Brood. Recepten, geschiedenis, rituelen

[beheerder]

beheerderbedankt voor de tips !! Opgerold op een snor!

Hier is wat er is gebeurd. Het gewicht bleek kant-en-klaar 1125 g te zijn. Bij het bakken verloor het brood 100 gram. Om te voorkomen dat de rozen er tijdens het bakken af ​​vallen, prikte ze ze rauw door met tandenstokers. Dus ze bakte. Zodat de bladeren werden opgeheven, legde ik er folie onder.



Mijn tekortkomingen, wat ik zelf zie.

De hel is niet op het juiste niveau (op de bovenste plank) en het bleek erg donker te zijn. Hoewel de reden kan verschillen. Ik denk het gewoon.
Het is te zien dat ze het brood wat afstand in de tijd gaf. Het begon tijdens het bakken naar de top te stijgen en brak de vlecht.
Zeer weinig decoraties, omdat ik de onderdelen niet correct heb verdeeld. Het deeg was niet genoeg voor meer decoraties.
Nou, ik hoop dat je me de rest kunt vertellen. Ik heb nog tijd. Ik kan oefenen. Waar moet je nog meer op letten?

[Schor]

Schor, Ik hield echt van de rozen. Voor mij zou ik een beetje meer kronkelen toevoegen. Ik bakte zelf ook vaak broden alleen voor de thee. En ze zette de vogels op aartjes en sneed er verschillende bloemen uit, korenbloemen. Maar heel vaak, na het bakken, werden de versieringen door het brood zelf gescheurd en begon ik er bang voor te worden. Ik kon de reden niet achterhalen ... En je hebt alles intact. De rozen op de taarten en op het brood zijn prachtig! Ja, als je de geroosterde bovenkant niet lekker vindt, moet je hem lager bakken ... helemaal bovenaan is hij te hoog.

[Verhaal]

Verhaal, bedankt! Een kronkel en ik zou ook meer willen. Maar er was niets om ze van te maken.
Dus ik probeerde mijn brood. Om de een of andere reden dacht ik dat het niet rijk zou zijn. Maar nee. Een zeer rijke smaak. Zo'n lieve.
Naar mijn mening is het niet tot het einde gebakken. Zijn pulp lijkt vochtig en verfrommeld een beetje bij het snijden. Dit is hoe het eruit ziet in sectie.



Wat denk je? Ligt het aan mij of is hij echt geweldig voor dit recept?

[schor]

schor

Ik ben geen expert in praten door kronkels, maar door de structuur van de kruimel kan ik spreken.

1. Het deeg moet wat zachter worden gemaakt, dat wil zeggen dat je wat meer vloeistof nodig hebt. Dan wordt de kruimel luchtiger. Probeer de volgende keer wat minder bloem toe te voegen.
2. Het deeg bewoog normaal, maar de vlecht was gescheurd, omdat deze waarschijnlijk een beetje te strak was aangedraaid.
3. Je kunt een druppel saffraan of kurkuma toevoegen nadat je ze hebt gemengd met gesmolten boter. Dan is de kleur van de kruimel gelig.
Hoe bepaal je de bereidheid van een brood? Thermometer of stok?
Ik vond het brood zelf erg lekker, glad, rond. Het betekent dat het de basis correct heeft gevormd.

[Lyulёk]

Lyulёk, bedankt voor de reacties. Ik had echt een heel strak knotje. En tegelijkertijd heb ik nog steeds niet alle bloem gemengd. Toen ik de laatste keer meel schonk en tussenbeide kwam, begreep ik het al. dat het overbodig is. MAAR ik had nog steeds het meel niet gemengd, dus ik probeerde meer en meer toe te voegen. De volgende keer zal ik in gedachten houden dat je je niet alleen op het recept moet concentreren, maar ook op het uiterlijk van het broodje.
De gereedheid werd bepaald door een houten stok. Ik stak het erin, trok het er droog uit. En de tijd is 45 minuten verstreken. En de hele tijd bracht de donkere kleur van het brood me in verwarring.
Ten koste van de kleur van de kruimel - begrepen Volgende keer zal ik.

