Het deeg is erg zacht (en brood voor een broodmachine) op Tang Zhong

Het deeg is erg zacht (en brood voor een broodmachine) op Tang Zhong

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Voor Tang Zhong:
Water	100 g
Meel	20 g
Voor de test:
Tang Zhong
Meel	400 g
Instant gist	1 theelepel
Water of aardappelbouillon	190 g
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1/3 Art. l.
Plantaardige olie of ghee	20-25 g

Kook methode

• Op de foto staat brood op aardappelbouillon (water zonder zout van het koken van aardappelpuree).
• Voor Tang Zhong:
• Brouw bloem met water tot een vloeibare kefir, roer tijdens het koken met een garde. De temperatuur van Tang Zhong zou 65 graden moeten bereiken, maar ik heb hem nooit gemeten.
• Giet gist, bloem, zout, suiker, water (of aardappelbouillon), olie en Tang Zhong in een emmer van een broodmachine (Panasonic, waarin de droge ingrediënten eerst worden gelegd).
• Als we taarten bakken, dan is de "Deeg" -modus, als brood, dan de "Basis" -modus.
• Het brood blijkt enorm, gewichtloos en niet oudbakken te zijn. In ghee is het veel aromatischer en iets hoger dan in plantaardige olie.
• Gistnoot.

Opmerking

Het recept (zo niet met ghee) is mager en het lekkerste en zachtste van alle mager deeg. Misschien denk ik van wel, want het recept is van mij, behalve Tang Zhong. Tang Zhong is niet door mij uitgevonden, maar door de Japanners.

Deegrecept van een Japanse site. De interpretatie en de rollen zijn van mij:

350 g bloem
55 g suiker
5 g zout
56 g eieren
7 g melkpoeder
125 g melk (het zit in deze broodjes, die op de foto staat, 1 eetl. L. Met een klein plakje zure room en water)
6 g droge gist
30 g boter

120 g Tang Zhong (120 g water + 24 g bloem)

Na het snijden:



Voor het bakken:


De foto laat zien hoe enorm de producten groeien met deze technologie.

Japans deegrecept, mijn interpretatie.

100 g Tang Zhong (100 g water + 20 g bloem)
300 g bloem
1 ei
80 g koude melk (het zit in deze broodjes, op de foto, volle melk doormidden met water)
30 g honing
30 g boter
1/4 theelepel zout

WAUW !!!!!!!!!! Bedankt voor de wetenschap !!! Ik eet geen brood en heb het waarschijnlijk al een jaar niet gebakken. Maar nu.................

Voor je gezondheid, Svetochka!

Er zijn heel, heel veel testopties voor TZ. Als je het mengt met zure room, kun je onze gebakjes bakken. Het blijkt erg lekker.

Mm-m-m-m-m, maanzaadtaart is zo gemakkelijk een gezicht voor pijnlijke ogen ... Bladwijzers boem, bak alles, eet gewoon het brood van vandaag

Wauw !!! Hoe lekker is het! Bedankt voor je bladwijzers

Wat een schoonheid! Ik bracht het naar de bladwijzers. Bedankt! Ik ga zeker proberen om van zo'n luchtig deeg iets te bakken!

[Tussen]

Tussen, heel erg bedankt)) Ik wacht sinds gisteren op het recept)) bladwijzer en probeer het! met maanzaad - over het algemeen sterfte! Is het mogelijk om technologie te mixen zonder HP, in een maaidorser of processor? anders heb ik er nog geen ((((maar in de nabije toekomst is er een kachel))

[Tussen]

Tussenwat een deeg! Rechtstreekse magie! : girl_claping: Ik kan niet zeggen wat meer indruk op me maakte - brood of broodjes, want alles is gewoonweg prachtig en zo luchtig! Dit is precies deze Japanner onzin begrip maakt de test zo gemakkelijk? En vertel me, alsjeblieft - breng het naar 65 graden, en dan hoef je het niet af te koelen? Gist zal niet stomen? Of is dit het hele punt?

