Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Radushka]

Radushka, nu ruikt het nergens naar ... bijna

meisjes, waarom vergiftig je je ziel, dan wilde ooooh bladeren gaan verzamelen

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Evgeniya, Goed? DE DRIEVOUDIGHEID zit op de neus! Precies het ding! Moet gaan.

[Radushka]

Radushka, Ik heb nog niet alles in de tuin geplant. Ik ga zitten en ga!
en paardenbloemjam moet proberen zoveel mogelijk voor te bereiden, anders gaan de bloemen snel weg))
trouwens ik zag eruit - vorig jaar zette ik mijn eerste thee op 1 juni)

[sweet_blondy]

sweet_blondyZhenechka, ik maak geen bloemen meer. Ik kook van geen enkele. Ik kookte vroeger van acacia, roos, paardenbloem en lelie. Nu eet bijna niemand. Ik kook kersen, een beetje abrikozenjam, appeljam, pruimenjam met chocolade, kersen met kersen, zoete kersen met aardbeien, alleen een beetje aardbeien. En dus ... ik kook gewoon gelei. Lekker bij pannenkoeken en pannenkoeken, bij ijs, bij kwark en bij verschillende ovenschotels. En het is helemaal niet omslachtig

[Radushka]

RadushkaWat is er met chocolade? En gelei?



Seberia, alleen nu is er tijd om menselijk te lezen, ja .... zeehonden .. dat zijn ze. .. verschillende. ... pussy willows lijken precies op katten

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven,

Gelei "Berry to berry" (Radoesjka)

Jam pruim chocolade (Gehaakt)

Maar ik voeg geen zhelfix toe

[Radushka]

Radushka, Ik doe het bijna met gelei, maar met chocolade moet ik het zeker proberen, lekker en ongebruikelijk, het moet ...

Dus het wordt nat, het ritselt al in 2 bakken, ik doe het eraf in een kussensloop, het belangrijkste is om het niet te veranderen? Ik weet gewoon niet waar ik deze kussenslopen moet ophangen, het moet in de kamer zijn gaan regenen en op de een of andere manier werd het donker

Uit 2 dienbladen in een kussensloop gegoten, ritselde, nu 4 aangeraakt, niet terug ritselen?

Ik begrijp het niet, of ritselt




Zoooo, ik kon het niet laten - ik heb 2 theelepels per mok gebrouwen. Kan ik je wat vertellen over Sakhalin? : girl_manikur
Gebrouwen gedurende 5 minuten, ik vond de kleur leuk

De nauwelijks waarneembare geur van witte bloemen op de achtergrond en een licht waarneembare karamelsmaak van peer en de frisheid van een groene appel, lichte nootmuskaat accentueert de romige malsheid van frambozen en wilde aardbeien - en dat is er dus niet van.
De geur is aangenaam, maar complex en zooo subtiel. Ik begrijp het niet. De smaak is onbegrijpelijk - er is bitterheid, maar niet walgelijk, het is bitterheid die geen bitterheid is, en een scherpe, tegelijkertijd milde smaak, iets anders dan bitterheid is een lichte zoete zuurheid, of het lijkt .. ik kan niet beschrijven, een beetje zoet naar zuurheid - de nasmaak, in het algemeen, geen afkooksel, maar thee, maar zooo onbegrijpelijk. Ja, er zit een berk in de afdronk - je kunt het direct horen, maar de berk is ergens aangenaam, de rest van de ingrediënten lijkt te ontbreken

Ze zeiden - wacht! Zelfs 3 dagen in een kussensloop beginnen al smaak en aroma te vertonen. En de echte smaak en aroma - in 4 maanden, want al die maanden wordt de thee gefermenteerd, gerijpt, bereid! En de verhoudingen moeten voor zichzelf worden gekozen - iets meer, iets minder.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, schat ik wacht! Ik loop rond de kussensloop, als een kat in de buurt van zure room, ik kan gewoon niet wachten om mijn schoonheid over te brengen! Tegelijkertijd wil ik jullie allemaal hartelijk bedanken voor de begeleiding op het juiste theepad.
Ps over een uur is er het tweede deel van het Marlezon-ballet - loom. Al in afwachting

[Yura]

Gestoofd smaakt in het begin nog bitterder. En dan, na 4 maanden - nectar, bitterheid alleen in de verte, fluweelzachte geur en zoetheid. Vaughn, Yura Ik probeerde het net na 4 maanden, dus hij vond het leuker dan wie dan ook.

