Kipfilet in de Isidri 500 elektrische droger

Kipfilet in de Isidri 500 elektrische droger

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Kipfilet	2,5 kg
Grof zeezout	100-120 gr.
Kruiden: op basis van 2,5 kg vlees
Grond zwarte peper	2,5 theelepel
Gedroogde knoflook	2 theelepels
Zoete paprika	3 theelepels
Hete rode peper	1 theelepel
Hop - suneli	1 theelepel
Kurkuma	1 theelepel

Kook methode

• Ik breng een heerlijk en helemaal niet moeilijk te bereiden recept voor drooggezouten kip onder uw aandacht!
• Direct deelnemen aan het koken duurt maximaal 20 minuten en het resultaat is 👍👍👍!
• Dus laten we beginnen ...
• Was de curofile, doe hem in een geschikte kom, bestrooi met zout, dek af met een deksel en zet hem 24 uur in de koelkast. Gedurende deze tijd zal de kip goed gezouten en droger zijn.
• 
• Na de aangegeven tijd de kip eruit halen en goed uitspoelen.
• Meng alle kruiden in een aparte kom.
• 
• Het is goed om de curofile met kruiden in te wrijven, ik doe het met handschoenen, want roodgloeiende pepers en kurkuma doen hun "vuile werk", en dan was je je handen niet en wrijf je niet in je ogen!
• Dus raspen ze de filet, stopten hem terug in een kom, dekten hem af met een deksel en weer een dag in de koelkast.
• 
• Haal vervolgens de afgewerkte filet eruit, leg hem op de bakjes van de droger en droog hem maximaal 5-6 uur, waarbij hij af en toe omdraait.
• 
• FSE, we doen de afgewerkte filet in een container en bewaren deze in de koelkast.
• Ik bevries een onderdeel echt meteen ... het is handiger.
• Op deze manier bereid kan worden gebruikt voor sandwiches en in salades, en als snee op tafel.
• Met vriendelijke groet, ik hoop dat het recept van pas komt!
• 

De schaal is ontworpen voor

2,5 kg

Tijd voor voorbereiding:

20 minuten + drogen.

Kookprogramma:

Handgrepen en elektrische droger.

Opmerking

Het recept is afkomstig uit de open ruimtes van de tyrnet, ik herinner me de auteur niet.
In het recept van de auteur was het vlees op natuurlijke wijze bevochtigd, ik droogde het in een elektrische droger.

maximaal droog

Ksyusha, hoeveel graden is het maximum? Hele filets of gesneden? Welke maat? Is het eindproduct zacht? Solide? Zoals gekookt varkensvlees?

[Ksyusha]

Ksyusha, en het is niet gevaarlijk om kip te koken zonder nitrietzout
Ik vond het recept lekker, ik zou het graag willen koken.

[Alla]

Alla, Bedankt voor de aandacht !
Integendeel, ik ben bang voor nitriet en daarom eten we er zoveel van in andere producten.
Hoe vaak heb ik alle soorten vlees gekookt, niets zoals, iedereen leeft!

[Ksyusha]

Ksyusha, en hoeveel dagen droogden de filets ongeveer op natuurlijke wijze in het recept van de auteur? Er is geen droger, heb ik voor het nieuwe jaar tijd om het te doen met drogen in de keuken? En heb je geprobeerd zeezout te vervangen door gewoon steenzout, heeft dit een sterke invloed op de smaak?

Hier zijn de woorden van de auteur.

Na een dag worden stukjes kipfilet, afzonderlijk in gaaszakken, vastgebonden met culinaire draad. We hangen de borsten aan haken ergens bij de kachel of radiator, maar niet boven de oven. Je kunt vlees op elk moment van het jaar drogen. In de zomer moet u echter beschermende horren voor de ramen plaatsen. Vliegen houden ook van lekkere dingen!
We hangen kipfilets gedurende 4 dagen, controleren regelmatig, draaien met verschillende kanten naar de warmtebron.
Na 4 dagen zal drooggezouten vlees van kippenborsten uitdrogen, bedekt zijn met een smakelijke korst, behoorlijk taai aanvoelen en vervolgens het gaas verwijderen.
Snijd de afgewerkte zelfgemaakte, gedroogde kipfilets in dunne plakjes met een scherp mes.

Bedankt voor de aandacht !



Ik heb niet geprobeerd zout te vervangen, ik denk dat er niets vreselijks zal zijn, hoewel ...

