"Eeuwig" zuurdeeg

Ik had al een hele tijd een mislukte starterservaring, ik besloot het opnieuw te proberen.
Gisteren heb ik het voor het eerst gevoerd, 's ochtends groeide mijn zuurdesem precies 2 keer. Ik kon me niet verheugen. Vandaag heb ik het 2 keer gevoerd en er zijn kleine belletjes te zien door het glas, maar wil niet groeien. Ik wacht natuurlijk tot morgen, maar ik denk dat het in dit tempo niet 2 keer zal stijgen. Na de eerste voeding, letterlijk binnen een paar uur, was actieve groei zichtbaar.
Als een beetje stijgt, staat er geen kachel op? Wat moet je er dan mee doen, verder voeden of een nieuwe zetten?

Ik heb het antwoord al gevonden, ik zal doorgaan met voeden en wachten

[Ira]

Ira, het is fijn dat ik de moeite heb genomen om zelf te zoeken en het heb gevonden! En dan heb ik gewoon "Groundhog Day" vaak gebeurt, soms zelfs op één pagina allemaal dezelfde vragen en antwoorden.

Dat zou van ons zijn Wiki verzamelde de volledige FAQ op de eerste pagina.

Als onze Wiki maar de hele FAQ op de eerste pagina zou verzamelen.

Het zou fijn zijn

Uraaaaa !!!! Mijn zuurdeeg begon weer te koken en hier is het eerste brood erop


Ik sneed het heet (kon het niet laten), de kruimel rimpelde een beetje.
Ik heb 0,5 theelepel gist toegevoegd als vangnet. Dan zal ik proberen de gist volledig te verwijderen. Ik hoop dat mijn zuurdesem ook gaat koken na de koelkast

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira is zo'n mooi brood, kun je het recept delen?

en deel het recept?

Gemaakt volgens dit recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Als onze Wiki maar de hele FAQ op de eerste pagina zou verzamelen.

Zoals je daar zei ... "de hand van een jager ......."

[Viki]

Viki, omdat jij de "Sourdough Guru" bent, richt ik de vraag tot jou. Ik las in de commentaren bij een van de recepten dat wanneer de starter onder de 10 graden wordt bewaard, er melkzuurbacteriën in afsterven en alleen gist daar overblijft. Het brood zal rijzen, maar dit zuurdeeg gedraagt ​​zich anders.
Is dat zo? En hoe te begrijpen wie daar verbleef en wie al een heroïsche dood is gestorven?

[Ira]

Ira, Ik begrijp dat je een zuurdesem hebt van dit onderwerp, dat wil zeggen "eeuwig" en over roggemeel. Dan hoeft u zich geen zorgen te maken. En lees de opmerkingen bij de recepten dat het tarwezuur ook het niet waard is. Dat is wanneer je wordt verward met tarwezuurdesem ... het heeft MK-bacteriën nodig, en zelfs in obscene hoeveelheden.
Mijn "eeuwige" leeft al meer dan een jaar in de koelkast in een hoeveelheid van niet meer dan een eetlepel op drie graden. Het voedt één keer per week en werkt uitstekend. Niet slechter dan in het begin, toen ik haar op kamertemperatuur hield en twee keer extra bemesten per dag niet genoeg voor haar was.

[Viki]

VikiJa, het eeuwige zuurdeeg. Er zijn al verschillende rogge op gebakken, ook uit de koelkast nieuw leven ingeblazen. Alles ging goed.
Ik las dit commentaar op het recept voor 100% roggebrood en is geschreven door de auteur zelf. Maar daar was het zuurdeeg rogge-kefir. Dit geldt waarschijnlijk alleen voor haar

... daar was het zuurdeeg rogge-kefir.

Iedereen is vrij om te kiezen, maar ik ben voor de zuurdesem zonder zure melk toe te voegen. Het is beter om tijdens het kneden verse kefir of wei aan het deeg toe te voegen. Maar nogmaals, dit is mijn visie op de kwestie.

