"Eeuwig" zuurdeeg

Ik heb gemaakt volgens het recept van de blogger Anna. ze heeft zulke broden, stomverbaasd!
1e dag - 50 g. m + 50 water
2e (ik heb het gemist - ik deed het als in een zuurdesem op persimmon. Voer na 2 dagen)
3e - gevoed aan mijn 100 + 50 g. Hw. m. +50 water
4e - tot mijn 200 + (50 +50)
5e - het zuurdeeg is 2 keer gerezen en ik bakte het eerste brood met toevoeging van gist van 220 g zuurdesem
de rest van 80 voedde 80 + 80
6e - ging goed, denk ik 2,5 keer - gebakken brood van 200 g. zuurdesem voor gierst. bloem zonder gist gedurende 5 uur gescheiden. niet erg veel maar stond op en bakte. maar zuur!
gisteren werd de resterende 40 g gemalen door elk 100 water en 100 bloem toe te voegen
en 's avonds zag ik dat het zo lekker was dat ik opstond en besloot om te eten
gescheiden 50 g probeer overvoeding = 50 g gierst + 50 water
rogge gevoerd met 50 + 50

wat is er mis? Ik heb het goed begrepen. dat brood mag niet zuur zijn? misschien is de zuurdesem peroxide - hoe kom je erachter?
helemaal in de war - help!
Ik wil niet helemaal opnieuw beginnen - omdat het stijgt

Het is moeilijk voor mij om te zeggen wat er mis is, want ik ben niet naar blogger Anna gegaan en heb geen zuurdesem gemaakt volgens haar recept. Misschien is het logisch om haar hierover te vragen?
Als je besluit om eeuwig te groeien, neem dan contact met me op, ik zal het je altijd vertellen, en niet alleen mij.

wat is er mis? Ik heb het goed begrepen. dat brood mag niet zuur zijn? misschien is de zuurdesem peroxide - hoe kom je erachter?
helemaal in de war - help!
Ik wil niet helemaal opnieuw beginnen - omdat het stijgt

Kijk hier voor veel onderwerpen over het werken met verschillende zuurdesem en daarop bakken. Inclusief de zuurgraad van brood INHOUD VAN DE GEDEELTE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

[Arka]

Arka, gelukkige verjaardag!
Bedankt voor het antwoord, ik heb besloten dat ik eeuwige) eens rogge + water heb in een gelijke hoeveelheid, toch?
beheerder, bedankt voor de link die ik ga bestuderen, maar je hoeft alleen maar te beslissen wat je nu gaat doen
mag ik in deze thread vragen? of moet je naar een ander gaan?
terwijl ik hier schrijf
het brood is niet zo erg dat ik helemaal niet eet - ik heb er crackers van gemaakt
Hier is er een zonder gist op de 6e dag 220 g zuurdesem + 450 g gierst. meel
zo zag mijn zuurdesem er vanmorgen uit
daarna voedde ik de rogge en na 5 uur verdubbelde het
Ik zag de geur van aceton in de ochtend, nu lijkt het niet - mijn man rook, hij zegt dat het ruikt naar bijna gist in de kindertijd
Zeg me wat ik vanavond moet doen, kun je het deeg voor vanavond kneden?
En een andere vraag is de zuurgraad van een jonge of niet eens rijpe zuurdesem hoger?
Ik zal u zeer dankbaar zijn voor uw hulp

Uw zuurdeeg is nog niet klaar.
1. Neem van rogge 1 eetl. lepel in een glazen schaal, voeg 50 ml water toe, klop goed, voeg 50 g toe. bloem, kneed, dek de schalen af ​​met huishoudfolie en prik 7-10 gaatjes met een tandenstoker (mes). Warm zetten (27-29).
2. Zodra het meer dan twee keer stijgt en de dop eraf begint te vallen, voedt u het hele mengsel met 100 water, 100 meel en opnieuw in het vuur. Als je handen jeuken om iets tussen de voedingen door te doen, roer dan gewoon door.
3. Als het goed rijst, ruik en proef (als de geur past).
4. Als het zuurdesemzuur kan worden vergeleken met een appel of kefir, dat wil zeggen aangenaam zuur, dan kun je 50 g ervan laten staan ​​en doorgaan met het voeren van de zuurdesem in een verhouding van minimaal 1x1, waarbij niet meer dan 50 g overblijft om te voeren Gebruik de restjes in andere gerechten of gooi ze weg. En ga zo door totdat het zuurdeeg sterker wordt en zich snel begint te verheffen en minstens 2,5-3 keer. Het kan een week of twee duren.
5. Als het azijnzuur blijkt te zijn, neem er dan een theelepel uit en - nogmaals vanaf punt 1.

