Gefermenteerde thee gemaakt van bladeren van tuin en wilde planten (masterclass)

[Liefde,]

Zowel frambozen als krenten - er zijn geen korrels!Liefde,, meng ze met zoiets als een appelboom, een aardbei.

Meisjes, daar heb ik van gehoord. dat als je in het stadium van de fermentatie, 3 uur voor het einde, de korrels met gebakken melk giet en vervolgens zoals gewoonlijk droogt, je thee krijgt met de smaak van melk oolong. Heeft u dit geprobeerd?

[Katenysh]

Katenysh, niemand schonk bij ons melk! En hoe je het dan moet drogen? pap ... en er zullen geen pellets zijn ...

Yuri schreef onlangs dat hij na fermentatie wat water toevoegt, kneedt en opnieuw scrolt. dan droogt.
Ik ben in de war als het zuur wordt, of het later ruikt

Ik heb het zelf niet gezien of geprobeerd, maar mijn nichtje wel. Donderdag schepte ze de overgebleven bladeren van de wilgenthee op, verwelkt, fermenteerde en begon 3 uur voor het einde van de fermentatie druppel voor druppel gebakken melk toe te voegen zodat de korrels ermee verzadigd waren. Nadat de tijd is verstreken, gedroogd. Ivan-theekorrels vielen niet uit elkaar. Normaal gedroogd, maar ook zonder melk.



Gisteren heb ik frambozen getransplanteerd, een pakje bladeren verzameld en ze voor de nacht in een luier gewikkeld. Vandaag heb ik het geopend, en van daaruit de geur van lindebloesem))) Ik heb thee gemaakt van frambozenblaadjes in de zomer, maar er was een fruitige geur. Het lijkt erop dat herfstbladeren qua aroma verschillen van zomerbladeren. Ik wil melk oolong proberen te maken van frambozenblaadjes.

Melk oolong is de naam van een groep laag- tot gemiddeld gefermenteerde halfronde oolongs op smaak gebracht met kunstmatige smaakstoffen met een melkachtig (en verwant - romig, karamel en dergelijke) aroma.

Bijna alle melk-oolong op de markt is gearomatiseerde thee. Het niet-gearomatiseerde prototype wordt vaak genoemd in reclameteksten, opgesteld volgens het schema 'allemaal gearomatiseerd - maar er is ook een echte, zonder toevoegingen, hier is het bij ons' en biedt aan om voor veel geld een versie van melk oolong te kopen geld, iets subtieler op smaak gebracht dan het marktgemiddelde ...

MELK OOLONG WORDT OP SMAAK GEBRACHT met een speciaal ontworpen smaakstof. Het wordt niet met melk overgoten of gestoomd, het wordt niet met suiker bestrooid of gemengd met melkpoeder. Ik zou trouwens willen opmerken dat al deze versies gemakkelijk thuis te controleren zijn - onze melk is een massaal en vertrouwd product (in tegenstelling tot China trouwens). Dus als iemand je vertelt over het stomen van theebladeren boven melk, vraag hem dan om de ervaring thuis na te bootsen door niet-gearomatiseerde thee boven een kom melk te houden en vervolgens de resultaten te rapporteren.

Er worden veel smaken gebruikt om melk oolongs op smaak te brengen. Ze verschillen in nuances van aroma: melk, karamel, toffee, melk met chocolade, enz. - de moderne voedselchemie is geweldig. De intensiteit van de aromatisering is gemakkelijk aan te passen, dus de intensiteit en het karakter van de aroma's van melk oolong kunnen heel verschillend zijn.

IN HET ALGEMEEN EN IN HET ALGEMEEN kunnen ALLE VERHALEN OVER HET NUTTIGHEID VAN MELK OOLONG worden genegeerd.