[Lyulёk]

Lyulёk, bedankt voor de reacties. Ik had echt een heel strak knotje. En tegelijkertijd heb ik nog steeds niet alle bloem gemengd. Toen ik de laatste keer meel schonk en tussenbeide kwam, begreep ik het al. dat het overbodig is. MAAR ik had nog steeds het meel niet gemengd, dus ik probeerde meer en meer toe te voegen.

Meel is anders dan meel. Eén bloem is erg droog (bijvoorbeeld Canadees meel), neemt tot 30% meer water op dan de onze.

Makfa, Bogumila horen ook bij droog meel, dus hebben ze wat meer vloeistof nodig. Of beter gezegd, u moet de bloem in het recept iets verminderen.

De gereedheid werd bepaald door een houten stok. Ik stak het erin, trok het er droog uit. En de tijd is 45 minuten verstreken. En de hele tijd bracht de donkere kleur van het brood me in verwarring.

Serie twee

Het probleem met de oven wordt op dezelfde manier opgelost als met bloem (zie paragraaf één).

Dat wil zeggen, u moet zich concentreren op de individuele kenmerken van de oven.
Je moet zeker de baktemperatuur met 10 graden verlagen.

Het brood had op tijd klaar moeten zijn, maar het deeg was steil, dus het was niet een beetje gebakken.

Nou, oké, dat was bijna gebakken. We lossen het op !! Maar het recept bleek erg lekker te zijn. En erg geurig !!

Lilya, heel erg bedankt voor de opheldering!

Altijd blij om te helpen!
Neem contact op! Hoe kan ik u helpen!

Meisjes, heb hier een rapport op een brood gebracht. Sinds ik het vijf keer heb gedaan, ben ik tot een aantal conclusies gekomen. Ik wil het gewoon met je delen. Plots zal het van pas komen voor sommigen die onervaren zijn in deze kwestie. Kinderen groeien bij ons op en ze moeten allemaal trouwen en trouwen. En voor ons moeders om broden voor hen te bakken !!
Ik begreep het volgende voor mezelf.

1. Het deeg moet heel strak tot een broodje worden gerold. Anders kan het tijdens het bakken naar één kant trekken.
2. Het brood moet goed uit elkaar worden geplaatst voordat u het in de oven plaatst. Anders scheurt het het in de oven.
3. Hoe meer suiker er in het deeg zit, hoe sneller er bij het bakken een donkere korst ontstaat.
4. Voor decoratie kan het deeg het beste zonder gist worden gedaan. Ik heb het hier gedaan

Lyudochka, ik feliciteer je met het feit dat je alles zo geweldig hebt aangepakt, en dat je je nu alleen maar kunt herinneren en je kunt verheugen ...

Brood is gewoon een wonder! Nu vragen: als je een decoratief deeg hebt gemaakt volgens een recept uit Lena's post, wat is dan "wit roggemeel"? Gezaaid? En waarom is het gebeurd dat de versieringen licht zijn en het brood zelf donker? Heb je ze afgedekt? Of een verslag hiervan

Bevestig de decoratie aan het brood 10-15 minuten voor het einde van het bakken.

[Gasha]

Als je heel lichte, bijna witte decoraties wilt, dan kan een deel van het roggemeel worden vervangen door tarwe of kan al het roggemeel worden vervangen door tarwe, bij voorkeur banketmeel.

Gasha, Reageerde ik op deze prompt, omdat ik wilde dat de decoraties licht waren. Maar ik denk dat ook het feit dat de decoraties 15 minuten voor het bakken werden aangebracht een rol speelde. Omdat het brood dat we bakten met de koppelaarster ook versierd was met rozen van hetzelfde deeg, maar die bleken meer gelooid te zijn. Ik installeerde ze onmiddellijk en bakte even lang als het brood zelf gebakken was.
Decoraties, zodra ze waren geïnstalleerd, bedekten niets.
Oh, en heel erg bedankt voor de felicitaties !!

[Schor]

Schor, en je hebt de sieraden gewoon aan tandenstokers vastgemaakt, heb je het brood met iets gesmeerd?

HERINNER MIJN LATER GEFELICITEERD, DAME!
JONG - ADVIES JA LIEFDE!