[Borkovna]

Koken zonder nitriet is niet gevaarlijk:
- kip wordt gezouten met gewoon zout per dag, niet slechter dan vis die we zonder warmtebehandeling eten
- "bij maximale temperatuur" is in de regel 70 graden.Volstrekt genoeg om de kip als "gekookt" te beschouwen. In feite konden de filets met een dergelijke warmtebehandeling helemaal niet worden gezouten en eenvoudig tot een vaste toestand worden gedroogd. * Ik gebruik deze technologie om kip zonder zout en kruiden te drogen als traktatie voor katten *
- de portie is klein, het zal niet lang liegen

Voor mensen heb ik kip volledig zonder zout gemarineerd, in sojasaus met knoflook en kruiden.

Je moet trouwens zo'n kip in de koelkast bewaren op een rooster in papier. En als je veel hebt gedaan, dan is het aan te raden om het overschot in de vleugels in de vriezer te laten wachten. Daar zullen ze niet uitdrogen, niet bederven en na ontdooien hun smaak niet verliezen.

Borkovna drogen op een rooster in de koelkast, tussen raamkozijnen (als ze oud zijn, van hout) of hangend aan een glazen loggia. Het is wenselijk dat de plaats koel en geventileerd is.
Stoeprand, gewikkeld in katoenen doek, 7-10 dagen uitgehard.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Hartelijk dank!

Oh, en ik weet niet waar ik kippenborsten van huiskippen moet bevestigen ...

[Lieve schat]

Lieve schatTanya, je ziet hoe ik op tijd ben, ik zal blij zijn als je het probeert!

[Ksyusha]

Ksyusha, wat een schoonheid! Een heel eenvoudig en interessant recept: girl_claping: alleen is er geen droger en kan je nergens ophangen Denk je dat je het in AG kunt doen? Ik droog daar bessen

[Trishka]

Trishka, Ksyusha-recept is fantastisch, bedankt!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, wat heerlijk, ik neem de droger van mijn dochter en maak het voor Kerstmis! Interessant genoeg, en de geur is sterk, zullen mijn katten zich niet slecht voelen door overmatige speekselvloed?

Meisjes, allemaal bedankt voor jullie aandacht!

Denk je dat je dat in AG kunt

Ol, ik weet het niet, in de droger is er een temperatuur van 50-60 *, is er zoiets in Ag?
Je kunt het proberen als je het probeert.

sterke geur,

Natalya, ik droog op een glazen balkon, maar zoals in een appartement, afhankelijk van hoe gevoelig de neus is voor geuren ...

er is er een in Ag

In mijn nieuwe van 40 * en meer, kun je verschillende blaassnelheden wijzigen

Nou, dan zou het moeten lukken, alleen past het daar niet.

🔗 Niet genoeg ?? Kijk .. Zal het werken?

Ja, netjes.
Ik ben achter mijn man aan, ik ben vriendin.
En daar in één laag, of kun je het in meerdere vouwen?

Met een expansiering in 4-5 Rozijnen gedroogd in 3 zonder de ring te plaatsen.

Nou, dit is bijna mijn droger, ik heb 5 pallets, het belangrijkste is dat de hoogte passeert

[Ksyusha]

Ksyusha, zet het recept in je bladwijzers!

[Olya]

Olya, Ik wacht op uw indrukken!

Ik wacht op indrukken

Ksyushenka! Ik zal zeker naar NG gaan

de filet geraspt, terug in een kom gedaan, afgedekt met een deksel en weer een dag in de koelkast.

Ksyusha, waarom voer je zulke tijdelijke tests uit? Ik doe alles meteen, en besprenkel met peperkruiden, maar zonder zout gebruik ik sojasaus. Een dag is genoeg, zelfs een nacht, en 's ochtends in de droger.

waarom doe je zulke tijdelijke tests?

Dit ben ik niet, het was zo in de bron ...
Misschien omdat het in het origineel in de lucht wordt gedroogd, niet in de droger ...

Ik doe alles meteen

Wauw, waar heb je deze YZu vandaan? Dit ben je in een vacuüm en waar bewaar je het?

[Olya]

en waar heb je deze YZu vandaan?

Olya, de kinderen, die wisten dat ik op HP woon, vonden het op ALI, bestelden het en presenteerden het aan mij voor mijn verjaardag. Vacuüm in de vriezer, het is noodzakelijk - ze hebben een stuk eruit gehaald, het gaat snel weg

dat ik op HP woon

: hihi: en ik dacht naïef dat je op de Yenisei woont
Ze is groot. Ik kan het nergens zeggen, maar ik heb 2 AG, ik zal iets bedenken dat me blij maakte dat deze filet kan worden ingevroren! Ik kook bijna alles sous-vide en het past bij mij.

Ik ga akkoord. Zout is niet meer dan vijf procent nodig. Ik heb het nooit meer verwelkt.

Nou, ik weet het niet .. Voor gezouten en daarna geweekt vlees (zoals vis) veranderen de textuur en smaak merkbaar. Het wordt op de een of andere manier compleet, of zoiets ... Bijna klaar. Dit zijn dus twee totaal verschillende eindproducten naar smaak.

