Brood. Recepten, geschiedenis, rituelen

[Elena]

Elena, Chique! Ik vind het echt leuk dat ze lang zijn! Hoe zorg je ervoor dat ze niet bij je vervagen?

Devulki, hallo! Met MK zal moeten wachten, het brood viel eraf ... maar binnenkort is er een gepland ...

Voor een brood maak ik een deeg: geperste gist 20 g, 0,25 ml vloeistof (wei met water, zure room met water), bloem 1,5 eetl. Ik zette kokend water in de oven naast de pan voor 40-60 minuten.
Ik scheid ongeveer 1/4 deel van het deeg, voeg nog eens 1/4 kopje vloeistof, 2 eiwitten, 1/2 theelepel zout, 1/4 kopje suiker en een stuk boter toe. Hoeveel bloem is er nodig. Het deeg is dik, elastisch en plakt niet aan de muren. In een zak en in de koelkast.
In het overige deeg: zout 1 tl zonder deksel, suiker 1/2 el, 2 eieren + eigeel, boter 50-70 g en 1/2 tl kaneel en kardemom, vanilline. Ik mix alles, voeg bloem toe, maar het deeg is zachter dan het vorige (het blijft achter de muren, het verzamelt zich tot een bal). Ik kneed het deeg 2 keer.
BELANGRIJK! Op dit moment is het, op ALLE problemen om met onthechting en goedmoedigheid te reageren, niet om de ontevredenheid en wrok naar binnen te duwen, beter te lachen, vooral om jezelf, nou ja, om mee te voelen ...
Verdeel het deeg na het 2e kneden in 2 delen: 1/3 en 2/3, rol een grote tot een bal, sluit de bodem af, leg op een afgedekte pan, rol 1/3 in een reep, snijd bijna in de lengte door rol tot het einde een lange tourniquet met je handen, vouw dubbel, draai een touwtje, steek de punt in een lus, splits met de tweede punt, doe een brood op, maak het mooi recht rond (vrij losjes, niet Trekken). Dek af met een kom gedurende 40 minuten.
Ik haal het deeg uit de koelkast, scheid de helft, rol een strook uit, snijd het in de lengte in 3 delen niet tot het einde, weef een vlecht, vouw het, snij de crimineel naar binnen uit, bij de eindhoek naar buiten, splits het in een hoek, zet het in de koelkast op een bord. Ik rol het deeg dun uit, snijd de plano's voor rozen met een ronde inkeping, veelvouden van 4. Ik verblind de randen van de cirkels (3-4 stukjes voor elke blanco), rol ze op, span de "taille" aan, knip, zet ze in de koelkast. Op mijn brood staan ​​4 of 8 rozen, misschien 12, maar past niet meer. Met een pizzames snijd ik blaadjes uit, 4 van dezelfde of 8 in 2 maten.
Ik smeer het brood in met dooier, leg de bladeren, smeer ze in met dooier, leg een vlecht in het midden van de vlecht - een vorm. Tussen de bladeren sneed ik een ton van een brood met een schaar en lijm ik rozen met rechtgetrokken bloembladen daar, waarbij ik de basis van de bloem in de dooier dompelde. Ik bedek alles met dooier. Ik verwarm de oven tot 200 gram, besprenkel het brood met water en zet het in de oven. Na 10 minuten verlaag ik de temperatuur tot 180-160, na een half uur tot 100. Ik bak tot een droge splinter, ongeveer 50 minuten, neem het op een bord, besprenkel het met water en bedek het met een handdoek. Ik koel het op de loggia, wikkel het in film.

[Elena]

Elena, heel erg bedankt voor het recept. Het heeft zijn eigen wijsheid die je hebt gedeeld. Ze zullen mij zeker van pas komen. Maar er zijn abstracte concepten in het recept, zoals "hoeveel bloem er nodig is". Waarschijnlijk voor degenen die vaak met gistdeeg te maken hebben, is dit concept normaal. Maar voor mij is dit helaas allemaal voorwaardelijk. Ik begrijp niet hoeveel "hoeveel zal het kosten"?
Helen, kun je de volgende keer de bloem niet afmeten als je het deeg kneedt? En tegelijkertijd is het recept al opgesteld volgens alle regels.
Het is erg moeilijk om zo'n groot aantal woorden, allemaal op een rij geschreven, waar te nemen. We hebben een knop in elke sectie ... Als alles wat je hebt geschreven volgens dit voorbeeld is ingevuld, wordt alles duidelijker. En foto !! Ik mis ze heel erg.

