"Eeuwig" zuurdeeg

Hallo iedereen! Bedankt voor het recept voor Eternal Leaven. Het brood smaakte heerlijk. Ik heb vele dagen op de site doorgebracht voordat ik mijn hand probeerde.
Ik ben blij te kunnen zeggen dat alles is gelukt, ondanks het vreemde gedrag van het zuurdeeg op de derde dag voor het bakken. Ik heb mezelf verzekerd en wat gist toegevoegd.
Gebakken volgens het Susley-recept (vergeef me als ik ze niet correct noem).
Ik heb het recept voor mezelf een beetje aangepast en water toegevoegd in plaats van wei, 1 eetl. l. mout + 3 el. l. kokend water (in mindering gebracht van het totale vloeistofvolume) 2 uur .. l panifarin.
Ik heb de agram niet toegevoegd omdat het zuurdeeg genoeg zuur bevatte.
De nadelen waren natuurlijk van mijn kant. Ik heb het tijdens het proefdrukken overbelicht, maar niet veel.
Op de "deeg" -modus, 30 minuten kneden.
glutenvrij proofing 2.40
"bakken" 1.10 (7 minuten eerder uitgeschakeld)
Ik zal HP proberen met de "Rye" -modus in deze modus, maar ik betwijfel of er genoeg tijd zal zijn om op te stijgen.
Ik ben nieuw op de site, sorry als ik er nog niet uit ben.

Hallo iedereen!
Ik vloog in brand met het idee van zuurdesembrood en kwam op je forum.
Ik ben al op weg om een ​​zuurdesem te maken en om te beginnen heb ik een paar vragen:

- als je zuurdesem maakt op roggemeel, dan moet je bakken van roggemeel of een mengsel van rogge en tarwe? dat wil zeggen, als de oven alleen van tarwe is gemaakt, is het beter om zuurdeeg van tarwebloem te maken (niet van de hoogste kwaliteit), begrijp ik het goed?

- als de broodbakmachine geen modus heeft om alleen brood te bakken van roggemeel, is het dan beter om het niet te proberen (van een mengsel van gebakken rogge en tarwe)? of meerdere programma's proberen te combineren om roggebrood te maken? mijn moeder is bang dat het deeg gewoon niet goed gekneed zal worden.

Hallo iedereen!
Ik vloog in brand met het idee van zuurdesembrood en kwam op je forum.
Ik ben al op weg om een ​​zuurdesem te maken en om te beginnen heb ik een paar vragen:

- als je zuurdesem maakt op roggemeel, dan moet je bakken van roggemeel of een mengsel van rogge en tarwe? dat wil zeggen, als de oven alleen van tarwe is gemaakt, is het beter om zuurdeeg van tarwebloem te maken (niet van de hoogste kwaliteit), begrijp ik het goed?

- als de broodbakmachine geen modus heeft om alleen brood te bakken van roggemeel, is het dan beter om het niet te proberen (van een mengsel van gebakken rogge en tarwe)? of meerdere programma's proberen te combineren om roggebrood te maken? mijn moeder is bang dat het deeg gewoon niet goed gekneed zal worden.

1. In de allereerste boodschap van het onderwerp staat geschreven dat het er niet toe doet, en je kunt het op elke manier combineren - roggebrood bakken met tarwe-zuurdeeg en vice versa.

2. Probeer te beginnen met kleine broden - daar zie je de mogelijkheden van de capaciteit van de broodbakmachine.

1. In de allereerste boodschap van het onderwerp staat geschreven dat het er niet toe doet, en je kunt het op elke manier combineren - roggebrood bakken met tarwe-zuurdeeg en vice versa.

oh, onoplettend ik, ik las en zag over het hoofd, ik zou het opnieuw moeten lezen

bedankt voor de antwoorden

Hallo!
Voor de zevende dag voer ik nu een mengsel van roggemeel (granaten) en water in de hoop zuurdesem te krijgen, maar het resultaat zijn kleine belletjes. De stijging en stijging in 2 keer is niet gelukt. (Het lijkt erop dat ik alle regels heb gevolgd.
Vertel me wat een probleem kan zijn.

