Starterculturen - in vragen en antwoorden

Ik zal wachten. Hoop dat er hulp zal komen

Wanhoop niet, ik ben nu ook in het mislukte proces om Frans te kweken. Ik heb de bloem veranderd - het is hetzelfde. Ik denk dat er misschien problemen zijn met mout (maar helaas is er geen keuze). Begon al te groeien in de eerste maanfase - niets (kleine belletjes, geen draden, actieve fermentatie ... Nou ja, gewoon een vicieuze cirkel. Het is warm in het appartement (26 *), alle omstandigheden, om zo te zeggen. Tot dit jaar, 2 perfect gerijpt.
Laten we het samen proberen.

Hallo lieve bakkers! Ik heb al heel lang ervaring van jullie opgedaan :) Ik begon de voorbereiding van starterculturen onder de knie te krijgen en ... er kwamen veel vragen bij. Vertel me alsjeblieft. Is het nodig om zuurdesembrood in de oven te bakken of kan het in de KhP, of is het minder lekker?
Ik begrijp dat je de startercultuur maar om de drie dagen kunt gebruiken, en als je vaker wilt, neem dan een andere?
Als het zuurdeeg is gerijpt, 2 keer is toegenomen en ik het dwaas heb gemengd en het heb laten staan ​​- ik dacht dat het nog meer zou stijgen en (na verloop van tijd zou het 5-6 uur duren ...) is het nu behoorlijk toegenomen en de kracht borrelt (recht op de ogen) - kan / moet ik het gebruiken?
En nog een ding: hoe lang kan het zuurdeeg "wachten". Bijvoorbeeld de laatste "voeding om 12 uur, verdubbeld in 2-3 uur. Kan ik het deeg laat op de avond kneden en een nacht laten rijzen?"
Bedankt:)

Ik begrijp dat je de startercultuur maar om de drie dagen kunt gebruiken, en als je vaker wilt, neem dan een andere?

Een zuurdesem is genoeg.
Je kunt er elke dag op bakken. Om dit te doen, moet je haar constant voeden en de juiste verhoudingen van "vers voer" tot het zuurdeeg kiezen. Als u er dan een tijdje naar hebt gekeken, weet u precies wat en hoeveel nodig is om de juiste hoeveelheid zuurdeeg binnen een bepaalde tijd te krijgen.
Vertel ons over welke zuurdesem je het hebt en ik zal proberen je opties aan te bieden.

Als de zuurdesem rijp is, verdubbeld, en ik heb het gemengd en het laten staan ​​- ik dacht dat het nog meer zou rijzen en (na verloop van tijd zou het 5-6 uur duren ...) is het nu behoorlijk toegenomen en is het erg borrelen (vlak voor onze ogen) - kan / moet ik het gebruiken?

Iets zegt me dat het voor je ogen verzuurt. Ik ben bang dat het brood erop een beetje zuur is. Ik zou het niet durven gebruiken, maar houd er rekening mee dat ik je voorgerecht niet kan zien en niet kan proeven. Probeer, als het sterk zuur is, water-bloem toe te voegen, laat het deze 5-6 uur met voordeel doorbrengen.

En nog een ding: hoe lang kan het zuurdeeg "wachten". Bijvoorbeeld de laatste "voeding om 12 uur, verdubbeld in 2-3 uur. Kan ik het deeg laat op de avond kneden en een nacht laten rijzen?"

Hoe geef je haar te eten, zodat ze binnen 2-3 uur opstaat?

En nog een ding: hoe lang kan het zuurdeeg "wachten". Bijvoorbeeld de laatste "voeding om 12 uur, verdubbeld in 2-3 uur. Kan ik het deeg laat op de avond kneden en een nacht laten rijzen?"
Bedankt:)

De mijne steeg ook in 3-4 uur, maar bij de batterij. Welnu, als de zuurdesem is gerezen, maar er is geen gelegenheid om brood te bakken, dan kneed ik het deeg, doe het in een vorm, bedek het met een film, maak er gaten in en zet het in de koelkast (helemaal naar beneden ), zodat het deeg maximaal een dag in de koelkast kan blijven, voordat ik de gebakjes eruit haal en in de oven laat.

