Mayonaise maken

Als mijn been de bodem bereikt, druk ik niet meer op de knop, dit maakt het gemakkelijk om het been van de onderkant af te scheuren. Dan doe ik het steeds weer totdat ik een emulsie krijg.
En ik giet melk en boter tegelijk in. Nadat ik de emulsie heb ontvangen, introduceer ik additieven.

[panteracat]

panteracat , Ik heb ook een Kenwood 724, ik doe het op Turbo, en daarvoor deed ik het met 5 snelheden, het kwam net iets langer uit.

Leg de poot van de blender bovenop de eieren met toevoegingen, giet er olie overheen, zonder de poot van de bodem van het glas te tillen. Toen zette ze snelheid 5 aan en na een minuut probeerde ik de blender van de bodem van het glas te scheuren, maar dat lukte niet. Hij leek op de bodem te blijven plakken. Ze zette af, tilde de blender op en startte hem weer. En in dit stadium was het al duidelijk dat niets werkte. Ik dacht dat het vanaf het begin misschien niet nodig is om op de hoogste snelheid te draaien.
Oké, ik zal me niet terugtrekken, ik zal de video bekijken over het maken van mayonaise opnieuw ,: girl_in_dreams: en opnieuw de strijd in.
Maar kan het mayonaise makkelijker maken met een kippenei dan met 4 kwartels? Eén ei bedekken met de poot van de blender is veel handiger dan alle kwartels vangen.

Als mijn been de bodem bereikt, druk ik niet meer op de knop, dit maakt het gemakkelijk om het been van de onderkant af te scheuren. Dan doe ik het steeds weer totdat ik een emulsie krijg.

Ik begreep dat ik onmiddellijk mijn voet op de bodem van het glas legde, de eieren ermee bedekte met mosterd, enz. Giet er olie over en druk op de knop, we beginnen om te slaan (zonder je been van de billen te halen).

Ik klop eerst de dooier met de lim. sap, mosterd, enz., en giet dan de boter zonder ophouden te kloppen.

In de "voorbereidende klas van Shpilka" - er is een video van "luie mayonaise" en zelfs met klassieke muziek.
Alles wordt meteen duidelijk wat er wordt gedaan en hoe

Ik klop eerst de dooier met de lim. sap, mosterd, enz., en giet dan de boter zonder ophouden te kloppen.

... ik doe het altijd volgens dit principe, en gedurende zoveel jaren was het NOOIT DAT mayonaise opgeklopt werd (ongeacht welke extra componenten het was). Ik heb ook geprobeerd met lim. sap en azijn, en droog. melk en droge en natte mosterd, enz.
En daarom begrijp ik niet waarom velen het slagproces bemoeilijken door alle componenten tegelijk te combineren, als je het op zijn beurt kunt doen, maar met een garantie van het resultaat ...

... en daarom begrijp ik niet waarom veel mensen het opkloppen ingewikkeld maken door alle componenten tegelijk te combineren,

Dit wordt gedaan om redenen van gemak.
Alles wordt nauwkeurig gemeten en u hoeft niets extra's te bewaren.
We houden de blender met één hand vast en het glas met de andere.
En in de klassieke versie heb je nog een extra hand nodig om olie in te schenken.
Het recept is correct.
Het blijkt een mooie, dichte mayonaise te zijn.

Toen ik kwarteleitjes brak, spreidde een dooier zich een beetje uit. Ik deed mosterd, suiker, zout en citroensap. Ik zette de voet van de blender erop en schonk 220 g in. koolzaadolie. Ik zette de blender (700 W) op maximaal vermogen aan en de olie leek te emulgeren. De blenderpoot zat vast aan de bodem van het glas en mijn poging om hem een ​​beetje op te tillen, was niet succesvol.

Toen ik op internet een soortgelijk recept voor mayonaise vond (in plaats van een kippenei is er één kip), was de belangrijkste voorwaarde voor een succesvol resultaat een HELE dooier, bedekt met een blenderpoot. Ik deed het vroeger in een pot van 0,5 liter, nu in een bakje met mayonaise, het is ook rot met mij. Ik voeg het ei als laatste toe, als het in olie is gedoopt, is er minder kans op beschadiging van de dooier, en dit is het belangrijkste. Ik maak een portie voor 250 ml olie, waarvan 20-30 ml olijfolie - een delicate, verfijnde smaak wordt verkregen.

