Mijn favoriete hete chilisauzen

[Piri-piri in olijfolie.]

Mijn favoriete hete chilisauzen

Categorie: Sauzen

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Chilipeper (heet)
Knoflook
Citroen
Plantaardige olie
Zout
Lieve schat
Koriander
Laurierblad
Piment
Azijn

Kook methode

• Dit is een selectie van mijn favoriete hete sauzen. Degenen die ik met vallen en opstaan ​​in mijn spaarpot heb laten liggen.
• In onze familie ben ik praktisch de enige die van pittig eten houdt, dus ik maak sauzen in hele kleine hoeveelheden. Voor jezelf, geliefden.
• Ik schrijf niet specifiek het aantal ingrediënten in de algemene lijst. Ik zal ze in elk geval aangeven.
• Eerst zal ik beginnen met mijn geliefde Piri-piri in olijfolie. Het behoort tot de Portugese keuken.
• 
• Ik neem 50 gr. verse hete peper, 10 gr. gedroogde hete pepers, een paar teentjes knoflook, drie erwten van piment, laurier.
• 
• Ik heb de paprika gesneden, in een pot gedaan. Ik voeg de rest van de kruiden daar toe. Ik vul het met plantaardige olie. Ik heb olijfolie, maar je kunt ook gewone zonnebloem gebruiken, maar geen aroma.
• Het blijkt deze schoonheid:
• 
• We sluiten de pot met een deksel. We zetten het op een donkere plaats. Laat het twee weken of langer brouwen. Van tijd tot tijd moet u de inhoud schudden. Als de olie te weinig lijkt te zijn, kunt u bijvullen.
• Vervolgens filteren we de inhoud door een zeef.
• 
• We schenken de boter gewoon in een pot en verwijderen. Het is een geweldige smaakdressing voor sommige salades. Hij speelt bijvoorbeeld heel goed in zo'n trio: tomaten, komkommers, uien.
• We verwijderen het laurierblad en de piment uit de rest van de inhoud. Je kunt de knoflook laten staan. Maal alles op een blender.
• Bij de uitgang krijgen we net zo'n charme.
• 
• Piri piri met citroensap en honing
• Deze saus is minder pittig, malser.
• We nemen 4 stuks. hete peper, 1 st. paprika, een halve citroen, een theelepel honing.
• 
• Hak de peper fijn.
• 
• Vul het met citroensap. Laat het een beetje brouwen.
• 
• Voeg eventueel een beetje water toe en laat 10 minuten koken.
• 
• Maal in een blender. Voeg honing toe.
• 
• We zetten het een week in de koelkast.
• Deze saus is simpelweg onvergelijkbaar als marinade voor vlees, kip, etc. Maar ik gebruik hem ook direct. Soms neem ik zelfgemaakte azijn in plaats van citroensap.
• Tabasco saus. Amerikaanse keuken.
• Ik heb 5 stuks genomen. paprika's, gesneden, 1/4 theelepel toegevoegd. zout.
• 
• Ik deed het in een pan, bracht het aan de kook, verlaagde het vuur, hield het nog 2-3 minuten op het vuur, haalde het door een blender, deed het in een pot. Ik heb het in de koelkast gelegd. Na 2-3 weken zal het gisten. Je kunt daarna een beetje zelfgemaakte azijn toevoegen, maar ik vind het beter zonder.
• Naar mijn mening is mijn Tabasco niet anders dan de duur gekochte, gerijpt in Louisiana eiken vaten is niet anders. In ieder geval zie ik het verschil niet. Alleen om de een of andere reden een beetje dunner gekocht.
• 
• Lazjan saus. Oeigoerse keuken.
• Deze saus kan worden gemaakt van verse of van droge paprika's.
• De verhoudingen kunnen worden gevarieerd. Hier is het recept voor degene die ik leuk vond:
• Een glas gemalen peper, een bolletje knoflook, 2 el. l. tomatenpuree (gedroogde paprika en zelfgemaakte azijn kunnen worden gebruikt), zout. Hak de knoflook fijn, meng alles. Verhit de olie heel goed (ongeveer 2/3 kopjes). En giet het mengsel erover.
• Laat het minimaal een dag (liefst een week) brouwen en je kunt eten.
• Als je het van verse peper maakt, moet je het, nadat we het grondig hebben gemalen, op een fijne zeef gooien, zodat de overtollige vloeistof van glas is. De rest is hetzelfde als bij gedroogde peper.
• Als je wilt, kun je een deel van de saus in een andere bak doen en daar je favoriete kruiden toevoegen. Ik maak het met gemalen koriander.
• 
• Ik hou ook van yanny's.
• 
  Yannim (Yannem) (toffee)
  
