Ciabatta, ciabatta biga in de oven

[Zuurdesem]

Ciabatta, ciabatta biga in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Zuurdesem
Tarwemeel	175 g.
Water	110 g.
Gist, geperst	2d.
Deeg
Tarwemeel	225 g.
Water	175 g.
Olijfolie	25 g.
Gist, geperst	5d.
Zout	7d.

Kook methode

• Ik hou van traditioneel brood. Allereerst vanwege de eenvoud en bewezen betrouwbaarheid van het recept. En het is geen wonder! Dergelijke recepten zijn soms honderden jaren oud. De bekende sneaker (ciabatta) is simpel en lekker tegelijk! Maakt het zo Biga, dus in Italië noemen ze zuurdesem. Het is biga die het brood zijn ongebruikelijke structuur en heerlijke smaak geeft.
• Toegegeven, vandaag de dag wordt dit soort brood, dankzij talloze fastfoodrestaurants, niet meer op dezelfde manier gemaakt - ze doen het snel, ze interfereren alleen met een mixer en gebruiken veel water en verschillende enzymen. Probeer echt te maken Ciabattu biga, het moet met de handen worden gekneed en het water erin is ongeveer 75%. Met haar deeg werken is niet moeilijker dan met gewoon brood, maar het resultaat is niet te loven! Bovendien bevat het niets anders dan bloem, water en gist.
• 1. Meng de ingrediënten voor de startercultuur. Je zou een klonterig deeg moeten hebben. Doe het deeg in een kom, dek het losjes af met plasticfolie en vervolgens met een handdoek. We zetten de kom met deeg 17-24 uur op een warme plaats.
• 2. We malen de gist met bloem om het deeg te maken, voegen er zuurdeeg, water, olie en zout aan toe. Kneed het deeg totdat het weg begint te bewegen van het werkblad en de handen. Smeer de tafel in met boter, leg het deeg erop en vorm een ​​bal. Smeer de kom in met olie en doe de bal erin. Dek af met een handdoek en verwijder gedurende 1,5 uur. Het deeg moet poreus en luchtig worden.
• 4. Verwarm de oven voor op 250 graden.
• 5. Leg het deeg op tafel, rijkelijk bestrooid met bloem. Verdeel het deeg in één stuk! Bestrooi het deeg met bloem erover en verdeel het met je handpalm. U zou een ongelijke rechthoek moeten krijgen. Verdeel het deeg in twee delen (reepjes). We vouwen elk deel drie keer: we vouwen een derde naar het midden, dan het tegenovergestelde derde, dan vouwen we het in de lengte dubbel. We verzegelen de randen. Je zou een blanco moeten krijgen in de vorm van een rechthoekige balk.
• 6. Leg de repen op een met bloem bestoven handdoek. Bedek ze met een andere handdoek en laat ze daar 30-45 minuten liggen.
• 5. Strooi bloem op de schop. We nemen de ciabatta-blanco's, draaien ze ondersteboven, leggen ze op een schop en strekken ze lichtjes uit met onze handen, zodat we de vorm van de sneaker krijgen. Spuit de oven in met water en plant het brood snel op de steen. Verlaag de temperatuur naar 220C en bak de ciabatta in 18 - 20 minuten goudbruin. Kant-en-klaar brood, wanneer het op de bodem wordt getikt, geeft een dof "leeg" geluid.
• 6. Koel het afgewerkte brood op het rooster.
• 
• 
• 
• 7. Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 broden

Tijd voor voorbereiding:

27-28 uur

Opmerking

1. Ciabatta (ital. ciabatta) - Italiaans witbrood gemaakt van tarwemeel en gist. Vertaald uit het Italiaans betekent letterlijk "tapijt pantoffelsDe eigenaardigheid van dit brood is een knapperige korst en pulp met een grote, ongelijkmatig verdeelde porositeit. Sinds het einde van de jaren negentig is dit soort brood erg populair geworden in Europa en de Verenigde Staten en werd het op grote schaal gebruikt voor het maken van sandwiches.

Ciabatta werd oorspronkelijk alleen gebakken in Ligurië, maar tegenwoordig is dit soort brood gebruikelijk in heel Italië en zelfs daarbuiten bijvoorbeeld. in Spaans Catalonië, waar het populair is onder de naam chapat (kat. xapata). De ciabatta, gebakken in het Comomeer, heeft een knapperige korst, een zachte, poreuze textuur en een licht brood.Ciabatta, gebakken in de regio's Toscane, Umbrië en Marche, kan heel anders zijn - van brood met een harde korst en stevig vruchtvlees tot brood dat zachter en lichter is. In de Verenigde Staten van Amerika wordt ciabatta meestal gebakken met een natter deeg, waarvoor machinaal mengen en de toevoeging van speciale enzymen en zuurdesem vereist is.