Portret van het eeuwige zuurdeeg. De kwaliteit van de foto is niet erg goed, omdat deze is gemaakt met een zeepdoosje op een simpele microscoop. Maar je kunt nog steeds kleine ronde melkzuurstreptokokken en stokken en dikke gist rijzen.
Dit is trouwens een foto van het zuurdeeg na de koelkast. Als het stijgt en trekt, is de "populatie" twee keer zo groot

🔗

Goedemiddag zhubi.
Ik ben in principe ook een beginner in het bakken van zuurdesem, maar dit is de eerste keer dat ik een mengsel van roggemeel (granaten) tegenkom. Ik maakte een zuurdesem van eenvoudig geschild roggemeel. Ik heb haar drie dagen achter elkaar gevoerd in een verhouding van 100 gram. voor 100 g. het zuurdeeg gedroeg zich twee dagen lang heel vreemd.Op de vierde dag voor het bakken verdubbelde het volume !!!!
Mijn zuurdeeg is bijna een maand oud. Woont in de koelkast !!! Ik probeerde haar 7 dagen niet aan te raken, en tot mijn verbazing gebeurde er niets met haar. Ik heb het uit de kou gehaald. gevoed en na 5 uur was ze klaar voor gebruik.
Zoals ik eerder schreef, werkte dit brood in de "Rogge" -modus niet voor mij.
Je moet dus programma's combineren. Ik zou alle bakkers enorm dankbaar zijn die een gemakkelijkere manier kunnen voorstellen om rogge in KhP te bakken !!!!

Ik heb een Panas 255. Ik kneed de roggestarter in de "Pelmeni" -stand, na een uur zet ik de roerder 1-2 minuten aan. Dan de laatste proofing. Afhankelijk van de sterkte van het zuurdeeg 2-4 uur. Ik kijk naar het volume. En dan 1 uur apart bakken. Natuurlijk niet automatisch, maar het brood is geweldig

Mijn excuses! En ik heb een vraag:
Hoe kan een roerder worden ingeschakeld in HP? Of haal ik iets niet in?
Het blijkt dat je de batch over een uur weer aanzet? Als ik het goed heb begrepen, leg dan uit waarom ik me er de tweede keer mee bemoei? Het deeg is tenslotte perfect uit één batch. Vertel het ons alsjeblieft in meer detail als het niet moeilijk voor je is.

Ik handel volgens het principe van tarwedeeg - ik laat koolstofdioxide vrij. Misschien is dit niet belangrijk voor rogge, maar volgens mijn waarnemingen, als je 2-5 uur rijzen en dan bakt (zonder na een uur roeren), blijkt het vruchtvlees met grote gaten. En we houden van kleinere gaten.
Overigens worden grote gaten en holtes verkregen als ik zelden brood bak. Het microbiologische plaatje laat dan zien dat er veel gist en weinig gefermenteerde melk is. In dit geval helpt het om het zuurdeeg te voeden met acidofiele of Mechnikovskaya-yoghurt in plaats van water (1: 1 met water)
Om te mixen - ik zet de "Pelmeni" -modus weer aan en na 2 minuten zet ik hem uit.

Dank je, nu begrijp ik het. Ergens op de site las ik de zorgen over het opnieuw mengen van het deeg, en was bang om het te doen, en nu zal ik het proberen zoals u adviseert.
Het recept waarmee ik rogge bak, bevat 200 gram. serum, maar ik wilde er niet mee bezig zijn en ik verving het door water. Nu moet je proberen het serum aan te brengen.
En over de grote gaten heb je helemaal gelijk !!!!!
Ik bak echt zelden brood (één keer per week), er zitten grote gaten en holtes in. Ik geef de deegrijst 2,20 + -. Zijn dak blijkt plat te zijn, en als het overdreven is, dan is het helemaal niet convex, maar "convex". Ik zou dit recept graag tot in de perfectie willen brengen, maar dat is nog niet gelukt.
Welk recept gebruik je om rogge te bakken? Kun je delen?
Ik heb hieronder beschreven op welke ik bak.
Ik heb een foto van mijn brood, maar ik weet niet hoe ik het moet plaatsen en op de site moet laten zien. Kunnen de moderators helpen?

[Kijk dan hier]

Ik heb een foto van mijn brood, maar ik weet niet hoe ik het moet plaatsen en op de site moet laten zien. Kunnen de moderators helpen?

Natuurlijk helpen we! Ik zou graag je brood in al zijn glorie zien!
Kijk dan hier

Idealiter is dit wanneer +10 - +12 graden.

En als de temperatuur daalde tot +8 en de ICD stierf, kunnen ze dan op de een of andere manier worden hervat? Of is het nodig om een ​​nieuw zuurdeeg te laten groeien?

En als de temperatuur daalde tot +8 en de ICD stierf, kunnen ze dan op de een of andere manier worden hervat?

Na drie voedingen zal het herstellen en verjongen, het zal zo goed als nieuw zijn. Ze haalden het uit de kou, lieten het opwarmen, voerden het, rijpten - ze gaven het meer, enzovoort, drie keer. Veel succes!

