Meergranenbrood met zuurdesem kefir, zonder kneden (in de oven)

Meergranenbrood met zuurdesem kefir, zonder kneden (in de oven)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Wit tarwebloem	150 g
Gepeld roggemeel	150 g
Volkorenmeel	100 g
Spelt (kan worden vervangen door tarwebloem)	50 g
Tarwezemelen	50 g
Mout	1 eetl. l.
Agram	2 theelepels
Panifarin	3 uur
Zout	1,5 theelepel.
Water	500 ml
Kefir-startercultuur	1 eetl. l. gemeenschappelijk (niet gemeten) met een glijbaan

Kook methode

• Combineer en roer alle ingrediënten tot een gladde massa.
• Plaats een grote kom met deeg bedekt met folie in de koelkast voor 2 dagen (op de minst koude plank)
• Haal vervolgens uit de koelkast en laat 18 uur op kamertemperatuur staan.
• Zonder het uit de kom te halen, vouwt u het deeg een paar keer van de randen naar het midden zodat het een soort broodje vormt (het deeg is dunner en plakkeriger dan een gewoon broodje).
• Plaats in een rijskast, bedekt met geolied en met zemelen bestrooid bakpapier. De vorm moet iets kleiner zijn dan de vorm waarin het brood wordt gebakken. Bestrooi de bovenkant met grof meel voor een rustieke broodlook, of zemelen voor een meer goudbruine korst, of bestrooi met zaden of sesamzaadjes.
• Dek af met een handdoek en laat 2 uur staan.
• Zet een half uur voor het einde van het rijzen de oven aan met een lege ovenschaal erin, afgesloten met een deksel, temperatuur 250.
• Na een half uur, wanneer de oven op de gewenste temperatuur is, plaats het brood in een hete pan samen met bakpapier (het papier kan uit de randen van de pan steken), dek af en bak gedurende 30 minuten.
• Verwijder vervolgens het deksel, verlaag de temperatuur tot 230 en bak nog eens 15 minuten.
• De gereedheid kan worden gecontroleerd met een vleesthermometer. De temperatuur van het afgewerkte brood is 95 graden. Als hieronder, moet je bakken

Opmerking

Dit brood kenmerkt zich door een kleine hoeveelheid zuurdesem, een lange fermentatieperiode en geen deegkneden.

Vergelijkbare recepten

Kaasbrood zonder kneden (oven) (Omela)

Volkoren rogge-tarwebrood met mout (ongemengd) (Podmosvichka)

Zweeds nachtbrood "Lenivka" (zonder kneden) (Trishka)

Ik wil alleen maar zeggen dat het gevaarlijk wordt om op ons forum te staan, er zijn te veel verleidingen in verschillende versies

Doorsnede foto
De kruimel is grootporig, zacht

Schone broodgeur.

De smaak heeft, ondanks de zeer kleine aanvangshoeveelheid van de startercultuur, een uitgesproken zuurheid. Degenen die niet van zuur brood houden, hoeven geen agram toe te voegen, u kunt een onvolledige lepel zuurdeeg gebruiken.

[Beheerder,]

Ik wil alleen maar zeggen dat het gevaarlijk wordt om op ons forum te staan, er zijn te veel verleidingen in verschillende versies

Beheerder,

Dit is nog steeds een zachte versie van de verleiding: één bloem en water, en bloem is meestal grove variëteiten, en zelfs met zemelen. Geen boter, geen suiker.
Het belangrijkste is om het te weerstaan ​​en niet te smeren.
Of sla er niet een dikke plak vlees bovenop
Of anders de mijne graag gebruiken met een potje zure room

En dus - nogal een dieetproduct

Moet je Siberische vezels gebruiken in plaats van zemelen? Zal het logisch zijn?

Ik heb geen antwoord gekregen. Ik heb het gebakken. Het resultaat mag er zijn. Het recept is erg goed. Het brood is heerlijk en mooi. Laten we overwegen dat het nuttig is.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Ik ben nu zelden op de site.

Goede gezondheid.

Siberische vezels zijn zemelen

[volkoren]

Dit brood kenmerkt zich door een kleine hoeveelheid zuurdesem, een lange fermentatieperiode en geen deegkneden.
150 g witte tarwemeel
150 g gepeld roggemeel
100 g volkorenmeel
50 g spelt (kan worden vervangen door tarwebloem)
50 g tarwezemelen

Waarin verschilt wit tarwemeel van volkoren meel?
Wat is ze volkoren?
Wat ruw?

Volkorenmeel is volkorenmeel. Dat wil zeggen, een waarin zowel de schaal als de kiemkorrel worden bewaard, dat wil zeggen, alle samenstellende delen van het graan.

meer details vind je hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Bij gepelde rogge wordt 10% van de zemelen weggehaald
meer details vind je hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Volkorenmeel is volkorenmeel. Dat wil zeggen, een waarin zowel de schaal als het kiemkorrel bewaard blijven, dat wil zeggen, alle samenstellende delen van het graan.
Bij gepelde rogge wordt 10% van de zemelen weggehaald
meer details vind je hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Is het grof meel?
Volkoren en geschild is één ding?
Ik hou nergens van met zemelen.
Is volkoren meel volkoren?

[MEEL, GRANEN, TAKKEN, SPROUTEN, ZETMEEL - SOORTEN EN EIGENSCHAPPEN]

Het is correct om volkorenmeel te zeggen, dat wil zeggen, het wordt samen met de schaal op het graan (schil, zemelen) gemalen, alle vitamines blijven erin bewaard.

Grof meel - volkoren meel. Bij grof malen wordt bijna al het graan vermalen tot meel, dat uit grote deeltjes bestaat, celmembranen, zemelen (2e graad tarwe, behangpapier) bevat.
Fijnmeel is bloem van het endosperm, d.w.z. het binnenste deel van het graan. Bij fijne maling, wit meel, mals, bestaat uit kleine korreldeeltjes waarvan de buitenste lagen zijn verwijderd (tarwe 1e leerjaar, premium). Het bevat voornamelijk zetmeel en gluten en is praktisch vrij van vezels.
Hoe fijner de maling en hoe hoger het meelgehalte, hoe minder eiwitten en vooral mineralen en vitamines erin zitten, maar hoe meer zetmeel en hoe beter de verteerbaarheid en opneembaarheid van zetmeel en eiwitten.

Wees niet lui, lees, hier zijn alle antwoorden op uw vragen MEEL, GRANEN, TAKKEN, SPROUTEN, ZETMEEL - SOORTEN EN EIGENSCHAPPEN