Bakkerijproducten. Boter, margarine, spread of plantaardige olie?

Ik kan niet beslissen welke het beste is om in het deeg te gebruiken - margarine of boter. Elena Bo en Andreevna (als ik me niet vergis) doen margarine erin ... Maar boter is beter ... En plantaardige olie is ook gezond ...
Ik zou dankbaar zijn voor advies, en nog meer voor rechtvaardiging. Rechtvaardigingen zoals "Mam deed dit, en ik doe hetzelfde" - worden geaccepteerd en rechtvaardiging is !!!

Het gebruik van vetten bij het bakken

[Haarspeld]

Haarspeld, laat me antwoorden. Ik heb nooit margarine ergens neergezet (de afgelopen 5 jaar, misschien meer). Als ik margarine volgens het recept had (nou ja, voor een kiponderzetter bijvoorbeeld), voeg ik nu altijd boter toe.

verplaatste mijn antwoord hier
Bij het bakken gebruik ik een smeerpasta (boter-groente), groente, boter. Ik behandel margarine met vooroordelen en gebruik het nergens.

Verspreiding hier besproken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0

Vrede zij met jullie, bakkers!
interessante vraag natuurlijk
voor aardappel gebruik ik zonnebloem omdat ik er ui op bak
voor mediterraan of met kruiden olijf \ smaak \
voor melkroom
in tarwe hou ik van margarine donut
Ik maak rogge met ongeraffineerd - het komt aromatischer uit
maar muffins of muffins volgens de stemming of romig of crumpet
om de een of andere reden nam de spread geen wortel, een soort synthetische smaak
hoewel ik misschien de verkeerde heb genomen

Ik heb ook boter gedaan. Ik was een student - ik gebruikte margarine, begon geld te krijgen, schakelde over op boter ... Nu begon ik na te denken. Maar Lenusya met een spread verbijsterde me volledig ... Het is echt plantaardig ... Misschien is het echt beter dan boter ...

Ik zal, voor het geval dat, verduidelijken. Je kunt zoveel vieren als je wilt, en ook je stem veranderen ...

Misschien is het echt beter dan boter ...

Boter is natuurlijk beter, maar het kost twee tot tweeënhalf keer meer dan de spread.
En de spread (romige groente) gebruik ik in plaats van margarine alleen in gebakken goederen.

Ik heb ook boter gedaan. Ik was een student - ik gebruikte margarine, begon geld te krijgen, schakelde over op boter ... Nu begon ik na te denken. Maar Lenusya met een spread verbijsterde me volledig ... Het is echt plantaardig ... Misschien is het echt beter dan boter ...

En toen ik student was, leerde ik de technologie van de margarineproductie. En nu gebruik ik alleen groente en boter. Ik gebruik trouwens ook geen mayonaise. De spread is plantaardig, maar tijdens de productie werden plantaardige oliën en vloeibare oliën van zeezoogdieren gehydrogeneerd (verkregen een stevige structuur door vetten om te zetten) en werden smaakstoffen, kleurstoffen en antioxidanten toegevoegd.

Ik gebruik alleen plantaardige oliën voor brood, alleen boter om mee te bakken, en ik verdrink nooit, maar hak met een mes. De structuur van de test lijkt er meer op

Ik dacht ook dat boter beter was. En ze begon in alle recepten margarine te vervangen door boter. De gebakjes zijn lekkerder, maar ergens zwaarder. Soms, als er niet genoeg boter is en ik margarine heb toegevoegd, werd het gebak lichter en luchtiger. Kortom, ik kwam tot de conclusie dat margarine, net als plantaardige olie, evenals mayonaise, in wezen plantaardig vet is, en in het algemeen het deeg lichter maakt, het poreuzer, lichter maar droog maakt, en boter dierlijk vet is en maakt het deeg dichter, maar rijker en zachter.
Nu gebruik ik verschillende opties en combinaties (boter + margarine, margarine, boter + mayonaise, margarine + zure room, zure room + mayonaise, boter, etc.), afhankelijk van het gewenste resultaat.
Voor dagelijks brood geef ik bijvoorbeeld de voorkeur aan plantaardige oliën, voor bakken - boter, voor kruimeldeeg - een combinatie van mayonaise, zure room, boter, plantaardige olie.
En als je me leert hoe ik een onderwerp moet beginnen, zal ik je een absoluut geweldig recept voor zandkoekdeeg geven. Niemand, noch ik noch mijn vrienden, at een heerlijkere cake. Het is gewoon een meesterwerk. (Ik hoop dat ik iemand heb geïntrigeerd, eigenlijk is de taart goed, maar ik weet niet hoe ik het onderwerp moet openen