En ik voed haar met Mechnikov's of gewone yoghurt. Melkzuurbacteriën worden onmiddellijk aangevuld. Ik hou er niet van om kefir te voeren. Hij brengt zijn kefir-gist, anders dan startergist.

Laat me ook een vraag stellen aan de ervaren bakkers.
Ik heb gisteren net een hb Panasonic gekocht en gewoon wit brood gebakken volgens het recept uit de gebruiksaanwijzing. En ik wil echt zuurdesembrood bakken))
Dit eeuwige zuurdeeg, hoe weet u hoeveel u in het deeg moet doen? Omdat ik recepten lees, dan stoppen ze het in 3,5 maatglazen, dan 3,5 eetlepels ???
Help alstublieft met een uitleg)
Bij voorbaat bedankt.

Na drie voedingen zal het herstellen en verjongen, het zal zo goed als nieuw zijn.Ze haalden het uit de kou, lieten het opwarmen, voerden het, rijpten - voerden het nog drie keer. Veel succes!

Hallo! Ik heb het zuurdeeg toegevoegd, maar ik kan op de derde dag geen brood bakken. Vandaag is de tweede dag gevoerd. Hoe verder, ik wil op zondag bakken:
in de koelkast zetten, zondag halen, opwarmen op kamertemperatuur, een keer voeren ... geen tijd hebben om te rijpen? Of laat het warm staan ​​tot zondag ... maar zal het niet uitdrogen? Er is geen tijd na de koelkast (als je hem daar neerzet) drie keer om weer te voeden ... Vertel me ... in Er is nog maar weinig tijd (

... wordt het zuur?

Als je het op tijd voedt, wordt het zeker niet zuur.
Zet het niet in de koelkast, voer het gewoon tot zondag.
Gooi een deel weg, voer de rest om niet veel te verzamelen. Alles komt goed! Veel succes met je brood!

Bedankt Viki!

Er is iets mis met het zuurdeeg. Hoe ik het deed: 100 hoogwaardig Makfa-meel (er is geen ander in de buurt) \ 100 warm water. Een dag later waren er tekenen van borrelen, nog eens 100/100. Een dag later, als een kleine hoed, begon het te stijgen, ik voedde het op dezelfde manier, op de derde dag haalden ze het er vandaag uit, er zijn geen doppen, geen bellen, het water werd van bovenaf afgesneden (zoals op pannenkoekdeeg gebeurt het als het staat). Ik heb de helft in de gootsteen gegoten, nog eens 100 \ 100 toegevoegd, kan het tot leven komen? Wat heb je verkeerd gedaan? bedankt voor de antwoorden ...

.... er is een dag verstreken, 's morgens lijkt het te gaan schuimen, nu is het er weer uit gevallen. Gooi het weg? Antwoord !!!!

Gooi het weg?

Is geen feit. Je hebt nu een zuurdesemcultuur, waar veel zuur zit en gistbacteriën worden onderdrukt. Je kunt een lepel van dit zuurdesem nemen en het voeden met 50 of 100 g bloem met water. Als het begint te roeren, voeg dan het voer opnieuw toe, of, beter nog, gooi er wat van weg en vernieuw het opnieuw zodat het zuurdesem niet meer is. meer dan het voer in gewicht. Het zou in twee of drie voedingen tot leven moeten komen.
Waarom peroxide: de hoeveelheid zuurdesem die je had tijdens de accumulatie was groter dan de hoeveelheid voer, en dit is alleen toegestaan ​​tijdens het kweken, en dan alleen met rogge. Terwijl het rijpt, wordt het meestal dunner, dus er is veel vloeistof en het zit er bovenop. Om het zuurdeeg te behandelen als de vloeistof er bovenop zit, kun je het dikker maken, als de vloeistof onderin zit, is het dood.
Als je bijvoorbeeld 50 g zuurdesem hebt, voer het dan zo dat er minstens 50 g voer is, en bij voorkeur 100, dat wil zeggen 50 g water en 50 g bloem per 50 g zuurdesem.

Neem een ​​newbie .... Ik maakte kennis met het recept voor "eeuwig" en de vraag rees. Er zal veel startercultuur zijn, maar ik weet niet hoeveel ik het moet gebruiken? Wanneer moet ik het in mijn HP invullen?

Nou, antwoord poh-ah-ah-a-luista! : cray: Hoeveel zuurdesem moet je bij het bakken van brood gieten? En giet het op de bodem? Vandaag is de derde dag, het zuurdeeg is goed. Ik wil brood bakken ...

