Romig ijs - basis

Romig ijs - basis

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	2 glazen
Crème (ik gebruik 22%)	1 glas
Suiker	2/3 kopje
Maïszetmeel	1 tafel. een lepel met een glijbaan
Roomkaas	3 tafel. lepels (50-60 g)
Zout	snuifje
Vloeibare glucose / glucosestroop	1-2 tafel. lepels
Vanilline / natuurlijk vanille-extract	smaak

Kook methode

• Lyrische inleiding.
• Dit recept is een echte vondst voor degenen die het beu zijn om tonnen eiwitten te gebruiken die overblijven na het maken van een klassiek ijs.
• Ik vond het in het boek JENI'S SPLENDID ICE CREAMS AT HOME, en sindsdien gebruik ik het actief als basis voor elk ijs met toevoegingen. Dit ijs heeft een dichtere textuur dan het ijs op de dooiers en lijkt een beetje op Italiaanse gelato. Het is vetarm, plastisch (door glucose) en gaat daarom goed samen met "heldere" smaakadditieven.
• Ik gebruik deze basis voor veel soorten ijs waar mijn familie dol op is - "Rum Raisins", "Dates, Pecans and Rums", "Rocky Road", enz.
• 1. Bereid van tevoren een grote bak met koud water voor (je hebt deze nodig om de room snel af te koelen)
• 2. Verdun het zetmeel in een kopje met een beetje koud water of melk - zoals we gewoonlijk doen voor het koken van gelei
• 3. Haal de room van tevoren uit de koelkast, deze moet op kamertemperatuur zijn
• 4. Meng in een pan melk, room, suiker, zout, glucose, zet in brand, breng aan de kook en laat PRECIES 4 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
• 5. Haal van het vuur, giet de zetmeelsuspensie erbij, zet weer aan en houd ongeveer 1 minuut tot de room iets dikker wordt. Haal van het vuur.
• 6. Meng de roomkaas met de hete room tot deze volledig is opgelost. Ik giet de room in kleine porties in de kom met kaas - dit lost sneller op.
• 7. Plaats een pan met room in een bak met koud water en laat volledig afkoelen.
• 8. Kook in een ijsmachine volgens de instructies
• 9. Kant-en-klaar ijs (met of zonder toevoegingen) moet in de vriezer minimaal 4 uur "rijpen".

Opmerking

1. Gebruik alleen maizena! Bij aardappelijs verschijnt een merkbare "gelei" -smaak.
2. Vervang roomkaas niet door ricotta of zachte kwark. Er zijn nu veel soorten botercrème in Rusland verschenen, gebruik ze. Roomkaas is qua consistentie vergelijkbaar met de vette markt, zure room of zachte boter.
3. Glucose in dit recept is vereist, het geeft het ijs plasticiteit en wat "draderigheid". Je kunt het bij elke online winkel kopen en het kost een cent.
4. In het origineel gebruikt de auteur 35% room, maar ik vervang het altijd door 22% en soms zelfs door 11%. Het blijkt erg lekker en vetarm. Doet denken aan melkijs uit de Sovjet-kindertijd :-)
5. Ik ben niet bang om te experimenteren) Ik hou van licht zuur in ijs, dus soms voeg ik 1-2 tafels toe. lepels winkel zure room.

Gisteren maakte ik bijvoorbeeld ijs uit het boek van David Leibovitz, waar ik lang aan likte - TIN ROOF ICE CREAM. Ik liet de toevoegingen in de vorm van pinda's in chocolade en chocoladesaus ongewijzigd. En ik heb de basis vervangen door mijn favoriet, het is geweldig geworden!

Heel erg bedankt voor het plaatsen van zo'n geweldig recept op de site!

Een heel interessant recept! Werkt glucose van de apotheek?

[Rada-dms]

Rada-dms, altijd blij om mijn bevindingen te delen

Natuurlijk weiger ik het klassieke ijs niet en maak ik het vaak, maar dit recept is ook erg lekker! De auteur gebruikt deze basis voor al zijn recepten - en er is een heel boek van. Bovendien heeft ze haar eigen productie in Amerika.

Het boek geeft ook een yoghurtversie, waarin vla wordt gemengd met dik gezeefde yoghurt. Voor de zomer gewoon super!
Als er tijd is, zal ik het posten. De yoghurtbasis is goed voor fruitig ijs.

Toegevoegd op zondag 29 jan. 2017 20:40 uur

Knor, Ik weet niet wat voor soort glucose er in de apotheek wordt verkocht 😯
Ik koop glucosestroop of glucose bij een online winkel die ingrediënten voor banketbakkers verkoopt.

[Katrin]

Werkt glucose van de apotheek?