Bedankt!

wat een schoonheid en heerlijkheid!

Meisjes, ik hoop dat het recept nuttig voor jullie is.

is het mogelijk om technologie te mixen zonder HP, in een maaidorser of processor?

Als het in een keukenmachine wordt gedaan, zou ik alle ingrediënten, behalve olie, in de kom van de keukenmachine doen en kneden, dan olie toevoegen en kneden tot de gluten zich goed ontwikkelen. Over het algemeen moet u de gereedheid van het deeg controleren door het deeg met uw handen uit te rekken. Het moet tot een dikte worden uitgerekt zodat je er doorheen kunt kijken en niet scheurt. Maak vervolgens met uw vinger een lekke band in het midden van de deegfilm en het gaatje van het lek moet rond blijven. Dit is hoe het deeg wordt uitgerekt om te controleren of het klaar is:

begrip maakt de test zo gemakkelijk?

Ja, het is dit idee dat het deeg zo zacht en luchtig maakt.

het naar 65 graden brengen en dan niet meer afkoelen? Gist zal niet stomen? Of is dit het hele punt?

In het algemeen wordt TG gekookt in een glas water, afgekoeld onder een film tot kamertemperatuur, bewaard in een koelkast en gedurende 3 dagen geconsumeerd. Maar ik kook niet veel TZ, maar ik doe het voor één batch. Daarom, terwijl ik andere ingrediënten bereid, koelt de TG af. Misschien is dit niet volgens de techniek, maar het resultaat is precies hetzelfde als toen ik alles perfect observeerde en de TJ koelde.

Meisjes, ik zag net dat ik in de tweede rollen vergat de vloeistof aan te duiden. Al opgelost.

Ik begreep het niet. Neem bloem, koud water en zet op het vuur - om te brouwen tot de staat van kefir, of niet?

Ik herinnerde me dat we al met deze Japanse Tang Zhong hadden geëxperimenteerd bij de Broodbakmachine (of 65 graden is de zettemperatuur)

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Ik herinnerde me dat we al met deze Japanse Tang Zhong hadden geëxperimenteerd bij de Broodbakmachine (of 65 graden is de zettemperatuur)

Ja, Alexandra, we herinneren het ons ook.

Ze bespraken het in het volgende onderwerp en de meisjes vroegen me om het ook op een apart onderwerp te zetten, om het onderwerp van de auteur niet te overspoelen.

Ik heb al een link gegeven naar het Sonadorochki-recept, maar niet naar 2 starterculturen. Omdat zuurdeeg een iets ander verhaal is, en ze niet allemaal worden gefokt. En ik heb geen link naar mijn eerder gepost recept gegeven. Uit bescheidenheid.

Ik begreep het niet. Neem bloem, koud water en zet op het vuur - om te brouwen tot de staat van kefir, of niet?

Ja .

Hier is de video:



Als je het verteert, krijg je een normaal deeg, niet zo zacht en luchtig.

Het is beter om op laag vuur te koken. Ik kook eerst op een grote, en voordat de bloem begint te brouwen, zet ik het vuur laag tot een zeer lage.

Quinck, en TJ is precies zo'n verhouding? Anders bak ik nu je Royal Easter cake, en er zijn theebladeren in een andere verhouding en kokende melk, niet koud. Het werd gewoon interessant voor mij.

Anechka, in TZ zou er een verhouding van bloem en water moeten zijn van 1 tot 5. En het moet zwak worden gebrouwen, niet tot een taai deeg. En mijn taarten zijn op een sterker brouwsel, totaal anders.

Op TZ blijkt het deeg malser, zachter en zelfs gewichtloos te zijn. En op een steil brouwsel (zoals in paaskoekjes), zal het deeg dichter zijn, maar zacht en sappig (als ik het kan zeggen over het deeg).

Doorzichtig. Ik heb de cake al gekneed, en ik zal het brood zeker later proberen.

