De eenvoudigste hopstarter

Je kunt een keramische vorm gebruiken, zelfs keramische bloempotten lezen, paaskoekjes bakken. Ik bakte in een glazen pan, bedekte het met tajine erop (zo te zien is de naam van dit vat) en kocht toen nog een glazen pan (om te bakken). Je kunt een cirkel perkament op de bodem leggen, voor het geval dat. Het is interessant om de kleur van de korst in het glas te zien.
Ik ging weg, dus ik antwoordde niet meteen.

De voordelen van brood gemaakt van rogge en tarwebloem zijn onvoorwaardelijk hoger dan van wit.
- dit brood bevat minder calorieën
- bevat meer vitamines en vezels, wat nodig is voor het spijsverteringskanaal
- roggemeel is rijk aan een zuur dat nodig is voor het lichaam - lysine, dat de basis vormt voor de opbouw van eiwitcellen in het menselijk lichaam.
- daarnaast zit de samenstelling van roggebrood vol met vitamine E, PP, A en vitamines van groep B. Het bevat ook anderhalf keer meer ijzer dan tarwebrood en 50% meer magnesium en kalium. Bovendien is rogge rijk aan de meest waardevolle stof: vezels, die het lichaam helpen om gifstoffen en gifstoffen kwijt te raken.
In Rusland werd voornamelijk zwart of grijs brood gebakken en alleen voor de feestdagen werd witte bloem gebakken.

En in het algemeen, als ik in een vorm bak, dan in een siliconenvorm, wordt het zacht en luchtig, hoewel ik zelden rogge bak, vaker volkoren tarwe, we vonden het erg lekker.

[Tatyana]

TatyanaIk bak ook geen pure rogge, maar ik leg altijd een deeg op roggemeel, en dan voeg ik tarwebloem toe en de hoogste kwaliteit, het brood blijkt altijd luchtig, lekker te zijn.

De voordelen van brood uit rogge- en ZH van tarwemeel onvoorwaardelijk bovenstaand

Ik weet dit, en ik heb dit meel gebruikt. Het is echter moeilijker en duurder om het te kopen. Om de een of andere reden.
Bedankt voor de details !!!

Ik voeg CZ-tarwe toe en de hoogste kwaliteit, het brood blijkt altijd luchtig en smakelijk te zijn.

Hier in deze richting ik intuïtief en kruip.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik bemoei me ook altijd, wanneer meer, wanneer minder. Maar ik heb nog niet geprobeerd glutenvrij meel toe te voegen, ik weet dat je het beetje bij beetje nodig hebt.

Ik begrijp niet in welke staat het zuurdeeg is - of ik het weggooi en een nieuwe start, of het ontwikkelen ...
Marina, ik heb een paar vragen voor je over het gedrag van het zuurdeeg:
1. Op het oppervlak is het grijsachtig. Wat is het?
Geen belletjes zichtbaar of erg klein.
2. Hoe vaak moet het worden vernieuwd (ververst, aangevuld (niet tijdens de eerste plant, maar later))?
3. Wat is beter - een nieuwe starten of een deel van de oude volgens het nieuwe schema voortzetten (versnellen)?
4. Brood rijst slecht. Het probleem kan in het zuurdeeg zitten of moet het langer duren?
5. Uw aanbevelingen.

Sergey, is dit het zuurdeeg met de toevoeging van wei?
3. Als zij dit is, is het beter om een ​​nieuwe te beginnen, het serum kan bederven.
1. Het mag niet grijs zijn. Het komt voor dat het zuurdeeg bezinkt, er water bovenop komt, dit is normaal. Bij gebruik moet het worden gemengd en de vereiste hoeveelheid worden ingenomen.
In de koelkast is het zuurdeeg in een rustige staat, meestal heeft het geen bubbels.
2. Ik vernieuw het voorgerecht op geen enkele manier, het kost soms meer dan een maand, als er al een beetje over is, maak ik een nieuw afkooksel van hop, honing en bloem.
4 Het duurt om verschillende redenen lang voordat brood rijzen. Allereerst hangt het af van het zuurdesem, als het niet al vers is, kun je er nog een paar lepels van toevoegen. Dit heeft helemaal geen invloed op de zuurgraad van het brood en er zal meer kracht zijn om op te tillen.
Warmte is erg belangrijk. Het regent nu en het is koel, in de keuken 22 graden, dit is erg weinig voor de opkomst en het duurt langer. Het is beter om te wachten tot het deeg goed is gerezen dan om een ​​peperkoek te bakken.

met toegevoegde wei?

Ja, hij gorgelde een beetje.

Het mag niet grijs zijn.

Er zat een heel klein laagje bovenop. Nou, hoe geschilderd. Ik schepte het op en gooide het weg.

je kunt nog een paar lepels toevoegen.