Label hoe het zuurdeeg ruikt en er dagelijks uitziet. En schrijf hier. We zullen groeien.

[Arka]

Arka, heel erg bedankt dat je aandacht aan me besteedt en besluit me te helpen! (en ik ben een beetje je landgenoot - ik ben geboren in Lida)
Ik was gisteravond nog aan het experimenteren (blijkbaar kan ik niet wachten)
de zuurdesem steeg ergens rond de 2,5 en een beetje meer en begon eraf te vallen, de geur leek beter - waarschijnlijk vergelijkbaar met degene die wordt beschreven als zure appels
kneedde het deeg in een broodbakmachine (hetzelfde recept) en liet het broodje een nacht in een emmer staan ​​- heel erg bedankt beheerder voor de link las ik gisteren over de bediening van het broodje in de broodbakmachine en toegevoegde bloem. Leef en leer, ik bak al bijna 10 jaar!
, ging omhoog 3/4 van de emmer is nu aan het bakken
Ik heb gisteren de rest van het zuurdeeg in de koelkast verwijderd
neem nu 1 eetlepel van haar en hoe heb je geschreven om alles te doen?

Als u een sterke, gezonde starter wilt, mag u deze niet in de koelkast bewaren voordat deze volledig rijp is. geef haar tijd. warm voeden.
als je vaak bakt, heeft het geen zin om het in de koelkast te bewaren.
lees hier over overvoeding Hoe roggezuurdesem op de juiste manier te voeren
lees ook Moet ik de startercultuur in de koelkast bewaren?

en verder - zodat zuurdesembrood niet zuur is
Over het algemeen worden alle baktips verzameld in de sectie, de link waarnaar hierboven door Admin is verwezen.

Goedenavond, ik bemoei me met lezen, maar ik heb nog steeds geen volledige duidelijkheid
Ik kreeg toen dit soort brood zuur,
nu ben ik aan het rapporteren
nam een ​​eetlepel van haar "wonder" uit de koelkast en voegde er 50 + 50 aan toe
steeg zo
toegevoegd 100 + 100 in 5 uur zo - verstoord - de geur is aangenaam fruit met zuurheid
en 's ochtends werd ik boos, de indruk was dat het niet meer was gestegen en rook niet zo veel meer aceton, de smaak was erg zuur
Ik nam weer een eetlepel +50 en 50 voor de lunch, ging op dezelfde manier omhoog
Ik ben bang dat ik het voedermoment misschien heb gemist?

Ik heb het gemist, ja. Stond hongerig en te verzuurd.

[Arka]

goedenavond bakkers!
ArkaHeel erg bedankt voor je hulp! Ik heb een fijne dag vandaag!
Ik durfde 's nachts niet te voeden, ik voedde' s ochtends 100 + 100
Ik hield van de geur van rogge, bijna uit het blik, en ik besloot het opnieuw te proberen in het deeg - en ik kreeg een heerlijk brood volgens het "eenvoudige zwarte" recept
maar dit is niet genoeg, ik heb de tarwe niet weggegooid, maar ik deed het ook, en vandaag groeide het ook 2,5 keer en het is zo koel en gorgelend, en ik zag wat een piek is en legde een deeg (sinds de hb was bezig), en nu gaat Lace afscheid - ik hoop dat het heerlijk zal zijn
terwijl ik het onderwerp zuurdeeg in vragen en antwoorden bestudeer, probeer ik een zorgplan voor mezelf op te stellen

De kant is ook erg egaal geworden, alleen de bovenkant is bleek. Ze bakte in de hoofdmodus. Ik ben zo blij als een olifant.
En hoe zijn onze zuurdesem nuttig? Kinderen en zelfs wij kunnen niet schadelijk zijn voor brood met wilde gist? Toen ik begon te groeien, dacht ik, net als iedereen, aan gezond, gistvrij brood. Tot dusver heb ik geen gedetailleerd antwoord gevonden. Misschien weet u waar u kunt lezen?