Ik sneed in de lengte in 3 delen niet tot het einde, weef een vlecht, vouw het, snijd de crimineel naar binnen, bij de eindhoek naar buiten, splits de hoek in een hoek, leg het in de koelkast op een bord.

Begrijp je niet hoe het is? hoeken naar binnen, hoeken naar buiten !! Kun je een foto maken van het proces?
Alstublieft !!! Ik heb geen haast, maar ik wil het echt !!

Vlas, waarom is er een even aantal rozen? Dit is geen begrafenis ?!

Tanya, niet eens, maar een veelvoud van 4. Versieringen zijn kruiselings gerangschikt. Christelijke symboliek echter

Een veelvoud van 4 is niet eens?

[Tyetyort]

Tyetyort, Lena, kom op MK: bravo: Alsjeblieft aaaaaaaa! Niet alles is duidelijk in de beschrijving

Oke

Tanyusha, ik hoop dat je mijn bericht ziet, vertel het me alsjeblieft, heb je je brood in een ring gebakken? en met welk deeg heb je versierd?

Bloemen toegevoegd.

[Elena]

Elena, elegant en smakelijk!

Toegevoegd op maandag 09 mei 2016 10:01 uur

Bloemen toegevoegd.

Lena, is dit brood op de foto gemaakt van een portie deeg?

Ja, voor 1 eetlepel vloeistof, een kilo output, nou ja, ongeveer ...

Kosyakov onmetelijk, maar genoot van het proces

Natalya, vertel me alsjeblieft wat voor soort deeg je decoreert en wanneer heb je het op een brood, een kant-en-klaar brood of voor het bakken gelegd?

Hallo!
Wat voor schoonheden stel je hier tentoon !!! Ik keek, keek goed, en nu was ik vereerd !!!
Lang geleden dacht ik erover om het bakken van broden onder de knie te krijgen, dus begon ik te trainen.
Ze maakte beide broden op een lage ronde bakplaat. De sieraden bleken zwaar te zijn. Mijn brood barstend in de breedte. En wat gebeurt er als je het op een rechthoekige bakplaat maakt, met een zeis rond het broodje en het 10 minuten voor het einde van het bakken decoreert? Misschien verspreidt het zich dan niet? Ik wil een koepel en een zeis ... aaaaaaa
Ik wil het al proberen te maken op een podcast manier ... Een dezer dagen zal ik het proberen.

Ik bak al heel lang brood en kook op bestelling gebakken producten. En hier vragen ze om broden. Dus, Godzijdank, mijn langverwachte training is begonnen.
Morgen ga ik na het bakken proberen te versieren, de sterkere koepel valt waarschijnlijk niet naar beneden. En de peperkoekman zakt zwaar met mij mee, blijkbaar onder het gewicht van een vlecht of bloemen. We zullen blijven beheersen en conclusies trekken)!
Het is zo geweldig dat er zulke forums zijn!
Ik zeg geen gedag!

Foto's zijn om de een of andere reden niet bijgevoegd ...

We bestelden een korovai in drie verdiepingen, volledig mastiek, voor 6 kg. Wie kan u ten minste ongeveer vertellen welke hoogte en diameter elke laag zou moeten zijn?

GOEDE AVOND ALLEMAAL. EN IK HEB DIE CARAVI.

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 18:41

OH EN DE FOTO IS NIET BIJGEVOEGD.

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 19:36

Toegevoegd op maandag 10 okt. 2016 19:37

[Katyusha]

Katyusha, en hoe heb je de foto's geüpload? Probeer het via onze galerij.

Bedankt. Ik ben een beginner, ik kom er niet uit.

Toegevoegd woensdag 12 oktober 2016 21:07 uur

Helpeeeee. maar hoe je de galerij binnengaat.

[kies bestand]

Voer het bericht in via de knop de top wordt geschreven Voeg de foto van de AUTEUR in het bericht in , klik met de muis en er wordt een venster geopend, klik op "kies bestand", kies een foto en vervolgens de knop "upload bestand" Kopieer de link en plak deze in het bericht als de foto is geüpload.
FSE

Bedankt, ik zal het proberen.

Toegevoegd op dinsdag 18 okt. 2016 06:17

En nog een zoals deze

Goede dag. meisjes, vertel me alsjeblieft wat de reden zou kunnen zijn dat het brood horizontaal barst.

[Kat]

Kat, slechte proofing.

Ik probeer al zo hard. Misschien doe ik iets verkeerd?

[Misschien doe ik iets verkeerds]

Ik probeer al zo hard. Misschien doe ik iets verkeerds?