[romige groente]

Volgens GOST R 52100-2003, “Gesmolten smeersels en mengsels. Algemene specificaties. ”, Spreads zijn onderverdeeld in drie subtypen:

romige groente bevatten meer dan 50% melkvet (het dichtst bij natuurlijke boter)
plantaardig romig bevatten 15 tot 49% melkvet
plantaardig vet bevatten geen melkvet (bijna pure margarine)
Het verschil tussen een smeersel en margarine is dat het gebruik van gehydrogeneerde vetten in smeersels beperkt is, en dat is praktisch niet zo bij margarine.
In smeersels mag het gehalte aan trans-isomeren (een speciale vorm van vetzuren) niet hoger zijn dan 8%. Het consumeren van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan trans-isomeren kan de vaatwanden beschadigen. Ze worden praktisch niet door de membranen van de hersenen gepasseerd. In Europese landen is het gehalte aan deze stoffen bijvoorbeeld gereguleerd in het bereik van twee tot vijf procent.

[Lenusya]

Lenusya!
Heb ik goed begrepen dat gehydrogeneerde vetten en trans-isomeren gelijkwaardige concepten zijn?

Romig en plantaardig. Margarine - ik voel het, het interfereert. In brood - alleen groente. Bakken - romig of romig + groente. Zoet gebak is romig (ik eet zelf geen extra stuk). Ik heb sinds eind jaren negentig geen spread meer gekocht ... Misschien is het logisch om het te proberen?

In het Chroesjtsjov-deegrecept - margarine, Weens deeg - boter, het beste zoete deeg - het een of het ander. De beslissingen lijken te zijn genomen op basis van de voorkeuren van de auteurs.

En er is ook een standpunt dat de optie om niet alleen romig, margarine, maar ook plantaardig uit het dieet te schrappen. Ik ben er zelf tegen. Ik geloof dat dit de enige bron van omega's is. Het is onmogelijk zonder hen.

Ik zal een regel toevoegen aan de poll over geen groente ...

Ik kan niet stemmen omdat ik verschillende vetsupplementen gebruik. Fadeeva-Je bent slim! correct geschreven, voor verschillende soorten bakkerijproducten zijn verschillende vetten nodig. Met vallen en opstaan ​​zal iedereen ontdekken (in welk product, wat is beter om toe te voegen) wat zij (hij) leuk vindt, en dichter bij de ziel ...

Voor brood (tarwe, rogge-tarwe), alleen olijfolie, voor zoete gebakjes - boter + groente, soms alleen groente (afhankelijk van het bakken) Ik heb al 15 jaar geen broodbeleg meer gekocht, margarine is ongeveer hetzelfde. In de vroege jaren 90 herinner ik me dat ik actief Voimix kocht en daarna volledig overging op boter. Soms gebruik ik oververhit

[Haarspeld]

Haarspeld, je hebt me in verlegenheid gebracht, ik ben geen expert in deze kwestie
Hydrogenering van vetten vindt plaats tijdens de productie van margarine (saloma's worden verkregen - de basis van margarine) en het gehalte aan tranisomeren wordt gereguleerd door technol. proces (TU, OST, etc.),
IMHO (mijn begrip van de vraag)
u kunt zoeken op internet

[Margarine is categorisch TEGEN!]