En corrigeer als ik denk dat het fout is

Het blijkt dat ik 2 zuurdesem 100% de ene tarwe en de andere rogge heb, ik bak wanneer elke dag wanneer om de andere dag.
In mijn recepten heb ik elk 200 g, wat betekent dat ik binnen 2-3 dagen 200+ voer moet geven
Bakdag 10 + 10 + 10
De volgende 30 + 30 + 30
Bakdag 90 (kan worden teruggebracht tot 70) +90 +90 = 270 (of 210 naar behoefte)
Wat is mij nu niet erg duidelijk.
- is het voldoende om één keer per dag te voeren? - thuis is de temperatuur 22, je hoeft het niet te verwarmen, toch? En in de koelkast (ik vond 11 seconden - als ik een week niet bak),
- het bereikt de top over een halve dag, en wat dan? Laat het vanzelf vallen? Zal het zuur zijn? Moet u tussenbeide komen?
- en nog belangrijker, je moet zowel tarwe als rogge voeren?

Ik begrijp dat iedereen hetzelfde vraagt, maar hoe meer ik lees, hoe meer ik in de war raak.

Is het voldoende om één keer per dag te voeren? - thuis is de temperatuur 22, je hoeft het niet op te warmen, toch? En in de koelkast (ik vond 11 seconden - als ik een week niet bak), bereikt het de piek binnen een halve dag, en wat dan? Laat het vanzelf vallen? Zal het zuur zijn? Moet je roeren? - en vooral: je moet zowel tarwe als rogge voeren?

U zult zelf zien hoeveel keer per dag u moet voeren volgens het gedrag van het zuurdeeg. Wanneer de "hoed" eraf begint te vallen, is het tijd om te voeren of te mengen.
Voer ook tarwe

lijkt het door te hebben
dank je!

En gistvrij is bijvoorbeeld brood op bakpoeder.
Wat betreft het nut, als er geen contra-indicaties zijn (diabetes, glutenallergie) en de hoeveelheid gegeten brood niet misbruikt, dan is het natuurlijk nuttig. Het lijkt me dat startfermentatie (met de symbiose van gist en MK-bacteriën) in ieder geval natuurlijker is en al eeuwenlang bewezen. Maar pogingen om het bakken van brood te versnellen en / of de kosten te verlagen, worden niet altijd met succes bekroond.

Ik bakte een kooltaart door eeuwige rogge aan het deeg toe te voegen - het bleek erg lekker! Ik heb nog nooit zo'n deeg in een taart gegeten, zowel luchtig als luchtig.
Maar ik hield niet echt van pannenkoeken op een deeg met witte, mooie kanten, maar we houden meer van dunne melkeieren.
De zuurdesem wordt gevoerd, het gezin zit vol en ik ben gekalmeerd)

Hallo))))
Na het voeren krijgt mijn "eeuwige" rogge snel een scherpe, zure geur, terwijl hij niet rijzen, en de smaak is niet erg zuur, de consistentie van een soort onbegrijpelijk is geworden: meisje-th: Wat voor soort "kwaal" had ze? Ik geef toe, het begon allemaal nadat ik had besloten het niet meer in de koelkast te bewaren. Heb het eruit, voer het en begon het 2 keer per dag te voeren 20 + 30 + 30 Kan ik een nieuwe beginnen?

je kunt tegelijkertijd een nieuwe laten groeien en proberen de oude te reanimeren - succes is gegarandeerd

Vertel me alsjeblieft, kan de zuurdesemvorm al op de 2e dag piekeren?