[Linadoc]

Linadoc, Ik heb ook ergens artikelen gelezen over melk-oolongs))

En hij stelde zich ook voor hoe een in melk gedrenkte thee zou ruiken tijdens het frituren, zelfs theoretisch huiverde het))) Onthoud de geur als melk ontsnapt))

Gisteren heb ik frambozen getransplanteerd, een pakje bladeren opgehaald en ze voor de nacht in een luier gewikkeld. Vandaag heb ik het geopend, en van daaruit de geur van lindebloesem))) Ik heb thee gemaakt van frambozenblaadjes in de zomer, maar er was een fruitige geur. Het lijkt erop dat herfstbladeren qua aroma verschillen van zomerbladeren. Ik wil melk oolong proberen te maken van frambozenblaadjes.

Alle bladeren ruiken intenser in de herfst, ik ben er al enkele jaren van overtuigd dat veel van het weer afhangt: na deze regenachtige zomer gedraagt ​​het blad zich anders. Van wat ik heb uitgewerkt, kan ik met zekerheid zeggen dat niets sterker is dan een aarden pot die 's nachts in de oven in de oven wegkwijnt. Misschien kun je het in de oven of iets dergelijks proberen, maar om eerlijk te zijn, niets persistent , rijk en na verloop van tijd niet verdwijnt, werden geen andere methoden gegeven.
Er is namelijk een vereiste voor oolongs - ze moeten noodzakelijkerwijs zonder stengels en met hele bladeren zijn; als je een heel vel frambozen maakt, moet je hier bij het drogen rekening mee houden, je zult veel opslagruimte moeten koken en het inpakken van elk vel is een moeizaam proces.
En gearomatiseerde theesoorten worden in China gemaakt voor verkoop aan buitenlanders, in China zelf waarderen ze de smaak van het blad en de manier waarop het zich ontvouwt tijdens het brouwen, dit is voor ons belangrijker de smaak van de infusie, en het uiterlijk is al secundair. bladeren dienen als grondstof voor een bepaald type thee dat wordt verkregen., het meest gewaardeerd door hooggebergte oolong
Als het herfstgeur een beetje lijkt, kun je al tijdens het brouwen veel van alles toevoegen - bloemen en honing en zelfgemaakte siropen, enz.
En het nichtje probeerde blijkbaar de beschrijvingen van sommige online winkels te reproduceren (er wordt beweerd dat Ivan-thee wordt verwerkt met melkwei / verse room, enz.) - dit heeft gelijk voor iedereen, het is interessant om te experimenteren, het eindresultaat is belangrijk. Als het voor aroma gemakkelijker is om te zetten met melk en masala-thee, als het voor de smaak een goed bereide thee is met een geur op zich, en melkthee is niet zo merkbaar.
Kortom, smaak en kleur ...

Goedemiddag, beste handlangers en handlangers!
Uw hulp is hard nodig, want dit jaar zet ik voor het eerst mijn eigen thee en ervaring is niet genoeg. Ze stuurden me dit weekend een pakje kersen- en perenbladeren. Ik verwerkte de peer zonder problemen, maar er waren problemen met de kers. Begin september heb ik al een klein stukje thee gemaakt en daarna zijn de kersen probleemloos met mijn handmatige vleesmolen gesponnen. Deze keer, toen de bladeren werden gewassen (ze waren stoffig), was het fermentatieproces al begonnen en werd de geur actief gevoeld. Blijkbaar vanwege het feit dat ze werden gescheurd door ze van de takken te verplaatsen, waren de vellen licht beschadigd, en toen was het niet mogelijk om ze onmiddellijk te verwerken en stonden ze 2 dagen in een zak die op het balkon was vastgebonden. Ik heb lang nagedacht of ik de vellen zou verdorren, of dit het fermentatieproces zou beïnvloeden dat al was begonnen, maar ik besloot het in het laken te waggelen, het in een roller te rollen, terwijl ik de lakens na het wassen niet droogde, maar laat ze rennen gewoon een beetje rond. Na bijna een dag verwelken, begon ik ze te verdraaien, en toen wachtte me een nogal onaangename verrassing. De kers werd bijna onmiddellijk in een vleesmolen gehamerd, in natte stukken gestrompt, vergelijkbaar met strakke plasticine. Ik moest de lakens invriezen, want ik was helemaal niet klaar voor zo'n beurt. Nu probeer ik te begrijpen waarom de bladeren van dezelfde boom begin september zijn verschoven, maar niet gisteren. En ik denk wat ik er nu mee moet doen. Krullen op rollen of, na verschillende cycli van invriezen en ontdooien, gaat de kers nog steeds door de vleesmolen? Na het verwelken leken de bladeren me een beetje droog, ik probeerde ze een beetje te draaien (elk 1 stuk), terwijl er helemaal geen sap uit viel. Maar ik heb nog nooit thee gezet met de twistmethode en ik weet het niet, misschien is dit hoe het zou moeten zijn? De geur van de bladeren is geweldig, ik wil ze echt niet bederven, dus ik hoop echt op je hulp. De bladen zijn dit jaar al de laatste, er zullen geen mogelijkheden meer zijn om te typen.