Margarine is categorisch TEGEN!

(ongeacht de smaak en kwaliteit van de producten die erop zijn verkregen)

Simpel gezegd, zijn vetten worden niet door het lichaam opgenomen,
maar alleen schade en zich ophopen in het lichaam, ze klimmen uit de verkeerde kant.

Mijn zoon en ik schreven een paar jaar geleden een paper over vetten, en hier is een korte theorie over dit onderwerp:

1. Verzadigd vet.

Dit zijn in feite alle dierlijke vuurvaste vetten, die bij kamertemperatuur vast blijven.
Dergelijke vetten worden veel slechter opgenomen en hopen zich snel overmatig op in de overeenkomstige depots van het lichaam (onderhuids vetweefsel, peritoneum, inwendige organen) en verhogen ook de hoeveelheid cholesterol.

Dierlijke vetten, de belangrijkste bron van cholesterol, moet u echter niet volledig vermijden. Het feit is dat cholesterol in het lichaam nodig is voor de synthese van veel hormonen. Een goede bron van dierlijk vet is halfvolle melk en lichte oliën, die 25-40% dierlijk vet bevatten.

2. Onverzadigde en 3. meervoudig onverzadigde vetten

(essentiële vetzuren voor het lichaam, zoals OMEGA-3 en OMEGA-6)

- vetten met een hoog gehalte aan lagere onverzadigde vetzuren (olijfolie, pindaolie).

- vetten met een relatief hoog gehalte aan hogere onverzadigde vetzuren (klis-, soja-, mais- en zonnebloemolie).
4. Transvetten zijn een soort onverzadigd vet.

Zonnebloemolie wordt door hydrogenering omgezet in margarine.

Het consumeren van transvetten brengt tal van gezondheidsproblemen met zich mee.
Met name kanker opent zijn armen beminnelijk voor liefhebbers van margarine.
Transvetten zijn het grootste kwaad, en ironisch genoeg is dit kwaad altijd bedekt met schaapskleren - velen vermoeden niet eens dat ze elke dag een enorme hoeveelheid transvetten eten.
In gekochte gebakken goederen wordt geen zonnebloemolie, maar margarine gebruikt en deze is in de regel verre van de hoogste kwaliteit
In principe kan er geen gezond transvet (margarine) zijn, het is een product dat onverenigbaar is met de gezondheid.

Over margarine

🔗

[Lenusya,]

Lenusya, goede link!

Van deze link lees ik: Het probleem van transvetten

"Normale margarine bevat een veel hoger aandeel zogenaamde transvetten dan de originele plantaardige olie ........

We mogen de mogelijkheid van besmetting van de afgewerkte margarine niet vergeten met microhoeveelheden stoffen waaruit de hydrogeneringskatalysatoren bestaan, en sommige Petroleum producten !!! ........ "

De echte samenstelling van margarines uit onze winkelschappen is verre van gezond ...

[Lenusya!]

Lenusya!
Het lijkt mij dat de financiële factor hier niet de belangrijkste is ...

Dan begrijp ik helemaal niet wat ik hier moet bespreken. Margarine en smeerpasta zijn gemaakt met het oog op de economie.
En dus combineer boter en plantaardige olie afhankelijk van het type baksel ... Als de schade van 82% boter je bang maakt, neem dan 72% (zogenaamde boer), het heeft gewoon meer vocht.

Er is een onderwerp op het forum

PLANTAARDIGE OLIËN EN DIERLIJKE VETTEN
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0

Er is informatie, en hier is ervaring. Ik ging ervan uit dat de meerderheid van de leden van het forum margarine en plantaardige olie gebruikt. En ik gebruik alleen boter ... En ik ben niet de enige !!!

Ik gebruik plantaardige olie (zonnebloem) voor het bakken van tarwe- en roggebrood. Ik hou niet van olijfolie, ik heb het net gekocht en ben begonnen met het toevoegen van mosterdolie.
Ik deed romige margarine in gebakken goederen (deeg voor broodjes, recept in het thema Moscow Buns). Ik heb boter geprobeerd, wat ook goed is, maar de smaak is een beetje anders, en uiteindelijk ben ik uitgekomen op margarine.
Ik gebruik geen smeerpasta bij het bakken, er zijn teveel toevoegingen.

