Zongedroogde tomaten in de oven in geurige olie (koken en inblikken)

[Sveta]

SvetaNou, ik heb blikken zonder problemen. Je hoeft niet bang te zijn, angst bederft alleen alles

Ik giet olie rauw in potten en zet het om te steriliseren - zie bovenstaande post.
Ergens in het onderwerp staan ​​de foto's van mijn vorig jaar van mijn blikjes, je moet zoeken

Ik koop gewone olijfolie, zodat het niet erg duur is. Nu is er misschien verkoop van goede olie, simpelweg vanwege de voorraad in het magazijn, die ze in het seizoen willen verkopen.

Tatyana! Nogmaals bedankt voor deze aandacht! Ik begreep alles, hoop ik, gelukkig naar de hemel. Ik zit het onderwerp te bestuderen. Het is heel goed dat je het niet extra hoeft op te warmen. Bijna volledig bewapend! Nogmaals bedankt. Je hebt al veel opgepikt!



Waarom heb ik naar geraffineerde olie gevraagd of niet. Ze zeggen dat het onmogelijk is om ongeraffineerd te verwarmen, het begint kankerverwekkende stoffen vrij te geven

Ik zal meer zeggen. Afgelopen zomer heb ik voor een actie een literfles olie gekocht (niet verlopen), de korting was uitstekend.
Ik begon tomaten in te schenken, probeerde het, maar het ... is bitter en de blikken zijn allemaal al gevuld !!!! Wat ik moet doen, ik zal hoe dan ook steriliseren.
Ik zal niemand behandelen, om de tomatenbitterheid niet te schande te maken, en ik heb ze vanaf 5 kg. ongeveer 11 blikken van 400 ml.

Ik was zelfs lange tijd bang om in de winter banken te openen, ik was bang voor bitterheid dat alle banken zouden worden weggegooid.
Daardoor was er geen bitterheid, de tomaten bleken uitstekend te zijn En het is geen schande om traktatie te geven

En ik warm de olie op en giet het in. Ik vind het zelfs leuker.

En ik warm de olie op en giet het in. Ik vind het zelfs leuker.

Dit is als zonder blikjes te steriliseren.

En als je de blikken dan een uur in de oven steriliseert op 90 ° C - dan haal je ze eruit als heet kokend water - waarom zou je dan hete olie gieten

Ik rende naar de metro en kocht 519 literflessen maestro de oliva. Ik kon het niet laten, kocht er een verfijnd, de ander ongeraffineerd. We gaan experimenteren. Misschien tevergeefs, maar we gebruiken in ieder geval



En ik heb ook geprobeerd om gedroogde "Italiaanse kruiden" aan de tomaten toe te voegen alvorens ze met zout te drogen, ik vond het ook lekker, als je kruiden niet bij de hand waren. Sorry als mijn toevoegingen niet in het onderwerp staan.

[beheerder]

beheerder,
Ik kon ook niet weerstaan, sneed geen twee bladeren, legde ze in de oven om te drogen. De oven is waardeloos, moet ik zeggen - hij droogde sneller langs de randen en in het midden droogde hij ongeveer een uur of zo. Drie potten bleken. Alle drie zijn anders gemaakt. Een met verse basilicum, een andere met droge en een met Provençaalse kruiden. Toegegeven, ik nam gewone zonnebloemolie. olijf wordt niet in de buurt verkocht. Koop specifiek voor dit recept. Ik heb onlangs vrienden gemaakt met camelina-olie. Ik vraag me af of het zal passen?
Over het algemeen is het uiteindelijk erg lekker. niet duur en arbeidsintensief.
Speciale dank voor het uithardende mengsel. Hier is het recht!)))
Voeg een fotoprobleem in, het spijt me😊

[Ira]

Ira, voor uw gezondheid!

Je kunt elke olie gebruiken, indien mogelijk en naar jouw smaak, maar op de een of andere manier gebruik ik olijfolie voor een tomaat.

Camelina-olie is hier een beetje duur, ik koop het alleen voor verse salades, lepel voor lepel. In deze situatie is olijfolie zelfs goedkoper.

Ik gebruik het pekelmengsel echt graag met vlees en vis, om te proeven blijkt het afgewerkte gerecht compleet anders te zijn, meer verzadigd van smaak

[Tatyana]

En ik ren met enorm veel dank! Admin- Tanechka, en iedereen die het nodige advies opmerkte en deelde, plaatsten hier foto's die de mate van voldoende verwelking van tomaten laten zien, allemaal enorm DANK U !!! Tatyana, heel erg bedankt voor het geweldige recept.
Ook ik heb van tevoren, met kortingen, een voorraad olijfolie ingeslagen om alles te doen zoals het hoort. ... De tomaten bleken erg lekker en aromatisch te zijn. Ik deed het in drie runs, elk drie bakplaten. De output was 21 banken, met een inhoud van 350 ml. Deze hoeveelheid kostte precies 3 liter olie.