Heel erg bedankt voor je antwoorden! Zoals ik het begrijp, is een goede zuurdesem een ​​geweldige ervaring.
de vraag ging over kefir van Admin - ik kookte met zure kefir en hele bloem. Gisteren heb ik nog steeds het risico genomen om er brood van te maken om ervaring op te doen (ik vermoedde dat het zuur zou zijn, maar nam het risico) en je hebt gelijk, het is te zuur - het brood is niet erg zuur, maar wel zuur, hoewel het steeg heel goed, en afbrokkelen is wat je nodig hebt.
2-3 uur om op te staan ​​is ongeveer zuur
Nu is er eeuwig zuurdeeg - vandaag is de derde dag, ik heb het gisteren om 12 uur gevoerd - het stond op, ik bemoeide me ermee, het steeg weer, maar 's nachts steeg het geen centimeter, en vloeistof en bubbels pelden af het oppervlak - klein ...
En toch, als je het kunt vragen: in sommige zuurdesem wordt de helft verwijderd bij elke voeding, maar bijvoorbeeld in de eeuwige en kefir (tenminste de eerste drie voedingen) - niet. Misschien begrijp ik iets niet en moet ik het opruimen in geval van liefde

Nu is er eeuwig zuurdeeg - vandaag is de derde dag, ik heb het gisteren om 12 uur gevoerd - het stond op, ik bemoeide me ermee, het steeg weer, maar 's nachts steeg het geen centimeter, en vloeistof en bubbels pelden af het oppervlak - klein ...

Het lijkt erop dat ik heb en "eeuwig" zuur waarom !!!! Ik heb niet gewacht op de voedertijd - ik heb meel-water toegevoegd ... Of moet ik het weggooien? Wat moeten we doen? Waarom verzuren ze mij allemaal? onmiddellijk na het voeren was ze zo mooi als op de foto ... en actief - ze stond op met een muts van schuim - misschien was ze te snel volwassen en zou ze gebruikt moeten worden? Sorry dat ik je stoor met mijn vragen, maar ik heb PANIEK

[Mashulek]

Mashulek en je schrijft precies punt voor punt
1. Hoeveel van de originele startercultuur in g
2. Hoeveel water is toegevoegd, watertemperatuur
3. Hoeveel bloem, welk bloem
4. Waar is de pot, wat is de luchttemperatuur op de plaats waar het zuurdeeg is

we moeten op zoek gaan naar fouten
Hoogstwaarschijnlijk oxideert het overmatig door het feit dat je een beetje bloem op de oorspronkelijke massa van het zuurdeeg doet en tegelijkertijd het zuurdeeg op een warme plaats ligt.
voor de accumulatie van het noodzakelijke aromaboeket en het aantal ICD's in het zuurdeeg heeft het minstens 6 uur nodig

Heel erg bedankt voor je antwoorden! Zoals ik het begrijp, is een goede zuurdesem een ​​geweldige ervaring.
Helemaal niet nodig, ik heb ervaring sinds oktober 2010. en het zuurdeeg was geweldig, alleen in verband met het vertrek moest ik er afstand van doen.
2-3 uur om op te staan ​​is ongeveer zuur
Op deze manier rijst er geen zuurdesem in mij op, ik zet het gewoon in de hitte als ik het brood ga bakken.
Nu is er eeuwig zuurdeeg - vandaag is de derde dag, ik voedde het gisteren om 12 uur - het steeg op, ik bemoeide me ermee,
maar waarom stoor je haar? Ik doe dit alleen als ik voer.

en op het oppervlak werden vloeistof en bellen afgepeld - klein ...
als de vloeistof niet is afgescheiden, zat er veel water in de topdressing.
En toch, als je het kunt vragen: in sommige zuurdesem wordt de helft verwijderd bij elke voeding, maar bijvoorbeeld in de eeuwige en kefir (tenminste de eerste drie voedingen) - niet. Misschien begrijp ik iets niet en moet ik het opruimen in geval van liefde
Wanneer u het zuurdeeg kweekt, hoeft u niets te verwijderen, en wanneer het begint te "werken", moet u 1: 2 voeren (1 deel van het zuurdeeg, 2 delen topdressing).
U kunt beter eerst de onderwerpen over zuurdeeg lezen, daar kunt u veel antwoorden op vragen vinden, maar we hebben dit allemaal doorgenomen en erover geschreven.