Dus ik wilde hetzelfde weten. Ik zal de apotheek gebruiken, denk ik, glucose, het is hetzelfde in Afrika
Moet proberen ... Ik heb al heel lang geen ijs meer gemaakt

Katrin,

Suikerwerkglucose (of een invertsiroop) is qua consistentie vergelijkbaar met verse honing. Het is vezelig, zoet, transparant of lichtbeige.

[OlgaGera]

OlgaGera, Ik ben geen ijsspecialist en geen auteur, maar ik neem een ​​kans)))), als de auteur glucose (glucosestroop) uit de winkel van een banketbakker gebruikt, zal glucose uit een apotheek niet werken, dit zijn twee verschillende dingen. Voor een banketbakker is glucose een dikke, transparante siroop.
De auteur heeft al geantwoord))))), bedankt voor het recept!

[Katrin]

Katrin, L.,
bedankt, al gekeken. Voor mij zit glucose in ampullen
Bestellen en wachten is noodzakelijk, er is geen winkel voor banketbakkers in onze wildernis

[L.]

L., Ja dat klopt.
Ik had deze informatie aan het recept moeten toevoegen, maar ik dacht dat alle ijsliefhebbers bekend zijn met glucose 😟 Het wordt meestal toegevoegd aan fruitsorbets, omdat het de vorming van ijskristallen voorkomt en de sorbet de gewenste consistentie geeft.

Toegevoegd op zondag 29 jan. 2017 21:01 uur

OlgaGera, Heb ik meer dan eens gehoord dat liefhebbers van gezonde voeding 😉 invertsiropen vervangen door honing. Maar dat heb ik zelf nog nooit gedaan.

Oh, sorry ... Voor mij is het recept ingewikkelder geworden. Ik voeg agar toe aan melk en ijslollys. Ik zal nu van glucose weten.

[Katrin]

of een invertsiroop

ja, dan kun je de siroop koken
Of niet?

Zondag 29 jan. 2017 21:03 toegevoegd

Katrin, niet ... honing is een andere smaak en zo. En met kou zou ik geen honing mengen. ik weet niet waarom

[OlgaGera]

OlgaGera, zo'n siroop wordt zeker vervangen door vloeibare honing, volgens zijn eigenschappen denk ik dat het hetzelfde zal geven aan ijs - plasticiteit en kristallen zullen zich niet vormen, maar de smaak van honing zal verschijnen.

Zondag 29 jan.2017 21:07 uur toegevoegd

OlgaGera, ja, je kunt nog steeds zelf invertsiroop koken, naar mijn mening had Tumanchik een recept en Kara Ira leek te geven

[Sveta]

Sveta, Knor, wees niet boos, laten we de invertsiroop koken, en we zullen blij zijn

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71859.0

Toegevoegd zondag 29 jan. 2017 21:08 uur

L., ja, ja, ik ben al op zoek naar hoe en wat er kan worden gedaan

Meisjes, je bracht me in verwarring

Ik maak regelmatig en vrij vaak ijs. Wat had het anders voor zin om een ​​dure compressoreenheid te kopen voor de prijs van een nieuwe iPhone?

En dit betekent dat ik in mijn voorraadkast altijd een minimum voedselset voor een ijsmachine heb, waar naast goede chocolade, cacao, noten ook glucosestroop bij zit. Het is goedkoop, gemakkelijk te bestellen in elke online winkel en het wordt zeer zuinig geconsumeerd.
Een eetlepel verandert bijvoorbeeld dramatisch de smaak van een fruitsorbet, die in kleine hoeveelheden ontbreekt (of aanwezig is) in vetten.

Ik raad je sterk aan om glucose of glucosestroop te kopen, ik ben niet op de nuances ingegaan, maar elke soort lichte invertsiroop is geschikt voor ijs.

[Katrin]

Katrin, maar je kunt dit ijs ook zonder maken

dure compressoreenheid voor de prijs van een nieuwe iPhone?

?)))))))

[Katrin]

Katrin, bedankt voor het heerlijke recept!
Kun je enkele interessante ijsrecepten delen?

[L.]

L.Ik heb nog nooit ijs gemaakt zonder een automatische ijsmachine. Eerlijk gezegd heb ik niet eens mijn best gedaan.

Toegevoegd op zondag 29 jan. 2017 21:51 uur

Irina F, Ik heb de recepten die ik constant gebruik en die we leuk vonden al op een rijtje gezet:

Oranje (heel licht ijs). Sinaasappels kunnen worden vervangen door ander fruit, het zal ook heerlijk zijn: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0
Muntijs met chocoladeschilfers: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0

De meest geliefde, "koninklijke" is "Dadels met rum en pecannoten". Ik maak volgens het recept uit het boek van David Leibovitz, maar dit forum heeft ook een soortgelijk recept, je kunt het gerust doen.