[Himichka,]

Himichka,Maar in zo'n cake wordt helemaal geen boter gebruikt, alleen margarine? Een soort vooroordeel - het woord margarine doet buikpijn

Tante Besya, je maag begrijpt heel goed dat margarine vergif is, vooral van het "Puff" -type. Dit is de zogenaamde "vuurvaste" margarine gemaakt van vaste vetten. Het is zo uitgevonden dat het op elke temperatuur in de werkplaats gelaagd kan worden en zonder in de koelkast te bewaren (om het technologische proces te versnellen). De smelttemperatuur is 42 of 45 graden (ik ben het precies vergeten) Het trekje ervan is geweldig, maar wat te doen met de maag, omdat de temperatuur daar niet hoger is dan 37 *, daarom kan het dit vet niet smelten, het is moeilijk om delen. Dus hij lijdt. En jij bent bij hem. dus neem de olie beter!

[Taart,]

Taart, Beste, als chemicus tegen een chemicus wil ik zeggen dat je categorisch ongelijk hebt over de bladerdeegmargarine.
Ten eerste: ik heb opzettelijk op internet gezocht, ze schrijven dat het smeltpunt daarentegen lager is.
Ten tweede: margarines worden chemisch verwerkt (wees niet ongerust) vloeistof plantaardige olien.
Ten derde: hoe vindt de afbraak van dierlijke vetten, waaronder boter, plaats? Omdat onze maag ze draagt, zijn ze ongevoelig.
Ten vierde: als eerdere margarine overal op alle mogelijke manieren werd geprezen vanwege het gebrek aan cholesterol erin, wordt het tegenwoordig ook uitgescholden vanwege de aanwezigheid van zogenaamde trans-isomeren die hetzelfde cardiovasculaire systeem schaden.
Met al het bovenstaande haat ik margarine en gebruik het alleen om te bakken, omdat onze boter niet langer boter is, maar God weet wat, maar het kost veel meer.
Dit zijn de taarten. Niet helemaal in het onderwerp, dus indien nodig verwijder ik het later.

[Khimichka]

Khimichka, Nou waarom niet het onderwerp? Napoleon wordt gemaakt van boter of van margarine. Het is dus nuttig voor ons om alle standpunten van specialisten over deze, eerlijk gezegd, niet erg verteerbare producten te achterhalen. Als de olie zelfgemaakt is, is alles duidelijk. En als de winkel? En welke van hen is schadelijker? De meesten geloven dat het margarine is. Is dit zo?

[himichka]

himichka , Ik moet toegeven dat ik een moeilijke relatie heb met scheikunde en ik ben eerlijk gezegd bang om met je in discussie te gaan, alleen die feiten. die ik heb geïnformeerd Tante Bese , Werd ik op seminars voor banketbakkers geïnformeerd door professionele technologen. Hoe kan het zijn. wat margarine voor bladerdeeg smelt bij lagere temperaturen dan andere vetten? En wat is dan het voordeel? Ik kopieer deze vetten echter van de site van verkopers. Catalogus → Grondstoffen en halffabrikaten voor de zoetwarenindustrie → Grondstoffen voor de bereiding van gebakken halffabrikaten → Margarines en vetten voor de bereiding van halffabrikaten → Romea Sfolia margarine
Margarine Romea Sfolia
Leverancier - Italica
Vuurvaste margarine wordt veel gebruikt bij de productie van alle soorten bladerdeeg. Margarine ROMEA SFOLYA wordt aanbevolen voor producten gemaakt van niet-gist bladerdeeg. Bovendien hoeft margarine voor gebruik niet vooraf te worden ingevroren en voor het gebruiksgemak is elk blok verdeeld in lagen van 1 kg.