Ik heb dit al 2 keer gedaan. Verhoogde de hoeveelheid zuurdeeg. Maar ik heb nog steeds dik brood.

keuken 22 graden,

Helaas. Waar kan ik 28-30 krijgen?!

het blijft langer

Begrepen.

Beter wachten

Twee hadden al niet genoeg geduld, hoewel ik vond dat ik me niet hoefde te haasten. Begrepen.
Van de oude Z- en links 50gr en Rzh en Psh met dezelfde hoeveelheid toegevoegd. Meng de "nieuwe". Ik zal zien wat er gebeurt.
6. Dank je wel!
Een paar uur geleden geschreven en niet verzonden.
Op dit moment keek ik naar binnen - en het hele ding ... in het algemeen veel bubbels !!! In een paar uur !!!

Willekeurig experimenteren met een nieuw zuurdeeg. De smaak - ik weet het niet, het uitzicht is zo-zo - het hele dak ontplofte, maar van binnen zou het goed moeten zijn en al goed van formaat.

Sergei, hoe zit het met je brood, hoe ging het? Het dak was opgeblazen, dus ik heb het vroeg weer in de oven gezet, liet me niet goed rijzen.

zet het weer vroeg in de oven, laat het niet goed rijzen.

Ik legde het neer omdat ik het deeg zag rijzen. Maar het bleek - het is nog vroeg. Ik zal het onthouden, ik zal er rekening mee houden.
Bedankt, Marina!
Hier is het:

[Sergey]

Sergey, probeer het in een koude oven te doen en zet het bakken onmiddellijk op de gewenste temperatuur. In mijn oven wordt het brood beter, wordt het soepeler. Ik leg het in een koude en zet de verwarming van 170 graden aan (mijn oven bereikt deze temperatuur in 20-30 minuten) het brood groeit geleidelijk, en voordat het ook werd uitgebraakt. Misschien past het bij jou.

[Loksa]

LoksaIk doe ook wel eens brood in een koude oven, al is dit in strijd met de bakregels, maar desondanks blijkt het brood uitstekend te zijn en van binnen goed te bakken.

Admin heeft tips voor het bakken van brood, ik heb het daar gelezen, en nu bak ik het zo, ik heb het dak sindsdien niet meer opengebroken. Ik zou het hebben laten zien, maar we bakken nu geen brood, we slaan de taarten in het land.

Ik heb veel van haar artikelen gelezen, maar blijkbaar heb ik dit moment gemist))
Ik bak nog niet in het dorp, er is nergens veel, maar in het weekend ben ik weer op de bakbaan.

Alleen dit is brood bakken in een vorm met deksel. Braadpan, wok, ketel, etc.

Oksana, ik leg de vormen met deeg op verschillende manieren in de oven: in de kou en in de verwarmde. Ik merkte niet veel verschil. Ik heb een gasfles, hij warmt snel op, maar als hij elektrisch is, duurt het langer om op te warmen, dus het kan de stijging negatief beïnvloeden. Het overkomt mij dat ik overbelicht en hij gaat zitten. Ik probeer het vloeistofvolume constant te houden om er zeker van te zijn dat het deeg optimaal rijst.
Ik had geen berkensap meer en het brood op het water verschilt niet ten goede. Hoewel we water uit een bron halen, niet uit een watervoorzieningssysteem.
Gisteren heb ik het courgettesap uitgeperst, maar ik heb het deeg er niet helemaal op gedaan, maar de helft met water. (Er waren niet genoeg courgettes en het was te lui om in het donker naar de tuin te gaan). wees weelderig, luchtig en erg lekker.
Mijn man was deeg aan het kneden onder mijn leiding. Zo blij dat hij ook heerlijk brood kreeg.



Gebroken brood, heel zacht, vers, het was onmogelijk te snijden:

probeer het in een koude oven te doen

Maar de mijne is onvoorspelbaar, God weet hoeveel er zal opwarmen. En in de recepten schrijven ze meestal "zet in een oven verwarmd tot XXXgr."

170 graden (mijn oven bereikt deze temperatuur in 20-30 minuten)

Precies!!! En dus kun je bakken ??

hij moest ook overgeven

Oeps !!! Ik zal het proberen. Bedankt!

Brood breken ,,,,

Stuur me een stuk ?!

Sergei, een stuk, dit is niet genoeg, ik stuur een brood, drie stukken zijn vandaag gebakken.

[Jachthaven]

Jachthaven, Ik wacht op een toename van twee (met het oog) en zet het in de kou. Ik zoek de link nu. Ik kan het nu niet vinden, het werd terloops genoemd, ik zal proberen het te vinden.

per stuk, dit is niet genoeg

Een goed stuk is genoeg!