[Viki]

Viki, en bak je ook wit met zuurdesem of gist?

Nu bak ik zelden, moet ik bekennen, maar zo ontwikkelden de omstandigheden zich. Nee, de omstandigheden zijn goed, alleen tijdrovend. Daarom wil ik al tarwezuur. We maken nu een einde aan de regens en ik ga druiven halen. We moeten beginnen. En dan heb ik sinds maart met grote sprongen wit. Ik heb een deeg gemaakt. Soms begint het in de koelkast rijp deeg.

[Viki]

Viki, en wit op zuurdesem en gist is heel anders? En wat?

[Ira]

Ira, nou, vroeg ze ... Ze zette me op een dood spoor. Laten we dit doen: volgens hetzelfde recept bakken we witbrood zonder deeg, met deeg, met deeg van koude gisting, met zuurdesem, met vloeibare gist - het zal allemaal ander brood zijn. Het zal zeker verschillen. En hier komt wat wordt genoemd "iedereen kiest voor zichzelf."
Wat anders is, voorbij de arbeids- en tijdkosten, is de rijkdom van het aroma, enkele smaaktonen (ik heb de pathos ingehaald ...).
Ira, we moeten het proberen. Vast en zeker.

Ik heb pathos ingehaald ...

Ik denk gewoon of het de moeite waard is om ... HP is tenslotte daarvoor gekocht, om het leven gemakkelijker te maken
Als er inspiratie is, ga ik experimenteren

Hallo!

Ik leef in een vochtig klimaat, voor ons is 87% luchtvochtigheid niet vochtig, ik heb een eeuwige zuurdesem gemaakt op roggemeel, alles stond op en gorgelde en schuimde, MAAR op de derde dag was het gewoon gestratificeerd en dat is het, ik heb me ermee bemoeid, maar het water stroomde naar de top en het meel zakte naar beneden
is dat alles? weggooien en opnieuw beginnen?

het water ging naar de top

Het zuurdeeg leeft, alleen jij hebt het vloeibaar. Voeg er een beetje vers water aan toe, en meer bloem, dus om de pasteuze massa te roeren. Het zal een beetje blijven staan ​​en de bellen zouden morgen moeten verschijnen.
Het zuurdeeg stierf toen het water beneden was.

Dankje voor het antwoord
Van vreugde rende ik om het te vullen, en daar op de muren, terwijl het zuurdesem groeide, al schimmel
morgen begin ik aan een nieuwe ...
vreemd, in de zomer bij een bezoek aan mijn moeder heb ik het gemaakt, het was ook vochtig, maar geen probleem, en de tweede keer exfolieert het en de schimmel zit al aan. Eerst gaf ik de temperatuur de schuld, het was 30+, maar nu is het 34-37 graden en is de luchtvochtigheid gedaald
misschien meel?

misschien meel?

Natuurlijk beschikbaar. Maar als optie kon mijn vriend geen warme plek voor het zuurdeeg vinden en het in een pot op een boiler zetten. En hij was in de badkamer. Ze schrijft me "mal". Ik vraag naar de temperatuur - alles is in orde. Toen de mal in de derde pot zat en alles op ander meel stond, werd het pas helder - vochtigheid.

verwijder vocht van mij - zet de conder aan, dit is al het tweede zuurdeeg dat is gedreven (
oké, ik wacht een maand, of ik wacht als het niet zo nat is
maar hoe groeide ze dan de eerste twee dagen?