[Linadoc]

Linadoc, en (als ik genoeg typ) hoeveel zwarte els met frambozen om te laten sudderen? In procenten uitgedrukt ...
Iets waar ik me daar niet mee wil bemoeien, iets anders

[Linadoc]

Linadoc, dus ik herinner me de theorie ... maar in de praktijk is het ondraaglijk ...
En hoe kan ik anders van Radushka een peer maken! !!! En je meeuwen zijn opgeschreven - ik wil alles

[Een]

hoeveel zwarte els met frambozen sudderen?

EenNou, jij en ik hebben een goede perceptie van els, dus maak voor jezelf een framboos: els 70:30 of 75:25 %%. Prima.

maar in de praktijk is het ondraaglijk ...

Ja het is duidelijk! Dat waren zelf ... en bleven. Het is noodzakelijk om de tand te beoordelen, al dente, om zo te zeggen

in de praktijk ondraaglijk

Dat waren zelf ... en bleven

Theeverslaving is een ernstige ziekte

Theeverslaving is een ernstige ziekte

Aha! In de winter is het breken recht

In de winter is het breken recht

En in de winter moet je overstappen op proeven.
Of vries de bladeren in voor de winter.
Ik maakte thee van 2 januari in het 16e jaar.

Dus de vriezer is volgepropt, er zijn verschillende bereidingen, groenten, fruit en andere niet-kernproducten, je kunt geen blad plakken

[Linadoc]

de vriezer is volgepakt, er zijn verschillende bereidingen, groenten, fruit

LinadocIk heb je al een hele tijd niet bezocht
Verlicht de lichten.
Ik zal nu

Ik zal nu

Het is te laat. Het is me gelukt om de vriezer aanzienlijk te bevrijden van niet-kernproducten, ik maak me klaar voor het profiel

[Linadoc]

Het is me gelukt om de vriezer aanzienlijk te bevrijden van niet-kernproducten, ik maak me klaar voor het profiel

Linadocdus ik ben op fruit en groenten.

Ik eet groenten en fruit

Dus ik bevrijdde van hen

Meisjes-jongens, ik kan niet zwijgen, leg alleen Linin gestoofd in de droger - ik had helemaal niet zo'n geur verwacht. Gek worden is niets zeggen. Nu is de waarheid minder. Deze thee werd gezet in een gesloten keuken - allereerst stonden alle ramen wijd open (misschien voelde ik niet zo'n geur, daarom). Zweer niet, ik neem gewoon het land naar de moleculen ffse-ffse en verstop me

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven,

[Radushka]

Radushka, morgen ben ik voor frambozen met een grote zak. De volgende stap is Radushka

[Een]

Hier, Een, tot ziens Jachthaven het bleek els 33%. Dus 30% els is prima. En de rest is al individueel. Zelf doe ik 33-35% voor mezelf.

Theemeesters, feliciteer me! Vandaag kwam ik in het "Beste recept van de week" Ik ben trots, en de premie voor mijn mobiele telefoon deed geen pijn!

[Yura]

Ooooooo! Yura, Gefeliciteerd !!! Waardig, zeer waardig!

[Yuri K]

Yuri K, Gefeliciteerd!

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, GEFELICITEERD!

Dank aan iedereen die me heeft gefeliciteerd, ik ben erg blij dat ik dit forum heb gevonden en hier veel interessante dingen heb geleerd!

DD! Zeg me, er is een perenboom van vrienden. Nu laten ze je het er niet aftrekken ... Wanneer kun je pijnloos, maar veel, en voor thee is het goed om meer bladeren af ​​te scheuren? Kan het in augustus of is het te laat en wordt het laken te oud?

[marishka]

Wanneer kun je er pijnloos van af, maar veel en is het goed om meer blaadjes af te snijden voor thee? Kan het in augustus of is het te laat en wordt het laken te oud?

marishka, Jachthaven, dat kan als de vruchten worden verwijderd.
En in augustus en september.

Bedankt, anders betwijfelde ik of het ineens oud zou zijn. Ik ga alsjeblieft dat je nog niet hoeft af te zetten

[marishka]

Ik ga alsjeblieft dat je nog niet hoeft af te zetten

marishka, Jachthaven, en nu kunt u.

[marishka]

marishka, Jachthaven, en nu kunt u.

Het is nog maar jong, dus ik maak me zorgen om niet te buigen en je zult nu niet veel van de baby afzetten .. Ik kan maar beter geduld hebben en wachten

[marishka]

Ik heb liever geduld en wacht

marishka, Jachthaven, dan is het beter om te wachten.