(Van Wikipedia, de gratis encyclopedie)

2. Als u volkoren granen gebruikt in plaats van gewoon tarwemeel, is dat ook zo Ciabatta integrale.

Vergelijkbare recepten

Chiabatta in de oven (Idool32)

Snelle Ciabatta-krokodil - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta in 4 uur (Anastasia)

Het ziet er erg smakelijk uit. Bedankt voor het recept, ik zal het proberen te koken, anders kocht ik het altijd alleen in Auchan.

Op uw gezondheid!

Ik heb het gebakken, een oprecht brood bleek zowel geurig als smakelijk te zijn, maar van deze portie (ik heb niet gedeeld) heb ik één ciabatta gemaakt, ik ben blij met het resultaat. Bladwijzer voor herhalingen

Ja, het brood is uitstekend! Ik neem meestal twee keer zoveel, voor vier kleine broden, en alles wordt in 3 dagen gegeten!

Ik zal het recept nu ook herhalen, en ik zal ook verdubbelen, ik zal de foto's bijvoegen, deze was bijna opgegeten, leefde niet om de fotoreportage te zien en de geur van natuurlijk boerenbrood is heerlijk, ik legde het deeg op Stavropolmeel, denk ik erover om Nordik te nemen? of ze zijn niet op zoek naar goed, zal ik herhalen met de Stavropol

Ik gebruik Italiaans durummeel.


Ik denk dat Nordic niet beter is dan Stavropol, maar het is in ieder geval een kwestie van smaak. Ik heb geprobeerd het te doen op "Altai Health". Natuurlijk is het brood anders (Ciabatta integrale), maar toch heel erg lekker!

Het is duidelijk dat hier "Altai Health" wordt verkocht, maar er is geen Italiaans meel en ik ben tevreden met het Stavropol-meel

Beloofd rapport
1. bigi kneden (220 ml water + 4 g geperste gist + 350 g bloem = 570 g), en ik kreeg 544, waar is 30 gram verdwenen? besloten dat ze aan de zijkanten van de beker bleven.

Het is groot h / z 12 uur



DIT zijn 2 losse flodders, ik heb ze onmiddellijk leeggelopen op een pan, ik heb geen steen

Dit is het eindresultaat

Goed brood bleek!

Ik zou je willen adviseren om de ciabatta te proberen vorm te geven zoals dat in Italië gebruikelijk is. Om maximale authenticiteit te bereiken, niet alleen qua smaak maar ook qua uitstraling.

Het maakt niet uit dat er geen baksteen is! In plaats daarvan kunt u het gebruikelijke ondersteboven uitsteeksel gebruiken. Zet zo'n pan in de oven, verwarm hem voor op de gewenste temperatuur en leg dan het brood erop als op een steen. Als je geen schop hebt, kun je in plaats daarvan een plaat metaal, een plaat van niet erg dik multiplex of een niet dikke snijplank gebruiken. Strooi bloem op de geïmproviseerde schep, leg de stukjes brood erop en "gooi" ze op de pan.

Het resultaat mag er zijn!

de derde keer dat ik dat doe, probeer ik gelijkenis te bereiken met uw foto.
Ik begreep niet wat het verschil is: waarom moet je van een schop overschakelen? als rijzen op een pan onmiddellijk kan worden gedaan; en wat verandert er als je het ondersteboven duwt, omdraait? ergens op de forums (ik ga het vinden) was er informatie over het vervangen van steen door constructietegels
hoe ziet een schop eruit? tijdens het rondlopen van de steen in cirkels is 10.000 roebel naar mijn mening te hoog, maar buiten de Russische Federatie is nog niet gekeken.
wat is het gewicht van het eindproduct? van een dubbele portie heb je 4 stuks, en ik heb er 2, zo groot als onze broodbroden
Ik heb geprobeerd het deeg uit te rekken, moet je de deegvelop alleen langs de lange kant knijpen? als het niet moeilijk voor je is om alle stadia te fotograferen, zullen ze me helpen het proces te herhalen, ik wil dit brood echt zo dicht mogelijk bij het origineel brengen.
Bedankt voor de informatie, ik zal proberen te bakken zoals je zei, anders begrijp je het verschil niet.
En ik zie, ik zie dat je op een al opgewarmd, heet oppervlak ligt - ik begrijp het, ik zal het proberen

