Darnitsa-brood van fugaska

Vandaag heb ik geprobeerd dit brood te bakken, het bleek een wonder hoe lekker het is. In plaats van suiker voegde ik een eetlepel honing toe en, voor kleur, een eetlepel droog kvaswort. Rose, gebakken, super en geen brood! Het deksel is bol, mooi. Bedankt voor het recept.
Dit was mijn eerste ervaring met roggebrood, daarvoor bakte ik alleen witbrood.

PySy: Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, terwijl ik met hem liep! Morgen bak ik het weer, ik zal proberen kruidenadditieven toe te voegen.

En ik heb nog een kleine vraag!
Vandaag heb ik Darnitsky gebakken, ik heb het recept niet veranderd (alles is zoals in de eerste post) als ik maar honing verving door suiker en vloeistof in dezelfde verhouding met 1% kefir. Hier is alleen het deeg dat tijdens het kneden steil was, ik heb zelfs kefir bijgevuld, maar blijkbaar niet genoeg, toch bleek het wel curvy te zijn. Alles was gebakken, roos, geen vochtige kruimel, het deksel rees als een knol, maar het was een beetje kromgetrokken en gebarsten. En de vraag is deze. Als water wordt vervangen door kefir, moet het dan meer worden gegoten of verdund met water om het dunner te maken? Is er niemand tegengekomen?
Kefir, zo lijkt het, is niet dik, House in the Village ...
De laatste keer bakte ik in water in hetzelfde volume, maar ik moest er zelfs 2 eetlepels bloem aan toevoegen, het deeg was dun.
P.S. Ik heb tijdens het kneden 1 theelepel korianderzaad aan het deeg toegevoegd. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Heerlijk!
Mijn boeren waardeerden dit brood zeer, zelfs een 9-jarige zoon die nooit zwart brood at, sterft als een taart.

Ik verdun nooit kefir, ik controleer gewoon het broodje - het vetgehalte van kefir is anders, en de dichtheid, zoals ze zeggen, "hoeft niet een of twee keer gedaan te worden"

De dichtheid waarschuwde me helemaal niet, ik hoopte willekeurig, nu zal ik het weten.
Niets, voor het eerst op kefir bleek het een heerlijke "klomp" te zijn
De volgende keer zal ik proberen niet al het tarwebloem in de emmer te doen, maar tijdens het kneden het toe te voegen en naar het broodje te kijken.

Bij ons, als patiënten de vloeistof tellen die ze hebben gedronken. we zeggen dat ze kefir als 50% moeten tellen, d.w.z. 200 g kefir, dit is 100 vloeistof

Persoonlijk heb ik bijna nooit controle. Ik maak kefir meestal 60 procent (van 1% tot 2,5%, het maakt niet uit) of meer, maar ik tel het volume niet. Er zijn nog geen problemen. Vandaag deed ik het met melk, de korst was gebarsten, waar, maar het brood was, zoals altijd, heerlijk.
Toegegeven, ik heb nu de afstandstijd met 30 minuten vergroot en het bakken met 15 minuten ten opzichte van de hoofdmodus. Op dit programma bak ik die Darnitsky, die Italiaan van Admin.

Mijn indrukken, volgens het recept uit het eerste bericht van deze thread:

Tijdens het kneden werden nog een paar eetlepels toegevoegd. eetlepels bloem, omdat het deeg dun leek en aan de muren kleefde.
Gist is weer vervallen, zoals gisteren... Het was te lui om te gaan kopen, aangezien de oude nog werken.
Aan het recept is een snufje komijn en koriander toegevoegd. Dit gaf vervolgens de karakteristieke smaak en het aroma.
Gebakken volgens het standaard ovenrecept voor klassiek wit (met twee mixen!)
Wederom vond ik de kleur van de bovenkant niet lekker en bakte ik nog eens 15 minuten in de elektrische ovenstand.
🔗
Op de foto aan de linkerkant - het laatste stuk gisteren is wit, aan de rechterkant - Darnitsky, een half brood is verdwenen.Achter de achtergrond, voor degenen die twijfelen, dezelfde oude gist.