Toen ik een soortgelijk recept voor mayonaise op internet vond (in plaats van rep.eieren zijn één kip), dan was de belangrijkste voorwaarde voor een succesvol resultaat een HELE dooier bedekt met een blenderpoot. Ik deed het vroeger in een pot van 0,5 liter, nu in een bakje met mayonaise, het is ook rot met mij. Ik voeg het ei als laatste toe, als het in olie is gedoopt, is er minder kans op beschadiging van de dooier, en dit is het belangrijkste. Ik maak een portie voor 250 ml olie, waarvan 20-30 ml olijfolie - een delicate, verfijnde smaak wordt verkregen.

Dus ik zag vandaag een soortgelijke video over het maken van mayonaise. Wanneer de olie voor het eerst volledig wordt gegoten en het ei in de olie wordt gebroken, plus allerlei toevoegingen. Ik weet niet hoe ik een You Tube-video moet insluiten, hier is een link naar die video:
Iedereen heeft zijn eigen methode om mayonaise te bereiden, het belangrijkste is dat het resultaat aangenaam is.

Ik weet niet hoe ik een You Tube-video moet insluiten, hier is een link naar die video:

Hier is de video.

En de dooier vervaagde en de blender kwam van de bodem van het glas, en het resultaat is geweldig.

Na de eerste mislukte poging om "Lazy Mayonaise" te maken, waagde ik het vandaag om te proberen mayonaise te maken met toevoeging van olie in een dunne stroom. Voor één kippenei nam ik 100 gr. koolzaadolie, en de rest van de olie werd gegoten in wat ik filterde na een mislukte poging. Deze keer veranderde de inhoud van het glas langzaam in mayonaise. Maar qua tijd sleepte het hele proces van mayonaise maken zich voort: pardon: 20 min. Het is niet duidelijk wie wie zo lang heeft gemarteld. De video laat zien hoe mayonaise in een paar minuten wordt bereid. In mijn geval werden twee blenders gebruikt: Kenwood en Brown. Ondanks het feit dat ze allebei krachtig zijn, was ik bang dat een blender zo'n spot niet zou verdragen voor zo'n lange tijd van continu werken. De motoren van de blenders waren na gebruik een tijdje heet.
Ik weet niet hoe ik mijn mayonaise goed heb gekregen. Het leek me gewoon dat hij in de video luchtiger leek dan de mijne.

Natuurlijk bleek de mayonaise dik te zijn, maar ik heb het nodig voor de salade, ik heb het een beetje verdund met wat water.

Ik ben bang dat er nergens mayonaise kan worden gezet, terwijl ik de verschillende technieken voor de bereiding ervan onder de knie zal krijgen.
Welnu, en van het residu dat overbleef na het decanteren van de olie, van een mislukte eerste ervaring, bakte ik het zogenaamde "eierbrood".

En vandaag is mij een onverklaarbaar ongeluk overkomen !!!
Ik heb geen "been" (maar ik ben binnenkort jarig) en ik nam van mijn schoonmoeder een oud "ritme" met een groot aantal bijlagen, waaronder een "been". Ik besloot om "lui" te proberen op één dooier. Maar het is op de een of andere manier beschamend om toe te geven dat ik lui was, dus besloot ik de olie geleidelijk in te gieten. Kortom, het kneedde ongeveer 10 minuten - een bruine brij en dat is alles !!! Het slechte "ritme" rook niet meer, maar rook, sorry, naar verbrand plastic. De slijk bleef bruin!
Ik was van streek. Ik besloot om te proberen het resterende eiwit te verslaan, het "been" te testen - het resultaat is betreurenswaardig. Oké, ik heb het geschudde eiwit in de brij gegoten, ik denk dat ik het ga mixen, morgen marineer ik een kip, en plotseling verandert deze "poot" deze brij in 2 seconden op magische wijze in een dikke wit-witte mayonaise !!! Ik voeg verwoed olie toe en ........ "been" kraampjes helemaal, gaat niet aan !!! Pannenkoek!!!! Ik heb het gedoseerd met een gewone mixer.
Ik slaagde erin!!!