Meisjes, help pzhlst: ik deed het zuurdeeg op roggemeel, op de tweede dag waren er bellen, ze was mollig, gevoerd, na een tijdje groeide ze twee keer, er zijn veel bellen, een bel van bellen, dit was allemaal aan de tweede dag, nou, ik denk dat je morgen wel kunt, waarschijnlijk brood bakken))) AHA, SHCHAS (('s Morgens op de derde dag sta ik op, en' s nachts lijkt de verwarming uit te staan ​​en is het zuurdeeg afgekoeld naar beneden, daarvoor was de batterij warm, nou, ik voedde hem, roerde hem - ik wacht, er gebeurt niets (((de bellen zijn ergens binnen, dat is alles, hij neemt niet meer toe en de bellen worden niet meer, vandaag is het de vierde dag - ik heb het gevoerd, het is warm, maar er gebeurt eigenlijk niets - er zijn praktisch geen luchtbellen en de schuimdop wordt ook niet groter (((wat te doen? ?? is het klaar of niet ?? om eruit te bakken of niet ?? de geur is zuur, maar ik hou niet van ((er lijkt geen schimmel en muffigheid te zijn, maar het heeft een zeer onaangename geur ((volgens de beschrijving van het proces vanaf de eerste post, alles was op de tweede dag, ik zou zeggen dat ze een piek had, maar gebeurt het op de tweede dag - niet vroeg en nu - hoe zit het met haar ??? het voelt als slapen)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, hier stelt iedereen dezelfde vraag en ik was geen uitzondering)))) alles was zoals de jouwe (behalve verwarming). De mijne begon op dag 5 weer te koken. Probeer verder te voeden, het zou moeten beginnen te spelen

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, geen zorgen. Onze moeite hebben met vijand bacteriën. Halveer de massa, 1 - in de prullenbak, 2 - blijf voeden volgens hetzelfde schema tot de overwinning onze

Hallo. Ze bakte geurig brood.

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Het recept geeft de hoeveelheid opgefrist zuurdesem aan - 320 gr. Ik begreep niet hoeveel starter, bloem en water ik moest nemen. Ik heb ongeveer 150-180 gram zuurdesem in mijn koelkast.
Baker-experts, help. En het brood is super geworden.

[ira_lioness]

ira_lioness, dan blijkt het probleem niet in de verwarming te zitten, morgen is de 5e dag hoop ik
Arka, bedankt, ik wacht) Ik zal het dan halveren

en er vroeg van bakken, hoe weet je wanneer het tijd is?

en er vroeg van bakken, hoe weet je wanneer het tijd is?

Kom erachter, aarzel niet, ik stond 2,5 keer op en zat helemaal in mooie gaten

[irina tukina]

irina tukina, zoals ik heb begrepen (als er iets is, zullen experts het corrigeren), zijn er twee manieren. Je kunt een deel van de startercultuur (20 gram) nemen en deze tot de vereiste hoeveelheid voeren, d.w.z. 150 gram water + 150 gram bloem (iets meer is beter, aangezien een deel ervan op de borden wordt uitgesmeerd).Of voed de hele startercultuur en als deze actief wordt (hij stijgt minstens 2 keer), zet je de benodigde hoeveelheid opzij en de rest voor opslag in de koelkast. Het belangrijkste is dat de hoeveelheid voeding niet minder is dan het gewicht van de starter zelf, dat wil zeggen, als je 180 gram hebt, dan is dit ongeveer 90 gram water + 90 bloem. Nou, zoiets als dit ...
Ik gebruik optie 2

Heel erg bedankt voor de verduidelijking.

... als er iets is, zullen experts corrigeren ...

Zal niet corrigeren

Ik kweekte 3 dagen roggezuurdesem, ik nam de instructies in 1 post. 3 dagen ging alles goed, ik wilde het echt gebruiken voor de test. Maar tegen de avond van 4 dagen zag ik knobbeltjes op het oppervlak. Ik realiseerde me dat dit een schimmelgroei is. Ze zwaaide met haar hand en verzamelde zich op het pad. dat wil zeggen, gooi het vandaag gewoon weg. Vanmorgen zag ik echter een felle borrel op het oppervlak en de afwezigheid van schimmels. Maar op de wanden van de pot, waar het gedroogde zuurdesem achterbleef, verscheen het.
Een vraag voor Connaisseurs: de zuurdeeggist besloot de schimmel te verslaan en er vond dus een actievere gisting plaats? Kan deze starter worden gebruikt? of het niet riskeren, omdat het mogelijk is dat de pathogene flora zich blijft ontwikkelen?
Tweede poging en verdrietig die mal opnieuw.