(Excuses voor de slechte witbalans, ik kon de exacte niet vinden, ik nam de foto 's avonds met spaarlampen, er is een verstopping in geel)

Gisteren heb ik dit recept gebakken. In plaats van water nam ik 150 ml bier, verwarmde het en brouwde 2 eetlepels. l. droog kwas, gewoon. Dit mengsel bleef staan ​​tot het afkoelde, voegde 1,5 theelepel toe aan de warme. gist, suiker op recept en een beetje roggemeel. Hij stond ongeveer een uur stil. Dan, samen met de rest van het bier, zout en boter, in een emmer + bloem volgens het recept en de wijze van volkorenbrood. Het is gewoon super geworden. Maar al het meel ging niet, ik laat het altijd een beetje staan, ik voeg het toe in het proces.
Waarom heb je dit gedaan - gebrouwen kwas, enz.? Dus op dat moment bakte ik brood op griesmeel en besloot ik te experimenteren met een soort spons of zoiets. Droeg het aan het werk, iedereen vond het leuk!
De peperkoekman was aanvankelijk een beetje krap, maar ik doe dit met opzet, na de eerste drijvende test tijdens de tweede batch.
Aan het begin van het gebruik van het brood.

Aangezien we het over kefir hebben, zou ik het willen vragen.
Ik heb mijn eigen kefir, van de kefir-schimmel. En hij blijft vaak. Kan het op dezelfde manier worden toegevoegd in plaats van water? Wat denk je, beste bakkers?

Amiga, natuurlijk kan dat !!!!

Kefir stimuleert de gist perfect - ik sprong vandaag bijna uit de emmer! Maar ... bij het bakken op één kefir, bedenk dan dat het aandeel water als vloeistof afneemt! Hier schreven ze dat 50% verlies. Ik denk dat dit een beetje verkeerd is. Maar van de 300 ml die in het recept wordt getoond, was ongeveer 30-35 ml niet genoeg voor mij.

Ik heb een kvaswortconcentraat van Raspak geprobeerd - niemand heeft het geprobeerd? Het is vloeibaar - dus is het ook nodig om de hoeveelheid vloeistof te verminderen? En hoeveel toe te voegen .. Ik heb 2st. l. maar ik ben bang dat het een beetje te veel is - het brood kwam er een beetje zwak uit ...

[fugaska]

fugaska, Ik heb een vraag voor u. Maar eerst zal ik het proces beschrijven. Ik bak volgens het recept uit de eerste post, maar ik voegde nog eens 50 g volkorenmeel toe en in plaats van water nam ik aardappelbouillon. Ik hou niet van droge gist, ik bak het live op. Ik nam gist met een snelheid van 3 g per 100 g bloem (150 g. Rogge + 250 g. Psh. + 50 g. Ruwe pom.), Als er één tarwe was, zou 2 g per 100 g bloem nemen, en dus ... en het bleek 13 g.C / P kenwood-250.3 programma voor roggebrood:
verwarming-30 min.
kneden - 5 min.
rust-5 min.
kneden - 15 min.
stijging-49 min.
roeren-5 sec.
stijging-26 min.
roeren-10 sec.
stijging-45 min.
bakken-53 min.
Het laatste roeren werd geëlimineerd door de peddel te verwijderen en de laatste rijsduur was 1 uur en 11 minuten. Het brood ging goed, maar viel tijdens het bakken, het dak stortte in. Wat denk je, waardoor, vanwege de lange laatste opkomst of vanwege de grote hoeveelheid gist? Misschien had je 9 gram moeten nemen? De peperkoekman was uitstekend. Overigens heb ik dit recept eerder zonder grof meel geprobeerd op het roggebroodprogramma (zoals het is, zonder prop) en op het hoofdprogramma waren er geen lekke banden.

Kefir stimuleert de gist perfect - ik sprong vandaag bijna uit de emmer! Maar ... bij het bakken op één kefir, bedenk dan dat het aandeel water als vloeistof afneemt! Hier schreven ze dat 50% verlies. Ik denk dat dit een beetje verkeerd is. Maar van de 300 ml die in het recept wordt getoond, was ongeveer 30-35 ml niet genoeg voor mij.

dus het leek me dat er niet genoeg vloeistof was, omdat daarvoor op water 300 ml. Ik heb ook bloem toegevoegd tijdens het kneden, en hier kwam het broodje uit met hetzelfde volume kefir.
morgen zal ik 30ml proberen. giet meer kefir ...