[mysterieus]

mysterieus, het hakken van een vleesmolen komt vaak voor bij kersen))
was het blad verdord genoeg? is al het vocht na het spoelen weg?
hard en draai in een vleesmolen. zal moeten lijden. dat is dat. Ik duw de vastzittende grondstoffen voor het rooster in een vleesmolen met de volgende partij bladeren) er is geen andere manier.

[mysterieus]

mysterieus, het hakken van een vleesmolen komt vaak voor bij kersen))
was het blad verdord genoeg? is al het vocht na het spoelen weg?
hard en draai in een vleesmolen. zal moeten lijden. dat is dat.Ik duw de vastzittende grondstoffen voor het rooster in een vleesmolen met de volgende partij bladeren) er is geen andere manier.

Ik denk dat ik genoeg verdord ben, de aderen kraken niet, maar mijn knobbel gaat altijd een beetje open na compressie. Als je het verder droogt, beginnen de vellen uit te drogen en te breken.
Als verharding de doorgang door de vleesmolen helemaal niet verandert, zal deze niet scrollen. Alles is daar over het algemeen stevig verstopt, de volgende partij bladeren wordt gewoon in de groeven van de vleesmolen gedrukt, er komt helemaal niets uit de gaten (((het omgekeerde helpt ook op geen enkele manier ...

[mysterieus]

mysterieus, misschien gewoon meer moeite bij het scrollen nodig is? Ik heb gewoon constant nieuwe bladeren aangebracht. gevuld gevuld. dan draai ik met moeite maar de wormen klimmen.
uw grill is erg klein? Ik heb voor mezelf een grotere gekocht - het werd veel leuker!

[mysterieus]

mysterieus, alles is heel eenvoudig. Het is al lang bekend dat het blad het mes van de vleesmolen sterk bot maakt. Het moet gewoon vaker worden geslepen dan na andere producten, zoals vlees. Veel vaker! Ik doe dit nu na twee of drie rondes van draaien. Anders krijg ik op dezelfde manier plasticine op de vijzel voor het mes. Natuurlijk heeft de sappigheid of verwelking van het blad ook invloed op, als het gedroogd is, gedraagt ​​het zich als een tissue (vocht verlaat, en de nerven en substantie van het blad worden als het ware ...)

[Yuri K]

Yuri K, maar ik slijp de mijne helemaal niet, natuurlijk had ik er niet veel games op, maar er waren al 10) brute fysieke kracht (voor zover mogelijk in mijn handen) en voila, wormen klimmen gewillig
Ik schakelde over het algemeen over op een handmatige vleesmolen. alles bleek niet zo eng te zijn als ik in het begin dacht. van korrels tot klootzak - ze zijn veel beter dan op elektrisch

Goedemiddag, beste handlangers en handlangers!
Uw hulp is hard nodig,
....
De bladen zijn dit jaar al de laatste, er zullen geen mogelijkheden meer zijn om te typen.

Als ik nu zoveel of meer bessen of frambozenblaadjes zou toevoegen, denk ik dat het probleem zou zijn opgelost. Lijsterbes, aardbei, viburnum zijn ook geschikt.