Ik heb gisteravond twee broden volkorenmeel geladen. Dus later zal ik foto's plaatsen van hoe dit brood te vormen. Voor nu, hier is hoe mijn schop eruit ziet:




De schop is ongeveer 5 mm dik. de onderkant (tegenover het handvat) wordt afgeslepen om het makkelijker te maken om brood op een steen te laten vallen ("planten"). De breedte van de schep is 29 cm, de lengte is 35 cm.De schop kwam met een steen. Ik koos lange tijd een steen en ging uiteindelijk op een steen zitten 🔗... Prijzig maar de moeite waard.

Het is nodig om het van alle kanten te verzegelen, maar mijn naad is niet alleen zichtbaar langs de lange kant (ik knijp waarschijnlijk niet te veel in de randen - ik ben bang voor de vorm van het brood, daarom komt het eruit) .

Er komen vier broden uit omdat ik het simpelweg in vier reepjes verdeel (of twee als de hoeveelheid deeg hetzelfde is als ik hier heb gegeven). Maar ik ben beperkt door de grootte van de schop (er kunnen slechts twee broden tegelijk op worden gelegd). Daarom is deze maat optimaal voor mij. In Italië wordt ciabatta meestal een beetje te groot gebakken.

Tijdens de laatste rijzen krijgt de onderkant van het brood de beroemde textuur van een echte ciabatta, die doet denken aan een gerimpelde huid. Dit komt door het rijzen op een handdoek die met bloem is bestrooid. Daarom worden de vormstukken voor het bakken omgedraaid. Dankzij het rekken krijgen de luchtbellen in het brood een langwerpige vorm en wordt het brood zelf langwerpiger (zoals pantoffels), wat ook een kenmerkend kenmerk is van echt Italiaans brood.

Het is absoluut noodzakelijk om brood op een verwarmde steen (bakplaat) te planten. Als u een bakplaat gebruikt in plaats van een steen, moet deze worden omgedraaid zodat de zijkanten er niet voor zorgen dat er brood op wordt geplant met een schop (of iets dat het vervangt).

Welnu, de voorlopige rijzen (1,5 uur) is voorbij, we vormen het brood:
1. Leg het deeg op de tafel bestrooid met bloem, bestrooi met bloem en klimop met je handpalm:

We verdelen in twee stroken. Ik gebruik een pizzames.

2. We vouwen elke strook - we wikkelen een derde naar het midden, dan de andere derde (de foto laat zien dat ik me vergiste: ik moest een derde inpakken en ik bungelde en deed een beetje verkeerd, waardoor het was moeilijker om de blanco's op een handdoek over te brengen).

Dan draaien we de slag om.

3. We hebben losse flodders voor twee broden.


4. Leg de vormstukken op een handdoek die met bloem is bestrooid.

Dek af met een andere handdoek erop en laat het 30-40 minuten rijzen.

5. De laatste proofing is voorbij. Bestrooi de schop met bloem. Verwijder de bovenste handdoek. We pakken het werkstuk met beide handen bij de uiteinden, draaien het ondersteboven en leggen het op de schop terwijl we het brood uitrekken.



6. We planten op een steen - schud als het ware voorzichtig de broden van het bord op een steen (bakplaat). We bakken 18-20 minuten. Koel op het rooster.

Broodgewicht na het bakken: 314 en 286 g.

[Ciabatta integrale]

Nou, hier is wat er is gebeurd:









Het brood is donker omdat ik volkorenmeel heb gebruikt voor zuurdesem en spelt voor deeg. Daarom is de kruimel veel zwaarder en veel donkerder dan bij wit tarwebloem. De geur van brood is totaal anders, en de smaak is karakteristiek, niet voor niets noemen de Italianen het Ciabatta integrale.

Wauw, hoeveel informatie, bedankt voor de steen, deze prijs past bij mij, ik heb al besteld.
Het brood ziet er geweldig uit, de donkere versie is bijzonder mooi, ik zal op zoek gaan naar een geschikt meel, tegen het weekend zal ik proberen het opnieuw te koken, rekening houdend met mijn fouten.