Mei @, je brood heeft een beetje gestaan ​​en het dak is doorgezakt. uw gist werkt waarschijnlijk goed, het kost niet veel tijd om te rijzen

oke kom op
om eerlijk te zijn, ik heb nog nooit gebakken met levende gist ... maar het lijkt me dat 13 g te veel is.
in een pakje droge gist, slechts 11 gram, en het verbruik voor zo'n hoeveelheid is niet meer dan zeven gram. levende gist is actiever, neem er misschien een beetje minder van ... alleen hier moet u experimenteel bepalen - als u minder gist neemt, hoeft u de tijd voor het rijzen misschien niet te verkorten ...

Nu probeerde ik wat brood, hoewel het dak viel, had het geen invloed op de smaak, het bleek heerlijk. Volgende keer zal ik 9 g proberen. gist. Hoewel, nu herinner ik me dat ik bakte met dezelfde hoeveelheid gist, maar het programma was zonder grap. De conclusie doet zich voor: we verminderen ofwel de rijslaag ofwel de gist.

Vandaag heb ik weer Darnitsky van fugaska gebakken
Ik nam 10 gram minder tarwebloem (of liever ik woog 250, maar er bleef 10 gram over, want ik deed niet alles in de emmer, maar liet het toevoegen) en verving 360 ml kefir door water, de rest volgens het recept vanaf het eerste bericht. Ik heb ook 2 eetlepels droge kvas van Saf toegevoegd. Ik koos voor het hoofdprogramma bij het fornuis, maat M, medium korst. Ik bakte vroeger op de rogge-stand, maar op de hoofdstand leek het me dat het deeg beter gekneed wordt.

Hier is wat er is gebeurd! Het deksel viel niet, je zou zelfs convex kunnen zeggen, maar de structuur is bergachtig ...

hallo bakkersmeisjes. We hebben onlangs een Panasonic 255 gekocht. Mijn lLG (hij werkte 14 jaar probleemloos, was niet in gebruik en mijn zoon gaf zijn ouders een cadeau voor het nieuwe jaar).zodat mijn moeder niet lijdt) Heel erg bedankt fugaske Darnitsky bleek de eerste keer. Ik deed het strikt volgens het recept, maar voegde slechts 3 eetlepels fitnessmengsel en een beetje droge dille toe. De geur en smaak van het brood is heerlijk. Nogmaals bedankt voor het recept. Nu kunt u experimenteren.

[pljshik]

pljshik , welkom op ons forum!

Gelukkig brood voor jou!

Om de auteur te bedanken, vergeet dan niet
druk op de knop "bedanken"onder haar avatar!

Ik heb vandaag dit soort brood gebakken op basis van een fugasca-recept. Fantasieën rond het thema Fugasca)))))
Rogge en tarwemeel - 200 gr.
"eetlepels mout gebrouwen 150 ml. kokend water, na 15 minuten koud water gegoten en doe nu 15 gram verse gist, suiker en zout, een paar eetlepels bloem in het reeds warme mengsel. Terwijl we de rest van de bloem wogen, het mengsel stond in een emmer. Ja, voegde 50 g griesmeel toe, daarna, zoals gewoonlijk, bloem (laat zhmenka achter voor controle), 1 eetlepel van een mengsel van karwij en koriander. Gingerbread man, zoals gewoonlijk, onmiddellijk een beetje hard. Mode - voor volkorenbrood - 3 uur 40 min.
Sorry, een foto bij slecht licht van een mobiele telefoon. Maar wat is de smaak! Het aroma is gewoon super. Laat hem me natuurlijk vergeven, hij lijkt meer op een kruising tussen Borodino en Darnitsky.
Maar als het fugasca-recept er niet was geweest, had ik het mijne niet gevonden!