Over kersen. Vanuit de vriezer was het gemakkelijker om te draaien. De gemakkelijkste manier is om de kers te mengen met andere bladeren. Wat betreft de messen, ik heb de bladeren twee jaar lang in een handmatige vleesmolen gedraaid (20 kg thee per seizoen), ik heb de messen niet geslepen.

[mysterieus]

mysterieus, alles is heel eenvoudig. Het is al lang bekend dat het blad het mes van de vleesmolen sterk bot maakt. Het moet gewoon vaker worden geslepen dan na andere producten, zoals vlees. Veel vaker! Ik doe dit nu na twee of drie rondes van draaien. Anders krijg ik op dezelfde manier plasticine op de vijzel voor het mes. Natuurlijk heeft de sappigheid of verwelking van het blad ook invloed op, als het gedroogd is, gedraagt ​​het zich als een tissue (vocht verlaat, en de nerven en substantie van het blad worden als het ware ...)

De messen werden direct voor de kers geslepen. Na een mislukte poging om het te scrollen, begon ik de peer te draaien zonder extra te slijpen en er deden zich geen problemen voor.

mysterieus, misschien heb je gewoon meer moeite nodig bij het scrollen? Ik heb gewoon constant nieuwe bladeren aangebracht. gevuld gevuld. dan draai ik met moeite maar de wormen klimmen.
uw grill is erg klein? Ik heb voor mezelf een grotere gekocht - het werd veel leuker!

Evgeniya, de grille is niet klein, maar misschien niet de grootste. Mm 6 als mijn geheugen me niet in de steek laat (nu aan het werk, ik kan het niet zeker zien). Ik voegde ook constant nieuwe, nogal volumineuze bosjes bladeren toe. Na 5 bosjes en geen millimeter wormen die er niet uit waren gekropen, gaf ik deze bezigheid op, bang om de kersenbladeren volledig te bederven.



Nadezhda, Yuri, Evgeniya, heeft het seizoen waarin kersenbladeren worden geoogst geen effect op het scrollen? Kan het plukken van laat gebladerte de oorzaak zijn van scrollproblemen?
Er zijn ook aardbeien, krenten en frambozen in de vriezer (de laatste twee zijn in veel kleinere hoeveelheden). Maar aangezien ik net begonnen ben met het zetten van thee, was ik van plan om alleen mono-varianten te maken om kennis te maken met de smaak van thee en volgend jaar te proberen te mixen

Nadezhda, Yuri, Evgeniya, heeft het seizoen waarin kersenbladeren worden geoogst geen effect op het scrollen? Kan het plukken van laat gebladerte de oorzaak zijn van scrollproblemen?

Ik heb de "rijpheid" van het loof met een scherp mes niet aangetast op het verdraaien van zowel lente als late bladeren. Daarvoor leed ik af en toe, alles was cokes, ik moest demonteren, schoonmaken en weer in elkaar zetten.

En ik laat harde herfstbladeren vliegen in de tekenfilm.
Dan maak ik een snee met een onderwaterblender en scrollt met een knal
Vandaag heb ik bijna mono gemaakt van aardbeibladeren. Een snufje cephalophora toegevoegd om te proeven. Voor de geur. Hangt al aan de batterij. Het ruikt heerlijk.
Aardbeien zijn nog niet geploegd. Ik zal meer doen ter voorkoming van verkoudheid, en vooral als diureticum.

Het is stil in de tak, iedereen zit vol met thee: hihi: op zo'n koude dag als de afgelopen week wil ik niet eens de deur uit, maar ik sta in brand! Je bent hier, word niet zuur, hè? Ik ga vandaag het bramenblad halen voor mijn verre landen

[Yuri K]

Yuri K, Ik heb een volle vriezer van bladeren) en ik maak marshmallows en gekonfijt fruit) en ik verwerk de laatste groenten en fruit)
Ik kreeg op de een of andere manier de stemming dat ik alles in de vriezer zou verwerken en ook thee volgens Lina's recept (die met bladeren en naalden) en dat is alles, dat is genoeg voor mij. al en dus 14 kg thee "geïrriteerd"

[sweet_blondy]

sweet_blondy, en ik heb al iets herwerkt)) Ja, en ik voel me te laat ... de vakantie zal binnenkort eindigen. Nu ga ik spontaan naar de avond kijken, en mijn dochter heeft erom gevraagd! Hoe kun je weigeren? Laten we al gaan

[Yuri K]

Yuri K, vakantie moet ten volle worden benut! succes!)