Ik wil je waarschuwen voor spelt. Bij de gelegenheid kocht ik een pakje Duitse spelt, erg cool en erg duur (ongeveer 400 roebel per kg). Maar ik was teleurgesteld nadat ik het brood erop had geprobeerd. De geur is goed maar de smaak is niet hetzelfde. Misschien had ik hoge verwachtingen? Ciabatta met 100% volkorenmeel (ik gebruik "Altai health") is veel beter.

🔗
Gelukkig nieuwjaar! Succesvolle broden voor jou en mij

Dit recept lag lange tijd in mijn boekenleggers.
Toen ik me na het brood van Como realiseerde dat biga helemaal niet eng is, besloot ik het te doen.
Ik heb het recept geen enkele stap gelaten. En ik besloot het deeg met mijn handen te kneden. Hier realiseerde ik me dat ik in de problemen zat!
In alle opzichten! Ik heb lang gekneed, mijn handen begonnen er al af te vallen en het deeg zou niet van mijn handen komen.
Kortom ... het gewonnen deeg. Hij smeerde zijn handen in met olie, maakte een bal en stuurde die naar de rijskast.
Daarna verliep alles zonder incidenten. Ik zou graag willen opmerken wat een mals deeg bleek na het rijzen!
Ik moest twee keer langer bakken dan volgens het recept. Ik wachtte tot de "sneakers" goed bruin waren.
Uitgetrokken na 40 minuten. Blijkbaar ligt de zaak in de oven, het zal nodig zijn om de juiste temperatuurinstelling te controleren.
En het resultaat mag er zijn! Kijken!

wat meer werk aan het formulier


maar met gaten is alles in orde

George. wat een mooi brood, ik wil gewoon de knapperige korst proeven met een beetje rubberen kruimel! Lekker!

Je hebt geen idee welke moeite het me kostte om het tot de ochtend vol te houden.
Maar 's ochtends snijd ik het ... met melk ... MMMMM!

Er kwamen geweldige sneakers uit! Erg smakelijk!!!

ja, nu zal ik het regelmatig doen, iedereen vond het leuk.
Ik heb zoiets opgemerkt, de tekening bovenaan verdwijnt op plaatsen wanneer het werkstuk wordt uitgerekt, voordat het in de oven wordt geplaatst ...
U moet proberen zoveel mogelijk uit te rekken voordat u de tweede proef maakt. Ik zal het proberen.

Niet. Dit is niet correct vanuit het oogpunt van klassieke technologie. Om het overbrengen van de werkstukken van de handdoek naar de schop te vergemakkelijken, hoeven ze niet te worden uitgerekt voordat ze op de handdoek worden gelegd. Ze rolden niet op en legden een handdoek. Je zou kleine repen moeten krijgen. We nemen het laatste proefveld van de uiteinden met onze handen (het is niet eng dat ze verfrommeld worden) en draaien het op een schop terwijl we het uitrekken. Als u dit niet doet, kunt u ze niet snel naar een schop overbrengen, omdat het deeg erg nat is.

Bovendien geeft het uitrekken bij het plaatsen van de werkstukken op de schop de kruimel de gewenste perforatie!

Ik gebruik Italiaans durummeel.


Ik denk dat Nordic niet beter is dan Stavropol, maar het is in ieder geval een kwestie van smaak. Ik heb geprobeerd het te doen op "Altai Health". Het brood is natuurlijk anders (Ciabatta integrale), maar toch heel erg lekker!

Nordic is beter. Ze haalt bijna elk brood tevoorschijn. Vanwege de kwaliteit van het meel zelf en de toevoeging van ascorbinezuur.

Deze foto toont een zak met zachte bloem, geen harde bloem. Tenero is zacht in het Italiaans. En hard - duro (of het woord durum verschijnt).

Nordic is beter. Ze haalt bijna elk brood tevoorschijn. Vanwege de kwaliteit van het meel zelf en de toevoeging van ascorbinezuur.

Deze foto toont een zak met zachte bloem, geen harde bloem. Tenero is zacht in het Italiaans. En hard - duro (of het woord durum verschijnt).

Natuurlijk vergiste ik me, maar de foto is ander meel. En ik koop geen Nordic om twee redenen - extra chemicaliën (ik accepteer in geen enkele vorm) in meel + persoonlijke overtuigingen (ik heb persoonlijke embargo's op goederen uit de Baltische staten).

... je raadt toch panifarin aan om toe te voegen ...