Ik maak roggezuurdesem van volkorenmeel. Al op de tweede dag (na de 1e voeding) is de startercultuur sterk in volume toegenomen.
Ik heb de 2e voeding gemaakt - de zuurdesem bubbels, maar neemt niet toe in volume. Is het mogelijk dat de piek al voorbij is? En zo ja, wat te doen? De smaak is zuur, de geur is vergelijkbaar met bier, de consistentie van het deeg.

Bij voorbaat bedankt!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, je doet het goed met het zuurdeeg. Dit is hoe het zou moeten zijn. Ze moet drie fasen doorlopen tot ze klaar is. In het eerste stadium is het actief, in het tweede staat het stil, het derde stadium eindigt met een goede opkomst van het zuurdeeg. Voer nu gewoon en kijk. Alles komt goed. Veel succes en geduld!

Viki, heel erg bedankt voor het antwoord! Je hebt me gekalmeerd! Dus ik volg de vastgestelde koers - ik voed en kijk!

Welkom terug!

Vandaag is de derde dag van mijn zuurdesem. Ik voedde haar, zette haar terug in de warmte en ze begon snel te groeien. Na 3,5 uur nam het meer dan 2 keer toe en stopte, staat en "ademt" (grote bellen blazen op en barsten op het oppervlak). Is dit de piek? Om eerlijk te zijn, ik was in de war. Aangezien ze een dag stil stond, had ik zo'n snelheid niet verwacht! Ik dacht dat het 's avonds volwassen zou worden. Over een uur vertrekken we allemaal naar het evenement, we komen 's avonds terug. Wat moeten we doen? Haar ademhaling zo op een warme plek laten liggen? Of herschikken naar koeler? Of al delen? Maar de oven werkt nu niet.

Wachtte niet. Ze verdeelde het zuurdeeg, bewaarde het ene deel voor opslag, liet het andere warm en voedde. Misschien is het niet correct, maar ik merkte dat ze fataal was om zich te vestigen, in het algemeen was ze bang dat ze zou verdwijnen) 's Avonds zullen we zien wat er van komt ...

Misschien niet goed

Alles is correct. We kijken uit naar de avond ....

[Viki]

Goede dag! Ik rapporteer!

Gisteren kwamen we vrij laat terug, tegen die tijd was mijn zuurdesem (het gevoede deel) verdubbeld! Ondanks het late uur besloot ik te gaan bakken! Gebakken volgens het snelste en meest luie recept dat je hier op het forum vindt. Het bleek heel goed, naar mijn mening, het brood steeg goed, de gaten binnenin zijn niet groot, maar niet te klein. En de smaak en het aroma zijn gewoonweg goddelijk! Hij deed me denken aan het brood dat we ooit in het klooster kochten (we waren op excursie), het was ook gezuurd, en we herinneren het ons nog erg goed.



Niet al het zuurdesem werd gebruikt om te bakken - ergens bleef de helft over en ik gaf haar weer te eten. Ik zal nog wat brood bakken)

VikiHeel erg bedankt voor je advies! Nu ben ik een fan van zuurdesem! Gist verlaat helaas mijn huis ...

[Nas_stasia]

Nas_stasia, wat een succes! Bravo!!!
Te goed voor een "eerstgeborene" ... en dit is ook "volgens het snelste en meest luie recept" ....
Wat is het volgende? Misschien wachten we ...

[Viki]

Viki - bedankt! Beginners hebben geluk!

Ik heb de tweede al gebakken, op de resterende helft.Ik probeerde een analogon te maken van melkmosterd met zuurdesem (ik maakte het vroeger met gist, we vonden het erg lekker). Over het algemeen heb ik met de verhoudingen blijkbaar ergens een fout gemaakt, het deeg bleek dun te zijn en ik miste het moment waarop het meel kon worden toegevoegd. Maar hij stond ook een beetje op, niet zo veel als de eerste, maar toch heb ik het nog niet geprobeerd - het is aan het afkoelen



Ik heb nu een vraag over opslag. Hoe voed je een startercultuur die in de koelkast wordt bewaard? Je moet het eerst opwarmen, dan voeden, wachten tot het harder is geworden en dan weer in de koelkast leggen. Of gewoon - pakken, voeren en meteen weer in de koelkast leggen?

