|
 Vegetariërs eten geen vlees. Ze drinken ook geen melk. Over het algemeen herkennen ze geen enkel dierlijk voedsel. Het menu is alleen plantaardig. Ze denken dat het op deze manier gezonder is.
Hun tegenstanders zijn er zeker van dat vlees geen kwaad kan (in gematigde doses natuurlijk). Over het algemeen is er veel controverse. Eén ding is duidelijk: de voordelen van plantaardig voedsel zijn groot, ook met of zonder vlees. En aangezien groenten de basis van een vegetarisch dieet zijn, besteedt de geneeskunde er steeds meer aandacht aan.
Laten we onthouden wat we elke dag eten. Kool, wortelen, uien, komkommers, tomaten. Voeg hier meer knoflook, dille, peterselie, selderij... Voorheen waren rapen nog in zwang. Het arsenaal aan groenten wordt elk jaar groter. Naast kool en bloemkool eten we al koolrabi en spruitjes. Vergeten niet-laatlatende radijs en groene radijs verschenen. Vaker begonnen ze pompoen en vooral groenten op tafel te zetten: waterkers, gewone salade en aromatische koriander.
Noch de koper, noch de verkoper weten echter vaak wat ze kopen en verkopen. Er staat een pompoen op het aanrecht: grijs, groen, rood. Welk soort? Onbekend. Wat voor komkommers? En wie weet. Onlangs zijn pruimvormige kleine tomaten in de mode. En bijna niemand zal deze noemen! Maar elke variëteit heeft zijn eigen kenmerken. Uw eigen smaak. Uw bodemvereisten.
Als je ze niet kent, kun je net zoveel fouten maken als er te zijner tijd waren met onze oude metgezellen - rapen en komkommers. U kunt uw gezondheid schaden als u zonder medeweten zulke gewone groenten als kool en wortels eet. Vegetarisch eten is goed als je het goed begrijpt.
Hier is de straf! Zo schattig, sappig, knapperig, aromatisch en ... bitter! De hele harmonieuze harmonie van smaakperfectie van het groene fruit wordt volledig doorkruist door bitterheid. En het half opgegeten meesterwerk vliegt de prullenbak in. Wat kan je doen? Bitterheid is niet alleen een voorrecht van komkommers. Er zijn bittere meloenen en pompoenen. De colocynth, een familielid van de watermeloen, is ondraaglijk bitter. En een verre verwant van de gecultiveerde komkommer kukumis hardwick uit de Indiase jungle.
Ze probeerden lange tijd van bitterheid af te komen. Ze zochten een reden. Anders genoemd. En meestal het gebrek aan water. Als de komkommers een beetje water krijgen, beginnen de vruchten bitter te smaken. Echter, op dezelfde zweep met dezelfde watergift, blijken zowel bittere als zoete te zijn. Ten slotte hebben we aandacht besteed aan de rassen. We hebben alles doorgenomen en tot algemene vreugde ontdekt dat er een variëteit is zonder bitterheid - de lokale Klin. Hij werd naar buiten gebracht door de tuinmannen van de stad Klin bij Moskou.
En hoewel de variëteit werd gevonden, werd de oorzaak van de bitterheid niet gevonden. Professor V. Edelstein nam de zoektocht ernaar serieus op. Wat heeft hij niet gedaan! Op het groentestation van de Timiryazev Academie in Moskou werden komkommers geteeld op verschillende bodems: klei en zand, op pure humus en laaggelegen turf. Ze gaven verschillende gietbeurten. Schaduwrijk en niet gearceerd. En elke keer gingen de zoete vruchten vergezeld van bittere vruchten. Als een vlieg in de zalf in een vat honing.