  

Opmerking

Al deze sauzen kunnen worden verrijkt met uw favoriete specerijen of kruiden.
Basisopties worden ongeveer een jaar in de koelkast bewaard in goed gesloten potten. Daarna vervaagt het aroma geleidelijk. Daarom is het beter om kleine porties te maken.
Als u met peper werkt, vergeet dan handschoenen niet en zorg ook voor uw ogen.
En onthoud dat als je per ongeluk hete pepers eet, vetten het vuur in je mond helpen kalmeren. Boter, zure room of melk als laatste redmiddel. Spoel uw mond nooit met koud water. Dit zal de situatie alleen maar verergeren.
Zorg goed voor je ogen.
En vergeet niet dat hete sauzen letterlijk druppel voor druppel moeten worden toegevoegd.
Dit geldt natuurlijk niet voor sommige liefhebbers van superfood.

Vergelijkbare recepten

Kersensaus met balsamicoazijn voor vlees (Beheerder)

BBQ-saus (voor elke dag en conservering) (Beheerder)

Saus voor vleesgerechten "Urnebes" (Masinen)

Welke sauzen mmmmm-yum ga ik zeker bereiden met citroensap en honing, vindt hij minder heet. Morgen koop en verpest ik alles op de markt.

Laten we de peperzaden achter?

Laten we de peperzaden achter?

Ja we zullen. Ze hebben de meeste scherpte.

Begrepen. Bedankt. Ik ging naar de winkel.

Irina! Kun je gedroogde chili gebruiken in plaats van verse chili (in peulen)? We hebben niets vers meer. En, indien mogelijk, in welke verhouding moet droog tot vers worden ingenomen?

Gedroogd is goed in Lazjan. Ik vind het daar zelfs meer dan vers.
En in Piri-piri met olijfolie kun je proberen om alleen droge paprika's te doen, zonder verse. Eerlijk gezegd heb ik het niet geprobeerd. Maar misschien komt het wel.
De rest heeft nog verse peper nodig.

Irina, heel erg bedankt! Ik zal in ieder geval de twee proberen die je hebt genoemd. Echt willen!

Je doet eerst een klein beetje. Op proef.
Of je kunt het eerst maken volgens het recept, dan een deel van de saus scheiden en proberen je favoriete kruiden toe te voegen. Misschien vind je je versie leuker. Het mooie van deze sauzen is dat ze kunnen worden aangevuld en de recepten kunnen worden gevarieerd.

[Ir]

Ir, verknoeide piri-piri met citroen en honing ...


De saus is niet voor angsthazen ..... Het is pittig voor een volwassene ...
Ik brul en eet .......
Mooi, zeer aromatisch en heerlijk. Er was geen opslagruimte in de buurt ... Heel erg bedankt voor de recepten.
Ze stopte ook Piri-piri in olie. Ook bedwelmende geur ... en al kwellend de ziel. Ik zal klaar zijn om te melden.

[Irin]

Irin, hier is nog een rapport. Ik heb zojuist piri-piri gemaakt met knoflook en boter. Nou, olie van deze kleur is prachtig ..... gewoon een genot. Zo'n smaak van de saus en deze dressing. Klasse !!! Nogmaals bedankt voor de recepten.

En waar haal je verse Piri Piri-peper (ook bekend als Peri Peri, Peli Peli, is een Afrikaanse ondersoort van hete chili, namelijk Bird's Eye) voor Piri-piri-saus, als deze peper alleen in Afrika groeit en zelden bij ons wordt geïmporteerd, en alleen in gedroogde vorm?