Je bent goed gedaan. Ik heb een oude mixer Ros, maar ik durfde zijn poot niet te testen en maakte een luie met een garde in een pot. De mayonaise bleek, maar niet erg dik, waarschijnlijk niet opgeklopt. Ik zal het met mijn voet proberen

Hoera! Ik slaagde erin. Al mijn mayonaise in de koelkast, die ik 's avonds kookte, gaf me geen rust, nou ja, niet erg dik. Nu trok ik de pot uit de koelkast en begon de mayonaise te kwellen met het zijhulpstuk voor het hakken van fruit en groenten (poot). en nu veranderde de mislukte mayonaise in een slurry.Ik neem deze byaka en doe het in een plastic emmer mayonaise en voeg een ei toe met zout, suiker en mosterd. En oh, wonder !! Gebeurd. Toegegeven, ik overdreef het met droge gochitsa en de smaak werd pittig, maar het belangrijkste is dat ik nog steeds heb bereikt wat ik wilde. Nou, je foto's van de kok gaven me geen rust. Nu realiseerde ik me dat ik haast had om te stoppen met zwepen toen de massa dikker begon te worden. Hier is het rapport De echtgenoot is gelukkig Nu sta ik in uw gelederen

[vusya]

vusya,, Super goed !!!
Maar we hebben een nieuwe BLENDER NODIG !!!

Heeft mayonaise op eiwit neergeslagen:



Het bleek zooo dik.

Heeft mayonaise op eiwit neergeslagen:
Het bleek zooo dik.

Dus misschien is het logisch om de dooier op te geven en mayonaise alleen op eiwit te koken. Hoe smaakt het? Is het verschil significant?

[tigra-tigrica]

tigra-tigrica , voor mij persoonlijk is het verschil in smaak en textuur aanzienlijk.

Als we smaken vergelijken, dan is proteïne-mayonaise als melk voor mij, dat wil zeggen, het is lichter, maar in termen van consistentie is proteïne het sterkste van allemaal. Als je een heel ei legt, is de mayonaise romiger, zijdezacht (dooier geeft). naar mijn bescheiden mening

[vusya]

vusya,, Super goed !!!
Maar we hebben een nieuwe BLENDER NODIG !!!

Ja, een nieuwe blender zou ons niet storen. Er is een blenderkom, maar zoiets omvangrijks dat ik hem in een doos heb verstopt. De een koestert de ziel, misschien geven ze hem gewoon. Vandaag is mijn man de hele dag bezig geweest met het maken van zelfgemaakte mayonaise met zelfgebakken brood en prees: "Deze is echt." Nu zal ik langzaam hints geven over een nieuw en compact ding.

Meisjes, als er iemand geïnteresseerd is. Gisteren heb ik mayonaise gemaakt in een Philips processor-maaidorser, hier werd aangevoerd dat het er met messen in kan. Dus gisteren besloot ik om precies het rokmondstuk te proberen (dit is zo'n rotzooi vergelijkbaar met een ruche op een rok, ik heb het geschreven).
Het werkt en het is soms gelukt, het recept is overgenomen.

Meisjes, als er iemand geïnteresseerd is. Gisteren heb ik mayonaise gemaakt in een Philips processor-maaidorser, hier werd aangevoerd dat het er met messen in kan. Dus gisteren besloot ik om precies het rokmondstuk te proberen (dit is zo'n rotzooi vergelijkbaar met een ruche op een rok, ik heb het geschreven).
Het werkt en het is soms gelukt, het recept is overgenomen.

Heel interessant. Ik heb zo'n rok aan een shredder. Het zal een kans nemen.

