Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Kroshevo (shchanitsa, hryapa)

Categorie: Spaties

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Groene koolbladeren	1800 g
Wortel	200 g
Zout	35 g
roggebrood	optioneel

Kook methode

• Kroshevo is een van de soorten zuurkool. Maar geen witte koolkoppen gaan zouten, maar groene bladeren, ze worden ook bedekkende bladeren genoemd.
• Ik zal een recept geven voor de kroshev die mijn grootmoeder kookte. Deze zouten heeft zijn eigen nuances. Later meer over hen.
• Ik neem groene koolbladeren. Ik was ze grondig.
• Ik haal kleine kooltjes uit elkaar tot bladeren. Dit zijn de koolkoppen die meestal als ondermaats worden beschouwd. En in de kruimel "klinken" ze goed. Maar witte bladeren mogen niet meer dan 20-25 procent zijn. Trouwens, in kleine koolkoppen zijn witte bladeren niet helemaal wit, maar gelig.
• Fijngehakte kool. Een tandenstoker is voor schaal.
• Dan voeg ik wortels toe en zout geraspt op een grove rasp. Ik meng alles grondig. Nee, ik roer het niet, maar kreukel, hamer en knijp. Met liefde. Dit is een van de geheimen van een goed zuurdeeg. Goede zuurkool kan, net als deeg, niet zonder liefde worden gekookt.
• Als je niet helemaal zeker bent van de kwaliteit van de kool, dan kun je er een paar korstjes roggebrood in doen. (Ik hou persoonlijk niet van de bloemoptie). Ik doe niets in de kruimel. En het fermenteert zo goed.
• Ik heb de kool in een fermentatiecontainer gedaan. Ik druk de kruimel goed aan zodat het sap er bovenop komt. Ik legde het bord neer en deed de onderdrukking aan. Van bovenaf bedek ik onze structuur met een schone, dunne handdoek van stof en vliegen. De kool moet op kamertemperatuur worden gefermenteerd.
• De volgende dag ziet de kool er zo uit. Foam begon op te vallen. Dit is een goed teken.
• Je moet de kool een paar keer per dag doorprikken. Beter met een houten stok. Maar met een kleine hoeveelheid zuurdesem geef ik er de voorkeur aan om te mixen en dan weer aan te stampen en te persen.
• Op de tweede of derde dag verschijnt schuim overvloediger. Oma noemde haar konijnenbaard. Waarom dit zo is - ik weet het niet. Het is deze baard die aangeeft dat het proces goed verloopt.
• Op de derde of vijfde dag is de kool klaar. De foto is niet erg goed, maar het is duidelijk dat het schuim weg is en de kleur is veranderd van groen naar geelachtig.
• Ik roer de kool. De augurk was weg.
• Daarna doe ik de kool in porties en vries ik in. Je kunt het natuurlijk in de pot laten staan ​​en in de kelder zetten, maar tegen de tweede helft van de winter verzuurt het. En bevriezen scheelt dit. Zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van het eindproduct.
• Shchi, taarten, gestoofde kool zijn goed van kroshev. Maar daarover later meer.

De schaal is ontworpen voor

2 kg

Tijd voor voorbereiding:

4-5 dagen

Opmerking

En nu over de beloofde nuances. Ten eerste moeten groene koolbladeren "drie vorst vangen". Dit betekent dat we bij het oogsten van kool alleen grote en middelgrote koolkoppen snijden en openhartige kleinigheden en bladeren in het veld achterlaten. Ze moeten minstens drie keer goed worden ingevroren. Ik had deze bladeren dit jaar tot half november. U hoeft niet bang te zijn dat de kool bevriest en bederft. Kool die niet door de ziekte (aan de wortel) wordt aangetast, tolereert kalm herhaalde vries-dooi-modi.
Soms laat ik bewust een paar rijen kool, of liever wat er van overblijft na de oogst, tot het voorjaar. In de winter graaf ik onder de sneeuw vandaan en kook ik verse kruim.
Waar is het voor? Door de lagere temperaturen hopen suikers zich op in kool. En het fermenteert veel beter. En de smaak van dergelijke kool is voordeliger.
Om de hoeveelheid suikers te verhogen voeg ik geraspte wortelen toe. Het maakt kleur ook leuker.

Ten tweede zijn ondermaatse koolkoppen erg belangrijk voor het zouten. Omdat de witte bladeren beter worden gefermenteerd en de kool niet zal vervagen. Maar overdrijf het niet met witte bladeren.

Ten derde: zorg ervoor dat u de kool heel fijn snijdt. Oma hakte haar altijd in stukken. Het bleken kleine vierhoeken te zijn. Maar ik vond de nieuwe (voor mij) snijoptie leuk - dunne reepjes. Het maakt niet uit hoe je de kool snijdt: op de oude manier - in gesneden vierkantjes of op een nieuwe manier - in reepjes is het belangrijk dat het snijden heel fijn is. Hoe kleiner de snede, hoe meer sap. En dit is de toekomstige augurk.