Ik kan later chocolade-pinda-ijs met chocoladesiroop doen. Maar daar is ook glucose nodig)))

[Katrin]

en Kara Ira leek te geven

Meisjes, glucose hoef je niet bij de apotheek te kopen, het is totaal anders. HIER probeer het, het kost je 10 minuten tijd. Het kan voor onbepaalde tijd in de koelkast worden bewaard

Katrin, heel erg bedankt voor het recept !! Een geweldige optie zonder eieren Vertel me alsjeblieft, is er geen zetmeel in het eindproduct? Nu, als u er echt een fout in vindt? Ik heb hier een rage over

[Katrin]

Ik bevestig Irishka's woorden, snel en gemakkelijk!

Toegevoegd maandag 30 jan. 2017 09:01 uur

Katrin, heel erg bedankt voor de recepten! Om de een of andere reden gingen je recepten aan mij voorbij)
Met chocolade omhulde pinda's zijn ook erg interessant om te zien. In de tussentijd zal ik de basis voorbereiden)

Vertel me alsjeblieft, wordt zetmeel niet gevoeld in het eindproduct? Nu, als u er echt een fout in vindt? Ik heb hier een rage over

Ik heb hetzelfde! Ik proef de room nog, en ik heb er ook last van

Bij maizena is de smaak bijna niet voelbaar, maar er is een beetje. Gevoelige mensen zoals jij en ik zullen meteen gepakt worden
Daarom gebruik ik dit soort ijs alleen als basis, en gebruik het nooit in zijn pure vorm. Ik heb dit specifiek opgemerkt in het recept.
Ideaal als basis.
En de laatste knowhow - een paar eetlepels zure room uit de winkel doden over het algemeen de smaak van zetmeel.

[Irina]

Gevoelige mensen zoals jij en ik

ik ben niet alleen
En je kunt daar een paar lepels cacao ploffen. Dus ik ben dol op chocolade

Irina, Kara,

En je kunt daar een paar lepels cacao ploffen. Dus ik ben dol op chocolade

Het is beter om een ​​volwaardig chocolade-ijs te maken 😉 Het bevat veel chocolade en er wordt geen zetmeel gevoeld

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430080.0

Geplaatst op maandag 30 jan. 2017 13:56

Met chocolade omhulde pinda's zijn ook erg interessant om te zien. In de tussentijd zal ik de basis voorbereiden)

Het recept is ontworpen als een apart onderwerp.

[Katrin]

Katrin, bedankt! We zullen het proberen!

Ik vond het erg leuk!
Ondanks dat ik zelden ijs eet, maak ik het voor het gezin. Het smaakte heerlijk !!
Bedankt voor dit recept !!

Op uw gezondheid!
Heeft de familie dit ijsje net gegeten? Het smaakt nog steeds beter met toevoegingen of hagelslag.

Ja, mijn man houdt van ijs, gewoon wit zonder iets.
En ik wilde niets toevoegen, ik at het gewoon, ik vond de consistentie lekker

.

[Katrin]

Katrin, Ik wil je bedanken voor het geweldige recept !!! Vanaf de eerste keer dat ik verliefd op hem werd en alleen hem begon te doen!

Maar nu, 3 keer op rij, wordt mijn room tot boter gekarnd en in ijs worden ze apart in kleine stukjes verkregen ... Room en melk, zelfgemaakt ...

Ik maak onlangs ijs, misschien geen ervaring. kan je de reden vertellen? Het was tenslotte in het begin dat alles goed kwam, en nu voor drie dagen op rij - boter! Vandaag zal ik het opnieuw proberen ...

Ik weet uit ervaring dat de room voor de room koud moet zijn, en voor de boter - warm.

[Natasha]

Natasha, en op welk punt klop je de slagroom? In dit recept lijkt dit niet nodig te zijn.

[Daria]

Daria, Ik klop helemaal geen room, maar los het op in hete "gelei", en giet de reeds afgekoelde "gelei" in een ijsmachine ...
Een keer, zelfs gedurende 4 uur, heb ik de hele massa in de koelkast bewaard (rijping, zoals in overeenstemming met GOST), en pas daarna in een ijsmachine ... Toch - bij de uitgang wordt de olie in stukjes gescheiden en een laagje olie over de hele kom ...

Het is gewoon verbazingwekkend hoe de eerste 2 keer alles werkte, en ik vond het recept zo leuk, en nu 4 keer op rij op geen enkele manier ... En ik kan niet begrijpen waar de fout zit ...

Ik snap het. Ze "zwepen" niet op, maar "verdwalen"))) als mussen in kuddes

Misschien erg vette room? Binnenlands, ze zijn zo ... Onvoorspelbaar. Het lijkt mij dat vet naar de oppervlakte drijft als het afkoelt
En als je de gelei na het afkoelen klopt? Of roer constant terwijl je afkoelt.