Nordic is Finse bloem. Wat heeft de Baltische staten ermee te maken, ik begreep het niet helemaal. Ascorbinezuur is een organische verbinding. Vitamine C. Het is van natuurlijke oorsprong. Slechts een paar granen helpen een meel van lage kwaliteit met weinig gluten. Omdat ascorbinezuur betrokken is bij de ontwikkeling van gluten. Goede bloem heeft dit meestal niet nodig.

... je raadt toch panifarin aan om toe te voegen ...

Toch? Dat wil zeggen, bemoei u niet met en zeg onzin? Heb ik correct vertaald? Is goed. Ik niet. De vraag is gesloten.

Niet. Dit is niet correct vanuit het oogpunt van klassieke technologie.

Bovendien geeft het uitrekken bij het plaatsen van de werkstukken op de schop de kruimel de gewenste perforatie!

Begrepen, bedankt!

Ja....

Nordic is Finse bloem. Wat de Baltische staten ermee te maken hebben, begreep ik niet echt. Ascorbinezuur is een organische verbinding. Vitamine C. Het is van natuurlijke oorsprong. Slechts een paar granen helpen een meel van lage kwaliteit met weinig gluten. Omdat ascorbinezuur betrokken is bij de ontwikkeling van gluten. Goede bloem heeft dit meestal niet nodig.

Toch? Dat wil zeggen, bemoei u niet met en zeg onzin? Heb ik correct vertaald? Is goed. Ik niet. De vraag is gesloten.

Nordic is een Fins merk, maar als je de verpakking gelooft, is de fabrikant een Baltisch bedrijf.

Ik schreef over panifarin omdat je zuur noemde als een normale toevoeging aan bloem.

Over het algemeen "is de weg naar de hel geplaveid met goede bedoelingen". Ik weet zeker dat broodproducenten bij bakkerijen er hetzelfde over denken, door veel enzymen en andere chemicaliën aan brood toe te voegen.Waarom ze dit doen is begrijpelijk - neem de goedkoopste grondstoffen en behaal de maximale winst! Waarom heb je dit nodig? Bespaart u meel? Waarom voegen de Balten / Finnen extra chemie toe aan hun prachtige bloem? Immers, als het zo lekker is en zonder deze toevoegingen, zal het mogelijk zijn om goed brood te bakken. Of zie ik dat verkeerd?

Nordic is beter. Ze haalt bijna elk brood tevoorschijn.


[/ quote] Natasha! Maar ik vond het niet lekker, ik bakte het volgens je Pain de Campagne-recept, de gaten zijn mooi geworden, maar de kruim is erg rubberachtig (hoewel het deeg vochtig was, heb ik net zoveel water toegevoegd als jij, ik had een beetje minder). Eerder was gebakken volgens dit recept van ander meel (pond) lekkerder!

Bespaart u meel?

En voor de prijs is het erg duur

En voor de prijs is het erg duur

Ja, ik weet het, ik noemde zojuist de bakkerijen die geld besparen door de goedkoopste bloem van lage kwaliteit te kopen. Daarom was het niet duidelijk waarom het nodig was om in feite een bloemmengsel te kopen als je gewoon gewoon bakmeel kon kopen.

Nordic is beter. Ze haalt bijna elk brood tevoorschijn.


Natasha! Maar ik vond het niet lekker, ik bakte het volgens je Pain de Campagne-recept, de gaten zijn mooi geworden, maar de kruim is erg rubberachtig (hoewel het deeg vochtig was, heb ik net zoveel water toegevoegd als jij, ik had een beetje minder). Eerder was gebakken volgens dit recept van ander meel (pond) lekkerder!

Rubberachtigheid is precies de hoeveelheid water. Geen bloem. De zuurdesem geeft ook zulke eigenschappen. U kunt ook andere soorten brood proberen, één voorbeeld geeft geen idee.

[Idool32]

Ja, ik weet het, ik noemde zojuist de bakkerijen die geld besparen door de goedkoopste bloem van lage kwaliteit te kopen. Daarom was het niet duidelijk waarom het nodig was om in feite een bloemmengsel te kopen als je gewoon gewoon bakmeel kon kopen.

Idool32

Mijn Nordic is puur Fins. Geen woord op de verpakking komt niet voor op de Baltische ondernemingen. Fabrikant en importeur: Finland. Ik koop bij METRO als er geen bloem is, wat ik meestal koop. Ik gebruik erg goedkoop Aro-meel. Verrassend genoeg heeft het het hoogste eiwitgehalte van alle aangeboden merken.