[hoogste rang]

Bedankt voor het reageren.
De eerste dag 12.00 uur: volgens het recept 100/100 hele bloem / water - het leek me een beetje dun - bloem toevoegen - dikke zure room. Ik zette het op de koelkast (er is ergens rond de 24-25 ° C) - alles was in orde - tegen de avond verschenen er zeldzame bubbels.
Tweede dag 12.00 uur: 100/100 - tot de oorspronkelijke consistentie. Hier leek het me dat de temperatuur te laag was (in het originele recept - 30C) en ik zette het in de oven - licht voorverwarmd en uit (net tot 27-30C) - het proces ging actief - een mooie hoed steeg als op de foto in het originele recept, bijna 2 keer verhoogd - gestoord, zoals, opnieuw in de rec-die is geschreven, voor de nacht - opnieuw op de koelkast gezet, en 's ochtends exfolieerde de vloeistof en verscheen er een zure geur - om niet te zeggen dat het stinkt ... hoewel ik het niet zeker weet ... ik heb niet gewacht op 12.00 uur - ext 100/100 - nu verschenen er weer bubbels aan het oppervlak, naar mijn mening blijft het zuur worden. .. Ik zou het mis kunnen hebben. Wat ermee te doen, weggooien?
En nog een vraag - is het mogelijk om zuurdesem te maken op tarwemeel hoogste rang, en wie schrijft dan wat - ik werd boos en nam de hele weg?

U kunt beter eerst de onderwerpen over zuurdeeg lezen, daar kunt u veel antwoorden op vragen vinden, maar we hebben dit allemaal doorgenomen en erover geschreven.

Ik heb al zoveel gelezen ... mijn hoofd tolt.Ondanks de overvloed aan informatie is het soms erg tegenstrijdig. Iedereen schrijft vanuit zijn eigen ervaring. Ik heb nu iemands specifiek advies nodig, anders ga ik lezen en haast ik me van de ene versie naar de andere. Misschien begrijp ik door een gebrek aan kennis over het onderwerp iets verkeerd ...

Jij bent niet de enige, ik haastte me ook rond, en toen koos ik een recept en begon het te doen, rekening houdend met enkele punten (die ik in Temko vond, bijvoorbeeld: waarom water exfolieert) en het bleek, nu ik doe het indien nodig. Nou, kijk, alles komt goed, misschien niet de eerste keer, maar het zal zeker lukken!

Het is moeilijk om iets te adviseren, dus ik zal schrijven zoals het was met mij. Er zijn eigenlijk veel recepten, toen ik mijn zuurdesem maakte, legde ik het naast de radiator, vergeet niet dat de temperatuur in onze huizen anders is, misschien heeft de auteur van het recept het zuurdeeg in de oven gedaan omdat de temperatuur op thuis was + 18-20. Ik denk dat ze verzuurt omdat ze het te warm heeft.
De afgewerkte startercultuur heeft een zure geur, dus gooi het niet weg, voer het niet, bekijk het.
En maak je geen zorgen, door ervaring zul je begrijpen wat en hoe je moet doen, maar bestudeer nu de onderwerpen over zuurdeeg, je zult er geen spijt van krijgen.
En kijk tegelijkertijd naar de recepten voor zuurdesem, daar vind je het antwoord over bloem. Ik kweekte alleen "eeuwig" op roggemeel, dus ik kan het je niet vertellen.

Hartelijk dank. Vertel me als het opkomt met een mooie hoed en eraf valt - zoals beschreven - het kan vandaag (derde dag) worden gebruikt bij het bakken of je kunt het nog steeds bekijken. En toch, wat is ze d. B. de smaak?

Ik heb het niet geproefd.
In een van de topics las ik dat voor brood de zuurdesem minimaal een week gekweekt moet worden om het sterker te maken, maar je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in pannenkoeken of pannenkoeken, als het jammer is om het weg te gooien. En ik bewaarde het in een kleine hoeveelheid, dat wil zeggen, 1e. een lepel zuurdesem voor 2 eetlepels topdressing, en toen het brood gebakken werd, voegde ik meer topdressing toe aan alle beschikbare startercultuur en bracht het zo op het volume dat ik nodig had.
Ik voegde het deeg toe op het hoogtepunt van de stijging, zonder te wachten tot het eraf viel.

Ik wil een zuurdesem laten groeien, maar meteen de vraag (misschien lees ik niet goed) - overal waar ze schrijven - de eerste voeding: neem 100 g van het mengsel, voeg 100 g bloem, 100 g water, enz. Toe - dus elke dag, en de overblijfselen van de zuurdesem van de eerste dag bijvoorbeeld, of daar vanaf de tweede, waar zijn ze? Worden ze niet meer gebruikt? Gisteren ben ik 's avonds begonnen met een broodje geschild roggemeel - we hebben geen behang, het staat op de radiator, op een doek, tot er geen gu-gu is, we zien het in de avond. De man van KP heeft brood gegeten en vraagt ​​om een ​​simpele winkel. We zullen het proberen.

