Brood in een slowcooker zonder te kneden

[Ciabatta zonder te kneden]

Brood in een slowcooker zonder te kneden

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Meel	400 g
Zout	8 g
Het water is koud	300 ml.
Levende gist	8 g
Suiker	1 eetl. l.

Kook methode

• Meestal neem ik 250 tarwemeel 1 graad + 150 roggemeel. Je kunt wat mout toevoegen.
• Of 350 tarwebloem 1 graad + 50 zemelen (of vlasmeel of boekweit).
• Zeef de bloem, meng in een kom met zout. Los de gist op in water met suiker.
• Giet water bij bloem, roer. Niet kneden.
• Smeer je handen in met plantaardige olie, rol een broodje en doe in een verwarmde ("verwarmde") multikoker. Om het later niet te wassen, bedek ik het met een film of een grote tas. Laat het een nacht staan ​​(of slechts 10-12 uur).
• Giet het gefermenteerde deeg voorzichtig op een goed bestoven tafel met bloem. Het deeg is behoorlijk vloeibaar. Met geoliede (1 eetl. L. Plantaardige olie) handen, strek je het uit tot een cake en wikkel het vier keer (als een envelop).
• Zet een rijskast 1-1,5 uur in een verwarmde multikoker, ingevet met plantaardige olie. U kunt zorgvuldig onder het deksel kijken om het proces te beheersen.
• Bak 40-60 minuten op het "bakken". U hoeft het niet om te draaien. Bij de verzoening wordt een aangename glanzende gedroogde korst gevormd.
• De kruimel is poreus, licht vochtig.
• 

De schaal is ontworpen voor

650-700 gr

Tijd voor voorbereiding:

12-14 uur

Kookprogramma:

Bakkerijproducten

Opmerking

Recept gebaseerd op:
Ciabatta zonder te kneden door kisuri
Roggebrood in een slowcooker door Elena Bo

Waarvoor een grote DANK aan hen!

Vergelijkbare recepten

Tarwe-Roggebrood zonder te kneden (ang-kay)

Meergranenbrood met zuurdesem kefir, zonder kneden (in de oven) (Alexandra)

Rustiek gevormd tarwebrood (zonder kneden) (Trinitron)

Hoeveel minuten heb je nodig om de multikoker op de verwarming op te warmen? Ik heb het net gekocht - ik beheer het. Kun je mout door iets vervangen? Zoals kvasconcentraat?

Hoeveel minuten heb je nodig om de multikoker op de verwarming op te warmen? Ik heb het net gekocht - ik beheer het. Kun je mout door iets vervangen? Zoals kvasconcentraat?

Ik ben een beetje opgewarmd, alleen om het warm te houden. Ik heb het met mijn hand gecontroleerd - het is warm, dus je kunt het uitzetten.
Ik zeef de mout uit droge kvas. U kunt het concentraat ook vervangen.

Is het water met suiker koud? Gist oplossen en niet direct verhitten tot bloem? en ik begrijp het deeg, hoef je helemaal niet te kneden? zelfs na de nacht?

gewoon de multikoker opwarmen en 's nachts uitschakelen?

Het water is koud. Kneed het deeg helemaal niet, maar meng gewoon de ingrediënten. Ik warm de multikoker een beetje op voordat ik het deeg leg om 's nachts te laten rijzen, en als het deeg er al in zit - ik zet het uit - is het als een thermoskan. Ik deed dit omdat het erg koud was in de keuken. Nu is de verwarming erg heet, ik heb hem in de buurt van de batterij - je kunt de verwarming helemaal niet aanzetten.

bedankt))) Ik zal het proberen

Brood zonder te kneden in een slowcooker
Zet een rijskast 1-1,5 uur in een verwarmde multikoker, ingevet met plantaardige olie. U kunt zorgvuldig onder het deksel kijken om het proces te beheersen.

Moet de multikoker bij het rijzen leeg op verwarming worden gezet? Hoeveel minuten? En dan van het deeg? Moet het deeg over de hele cartoon worden verdeeld of gewoon worden neergelegd, en dan neemt het alle ruimte in beslag als het wordt opgetild? Het lijkt erop dat ik het verkeerde ding heb gedaan - ik heb het deeg erin gedaan, het aangedrukt (ik heb ergens gelezen dat dit moet gebeuren zodat er geen holtes in het afgewerkte brood zijn) en heb samen met het deeg de verwarming aangezet. Hoewel ik het deeg voor het rijzen in de oven op 65 graden deed, en in de multi op verwarming lijkt het 60 te zijn. Eens kijken wat er gebeurt En nog iets: 's nachts opstaan ​​op een warme plaats, het deeg steeg en werd dunner, maar er vormde zich een gedroogde korst bovenop, hoewel de pan bedekt was met een handdoek. Ik bevochtigde mijn handen met water en kneedde het tijdens het vormen. Of het was niet nodig om te kneden, maar hoe kon het zonder dit worden uitgerekt en gevouwen in een envelop? Dit is mijn eerste brood, dus er zijn zoveel vragen. Nu is het de beurt aan de procesbeheersing

Ik keek - het leek te stijgen. De verwarming is uitgeschakeld -: de pan is heet.