Ingrediënten: gedeeltelijk gehydrogeneerde dierlijke en plantaardige vetten en oliën, water, emulgator (lecithine), zuurteregelaar (citroenzuur), conserveermiddel (kaliumsorbaat), aroma's.

Organoleptische kenmerken: vast bij kamertemperatuur, plastic, met een aangename smaak en geur.


Fysische en chemische kenmerken:
voor niet-gist

bladerdeeg

Massafractie van vet (%)
min 80

Vochtigheid (%)
max 19,5

Smeltpunt (° C)
40-42
Zuurgraad (% oliezuur ")
max 0,35

Peroxidegetal (meq 02 / kg)
maximaal 2,0

Ranzigheid (Kreis-test)
negatief

Vast vetgehalte (%):

10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Voedingswaarde per 100 g product

Energetische waarde (kcal)
720

(kJ)
2960

Vet (g)
80

Eiwitten (g)
0

Koolhydraten (g)
0


Verpakking: twee gesneden blokken van 10 kg, verpakt in bakpapier en in een kartonnen doos gedaan.

Houdbaarheid: minimaal 12 maanden op een koele, droge plaats (max. 16-18 ° C) verwijderd van warmtebronnen.



Vergelijk nu bijvoorbeeld met statistieken. oliën voor diep vet.

Frituurolie Bonfrey
Leverancier - Italica
BONFRI is een dubbel gefractioneerde geraffineerde palmolie, volledig vloeibaar bij kamertemperatuur. Het biedt tal van voordelen ten opzichte van conventionele oliën.

Ten eerste oxideert BONFRI extreem langzaam en kan daardoor vaker gebruikt worden.

Het heeft een neutrale smaak en stelt u in staat om meerdere soorten voedsel tegelijkertijd te bakken, zonder dat er vreemde geuren aan worden afgegeven.

Met een zeer hoog rookpunt (200 / 230C), vermijdt het de gebruikelijke problemen bij het frituren met plantaardige oliën.

Organoleptische kenmerken: vloeibaar bij kamertemperatuur en ziet eruit als een glanzende, strogeel-kleurige vloeistof met een neutrale smaak, zonder vreemde geuren.

Fysische en chemische kenmerken:

Vochtigheid (%)

Zuurgraad (% oliezuur)

Peroxidegetal (meq O2 / kg)

Jodiumgetal (g I2 / 100 g)

Rookpunt (° C)
max 0,08

maximaal 0,12

max 1,0

min 62

min 200-230


Vaste vetindex (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Verpakking: blikken emmer 25 liter.

Houdbaarheid: minimaal 12 maanden op een koele plaats (max 12 ° C) verwijderd van warmtebronnen.

← Terug
Bij een temperatuur van 25 * vast vet slechts 3-8 procent. terwijl voor bladerdeegmargarine bij een temperatuur van 35 * = 10-18%

Maar ter vergelijking, de kenmerken van gewone margarine:

Margarine Joya

Leverancier - Italica
Ingrediënten: geraffineerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige vetten en oliën en dierlijke vetten, water, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren, lecithine), zuurteregelaar (citroenzuur), conserveermiddel (kaliumsorbaat), kleurstof (bètacaroteen), natuurlijke aroma's .

Organoleptische kenmerken: vast bij kamertemperatuur, plastic, met een aangename smaak en geur van boter.

Fysische en chemische kenmerken:
JOYA

Massafractie van vet (%)
min 80

Vochtigheid (%)
max 20,0

Smeltpunt (° C)
31-35
Zuurgraad (% oliezuur)
max 0,35

Peroxidegetal (meq 02 / kg)
maximaal 2,0

Ranzigheid (Kreis-test)

Vast vetgehalte (%):
negatief

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
maximaal 4
Energetische waarde (kcal)
720

(kJ)
2960

Vet (g)
82

Eiwitten (g)
0

Koolhydraten (g)
0


Verpakking: blok van 20 kg. in een kartonnen doos met een binnenzak van polyethyleen van voedingskwaliteit.