En niemand weet dit behalve jij. Maar als het product langs de bodem scheurt, aan de zijkant, dan is dit duidelijk onvoldoende laatste rijzen.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...=136170#top_display_media

Toegevoegd zondag 05 maart 2017 18:00 uur

[Kat]

Kat, de link leidt naar mijn foto van de kebab. En wat betekent dit?

Svetta, neem me niet kwalijk. Dit betekent dat ik saai ben. Ik wilde mijn foto uploaden, maar het was niet voorbestemd.

[Kat]

KatKatya, het brood voor het bakken zou al moeten trillen, heel ver weg. En vergeet niet rijkelijk te sproeien met schoon water.

Mijn eerste brood ..Dankzij het forum heb ik het aandachtig gelezen, de fouten geanalyseerd ...

Bekijk vanuit een andere hoek

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, Jeanne, heel mooi brood! Slimme meid!

Insnijding..

[ella_lydoedka]

ella_lydoedka, de snit is goed, mooi.

Nina Bogyan van VK-deeg, broden versieren verbazingwekkend! Over Evil Pastry Chef gaf ze een recept in de comments.
Eieren 1 met 2 stuks, bloem 2 el, boter, r. 3 eetlepels. l., zout 1/2 theel., water （3 el. l tot een heel strak deeg. Ga een half uur liggen. Zeker een week in de koelkast bewaard.
Een taart versierd met verse rode bosbessen om te testen.
Het deeg heeft een aangename smaak, vervormt niet tijdens het bakken, behoudt volledig zijn reliëf.

[Elena]

Elenadus dit is een recept voor sieradendeeg, hè? Ik maak een eenvoudig deeg water + bloem met een fluistering van zout voor decoraties, het ziet er precies hetzelfde uit.

[svetta]

svetta, Svetulya, maar ik vond dat niet zo leuk in een keer ... Ik deed het niet. En het is lekkerder zoals ...
En ik heb ook het deeg op de zetgroep van Sonador gelegd. Er water: bloem 5: 1, al roerend, wordt aan de kook gebracht.

Lena, niemand eet deze versieringen, ze zijn ter versiering.

Mijn eerstgeborene! Ja, en op maat gemaakt!

Het zoutvaatje reed een beetje naar buiten, maar het lijkt normaal. Geen super duper natuurlijk. Er is iets om aan te werken.

[Angela]

Angela, klasse !!! Slimme meid! Dat is alles wat je kunt doen, en cakes en broden en vlees ... en in het algemeen ben je super !!!

[svetta]

svetta, bedankt. Ik doe mijn best)

[Angela]

Angela, het brood is uitstekend！

[Elena]

Elena, bedankt. Ik probeerde. Het was eng.

Meisjes die ik heb gevonden! Heel toevallig kwam ik op YouTube een geweldig verhaal tegen over hoe broden worden gebakken in de stad Tetiev, in de regio Kiev. Het is met ceremonies, zinnen, een echt enorm landelijk Oekraïens brood!



Perceel 33 minuten voordat het brood in de kachel wordt geplant. Het is jammer dat er geen eindresultaat is, ik wilde het zien na het bakken.
En de commentaren zijn zo goed onder de plot, ik heb het recht gelezen.

Hallo . En hier komt iemand anders binnen.



Ik wil echt weten hoe broden worden gebakken. Zodat de bovenkant recht is, voelt het alsof ze worden omgedraaid. Of ik heb het verkeerd .

Bracht om een ​​proefbrood te laten zien. In april heeft de peetdochter een bruiloft, dus ik besloot om te gaan bakken.
Hier gebakken volgens dit recept Gistdeeg voor taarten
met kleine veranderingen: suiker -1 glas, vetten - boter en margarine elk 50 g, zure room - 2 eetlepels, gezouten boter. - 2 lepels. Ze voegde ook meel toe, maar mat niet hoeveel. Ik kneedde het deeg een beetje strakker dan op de taarten. De ruwe vorm bleek 1610 gram te zijn. Verdeelde het deeg in twee delen. Het eerste deel (gewicht 830 gr) werd verdeeld in 11 rollen van 75-76 gr. Woog ze op een weegschaal zodat ze even groot waren. Op de rand geplaatst in een vorm met een diameter van 26 cm In het midden van het resterende deeg.
Versierd met ongezuurd deeg 15 minuten voor het koken. Nadat ik de vaten wilde versieren met glazuur door middel van een sjabloon, maar dat lukte niet. Waarschijnlijk was het nodig om de rol met iets in te smeren zodat het glazuur beter aan het deeg zou hechten. Ik heb verschillende punten getekend, maar bij het snijden vallen ze eraf. Kan iemand me iets over glazuur vertellen. Ik zal heel dankbaar zijn.

[Jachthaven]

Jachthavensuper!