Goededag aan iedereen! Hier verzameld bladeren, verwelkt. Ik gooide het in de vriezer en viel toen de robot aan - waste alle diepvriezers. Ik ben per ongeluk een zak vergeten - hij heeft ongeveer 20 uur gestaan, het rook heerlijk, maar de kleur van de bladeren is nog niet helemaal donker. Toen ik de vorige thee temperde, heb ik hem niet zo lang in de ontdooiing laten staan, nu gooide ik hem terug in de vriezer. Bkdu om uit te harden. De vraag gaat over de tijd van verdere fermentatie na de vleesmolen
Ps. Ik heb vandaag al thee ingeschonken, maar ik heb het niet geprobeerd - wilskrachttreinen

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, iets wat ik de vraag niet begreep. Of heb je het begrepen?
Hoe lang is de zak al ontdooid?
Hoe vaker het is ingevroren en ontdooid, hoe korter de fermentatie na het draaien. Meer dan 2 uur is het in ieder geval niet waard, denk ik.
Niet alle bladeren worden donkerder. En over het algemeen wordt niet iedereen donkerder als peren!

[Radushka]

RadushkaIk begreep het goed, na de eerste, denk ik, bevriezend, trok ik ze eruit, en terwijl ik hier was, vergat ik ze. Het pakket zelf lag bijna een dag rond. Dat is pas morgenochtend vandaag heb ik het gevonden - ik heb het in de vriezer gelegd (voor de tweede keer)

En hoeveel bladeren had je tijdens het ontdooien?
Ik weet niet meer waar ik las dat we lang (onderweg) waren, zoals Lina schreef. ..
Ik denk dat ik maximaal 1-1,5 zal fermenteren.

[Kartinka]

Kartinka, Jachthavenwat is er gebeurd in mijn drie theeseizoenen!
En er was maar één thee bedorven. De aardbeibladeren waren erg vuil. Ik heb het gewassen. Waarschijnlijk slecht gedroogd. De thee kwam naar buiten met een visgeur. Maar op dat moment hadden we nog geen vriesharding.

[Radushka]

Radushka, Ik heb vorig jaar thee gezet, maar ... ik heb het niet getemperd, deze keer heb ik één keer ingevroren, ontdooid - vleesmolen - gisting (hier kon ik het verprutsen - ik ging en rook alles - ik kon het nog steeds niet vangen sterkste geur - ik word nu nog een tijdje meer begeleid), ook het drogen was bang om het uit te drogen, en ik bakte het niet. En zojuist probeerde ik de loomheid. De thee bleek dat jaar anders te zijn - (maar ik deed alles mono), er is geen geur van sterk aromatisch, maar de smaak is normaal, hoewel druif - ik ruik naar henna

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, Ik hield helemaal niet van de druif in de monoversie. En ik hou ook niet van de weideaardbei die door velen zo geliefd is! Mono past alleen bij mij frambozen en peren. Al het andere is slechts een mix.
De geur tijdens fermentatie van tuinplanten neemt op geen enkele manier toe als de bladeren zijn uitgehard. Zelfs tijdens het invriezen en ontdooien verandert het in bloemig-fruitig. Daarom is focussen op tijd de juiste beslissing.
Omdat ik het lange tijd draai en nog langer droog (kleine tafeloven), fermenteer ik gedurende twee uur en begin ik te braden, drogen en over te brengen naar de droger om te drogen op 60-70. Totdat ik alles droog heb, zijn de laatste porties ongeveer 6 uur gefermenteerd. Daarom kan ik de eerste porties niet bakken, maar begin ik te drogen bij 100, in ongeveer de helft van de batch bak ik al. Ik herhaal het nogmaals - mixen, temperen, bakken, drogen tot rinkelen, "ventileren" in een kussensloop, bewaren in een luchtdichte verpakking zonder toegang tot licht en haast je niet om de thee te "kruisen" tot ze ouder is, minimaal twee maanden. Beter nog ... plak de thee die je niet lekker vindt een jaar lang en "vergeet" het.
Dan zal er een WONDER zijn!
Net als bij mijn mix, waar er een zilveren goof was. echt, fantastisch, honingachtig, smaak en aroma verschenen er pas na een JAAR opslag in

[Radushka]

Radushka, en hoeveel goede thee wordt er in het algemeen bewaard? Sommige mensen schrijven: een jaar of twee, iemand drie of vier? Uiteraard in het donker en op een koele, droge plaats

[Kartinka]

Ik hield helemaal niet van druiven in monoversie

Anya, had je verschillende druivensoorten? Ik heb verschillende batches van zeven en negen soorten. Dit is thee uit 2014, het aroma is heerlijk en de kleur van de infusie is rijker geworden, maar de smaak is zuur, alsof er citroen aan is toegevoegd. Daarom voeg ik bij het brouwen andere mixen toe aan de ketel.
Nu gaat deze thee niet werken, veel druiven zijn in ons land en bij onze buren bevroren.