Hoe voed je een startercultuur die in de koelkast is bewaard?

Hier zijn mogelijkheden. Het hangt allemaal af van hoe vaak je gaat bakken.

Het gebeurt op verschillende manieren, gemiddeld waarschijnlijk 3-4 keer per week. Maar het komt voor dat ik een hele week niet bak. Ik heb 3 blikjes startercultuur (kleine blikjes), één is bijna vol. Waarschijnlijk zal kennis over alle opties voor mij nuttig zijn)

Ik ben meer dan 1 à 2 eetlepels in de koelkast. l. Ik heb het zuurdeeg al een hele tijd niet meer gebruikt. Voor het bakken begin ik een dag te voeren. Ik heb het, sta een uurtje op tafel, warm op en begin. Eerst 50 gram water en bloem, want het verdubbelt - nog eens 100 of iets meer. Is gestegen - in batch, en de rest in de koelkast.
Maar ik laat haar niet zoveel mogelijk opstaan ​​om te beginnen te vallen. En als dit is gebeurd, dan geef ik een beetje voer voor de koelkast en na een uur of twee in de koelkast.
Iedereen vindt zijn eigen manier om gemakkelijker te voeren en op te slaan. Iemand uit de koelkast kneedt meteen, iemand voedt één keer, iemand zoals ik twee keer.

Hartelijk dank! Dus op de een of andere manier zwaaide ik met zuurdesem, ik deed veel zonder ervaring)) Aan de andere kant .. ik moet experimenteren met recepten)

Goedenavond!

Ik bak-bak op zuurdesem, maar het vermenigvuldigt zich alleen in hoeveelheid) Bak opnieuw en rogge, en baguettes van tarwe, gebakken croutons van niet opgegeten (geweldige crackers zijn volledig verkregen!).

Bij het bestuderen van de recepten rees een vraag. Vaak schrijven ze - de startercultuur is 100% (50% hydratatie) - hoe dit te bepalen? Als het gefermenteerde zuurdeeg dat is gestegen, welk percentage van de hydratatie is dan?

Bedankt.

[Nas_stasia]

Nas_stasiais het percentage hydratatie de hoeveelheid water voor elke 100 g bloem. Hoe te berekenen: als het water en de bloem hetzelfde zijn, betekent dit 100%, als het water de helft is van de bloem, betekent dit 50% (want er is 50 water per 100 g bloem).

Begrepen, heel erg bedankt! Ik besefte het zelf niet

Hallo allemaal weer!

Ik besloot je te amuseren met mijn successen, ik krijg geen normaal tarwebrood met zuurdesem, het rijst, om de een of andere reden erger (langer) dan rogge (met gist was het het tegenovergestelde). Ik heb nog een poging gedaan, en het brood lacht me duidelijk uit!



Ik kon geen goede bezuinigingen maken. En de korst is dik. Maar het lijkt tenminste te zijn gestegen, toch))

het brood lacht me duidelijk al uit!

lacht brutaal!
het blies zijn dak eraf langs de snee? of gemist voor het bakken?

Nee, niet langs de snede, de sneden kleven weer aan elkaar :) ze zijn bovenaan gemaakt. Dit is vanaf de rand van het formulier dus. Is dit een teken dat u het niet hebt begrepen? Het nam netjes toe, 2 keer

tarwe heeft meer hefvermogen dan rogge
lijkt niet waardig
of gebakken zonder stoom, en de korst had tijd om een ​​steen te grijpen, - er was niet genoeg elasticiteit

En met stoom - is het nodig om een ​​bak met kokend water in de oven te zetten? Naar de bodem of naar het onderste rooster? Een grote? Is er genoeg beker of heb je een kom nodig?

Wat betreft het potentieel, misschien groot, maar dlongoooo) rogge springt op de een of andere manier sneller op, probeerde de tarwe voor de nacht op te zetten - het steeg goed, maar na het begin van het bakken, vestigde de ezel zich onmiddellijk, en het betekent echt dat het gestopt of wat?