Ascorbinezuur, dat u voortdurend "chemie" noemt, is waarschijnlijk de enige stof waarvoor zelfs eerbiedwaardige bakkers soms een uitzondering maken. Zelfs suiker kan in uw aanpak worden toegeschreven aan chemie. Dit is een zeer verfijnd en bewerkt product dat weinig gemeen heeft met de oorspronkelijke grondstof. Maar gebruik je suiker bij het bakken?

Nordic is een goede bloem. En je kunt er lekker brood mee bakken. Ascorbinezuur vergiftigt het niet en maakt brood nog lekkerder. Ik zie geen probleem, om eerlijk te zijn. En dit is geen bloemmengsel.

Ik bespaar niet op meel. Maar veel mensen besparen geld. In huiselijk meel is het eiwitgehalte vrij laag. Het is gemaakt van zachte tarwe. Durummeel, Italiaans meel - het prijskaartje vliegt soms meteen omhoog. Waarom verbeteren mensen het resultaat van hun werk niet met iets, maar met slechts een korreltje vitamine C? Ook ik, een misdaad. Direct cyanide.)))

En in plaats van panifarin is het goed om manitoba te gebruiken. Maar je moet het ook kunnen toepassen. Ook niet goedkoop, maar het eiwitgehalte is enorm.

Ik probeer je nergens van te overtuigen. Iedereen heeft het recht om naar eigen inzicht te denken. Gespannen houding ten opzichte van andere meningen dan die van u. Ik denk dat we elkaars standpunt begrijpen.

Ik denk niet dat het toevoegen van synthetische stoffen aan meel (zo wordt ascorbinezuur uit glucose verkregen) correct is. U kunt overal aan alles en iedereen bewijzen, maar niet hier, niet in dit onderwerp. We hebben een vrij land en het is oké om je eigen mening te hebben. U kunt bijvoorbeeld een speciaal onderwerp maken, bijvoorbeeld "Hoe zwak meel te verbeteren als er geen goed meel is" en daar kunt u discussiëren met degenen die geïnteresseerd zijn in de aspecten van het gebruik van systhetische substanties bij het koken. Op uw gezondheid! Hier zal ik mijn standpunt tot het einde verdedigen, zelfs als u mij beschuldigt van non-tolerantie.

Ik heb mijn eigen mening over wat eerbiedwaardige bakkers doen en wat zij acceptabel vinden. Voor mij is het gebruik van synthetische stoffen niet acceptabel, behalve bij het afwassen en medicijnen. Er is zo'n eerbiedwaardige culinaire expert Andrei Zimin. Dus hij vindt het bijvoorbeeld normaal om natriumglutomaat te gebruiken bij het koken (weet je nog "knorr is de ziel van het avondeten"?) En wat? Misschien is dit niet alleen normaal voor hem, maar ook voor 99% van de wereldbevolking, maar voor mij zal het nog steeds onaanvaardbaar blijven.

Bedreiging Suiker is een natuurlijk product, in tegenstelling tot ascorbinezuur.
PS PS in onze winkels (kruispunt, 7e continent, Auchan, ABC van smaak) verkopen ze Nordic geproduceerd in de Baltische staten.
PS PS PS Dus waarom zou je verbeteraars toevoegen aan goed en sterk meel?

dit is hoe ascorbinezuur wordt verkregen uit glucose

Suiker is net zo "natuurlijk" als ascorbinezuur.

Over een vrij land - sterk. Met gevoel. Ken opmerkingen.

Suiker is net zo "natuurlijk" als ascorbinezuur.

Over een vrij land - sterk. Met gevoel. Ken opmerkingen.

Dit is bijna altijd het geval. Als de argumenten eindigen (misschien waren er helemaal geen?), Nemen we onze toevlucht tot het laatste - ik hou niet van je hoed of de dwaas zelf ...

Eigenlijk:
1. Ascorbinezuur synthetisch verkregen uit glucose. Glucose voor medische doeleinden (voor gebruik in zuivere vorm) wordt verkregen door hydrolyse van zetmeel, maar voor industriële doeleinden wordt glucose voor hetzelfde ascorbinezuur verkregen door hydrolyse van cellulose. Eigenlijk van alles, van alle planten. Bijvoorbeeld uit houtafval.

2. Suiker krijgen door verdamping van eetbare siroop verkregen uit planten... Afhankelijk van de plantaardige bron van de siroop is suiker biet, suikerriet, palm, mout, esdoorn en sorghum.

