Pittige Thaise soep met garnalen "Tom Yam Kun"

Pittige Thaise soep met garnalen "Tom Yam Kun"

Categorie: Eerste maaltijd

Keuken: Thais

Ingrediënten
Garnalen
Citroengras
Specerijen, zout

Kook methode

• Tom Yam is waarschijnlijk het meest bekende en favoriete Thaise recept.
• De basis is citroengras, citroengras. In Thailand is dit kruid overal - het wordt toegevoegd aan voedsel, gebrouwen als thee, en er worden heerlijke vochtinbrengende crèmes, shampoos en zeep van gemaakt. Citroengrasolie wordt gebruikt in een geurlamp - 's avonds in mijn kamer maakte de meid het bed op en stak een lamp met citroengras aan.
• Tom Yam-soep is ongewoon geurig, citroengras, citroenblaadjes, limoensap, chilipepers bepalen de basis van zijn unieke smaak.
• Coon betekent garnaal, Tom Yam Coon is een pittige soep met citroengras en krevtkas. Tom Yam wordt ook gemaakt met een mengsel van zeevruchten en kip.
• Ik vond Tom Yam Kun het leukst. Ik heb het eerder geproefd, in Moskou, maar het smaakt natuurlijk beter uit de eerste hand.
• Om de een of andere reden heb ik geen set gekocht om deze soep in Thailand te bereiden, hoewel het bij vertrek zelfs op het vliegveld zou kunnen worden gedaan.
• Ik kocht alleen citroengras om te brouwen om als thee te drinken. Maar ... De tijd verstreek na thuiskomst, opende het, rook naar citroengras - en ik wilde een pittige pittige soep.
• Ik had geen citroenblaadjes, gefermenteerde vissaus en zelfs limoen, de essentiële ingrediënten van Tom Yam.
• Er zat echter limoensap in een fles, er was een medium hete Thaise saus om te bakken met gele curry, hetzelfde visconcentraat, citroenblaadjes, chili, gember, koriander en andere kruiden.
• En, belangrijker nog, er was hetzelfde citroengras.
• De rest van de ingrediënten kopen is geen probleem.
• Ik heb zelfs gelezen dat Stockmann specerijen heeft voor Tom Yama, het merk Santa Maria.

Ingrediënten voor 1 liter water:
6 grote garnalen
een kleine visfilet op de huid (ik nam zalm, dit is voor visbouillon, aangezien er geen vissaus is)
1 grote ui
1 stengel bleekselderij
1 bosje koriander
1 bosje groene uien
3-4 teentjes knoflook
6-8 champignons
1 paprika
1 tomaat
1 pakje Thaise currysaus
citroengras 3 el l.
gemberpoeder 1/2 theelepel
pittige adjika 1 theelepel.
koriander
zout naar smaak
limoensap 100 ml
sap van 1 citroen

Voorbereiding:

Voeg citroengras (of Santa Maria-mengsel) toe aan kokend gezouten water.
Voeg na een minuut alle ingrediënten toe, behalve verse kruiden, specerijen.
Schil de garnalen van de kop en de schelpen en laat alleen de staarten over, je kunt ze doorsnijden.
Snijd de champignons doormidden. Tomaten en paprika's in grote stukken.

Kook gedurende 3 minuten. Voeg het limoensap, de citroen en de citroen zelf toe met de schil waaruit het sap is geperst. De soep moet een intense citroen-scherpe smaak hebben. Kook nog een minuut.
Voeg verse koriander en groene uien toe en dek af.

Vreemd genoeg bleek het erg op het origineel te lijken.
Toen het monster werd genomen, welden de tranen in de ogen, de neus stroomde over - hetzelfde effect

Het enige addertje onder het gras met citroengras Zoals ik vind, dus ik zal. Vertel ons in meer detail wat kan worden vervangen of waar u het kunt vinden?

Je kunt zoeken naar Santa Maria-kruiden voor Tom Yama.
De saus die ik heb gebruikt - ook. Het bevat zowel citroengras als citroenblaadjes.

Citroengras heeft een intense citroensmaak en aroma, maar geen zuur.
Het ruikt naar citroenthee met een hoge smaak.

Het recept bevat limoen en citroen, 1 liter hele citroen en sap van een hele limoen.Dit is genoeg in combinatie met Thaise saus en een flinke handvol citroengras.

En als er geen citroengras is, geen citroenblaadjes, geen saus, geen Thaise kruiden, kun je 3-4 limoenen nemen en het sap en de schil doen. Welnu, waarschijnlijk alleen de schil van de citroen, anders wordt het zuur. En vergeet chilipepers of pittige adjika niet. Noodzakelijk gember - ik had het gedroogd, of je kunt een stuk vers in plakjes snijden. Veel selderij en koriander.