Meisjes! Gisteren probeerde ik brood te bakken op Tang Zong - het lukte niet voor 1 recept. Het dak stortte in, het deeg rijzen niet goed. De korst is taai. De kruimel zelf is licht, gewichtloos, ja. Het probleem is om boter op zo'n brood te smeren, het breekt. Iets verkeerd gedaan. Ik zal het later opnieuw proberen. Ik heb een klein brood gemaakt van 450 gram. in x \ n "Binaton".

[madames]

madames, het deeg voor dit brood is erg zacht, misschien trekt uw broodbakmachine een deeg van deze consistentie niet uit. Ik raad aan om 195 g water in het recept met 20-30 gram te verminderen (als je de portie verkleint, verminder dan proportioneel). Voeg geen bloem toe!

Ik heb dit recept aan veel kennissen gegeven, en in zulke verhoudingen. Iedereen maakt geweldig brood.
U kunt het ook doen.

Ik heb net twee broden gebakken op zo'n brouwsel: wit en grijs tafelbrood met zemelen. Het is geweldig geworden. Bedankt voor het recept

Hoera! Hoera! Ik ben blij dat het geweldig is geworden! Goede gezondheid!

Tussen! Bedankt voor het comfort en advies. Ik zal zeker proberen om het te bakken met je aanbevelingen, maar niet vandaag. Vandaag is het Jam Day en ik wil gewoon geen risico's nemen en mijn vrolijke lentegevoel bederven.

100 g Tang Zhong (100 g water + 20 g bloem)
300 g bloem
1 ei
80 g koude melk (het zit in deze broodjes, die op de foto staat, volle melk doormidden met water)
30 g honing
30 g boter
1/4 theelepel zout

Neem voor het maken van bloem van de totale hoeveelheid, oftewel de eerste 100 gram. en dan nog eens 300. Slechts 400gr?

Geen 400 gram, maar 320 gram. 20 g voor TZ + 300 voor de test.

Oh natuurlijk. Al aan het kneden, maar een soort vloeistof, smeert langs de bodem. Bloem laten of met een lepel toevoegen?

In mijn Panas lijkt het eerst altijd alsof het vloeibaar is, en dan pakt hij behendig en voorzichtig alles op. Ira, dit deeg moet goed worden gekneed, dan zal het niet waterig zijn.

Oké, ik geloof het. Boem om te wachten, ik legde niet op brood, maar op broodjes, waarschijnlijk zelfs op cheesecakes. Ik heb nog niet besloten.

Tussen, help. Ik denk dat er nog meel nodig is. Tot het einde van de batch 50 minuten. maar nog steeds geen kolobok.

Irochka, het spijt me, ik moest weg. Voeg een paar eetlepels bloem toe als je geen Panas hebt.

Ik heb HP Elenberg. 2 eetlepels bloem toegevoegd. Het kneden van "deeg" Ik denk dat het nu helemaal niet nodig is, hij is bijna de eerste keer geslaagd. Of is het nodig?

Ira, het deeg moet worden gekneed zodat het niet breekt, maar uitrekt. Snijd vervolgens in plantaardige olie.

Ik heb HP Elenberg

Wat zijn de verschillende broodbakmachines! Mijn kenwood verzamelt eerst het deeg naar de spatel, en dan begint het deeg zich over de emmer te verspreiden, maar in Panas is alles compleet anders, hij kneedt erg cool, smeert niet.

Tussenin geef ik toe en toon. Het deeg is echt superzacht. Op jouw advies werkte ze als een uurwerk. Eend kon zich niet in een cake uitstrekken - het deeg kromp. We moeten eraan wennen, misschien meer kwelling of ... ik weet niet wat. Hier is een deeg met een gat



En dit bleken bagels te zijn


Later zal ik een foto uit de oven posten en de smaak beschrijven.

Ira, zeer illustratieve foto's. Het deeg is in principe goed uitgevallen (alleen bijna dezelfde filmdikte en kleine scheurtjes, maar dit is alleen merkbaar met een ervaren oog) en de producten moeten er goed uitkomen.