[ANGELINA BLACKmeer]

ANGELINA BLACKmeer, Natasha, wat een schoonheid! Ja, de saus is erg voor liefhebbers.
Kapet, Constantin, eigenlijk is Piri-piri een Portugese saus. En ze gebruiken in deze saus niet alleen deze specifieke soort hete peper.
Ja, en de Piri-piri-sauzen zelf - ooooocchchchch, er zijn veel variëteiten. Elke huisvrouw kan haar eigen recept hebben. Dan is hij goed. U kunt voor elke smaak kiezen.
Persoonlijk heb ik er ongeveer twintig geprobeerd, totdat ik genoegen nam met twee, die zich stevig in mijn keuken hebben gevestigd.
Konstantin, ben je nog steeds aan het dammen of ga je?

Het is geen geheim dat Piri Piri een Portugese saus is. Voor sommigen is het gewoon een recept, voor anderen is het Piri Piri pepersaus volgens het Piri Piri recept. Ik heb bijvoorbeeld onlangs een fles Zuid-Afrikaanse Peri Peri, die Mama Africa's van Peri Peri-peper maakt, op. Feisty, besmettelijk ... Maar heerlijk.

Maar in onze regio wordt deze peper niet waargenomen in de velden van Oekraïne. Daarom neem ik deze recepten in gebruik. Of in ieder geval voor het testen ... Bedankt!

Maar in onze regio wordt deze peper niet waargenomen in de velden van Oekraïne.

Je gaat naar de site van amateurgroentetelers die gespecialiseerd zijn in hete pepers. Ze hebben bijna alles wat je daar kunt vinden.
Je kunt om zaden vragen. En dan thuis groeien.Hete pepers groeien geweldig op de vensterbank.
Ik kweek gewoon mijn peper. Scherp, besmetting!

Een paar maanden geleden kreeg ik wat Tobasco-peperzaadjes, maar alle handen kunnen ze niet in een pot met aarde steken ...

Een paar maanden geleden kreeg ik wat Tobasco-peperzaadjes, maar alle handen kunnen ze niet in een pot met aarde steken ...

Het is beter om het niet vóór januari-februari te planten.

Mijn beide sauzen zijn gezuurd. In eerste instantie leek het erop dat ik van streek was ... Maar er gingen enkele dagen voorbij, de gisting eindigde en zo'n heerlijke smaak en aroma verscheen in de sauzen - zelfs aangenamer dan voorheen.

Vandaag heb ik de eerste laten trekken - piri-piri in olijfolie.
Ik wilde de tweede proberen - maar ik vergat een citroen te kopen (((ik kom er later op terug.
In de tussentijd een kleine vraag - welke blender om dit te doen?
Ik heb een bak van een halve liter met messen (een hakmolen?) En een hulpstuk, dat is een blender met duikvermogen (als ik het goed begrijp) - zoals een omgekeerde beker met messen erin.
Vertel een nieuweling ... nooit een blender gebruikt. Hoewel ik vandaag al de noten in de molen heb verkruimeld.

Sorry dat ik niet eerder heb gereageerd. Om de een of andere reden heb ik meldingen niet ingeschakeld ...
Malen doe je in een staafmixer. Kleine porties.

Kan het eerste bericht niet repareren en nog een recept toevoegen. Blijkbaar vanwege het feit dat er veel tijd is verstreken.

Ik heb nog een favoriet sausrecept. Ik ben bang dat ik verdwaal. Daarom zal ik het hier schrijven.
Deze saus is niet zo heet als de andere. Het kan worden gebruikt om vlees te marineren. Je kunt gewoon een broodje eten.

Het recept is simpel: hete pepers en rode bosbessen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Malen. Voeg honing naar smaak toe. Honing kan worden vervangen door suiker.

Voor een Chileense fan zoals ik zijn deze recepten gewoon een geschenk.

[Iers]

Het recept is simpel: hete pepers en rode bosbessen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Malen. Voeg honing naar smaak toe. Honing kan worden vervangen door suiker.

Wauw ....... met rode bosbes ... Dit is mijn saus. Moeten doen))
Iers, bedankt voor het nieuwe recept.

Deze saus duurt ook lang. Degene die ik vandaag heb gegeten, is bijna anderhalf jaar. Het blikje is per ongeluk gestagneerd. Dit had geen enkele invloed op de smaak.
En ik deed ook hetzelfde (peper, rode bosbes, honing), maar dan met knoflook. Ik vond het leuk. Heerlijk en aromatisch.

Irina, ik heb de sauzen gezien, bedankt voor de recepten! We houden van zulke pittige, ik zal ze in verschillende versies doen. Ze heeft veel peper gezaaid, zo God wil, er komt een oogst, maar voorlopig heb ik het als bladwijzer genomen.
Bedankt!