[DEZE]

Ik heb het geprobeerd. Ik wil nauwelijks iets doen DEZE nog een keer. Voor degenen die toch besluiten om het te proberen:
1) Lemon Grass staat maal in een koffiemolen tot stof. Citroengras zelf is vrij taai gras. Zelfs na een vrij lange kooktijd wordt er met grote moeite op gekauwd of helemaal niet gekauwd. Of brouw en zeef.
2) Zet ​​geen citroengras in gezouten water: kruiden die later worden toegevoegd, bevatten voldoende zout. Zeker als je vissaus, Thaise currysaus en een setje kruiden voor Tom Yam soep toevoegt.
3) Voeg kruiden toe met zeer grote zorg: ze zijn ongelooflijk zout en bevatten ZEER veel peper. Hetzelfde geldt voor citroensap: voeg een beetje toe en probeer constant.
4) 3 minuten koken van de soep is duidelijk niet genoeg: gedurende deze tijd is het niet iets dat niet gekookt zou worden, het zal niet eens tijd hebben om te koken nadat je alle andere ingrediënten in de kokende bouillon van citroengras hebt gegooid. Selderij en citroengras blijven erg taai, en je zult ze gewoon moeten uitspugen terwijl je dit culinaire meesterwerk eet. Mee eens - onaangenaam plezier.
Al met al een gerecht voor hele grote liefhebbers van Thais eten.
Nou, anders - veel geluk voor de testers.

Ik wil het corrigeren.

Citroengras wordt niet als voedsel gebruikt, alleen voor de geur. Het spijt me dat ik u niet waarschuw. Op de foto kan ik zien dat het gras in de pan drijft, maar het zit niet in de plaat. Hoewel Thais het bij het gras rechtzetten, slurpen ze gewoon en eten ze garnalen.

Er moet veel limoensap zijn. De smaak is intens kruidig ​​en zuur met een intens citroenaroma. Mijn saus was matig heet, ik moest er pittige adjika aan toevoegen, maar het bleek nog lang niet zo oud als een echte soep gemaakt wordt.

Je moet echt voorzichtig zijn met zout, maar het brengt de zuurgraad in evenwicht, ongezouten borstelsoep zal niet goed smaken. Maar ik heb de vissaus of de Tom Yam-kit niet gebruikt, ik had ze gewoon niet.

Over het algemeen ben ik het ermee eens dat het gemakkelijker is om het eerst te proberen in de uitvoering van iemand anders (in Moskou maken ze op Taganka in de American Bar & Grill, maar in andere steden en dorpen weet ik het gewoon niet) ...

Als de auteur het toestaat, zal ik het zelf toevoegen, omdat ik in Thailand alleen deze soep at.
Ik raad ten zeerste aan om deze soep met kokosmelk te maken, het verzacht de pittigheid en de soep is gewoon een wonder.
En het is beter om gember met een ruggengraat te nemen. Dat zou dan volledig worden verwijderd.
Thais eten er over het algemeen geen gras van, maar serveren het met alle wortels :-)
Bedankt voor het recept

Op kokosmelk is dit een andere soep voor de Thais, nu zal ik de naam niet reproduceren, het is ook erg lekker. Maar NIET Tom Yam

Goede gezondheid

Op kokosmelk is dit een andere soep voor de Thais, nu zal ik de naam niet reproduceren, het is ook erg lekker. :

Goede gezondheid

Hij heet Tom Kha.

Tom yam en tom kha zijn heel verschillende soepen. Je kunt een tom kha mild maken, maar je kunt geen tom kha maken - hij zal altijd scherp zijn. De combinatie van pittig zuur en zoet is de essentie van de soep. Ik zal mijn recept delen:

Voor 2 porties:
Kippenbouillon ……………… .1 liter
Schisandra ………………… 2 stengels
Galangal ……………………… 1 wortel
Kaffir limoenblaadjes ………… 7 blaadjes
Nam Pla Vissaus ……. 4 eetlepels (60 ml)
Chilipasta …………… 2 eetlepels (30 ml)
Limoen …………………………. 2 limoenen
Champignons ……………… 100 g
Chilipeper …………… .1 - 5 stuks
Garnalen ……………………. 0,5 kg
Kinza …………………. Weinig
De basis van de klassieke Tom Yam-soep is kippenbouillon. In Thailand wordt echter ook rundvlees en zelfs een mengsel van runder- en kippenbouillon gebruikt.

Stap een:
Bereid laos, citroengras en kaffir limoenblaadjes voor.Snijd laos en citroengras in lange plakjes en dompel ze samen met kaffir limoenblaadjes in kokende bouillon.
Breng de bouillon weer aan de kook.

Stap twee: voeg champignons, vissaus en chilipasta toe aan de bouillon.

Derde en laatste stap: Schil de schaal van de garnalen behalve de staartjes en doe deze in de kokende soep. Pers de limoen uit en voeg de gehakte chilipepers toe. Zodra de garnalen rood kleuren, is de soep klaar. Voeg koriander toe aan een bord net voor het serveren.

Het recept is afkomstig van de site 🔗waar ik een paar keer verse ingrediënten voor tom yam bestelde.