Ik wil een zuurdesem laten groeien, maar meteen de vraag (misschien lees ik niet goed) - overal waar ze schrijven - de eerste voeding: neem 100 g van het mengsel, voeg 100 g bloem, 100 g water, enz. Toe - dus elke dag, en de overblijfselen van de zuurdesem van de eerste dag bijvoorbeeld, of daar vanaf de tweede, waar zijn ze? Worden ze niet meer gebruikt? Gisteren ben ik 's avonds begonnen met een broodje geschild roggemeel - we hebben geen behang, het staat op de radiator, op een doek, tot er geen gu-gu is, we zien het in de avond. De man van KP heeft brood gegeten en vraagt ​​om een ​​eenvoudig in de winkel gekocht exemplaar. We zullen het proberen.

Elke topdressing moet evenveel water en bloem bevatten als het zuurdeeg dat al wordt bereid. Dat wil zeggen, als de zuurdesem oorspronkelijk was ingesteld op 100 g bloem en 100 g water, dan moet 100 g worden toegevoegd. bloem en 100 g water

hier zou ik zeggen ... de eerste keer dat ik zuurdesem heb 100 tot 100, en dan voer ik 50 of maximaal 75, anders blijkt het veel in drie dagen

[matroskin_kot]

hier zou ik zeggen ... de eerste keer dat ik zuurdesem heb 100 tot 100, en dan voer ik 50 of maximaal 75, anders blijkt het veel in drie dagen

Sla geen mensen neer

matroskin_kot niet om de verzamelde zuurdesem te voeren, maar alleen om te groeien. Laat het dat doen tijdens de groeiperiode, zoals het is geschreven, en de overblijfselen - voor het weggooien is er nog steeds een dierentuin met onbekende dieren, we hebben dit niet nodig * GRAPPIG *

nee, nou, vermoord me tenminste, maar ik begrijp niet waarom het weggooien? Ik heb "honderd bij honderd" gezuurd en drie dagen gevoed. dan kan ik wat zuurdesem uitstellen voor de volgende voeding, of ik kan de hele pot in één keer in het deeg doen. Gebruik ik de verkeerde bacteriën?

Heb je het over kant-en-klare zuurdesem of het kweken ervan? De vraag ging over groeien.

Ik benader de kwestie van voeren op dezelfde manier: ik kan het drie dagen voeren en het op de derde dag volledig in het deeg laten lopen, of ik kan het opzij leggen en verder groeien. mijn hand komt niet omhoog om het overschot weg te gooien, nou, als ik me verveel met eten (het is de hele tijd een fornuis, het is jammer om het weg te gooien), gebruik ik gewoon snel alles wat is gegroeid, en dan kweek ik een nieuwe één, maar ik kweek meestal de eenvoudigste "kefir + roggemeel" Ik vind alles juist lekker vanwege de eenvoud en effectiviteit van het resultaat

[matroskin_kot]

Te oordelen naar het begin van het recept, matroskin_kot beloofde Franse zuurdesem te verbouwen. Het heeft zijn eigen technologie. Ik raad het af om het te breken.

Kortom, de voltooide startercultuur is een stabiele symbiose van melkzuurbacteriën en wilde gist. Het komt tot stand als resultaat van deze voedingen met bepaalde doses en met bepaalde tijdsintervallen. Je kunt noch de massa verminderen (aangezien er een zogenaamde "kritische massa" is, minder dan die je tijdens de teelt niet kunt voeren), noch de hoeveelheid verband (omdat in de beginfase van de teelt, pathogene bacteriën, pathogene en andere , die geleidelijk wordt vervangen door de enige bacteriën die we nodig hebben). Na de groeicyclus, wanneer de zuurdesem vanzelf rijst, wordt aanbevolen om verschillende "blanco" dressings uit te voeren en deze vervolgens in het brood te doen.

Dit onderwerp is uitvoerig besproken en vaak in een uitgebreid onderwerp over Franse zuurdesem.