Sorry dat ik me ermee bemoei. Het is noodzakelijk, wanneer het mengsel is afgekoeld, het doorbreken met een blender (voet) om de vloeistof met olie te combineren (om een ​​emulsie te maken). Zet in de koelkast en klop. Het zou moeten werken.Ik herleefde de room die bij het kloppen in boter ging.

In-in! Ik dacht ook aan het been. Zodat alles goed wordt gemengd tot een homogene massa.

Meisjes, heel erg bedankt voor je deelname!
Ik besloot opnieuw een gokje te wagen: ik bemoeide me ermee terwijl ik afkoelde in koud water, daarna sloeg ik het met een blender en vervolgens in een ijsmachine ... Na het invriezen was er geen olielaag op de kom.
Maar nu heb ik het geprobeerd, hoe dan ook, de olie werd afgesneden, maar de korrels zijn al heel klein, nauwelijks merkbaar, maar er is ...

Het is maar een raadsel, oké, als het nooit is gebeurd ...

[bnb]

bnbIk denk dat je je zelfgemaakte room verspilt aan ijs. Het is praktisch boter :-)

Probeer in de winkel gekochte crème te gebruiken, het zal zeker met hen werken.

Of probeer deze optie. Kook "gelei" volgens het recept, maar zonder room. Voeg de room toe net voordat u het mengsel in de ijsmachine giet. Koken is hoogstwaarschijnlijk gecontra-indiceerd voor zelfgemaakte room.

toch, de olie werd afgesneden, maar de korrels zijn al erg klein, nauwelijks merkbaar, maar er is ...

maar ik herinner me Sovjet-ijs, in Shadrinsk aan het einde van de jaren 70 - en in de jaren 80 maakte onze zuivelfabriek een verbazingwekkend lekker ijsje, 20 ra-glas, in de vroege jaren 90 50 r - en dus was er een heel dicht ijsje , zo'n ijsje, en het was zo lekker, heerlijk op de tong, zo'n kleine oliespetters
die lijn is al een hele tijd weg en melkfabriek

Als je thuis ijs maakt, is het gemaakt van natuurlijke melk en room, je kunt het in de winkel kopen.

[Katrin]

Katrin, Bedankt voor je reactie!
Ik heb nog nooit room gekookt, toegevoegd aan hete gelei, nu zal ik proberen om het toe te voegen aan de gekoelde!

Als je thuis ijs maakt, is het gemaakt van natuurlijke melk en room, je kunt het in de winkel kopen.

Precies! Alleen natuurlijk en alleen uw eigen !!!

Ik heb nog nooit room gekookt, toegevoegd aan hete gelei, nu zal ik proberen om het toe te voegen aan de gekoelde!

Als het ijs er weer in klontjes uitkomt, betekent dit dat de reden het zeer hoge vetgehalte is van zelfgemaakte room, die, wanneer het in de vriezer wordt ingevroren, in boter verandert.

Je kunt ook het klassieke recept met dooiers proberen om te experimenteren. Misschien krullen de dooiers de room niet.

maar ik herinner me Sovjet-ijs, in Shadrinsk aan het einde van de jaren 70 - en in de jaren 80 maakte onze zuivelfabriek een verbazingwekkend lekker ijsje, 20 ra-glas, in de vroege jaren 90 50 r - en dus was er een heel dicht ijsje , zo'n ijsje, en het was zo lekker, heerlijk op de tong, zo'n kleine oliespetters

Ik zal met je in discussie gaan
Wat u beschrijft, is slechts een schending van de technologie en houdt rekening met het vetgehalte van producten bij het maken van ijs.
Ik ben ook vele jaren oud en ik herinner me Sovjet-ijs. De vlekjes in het ‘defecte’ ijs lieten een laagje olie achter op de tong en het gehemelte als je dit ijs eet. Sorry voor de fysiologische details, maar kwaliteitsijs mag niet zo zijn

schending van technologieën en verantwoording van het vetgehalte van producten bij het bereiden van ijs

Ik kan niets zeggen over de juistheid van de technologieën van ons ijs, maar voor sommige indicatoren daar kostte het ooit wat prijzen - eind jaren 80 - en het was erg lekker, niet zoals het huidige opgeklopte en zoete ijs , waarvan geen romige smaak op de tong, maar een aanhoudende smaak van conserveermiddelen - één smaak voor alle variëteiten.

Als het ijs weer gaat klonteren, dan is de reden het zeer hoge vetgehalte van zelfgemaakte room.

Ik zal proberen de room 1: 1 met melk te verdunnen voordat ik hem toevoeg.

Voel je vrij om te verdunnen! Je gebruikt zelfgemaakte melk, zelfgemaakte room - en dit zijn allemaal erg vette voedingsmiddelen. Hier wordt het vet in klonten gescheiden.

verdun de room met melk 1: 1

room mals misschien weet jij het