Je hoeft overigens geen enorme garnalen te nemen. Je kunt zelfs kip nemen - het zal niet erger worden. Deze soep zal Tom Yam Guy heten.

Het blijft om erachter te komen wat laos is (iets zegt me dat het gember zou kunnen zijn) en kaffir limoen.

[DEZE]

Ik at alleen kant-en-klare tom yam, restaurantopties. En toen kocht ik eindelijk alles wat ik nodig had, inclusief laos, kaffir limoen en zijn bladeren, stoofpot (ook bekend als fingerrut), enz.

🔗

Ik heb altijd garnalen, shiitake, vissaus, enz., Dus de soep was heerlijk gaar! Toegegeven, ik hou nog steeds meer van tom-yam-nam-khon, dus ik heb kokosmelk toegevoegd.

Ik heb het geprobeerd. Ik wil nauwelijks iets doen DEZE nog een keer. Voor degenen die toch besluiten om het te proberen:
Citroengras zelf is vrij taai gras. Zelfs na een vrij lange kooktijd wordt er met grote moeite op gekauwd of helemaal niet gekauwd.

En je hoeft er niet op te kauwen. Hetzelfde als laos. Dit zijn oneetbare componenten van de soep, het wordt zelfs aanbevolen om ze niet fijn te snijden, zodat het handiger is om ze uit de gekookte soep te halen.

Het blijft om erachter te komen wat laos is (iets zegt me dat het gember zou kunnen zijn) en kaffir limoen.

Galanagala-wortel lijkt erg op gember, ze komen zelfs uit dezelfde familie, maar toch is het geen gember. In Azië worden zowel gember als laos gebruikt.

[Dopletochka]

Dopletochka, in welke versie dan ook, met of zonder kokosmelk - de soep is ongelooflijk lekker, het is geweldig dat je hem in handen hebt

in elke versie, met of zonder kokosmelk - de soep is ongelooflijk lekker

Dit staat buiten kijf! En dankzij je onderwerp, dankzij jou herinnerde ik me dat ik het al heel lang zelf wilde koken!

[laos, kaffir limoen en zijn bladeren, crack (ook bekend als fingerrut)]

En je hoeft er niet op te kauwen. Hetzelfde als laos. Dit zijn oneetbare componenten van de soep, het wordt zelfs aanbevolen om ze niet fijn te snijden, zodat het handiger is om ze uit de gekookte soep te halen.
Galanagala-wortel lijkt erg op gember, ze komen zelfs uit dezelfde familie, maar toch is het geen gember. In Azië worden zowel gember als laos gebruikt.

En ik heb het niet gesneden. Ik kocht het al gesneden en gedroogd. Maar op mijn vraag over wat is laos, kaffir limoen en zijn bladeren, crack (ook bekend als fingerrut)Heb ik nooit antwoord gekregen

[laos, kaffir limoen en zijn bladeren, crack (ook bekend als fingerrut)]

Maar op mijn vraag over wat is laos, kaffir limoen en zijn bladeren, crack (ook bekend als fingerrut)Heb ik nooit antwoord gekregen

Ze staan ​​allemaal op de foto. Galangal is de bovenste, dikste wortel. Ik schreef:

Galanagala-wortel lijkt erg op gember, ze komen zelfs uit dezelfde familie, maar toch is het geen gember. In Azië worden zowel gember als laos gebruikt.

Het verschilt van gember in kleur en smaak, de smaak is dichter bij citrus.
Limetta kaffir of kaffir limoen - op de foto hierboven aan de linkerkant. Het is kleiner dan gewone limoen en heeft een donkergroene, hobbelige huid. Het ruikt ook naar limoen, maar de smaak is aromatischer en zachter.
Krachai op de foto ligt tussen de limmetta en de laos. Dit zijn zeer pittige wortels, ze hebben tegelijkertijd citrus-, gember- en peperaroma's.

Goede dag
Ik ben al lang een fan van deze "drugssoep".
En dit is hoe ik het kook


Ik kan met vertrouwen zeggen dat het me lukt, althans niet slechter dan in Thailand (twee weken ervaring met het consumeren van deze soep in zijn thuisland en in verschillende etablissementen), en beter in termen van gemak van opname.

En dit is hoe ik het kook

Link gaat niet open.

Sorry.
Deze zou moeten werken
🔗

Deze zou moeten werken

Bedankt UncleVicR

Sorry.
Deze zou moeten werken
🔗

Waarom plaats je JOUW recept niet op onze website? Iets dat jullie ons allemaal naar een andere site brengen
Adverteert u op uw site? Onze advertenties lijken dus verboden op de site

Laten we uw recepten hier brengen, als de recepten echt van u zijn

Sorry als je dacht dat het reclame was.
Het is gewoon een lange tijd om over te zetten en naar foto's te zoeken (als ze bewaard zijn gebleven).
Ik zal het binnenkort proberen.