Houdbaarheid: minimaal 12 maanden op een koele, droge plaats (max. 16-18 ° C) verwijderd van warmtebronnen.
Nu geef ik een fragment van de site 🔗

De aard van melkvet geeft het een laag smeltpunt (25-30 ° C) en stolling (17-28 ° C), wat bijdraagt ​​aan de overgang in het spijsverteringskanaal naar de meest geschikte vloeibare toestand voor assimilatie. Dit is een van de voordelen van melkvet, daarom wordt het aanbevolen voor patiënten met functionele stoornissen van de spijsverteringsorganen, vooral bij aandoeningen van de lever, galblaas en ook voor babyvoeding.

himichkazoals ze zeggen, "niets persoonlijks", alleen feiten. Namens mijzelf wil ik hieraan toevoegen dat, zelfs als we het eens zijn met de stelling dat "het nu geen boter is, maar slechts één margarine", gewone margarine nog steeds beter verteerbaar is dan "bladerdeeg". Eigenlijk. eet je niet elke dag een trekje, dan is het probleem eenvoudig op te lossen met 2 Mezim tabletten

[Taart]

Taart, citeerde gegevens over onze, niet Italiaanse .. margarine en wat onze producenten erover schrijven.
Nou, ze liegen allemaal, ik weet het niet, sterk of niet. Voor zover ik weet, is palmolie bij normale temperaturen echt vast. Het wordt verwerkt in onze stad. En hier schrijven ze dat frituurpalmolie vloeibaar is.
Ik heb eens een programma gekeken over hoe de zogenaamde oliën van het PAMA-type worden gemaakt, dit is dus over het algemeen plantaardige olie, met geweld verdikt en met allerlei toevoegingen voor smaak en geur.
Dus we zullen onszelf verwennen met taarten op basis van boter of margarine, die past bij wat om gezondheidsredenen en portemonnee.

[himichka]

himichka De "wonderen" van de technologische tovenaars van vandaag kunnen alleen maar versteld staan! Ze maken wat je maar wilt, vaste vloeistof op kamertemperatuur en vice versa. Wij, als consumenten, stoppen elke keer IETS in onze mond en vragen ons af wat de gevolgen zijn.
Margarine is geen Italiaans. het is gewoon gemaakt door Italica. De fabrieken staan, voor zover ik weet, in de buurt van Moskou, de prijzen zijn redelijk "redelijk". Ik heb gekopieerd van deze Lipetsk-site 🔗
Deze margarines en oliën worden gekocht door alle mij bekende fabrikanten van banketbakkers en bakkerijproducten in de Lipetsk en gedeeltelijk in de Tambov-regio's. Deze producten zijn dus niet exotisch, we kopen ze in centen in en gebruiken ze elke dag. Ik heb in voorraad "Voor kruimeldeeg" en "Tafel", voor een bladerdeeg koop ik niet. Ik gebruikte eerder natuurlijke vloeibare plasticine. Het is onaangenaam om te werken ... een soort levenloos ... Een half jaar lang lag in de voorraadkamer een stuk perkament erin gewikkeld - het werd niet eens beschimmeld!
Het was in dit bedrijf TriRmarket dat ik trainingen en seminars volgde. Daar leerde ik over de eigenschappen en toepassingen van margarines en oliën voor industriële productie.
Nadat ik erachter kwam, maak ik alle zelfgemaakte gebakken goederen in zonnebloem of boter. Ik maak zelf met succes romig

[Taart]

TaartIk maak zelf ook al heel lang boter, maar het is jammer om aan bakken te besteden, we hebben nog geen koe. Wij verkopen margarine Sloyka, gemaakt in Zaporozhye, erg goed .., de samenstelling bevat plantaardige vetten en natuurlijke oliën, het lijkt op geen enkele manier op plasticine. Maar inheemse margarines uit Odessa zijn iets, dat is precies lelijke plasticine.