3. Mijn burgerlijke vrijheden in mijn land niemand beperkt... Daarom geloof ik dat ik in een vrij land woon.

Dit is bijna altijd het geval. Als de argumenten eindigen (misschien waren er helemaal geen?), Nemen we onze toevlucht tot het laatste - ik hou niet van je hoed of de dwaas zelf ...

Je bent hiermee eigenlijk begonnen:

... je raadt toch panifarin aan om toe te voegen ...

Ernie is een argument van alle tijden en volkeren ...)))
Hoewel het panifarine is dat als een natuurlijk supplement kan worden beschouwd: droge tarwegluten. Als suiker een volledig natuurlijk product voor je is (voor mij is het te sterk verwerkt en verfijnd, en daarom vrij ver verwijderd van natuurlijk voedsel, hoewel het een feit is van natuurlijke grondstoffen), dan zou panifarin je moeten plezieren: droge tarwegluten. En niets meer. Het stuk is absoluut natuurlijk van oorsprong. Ik gebruik het niet alleen uit vooringenomenheid. En ik geef het eerlijk toe. En je hebt een vreemde en sluwe selectiviteit: suiker is allemaal oké, en panifarine, dat niet erger is, is een gruwel.

Ascorbinezuur is een vitamine C die we consumeren in een groot aantal producten, waar het kunstmatig in zijn pure vorm kunstmatig wordt toegevoegd en tegelijkertijd niet zoveel protesten veroorzaakt. Het is gemaakt van glucose, dat op zijn beurt is gemaakt van zetmeel. Het is nuttig voor het lichaam (nu ga je me beginnen te vertellen dat je ook nooit vitamines drinkt en strikt bewaakt dat ze niet in sappen zitten)))), hoewel het bij zulke microscopisch kleine doses over het algemeen moeilijk is om over het effect te praten. Bovendien wordt vitamine C vernietigd door verhitting. Na het deeg te hebben verbeterd en zijn missie in de constructie van glutenketens te vervullen, "lost" het eenvoudig op in het niets. Daarom vind ik de toepassing ervan in dit geval niet verschrikkelijk. Dat wil zeggen, ik eis niet van iedereen, ik dring niet aan en pleit niet voor, maar ik zie niets vreselijks in de toepassing ervan. Gekweld door vermeldingen, produceert Noords meel heerlijke gluten. Eigenlijk niet zoals Manitoba, maar Manitoba heeft zo zijn eigen problemen. Het is beter om niet in pure manitoba te bakken. Geen Makfa met de toevoeging van ascorbinezuur gaf dit uit. En ik bak al vele jaren en heb alles geprobeerd. Dit is op de vraag - waarom wordt ascorbinezuur toegevoegd aan Nordic. Dan, dat het zijn eigenschappen verder verbetert.Geen enkel ascorbinezuur kan middelmatig meel tot een dergelijk niveau brengen. En echt goed meel kan geweldig worden gemaakt.

Ik zal niets zeggen over een vrij land. Dit is niet de plek voor discussies over politieke onderwerpen, hoewel ik veel te zeggen heb. En ik maak nooit inbreuk op uw rechten om uw mening te uiten en te verdedigen. Ik sta altijd klaar om te bespreken en neem kalm aan dat de gesprekspartner niet overtuigd zal blijven. Ik sta niet onverschillig voor situaties waarin een persoon zich begint te misdragen. Als de zin over panifarin er niet was in de vorm waarin het was, zou ik gewoon niet antwoorden. Het spijt me, maar het is tijd om niet meer op elkaar te reageren. Ik denk dat je dezelfde mening hebt. Ieder van ons bracht zijn eigen argumenten naar voren, gaf redenen. Verdere pingpong wordt zinloos.

Bedankt voor de discussie.

Sorry maar _{kan ik praten over ciabatu}?
Maar lelijk, zo bleek. Ik wilde het niet laten zien, maar toen dacht ik dat het toch nodig was om te studeren. Degene die niets doet, vergist zich niet, toch?

Ze lagen dus naast elkaar op de steen.

Beetje bleek. Was bang om uit te drogen. Ik bakte 25 minuten, het leek erop dat het genoeg was, maar ik haalde het eruit, ik besefte dat ik het niet vasthield.

Maar de maat is bijna volgens de norm, als ik het goed heb begrepen.