Na het rijzen werd het deeg niet erg vloeibaar. En het lukte niet bij het kneden om alleen de ingrediënten te mengen, omdat de vloeistof niet genoeg was, moest ik een beetje met mijn handen kneden. Misschien de volgende keer de hoeveelheid tarwemeel verminderen? Ik zou graag willen dat het brood meer rogge is.

Nogmaals in detail:
Ik neem een ​​kom, zeef de bloem erin, voeg zout toe en "roer" met mijn vingers. Daarna maak ik een glijbaan met bovenaan een "krater", giet er gist opgelost in koud water met suiker bij. Roer voorzichtig - eerst met een grote vork of mes, dan herinner ik het me met mijn handen. Ik smeer mijn handen in met plantaardige olie zodat het deeg niet blijft plakken.
Al die tijd (ongeveer 1 minuut) wordt de multikoker verwarmd.
Ik zet de verwarming uit. Ik bekleed de multikoker met plasticfolie, smeer het een beetje in met olie, leg een klontje deeg op de film, ik bedek het deeg niet met de hoeken van de film - ze beschermen de zijkanten van de pan tegen het deeg.
Ik sluit de multikoker en ga slapen.


'S Morgens haal ik een film met een gezwollen vloeibaar deeg eruit, gooi het deeg voorzichtig op een met bloem bestoven tafel, rek het uit en vouw het in vieren met olieachtige handen. De multikoker is verwarmd. Ik vet de pan in met olie, leg het deeg met de naad naar beneden. Ik zet de verwarming uit.
Ik ga douchen, koffie drinken, ontbijten, het nieuws lezen.Als de keuken koud is en het deeg niet goed past, kan ik de verwarming nog een paar keer aanzetten voor een paar minuten. Alles is organoleptisch gecontroleerd Open het deksel - niet warm? deeg past niet? -aanzetten tot het warmer wordt.
Na anderhalf uur zet ik het bakken aan.

Als het deeg 's nachts niet goed past, of het meel te veel is. Een klomp deeg bij het mengen is vrij zacht, stroperig en plakkerig zou moeten zijn.
Of de gist is zwak. Probeer ze eerst te "doen herleven" - maal ze met suiker en een beetje water - terwijl ze schuimen - meng ze met de rest van het water en giet ze bij de bloem. Of voeg gewoon meer gist toe.

Opluchting ...

En nog een ding: 's nachts opstaan ​​op een warme plaats, het deeg steeg en werd dunner, maar er vormde zich een gedroogde korst, hoewel de pan bedekt was met een handdoek.

Ik begreep het niet - je hebt de cartoon niet met een deksel bedekt? Het is net als in een bad - er is helemaal geen verdamping ...

ATP voor gedetailleerde instructies. 'S Nachts leg ik het deeg om te rijzen niet in een tekenfilm, maar gewoon op een warme plaats (ik heb deze badkamer - tussen de verwarmde handdoekhouder en een werkende groentedroger - gekonfijt fruit werd daar gedroogd uit pomelo-korsten)
Wat betreft de consistentie van het deeg, het blijkt dunner te zijn voor een gewone gistcake. Ik dacht - ik deed ongeveer dezelfde hoeveelheid vloeistof (alleen geen water, maar meestal zure room en bloem (premium tarwe) - 0,5 kopjes minder (ik meet het niet op de weegschaal, maar met de grootste Ikeev-maatlepel - Ik denk dat het 0,5 kopjes is).
Al aan het bakken ...

Eigenlijk heb je hier niet veel warmte nodig, het smelt zo goed 's nachts. Ik verwarm het om de gist op te vrolijken
Probeer het in de cartoon te laten - er zal geen korst zijn, dat garandeer ik je.

Na het einde van het bakken (60min is niet weinig? Koekjes worden meestal 65 + 30 gebakken) moeten ze een tijdje op verwarming laten staan ​​of onmiddellijk uitschakelen? En direct eruit halen of uitgeschakeld laten staan ​​- met gesloten of open deksel?

Ik laat een half uur of een uur in de uitgeschakelde multikoker staan ​​met het deksel gesloten.

Nu lijkt het erop dat alle onduidelijkheden zijn verdwenen, hoewel nee, het blijft om de baktijd te verduidelijken - maar dit is al empirisch ...