En ik zet elk weekend thee. De meest schokkende tijd - de vruchten zijn verwijderd, nu kun je het gebladerte verwijderen. Vanka was net klaar, werd geel en verdorde. En de rest van de bladeren in bulk. Het was al ijskoud en morgen zal het zijn, dus je kunt al "Frosty tea" maken

Ik heb geen plaats in de koelkast of in de kist ... er zijn 2 partijen gebladerte, maar mijn handen reiken niet ...

er zijn 2 veel bladeren, maar mijn handen reiken niet ...

En je probeert met je voeten te lopen En waarom heb je de nacht nodig? Wat ga je slapen?

Nou, hier is voor jou en verzamelde de bladeren, ik volgde er een, en kwam iets heel anders tegen, nou, hoe kom je er voorbij? Mijn dochter hielp actief, ondanks de bevroren handen. Compote-thema morgen opnieuw

O, oma, zwaai niet naar de leraar, het is te laat! En de dochters en kleindochters zijn ZO ongebonden, omgord de taperich niet

Yura, wat een heerlijke bes! Een fijne reis voor jou en je dochter! Goed gedaan verdieners!

Yura, wat een heerlijke bes! Een fijne reis voor jou en je dochter! Goed gedaan verdieners!

bedankt

[Yura]

Yurawat een goede kerel zijn jij en je dochters!
Is het een rozenbottel en pruim / doorn / wonderbes of wat? Herken het niet in make-up ...
Wat ga je ermee doen?

[Tricia]

Tricia, oh, heb je iets geschreven? We kwamen een doornige pruim tegen, maar zo groot! Daar in de handen van zijn dochter lijkt het alsof hij elk uur wordt verzorgd, maar in feite allemaal dezelfde verlaten huisjes, overwoekerd en met volledig verwoeste huizen. Er zijn geen huisjes meer, maar een bos vermengd met eens aangeplante struiken. Ik besloot te kijken, wat daar flitste
Ik zal vandaag compote koken, bijna 5 kg aangekomen
En mijn dochter en ik gingen de bladeren van de appelbes plukken totdat ze rondvlogen. Ze keerden terug in het donker en zonder bladeren ...

en zonder bladeren ..

Hoe vertrouwd is het! Ofwel kom je paddenstoelen tegen, dan een appelboomspel, of een wilde roos
We drinken geen compotes, ik maak verschillende sauzen van doornige pruimen. Tkemali-type

[Yuri K]

Yuri K, geweldige vondst!
we hebben ook doornig struikgewas in de buurt van de datsja), niet ver van de weg. en niemand verzamelt, niemand heeft het nodig. maar ik heb de waarheid nodig, de mijne zal kleiner zijn. maar verrassend genoeg zijn alle bomen bezaaid! maar kleintjes

Hoe worden nu foto's aan het bericht toegevoegd? Was er een update? na het uploaden naar de galerij, kwamen er 2 knoppen uit - een foto en een voorbeeld. Ik klik op een - niets wordt ergens ingevoegd.

Radushka, mushroomsyyyyyy Ik wil heel graag paddenstoelen! Ik moet alles geven om terug te duwen

[Radushka]

Radushka, nou, ik heb nog steeds een mannelijke clan van de stam, ik heb niet veel trek in de keuken. Maar wat ik zelf haal (vis, bessen, bladeren) moet ik verwerken ... Mijn helft probeert niet te handelen met losse flodders, ik moet, sorry, zal verdwijnen ...

mushroomsyyyyyyy Ik wil heel graag paddenstoelen! Ik moet alles geven om terug te duwen

Kameraad paddestoelplukker, huilend dat het na de regen koud is. Geen klaagzang ...

[Yuri K]

Yuri K, sauzen zijn een absoluut "mannelijk" product! Onderwijzen?