Het brood bleek erg lekker en eenvoudig te zijn, maar Darnitsky niet.
Ik denk dat ik het vrij vaak zal bakken, omdat het recept heel simpel is.

Ik vond het recept erg lekker. Simpel en lekker.
Gisteren bakte ik het op bier (310 ml).
Het is adembenemend lekker geworden!

Vandaag maakte ik brood volgens het Fugaski Pechka-recept voor de tweede dag, maar ik heb al mijn eigen wijzigingen aan het recept aangebracht, of liever toevoegingen. Ik heb kaas, gebakken uien en een teen knoflook toegevoegd aan het hoofdrecept. Ik kookte op 1 modus, bleke korst, vast gewicht 750 g.
Het bleek niet erg lekker, maar wel erg lekker en aromatisch


het brood is heet gesneden, dus het kruim is een beetje gebarsten. Hij gaf zijn kaas. Nadat het brood is afgekoeld, is de plakkerigheid voorbij.
Lekker, poreus, mollig.

Ik heb net wat brood gehaald. MMMM heerlijk. Volgende keer zal ik karwijzaad toevoegen om het pittig te maken. Als ik tot de avond leef, zal ik het aan mijn man geven om het te proberen, anders is hij al heel lang beledigd dat ik hem op geen enkele manier rogge zal doen (maar ik kon het niet doen)

Mensen helpen een beginner
Ik heb een klassieke Darnitsky nodig zonder enige toevoegingen, 255 voor Panasonic.
Om een ​​lope in grammen op te hangen, gooi hem erin, sluit hem, welke knop je moet indrukken, en ... haal hem eruit.

Ik heb haar nog niet genoeg onder de knie om met het oog te fantaseren.
Ja, en mijn man bestelde duidelijk, Schaub zoals in een winkel ...

oh, als een echtgenoot geen brood uit de winkel probeert, zal hij het alleen maar eisen!
maar het beheersen van brood is geen grote wijsheid! het recept uit de eerste post plus 50 gram tarwemeel zal precies goed zijn! geüpload, ingeschakeld en verdwenen

En toevoegingen - koriander, karwijzaad, kaas, gebakken uien, enz. Aan de dispenser toevoegen? Ik heb Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, je hebt een heel mooi brood!
Ik kijk dat ik het niet eens kon weerstaan ​​en snijd het warm.

[Zhivchik]

Zhivchik, bedankt! Ik heb net mijn dochter van school gehaald, het eerste wat ze vroeg was waarom het zo lekker ruikt: kolobok:. Zodra ze een brood tevoorschijn haalden, botsten ze er meteen tegenaan, we waren zo ongeduldig met haar.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Zoals in een winkel zonder toevoegingen of zuurdesem (wat zeker beter is) zal het niet werken. Je hebt tenminste mout (Glof-extract) en Weizensauer (droge zuurdesem) nodig, die beide niet moeilijk te kopen zijn in Sint-Petersburg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

En de laatste keer dat ik dit brood op donker, ongefilterd bier bakte, was er geen karwij, ik voegde koriander toe, het bleek erg lekker en zo donker.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Zoals in een winkel zonder toevoegingen of zuurdesem (wat zeker beter is) zal het niet werken. Je hebt tenminste mout (Glof-extract) en Weizensauer (droge zuurdesem) nodig, die beide niet moeilijk te kopen zijn in Sint-Petersburg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Ik zal kopen. Het recept in de studio!

[1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse]

Darnitsky brood door fugaska Maat XL Basismodus, lichte korst (medium - wie houdt van donkerder)
Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout (zout, het is beter om te verhogen tot 3 uur l)
1,5 el suiker (suiker, beter verminderen) is beter 1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse
3 eetlepels olijfolie (zonnebloem- of mosterdolie kan worden gebruikt)
2-3 uur l Weizensauer
370 ml water
Als er
Glofa ekktakt 1 uur. l of kvaswortextract ~ 1 eetl. l (rekening houden met de hoeveelheid op een plaats met water, en eerst verdunnen in water)
Fugasuke respecteert nogmaals
Wat is Weizensauer ??
🔗

[1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse]