 Vooral de hoogleraren werden aangetrokken door de Klin-komkommers. Dit is een kasvariëteit. In maart - april waren er echt geen bittere vruchten in de kassen. Maar sinds mei, toen de zon op volle kracht scheen, gedroeg de Klin-variëteit zich net als iedereen. Zijn hoop was vervlogen. Toegegeven, we hebben een interessant feit opgemerkt. Om de planten te beschermen tegen de overtollige meistralen, werd het kasdek gewit. En de bitterheid was weg. Maar in de velden beschermt niemand de zweep tegen de zon, en niet alle groenten zijn bitter.
Edelstein was niet de enige die aan het probleem van bitterheid werkte. Begin jaren zestig ontving de Universiteit van Washington veel verzoeken. Er werd een consultatie gehouden: wie kan de reden noemen? Niemand. We besloten het empirisch uit te zoeken. De leraren bewapenden zich met messen: ze maakten schoon, sneden, aten. Ze hebben veel zelents uitgeroeid - enkele honderden. Ten slotte tekenden ze dwarsdoorsneden van de vrucht en begonnen ze uit te leggen.
Het draait allemaal om de huid.Hoe verder van het in de diepten van de vrucht, hoe minder bitterheid. Schil de greens zonder het vruchtvlees te sparen. Wie spijt heeft, zal verliezen. Je kunt zelfs alle pulp afsnijden - dit is een win-win-optie. Er is geen bitterheid in de zaadkamers. Tweede conclusie: het is ook belangrijk hoe schoon te maken, van welke kant. Als het uit een staart komt, zal alle bitterheid zich over de vrucht verspreiden. Daarom is het juist nodig om de staart te gebruiken. Over het algemeen leverden deze experimenten niet veel op.
Er was hoop voor rassen. En onlangs ontdekte de wereld dat Belgische tuinders zonder bitterheid komkommers uit Afrika haalden. Ze werden gekruist met Europese en kregen uiteindelijk zoetvruchtige hybriden. Maar wie kan garanderen dat hen niet dezelfde kans zal overkomen als in de kas van Klin? En de reden voor de bitterheid bleef onduidelijk. Aangenomen wordt dat cucurbitacine, dat bitterheid veroorzaakt, zich ophoopt wanneer de groei van de foetus wordt geremd, hetzij door licht, droogte of kou.
Onze held, geboren in de tropen, is gemaakt voor een lang groeiseizoen. Zijn zwepen kunnen bijna voor onbepaalde tijd in de verte reiken. In onze omstandigheden, in de regio Moskou, zijn rassen van de tegenovergestelde kwaliteit echter succesvol: met een korte groeiperiode. En met korte wimpers. De planten zijn vroeg rijp. De vroegste is de Murom-komkommer. Van ontkieming tot oogst - vijf weken! Aan deze snelheid hangt natuurlijk een prijskaartje. We verliezen in de grootte van de foetus. Het is maar 6 of 8 centimeter lang, iets meer dan een kippenei. En de vorm is ongeveer hetzelfde. Maar het is heerlijk. Het is in de oudheid gemaakt door tuinders uit de stad Murom bij Vladimir. Deskundigen prezen Murom zo goed als ze konden. En het is elastisch en geurig. En de schil is dun, als een tomaat. En water met mate. En je zult niet beter vinden om te zouten. Bovendien is het buitengewoon productief. Al met al de ideale komkommersoort! Geen gebreken.
Natuurlijk overschatten ze. Er zijn nadelen. Het is te klein. Het wordt snel geel. En nog belangrijker, het werkt niet goed bij slecht weer. In de buurt van Moskou, bij slecht weer, verdween Murom volledig en toen was de markt leeg.
En plotseling veranderde alles. De regenachtige, koude herfst kwam eraan en de markt was vol komkommers. Moskovieten waren verrast. Maar de goederen lagen in de schappen - heerlijk, groen. En zelfs groter dan normaal.
- Meer regen - betere vulling, - legden de tuinmannen uit.
- Iets nu dat ze bij jou niet geel worden? - vroeg de koper zich af.
