Tarwe-roggebrood zonder te kneden

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
tarwebloem / kwaliteit	135 gram
water	135 gram
geperste gist	match de grootte van het hoofd
Zuurdesem
actief tarwezuurdesem 100% vocht	22 gram
water	34 gram
tarwebloem 1 rang	45 gram
Lassen
roggemeel c / z	50 gram
water	200 gram
Deeg
deeg	alle
actief tarwezuurdesem 100% vocht	alle
lassen	alle
tarwebloem / kwaliteit	260 gram
zout	10 gram

Kook methode

Opara
Gist oplossen in water, bloem toevoegen en roeren.
Laat 20 uur op kamertemperatuur staan.
Zuurdesem
Meng alle ingrediënten, dek af, zet 4-6 uur op een warme plaats (25-28 graden).
Lassen
Meng bloem met water.
Verwarm onder constant roeren tot 65 graden. Het blijkt gelei te zijn.
Koel en laat minstens 4 uur staan.
Deeg
Meng alle ingrediënten met een lepel tot een gladde massa.
Dit is hoe het deeg eruit ziet
We gisten gedurende 3 uur bij een temperatuur van 24-25 graden.
Strekvouw 3 keer na 30, 60 en 120 minuten.
Deeg voor het vormen. Het gladgestreken, werd homogeen
We vormen brood in elke vorm.
Rijzen in een mand, met de naad naar boven, 120-140 minuten.
We bakken de eerste 15 minuten op een steen onder een kap op een temperatuur van 250 graden.
We verwijderen de dop, verlagen de temperatuur tot 190 graden en bakken nog eens 20-25 minuten gaar.
We halen het eruit, laten het afkoelen, snijden het en genieten.
Heerlijk brood!

De schaal is ontworpen voor

1 rol

Tijd voor voorbereiding:

6-7 uur

Kookprogramma:

fornuis, oven

Opmerking

Dit brood is gebaseerd op het recept van L. Geissler. Brood is interessant omdat er zo min mogelijk gist wordt gebruikt. En natuurlijk dat het deeg wordt bereid zonder het gebruikelijke kneden. Het resultaat is aangenaam. Smaak, geur, structuur. Het lijkt misschien veel voorbereiding. Maar het duurde langer om af te drukken dan om te doen. Alle voorbereiding duurde niet langer dan 15 minuten. Adviseren!

Vergelijkbare recepten

Yoghurtbrood zonder kneden (in de oven) (Omela)

Amerikaans stokbrood zonder mixen (2,5 uur) (Trinitron)

Broodjes zonder kneden op yoghurt (Tata)

Olgavas

Oh, wat een luchtig brood. Het is gewoon een wonder. We moeten proberen te bakken.

Kras-Vlas

Oh Angela! Welke gaten! Prachtig brood!

ang-kay

Olgavas, Kras-Vlas, Oli, bedankt.

Citaat: Kras-Vlas

Welke gaten

breng je mee?

Kras-Vlas

Wie is hier zo sluw? ~~provocateur~~ lastig maar erg goed?
ik zal er over nadenken

ang-kay

Wat is, wat is, hoewel je lange tijd niet hoeft te overtuigen

Tumanchik

Net als die aap kan ik niet beslissen waar ik moet rennen: in je heerlijke broodjes of brood met waanzinnige gaten! Om in tweeën te splitsen of wat? Schoonheid is wat ... Angela is gewoon geen woorden! Ik kan urenlang je brood bewonderen!

ang-kay

Tumanchik, en je rent heen en weer. Het is handig voor de figuur. En ik volg jou

Tumanchik

Citaat: ang-kay

Het is handig voor de figuur. En ik volg jou

aha, je zult twee hazen achtervolgen ... je zult hongerig blijven!

Sneg6

Angela, weer schoonheid !!! En de gaten zijn de gaten kakiieeeeee !!!! Bedankt voor het recept !!!

ang-kay

Olga, gebruik het voor uw gezondheid.

Galina S

ooooooooooooooooo, Angela! welke gaten !!! je moet nog steeds voor de onderkant zorgen. Er zijn niet zoiets in mallen. Klasse! heel mooi, ook heerlijk, ongetwijfeld moet zo'n rijk brood eruit komen.
Angela, blijf ons gelukkig maken

ang-kay

Vinkje, bedankt. Probeer te bakken.

longkruid

Anzheloka, gewoon geweldig brood. Als ik naar je brood kijk, worden de benen zelf naar de kneder gedragen. Ik vraag me nog steeds af hoe je gezin niet aan de deur vastzit. Je geeft ze elke dag brood, dan heerlijke koekjes, dan broodjes, maar bovendien ....? Ik ben verrast en bewonderd.brood aan bladwijzers. Ik rende meteen om zuurdesem te maken.

ang-kay

Natashik, dank je, mijn liefste! Mijn man werkt veel, dus hij wordt niet beter. En hij vast niet alleen op alle vasten, maar ook op woensdag en vrijdag. En ik typte gewoon. We moeten de oven stoppen!

Kras-Vlas

Citaat: ang-kay

Al hoef je je lange tijd niet te overtuigen

Angela, ja, ik was het snel eens (je provoceerde me)
Het lukte me niet om zulke granaatgaten te hebben, misschien omdat ik in de rijskast stond (in mijn omstandigheden bleken 120-140 minuten te veel te zijn), of misschien om een andere reden ...
MAAR!!! Het resultaat is geweldig, heerlijk brood!

Knapperige korst en een beetje rubberachtig kruim met gaatjes zijn heerlijk!
Toen ik me voor het eerst uitrekte en vouwde, werden er knobbeltjes onder mijn vingers gevoeld, ik kon niet geloven dat ik los zou raken.

Citaat: ang-kay

Het gladgestreken, werd homogeen

Verrassend genoeg was dat zo!
Bedankt Angela! Ik heb veel plezier gehad van zowel het proces als het resultaat!

Citaat: ang-kay

Meng alle ingrediënten met een lepel tot een gladde massa.

En wat te doen met alle luxe roerstaafjes?

ang-kay

Olenka, je bent geweldig! Aerobatics brood. Goed gedaan. En gemakkelijk te beklimmen. Bedankt voor het vertrouwen in mijn recepten en uitstekende rapporten.

ang-kay

Citaat: Kras-Vlas

Het lukte me niet om zulke granaatgaten te krijgen, misschien omdat ik in de rijskast stond (in mijn omstandigheden was 120-140 minuten te veel), of misschien om een andere reden ...

Ik zie het brood niet stilstaan. Bellen zijn uniform en er is een dop beschikbaar. Het enige dat kan zijn, dus mijn deeg mag vochtiger zijn. Niets anders komt in me op.

Kras-Vlas

Bedankt Angela
Ik voeg altijd water (vloeistof) toe aan alle recepten (ik begreep empirisch), en als ik met een mixer meng, begrijp ik hoeveel. En hier is een nieuwe technologie, we zullen er meer toevoegen!