Darnitsky brood door fugaska Maat XL Basismodus, lichte korst (medium - wie houdt van donkerder)
Alles is zoals in het originele recept. Ik verhoog het maar met anderhalf keer.
2,25 tl gist
225 g roggemeel
375 g tarwebloem
2,25 uur fijn zout (zout, het is beter om te verhogen tot 3 uur l)
1,5 el suiker (suiker, beter verminderen) is beter 1 eetlepel suiker + 1 eetl. lk melasse
3 eetlepels olijfolie (zonnebloem- of mosterdolie kan worden gebruikt)
2-3 uur l Weizensauer
370 ml water
Als er
Glofa ekktakt 1 uur. l of kvaswortextract ~ 1 eetl. l (rekening houden met de hoeveelheid op een plaats met water, en eerst verdunnen in water)
Fugasuke respecteert nogmaals
Wat is Weizensauer ??

Een aangepast recept voor mensen met niets gespecialiseerd

Darnytsia-brood door fugaska - met kwas op bier

Vloeistof:
100 ml kokend water - brouwsel
2 eetlepels. eetlepels droog kwas
270 ml donker bier, beter dan "live" tapbier
3 el boter
1 eetl. l. azijn

Los:
2 tl gist
370 g tarwebloem
220 g roggemeel

2 tl fijn zout
1 eetlepel suiker

De scapula is gebruikelijk, het programma is basic, maar is ook geschikt voor roggebrood. Wie heeft er geprogrammeerd - set 10 minuten opwarmen, 10 sec pre. kneden, hoofdbatch 30 minuten, 1 uur 20 minuten laten staan, 1 uur 10 minuten bakken op 110 graden. In dit geval heeft het brood "grotere gaten". Maar over het algemeen is het goed.

Kvass - giet er op de bodem van de emmer 100 ml kokend water op, wacht een paar minuten
We schenken bier bovenop, het gas gaat weg, schenken heter.
Azijn is niet vereist, maar ik raad aan - er verschijnt een enigszins merkbare zuurheid, maar zeer aangenaam.
We vullen tarwebloem, roggemeel, de rest in. Het is normaal om afgekoeld te snijden.

Het brood is lang, aromatisch, het deksel is bol, het vruchtvlees is compact maar goed poreus.
Over het algemeen is dit mijn favoriete brood.

Bedankt voor het recept dat ik constant bak, vandaag heb ik water vervangen door wei
toegevoegde gezuurde wort, knoflook en peterselie.
Darnitsky aan de linkerkant, aan de rechterkant tarwe-rogge op bier

Bedankt voor het recept. Lekker!
Probeer dit:
180 ml Kombucha wekelijks
120 ml theeblaadjes
290 g tarwebloem
150 g gepelde rogge
1 eetl. l. boekweitmeel
1 eetl. l havermout (roggezemelen)
1,5 theelepel. Sol
1 eetl. l. dikke honing
2 eetlepels. l. olijfolie
1 theelepel bakpoeder voor deeg
1,5 theelepel. gist.
Het regime werd ingesteld door Bread with Bran. 3:20, moest de laatste rijzen onderbreken en inschakelen - Bakken 50 minuten. Past te goed.
In de tweede batch ziet het er als volgt uit:


Er stroomt koude lucht rechts tussen het deksel en de koker er bovenop. Als de opening niet wordt gesloten, bezinkt het deeg ...

Het servet gleed uit ...



Heerlijk !!!

[tan0607]

tan0607, je hebt een prachtig brood!
tanchik68, je brood is mooi, alleen bakpoeder voor het deeg is al overbodig.

hoe zit het met kwas? en ook bij bier een lekker brood! bak voor je gezondheid!

Oh, ik heb alles verwijderd
Ik heb geen kwas, maar gezuurde wort, ik zie het voor de eerste keer, het is vloeibaar - niet droog: DA hoe zit het?

Roer het kvaswort in een warme vloeistof. Ik heb kwaswort in zakken van 40 gram. Alleen voor een brood.

Stеrn
En is kvaswort altijd vloeibaar - geen poeder? Hoeveel water zit er in uw sachet, dat volgens het recept - om het bijvoorbeeld op te warmen?