Gevormd brood
1. vorm het brood, doe het in een vorm, 1/3 van de hoogte van de vorm voor de tweede rijzen
2. Zet de vorm met het deeg in de oven, zet de temperatuur op 30 * C en laat de vorm staan.
3. Als het deeg verdubbeld is, stelt u de temperatuur in op 180-190 * C, haal de vorm met het deeg er niet uit, de oven warmt samen met het deeg op. gedurende deze tijd rijst het deeg nog steeds en begint het bakken van brood.
4. na 10-15 minuten (na het opwarmen van de oven), wanneer zich een rode korst vormt, verlaag ik de temperatuur tot 170 ° C, wacht nog eens 10-15 minuten.
5. Ik plaats de temperatuursonde voor controle.
6. Verlaag het tempo.zelfs tot 165-160 * C en ik breng het brood klaar, waarbij ik periodiek de temperatuursensor en de gereedheid van het brood controleer.
hier is het geschreven, en misschien heb ik erover gelezen in het recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Mijn oven bakt goed met deze instelling. Eigenlijk is dit in het recept voor mijn brood precies de bakmodus.

Goede dag! Ik las het en begreep niet wat het betekent: "Bij verzuring, revitaliseer met een kleine hoeveelheid water, bloem en een lepel honing tot het vorige deel." Leg het mij uit alstublieft), wat is deze verzuring?

[Loksa]

Loksa, Oksana, bedankt voor het delen van je ervaring met het bakken van brood!
Oksana, ik heb het deeg op de een of andere manier laten rijzen met de oven minimaal open, ik vond het niet lekker. De stijging was op de een of andere manier onnatuurlijk of zoiets. Zelfs bij een lagere temperatuur in de keuken is kruimel beter dan in de oven op deze manier.

Santal, Goedemiddag, Tatiana! Zuurdesemverzuring is mogelijk als het heel lang bij je blijft, meer dan een maand, en in de koelkast is de temperatuur hoger dan 5 graden, dan kan het zuur worden.
Hoewel dit mij nooit is overkomen. Het is zo'n groot zuurdeeg dat het brood bij gebruik nooit zuur wordt.

bedankt voor het gedetailleerde en duidelijke antwoord!

Een kort artikel over de gistbacteriënoorlog: 🔗

Verslag over het volgende brood:
En vragen voor fijnproevers: 1. de bovenkant is gebakken en de onderkant is niet erg goed. Wat moet u doen om dit te voorkomen?
2. De ontploffing is afgenomen, maar niet verdwenen. Het plakken was minimaal, maar dat was het wel. Altijd gesmeerd met PM Oil.
3. Ik bak in deze kom:
Wat vindt u er van? Zou het dat effect kunnen hebben op bakken?
4. Aanbevelingen voor tijd en temperatuur (elektrische oven).
5. Fooien.

Ik bedek ook graag de bovenkant. Heeft u roggebrood? Het zou leuk zijn om een ​​snee te hebben, daar kun je door de gaten het rijzen van het brood zien.
En maak de link inactief. Actieve links kunnen niet naar HP worden geüpload.

En maak de link inactief

Weet niet hoe. Ik heb het geprobeerd - het werkte niet.

Heeft u roggebrood?

De samenstelling van rogge is klein. Helemaal aan het begin van het zuurdeeg, en de smaak is zuur.

Ik bedek ook graag de bovenkant.

En dan zal de bovenkant niet hetzelfde zijn als de vochtige onderkant?

Goedemiddag Marina! Vertel me hoe ik de bedwelmde zuurdesem moet voeren op dezelfde manier als de gebruikelijke - elke keer dat je selecteert, of precies zoals je aan het einde schreef, als er maar heel weinig over is?

Marina, hoe je de dronken moet voeren. dat het eeuwig zou worden?

[Santal]

Santal, Tatyana, daar in het recept staat dat je kunt voeren als er weinig zuurdesem over is, het hangt allemaal af van hoe vaak je bakt. Ongeveer 1 keer per maand moet je eten, en het eeuwige voer 1 keer per week, denk ik.
Sergey, het leek me dat het brood niet genoeg rijzen of dat het bakregime niet geschikt was. Ten koste van de bodem: ik bakte in keramische en glazen schaaltjes, beide afgedekt met deksels (in één geval bakte ik in glas, en afgedekt met een keramische kom. Dezelfde korst boven en onder. Ik bak van 180 graden koud: ik zet op middelhoog vuur (dat wil zeggen, ik verwarm de oven niet op maximaal vuur, maar op medium), wanneer de thermometer 180 gram aangeeft - 1 uur voor brood met een gewicht van 800 gram, als het brood 500 gram is, kost het minder tijd.
En in de link, verwijder het eerste haakje en plaats een streepje achter de h-ttp, het zou moeten werken, of verwijder de spaties.