🔗

Dit is hoe de oogstmachine en de rok eruit zullen zien om het duidelijk te maken

Ik wil alle bewoners van deze branche bedanken, dankzij jou heb ik in 1988 besloten om zelfgemaakte mayonaise te maken met een schepje.
En het meest interessante is dat hier al is geschreven dat een bepaald merk plantaardige olie warm wordt geklopt. En ter bevestiging hiervan had ik hetzelfde. Oleina klopte in mayonaise, zelfs een beetje heet, stond bij de kachel waar pannenkoeken werden gebakken. Maar gisteren was er een ander merk van kamertemperatuur en lui opgeklopte met de geleidelijke toevoeging van boter, in eerste instantie begon het proces, meer gekookt en alle bruine brij. De situatie werd gered door een ei dat eenvoudig in deze massa werd gehamerd en mayonaise meteen bleek. Het meest interessante is dat zo'n dik en water 3 dess toevoegde. lepels. Om eerlijk te zijn, het is geen luie mayonaise, maar ik giet olie rechtstreeks uit de fles, ik wil geen vlekken op de extra container maken.

En ik ontdekte dat ik de gestratificeerde m-z kan reanimeren, en meteen! Een beetje melk!

En ik ontdekte dat ik de gelaagde olie kan reanimeren, en meteen! Een beetje melk!

als hij lui is van melk? of iets anders op het ei ook?

["Aioli"]

Ik heb wat boeken voor mezelf gekocht uit de serie "Grocery Book" en nu teken ik daaruit verschillende interessante dingen!
Het blijkt dat
Huisgemaakte mayonaise + gehakte knoflook = saus "Aioli" hij is "Grand Aioli"
Huisgemaakte mayonaise + ketchup in een verhouding van 1: 1 = saus "Thousand Islands"
Huisgemaakte mayonaise met rijstazijn en wasabi in plaats van onze mosterd = Japanse versie van mayonaise
Huisgemaakte mayonaise + augurken en / of kappertjes = tartaarsaus"

Ik heb eergisteren mayonaise gereanimeerd. Het bleek per ongeluk te gebeuren. Zoals altijd gegeseld, maar wat hij nodig had, was gestratificeerd, klootzak. Er was geen tijd om er teveel over na te denken, nou, ik heb melk toegevoegd, nou, gooi de Schaub al weg, dus met een zuiver geweten - nou, dus hij sloeg! Ik hechtte hier niet eens belang aan, er was geen tijd, maar vandaag heb ik het gelezen, daar is het !!!
En ik heb ook een patroon afgeleid, nou ja, misschien viel het samen met mij, (maar niet één keer), dat je op de dooiers moet kloppen met een garde, met een voet, het komt er niet uit, maar met een ei, sla het met een ijzeren voet ...
Ik heb al lang geen mayonaise meer gekocht, zo begon Shpilechka het "educatieve programma" - zo kwam ik tot rust. Gekocht-nee-nee ... Eieren zijn huisgemaakt, ik wil geen worst
Ik heb Wasabi-achtige schoensmeer, ik moet het doen !!!
Tante Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, en hoeveel melk je vbuhali, ongeveer?

Voor bijna een liter vloeibare mayonaise heb ik 100-150 gram gekoelde melk toegevoegd, ik heb het niet gemeten, ik was gewoon boos dat de mayonaise niet klopte, nou, ik voegde toe ...

Dankje voor het antwoord!

Trouwens, ja! Al was het maar op de dooiers - "lui" werkt niet. Na de vogel en twee cakes met proteïne-vla, was er weer een pot met dooiers. Ik ben begonnen met het maken van mayonaise - het was er niet: de massa onder de voet wordt meteen erg dik en kruipt niet in de zijgaten. Geen manipulaties met de beenhulp, het blijkt toch een babbelbox te zijn. Maar ik heb het aan het einde gewoon intensief gemengd met een vork en het bleek heel normaal. De volgende keer, als er weer alleen dooiers zijn, zal ik proberen het meteen te doen, niet met een blender, maar met een mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Goed?

IRR, niet zo snel, denk ik ... Misschien, kijkend naar de olie 's nachts, thuis - nee ... misschien ... met eieren - tekort ...

ze raakte gewoon snel zonder taal !!! en wat mayonaise zonder tong? om een ​​nieuwe te zien groeien ...