Ik ben ook geïnteresseerd, ik heb de mijne weggegooid en opnieuw grootgebracht. Ik heb vanavond al brood gebakken

Zal niet corrigeren

Dus ik heb de theorie geleerd, het is goed nieuws

Ik begrijp één ding gewoon niet in het originele recept, we voeren haar op dag 2 en 3, maar we gooien niets weg, zoals in veel andere recepten?

Ik begrijp één ding gewoon niet in het originele recept, we voeren haar op dag 2 en 3, maar we gooien niets weg, zoals in veel andere recepten?

Ik heb niets weggegooid, ik heb alles in actie gebracht als je veel van het resulterende bedrag hebt, kun je een deel weggooien

[OleCru]

OleCru, Ik zou niet vertrekken met schimmel. Waarom heb je een broeinest van geschillen in huis nodig? Schimmel is moeilijk te verslaan. Nu het stookseizoen is begonnen, wordt de lucht droog, je kunt proberen het zonder schimmel te laten groeien. Meel kan trouwens ook besmet zijn met sporen. Koop een andere (andere batch of fabrikant)

[Arka]

Arka, bedankt voor de mening! Ik zal luisteren en nog een bloem kopen)))

dag 5: ik gooide een deel weg, gaf de rest te eten, het ruikt vandaag lekker - een gezouten tomaat))) maar er gebeurt nog niets (((ik wacht verder))

hier is nog een vraag: als we bloem en water in een pot met zuurdesem doen, voeg ze toe en roer of meng ze in een aparte kom en voeg ze dan toe aan de zuurdesem

als we bloem en water in een pot met zuurdesem voeren, voeg ze toe en roer of meng ze in een aparte kom en voeg dan toe aan de zuurdesem

Zoek niet naar moeilijkheden in een pot, roer

[ira_lioness]

ira_lioness, bedankt

En ik voeg graag water toe en roer als het ware met een vork, zodat het schuim verschijnt. Dan voeg ik bloem toe en mix alles normaal. Ik denk zo bij mezelf dat ik tegelijkertijd het zuurdeeg met zuurstof verzadig

Ik denk zo bij mezelf dat ik tegelijkertijd het zuurdeeg met zuurstof verzadig

Ik probeer ook te verzadigen, alleen met een mixer

de vraag is: is het zuurdeeg alsof het bedekt is met een film? Ik heb haar gisteren gevoed, direct na de grote batch, morgen was het de bedoeling om aan te vullen, te doen herleven en te bakken, en ze was bedekt met een film. ziet er niet uit als schimmel .. of is het schimmel?

[olgiesz]

olgiesz, Ik heb niets te dekken. Ziet eruit als een gewoon, niet erg dik deeg

betekent het allemaal dezelfde mal? dan, met mijn vochtigheid, heb ik het ofwel niet, of kan ik het praktisch niet uit de koelkast krijgen (

Heeft u de pot afgesloten met een deksel met gaatjes? Ik bedekte het ook met een film, zoals ik het bedekte met gaas. Er was onnodige luchttoegang.

mijn pot is gewoon bedekt met een deksel, niet gekroond. Ik zal proberen vandaag te bakken, het updaten en daar zal ik op mijn breedtegraden zoeken naar een deksel, laten we eens kijken hoe het zich gedraagt

Hallo allemaal.
Vertel me alsjeblieft!!!! wat te doen met het zuurdeeg, als het voor de eerste dag stond - het verdubbelde, vandaag is de tweede dag, voedde het, na drie uur is het resultaat - meer dan verdubbeld. Wat te doen om de derde keer te voeren of een dag te wachten?

Goede mensen, geef antwoord! Is al verdrievoudigd
Wat te doen, ik ben bang om niet te veel te oxideren ??
En vandaag is het maar 2 dagen? ...