Het brood kwam er prachtig uit, feestelijk!
Bedankt voor het advies over het bakken.
Ik las dat voor een lichte tint van sommige details, ze bedekt zijn met eiwit, en om donkerdere met dooier te krijgen. Ik zal details zoeken. Ik was natuurlijk laat, maar misschien komt iemand anders van pas.
Gevonden, maar niet helemaal, dus ik herinner het me.
Dit komt uit het boek "Secrets of a Home Pastry Chef" L. Lyakhovskoy 1993:
"... het deeg zonder suiker wordt tijdens het bakken niet gekleurd en het product heeft een lichte kleur, en met suiker krijgt het een goudbruine tint, bovendien wordt het oppervlak van het brood, besmeurd met eigeel, amber en, als het ware gelakt. Rozen, magnolia's, twijgen, integendeel, trefoils worden ingesmeerd met alleen proteïne of water, dan blijft hun delicate lichte toon behouden tijdens het bakken. "

Ze typte met schuldgevoel. Ik ben op tijd, toch?

[Gasha]

Hartelijk dank voor uw felicitaties !! Zo leuk, zo leuk !! Ik heb al je felicitaties aan mijn jonge mensen laten zien. Ze zei dat ze gewoon niet het recht hebben om ongelukkig te zijn, aangezien zoveel mensen hun geluk wensen! Ook van hen veel dank !!
Nu voor het brood.
Gasha, Gisteren had ik haast, dus ik antwoordde met een citaat van Lena. Ik hoop dat je begrijpt dat ik geen roggemeel heb gebruikt, maar volgens het advies in dit recept heb ik gewoon al het roggemeel vervangen door gewoon tarwebloem. Gebruikt meel "makfa"
Vitalinka Ik heb zo gehandeld.
Ik smeerde het brood na het rijzen met proteïne in, voordat ik het in de oven legde. Ik bakte 30-35 minuten (nu weet ik niet meer precies hoe laat ik heb gebakken).
Toen haalde ze het brood uit de oven. Ik heb de onderkant van de sieraden zelf ingesmeerd met hetzelfde eiwit. Ze bevestigde gewoon de bladeren aan dit eiwit en plantte de rozen op tandenstokers.
Van bovenaf smeerde ze ook alle sieraden in met eekhoorn.
Omdat ze wilde dat het brood zo licht mogelijk werd, smeerde ze alles in met alleen proteïne.
Dit decoratiedeg komt trouwens zoooooo zoet uit de verf. Omdat daar honing of melasse wordt gebruikt, en zelfs suiker wordt volgens het recept gebruikt en niet een kleine hoeveelheid.
Ik vergat te zeggen dat ik de helft van het tarief op mijn brood voor sieraden heb gebruikt.
Daaruit kreeg ik een varkensstaart langs de onderkant van de cake, die zich boven de hoofdvlecht bevindt. Pigtail voor een zoutvaatje. 6 bladeren en 6 rozen.
Olga uit Voronezh, bedankt voor de aanvullende informatie. En ik wil zeggen dat het nooit te laat is, aangezien er nog veel bruiloften voor de boeg zijn. En deze informatie is nog steeds nuttig voor ons!

Lyudok, bedankt! Nu is het allemaal duidelijk !!! Ik zal leren voor de bruiloft van mijn kleindochter, denk ik ...

Lyudochka, bedankt dat je alles zo gedetailleerd hebt behandeld!

Hallo meiden, ik heb een groot verzoek aan jullie. Mijn vriendin wil een brood bakken voor de bruiloft van haar dochter, deze vond ze erg lekker:



Ik zal je erg dankbaar zijn voor een hint over hoe je het moet schikken, hoe je het moet bakken, welk deeg je moet maken. Wij in Bulgarije hebben niet zo'n traditie van het bakken van broden als de jouwe, ze bakken brood en decoreren ze prachtig, maar bruiloftsbroden zijn erg mooi en mijn vriend wil echt proberen er een te bakken. Het is natuurlijk niet bekend wat het resultaat zal zijn, ze maakt heerlijke taarten, misschien kan ze ook een brood maken. Bij voorbaat dank voor eventuele antwoorden en ideeën!