Vindingrijke verkopers gingen geen woord in hun zak.
- Waarom zouden ze geel worden? Waarschijnlijk geen droogte.
Vrolijke Moskovieten haasten zich naar huis. Groen wordt gezouten met blikjes dille en bessenbladeren. De winter komt eraan en hier wordt het onbegrijpelijke onthuld. In plaats van de gebruikelijke knapperige komkommer blijkt de pot iets heel anders te zijn. Leeg van binnen, de smaak is ruig en de geur is walgelijk.
Het bleek dat het niet de Murom-mensen waren die het kochten, maar een nieuwe Duitse variëteit genaamd Pride of the Market. We noemen ze ondraaglijk omdat ze bij slecht weer en koude dauw niet uit het oog verliezen.
Door zo'n persistentie heeft het ras echter andere goede eigenschappen verloren, is het leeg, ruw en volkomen ongeschikt voor zout geworden. Zijn huid is dik, de pekel is moeilijk binnen te dringen. Wanneer de gisting begint, komen de gassen van binnenuit ook niet naar buiten. Bovendien zijn de zaden ook te groot. Moskovieten uit dat gedenkwaardige jaar begonnen het product aandachtig te bekijken en vonden een manier om de Pride of the market van alle anderen te onderscheiden. De donkergroene bast van de Unwearable glanst als staal. Er is geen dergelijke plaque in andere variëteiten.
Als we de waarheid observeren, moet worden gezegd dat de lekkerste komkommers nog steeds niet Murom zijn, maar Nezhinsky. Ze hebben het meest aantrekkelijke uitzicht. Driehoekige vorm. Donkergroen. Gestreept als een watermeloen. En nog belangrijker, ze zijn allemaal bedekt met grote wratachtige knobbeltjes. De maat is twee keer zo groot als de Murom. Het vruchtvlees is knapperig, zeer mals en sappiger dan alle andere soorten.
Toen de Nezhinsky-komkommer naar Moskou werd gebracht, besloten tuinders in Moskou om hem thuis te laten groeien. Het groeide goed, maar was niet meer zo lekker als in Nizhyn. Moskou is natuurlijk geen Oekraïne, het klimaat is hard, maar ook Oekraïners klaagden. Ze vinden Nezhin ook nergens uniek, behalve Nezhin zelf.Telen groeit, maar de kwaliteit is niet hetzelfde. Het lijkt erop dat het klimaat in Oekraïne hetzelfde is, mild, en overal is zwarte aarde ... Toch besloten we de zwarte aarde te bekijken en ontdekten dat het bijzonder is in de buurt van Nizhyn. Zeer diep, glandulair en zelfs sterk zout! Dit is precies wat het meesterwerk van Nezhinsky nodig heeft. Het is niet gezouten met gewoon water, maar met Nezhinsky. Het is afkomstig uit speciale bronnen. Het is taai, ijzerhoudend kalksteen.
Er is ook een andere zeer interessante variëteit aan komkommer - Margelan, uit Centraal-Azië. In Moskou, op de markt in het midden van de zomer, merk je het misschien niet eens, maar aan de rand van de zomer, dichter bij de lente of herfst, valt het duidelijk op tussen de massa kas, slungelig groen. Het is volledig cilindrisch van vorm en lijkt vooral op een worst. Ook aan de uiteinden scherp afgerond. De huidskleur is donkergroen, met een iets opvallende nobele geelheid. De kenner zal de Margelan-komkommer onmiddellijk op de schil benadrukken en, zonder de variëteit te kennen, zeggen dat hij uit Centraal-Azië komt. Het is heel gemakkelijk om erachter te komen. De huid is glanzend, helemaal glad, zonder strepen en puistjes. En zonder de ruwe stekels die zo kenmerkend zijn voor komkommers. In warme en droge gebieden zullen de stekels alleen interfereren, waardoor overtollig vocht verdampt, waarvoor ze zijn gemaakt. Maar de glanzende, egale huid is een ideale spiegel om de zonnestralen te weerkaatsen. Het vlees van de margelan is mals, alsof het smelt in de mond, en de zaden zijn nauwelijks voelbaar.