Stoom is nodig tijdens de eerste 10 minuten bakken. Na het planten van brood kun je water uit een spuitfles op de wanden en bodem van de oven sproeien. Open na 10 minuten de deur en laat stoom ontsnappen.
Het is beter om het 's nachts niet onbeheerd achter te laten, omdat het stopt, en dat is wat er met u is gebeurd.

[Arka]

Arkabedankt voor het consult, ik zal het de volgende keer met stoom proberen, anders is de korst erg dik.Al smaakt de binnenkant van het vruchtvlees erg goed

Ik herinnerde me dat ik ergens las dat het dak ook weg kan van duidelijk gefermenteerd brood.
Laat de kruimel zien

Beste goeroes, ik heb nog een vraag, het antwoord waarop ik nog steeds niet duidelijk kan begrijpen - hoe vaak moet ik het zuurdeeg voeren? Ik geef haar nu ongeveer eens in de 3-4 dagen, en ik heb er al veel van. Ik voer één op één (dat wil zeggen, als er 100 gram zuurdesem in de pot zit, voeg ik daar 100 gram bloem / water toe), wacht tot het volwassen is en zet het dan in de koelkast. Mag ik haar minder vaak voeren? En kan het worden ingevroren?

[Arka]

Arka, dat is zo'n pulp vandaag. Half opgegeten

Bekijk deze thread Hoe zuurdesem te "bewaren"
En daar vind je ook veel onderwerpen over het werken met zuurdesem. INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

[beheerder]

beheerder, bedankt!

maar bij mij thuis hielden ze niet van zuurdesembrood ;-(
de zuurdesem bleek geweldig en elke dag deed ik iets (het is jammer om het weg te gooien). Ik eet zelf bijna brood (ik vind mijn zelfgebakken brood meer op gist), ze eten broodjes, maar ze verbranden de bodem in mijn oven en de bovenkant is om de een of andere reden wit van gistdeeg. Ik ben het zat om 2 stuks te voeren en constant iets te koken en ik gooide de witte weg, nu is het jammer - ze was zo geweldig. Ik besloot of ik iets van rogge zou maken.
Ik zal waarschijnlijk rogge naar de koelkast sturen - we hebben een tekort aan roggemeel ...
en ik zal eens per week een gemengd brood bakken - dat is genoeg voor mij

Vandaag heb ik dit recept gemaakt https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.2140 (hoewel enigszins afgeweken van het origineel), bleek het luchtig te zijn!

Hallo!

Vandaag heb ik het volgens hetzelfde recept gemaakt, het bleek luchtig, maar het is onmogelijk om te eten - ongelooflijk zuur. In principe denk ik wat de fout was (ik las de links van Admin), maar nu is het probleem een ​​heel brood om weg te gooien! ... en de hand gaat niet omhoog om het weg te gooien. Is er iets dat je kunt doen met zo'n mislukt brood, of gewoon in de prullenbak? (vogels zullen het waarschijnlijk ook niet eten))

Ik zou mezelf niet verkrachten. U kunt zelfs brandend maagzuur krijgen ...

vogels zullen het waarschijnlijk ook niet eten

zal, maar zal buigen

Hallo meiden. Enkele jaren geleden heb ik deze zuurdesem gemaakt en met veel succes, door hem te voeren met witte bloem, heerlijk gebakken brood en panetone.





Toen heb ik haar uitgehongerd, het gebeurde. Sinds enkele maanden kan en kan ik zo'n witte cassian zuurdesem niet maken. Wat is het probleem? Alles is prima met rogge, het is nog jong, dit is het tweede brood, al wil ik dat het meer geperforeerd is:



Maar bij wit werkt iets niet. Het ziet er 10 uur na het voeren zo uit:


Nou ja, helemaal niet zoals voorheen. Ik kneedde witbrood, de eerste:



Het lijkt normaal, maar dat is het niet. Eerder steeg het zo snel - in 3-4 uur bleek het net als sprongen. Nu nee. Vertel me waar is de fout? Mag ik de witte zuurdesem twee keer per dag voeren?