[Eni]

EniIk bakte broden volgens dit recept

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Het brood is heerlijk, het deeg behoudt zijn vorm en heeft me nooit in de steek gelaten. Mijn foto's staan ​​in het onderwerp, daar kun je kijken. Een heel goed recept!

[Vitalinka]

Vitalinka, heel erg bedankt voor de snelle reactie! Dus snel naar de link gekeken, het mooie is wat! Nu kopieer ik het recept.

Ambachtslieden van broodzaken, vertel me eens, hoe worden bruiloftskegels gemaakt, wat worden er aan gasten uitgedeeld? Het recept voor het deeg is, denk ik, hetzelfde als voor het brood, maar hoe maak je de bulten van het deeg?

De kegels doen dit. Rol het deeg uit met dunne worstjes, snijd een kant in de lengte af met een schaar en rol het op met een slak, anderhalf tot twee slagen. Hier komt de hobbel. En de meloen is hetzelfde gesneden deeg dat op het riet is gerold.

[svetta]

Dat is zo mooi! En bedankt van mij voor de hobbels! En ik heb niet eens gehoord over het bestaan ​​van een dyven! Het is zo goed dat er thuis internet is, en het forum heeft geweldige, deskundige gastvrouwen! svetta!

Gastvrouwen! Help jezelf!





De oven doet het nog niet en daarom wordt het brood gebakken in een broodbakmachine. Geef het nergens, alleen voor thuis. Ik heb geprobeerd naar je creaties te kijken. Smeer met niets. vanwege vasten, smeerde niet.

Mijn "eerstgeborene". Vrienden voor een zilveren bruiloft. Kosyakov onmetelijk, maar genoot van het proces

[Natalia]

Natalia, een heel mooi brood, en vraagt ​​om geproefd te worden.
Per ongeluk in dit onderwerp terechtgekomen, lees het vanaf het begin. Wat zijn jullie allemaal vakvrouwen! Ik wens je gezondheid en veel succes.

[Alla]

Bedankt, Alla... Het brood bleek heerlijk te zijn, weten vrienden het nog.

Meisjes carvines, bezoek Stefania Kovalchuk - zeer mooie werken. Misschien komt iemand goed van pas voor ideologische inspiratie en registratie van broden 🔗

en hier is mijn brood. ffffuuuh. dus ik was bang. natuurlijk kon ik de zwanen er niet in doen, nou ja, niets, nu ga ik repeteren.

Meisjes willen jullie allemaal bedanken voor jullie advies over het bakken van een brood! Ik bakte een brood voor moeders bruiloft, hield rekening met al je advies en dat is wat ik kreeg / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Iedereen vond de smaak ook lekker.

Meisjes! Ik heb een recept voor een brooddeeg. Dit is niet voor één brood. Ik kneed gewoon altijd genoeg deeg om een ​​paar broden tegelijk te doen.

Zo:

room 10% - 0,5 l
olie aftappen - 0,25 kg
zure room - 0,125 kg
ei - 5 stuks
suiker - 200 g + 400 g.
zout - 1 groot snufje
droge gist "Saf Moment" voor bakken (geel of goud sachet) - 2 sachets
de olie groeit. - 0,5 kopjes
wodka - 0,5 kopjes
meel
Alle ingrediënten moeten warm zijn. Meng alle ingrediënten, doe eerst 200 gram suiker en bloem erbij zodat het deeg eruit ziet als op pannenkoeken. Dek af met een handdoek, leg op een warme plaats en laat omhoog komen. Voeg indien nodig 400 gram suiker toe, kneed. Giet bloem op tafel, doe het deeg in de bloem en kneed het deeg, van de randen naar het midden. probeer niet met bloem te hameren, dan wordt het deeg luchtig en zacht. Leg het dan op een rijskast, laat het twee keer omhoog komen en je kunt met het deeg werken. Ik heb een koekenpan voor 1,5 kg brood. Ik neem 1,5 kg deeg, ik maak er een broodje van, ik doe het in een vorm, het past, ik vet de dooier in + een klein beetje water, en dan doe ik decoraties van taai deeg in de oven. Ik bak op een temperatuur van 170-180 graden. Ik controleer de bereidheid met een houten spies. Ik weet de tijd niet, omdat ons gas met een andere druk stroomt, dus de tijd om te bakken is anders. Nadat ik het uit de kachel heb gehaald, besprenkel ik het een beetje met koud water en bedek het met een handdoek. Dit heet het wassen van het brood. Mijn grootmoeder heeft me geleerd hoe ik dit moet doen.