Dus een ander soort "perfecte" komkommer? Nee, dit wezen heeft ook gebreken. Hij zilt slecht. Groenen met stekels zijn goed voor solka. De stekels breken en de pekel dringt goed door op de breukplaats. Margelan heeft dergelijke kansen niet.
Tot nu toe beschouwen veel mensen komkommer als een groente, hoewel heerlijk, maar vanuit voedingsoogpunt in het algemeen nutteloos. Wat is het nut ervan? Bijna geen calorieën. Vitaminen voor een cent. Eén water ... waartegen professor V. Edelyitein altijd verontwaardigd protesteerde: "Water, maar geen kraan!" Edelstein leidde de afdeling Groenteteelt aan de Timiryazev Agricultural Academy en was op de hoogte van komkommers. De eersten die overtuigd waren van de juistheid van zijn woorden, waren kennelijk doktoren. Komkommerwater wordt door medicijnen en cosmetica erkend als niet het laatste. Het verfrist de huid, verwijdert sproeten, maakt de teint gezonder ... Het is waar, de redenen voor alle verjongende transformaties zijn nog niet helemaal duidelijk, maar het feit zelf is duidelijk.
Later bleek dat de komkommer niet alleen de huid verfrist, maar ook het hele lichaam reinigt. Ten eerste werd er een enzym in aangetroffen dat dicht bij insuline lag. Het verhoogt de verteerbaarheid van dierlijke producten. Niet voor niets wordt er bij vlees en vis een stukje komkommer zo gevraagd. Ten tweede is komkommer rijk aan alkalische elementen. Ze werken als tegenwicht tegen zure afvalproducten in de darmen. Maar we houden zo veel van zowel brood als vleesen eieren. Zonder komkommer zijn zure afbraakproducten moeilijk te neutraliseren ... Bovendien verwijdert komkommer perfect urinezuur en water uit het lichaam. Het reguleert dus de werking van de nieren en het hart. In de oudheid schreven Griekse doktoren komkommersap voor bij allerlei ziekten met hoge koorts. Moderne Griekse doktoren schrijven ook voor. En bij hoge temperaturen. En met neurasthenie.
En het is goed dat je tegenwoordig op elk moment van het jaar een komkommer kunt krijgen. Het is waar dat de weg naar deze overvloed netelig en moeilijk was. De pioniers waren de Klin-tuinmannen. Hun vaardigheid was onovertroffen. Prominente wetenschappers wendden zich tot hen voor hulp. Dit is wat de klassieker van agronomie professor A. Doyarenko hierover vertelde. Toen de afdeling groenteteelt in Timiryazevka werd geopend, bouwden ze onmiddellijk een kas en begonnen ze komkommers te telen. De langste zwepen groeiden, maar er werd geen vrucht verkregen. De wetenschappers vochten twee jaar en gingen uiteindelijk voor advies naar Klin. Klin-tuinders slaagden erin om van een vierkante meter niet zoals gewoonlijk 40 zelents te krijgen, maar 200 stuks! En dit is met een bewolkte winterlucht.
De Klinsky-vakman kwam naar Timiryazevka en eiste maar één ding: een vat slurry. Hij zette het vat in de kas en er waren merkbaar meer komkommers. Hij leerde Timiryazevs een andere techniek. Gerookt.Zodra de eerste bladeren op de zwepen verschijnen, sluiten ze de schoorsteen in de kas en laten het afval weg. Toegang is verboden voor twee dagen en twee nachten. Na koolmonoxidebehandeling neemt het aantal vrouwelijke bloemen toe. De oogst komt in de helft en drie keer aan.