[Axioma]

Meisjes, verlicht me alsjeblieft;) Ik heb een zuurdesem van spontane gisting gemaakt Axioma... Ik heb 150 g zuurdesem nodig in het deeg - ik neem 50 g. voorgerecht + 50g. water + 50 g. bloem - ik kneed en laat dit bakje een nacht staan ​​en pas 's ochtends doe ik het al in het deeg - toch? Nu heb ik in een ander recept bijvoorbeeld 150 g drie keer verjongde zuurdesem nodig, hier heb ik een complete verdoving Dus ik doe zoals in het eerste geval 50 + 50 + 50 - de eerste dag, op de tweede dag neem ik vanaf de eerste dag opnieuw 50 g zuurdesem + 50 + 50 en op de derde dag herhaal ik de tweede opnieuw - ik zal drie keer verjongd zuurdesem hebben - toch? Nu is de vraag: moet het dagenlang worden bewaard of kan dit allemaal met een bepaald interval per dag worden gedaan?
Stuur me gewoon niet om onderwerpen over zuurdeeg te lezen - ik ben al gek van lezen en ik vraag uw wijze advies

noot, het is niet nodig om op de ochtend te wachten, je kunt het zuurdeeg gebruiken als je twee keer rijst, dat wil zeggen op de top. Voordat ik het zuurdeeg bijvoorbeeld gebruik, voer ik het in en doe het in de batterij, zodat het binnen 3 uur kan rijzen.
Ik weet niet wat driemaal verjongd zuurdesem is, vraag de auteur naar het onderwerp van dergelijk brood.
Waarom dagen volhouden? Als de zuurdesem klaar is (dat wil zeggen, het werkt), moet het worden gevoerd als het maximaal is gestegen en begint af te vallen, ik voer de mijne 2 keer per dag. En ze staan ​​dagenlang als ze het gewoon doen.
Zuurdesemverjonging is wanneer u een minimum aan zuurdesem neemt, bijvoorbeeld 1 theelepel, en dit voedt met een grote hoeveelheid "voedsel", dat wil zeggen 100 + 100. Deze procedure wordt aanbevolen om van tijd tot tijd te verlengen.

[Axioma]

Meisjes, verlicht me alsjeblieft;) Ik heb een zuurdesem van spontane gisting gemaakt Axioma... Ik heb 150 g zuurdesem nodig in het deeg - ik neem 50 g. voorgerecht + 50g. water + 50 g. bloem - ik kneed en verlaat dit bedrijf ...

tot de maximale stijging (of minstens 2 keer). Alleen als u 150 g zuurdesem in het deeg nodig heeft, moet u met een marge (50 + 80 + 80) voeren. Sommige zullen tijdens de beklimming "verdampen", en sommige moeten worden achtergelaten om later te eten.

Nu, in een ander recept heb ik bijvoorbeeld 150 g driemaal verjongde zuurdesem nodig, hier heb ik een complete verdoving

Nu ben ik stomverbaasd)) Gooi een link naar het recept, alstublieft))
Nou, Lyudmila heeft een recept voor zuurdesem met een laag zuurgehalte, maar waarom heb je DRIE KEER een verjongd nodig?
Natalia 1108 Ik heb correct geantwoord over verjonging, dit wordt gedaan om de zuurgraad van het zuurdeeg te verminderen. Nogmaals, drie keer op rij voeden ze de startercultuur, die in de koelkast wordt bewaard, om deze tot leven te brengen ...
En wat wordt in dit geval bedoeld - u moet naar het recept kijken.

Zest hier is het recept, alleen heb ik me vergist - daar heb je 2 keer verjongd nodig
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
En hier is nog een recepthttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - roggezuurdesem is nodig, maar ik heb het niet hoe kan ik mijn zuurdesem omzetten in rogge, wat en hoeveel moet er worden toegevoegd om de benodigde hoeveelheid rogge te krijgen

[noot]

noot, in rogge vertalen ze zoals je de zuurdesem gewoonlijk voedt met premium bloem, maar hier moet je het met roggemeel voeren. Bij de tweede of derde voeding is de zuurdesem bijna 100% rogge. Ik doe geen moeite, ik gebruik de eerste zuurdesem op roggemeel als rogge.

Bedankt Ritochka: bloemen: Nu heb ik 50 g genomen. van al mijn zuurdeeg +50 water +50 roggemeel, alles gemengd en tot morgen laten staan, als het rijst als een hoed, dan kan ik het morgen gebruiken - alles is correct

Irina, waarom tot morgen? Afhankelijk van de temperatuur in de keuken zal het binnen 3-5 uur rijzen. Het is twee keer gestegen en kan veilig in werking worden gesteld.