Nou, ik begrijp alles, de tong is gewond ... met wie gebeurt het niet? maar vingers, dat wil zeggen, schrijf naar mensen zodat ze zich geen zorgen hoeven te maken

Nou ... vingers ... tong ... Kan niet ... kan niet zijn
Hoewel morsecode je kunt ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, etc."

Ik heb eergisteren mayonaise gereanimeerd. Het bleek per ongeluk te gebeuren. Ik heb al lang geen mayonaise meer gekocht, zo begon Shpilechka het "educatieve programma" - zo kwam ik tot rust. Aangekocht-nee-nee ...

Precies, precies!
En ik ook.
Alleen je eigen mayonaise, alleen zelfgebakken brood!
Handen bereiken de worst niet. Geen tijd!

Meisjes, en nu maak ik mayonaise alleen met kwarteleitjes. De smaak wordt verkregen en er is minder cholesterol.

Meisjes, en nu maak ik mayonaise alleen met kwarteleitjes. De smaak wordt verkregen en er is minder cholesterol.

naamgenoot en verhoudingen? hoeveel kun je voor één kwarteleitje roeren?

naamgenoot en verhoudingen? hoeveel kun je roeren voor één kwarteleitje?

Nou, je kunt niet veel mayonaise roeren voor één kwarteleitje
Iers, ik heb 5 kwarteleitjes tegelijk vertroebeld, een theelepel Dijon-mosterd met een bovenkant (die met zaden, nou ja, ik vind het heerlijk), sap van een kleine citroen, een eetlepel zonder bovensuiker, 50 ml. olijfolie, de rest werd toegevoegd tot de gewenste consistentie en hoeveelheid canola-olie (raapzaad), zout naar smaak, well en amateur: twee teentjes knoflook en een klein bosje dille
Hier bleek het op de een of andere manier heerlijk, aromatisch en groen (van dille)

Helpen !!! Help mi !!!!
Vaak maakte ik mayonaise op dooiers, en nu besloot ik om met melk te experimenteren. In eerste instantie ging alles goed, afgevuld in 150ml. melk en 300 ml. rast. olie "Zlato", bij het mengen begon zich een emulsie te vormen .... en toen rppraz! .... en fse ..... gewoon een witte vloeistof, een beetje dikker dan melk .... en niet verder! ..
Ik probeerde de situatie te redden, klopte het ei apart, begon langzaam het mislukte mengsel erdoor te mengen ... en opnieuw ... eerst de emulsie, en dan ppraz, en opnieuw de vloeistof! ...
Wat moeten we doen??? vertel het me ??? ....

[Veronica,]

Helpen !!! Help mi !!!!
Vaak maakte ik mayonaise op dooiers, en nu besloot ik om met melk te experimenteren. In eerste instantie ging alles goed, afgevuld in 150ml. melk en 300 ml. rast. olie "Zlato", bij het mengen begon zich een emulsie te vormen .... en toen rppraz! .... en fse ..... gewoon een witte vloeistof, een beetje dikker dan melk .... en niet verder! ..
Ik probeerde de situatie te redden, klopte het ei apart, begon langzaam het mislukte mengsel erdoor te mengen ... en opnieuw ... eerst de emulsie, en dan ppraz, en opnieuw de vloeistof! ...
Wat moeten we doen??? vertel het me ??? ....

probeer het nog eens Veronica, haast je niet om je been van onderen op te tillen, laat het goed emulgeren ... je kunt 100 gram minder melk toevoegen dan de rest als alles tip-top is.

Ik zal het natuurlijk proberen ... maar iets zegt me dat dit niet het punt is! ... en ik heb net de melk afgemeten ... 150 ml ...
En wat voor soort plantaardige olie gebruik je? .. Het is interessant om de antwoorden van de meeste deelnemers te krijgen! ... Welke wordt een win-win?

[Veronica]

En wat voor soort plantaardige olie gebruik je? .. Het is interessant om de antwoorden van de meeste deelnemers te krijgen! ... Welke wordt een win-win?

