De eenvoudigste hopstarter

[Esther]

Hallo, ik ben zo blij als ik brood krijg :)) en niet alleen brood, maar gezond en met zuurdesem ...Esther, marika33, met de toevoeging van mout, wordt het brood nog lekkerder en ongebruikelijker))) Nadat ik het een keer heb geproefd, zet ik het nu bijna elke keer.

[Venera007]

Venera007, Ik ben al heel lang dol op mout en ik weet dat ik geen roggebrood zonder bak, ik twijfelde alleen aan de technologie in verband met de vervanging van gist door zuurdesem, maar dankzij jullie zelfverzekerde steun is alles goed verlopen!

[Maria]

Maria, het belangrijkste hier is om niet bang te zijn om te experimenteren :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, waar koop je mout? Waarschijnlijk alleen bij de brouwerij te koop?
Vandaag gingen we winkelen en waren in de hypermarkt, nee, en ze zeggen dat ze die niet in de uitverkoop hebben.

[marika33]

marika33, voor het eerst bestelde ik in een online winkel zelfgebakken brood, zo lijkt het, ik weet het niet meer. En nu kopen we Ashan in, een week geleden kocht mijn man daar nog een pakket. Auchan is in Marfino, en het lijkt erop dat Auchan ook ergens in Kaluzhka was.

[marika33]

marika33Marina, ik begrijp dat dit je niet zal helpen, maar ik koop persoonlijk gewoon in de supermarkt, waar ik alle andere producten een keer per week koop - het heet Megamarket. Maar we hebben het ook niet in alle supermarkten. En als je op internet kijkt, komt het over, ik zag het op de een of andere manier. Je hebt gefermenteerde rode mout nodig, soms wit, maar dat is het niet.

[Jachthaven]

Jachthaven, verkopen we mout waar ze brood, broodjes, enz. van één bakkerij verkopen. Ze verpakken mout, roggemeel, zemelen. Er zijn veel punten in de stad, vooral op de markten. Misschien heb jij ook zo'n systeem?

[marika33]

marika33kunt u ook vragen bij de bakker, zij hebben hun eigen winkeltjes

Ik bakte brood met hopzuurdesem. Het was gebakken met rogge, de smaak was hoppig. Is dat hoe het zou moeten zijn?!

[Musenovna]

Musenovna, als er veel zuurdesem wordt toegevoegd, kan een lichte bitterheid in het brood worden gevoeld. Als u de hoeveelheid echter vermindert, verdwijnt de bitterheid en blijft het brood rijzen :))
En als je al brood met bitterheid hebt gemaakt, dan kun je croutons maken, het wordt daar niet gevoeld.

Ik heb brood zonder bitterheid, alleen hopsmaak en aroma

[Musenovna]

Musenovna, Ik deed kruiden in roggebrood: gemalen koriander, komijn en muskus. noot, nou ja, mout, de stronk is duidelijk. Daarom heb ik een zoooo boeket van aroma's, waarvan de ene bedwelmend is, is moeilijk te zeggen, misschien is er een. Vind je de hop smaak en geur niet lekker of niet lekker?

[Esther]

EstherLaten we zeggen dat ik gewend ben aan een andere smaak. En als de tarweoven het waarschijnlijk niet doet, zal dat erg voelbaar zijn in de smaak

[Musenovna]

Musenovnaweet je, ik bak ook een tarweblik met dit zuurdesem, ik heb onlangs geprobeerd er taarten op te bakken - ik voel geen enkele onaangename smaak en geur. Ik voeg gemalen paprika en nootmuskaat toe aan het tarwekruid. walnoot en Siciliaanse kruiden. De gevulde taarten waren anders, dus het is ook moeilijk te zeggen. Ik weet het niet, ik hou van alles aan dit zuurdeeg. Maar ik denk dat ze natuurlijk haar smaak aan brood geeft, na gist vond ik de smaak bij haar lekkerder.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, bedankt voor de informatie! Ik zal kijken voor!
EstherMaria, voor mij op "jij", bedankt ik zal rood zoeken!
marina-mm,, Marish, bedankt! We hebben een winkel bij de bakker, ik hoop dat daar mout te koop is.
Ligraja, de bakker heeft een winkel, daar verkopen ze zemelen, misschien hebben ze ook mout.
Meisjes, bedankt voor het reageren en het geven van waardevol advies!