Stil! Huil niet!
Ik stop de startercultuur 1/3 van de totale hoeveelheid bloem in het recept.
dat wil zeggen, als het meel volgens het recept 600 g is, dan neem ik ongeveer 400 g 100% zuurdesem (het bevat tenslotte 200 bloem * 200 water)
Dit aandeel kan worden verminderd, maar het is niet de moeite waard om te verhogen

[y.tatiana.7]

Nou, antwoord poh-ah-ah-a-luista! : cray: Hoeveel zuurdesem moet je bij het bakken van brood gieten? En giet het op de bodem?

y.tatiana.7
Ik handel op aanbeveling van Scarecrow uit het onderwerp over Kalvel's zuurdesem. Wacht, ik schrijf haar woorden voor je over: "Optimaal, naar mijn mening, wanneer de fermentatie 20% -30% beslaat van het BLOEM dat in het recept wordt gespecificeerd. Als het recept bijvoorbeeld 500 g bloem aangeeft, dan is het bloem in de fermentatie moet 100 g tot ongeveer 170 g bevatten Dat wil zeggen, dit is 200 g - 340 g kant-en-klaar zuurdesem (vergeet niet dat we een gelijk gehalte aan bloem en water hebben) .Als je alleen zuurdesem gebruikt om brood te laten rijzen, neem er meer van (340 g), indien ook zuurdesem, en gist, 200 gram is voldoende. " Meer details hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.100

Ik doe de zuurdesem tussen de bloem, maar ik denk dat het op de bodem van de emmer kan, en de bloem er bovenop. Het gebeurde eens dat ik water met daarin opgelost zout direct op het zuurdeeg goot, en die keer rijzen mijn brood niet. Sindsdien heb ik het zuurdeeg tussen de bloem gedaan.
Gelukkig zuurdesembrood!

: rose: Midnight lady en Arka Heel erg bedankt dat je het zuurdeeg niet hebt laten "huilen en vergaan"!

Welkom bij de startersclub!

Goededag aan iedereen !!!! Ze begon in maart te bakken met eeuwig zuurdeeg.Alles was in orde, en op de een of andere manier werkte alles meteen))) Maar op een "fijne" dag brak de pot met startercultuur en moest ik een nieuwe maken, ik deed het, op de derde dag bakte ik brood, zette de rust in de koelkast, nou ja, over het algemeen was alles volgens de instructies
MAAR! toen ik het zuurdeeg nogmaals uit de koelkast haalde om het te voeren en brood te bakken, realiseerde ik me dat het naar aceton ruikt !!!!, ik moest het weggooien. Vandaar de vraag wat de reden zou kunnen zijn dat mijn zuurdesem stierf ???
P. s. Ik maak de zuurdesem op roggemeel en water.

Vertel me eens waar is mijn fout ???

Hoogstwaarschijnlijk was ze nog steeds zwak voor de koelkast ...
Ik heb de mijne gedurende de hele cyclus opnieuw laten lopen, zodat het sterker werd, anders zou het snel verzuren. Blijkbaar hadden sommige processen geen tijd om af te ronden

Goedemorgen iedereen! Misschien kan iemand al niet slapen? : hallo: Het is al 7-50 in Minsk, het is tijd om aan het werk te gaan ... Maar ik kan geen brood krijgen ... 15 minuten nadat ik alles had "geladen" en het deeg in HP vloeibaar bleek te zijn . Zelfs het meel van de muren bedekt niet alles. Voorschrift: bloem - 560 g, water 300, enz. Na het berekenen van bloem 400 g, water 200 zuurdesem 170 g. Kun je me vertellen wat ik verkeerd heb berekend?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, we hebben ons verslapen ...
Nog steeds relevant? of is het al gebeurd?

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, we hebben ons verslapen ...
Nog steeds relevant? of is het al gebeurd?

Ik zette de oven uit en voegde 100 gram bloem toe. Nu lijkt het normaal. Ik zette het programma opnieuw. Het beste er van hopen

Ik begrijp helemaal niks. Het zuurdeeg blijft 0,5 l (in een glazen pot gegoten). Staat op de tafel. Maar het groeit! ... Ik zal vandaag nog bakken, de kinderen bestelden zoet brood. Kan ik dit zuurdeeg gebruiken? Ik heb het gemaakt van roggemeel en water. En hoeveel giet je het nu? En hoeveel om het water te verminderen?

Arka antwoord alstublieft. Slaap weer

[bij gewicht]

Als je 100% zuurdesem hebt, d.w.z. bij gewicht 1 * 1 water / bloem, en als je N-hoeveelheid zuurdesem gaat toevoegen, trek dan N / 2 bloem en water af van het bestaande recept. Doorzichtig? of meer specifiek met een voorbeeld?
Zuurdesem kan in bijna elk deeg worden gedaan, zodat het niet verdwijnt. bijvoorbeeld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7kunt u ook kijken naar de afbeeldingen en beschrijvingen van de processen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

en misschien op "jij"?