Nu ga ik de potten door de kieren duiken. Anders verslinden ze het zonder op de winter te wachten. ik ken hen

En mijn olie, samen met azijn, heeft dit jaar de gewoonte aangenomen om tijdens sterilisatie in de oven uit strak gedraaide blikken te ontsnappen. Ik heb al twee spellen verwend! liggen nu in de koelkast om met voorrang te eten. En het was de bedoeling om het in een kast op te slaan en niet om een ​​koelkast te bezetten. Ik weet het niet direct: nou, ik doe alles zoals voorheen - niet het eerste jaar al. Niets is ooit ontsnapt, maar hier ... uit gesloten blikken! En je voegt het niet toe - het kolkt al. Ik giet de gelekte olie-azijn uit de bak in een aparte bak om te koken - verspil het goede niet, en de potten zijn steriel en "olievrij" - dat is hoe ze te bewaren?

[Elvira]

De output was 21 banken, met een inhoud van 350 ml.

Elvira, voor uw gezondheid! Nou, je bent een rijke vrouw bij ons, zoveel blikken
Precies, langs hun slots, langs de slots en geef ze stuk voor stuk uit

[Natasha]

hier is hoe ze te bewaren?

Natasha, als de blikken staan, zijn de deksels in goede staat, raak ze dan niet aan - laat ze staan
Dit kan gebeuren als de T * tijdens sterilisatie te hoog was. Ik zette 90 * C op, dat is genoeg. Tegelijkertijd kan er ook een beetje olie op de bakplaat liggen, maar dat is er (olie heeft de neiging uit te zetten bij verhitting), maar ik draai de deksels na sterilisatie nog steeds steviger vast en laat het op de tafel liggen totdat deze is afgekoeld. Terwijl de blikken in de voorraadkast staan, is de vlucht normaal.

[Tatyana]

Tatyana, de temperatuur was 100 * C - ik deed dit de hele tijd en niets liep weg. De oven is hetzelfde. en alle olie liep uit de blikken - er was een volle bak - ongeveer anderhalve centimeter hoog in een plas. De potjes worden aangezogen na een nacht koelen, maar absoluut zonder vloeistoffen: in principe zitten er een paar druppels op de bodem en in één blijft er niets meer over. Ik herinner me alleen van normale (succesvolle) tomaten dat tomaten die van bovenaf boven de boter uitstaken, minder lekker werden, zoals spek of zoiets - ik weet niet wat ik ermee moet vergelijken, los en los. Dat wil zeggen, het gebrek aan olie schaadt de smaak. Door het gebrek aan azijn, en het lekte ook door het gesloten deksel - nog meer. Ik ben bang om een ​​nieuwe batch aan te nemen - ik begrijp niet wat er mis is gegaan als ik het altijd strikt volgens het recept doe.

[Natasha]

Natasha, je hoeft niet bang te zijn.
Misschien is het de olie zelf, de kwaliteit ervan

Probeer minder T * te maken, zet 80-90 *, ook dit is voldoende. En doe iets minder tomaten in de pot en giet minder olie, net onder de schouders van de pot. Kijk wat er gaat gebeuren, misschien kan de sterilisatietijd worden teruggebracht tot 30-40 minuten. Banken zullen nog tijd hebben om sterk op te warmen.

zet iets minder tomaten

Ze legde echt een beetje teveel tomaten - gewoon heel strak tot aan de schouders.

giet olie, net onder de hanger van de pot.

En de olie bedekte deze tomaten - ik schonk het een beetje met azijn terwijl ik de pot met tomaten aanstampte. De weglooptijd van de olie was anders: de eerste batch had ongeveer een uur - dit waren tomaten die precies volgens het recept in de oven waren gemaakt, en de tweede - meer dan een uur, maar het was onmogelijk om het te snijden, omdat deze tomaten gemaakt volgens Zacharia, dat wil zeggen in de droger (en vervolgens in potten met kruiden, knoflook, azijn en olie) - eigenlijk gingen koude potten voor sterilisatie.
Dat wil zeggen, het was allemaal zo anders, alleen het resultaat is hetzelfde. Vertoonde precies 100 * C.