Hoe triest en eng om te leven 🔗 Lees je berekeningen niet ... Intuïtief kijk ik niet naar margarines. En gisteren zag ik zure room "Yanino 30%", lees het op een verpakking, er is alles wat je lekker vindt, alleen geen room en zuurdesem
Als ik eens per jaar wil genieten van "Napoleon", zal ik boter voor mijn geliefde uitgeven

Kunt u deze hoop informatie überhaupt verwerken? Helemaal in de war !!
Ik heb een vraag voor u. Plantaardig vet wordt soms gebruikt in roomrecepten. (Klinkt monsterlijk) Ik zag onlangs plantaardig vet voor diep vet. Het is hetzelfde. Ik begrijp eerder dat dit verschillende dingen zijn, maar misschien is het ook geschikt voor een crème?

[schor]

schor vet voor diep vet gaat niet in room
Als het recept afkomstig is uit een buitenlandse bron, is er mogelijk een onjuiste vertaling en betekende het margarine (als een soort plantaardig vet). Er is een grote verscheidenheid aan margarines voor room, hier kunt u kiezen:
🔗

Hmmm, twee boemannen begonnen op het forum ...
Dames, er is een concept van "vet" - het is solide, eigenlijk zijn het allemaal glyceriden van dierlijke oorsprong. En er is het concept van "olie" - dit zijn glyceriden van plantaardige oorsprong, ze zijn meestal vloeibaar (palmolie lijkt op paraffine, het is vast). Ze verschillen in structuur en samenstelling, oliën bevatten zogenaamde meervoudig onverzadigde organische zuren - oliezuur, linolzuur, enz. Dit is de walgelijke eigenschap van plantaardige olie om uit te drogen in een dunne film, die door de aanwezigheid nergens door kan worden weggewassen. van residuen van deze zuren.
Hoe analfabete chemisch analfabete fabrikanten hun producten noemen, is op hun geweten. Ik schreef hierboven al dat het chemisch wordt gekweekt. olie wordt omgezet van vloeibaar naar vast, ze worden verstoken van nuttige meervoudige onverzadiging, smaakstoffen, kleurstoffen worden toegevoegd en aan ons toegevoerd.

En ik denk dat de fabrikanten erg bekwaam zijn. En ze noemen hun producten namen, rekenend op het analfabetisme van de consument. Als een persoon die ver verwijderd is van chemie, is het mij duidelijk dat het mogelijk is om van een vloeistof met een constante temperatuur een vaste stof te maken door alleen iets aan de vloeistof toe te voegen dat er eerder niet was en niet zou moeten zijn. En wat precies en hoe schadelijk het is, weet ik, net als de meeste consumenten, niet, maar totdat je het ons vertelt, blijven we in het duister tasten.

[Taart]

Meisjes, bedankt voor de opheldering en zo'n interessante discussie over het onderwerp vetten en margarine!
TaartHet recept was inderdaad van meisjes uit het buitenland, waar olie wordt gebruikt en gedeeltelijk, zoals ze schrijven, plantaardig vet wordt toegevoegd. Het helpt de crème zijn vorm te behouden.
Bedankt voor de margarinetip! Maar ik doe het liever zonder al deze "kunstmatige ingrediënten". Ik heb wat producten van Italica geprobeerd, in het bijzonder een massa om karamel van te maken., Marsepein. gelei gels, glazuur. Alles is heel gemakkelijk te gebruiken, maar absoluut niet eetbaar. De enige uitzondering is marsepeinpasta.

Wauw, er is al wat discussie. Zoals altijd heb ik alles gemist.
In Oekraïne en in Rusland is er tenminste keuze uit margarine en boter. We hebben praktisch geen keus. Ze bieden ons niet veel keuze. En de lokale, nou ja, over het algemeen solide stad ...
Over de plant herten was ik ook geïnteresseerd in Palmin, het wordt ook wel genoemd. Ik zag ook de rollers, de room was ermee gemaakt en het bleek zo dik te zijn.
En van je foto's van napaleons druipt het speeksel rechtstreeks op het toetsenbord.