Ik maak decoraties voor een deeg, koel gemengd met koud water, zout en bloem.

Hier is mijn laatste brood.


Als iets niet duidelijk is, vraag het dan!

Inna, vul een apart recept in! Het recept gaat verloren op de tak, het zal jammer zijn, en er is een foto!

oh en knap! op verzoek van de arbeiders, apart zetten!

Op verzoek van de arbeiders vaardigde ze een apart recept uit.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Hallo meiden! Ik heb een vraag, help me er alstublieft uit te komen. Ik begon kegels en broden te maken ... En met de kegels blijkt een groot probleem ... ze verspreiden zich meer dan dat ze opstaan ​​... Het belangrijkste is lekker, rijk, maar het uitzicht is betreurenswaardig ... waarom komt dit uit? Misschien moet je meer bloem door het deeg mengen voor kegels dan in een brood ?? Help alstublieft met advies !!!!

Meisjes, ik wil je Temka bedanken. Ik kreeg ook een brood besteld, bovendien waarschuwde ik dat ik het nog nooit van mijn leven had gedaan. Ik ging meteen naar het geverifieerde forum, las de hele Temko)) Alles werd meteen duidelijk)

gemaakt volgens het recept van het Halisty-brood, het advies van de Husky was ook erg nuttig, omdat ik me herinner hoe ik met de broodproductietechnoloog sprak, ze zei ook dat het deeg anders moest zijn en dat de decoraties aan het einde van het bakken moesten worden bevestigd , maar de Husky beschreef alles zo.

Het deeg nam eiwitten + meel ter decoratie, maar ik vond het niet lekker, ze bleken recht vast te zijn en niet erg buigzaam om te modelleren. Volgende keer zal ik de custard proberen (ik wilde gewoon niet de moeite nemen, ik heb ook een cake gemaakt). Maar er is al een nieuw brood besteld.

Om de een of andere reden werd het brood 10 minuten donker in de oven, ik schrok, trok eruit, bevestigde decoraties, legde het op de bodem van de oven, verlaagde de baktemperatuur en daarna werd het nog 25 minuten gebakken. Na het bakken, toen hij drie uur stond, viel hij behoorlijk. Ik weet niet of dit normaal is, en hoe alles erin zit, ik heb nooit iets gebakken en ik heb klanten gewaarschuwd dat dit de eerste was, het kon ze niet schelen. Ze waren tenminste tevreden met het uiterlijk) En de prijs is puur symbolisch)

Waarschijnlijk moet je zelf een proef bakken, maar we verliezen allemaal gewicht, nogmaals, er is geen zin om te verleiden)

Ik weet dat ze vriendelijk zijn tegen iedereen hier, maar ik zal dankbaar zijn voor constructieve kritiek) Door de versieringen begrijp ik dat het een beetje moeilijk is geworden, de volgende keer zal ik proberen het eleganter te maken van een andere test) Dit is de eerste pannenkoek)

Het onderwerp is niet alleen mooi, maar ook hoeveel nuttig

Katya! Voor het eerste brood bleek het erg goed. Maar ik weet zeker dat een brood, zoals elk deeg, vooral gistdeeg, tijdens het bakken niet uit de oven kan worden getrokken! Daarom zakte hij in. Ik heb in ieder geval op deze manier geleerd en voor het eerst hoor ik dat er een brood wordt uitgetrokken en vervolgens wordt versierd.kon zelfs tot rust komen en een pannenkoek eruit halen, geen brood. Ik versier het brood altijd voordat ik het in de oven doe. terwijl het brood omhoog komt, kneed ik het deeg met water, zout en bloem. Het blijkt cool te zijn, maar het heeft tijd nodig om te gaan liggen, en toen het brood opkwam, smeer ik het in met dooier en versier het, en dan in de oven! Als het aan de bovenkant bruin is, bedek het dan met bakpapier om de decoraties zo licht mogelijk te houden. Ik heb me nog nooit gevestigd. Ik hoop dat ik tenminste ergens mee heb geholpen.