Natasha, je zegt zelf dat je de tomaten in de pot hard hebt geramd.
En wat is er gebeurd:
- de olie die je in de potten goot had geen tijd om goed tussen de tomaten te dringen, ze werden sterk "geperst", en praktisch bleek de olie veel minder te zijn dan nodig.
- tijdens de sterilisatie begon de olie sterk op te warmen, zette uit en zweefde naar buiten, voornamelijk uit de bovenste lagen, omdat de olie geen tijd had om door de tomaten te trekken.
- tomaten worden ook erg zacht "als lompen" tijdens sterilisatie, en ze kunnen de olie ook van onderaf persen, het klom omhoog.

En toen de blikken afkoelden, de olie afkoelde en de tomaten weer normaal werden, bleek dat de olie "was weggedreven", het zat niet in de blikken.

Dit is hoe ik het probleem uit uw beschrijvingen zie

[Tatyana]

TatyanaJa, alles zou zo zijn, alleen een van de blikjes tomaten was duidelijk niet genoeg - ik legde de restjes, het was veel lager dan de schouders. En het is er ook uit ontsnapt. daarin bleef echter de meeste olie over.
Ik zal empirisch proberen een oplossing te vinden.

[Natasha]

Natasha, nou, kijk nog eens, kijk naar de banken.
Misschien moet de olie worden vervangen door een andere olijf

Vertel me alsjeblieft, ik begreep het niet helemaal - de aangegeven hoeveelheid olie, kruiden en pekelmengsel is hoeveel kg tomaat?

[over]

Ik geef niet de exacte hoeveelheid aan, aangezien alle componenten op elk moment kunnen worden gemaakt en toegevoegd (kruiden, zout), en olie wordt indien nodig ook in potten gegoten.
Vervolgens worden de verpakte potten voor sterilisatie gedurende ongeveer 1 uur in de oven op 80-90 * C geplaatst.

Over boter: ik heb 5-6 kg. cherry tomatenbladeren over 1-1,5 liter olijfolie, opbrengst ongeveer 10-11 potten van 350 ml.
Ik heb altijd keukenzout op voorraad, omdat ik het constant gebruik.
Groenen, knoflook zijn geen probleem om te verwerken tijdens het koken, als dit nog niet genoeg was.

Admin, hartelijk dank voor uw antwoord! Ik heb oliën van 200 ml, ik zit in het land, er is nergens te koop, ik zal het proberen van dit bedrag

Ik heb oliën ml 200

Dit is genoeg voor 1-2 potten van 300 ml. Dan kun je gewone zonnebloemolie gebruiken. Maar met olijf smaakt het beter))

[Tatyana]

Dit is genoeg voor 1-2 potten van 300 ml

Tatyana, dus je tomaten drijven echt in olie? Waarschijnlijk loopt daarom niets weg? Ik heb alleen zo'n hoeveelheid olie voor 2-3 potten van 500 gram. Trouwens, ik heb nog twee batches tomaten gemaakt - pfff !!! niets ontsnapte! En ook, sinds een week is verstreken, heb ik tomaten geprobeerd van de partij die volgens Zacharius was gemaakt - uit de droger - nou ja, de partij waaruit de olie volledig ontsnapte tijdens de sterilisatie. Geen belediging voor Zacharias, maar mijn familie vond de droogoptie minder leuk. De tomaten zijn ruwer, vezeliger, de smaak van knoflook is ook ruw - ze worden zachter in de oven en de olie ontsnapt niet. Dus door middel van een gezinsstemming hebben we besloten tot de ovenversie. Bovendien, qua tijdskosten in de condities van een appartement, duurt het niet langer om één batch te maken en is het aantal potten bij de uitgang gelijk. En nog belangrijker, de zelfgemaakte versie houdt meer van de oven.

[Natasha]

Tatyana, drijven je tomaten echt in olie? waarschijnlijk ontsnapt daarom niets

NatashaNou, zoals het is, voeg ik geleidelijk olie toe: bak tomaten met kruiden, bak olie, en zo in lagen zodat de tomaten allemaal in olie zitten. Ik giet niet veel olie in. En zo wordt de olie gelijkmatig over de potten verdeeld.