Dames, vertel me eens, pzhlsta, kun je boter vervangen door groente in welk recept dan ook? En hoe doe je het correct (nou ja, er is een gewichtsverhouding, etc.)? Ik begrijp natuurlijk dat een dergelijke vervanging niet altijd mogelijk is, maar er is een basisprincipe. De baby is allergisch voor zuivelproducten. Je moet verfijnd zijn.

[Dames]

In brood kun je ... En groente ... nou, zo weinig is nooit genoeg, maar het kan veel meer zijn dan boter.

En hier is het beroep Dames, Je schreef tevergeefs. We hebben de belangrijkste fan van het vervangen van boter door plantaardige olie - Pakat.

Pogremushka, het is heel goed mogelijk om boter te vervangen door plantaardige olie, ik deed dit zelfs in een kulich met een volledig positief resultaat, ik maak de vervanging 1: 1, dat wil zeggen 1 g. aftappen. olie = 1 ml. groeit op. oliën. Over het algemeen weet Alexandra veel van vervangingen bij ons en solliciteert met succes, vraag haar ...

Bedankt voor de tips. Hoe had ik niet meteen kunnen raden over Alexandra en haar onderwerp over gezond eten.

Bij het vervangen van boter door plantaardig gebakken goederen blijkt het vaak nog veel luchtiger.

Ik gebruik al lange tijd geen margarine en mayonaise in gebakken goederen. Als je 100 gram margarine nodig hebt (vetgehalte 70-80%), neem ik 70-80 gram plantaardige olie, indien nodig kan ik 20 ml water aan het deeg toevoegen.
Ik vervang boter vaak door plantaardige olie, in extreme gevallen kan ik het vervangen door een mengsel van boter en plantaardige olie. Desalniettemin is boter duur, en goedkope smeersels en margarines, ik zal mijn hand niet opsteken om het deeg voor mezelf en voor mijn gezin erin te doen, omdat ik er dol op ben.
Immers, een spread is een mengsel van boter en plantaardige olie met sluwe toevoegingen zodat het op brood smeert. Dus waarom onnodige chemicaliën in het dagelijks leven?
Ik heb trouwens onlangs eclairs gemaakt en heb voor het experiment zelfs 100 gram RM in plaats van 100 gram boter in het soezendeeg gedaan. Het bleek net zo lekker als met romig, ik zal het verder vervangen

Dus besloot ik margarine volledig te laten varen. Ik kocht het alleen om te bakken.
En het blijkt dat de smaak van veel soorten gebakken goederen heeft geleden. Absoluut niet hetzelfde uiterlijk en dezelfde smaak als voorheen. Dit geldt vooral voor bladerdeeg.
Ik vervang margarine door boter.

En wat nu te doen? Koop margarine of offer smaak. Dit verhaal speelt al bijna een jaar.

Eerlijk gezegd begreep ik niet helemaal waarom margarine zo schadelijk is (ik kocht altijd de duurste).

PS: Ik hou helemaal niet van plantaardige olie in zoet deeg. En toch kun je er geen trekje van maken.

Koop margarine

Eerlijk gezegd dacht ik vandaag dat ik beter minder vaak bladerdeeg kan maken, maar beter met margarine. Maar ze durfde het niet te kopen. We kunnen zeggen dat dit moment me achtervolgt.

Margarine en smeerpasta - zeker niet. Hoewel, na het lezen van de artikelrecensie van margarines ( 🔗), Dacht ik erover om het voor de proef te kopen, maar nadat ik een pakje "Pampushok" in mijn handen had gedraaid en de compositie had gelezen, besloot ik: nee, alleen boter! (gebakken)
En ik voeg plantaardige olie toe aan het brooddeeg.

Directe externe links zijn niet toegestaan ​​op het forum - volg onze regels.

Sorry.
Ik raakte in de war op de forums.
Het bericht is gecorrigeerd.
Is het mogelijk in deze vorm?