Kartinka, Jachthaven, Ik heb thee voor het vierde jaar, maar het wordt alleen maar lekkerder. Het belangrijkste is om het correct op te slaan.

[francevna]

francevna,

[Kartinka]

Kartinka, Jachthaven, de eerste thee was mono-framboos en meng met zuignap. Ze worden opgeslagen. Er is ook framboos + peer. Er is ook. Nou ja, en nog een paar kopjes mono-ivan thee over. De smaak is zojuist beter geworden.

[Kartinka]

De vraag gaat over de tijd van verdere fermentatie na de vleesmolen

Kartinka, Jachthaven, worden de tweede en derde cyclus van invriezen / ontdooien direct voor 2-3 uur geminimaliseerd, voldoende. Je hebt het al bijna klaar, gefermenteerd.Na de vleesmolen is 1 uur vanaf het begin van het scrollen voldoende, er zal geen aromaversterking meer zijn, je kunt niet teveel fermenteren. Ik had maximaal 8 uur - toen ik het van de Krim haalde, deed ik het op die manier.

En ik ging naar de datsja en maakte 2 theeën - mono Vanka en gestoofde frambozen-berken-els. Tegelijkertijd gaf ze de tuin en de kassen water, maakte ze de bedden los en wiedde ze de bedden, geïrriteerde komkommers en courgettes, waste en maakte alle drinkbakken en voederbakken voor de kuikens schoon en maaide daarna 5,5 uur gras en onkruid (ik pomp spieren op). Thee heeft dus geen invloed op de rest van de landbouwbelasting. De gestoofde thee had onmiddellijk na het drogen het romige aroma van melk oolong. Bovendien zeggen experts dat alleen gearomatiseerde oolong te koop is, de echte is alleen in China en voor veel geld, en hier zijn eigen, natuurlijk en met een uitgesproken aroma! Maar ik weet dat de geur in de loop van de tijd alleen maar sterker zal worden en zich zal ontvouwen, dus ik wacht op nog meer
En nu ben ik begonnen met het maken van de derde, complexe, gecombineerde aromatische ontstekingsremmende mix met Vanka, frambozen, wilgen-, berken-, els- en naaldkaarsen. Alles is hier gecompliceerd - verschillende graden van fermentatie en combinatie van ingrediënten in verschillende stadia voor maximale smaak, aroma en voordeel.

[Radushka]

Meisjes jongens! Toen we buiten de stad op zoek gingen naar een els, keek ik naar Ivan-thee. Ik heb hem niet gezien. (Ik heb het niet gezien, en ik ken zijn gezicht nog niet) Lupine groeit veel, de aar is al blauw, maar hoe zit het met wilgenroosje, wanneer de roze bloemen beginnen te verschijnen, is het binnenkort juni wanneer ze zichtbaar worden ? Ik begrijp het, zoek hem op een zonnige open plek. Groeit er meestal iets naast hem? Op sommige plaatsen zag ik honderd langstammige soorten, maar ze zeggen dat er iets giftigs is, dat erg lijkt op wilgeroosje, dus ik wacht op bloemen - dat mag je niet vergissen, en misschien heeft het wilgeroosje een belangrijk verschil? Wat is zijn geur en smaak, als je het meteen scheurt, probeer het dan?

Alles is hier gecompliceerd - verschillende graden van fermentatie en combinatie van ingrediënten in verschillende stadia voor maximale smaak, aroma en voordeel.

ik kijk uit naar het nieuwe recept
Ik begreep de rest, ik word snor volgens de instructies.
Vandaag verzamelde ik pioenrozen van de kinderen in de regen (die begon af te brokkelen. Ik heb nog steeds - ik weet niet wat - waarschijnlijk klit - blauwe, zoooooo bloemblaadjes zoals pijlen en wat andere bloemen, nu probeer ik een foto - je kunt ze gebruiken voor het versieren van thee- Ze vroeg de kinderen, wat is het, behalve een pioenroos, ze weten het ook niet


En dan, misschien heeft dat giftig verzameld?
En gewoon om te drogen, als je kunt voor thee? Alles is thuis droog, dus ik denk - waar - naar thee of naar de prullenbak



Ik heb meer hoofden verzameld, het lijkt op een boog
probeer, nou ja, erg vergelijkbaar, maar de geur is aangenaam, hiermee, wat te doen? Zal het naar thee gaan? Ik was voor de zekerheid verscheurd, maar nu denk ik




Radushka, 🌷🌷🌷

Misschien hebben ze al geschreven, dan bied ik mijn excuses aan. Maar ik ben erg benieuwd of van esdoornbladeren thee kan worden gemaakt.