[toffee]

toffee, Ik liep langs deze sauzen, het is goed dat ik vandaag in ieder geval weer kan zien. Mijn dochter en ik zijn liefhebbers van hete sauzen. Bladwijzer voor de peperoogst.

Ik hou ook van hete sauzen. Ik heb veel recepten geprobeerd. Dit zijn de echte.

[Irina!]

Irina!

Omdat ik een fan ben van hete sauzen en ik praktisch niets zonder hen eet (behalve desserts), interesseerden je recepten me erg, maar ik ben pas onlangs begonnen met praktische implementatie.
Als "creatief" persoon en kijkend naar zijn eigen smaak, veranderde hij de samenstelling van de ingrediënten enigszins. Dit wordt niet als opruiing beschouwd, toch?
Variatie gemaakt op het Piri-piri-thema met olijfolie:
- peper, waarschijnlijk een vogelvlucht. Overgebracht uit Thailand. Ongeveer 100 gram.
- olijfolie,
- knoflook,
- piment.
Ik voegde een beetje zout, suiker, Spaanse (niet Portugese) wijnazijn, een paar druppels "vloeibare rook" en een snufje ajgon toe (als je dit kruid kent - het geeft het aroma van bergkruiden).
Ik heb geen gedroogde peper toegevoegd.
Het kost een week, schud het regelmatig door elkaar en probeer het stiekem onder het mom van strikte organoleptische controle!
Al lekkeroooooo! Maar ik geef mezelf een klap en houd me aan de voorwaarden van het recept van de auteur.
Nou, terwijl dit allemaal in de kast ligt, rezen er verschillende vragen.
Omdat ik het zelf niet lekker vind en we bijna nooit gearomatiseerde oliën gebruiken, is het dan mogelijk om het hele mengsel samen met de boter met een mixer te kloppen? Of zit er altijd boter op de saus? Bovendien eet de vrouw praktisch niet pittig, vooral geen salades. Het is duidelijk dat niemand het recht heeft mij dit te verbieden, maar misschien heb je wat ervaring?
Nou, ik moet me bekeren, ik heb het recept niet erg aandachtig gelezen en heb de laurierblaadjes in kleine stukjes gebroken - dat zal de taak zijn om ze voor de blender uit te plukken!

En een paar uitweidingen.
1. In Thailand, op de markt, benaderde ik een paprikaverkoper - mijn ogen vluchtten: er zijn 15 variëteiten in kleur, vorm, maat! Ik wilde de pittige drinken, maar vanwege het feit dat de verkoper Engels kende zoals ik Thais deed, moest ik een bewezen pittige kopen.
2. Gisteren gingen mijn vrouw en ik naar het centrum van Hanoi-Moskou (er is er een op Yaroslavka) voor groene thee en sauzen, evenals voor jasmijnrijst (Thailand). Er zijn veel winkels met sauzen, kruiden, rijst, thee, koffie, etc. Ik wilde een pakje van 100 gram verse peper kopen voor 85 roebel, dat eruitziet als een vogelvlucht. De verkopers zijn allemaal Vietnamees, ze spreken natuurlijk Russisch. Ze zeggen dat het heet is, maar toen zag ik op het aanrecht een potje van 250 gram gemalen peper voor 100 roebel, samenstelling: peper 90%, azijn, zout, conserveermiddel. Ziet eruit als je kant-en-klare Piri-piri-saus, alleen felrood. En dit alles voor 100 roebel. Dacht en dacht en besloot, hier is het de basis voor mijn toekomstige sauzen, zoals ze zeggen, "gewoon toevoegen water"knoflook, citroen, kruiden, enz. Maar dit is nog in het verschiet ...

Nou, ik beloof je zeker te vertellen wat ik deed met de eerste poging ...

Het recept is simpel: hete pepers en rode bosbessen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Malen. Voeg honing naar smaak toe. Honing kan worden vervangen door suiker.

Ik ben een fan van hete pepers en sauzen. En op dat moment bracht ik ingemaakte bosbessen uit de datsja. Je kunt niet veel meer eten. Ik zal deze saus maken.