Ik bakte brood met hopzuurdesem. Het was gebakken met rogge, de smaak was hoppig. Is dat hoe het zou moeten zijn?!

Katya, dit is de eerste keer dat deze vraag wordt gesteld.Misschien heb je een individuele intolerantie voor hop? Brood op basis van hopzuurdesem is erg aromatisch, de geur is niet hetzelfde als bij gist. Maar dit is een erg aangename geur.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Ik vond dit op internet. U kunt trouwens ook vloeibaar moutconcentraat nemen. Er is geen leven voor een bakker zonder mout!

[Esther]

Esther, Maria, bedankt voor de link! Ik ga zeker kijken!

Hoewel het nodig is om komkommers in te maken, heeft mijn man drie emmers verzameld, maar ik zal waarschijnlijk niet alles beheersen, veel. De buurvrouw komt thuis van haar werk, ik zal haar een aanzoek doen. Ze had ze dit jaar niet. Bovendien begon een pompoen van tien kilo, nootmuskaat, te verslechteren, er moet gekonfijt fruit worden gemaakt.

Ik vraag me af dat ik aan het studeren ben. Probeer misschien een ander recept. Ik begrijp nog steeds niet hoeveel zuurdesem nodig is voor brood of taartdeeg

[Musenovna]

Musenovna,

Ik begrijp nog steeds niet hoeveel zuurdesem nodig is voor brood of taartdeeg

In het recept staat hoeveel starter je nodig hebt.

Hallo allemaal! Ik ben nieuw hier, en ik heb geen broodmachine.
Ik kwam hier terecht, op zoek naar zelfgebakken brood via links - ik wilde bakken in de oven.
Ik vraag om advies - er gebeurt iets vreemds met het zuurdeeg,
gekookt volgens het "Fresh Hop" recept, hier was het in "andere versies":

1. Pak de hopbellen. We doen ze in een pan, vullen ze met heet water en koken gedurende 1 uur.
2. Koel vervolgens af, filter en voeg suiker en bloem toe aan de bouillon, meng en zet 1,5 dag op een warme plaats.
3. Voeg een paar aardappelpuree toe aan de resulterende massa, meng en zet nog 1 dag in het vuur.

Dit is hoe ik alles deed: de pan was 2 liter, 1 liter bouillon, 1 glas bloem en 0,5 kopjes suiker
(verhouding volgens het recept, dat ik helaas eerder vond dan dit forum).

Het bereikte de aardappelen niet, omdat de zuurdesem de eerste dag helemaal niet bewoog,
net gestratificeerd in een afkooksel van hop en doorweekt meel.
Toen begon ik haar op te warmen, besloot dat het koud was.
De tweede dag ging voorbij - het meel kwam naar boven, het leek een beetje gezwollen (niet zo dat het duidelijk schuimde),
de geur van vers hooi wordt sterker, er is helemaal geen zure geur.
Wat betekent dat? Wat nu te doen, wat te doen?
Komt hier nog iets uit?

[Sweet April]

Sweet AprilMisschien kun je beter de auteur van de gekozen starter om advies vragen?
Ik heb ook vragen over zo'n zuurdesem.
1. Kook een uur. Ik denk dat het erg lang en onnodig is.
2. Een hele liter bouillon is veel. Ik heb nog nooit zoveel vloeistof als starter gebruikt.
3. Ik las eens dat ze aardappelzuurdesem maken, maar ik heb het niet gehaald en helaas kan ik het niet helpen.
Ik stel voor dat je een zuurdesem bereidt volgens ons recept, je zult niet teleurgesteld zijn, dat verzeker ik je!
Mocht u nog vragen hebben, dan helpen wij u graag verder!
Succes voor jou!

[marika33]

Bedankt, marika33,
Nu ga ik hiermee aan de slag, ik ga over op jouw methode -
hier is alles in detail (ik heb het onderwerp al gelezen tot aan de 30e pagina!)),
betrouwbaar en bewezen.