Ik ben het met je eens, gedroogde tomaten in de oven en sneller en lekkerder

Dit is genoeg voor 1-2 potten van 300 ml. Dan kun je gewone zonnebloemolie gebruiken. Maar met olijf smaakt het beter))

Ik heb al 2 kleine bakplaten in de mini-oven gelegd - de geur van tomaten is al door het huis gedreven))) Ik heb hem net geladen, maar ik kan niet wachten om het te proberen) Ik heb speciaal alle kruiden in het vogelbekdier besteld , dat is gewoon balsamicoazijn. alleen donker voor mij - zal het werken?
Trouwens, ik heb een paar groene tomaten geschoven - ik zal het proberen, anders laaiden dergelijke geschillen hier op over hun smaak)

dat is gewoon balsamicoazijn. alleen donker voor mij - zal het werken?

Dergelijke azijn is ook geschikt, maar de kleur van de marinade kan donker worden

En de hele tijd dat ik donkere balsamicoazijn giet, gebeurde het op de een of andere manier in het begin, en toen begon ik er meer van te genieten.
Ik had geen tomaten meer, ik had tijd om op het forum te kijken totdat we nieuwe aan de basis kopen. Ik wil er dit seizoen meer van maken, anders was het in het verleden op de een of andere manier niet genoeg - nou ja, zo lekker!

Zie

3 potjes van 250 ml
Wanneer kan ik het proberen?

Nou, laat ze minstens een maand staan, neem al het lekkers in je op

Ik heb sinds vorig jaar potten

Nou, laat ze minstens een maand staan, neem al het lekkers in je op

Ik heb sinds vorig jaar potten

Meesyats ??
Nee, ik zal het niet verdragen, tegen het weekend zal ik er waarschijnlijk een openen

Nee, ik zal het niet verdragen

Geen reacties!

Ik kon het al niet uitstaan
opende een - mijn God !! Ik had eindelijk niet verwacht dat zo lekker zal blijken !!! hoe nu te stoppen !!!?
Admin, heel erg bedankt voor het recept!
Meisjes, iedereen moet het doen !!!
Ik kijk ernaar uit om de volgende batch tomaten rood te kleuren!



haal me uit het blik !!

Dit recept is al 3 jaar oud !!! En zojuist drong het tot je door dat je zoiets kon koken

Wat is het, eet nu de hele pot op, zal het niet bederven?

Met een wilskracht duwde Natasha de bank van zichzelf weg - het is maar een bank, het is maar een bank
en ik deed dit nog steeds niet met versgemalen peper, maar wat zou een smaakexplosie zijn als het nog doordrenkt was ...

Dit recept is al 3 jaar oud !!! En zojuist drong het tot je door dat je zoiets kon koken

Ja, iets voordat ik niet zo dol was op inblikken - komkommers af en toe en alleen
en dit jaar werd het gedragen - komkommers, tomaten, pruimen, bessen (voor gelei een aparte merci), sorry, ik ben geen champignonplukker

sorry geen paddestoelplukker van mij

dat is jammer...

Zwarte champignons, varkens en andere zoals thuiszouten (Beheerder)

Ingeblikte champignonkaviaar (4 kookopties) (Beheerder)

en als je ze droogt

Tatyana, leid niet in verleiding
anders heb ik gisteren net een pot gekocht met ingemaakte champignons geopend - nou ja, walgelijk walgelijk

nou ja, lelijk walgelijk

Welnu, dit suggereert dat je moet overschakelen naar de jouwe, wat voor soort verleiding is dit?

zodat je tomaten echt in olie drijven? waarschijnlijk ontsnapt daarom niets

Ik doe 150 gram tomaat op een pot van 250 ml en dit zit bijna op de schouders, en alle olie zit op zijn plaats. Ik mag aannemen dat je er droge tomaten in doet en bij verhitting beginnen ze te zwellen en daarbij de olie eruit te persen. Als dat het geval is, laat ze dan 10 minuten in kokend water weken voordat u ze legt en leg ze veilig in tanks.

[Zachary]

Ik kan aannemen dat je er droge tomaten in doet en bij verhitting beginnen ze te zwellen en zo de olie eruit te persen

Nee, ze waren behoorlijk nat - zeker niet droog. Ze zagen er precies zo uit als op je foto's. Ik volgde de hele techniek qua droogtijd en temperatuur, zoals je adviseerde, maar er is iets niet gelukt. Nu maakt het echter niet meer uit, want ik heb voor mezelf besloten met de smaak die ik lekker vind (uit de oven), maar mijn dochter vond de jouwe lekker, Zachary, optie - alleen die "ontsnapte" drogende tomaten. Ik zal haar je uitleg geven, aangezien ze jouw versie van het recept zou overnemen - om de een of andere reden vond ze de oven gewoon niet lekker. Dus hoeveel mensen, zoveel smaken. Heel erg bedankt voor de uitleg!