[bij gewicht]

Als je 100% zuurdesem hebt, d.w.z. bij gewicht 1 * 1 water / bloem, en als je N-hoeveelheid zuurdesem gaat toevoegen, trek dan N / 2 bloem en water af van het bestaande recept. Doorzichtig? of meer specifiek met een voorbeeld?
De zuurdesem kan in bijna elk deeg worden gedaan, zodat het niet verdwijnt. bijvoorbeeld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0

Niet ... Ik ben waarschijnlijk helemaal saai ... Wat betekent 100%?

Vergeef me wat 100% is - ik begrijp het. En dan ...

Ik zat net op je screensaver, ik las alles, keek en dacht: wanneer zal ik zo SMART zijn? Zuurdesem 1x1 watermeel, maar het groeit en ik weet niet hoe ik de hoeveelheid water en bloem moet tellen nadat het is gegroeid.

[weeg het!]

100% betekent 100 gram water per 100 gram bloem (precies op gewicht, niet op volume)
het is elementair om zo'n zuurdeeg in recepten te berekenen
u verwijdert eenvoudig de helft van het gewicht van de toegevoegde starter uit de recepthoeveelheid
bv:
200 g zuurdesem aan het recept wilt toevoegen
het recept bevat 500 g bloem, 300 ml (g) water
200 g zuurdesem bevat 100 g bloem en 100 g water
het betekent dat 100 meel en water van de voorgeschreven hoeveelheid moet worden verwijderd
blijven volgens het recept: 200 zuurdesem, 400 bloem en 200 water
begrijpelijk?

dus kijk niet naar het volume! weeg het!

Ik ben een van degenen ............... die HP hebben gekocht en geen weegschaal hebben gekocht ...

handel dan met het oog voordat u een weegschaal koopt
lees over de vorming van koloboks uit verschillende soorten meel:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hoogstwaarschijnlijk was ze nog zwak voor de koelkast ...
Ik heb de mijne gedurende de hele cyclus opnieuw laten lopen, zodat het sterker werd, anders zou het snel verzuren. Blijkbaar hadden sommige processen geen tijd om af te ronden

dat wil zeggen, het moet nog 3 dagen worden gevoerd en dan alleen brood bakken? heb ik je goed begrepen?

Ik voedde de mijne in het algemeen 8 dagen en begon het toen pas in de koelkast te bewaren. Nogmaals, de temperatuur moet minimaal 13-12 graden zijn, anders is het moeilijk voor de ICD om te overleven.Vooral met een thermometer heb ik de werking van de koelkast aangepast totdat ik een modus en een plank met een geschikte temperatuur pakte.
Als u zelden bakt, moet u het zuurdeeg elke 5 dagen uit de koelkast halen en tot leven brengen: laat het opwarmen en voeden, dan kunt u het weer bewaren

Iets wat ik niet kan lukken ... Van de drie pogingen, maar één keer ging het brood 2/3 omhoog, in tegenstelling tot de gist. Maar het was gebakken en heerlijk. Ik begrijp niet wat ik verkeerd doe?

Iets wat ik niet kan lukken ... Van de drie pogingen, maar één keer ging het brood 2/3 omhoog, in tegenstelling tot de gist. Maar het was gebakken en heerlijk. Ik begrijp niet wat ik verkeerd doe?

naar aanleiding van de resultaten van onze tel. Gesprek, ik stuur je naar Iziumkin's brood, maar voor de zuurdesem - het is beter om Vika niet te vinden! Zal altijd een falende student redden

kijken Selyansky brood met zuurdesem in een broodbakmachine
en Frans zuurdesembrood in een broodbakmachine

[y.tatiana.7]

voor zuurdesem - beter dan Vicki! Zal altijd een falende student redden

Overliefde ...
y.tatiana.7, de weegschaal is dringend nodig. Eenvoudig en niet duur, maar nauwkeurig - er zijn er nu veel. En het zuurdeeg zal u zeer dankbaar zijn en zal zich verheugen over zulke broden ...

Overliefde ...

Ben jij dat ?! Nooit!
Het is onmogelijk om u te overschatten!
Hoe ik me mezelf herinner aan het begin van de reis
Alleen jij liet 'weggaan' niet

En mijn man maakte een lieve taco-o-o-e! Ik stak de oven aan en het zuurdeeg stond daar, nou, het was gekookt ... Nu begin ik helemaal opnieuw.