Op die manier is de auteur moeilijk te vinden - het recept zwerft op internet,
het is onduidelijk wie het heeft gedaan en wie het zojuist heeft herschreven.
En hij vond het leuk dat de hop niet gedroogd hoeft te worden,
Ik heb problemen met drogen - er zijn overal kinderen en katten.
Ik hoopte dat ik een "eeuwig" zuurdeeg zou maken, er zou een rustige plek zijn voor een stuk.
Dit betekent dat farmaceutische hop mijn versie is ... Jammer, hier groeit het rond.

[Sweet April]

Sweet April, wacht dan, misschien werkt het zuurdeeg, leg het op een warme plaats en roer. Sluit niet stevig, het moet ademen.
Het is natuurlijk beter om zelf hop te oogsten, omdat het niet altijd mogelijk is om het in de apotheek te kopen, en als je het koopt, komt het niet vers over, maar vervallen. Dan is het zuurdeeg niet actief.
Op de eerste pagina van het recept staan ​​de voorwaarden voor het oogsten van hop, nu is het te laat om het te oogsten, de kegels zijn bruin en open. Hop droogt snel genoeg, je kunt het drogen in de oven op lage temperatuur.
Ik wist niet dat katten van hop houden, ik droogde ze in een droger, alsof de kat geen interesse in hem toonde.
Hoe dan ook, probeer je hop voor te bereiden, ze zijn nu droog, gewoon verzamelen en in een pot doen. De meisjes verzamelden zich zelfs in de winter en het zuurdeeg werd verkregen.

Ik zal geen "vrienden maken" met dit zuurdeeg. Ze bakte roggebrood, nam zuurdesem volgens het recept (ik gebruikte vroeger het gebruikelijke eeuwige roggebrood). Het brood rijst goed, maar na het bakken het gevoel van ongebakken brood, en gebakken volgens drie recepten en alle drie keer na volledige afkoeling, is het kruim als ongebakken, ik controleer de bereidheid met een thermometer. Misschien is er iemand tegengekomen ?!

Ik had een keer een beetje ongebakken, maar het is mijn eigen schuld, ik haastte me. En het bakt altijd goed.

[Musenovna]

MusenovnaIk had dit, het brood was zelfs plakkerig door meel van slechte kwaliteit.

[Jachthaven]

Jachthaven, het kan niet door meel zijn, ik heb Pekla van cz, waarvan ik de hele tijd bak, en ook Pekla van alleen gemalen. Het gaat dus zeker niet om bloem. Geef me alsjeblieft een bewezen recept voor rogge of rogge-tarwe. Ik zou mijn indrukken van het zuurdeeg willen doen herleven.

[Sweet April]

Sweet April, je kunt de hop in een zak vouwen en ophangen of in twee zakken. Het ruikt erg fris en ruikt lekker, je kunt het aan een radiator of kachel hangen.
Ik las dit zuurdesemrecept, maar ik vond het gedoe met aardappelen niet lekker. In dit recept spelen aardappelen een belangrijke rol, moest ik toevoegen.

[Loksa]

Geef me alsjeblieft een bewezen recept voor rogge of rogge-tarwe.

Katya, ik bak altijd rogge-tarwebrood met deze zuurdesem, er zijn al vijf jaar geen problemen. Meisjes bakken ook brood volgens dit recept, ze krijgen allemaal gewoon brood. Ik weet niet eens hoe ik je kan helpen.
Ik had zo'n brood toen ik het nog aan het bakken was met gist, maar toen kwam ik bloem van zeer slechte kwaliteit tegen.
Loksa, Oksana, en ik schonk het in een zak en legde het naast het kussen in het bed. Ik geniet van het aroma van hop. Heel graag.