[Yuri K]

Yuri K, nou, misschien verzamelt je paddenstoelenplukker elite-paddenstoelen? Ik zal blij zijn naar de uiterwaarden, en vorig jaar heb ik ze onder de sneeuw vandaan gehaald

[Radushka]

Radushka, bedankt, ik hou van traanpersen, dit is Chili, nou ja, en onzin (ik weet niet hoe ik het correct moet noemen), het is mierikswortel + tomaten + knoflook Ik heb het zelf gedaan, ik weet hoe dat moet, dat zou niet fermenteren , nu ben ik gestopt



sweet_blondy, oh, ik begrijp ze nauwelijks ... Ik ben bang

[Yuri K]

trouwens over de sauzen. nooit gedaan. gekocht hield niet bijzonder van. Ik heb het maximale type tomatenpuree gemaakt en gegeten, nou ja, je kunt mayonaise toevoegen)
en dit jaar heb ik besloten er twee te maken (beide recepten van Lina), beide zo specifiek van smaak en geur. Ik rolde het op en werd in eerste instantie bang dat we misschien niet zullen eten ... Ik besloot er een te openen (degene die het meest specifiek rook) en weet je wat? mijn man en ik zijn allebei heel blij met hem! mijn man verheugde zich over het algemeen - nou, nakoneeeets, toen begon je sauzen te maken, ik heb hier zo lang op gewacht!



Yuri K, Ik heb zelf 1 seizoen ervaring, maar ik weet precies hoe de ondervloermannen eruit zien (ze worden allemaal russules genoemd), oesterzwammen en paddenstoelen. alles. Ik verzamel de rest niet.

[sweet_blondy]

na het uploaden naar de galerij, kwamen er 2 knoppen uit - een foto en een voorbeeld. Ik klik op een - niets wordt ergens ingevoegd.

sweet_blondy, Evgeniya, klik met de linkermuisknop op de afbeelding en klik met de rechtermuisknop om de link in het bericht in te voegen. Het wordt automatisch gekopieerd.

[Licht]

Licht, terwijl ik me constant bezocht, keek ik naar alle foto's, er zijn bijna 3,5 duizend stuks! Vond je het leuk?

[Yuri K]

constant bij mij op bezoek

Yuri K, Ik
Ik ben nooit gekomen.
Foto's zagen eruit die mijn vriend leuk vond

[Licht]

Licht, pardon ... Dergelijke toevalligheden zijn gewoon uniek! Mijn naam is Svetlana, de avatar is één op één, en de woonplaats. Het gebeurt ... Nogmaals, pardon!

[Yuri K]

Yuri K, dus ik ging niet naar binnen, maar keek naar de foto.
En klikte ok.

[Licht]

Licht, Nou, oke, bedankt!

[Yuri K]

Oké, bedankt

Yuri K, Akkoord

Goedemorgen! Kun je me alsjeblieft vertellen, heb je ook thee gemaakt van kersenblaadjes, als het staat, krijgt het een stroperige consistentie? Bedankt!

[Valery5]

Valery5gebrouwen? Ja.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Ik vraag me af ... En wat voor soort substantie in zo'n hoeveelheid geeft dit effect? Andere theesoorten gedragen zich niet op deze manier. Tannine, pectine?

[Yuri K]

Yuri KNou, u, dokters, weet wel beter ... maar als u één kers brouwt en deze laat brouwen, dan is het net een beetje gelei! Hetzelfde gebeurt met kersen, vogelkers, maar minder. Ze hebben vette bladeren.
Ik moet het Lina vragen, of Veronica ...

als een beetje gelei!

ogogo! Ik ben een kers, een zondige daad ik kan niet uitstaan niet erg veel, want ik doe maar een snufje en niet aan mijn kopje. Misschien heb ik het daarom niet opgemerkt?
Maar met kersenthee gezouten komkommers regelmatig, is er geen dergelijk effect.
En wat kan zo'n slijmerig effect geven? Dit is hoe vezels van jonge stengels van ivan-thee zich gedragen na het zetten - het wordt gelei na afkoeling.