Ten vierde worden alleen late en middellate variëteiten gebruikt voor het verkruimelen van kool. Een vroege kruimel zal niet werken.

Er is ook een optie om groene kool te zouten met behulp van de stoommethode. Het is veel eenvoudiger. Want zelfs zonder zout toe te voegen, zal het zeker gisten. Maar gestoomde kool smaakt anders. Met deze methode fermenteren we kool voor vee en noemen het vod.
We hebben zelfs een gezegde: word dronken als een varken, dat wil zeggen, word veel dronken. Aangezien dat een goed gevoed varken is, lijkt dat een dronken varken op elkaar: ze zouden aan de kant staan ​​en de kleintjes met een grom.
Maar er is iets mis met mij ...
Klein, hoewel het vroeger als voedsel voor de lagere klasse werd beschouwd, is het eigenlijk een heel lekker en gezond gerecht. Gooi daarom in de herfst geen groene bladeren in de compost. Probeer er een heerlijke kruimel van te maken. Het lijkt gewoon alsof het moeilijk is om het te doen. In feite niet moeilijker dan gewone zuurkool.

[toffee]

toffee, Ira, bedankt voor een zeer informatief briefje, waarin ik vond wat ik niet wist.
En we hebben veel respect voor de koolsoep.

[Wildebeest]

Wildebeest, Svetlana, ik ben blij dat ik heb geholpen.
Hier is het recept voor mijn grijze koolsoep of shte, zoals we ze noemen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507621.new#new

[Irina]

Irina, waren dit jaar al laat met dergelijke zouten. Vergeet niet tot de volgende keer.

[ang-kay]

ang-kayAngela, schuldig. Ik ben alleen te laat met het plukken van kool voor vod. Terwijl ik het schoonmaakte, terwijl ik het deed ... Dus ik was te laat. Maar beter laat dan nooit.
Trouwens, vandaag ga ik weer hryapa fermenteren. Ik zal een deel van de kool verzamelen die tot de lente is overgebleven en koken.
Vroeger maakte ik khryapa altijd in grote volumes. Het was moeilijk. En nu raakte ik eraan gewend: ik laat een paar rijen aan de wijnstok staan. Ik heb wat gegrom nodig - ik ga de bladeren snijden en nakvash.
Wat als iemand ook per ongeluk boomstronken met bladeren in het veld laat liggen? ...

Alles is onlangs verwijderd.

[toffee]

toffee, Irochka, bedankt voor het recept: roos: nu waarschijnlijk volgend jaar zal ik proberen te fermenteren.

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, probeer het. Je zult geen spijt krijgen. Van kroshev is niet alleen grijze koolsoep heerlijk, maar ook de taarten zijn heerlijk!

[Irina]

Irina, heel erg bedankt voor zo'n interessante zouten van kool.
Gisteren vond ik je shti erg lekker, maar je hebt er een kruimel voor nodig!
Ik zal het zeker koken.
Notities en bladwijzers.
Bedankt!

[Milashaa]

Milashaa, Lyudmila, probeer het. Je zult geen spijt krijgen. Van kroshev is niet alleen grijze koolsoep heerlijk, maar ook de taarten zijn heerlijk!

We wachten op deze taarten.

Als de kleinkinderen vandaag komen, dan het idee van afbrokkelende taarten.

[toffee]

toffee, Irina, eeeh, sorry ik zag dit recept nadat ik al mijn kool had gehakt: girl_sad: er waren zulke prachtige en geschikte groene bladeren, precies wat je nodig hebt ... nou, volgend jaar zal ik het zeker doen
bedankt!

Irina, bedankt, ik gebruik het recept, maar deze bladeren blijven altijd ... Nu weet ik precies waar ik ze moet zetten, nou ja, er zijn kleine kooltjes ... Over het algemeen komt alles goed
Echt heel handig recept !!!

Irina, bedankt !!!
Vandaag hadden we het geluk om op het veld van de collectieve boerderij veel grondstoffen voor de shanitsa te verzamelen (de kool werd verwijderd en de bedekkende bladeren en kleine groene koolkoppen bevroor - ze mochten ze meenemen)
Ik weet niet meer hoe ik het moet doen (mijn ouders maakten het altijd klaar, maar ik heb zelf alleen gezien hoe het werd gedaan)
Ik wilde op internet gaan zoeken en besloot toen dat we hier waarschijnlijk onze eigen meesters hebben. Ik vergiste me niet. Het recept werd ronduit gevonden.

Goede dag. Morgenochtend gemaakt. Ik zal me over 5-7 dagen uitschrijven.

Mijn gefermenteerde melk was een succes. Ik heb 19 porties van 0,7 liter in de vriezer gedaan. De geur is gek. Nogmaals bedankt.

Ja, het tussenresultaat werd getest in de vorm van een salade - heerlijk.

Ja, het tussenresultaat werd getest in de vorm van een salade - heerlijk.

Wij, in de achtervolging, fermenteerden ook de witte kool. Ook heerlijk. Zachter, maar het is ook niet bedoeld voor koolsoep.

Ik vond het resultaat leuk.