Voor mezelf realiseerde ik me dat zuurdesedeeg meer van warmte houdt dan van gistbrood, we verdrinken nog steeds niet in het huis, ik zat bijna een dag en stond niet op, 's ochtends zette mijn man de verwarming aan en het deeg begon te roeren , misschien zal het brood blijken te zijn, ik vraag me af of het niet verdwenen is, de geur niet zuur, de gisting gaat door de bellen gingen over de massa. Ik wacht nog een uur en leg het deeg op het brood.
Kan een verwarmingskussen kopen speciaal voor zuurdesembrood. En dan kan ik er nergens tegen, eenvoudige gist is normaal en zuurdesem is koud.

[marika33]

marika33, en ik schaamde me om over het kussen te schrijven. Ik wilde mezelf een kussen vullen, voor verder panklaar maken, maar mijn bulten werden snel "bruinachtig" en werden niet vermoeid op het kussen. Verzameld in een papieren zak en aan het plafond gehangen. Ze zijn met succes opgedroogd, dus ze moeten worden gescheiden van de bladstelen, maar als ze worden geconsumeerd, zal ik het doen. En ze zijn ook niet erg plakkerig, noordelijk omdat ik denk. Ik had niet zo'n aangename geur verwacht.

[Yunna]

YunnaNatasha, er was al heel lang een deeg. Het mag dan niet stijgen, maar het dwaalt, werkt. Voeg bij het kneden meer suiker of honing toe, anders kan het brood zuur worden. Ik laat het deeg niet langer dan 10-12 uur staan, op een temperatuur die er niet comfortabel voor is.
Brood rijst goed op bij kamertemperatuur, het heeft geen extra verwarmingsomstandigheden nodig, vooral als de verwarming aan staat.
Loksa, Oksana, bruine kegels zijn waarschijnlijk ook geschikt voor een kussen, daarin gaan de gunstige eigenschappen verloren, maar het aroma blijft.
Hier is nog iets interessants over hop:

De geneeskrachtige eigenschappen van hop worden voornamelijk vertegenwoordigd door de kegels. Ze bevatten componenten die een positief effect hebben op de gezondheid van het zenuwstelsel, een gunstig effect hebben, de slaap helpen kalmeren en normaliseren.

Er zijn veel fyto-oestrogenen in hop. Het zijn zogenaamde vrouwelijke hormonen in hun natuurlijke vorm. Hierdoor is het mogelijk hop te gebruiken om de gezondheid van vrouwen te herstellen. Artsen adviseren vaak om speciale lotions te maken voor het decolleté en de buste. Fyto-oestrogenen worden toegevoegd aan crèmes en homeopathische middelen, de laatste helpen de vroege menopauze te bestrijden.
En je kunt er natuurlijk geen misbruik van maken.

Ze scheurde de hop van de buurman eraf. Ze heeft de hare vernietigd.
Virgin, moet je het drogen of vullen we het met water en koken het goed?

[OlgaGera]

OlgaGeraDe hop wordt gedroogd om deze te conserveren. De hopoogstperiode is beperkt en ook vroeg en laat.
Voor eenmalig gebruik geloof ik dat het niet nodig is om te drogen, je kunt het zo gebruiken, het zal effectiever zijn. Bij het drogen gaat er altijd iets verloren.

[marika33]

marika33, bedankt
Ik zal proberen het vandaag te doen

Hallo, hier zijn de maten in glazen, welke glazen, van een broodmachine (ik heb Kenwood), gefacetteerd 250 g, ....? Hoe neem je een glas kegels, tamp, grind, ...? Vertel me alsjeblieft. Bij voorbaat bedankt.

[OlgaGera]

OlgaGera, succes in het kweken van zuurdesem!

maar, Hallo!
Glazen worden meestal genomen in recepten van 250 gram.
Hopbellen worden zonder verdichting in een glas gegoten. Als de kegels bij de apotheek zijn gekocht, zijn ze al geplet en hoeven ze niet met hun eigen handvatten te worden geplet.