[Bijou]

Gezouten en vervolgens geweekt vlees (zoals vis) heeft een merkbare verandering in textuur en smaak.

Bijouja, met betrekking tot de vis ben ik het eens 100%, gedroogd door weken. Het blijkt geweldig!



Ik heb niet geprobeerd het vlees te weken, blijkbaar voldeed ik niet aan het recept. Het is noodzakelijk om naar analogie met vis te proberen.

weken

Dus dit moet gekookt worden als een pekel, maar hier is het gewoon een ambassadeur ...
Over het algemeen realiseerde ik me dat met dergelijk zouten het vlees uitgedroogd raakt en het vruchtvlees dichter wordt, zoiets als dit ...

We zouden het moeten proberen naar analogie met vis.

Ja, ik doe ongeveer hetzelfde. Ik hou niet van kleine filets, ik snijd alle dunne delen eraf, ik neem veel borsten tegelijk, ik heb ze te zout gemaakt in een pan of bakje en in deze vorm kunnen ze minstens een maand in de koelkast staan, in een sterk gezouten vorm.))

Dan haal ik zoveel stukjes eruit als ik nodig heb en laat het weken. Dit is het moeilijkste om te weten wanneer je moet stoppen. Omdat er een wijziging moet worden aangebracht voor krimp. Maar op de een of andere manier kan ik het aan ... Zelfs als ik het per ongeluk heb geweekt en het vlees bijna flauw is, kan ik het bij het marineren opnieuw naar smaak zouten, de textuur van het vlees is nog steeds anders, dicht en elastisch. Nou, dan zoals gewoonlijk - marinade met kruiden voor een nacht of een dag, dan voor 55-65 in de droger. Maar ik droog veel sterker dan het hier op het forum gebruikelijk is, zodat het net een schokkerige vis blijkt te zijn, en niet als vlees op tafel. We eten het op dezelfde manier - ik sneed veel kleine dingen en legde een bord voor de avond. De mensen trekken op hun gemak weg met zhmenki en likstenen.

Ik hou niet van kleine filets, ik snijd alle dunne delen eraf

Vlas, ik doe hetzelfde, maar ze zijn voor gehakt. Maar ik heb het nooit gedaan met uw methode van zouten en vervolgens weken. Wilt u een recept uitgeven? Je weet al hoe lang je moet weken, maar ik heb er geen idee van. Maar uw beschrijving is erg bemoedigend. Alstublieft))).

[Bijou]

Ik doe het zwaar in een pan of bak en in deze vorm kunnen ze minstens een maand in de koelkast staan, in een sterk gezouten vorm.))

Bijou, toen ik werd geleerd om zout te laten weken, was het algoritme eenvoudig. Maar dit gaat over vis! Ik weet niet wat ik met vlees moet doen. Als de vis gezouten is en 3 dagen staat, laat hem dan 3 uur weken. Mijn gezouten vis stond 5 dagen, ik heb hem 5 uur geweekt. Het resultaat van verwelking was zeer aangenaam, in tegenstelling tot de optie waarbij er geen weekproces was, bleek de vis lekker, maar niet gedroogd, maar vergelijkbaar met warm gerookte vis.

[Anna1957]

Anna1957, Nee nee nee! En overtuig mij niet! (c) Al iets, maar gedroogd vlees in overvloed op het forum.
Ja, en ik zal niet ondernemen om hoeveel van iets in tijd en massa te berekenen, omdat ik het met het oog doe. Over vis, herinner ik me, mijn grootmoeder zei dat hoeveel dagen we zouten, we zoveel uren weken, maar ik ben het nooit eens met dit postulaat, omdat er nog steeds veel invoervariabelen zijn, van temperatuur en volume van water tot de grootte van vis.)) Met vlees doe ik gewoon - ik gooi het in een ruime kom en vul het met water, soms roer ik het als ik het wil versnellen. Een uur of twee later passeer ik het water. Na nog een paar uur probeer ik op mijn tong zowel water als vlees (mijn vinger in het vruchtvlees wrijven en likken). Een zout in het vlees moet aanwezig zijn, maar het mag niet zout zijn. De concentratie zal verdubbelen wanneer deze met de helft krimpt.

En in het algemeen ... Het is naar mijn smaak en in mijn regels om het eten te zouten en dan te laten weken. Zelfs de banale makreel met stukjes peper / olie / uien doe ik op deze manier altijd voorcompacteren. Het smaakt mij beter dan bijna rauw en naar smaak gezouten, zoals ik bijna overal zie.
En hoe het daar is voor de rest - ik weet het niet. Misschien merken mensen helemaal niet veel verschil, en dit zijn gewoon mijn kakkerlakken.