Gisteren heb ik het recept nog een keer geprobeerd, alleen het water teruggebracht tot 260 ml en een lepel droog mengsel toegevoegd voor het maken van kwas. Hier is wat er is gebeurd , en in sectie .
Uiterlijk natuurlijk teleurgesteld, het dak "golft". De dichtheid kwam erg goed uit! Het brood is zacht, de volgende dag het zachtst - er is helemaal geen korst (maar ik ben er zo dol op). Het smaakt aangenaam, denk ik, door de toevoeging van het mengsel, kwam er een lichte nasmaak van mout, maar het is te zoet, waarschijnlijk veel honing - zo'n zooo gulle eetlepel gemorst. Interessant brood, we zullen blijven experimenteren. Ik wil het proberen op donker bier.
En kan iemand een recept voorstellen om naar Oekraïens te smaken?

Ik ken de smaak van Oekraïens niet, maar ik kan wel zeggen dat ik het recept vanaf de eerste pagina al een hele tijd bak. MAAR ... in plaats van water, neem ik ongefilterd donker bier en voeg een mengsel van 2 delen karwijzaad + 1 deel koriander in bonen toe (giet het een beetje). Het brood is altijd heerlijk en je hoeft het recept helemaal niet aan te passen. In plaats van suiker - honing. Het enige, ergens op het forum, las ik dat het voor roggebrood beter geen olijven is, maar een teler. olie. Dit is het enige dat ik heb veranderd. En dus - bedankt fugaska

Stеrn
En is kvaswort altijd vloeibaar - geen poeder? Hoeveel water zit er in je zak, die volgens het recept, om hem bijvoorbeeld te verwarmen?

Kvass-wort is altijd vloeibaar.
Ik neem vloeistoffen volgens het recept van het brood dat ik ga bakken.
Ik verwarm de helft van de vloeistof, verdun de wort erin en voeg de vloeistof toe tot het gewenste merkteken.

Bedankt voor de opheldering Smaakt de wort hetzelfde brood?

Hoe de broodbakmachine eruitzag, ik kan niet rustig brood bakken Uit principe - een slecht hoofd geeft geen rust aan de handen van Pekla heerlijk brood op bier en kende geen problemen. Het bier raakte op. Omdat ik besefte dat bier een beetje duur is, besloot ik het bier te vervangen door: 1 keer - sterk brouwsel 250 ml + 50 ml water; de tweede keer - kefir (3,2%) 250 ml + water 50 ml. Kort gezegd: in beide gevallen is het dak ingestort. Ik herinner me dat ik ergens over dit dak las, maar ik kan het niet vinden. Vertel me alsjeblieft mijn fout - misschien is het met bloem op de een of andere manier anders nodig. Peperkoekmannetje, zoals altijd De smaak van het brood bleef in beide gevallen uitstekend. Het gaat niet om schoonheid - ik wil het gewoon begrijpen

[wat is de specifieke samenstelling en hoeveel bloem dit mengsel kan opnemen]

Als de gist hetzelfde was, dan ...

De hoeveelheid bloem wordt nooit vooraf bepaald bij het bereiden van bloem (brood) producten, want het hangt allemaal af van de hoeveelheid verkregen vloeibare mengsel: wat is de specifieke samenstelling en hoeveel bloem dit mengsel kan opnemen... Wil je echter van tevoren de hoeveelheid bloem bepalen, dan is het bijna nooit mogelijk om de vloeistof daar nauwkeurig op af te stemmen, omdat deze waarde een variabele is onderhevig aan schommelingen. Verschillende vetgehaltes, melkdichtheid, waterhardheid, eiergrootte, boter- en vetconsistentie, evenals de versheid van de gist en hun effect op het vloeibare gedeelte zijn ook hier van invloed.

Heb daarom niet veel vertrouwen in het recept waarbij de hoeveelheid bloem "precies" wordt bepaald voor het brooddeeg. Ondanks onze inspanningen biedt het in de regel geen mogelijkheid om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen.

misschien was het nodig om wat bloem toe te voegen? Had je het broodje onder controle?