[Baby]

Baby, bedankt))

En terwijl de decoraties lichter blijven dan het deeg? over het deeg heb je gelijk, ze zeggen dat het beter is van zout, ik heb zojuist met de technoloog gesproken, die een broodmeester is, zij blijkt ook gezouten te maken)

De volgende zal er mooier uitzien, hoop ik)

Ja. Decoraties blijven lichter. Succes!

[allegria]

allegria, vet het deegstuk zelf in met een ei en vet de decoraties alleen in met proteïne. Na het bakken blijven de decoraties licht en glanzend en wordt het brood blozend.

Ik heb het hele onderwerp gelezen, zo'n vraag brandt voor mij
Volgens de resultaten van de studie kwam zo'n monster uit, ik moet zeggen zooo lekker, volgens het recept van Kroshina's "Cherkizovskaya roll".

Oh-oh, mamadaragaya, wat te doen, we eten nauwelijks brood, hoe te trainen

Wil je het adres dat ik geef waar je het kunt geven, ze eten daar alles op?

In Sint-Petersburg?

Dat is niet, dichter bij jou, op Hamza. (Shyutka)

En, nou, dit is een andere zaak, kom op, geen vraag!

Nee, bedankt, ik maak een grapje, vooral omdat ze nu in Turkije zijn.

Hallo, vakvrouwen! Alle broden zijn gewoon super! : girl_claping: Vandaag bakte ik mijn eerste brood in mijn leven, ik nam het recept op internet, het gebeurde zo dat ik het spontaan moest doen, mijn zus heeft morgen een bruiloft, maar ze zijn het brood vergeten! Ik moest het nemen! Hier is wat er is gebeurd!
Toegegeven, ik heb nog een paar vragen, waarom brak de vlecht tijdens het bakken en waarom bleven de zijkanten licht?

Hier zijn de meisjes en mijn eerste brood. Ik deed het met mijn zoon, de broodvrouw verliet mijn moeder op haar 90ste verjaardag om te feliciteren en mijn man en ik ... gespannen, maar wat te doen? En dat deden ze!


Oordeel niet strikt. Maar ik accepteer kritiek

[Daryushka]

Daryushka, en waar is het brood hier? Hoe te knippen? Hoe worden jongeren begroet? Breekt ze een stuk af of niet?
Dasha, ik begrijp dat elk land zijn eigen tradities heeft. En aangezien je zulke broden maakt, is er veel vraag naar op de bruiloft.
Wat zijn uw tradities? Deel alstublieft !! Ik wil graag weten!
Oh, toen ik zo'n geweldig brood zag, vergat ik te schrijven dat het een zeer interessante, ongebruikelijke en rechte cake is, geen brood !!
Waarmee is het brood versierd? Waar is het dak van gemaakt?
Brood met twee niveaus? Of is de onderste laag een standaard? En in het algemeen, waar is het brood zelf?
Dasha, over welke kritiek heb je het als dit de eerste keer is dat ik zo'n brood zie.

BEDANKT KHASOCHKA !!!!
Grote (meerlagige) broden van de bruid en bruidegom. De bruidegom gaat de bruid loskopen en brengt haar een brood, bij haar thuis staat ook een groot brood op tafel, en dan nemen ze deze broden overal mee naartoe. Een (optioneel) brood wordt meegenomen en ze moeten het tot de laatste kruimel opeten, en de rest (gasten kunnen het nog meenemen) wordt in stukjes gesneden en de gasten gaan na de bruiloft mee naar huis.
Er is nog een brood, de ouders van de bruidegom ontmoeten het na de bruiloft en de jongen bijt (of breekt af).
Het brood is 2-laags, onder het papier zit een groot brood en de bovenkant is bedekt met MM en bloemen gemaakt van mastiek. Spaghetti dak.
Alles is een brood! Alles is gesneden! Staat op een glazen standaard. Je kunt ook de bodem regelen (we hadden geen tijd)