Gezouten tarwebrood (oven)

Gezouten tarwebrood (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
tarwebloem	250 g
heet water	150 g
gist inst.	3 g
warme kefir	25 g
zout	6 g
suiker	5 g

Kook methode

• 
• Het opent prachtig met een beetje proofing.
• Het gewicht van het afgewerkte brood is 390 g.
• Gist activeren (30 min):
• Tarwemeel - 150 g
• Heet water - 150 g
• Gist inst. - 3 g
• Deeg (1 uur met 4 vouwen-toevoegingen):
• Tarwemeel - 100 g
• Warme kefir - 25 g
• Zout - 6 g
• Suiker - 5 g
• Kneed een deeg van 150 g bloem, 150 g heet water en 3 g instantgist. Kneed alleen totdat de bloem vochtig is. We plaatsen een bak met deeg in een kom met heet water gedurende 30 minuten.
• Zo ziet het deeg eruit na 30 minuten.
• 
• Voeg de rest van de ingrediënten toe: de resterende bloem, kefir, zout, suiker. Het deeg is plakkerig en vochtig, dus ik kneed het met een schraper van de rand naar het midden van 200 vouwen (ongeveer 6 minuten).
• 
• Fermentatie gedurende 1 uur in een kom met heet water (zoals deeg). Vouw het deeg om de 15 minuten met een schraper 8 - 10 keer van rand naar midden.
• We gaan over naar een tapijt bestrooid met bloem, vorm. Ik heb een brood gevormd. We zetten de oven aan.
• 20 minuten laten rijzen bij kamertemperatuur.
• 
• We snijden en bakken 11 minuten op een steen bij 225C met stoom (ik heb het onder een metalen bak), daarna 11 minuten zonder stoom.
• Koel op een rooster. Na een half uur kun je snijden en dienovereenkomstig eten.
• De kruimel van brood is middelgroot, luchtig en de korst is dun.
• Het recept is geschikt voor een plotseling noodzakelijke broodbereiding, duurt 3 uur voor het snijden, met een licht overschat gistgehalte (1,2% bakker).

De schaal is ontworpen voor

390 g

Tijd voor voorbereiding:

2,5 uur

Kookprogramma:

broodman

Opmerking

Houdt van dillezaad (tot 0,3 theelepels per recept).

Goed, brood !!!

bedankt

[Alexey]

Alexey, mooi brood 🔗

[Alexey]

Alexey, elk brood bevat zout volgens het recept - dit is de norm. Daarom is het onjuist om dit in de titel te onderstrepen.
Als dit de tegenovergestelde situatie was, de afwezigheid van zout in het brood - dan JA, het is logisch om dit in de naam van het brood te benadrukken

Het bleek een prachtig brood te zijn, zelfs rooskleurig.
De kruimel is uniform. En in slechts 2,5 uur.
Ik zal er een bladwijzer voor maken, het zal zeker van pas komen, vooral omdat alles in detail wordt beschreven hoe het moet.
HARTELIJK DANK voor het plaatsen van het recept.

Prachtig brood! En de vorm is onze favoriet! Bedankt!

Alexey, elk brood bevat zout volgens het recept - dit is de norm. Daarom is het onjuist om dit in de titel te onderstrepen.

Maar dit brood heeft een hoger zoutgehalte (2,4% pek, in tegenstelling tot de gebruikelijke 1,6% pek), vandaar de naam. Daarin heb ik alleen de kenmerken van dit brood belicht (inclusief de kooktijd vanwege intensief deeg). Het lijkt erop dat er een GOST "Tafelbrood (gezouten)" is ..., maar ik kan het mis hebben.