Het gewicht van de pantoffels is 291 gram en 301 gram. Ik heb half gekneed, ik moet bekennen, er was geen tijd om het gewicht van de ingrediënten op tafel te tellen, ik heb het in tweeën gedeeld. Is er een grote fout? Misschien is dat de reden waarom de kleine gaatjes en het deeg tijdens het bakken nogal zwak opstegen?

Ik upload de rest van de foto's zodra internet het toelaat, ik ben het wachten op zijn genade zat.

Als je de helft van het recept hebt gemaakt, is de verdeling correct. En het feit dat de broden een bleke korst en een klein specifiek volume hebben, kan duiden op een laag gasvormend vermogen van bloem. In dit geval moet u ofwel meel gebruiken met een hoog gasvormend vermogen of bijvoorbeeld witte mout aan de grove toevoegen (2-3 g, niet meer).



Het gasvormend vermogen van bloem heeft ook invloed op de kleur van de korst van tarwebrood. De kleur van de korst van tarwebrood is grotendeels te wijten aan de hoeveelheid ongegiste suikers die in het deeg achterblijven.

Om brood met een gelijkmatig gekleurde korst te verkrijgen, is het noodzakelijk dat de hoeveelheid restant, niet gefermenteerd tijdens het bakken, suikers in het deeg minstens 2-3% bedragen (op droge stof). Met een lager gehalte aan restsuikers in het deeg heeft het brood ook bij langer bakken of bakken op hogere temperatuur een lichtgekleurde korst.

Daarom noemen bakkers meel met een laag gasvormend vermogen al lang "sterk voor warmte". Vaak wordt van dergelijk meel veel gevonden bij het bakken van brood van tarwebloem van de hoogste en I-kwaliteit, wat de kwaliteit van de producten negatief beïnvloedt: het deeg fermenteert langzaam, het brood heeft een bleke korst, een laag volume en poreusheid.

Het gasvormend vermogen van tarwebloem van klasse II en behangpapier is in de regel altijd voldoende.
Meel eigen suiker. Gebleken is dat de suikerverdeling in het graan ongelijk is. Het suikergehalte in het centrale deel (endosperm) van het graan is veel lager dan in de embryo, schelpen en aleuronlaag met aangrenzende buitenste lagen van het endosperm. In dit opzicht, hoe lager de opbrengst van dit soort meel, hoe lager het gehalte aan deeltjes van de omtrekslagen van graan erin, hoe lager het suikergehalte in het meel.

Probeer dit recept https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Daar wordt melk aan de bigu toegevoegd en dit heeft een positief effect op de kleur van de korst.

Igor, heel erg bedankt voor je opmerkingen! We hielden van de smaak van het brood! Maar het bleek niet genoeg voor mijn gezin. Ik was bang om een ​​hele portie te kneden, omdat ik niet wist wat ik met de gebakjes moest doen. Ik bak op een pizzaplaat en er is maar ruimte voor 2 kleine broden, en als ik om de beurt brood bak, wordt de tweede batch overdreven. Hoe te zijn?

en als u het brood een voor een bakt, wordt de tweede portie te gaar. Hoe te zijn?

Ik ben ook periodiek geïnteresseerd in deze vraag. Ik bak soms op 2 niveaus met een ventilator (op een pallet en een omgekeerde bakplaat) maar aan het einde van het bakken moet ik nog steeds van plaats wisselen

Op uw gezondheid!

Een temperatuurdaling van 9-10 graden verdubbelt de rijsduur. Dat wil zeggen, als je 45 minuten moet gisten bij een temperatuur van 26-28 graden, dan zal het verlagen van de temperatuur naar 17-19 leiden tot rijzen om 1:30! Als je bijvoorbeeld een balkon hebt waar het nu ongeveer 18C is, smelt dan de helft van de lege plekken daar terwijl je de andere doet. U kunt de broden ook naar de koelkast sturen om ze te laten rijzen. Er is ongeveer 4-5 graden. Het verschil met de gewenste temperatuur zal ongeveer 22 graden zijn. Het resultaat is dat de rijsduur ongeveer 6 uur duurt.

Ik ben ook periodiek geïnteresseerd in deze vraag. Ik bak soms op 2 niveaus met een ventilator (op een pallet en een omgekeerde bakplaat), maar aan het einde van het bakken moet ik nog steeds van plaats wisselen

Dit is ook correct - bij het bakken op twee niveaus moeten de broden worden verwisseld.