Nu zijn er speciale soorten ontstaan met veel vrouwelijke bloemen, maar daarvoor hielp roken. De enige fout van de Klin-tuiniers was de ontbossing. De kachels in de kassen werden verwarmd met hout, daarom lagen de omliggende bossen 60 mijl rond de stad Klin bloot.
Toegegeven, er waren ook voorbeelden van het tegenovergestelde, toen komkommerfans rekening hielden met de spaarmodus. In Nederland is bijvoorbeeld een variëteit aan komkommers ontwikkeld die thuis op ramen kunnen worden geteeld. Maar misschien werd de meest originele oplossing voor het komkommerprobleem gevonden door professor V. Edelyitein. Ooit paste hij zich aan voor de bedden ... het dak van de Universiteit van Moskou!
Iets eerder, in 1911, stelde de tuinman P. Dmitriev in St. Petersburg voor om kassen te verlaten. In de winter geloofde hij dat verse groenten op een heel andere manier konden worden verkregen. Op zijn advies worden koolzaailingen en komkommers in de buurt geplant. Zodra de vorken beginnen te binden, wordt er een jonge groene plant in geduwd. De vork wordt groter en verandert in een volwassen kool. Hier wordt hij samen met de pook uitgetrokken en in een koele ruimte gehangen. Bewaar tot het voorjaar. Wanneer de behoefte zich voordoet, worden de vorken gesneden en wordt een verse, geurige komkommer geëxtraheerd. Alsof vers van de bergkam. De enige zonde is dat de kleur niet groen is, maar witachtig. Dit is geen wonder - hij groeide op in het donker!
Dus de vereniging met kool bleek gunstig te zijn. De vereniging met de pompoen is niet minder nuttig. Kasfiguren hebben eraan gedacht. Vaak rotten de zwepen in de kas door wortelrot. Het is vooral moeilijk voor de Britten. Hun gewassen rijpen niet op de ruggen. Alle producten worden alleen onder glas geteeld. In deze situatie begonnen ze zaailingen te enten op vijgenbladige pompoen. Ze doen hetzelfde in Duitsland en Nederland. En in Bulgarije ontdekten ze dat het figuurlijke de smaak van het groen een beetje bederft. Veel beter - op een luffa, degene die een washandje geeft.
En nog een probleem dat nog niet is opgelost. Over het effect van maanlicht op onze aanval. Het is moeilijk te zeggen wie voor het eerst op het idee kwam om komkommers met maanlicht te associëren, maar velen geloven nog steeds dat deze groenten alleen goed groeien op heldere maanverlichte nachten. Begin deze eeuw verklaarde het ministerie van Landbouw publiekelijk: dit is allemaal onzin. Zo'n zwak, zo dun maanlicht - hoe kan het groenten stimuleren om te groeien? En de krant "Khiminalanin" in 1916 bevestigde: de maan heeft niets met komkommers te maken.
Vroeger lachten agronomen uit over wetenschappers die beweerden dat komkommers alleen 's nachts groeien, en toen bleek dat dit echt een feit is. In maart, wanneer dag gelijk is aan nacht, groeien millimeters met drie of vier per dag, en drie keer meer per nacht. Maar zijn er ook maanavonden?
En tot slot, over "haken", over die kromme, gebogen, lelijke greens die het vaakst verschijnen in de herfst. Waarom zijn zij? Omdat niet alle eitjes worden bevrucht en in verband hiermee een deel van de zaden niet rijpt. Het hangt af van slecht weer in de herfst. Maar er zijn haken in de zomer, en dan kunnen de bijen de schuld zijn. Of beter gezegd, het ontbreken van bijen. Als er genoeg bijen zijn, als er één bijenkorf per hectare is, dan zijn er geen freaks in het veld. En in de bijenkorven wordt uitstekende komkommerhoning verzameld - 30 kilogram per hectare. In kassen - de helft minder.
A. Smirnov. Toppen en wortels
Vergelijkbare publicaties
|