Ze schreven hoeveel terwijl ik weg was! Ik zal antwoorden zonder namen, mijn excuses, ik weet niet meer wie wat vroeg. Ten eerste over de kooktijd van de hop: ik heb per ongeluk een experiment opgezet. Ik zette de hop aan de kook en - oh, horror - ging tv kijken, toen ik na 45 minuten in de keuken stak - er zat vloeistof op de bodem van de pan, het is goed dat het niet is opgebrand. Nou, wat te doen, ik vulde wat water bij, kookte het allemaal, zette het uit, sloot het goed af met een deksel en legde het onder de handdoek om te laten trekken. Dat is alles, ik denk dat mijn bedwelmende bouillon op is. Maar er is geen ander, ik heb hier de zuurdesem op gedaan, en thuis is er bovendien koud water - het was zelfs toen niet bij ons verdronken. Luister hoe het overstroomde - ik had alleen tijd om van streek te raken, minder dan een dag later leg ik het in de koelkast en meestal loop ik er 1,5 dag mee. Dat wil zeggen, langdurig koken verbetert de fermentatie-eigenschappen van de hop, in mijn geval tenminste. Daarnaast heb ik 2 verschillende broden op deze zuurdesem gedaan, beide rijzen hoger dan normaal en het deeg steeg veel sneller.
Iemand vroeg om een ​​bewezen recept, ik kan dit geven: voor 250 g. bloem (ik neem half wit en tarwemeel in) 180 ml vloeistof (ik heb altijd magere kefir of wei) 1 eetl. l. rast. boter, 2 el. l. zuurdesem, 1 theelepel. honing, opgelost in warm water, 1/2 theelepel. zout. Ik voeg kruiden toe: gemalen paprika, musk. walnoot, gedroogde Italiaanse kruiden, bakken in een broodbakmachine op de Franse setting ZONDER OPARA. Net voor het kneden om de werking van het voorgerecht te versnellen, voeg ik een snufje snelwerkende gist toe.

Hoi, kun je me alsjeblieft vertellen hoeveel je dit zuurdesem in dit brood moet doen?
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, hallo! U was al op vakantie, er was geen tijd om het onderwerp te onderzoeken?
Maria, bedankt voor het delen van je ervaringen, misschien zal het voor iemand nuttig zijn, gedetailleerd en begrijpelijk.
maar, Hallo! Het recept gebruikt 400 ml water, mijn recept voor 1 liter water is 5 eetlepels zuurdesem. U moet dus 2,5 - 3 eetlepels nemen. lepels zuurdesem. Ik bakte geen brood puur van roggemeel, ik bak altijd de helft met tarwe. Roggebloem, las ik, is brood dat zwaar moet tillen. Daarom is het beter om 1 lepel meer zuurdeeg te nemen, het zal het brood niet verzuren en er zal meer kracht zijn. Zorg er wel voor dat je het deeg legt.
Succes, schrijf ons over het resultaat, alstublieft!

Zorg er wel voor dat je het deeg legt

Heel erg bedankt voor je antwoord, ik heb nog nooit roggebrood gebakken, leg alsjeblieft uit wat het betekent om een ​​deeg te maken? Is er een zuurdesem of verwar ik iets?

[maar]

maar Op de eerste pagina heb ik details over het kneden van deeg en brood, lees alsjeblieft!
Kortom, voor dit brood moet je 300 ml water nemen, verwarmen tot 30 graden, zuurdesem toevoegen - 3 el. lepel en roggemeel, ik geloof dat 210 gram voldoende zal zijn, roer en zet op een warme plaats, maar niet op de batterij, zodat het niet hoger wordt dan 30 graden. En laat het 10-12 uur staan. Voeg na deze tijd honing en zout toe aan het deeg, brouw mout met kokend water uit 100 ml water, laat afkoelen en voeg toe aan het deeg, evenals al het resterende meel, dwz 120 gram rogge en 170 gram tarwe . + kruiden.Het is goed om alles te kneden, tenminste 30 minuten, indien met de handen, en indien in x / n, dan volgens het programma. Laat het ongeveer een uur staan ​​om het deeg te laten rijzen, kneed het en doe het in een vorm waarin je gaat bakken. Wanneer het met 2-2,5 keer toeneemt, gebeurt het in een uur of twee, zet het op bakken.
Ik bakte niet met mout, meisjes bakken, ze doen het en ze krijgen goed brood. Ik hoop dat het je lukt. Als iets niet duidelijk is, vraag het dan, we zullen allemaal samen helpen.