[Igrig]

Igrig, Igor, natuurlijk kun je de samenstelling van de producten naar eigen smaak variëren.
Ik heb niet geprobeerd de saus met boter te laten zitten. Het zal zo dik voor me zijn. Maar als je het leuk vindt, waarom dan niet.

[toffee]

toffee

Zoals beloofd, publiceer ik een klein rapport over mijn eerste ervaring met het maken van bird's eye pepersaus.
De ingrediënten werden genoemd in het vorige bericht.
Stond een week in een kast. Het moeilijkste is om te wachten tot het einde van de rijpingsperiode!
Ik leed, koos stukjes laurier en klopte met een blender in een pot van 1,5 liter de inhoud van precies 250 gram. Ik heb de olie niet afgetapt, het zit nog steeds in de samenstelling van een homogene suspensie in de saus, misschien zal het in de toekomst omhoog drijven ...

Het resultaat is de consistentie van dikke zure room, een mooie oranje kleur.
Hier is een pot van 250 g met het eindproduct:



Lekker!!!
Ik zal het zeker in de toekomst doen, ik zal proberen het te maken van de gekochte gemalen peper, waar ik ook over schreef. Als iemand interesse heeft, vertel ik het je later ook.

Nogmaals bedankt voor de aanmoediging!

[toffee]

Het recept is simpel: hete pepers en rode bosbessen worden in gelijke hoeveelheden ingenomen.

toffee, Irina, "in gelijk volume" betekent dit een 1: 1 gewicht of is het volume als zodanig? Ik heb dit nog nooit gedaan, want "ik word gekweld door vage twijfels"!

Oh, sorry, ik heb niet op tijd geantwoord ...

In gelijk volume - dit is één op één qua volume. Bijvoorbeeld een glas peper, een glas rode bosbessen. Al versnipperd. En ik voeg ook honing toe naar smaak.

En soms doe ik dit: peper, rode bosbes en knoflook in een verhouding van 1: 1: 1. Deze optie is meer brandend.

[Toffee]

Al versnipperd.

Toffee, Irina, d.w.z. peper / rode bosbes / knoflook, elk ingrediënt wordt gelijkmatig gehakt en ingenomen in een volume van elk 250 ml, toch?

En ik voeg ook honing toe naar smaak

Irina, en hoeveel is ongeveer "naar smaak"? Om te weten waar we naar moeten streven ... We houden van pittig!

[toffee]

toffee, Irina, Piri-piri gemaakt in olijfolie, strikt volgens het recept, alleen in dubbele hoeveelheid. En op de 5e dag werd hij bovenop beschimmeld. Of bewaar je het in de koelkast? Of misschien was mijn peper rechtstreeks uit de struik en te nat?

[toffee]

toffee
Amasar
"We zetten het gesprek voort ..." (C)
Geteelde Thaise peper in het land van zaailingen in het land. Degene waarvan de eerste saus is gemaakt, zoals ik hierboven schreef.
De zomer was heet, de paprika groeide goed, de struiken waren bezaaid met peulen, de drie struiken die buiten stonden gaven meer fruit dan die in de kas!
Toegegeven, de peulen hadden geen tijd om te blozen.Verzamelde slechts 1,5 kilo groen, maar niet minder verbrand. Omdat er maar 3 rode waren, besloot ik om van de groene saus een saus te maken, ik nam 100 gram.
Hij gebruikte dezelfde technologie, maar deze keer gooide hij de hele lavrushka.
Het enige dat een minpuntje in de afgewerkte saus heeft, is de kleur! Vies bruin. Ik moest een beetje tomaat toevoegen om op zijn minst een beetje bruin te worden. Daarom geef ik geen foto. Door de tomaat werd het 2 keer minder pittig dan aanvankelijk, maar toch pittig! Zelfs met mijn liefde voor peper, stopte ik er kleine porties van een luciferkop in.
De overgebleven peper werd gedroogd: sommige werden gesneden, andere heel. De gesneden bleef groen, maar de hele werd rood tijdens het droogproces !!! Zo'n infectie! We gebruiken beide actief.
Zodat je het zelf kunt kweken. De tweede optie is om van de markt te kopen. Op onze Mandarin-markt in Moskou was ik verrast dat ze 3-4 soorten hete pepers verkopen! Het is zeker ook op andere markten. Chilipeper, die bijvoorbeeld in Auchan wordt verkocht, heeft helaas praktisch geen kruiden.