Ik heb niet gewacht tot het helemaal afgekoeld was - ik heb het voor de eerste keer geprobeerd - redelijk fatsoenlijk Opgestaan, gebakken (ik bakte 65 + 25 minuten, draaide het om - het springt nog steeds op verwarming, en je moet een paar wachten minuten voordat het bakken begint), hoogte - zoals die van jou, korst - knapperig en niet dik, niet te gaar. Hoewel het naar mijn mening natuurlijk weinig met roggebrood te maken heeft. Ik hou van zuur, want er was vroeger een steen voor 12 kopeken, en deze is dichter bij Darnitsa of de hoofdstad.Ik schoof stilletjes een half glas wei in plaats van water en voegde er een eetlepel appelciderazijn aan toe - effect 0. Maar het allerbelangrijkste: dankzij jou was het begin gemaakt, je kunt blijven experimenteren.

? maar hoe maak je 8 g zout 8 g gist zonder gewichten

Een afgestreken theelepel zout - ongeveer 7 gram
Ik sneed de gist met het oog - een steen van 100 gram. Knip langs de korte zijde een strook van 4-5 millimeter grof af. Dit wordt 8-10 gram.

Eigenlijk concentreer ik me niet echt op nauwkeurigheid, meestal op het oog

nu zal ik al gebakken goederen toevoegen))))

Ik bleek niet zo vet en niet zo donker, misschien niet gebakken. Het water smaakt goed, mag het nat zijn?

niet donker van boven, want ik vergat een half uurtje staan ​​na het bakken

Misschien niet genoeg mout - daarom is het licht.
Hij wordt alleen van onderaf gebakken.

Ja, het smaakt vochtig.

Ik heb de mout helemaal niet gedaan, ik weet niet waar ik het kan krijgen

Meisjes, hallo! Neem een ​​nieuweling in uw gelederen. In feite gebruik ik de multikoker al heel lang, sinds de zomer van 2011, maar sinds kort op jullie forum.
Vandaag heb ik besloten om brood te bakken volgens dit recept. Het resultaat beviel mij en mijn "jongens" (man en zoon). Durf in 10 minuten. De zoon vroeg om meer te bakken. Het enige dat ik heb veranderd, is de batch. Ik kneedde in een broodbakmachine in de pizzamodus, bracht het vervolgens 15 minuten over naar een multikoker om te verwarmen en zette de verwarming uit. Ik hield het er 40 minuten in (ik zag het rijzen), toen het deeg opkwam zonder het te roeren, zette ik het bakken aan en bakte het 50 +40, draaide het om en nog eens 15 minuten op het baksel zodat een korstje gevormd bovenop. Ik vergat het bijna, er was geen mout bij de hand, dus ik heb het niet toegevoegd, maar ik vond het brood zo lekker. Ik zal de volgende keer proberen met mout. Trouwens, roggebrood in een broodbakmachine werkte op de een of andere manier niet voor mij, maar in een slowcooker overtrof het alle verwachtingen. Bedankt voor het recept.

Hallo! Ik denk dat het bakken van zo'n brood in een tekenfilm een ​​aanfluiting is! ... dit brood is voor de oven voorverwarmd tot 230 graden. En wat voor tekenfilm kun je zo opwarmen? Ik bak het van meel van de 2e graad, het blijft ongeveer 20 uur staan, wordt niet oud en verkruimelt niet, in tegenstelling tot brood dat in een broodmachine van hetzelfde meel wordt gebakken. Dukhan is staande buren rennen: nyam: ik zal het neerleggen om te bakken!

En je denkt niet, maar grijpt de kans om te proberen het in een multikoker te bakken en het op prijs te stellen. Hoewel, waarschijnlijk wie heeft wat voor soort slowcooker en hoe het bakt. Ik klaag nog niet over de mijne.

Hallo! Ik denk dat het bakken van zo'n brood in een tekenfilm een ​​aanfluiting is! ... dit brood is voor de oven voorverwarmd tot 230 graden. En wat voor tekenfilm kun je zo opwarmen? Ik bak het van meel van de 2e graad, het blijft ongeveer 20 uur staan, wordt niet oud en verkruimelt niet, in tegenstelling tot brood dat in een broodmachine van hetzelfde meel wordt gebakken. Dukhan is staande buren rennen: nyam: ik zal het neerleggen om te bakken!

Ik ben het met je eens. Ik bakte dergelijk brood zowel in een voorverwarmde oven in een hete ketel als in een heteluchtfriteuse, en probeerde het in een broodbakmachine. Zo'n brood is gemaakt voor de oven, voor de oven. Al het andere is nep. Nee, het is geweldig om te proberen, ik ben zelf een experimentator. Maar als iemand zo'n brood minstens één keer in de oven probeert te bakken, zal hij proberen bijvoorbeeld een ciabatta te bakken, en niet alleen zo'n brood. Keert niet terug naar bakken in een slowcooker. Ter vergelijking: het is als het beste porselein en gekarteld plastic.
cvt, het is leuk om hier een experimentator te zien.

Heerlijk brood! Met dank aan de auteur!