De zuurdesem rijpte op dag 3, rekening houdend met de kamertemperatuur van 18-20C, steeg hij 3 keer prachtig.
Tijdens de fermentatie waren er praktisch geen bellen. Ik begon me ook zorgen te maken over het vermogen van hop, maar nadat ik de reden voor de onvoldoende temperatuur had begrepen, corrigeerde ik alles en het resultaat verraste en verrukte me. Bedankt voor het recept.

Vertel me zo'n controversieel moment voor mij.
Dit zuurdeeg kan worden gebruikt voor die recepten waarin het zuurdeeg wordt aangegeven - ongeacht rogge of tarwe?

[WolfsAngel]

WolfsAngelValery, ik ben erg blij dat je een goed zuurdeeg hebt gemaakt, gefeliciteerd!
Hop-zuurdesem kan voor elk brood worden gebruikt, in plaats van gist en ook in plaats van verschillende zuurdesem. Kijk maar naar het recept voor hoeveel vloeistof - hoeveel je nodig hebt om de startercultuur te nemen.
Ik wens u veel succes bij het bakken van brood en de vreugde van de smaak!

Marina Dank u voor uw begrip. Succes zal een goede bondgenoot voor ons zijn.
Ik zal toevoegen aan de technologie.
Verse hop (de oogst van dit jaar, zelfgemaakt), in de kamer gedroogd.
Min. Gekookt verwarm ongeveer 30-40 minuten. gekoeld, gefilterd en geperst de hele massa.
Verder volgens het recept. (het is wenselijk om de temperatuur te regelen, het speelt een belangrijke rol)

[marika33]

marika33,
Hallo Marina, bedankt voor je geduld en opheldering. Ik heb het deeg gekneed, er zijn 2,5 uur verstreken en het is meer dan verdubbeld, moet je nog 10-12 uur staan? En nog zo'n vraag, kunt u dit in dit brood verlichten? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 je hebt 350 gr nodig. zuurdesem, in dit brood dat ik nu slechts 3 eetlepels maak. l., een beetje begrijp je niet zo'n groot verschil?

[maar]

WolfsAngel, Valery, zijn eigen, zelfgemaakte hop zijn de sleutel tot succes bij het bakken, omdat soms niet-succesvolle, verlopen hop in de apotheek tegenkomt. De winter is lang, de tijd zal vrij zijn, we zullen samen brood bakken!
maar, Hallo!

Schrijf je naam onder de avatar, het is zo onhandig om te communiceren - neem contact op!

Ik begrijp je ongeduld, maar je moet het deeg minstens 5 - 6 uur verdragen. Tijdens de fermentatie groeien bacteriën in het deeg en hoe meer er zijn, hoe beter.
Ik bekeek het broodrecept op de link, waar de zuurdesem uit rogge wordt gehaald en die van ons hop is, dus er is zo'n verschil. Als je brood bakt, neem dan onze zuurdesem 3 lepels. Reken altijd op de hoeveelheid vloeistof, 5 eetlepels per liter. Er zijn veel verschillende starterculturen en ze werken op verschillende manieren.
We wachten op een foto van je brood, ik wil echt dat je het luchtig en smakelijk krijgt. Je zuurdeeg is actief en sterk, alles zou goed moeten komen! Kneed het deeg gewoon goed!

[marika33]

marika33,
Ik heb waarschijnlijk iets stom gedaan, het zuurdeeg steeg ongeveer 4 keer, ik liet het een beetje zakken aan de randen, kun je dit niet doen?

[Anatoly]

Anatolyalles is in orde, het deeg kan worden gemengd, het zal in haar voordeel zijn, het zal worden verrijkt met zuurstof. Nou, om niet weg te rennen, moet je haar "neerhalen". Het zal niet mogelijk zijn om het deeg aan te raken als het al in de ovenschaal zit, niet kloppen, niet schudden, anders valt het eraf.

[maar]

maar, Anatoly, goedemiddag! Ik kijk in de post en verwacht een bericht van jou over gebakken brood. Stilte. Is het niet gelukt?