Als de vis gezouten is en 3 dagen staat, laat hem dan 3 uur weken

OVER! En dan toeval! )))

Het resultaat van verwelking was zeer aangenaam, in tegenstelling tot de optie waarbij er geen inweekproces was, dan bleek de vis lekker te zijn, maar niet gedroogd, maar vergelijkbaar met vis als het ware warm gerookt.

O ja ..Geloof het of niet, ongeveer dezelfde term flitste ook in mijn hoofd. Zoals gekookt vlees op lage temperatuur met drogen. Dat wil zeggen, met de vis die u mij steunt - de smaak is beslist anders?

In, meisjes, jouw mening is erg interessant voor mij, vooral als je samenvalt in het getuigenis)). Ik heb dat nog nooit in mijn leven geprobeerd. En de vis in de droger smaakt beslist naar warm gerookte vis. Ik zal het zeker moeten proberen, je interesseerde me.

[Bijou]

o eet met vis, je steunt me - de smaak is beslist anders?

Bijou, Lena, UNIFORMAAL !!! Toen ik de eerste vis droogde zonder te weken, was ik zelfs van streek, bracht Travola naar het onderwerp van de droger, liet het zien. En toen bracht het recept van Leta TIM me weer tot leven, dat zelfs zo'n vis het recht heeft om te eten. Maar toen leerde ons forumlid me hier, en daarna begrijp ik het verschil in deze processen. Maar ik heb nog niet zo vlees geprobeerd, maar ik wil het al!

Meisjes, als je dat doet, kun je ons dan wat vertellen over de resultaten?
En nu moet ik van hier af werpen. Toch gaat het recept een beetje over iets anders, ik reageerde alleen op "5%" van de Countryman.

vergieten vanaf hier nada.

Cheita, irriteerde ons, maar als recept voor een delitz, dus "radijs" ...

[Ksyusha]

vergieten vanaf hier nada

KsyushaOok ik heb mijn zinnen al gezet op, nou, aangezien je het niet erg vindt, dan praten we later wel. Het is noodzakelijk om myasto te kopen, zout, te laten weken, dan te drogen ... kortom, dit alles voor een lange tijd, maar ik zal komen als ik in cho ben.

Nee, kom voor altijd op bezoek, maar laten we het recept delen, anders ik

Ik reageerde alleen op "5%" van de Countryman.

Wel, ja. Om onmiddellijk weer normaal te worden in de zachte omstandigheden van de thuiskeuken zonder verder te weken, heb je ~ 5% zout nodig.
Ik gebruikte het weken meestal alleen voor vis, en zelfs dan in de barre hitte van Akhtuba of Balkhash. Wanneer de vis tijd heeft om sneller te rotten dan gezouten. Plus ook longitudinale sneden in de pulp met een stap van ~ 1-1,5 cm

Maar na het wintervissen en thuis droog ik het met dezelfde 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Hoe weet je dat ze er klaar voor zijn? Mijn borsten? Zit al bijna 6 uur in de droger op 65 gram. Ze zijn zo mollig ... Nu ik er een snij - zoals ik druk - er is geen vloeistof, maar het vlees is zo witachtig, kan het nog steeds rauw zijn?

Ol, deze witachtige is al gekookt, niet ...
Ik heb het zachtroze, het wordt bijvoorbeeld wit als ik het dan bak, voor een recept ...

deze witachtige is al gekookt,

Denk je dat Ksyusha? Natuurlijk heb ik het al uitgezet, geprobeerd - mijn man zei "vochtig", maar naar mijn mening erg lekker! Zacht, elastisch, misschien had het echt minstens 60 gram moeten zijn. te doen, maar was bang, herverzekerd, deed 1 uur op 70 en toen 65 - ongeveer 6 uur. Ik bracht het naar mijn kleindochter - ze vond het erg leuk! Bedankt voor het recept! Ik maakte altijd Romino - maar er is een marinade, en hier is een droge ambassadeur. Zowel dit als dat beviel ons - heerlijk!

Oh, nuslavatyagospidya, ik ben blij dat alles gelukt is!
Het belangrijkste was dat de kleindochter het leuk vond!
Ik krijg het ook zacht en zachtroze, ik vind het lekkerder dan wanneer je in pekel kookt.

Meisjes, help me, hoe maak je hete gerookte makreel in een elektrische droger?

[Natalia]

Natalia, Ik weet het niet, nooit gedaan ...

[baba nata]

baba nataZoek op YouTube een rokerij uit een ketel. U kunt dan elke handige container aanpassen. En voor de fijne kneepjes van het zouten van vis voordat je gaat roken, ga naar Timkina's onderwerp over de rokerij. We roken al drie jaar vlees en vis in de ketel.



Natasha, de link is verzonden in een persoonlijk