Sinds twee jaar maak ik mayonaise met melk (dit is mijn favoriete recept!) En er is nooit een geval geweest dat het niet lukte
Melk is anders, gepasteuriseerd uit zakken, plantaardige olie is ook alle soorten: Avedov, Sloboda, My Sun - zonnebloem, maïs, een mengsel van olijfolie en zonnebloem.
Melk uit de koelkast - 150 ml, boter ongeveer 300 ml (giet soms minder om calorieën te verlagen), onmiddellijk een theelepel bereide mosterd, een theelepel citroensap (van citroen of concentraat) of natuurazijn (appel, druif - 9%), zout , suiker ... En in een hoog, smal glas met een ondergedompelde blender, langzaam vanaf de bodem een ​​paar bewegingen en zo, de mayonaise is klaar. Daarna kun je op smaak brengen en eventueel smaakstoffen toevoegen. Beschreef het hele proces, hoe u kunt helpen, Veronicasorry, ik weet het niet
Alles! Succes!


Huisgemaakte mayonaise met melk zonder eieren

oeps, het spijt me, melk is minder dan 150, gemengd met boter, over het hoofd gezien Vast hierboven.

Ik zal het natuurlijk proberen ... maar iets zegt me dat dit niet het punt is! ... en ik heb net de melk afgemeten ... 150 ml ...
En wat voor soort plantaardige olie gebruik je? .. Het is interessant om de antwoorden van de meeste deelnemers te krijgen! ... Welke wordt een win-win?

Dit is het enige! Houd, zonder op te tillen, uw been 1-2 minuten vast en dan kunt u heen en weer. Ik kreeg het zelf toen ik vroeg met een blender begon te praten - het bleek een vloeibare emulsie te zijn!

Meisjes, ik denk dat het allemaal hetzelfde is in zonnebloemolie, want ik had een lekke band. Ik heb altijd alleen deze mayonaise gemaakt, we kunnen zeggen dat het met mijn ogen dicht bleek vanaf de eerste seconden. Eens kocht mijn man een soort van overgebleven olie van weinig bekende fabrikanten en mayonaise werkte niet. Nadat ik de situatie had geanalyseerd, rende ik naar de winkel en nam Oleina mee (ik doe haar meestal, Chumak is ook niets). Alles werkte meteen. Het blijkt dat door het veranderen van slechts één ingrediënt, en deze olie, we een positief resultaat kregen. Dus de vraag rijst: wat hebben ze met deze olie gemengd?

Meisjes, ik denk dat het allemaal hetzelfde is in zonnebloemolie, want ik had een lekke band.

Nu is er een interessant moment gekomen! Ik heb altijd geweldige mayonaise op kwarteleitjes gemaakt met Zlato-olie! Onlangs kocht ik in een winkel voor een promotie dezelfde olie voor 49,50 roebel. Hoewel, zonder promotie,. in gewone winkels kost het 62-82 roebel.
De laatste keer dat ik probeerde mayonaise op eieren te maken met goedkope, bekende boter - het bleek heel moeilijk! dat wil zeggen, net zoals ik nu niet wilde slaan, maar toen gebeurde het door een of ander wonder ...
Nu, dezelfde mislukking met melkmayonaise! Gisteren begon ik te denken dat het de goedkope olie was ... vandaag ben ik er gewoon van overtuigd dat dit de enige reden is!
Maar wat kan er worden gedaan? Ik kocht deze olie, een bekend merk, in een fatsoenlijke winkelketen !!!! ... dat wil zeggen, je kunt het nu niet redden ...

dat wil zeggen, u kunt nu niet opslaan ...

En zeg niet. Er is helemaal geen garantie, wat is duur, wat is goedkoper (althans in ons land).
Mijn man zegt graag: "Gratis kaas zit alleen in een muizenval."

Lyalya-speeltje, ik had het net als dat van Veronica (na 1242), ik heb het meerdere keren geprobeerd. Hij leert zonder problemen op eieren, maar hij heeft nog niet gehoorzaamd aan melk