Goede dag! In de loop van het proces rees een vraag. Kristallisatie van olie vindt plaats in de koelkast, nou, ik was bang om de eerste batch olie te steriliseren, en men kan de kristallisatie van de olie verklaren, en de tweede keer uit de batch na sterilisatie in dit stadium, kan een andere kristalliseren! Wat is hiervan de reden en is het de norm? Kun je me iets vertellen?

Het is heel normaal dat olijfolie kristalliseert in de kou als het na aankoop in de fles zit, en zelfs als het gedeeltelijk is geopend en ingeschonken.

Na warmtebehandeling, sterilisatie van blikjes tomaat (of paprika, pruimen), kristalliseert de olie niet meer, het is in een vloeibare toestand, zelfs als je de blikjes in de koelkast zet.

Heel erg bedankt Tatiana! Dit is al prettig. Ik snap het!

Goedenavond! We moeten het opnieuw proberen uit te zoeken. Tatyana, hier droog ik de tomaten, steriliseer ze in de oven, alles lijkt te zijn zoals verwacht, maar helaas kristalliseren ze als ik in de koelkast kom. De eerste batch was zonder sterilisatie, alles was duidelijk, maar toen hetzelfde verhaal. En als je denkt dat het probleem bij olie zit, dan is olie anders. Gesteriliseerd een uur op 90 *. Plots zijn er enkele gedachten, ik zal je dankbaar zijn. Ongeraffineerde olie, misschien tevergeefs.

En wat maakt iets bang! Gaan tomaten achteruit door oliekristallisatie?
Misschien hangt het van de olie af. Als er geen problemen zijn met de kwaliteit van het product zelf, tomaten, dan mogen er geen vragen zijn.

Mijn tomaten staan ​​nog in de voorraadkast, ik heb dat jaar veel gedaan - nou, laat ze maar staan, ik zet tomaten alleen in de koelkast als ik de pot open voor eten - ze staan ​​ook prima en nog lang

Mijn olie is zo



Mijn citaat hierboven:

Ik zal meer zeggen. Afgelopen zomer heb ik voor een actie een literfles olie gekocht (niet verlopen), de korting was uitstekend.
Ik begon tomaten in te schenken, probeerde het, maar het ... is bitter en de blikken zijn allemaal al gevuld !!!! Wat ik moet doen, ik zal hoe dan ook steriliseren.
Ik zal niemand behandelen, om de bitterheid van een tomaat niet te schande te maken, en ik heb ze vanaf 5 kg. ongeveer 11 blikken van 400 ml.

Zelfs lange tijd was ik bang om in de winter banken te openen, ik was bang voor bitterheid dat alle banken verloren zouden gaan.
Daardoor was er geen bitterheid, de tomaten bleken uitstekend te zijn En het is geen schande om te geven-traktatie

Dus ik vond dat de potten in de koelkast moesten worden bewaard. Ik heb alles gelezen wat hierboven is geschreven, heel erg bedankt! En een gekristalliseerd product is gewoon niet zo leuk. Oké, dan zet ik het uit de koelkast. Nogmaals bedankt!

Er is niets mis met het invriezen van olie. Haal de dag ervoor uit de koelkast en het zal ontdooien. Pruimen en tomaten uit een pot lijken me te vettig, ik doe ze een half uur in een zeef en daarna zet ik ze buiten om te serveren. Overtollige olie loopt weg. Het is dan terug naar de pot of salade.

Tatiana (Admin), bedankt voor alle informatie over drogers, en vooral voor de recepten👍. Nu komt de Orson-droger naar mij toe.
Een vraag over deze tomaten - ik heb het in de oven gedaan - ze zullen de winter zeker niet waarmaken🤣. Maar in een droger - hoe zullen ze verschillen van ovens? (Ik moet de oven elk anderhalf uur starten 😟, wat erg onhandig is)

Maar in een droger - hoe zullen ze verschillen van ovens?

Het is nodig om de toestand van de tomaten constant te controleren, niet om ze uit te drogen. Maar ik hield meer van de tomaten uit de oven voor dit recept.
Dit moet een keer worden gedaan en vergelijken waar het beter is

Tomaten uit de oven verschillen zelfs uiterlijk, omdat ze er smakelijker uitzien. Al is de verleiding om ze in de droger te maken groot, aangezien de capaciteit groter is. Morgen zal ik mezelf ook herhalen, maar ik zit en denk, misschien in de droger ...

Nou ja, veel meer - de oven heeft alle 5 kg ingeslikt. een tomaat in een paar uur