Gistdeeg snijd ik absoluut altijd met een beetje olie. Ik bestuif niet met bloem, zodat het deeg geen overtollige bloem opneemt. Om ervoor te zorgen dat het deeg niet krimpt, moet je het eerst in delen verdelen, oprollen en 10 min. Laten staan, dan zal de spanning van de glutendraden afnemen en zal het deeg niet krimpen. Ik rol de taarten niet eens uit, maar strek mijn hand uit en dat is alles.

[Tussen]

Tussen, en hoe smeer je broodjes voor zo'n geweldig kleurenschema? En op welk punt?

[Anastasia]

AnastasiaEr zijn verschillende opties, maar er zijn twee belangrijke:

1. Voor het planten in de oven voorzichtig (zonder gaten) invetten met een ei. Zodra ik het product uit de oven haal, smeer ik het in met heel, heel royaal geconcentreerd zoet water. Ongeveer 1 deel suiker 1,5-2 delen water.

2. Ik vet niet in met een ei. En ik smeer het eindproduct (direct uit de oven, direct in de vorm) heel royaal in met een zoete oplossing (volumedelen): 1 deel boter, 2 delen melk, 2 delen suiker, verwarm alles lichtjes in de magnetron om de boter, roer dan tot de suiker oplost ...
Een oplossing van 60 g melk, 50 g suiker en 30 g boter is voldoende om producten gemaakt van ~ 1700 g bloem in te vetten.
Terwijl alle producten gebakken zijn, grijpt de boter met een dunne korst, maar als ik de volgende producten vet, lost de olie zelf op uit de hete borstel.

Het komt voor dat ik afgewerkte producten gewoon vet met heel zoet water.

Anastasia, er zijn verschillende opties, maar er zijn twee belangrijke:

Dank je! Opgenomen!

[Anastasia]

Voor de gezondheid,Anastasia !

[Anya]

Anya, geen woorden (gewoon kwijlen)! Ik bracht het naar bladwijzers. Ik heb geen tijd om alles te proberen. Ik twijfel er niet aan dat het deeg heerlijk is en dat de broodjes ervan luchtig en geurig zijn.
Bedankt!

Zhenya, bedankt! Ja, de broodjes ervan zijn geweldig. Ik hoop dat het recept van pas komt!

Het komt natuurlijk van pas. Broodjes zijn mijn zwakte.

[Tussen]

Tussen, bedankt voor het recept! Ik heb vandaag broodjes gemaakt met dit deeg en ze zijn geweldig geworden! Ik beloof dat ik de volgende keer een foto zal maken, vandaag kon ik het niet, het spijt me! Maar erg lekker - dat is zeker! En luchtig!

En hier is het brood gemaakt van dit deeg.


Trouwens, de bloem volgens het originele recept is precies goed. Niet aftrekken of optellen. Ik vond het deeg erg lekker. Bedankt Qween!

Broodjes zijn mijn zwakte.

Iedereen houdt ervan om te genieten van broodjes.

Bedankt voor het recept!

Op uw gezondheid! Ik zal geen foto weigeren.

Trouwens, de bloem volgens het originele recept is precies goed. Aftrekken noch optellen.Ik vond het deeg erg lekker. Bedankt Qween!

Voor uw gezondheid! Zeer blozend, smakelijk brood bleek.

Ira, hoe zit het met de gebakjes van gisteren? Is er gebeurd?

Ik wil ook opscheppen. Het deeg bleek - lied, en hoewel ik bang was, kon mijn Muliana het volledig verwerken, voegde geen gram bloem toe. Ik rolde het heel dun uit, als een strudel - het bleek een trekje. We zullen het morgen proberen.

Ira, hoe zit het met de gebakjes van gisteren? Is er gebeurd?

Duc vloog op de een of andere manier meteen weg. ))) Ze bleken heerlijk te zijn! Over het algemeen werd ik verliefd op dit deeg. Ik heb de volgende dag brood gebakken. In mijn hoofd - MEER! NOG!!
Py. sy. Als kind kookten mijn vriend en ik pasta volgens precies hetzelfde recept.)))))