Marina zal haar mening schrijven. Mijn oven is niet zo heet.

[Santal]

Santal, Goedemiddag, Tatiana!
Tatjana, Oksana beantwoordde je vraag, dit zuurdeeg wordt niet gevoerd, er is geen gedoe mee. Het is niet nodig om iets weg te gooien of te voeren. Voeg met een kleine overgebleven startercultuur alle ingrediënten toe, wacht op activiteit en zet in de koelkast.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, bedankt voor de link, ik ga je leren kennen. Ik sta sterk negatief tegenover gist, daarom bak ik al jaren brood met hopzuurdesem.
Sergey, ik ben niet bekend met zo'n formulier om brood te bakken. Is het een bakkom of is het gewoon een kom? Misschien is dit de belangrijkste reden voor het mislukte brood? Volgens de foto zijn de muren dun, waarom is de bodem dan niet gebakken?

Marina en Oksana - bedankt!)
Ik heb heerlijk brood op je zuurdesem, ik bak al een hele maand wit roggebrood, ik voeg volkorenmeel (zuurdesem erop) toe, zemelen. Hier eindigt het zuurdeeg, dus ik was geïnteresseerd in de kwestie van de reproductie ervan)

[Santal]

Santal, om het zuurdeeg te reproduceren, is het belangrijkste dat er hop in huis is, of dat er een mogelijkheid is om het te kopen. We hebben zijn vijgen waar je het kunt vinden, dus ik heb een voorraad voor de toekomst)))

[Santal]

SantalTatjana, ik ben heel blij dat je heerlijk zuurdesembrood maakt en dat je dierbaren lekker en gezond brood eten!

Is het een bakkom of is het gewoon een kom?

Gewoon. Ik kocht het voor veel doeleinden en bakte het naar analogie met andere vormen.

dunne muren, waarom is de bodem dan niet gebakken?

Ja, dun. Ik begrijp niet waarom.

Ik sta heel negatief tegenover gist.

En daar verklaren ze begrijpelijk de onredelijke run over de gist. Als gevolg hiervan zult u niet begrijpen wie u moet geloven.

[Sergey_A]

Sergey_A, lees dit artikel een paar jaar geleden. Maar ik kan alleen maar zeggen dat ik een allergie heb om gist op te slaan, niet sterk, uitgedrukt door roodheid en schilfering, verscheen na het kopen van een broodmachine en het eten van veel brood, ik had zoiets ...
Maar zodra ze stopte met het eten van brood, ging alles voorbij.
Maar er is geen allergie voor brood dat ik bak op vloeibare gist of hopzuurdesem ... Er is dus nog een verschil, al is het in feite ook gist!
Ik heb nu zes maanden geen gist meer gekocht, en ik denk dat ik dat niet zal doen :)

er is geen allergie voor brood dat ik bak op vloeibare gist of hopzuurdesem.

Blijkbaar voor ieder zijn eigen. Tot nu toe ben ik ook op dit brood. Ik zal leren - ik zal zelfs meer zijn. Kan zijn.
Ik zou nog steeds te maken hebben met de zuurheid van het zuurdeeg.

Goedemiddag, beste bakkers!))
Ik bak om de dag brood en het gebeurde zo dat ik drie dagen lang niet naar het zuurdeeg ging, dus vandaag begon ik deeg te maken. en vond een dunne laag transparante vloeistof bovenop het zuurdeeg. Ik heb het deeg gemengd en gedaan, het zuurdeeg heeft geen zure geur - het gorgelt) Wat kan ik doen?

[Santal]

Santal, Tatyana, het feit dat de zuurdesem is neergedaald en er wat water bovenop is verschenen, is normaal. Je hebt het juiste gedaan door het te mengen en de benodigde hoeveelheid te nemen.

En ik heb eindelijk hopbellen gekocht (vers juli 2015), ik kom uit de datsja en doe de zuurdesem erin, terwijl ik Temka herlees

Heel erg bedankt Marina, ze hebben me gerustgesteld!))

[julia_bb]

julia_bbJulia, gefeliciteerd met je aankoop van hopbellen! Start zuurdesem, maak heerlijk brood en deel uw indrukken met ons!
Ik wens je veel succes bij het bakken!

Ik ben iets vergeten. Dek je het voorgerecht af met iets in de koelkast?
Ik bedekte het gewoon met een deksel met kleine gaatjes, het stikte een beetje ... ik liet de pot open, zodat het bovenop droogt ... Ik ben terug van vakantie, er is een droge korst bovenop gevormd ... ik laat het erin weken water, en maak dan een deeg)))
Hoe kan ik voorkomen dat het uitdroogt?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, ik heb een pot zuurdesem afgesloten met een glazen deksel. Stikt niet en droogt niet uit. Het deksel sluit niet goed af.