Ik deed dit voor een proef. Nu heb ik zuurdesem: zwijm: ik heb er maar een derde van gemaakt, op gewicht is het 1 kg klaar en nu zit ik en heb ik plezier (experimenten) ik maak

[Margit]

Zest hier is het recept, alleen heb ik me vergist - daar heb je 2 keer verjongd nodig
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
En hier is nog een recepthttps://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - roggezuurdesem is nodig, maar ik heb het niet hoe kan ik mijn zuurdesem omzetten in rogge, wat en hoeveel moet er worden toegevoegd om de benodigde hoeveelheid rogge te krijgen

Ik gedraag me als Margit, Ik ben te lui om in rogge te vertalen voor drie voedingen, ik start direct na de eerste.

Ik heb naar het recept gekeken ... het zou leuk zijn om te hebben AXIOMA om te verduidelijken, maar hij is al lang niet meer verschenen ...

Ik denk dat dubbele verfrissing nog steeds nodig is om de zuurgraad van de zuurdesem zoveel mogelijk te verminderen, zodat het praktisch niet voelbaar is in het afgewerkte brood. Maar nogmaals, ik zou er geen moeite mee hebben. Mijn zuurdeeg wordt altijd met water gevoerd- stop in bed, zelfs in gebakken goederen geeft geen zuurheid. Integendeel, ik houd het langer uit als ik zuur wil worden. En voor dit recept had ik het een keer opgefrist - en dat is genoeg.

meiden, ik weet niet of ik het vraag, maar ik zal het vragen, ik wil brood bakken volgens dit recept, het recept bevat behangmeel, maar ik heb alleen bloem geschild! kan ik het proberen? hebben nog volkoren

Goedenavond, leden van het forum! Help, alsjeblieft, ik heb de onderwerpen hier drie dagen gelezen over het kweken van zuurdesem en heb tegelijkertijd kefir gelanceerd vanuit Admin. Vandaag was de derde dag van Kormesh. En nu raakte ik helemaal in de war, blijkbaar heb ik het weer gelezen.Morgen neem ik er gewoon een deel van en verwerk ik het in brood? Bewaar ik het andere deel en laat ik het groeien? Of moet u morgen weer eten geven? Mijn hoofd tolt, en morgen moet ik iets doen

[Morgen neem ik er gewoon een deel van en gebruik ik het in brood? Bewaar ik het andere deel en laat ik het groeien?]

Morgen neem ik er gewoon een deel van en gebruik ik het in brood? Bewaar ik het andere deel en laat ik het groeien?

Dit is precies wat u doet, rekening houdend met het feit dat het nodig zou zijn om het zuurdeeg meer te voeren om het sterker en sterker te maken. In dit geval kan een deel ervan in actie worden gebracht of dat ... weggegooid worden ...

Dit is precies wat u doet, rekening houdend met het feit dat het nodig zou zijn om het zuurdeeg meer te voeren om het sterker en sterker te maken. In dit geval kan een deel ervan in werking worden gesteld of dat ... weggegooid worden ...

Dank je, dat wil zeggen, is het, aangezien ze nog heel jong is, haar morgen te eten te geven en 6 tot 8 uur later brood te bakken? Ik denk 's avonds slecht

Zuurdesem wordt aan het deeg toegevoegd op het hoogtepunt van zijn stijging, voordat het eraf begint te vallen. Nou, het mag niet te zuur smaken. Succes!

Zuurdesem wordt aan het deeg toegevoegd op het hoogtepunt van zijn stijging, voordat het begint af te vallen. Nou, de smaak mag niet te zuur zijn. Succes!

Bedankt, dus ik zal wachten op de piek

Hallo allemaal! Dit is de eerste keer dat ik schrijf, maar ik lees het forum al een hele tijd. Ik zou graag willen leren bakken met zuurdesem.
Nu kweek ik een melkzuurdeeg van gestremde melk en tarwegrutten - poging nummer 2. Het eerste starterdeeg is al klaar en zo goed door een fout naar de prullenbak gestuurd :(
Nu heb ik een vraag! Kunnen alleen tarweproducten worden gebakken van tarwezuurdesem? Is het niet geschikt voor het bakken van rogge? Vraag ik, aangezien ik probeerde rogge pannenkoeken (van behangmeel) te maken met tarwezuurdesem, kwam er niets van terecht, in het begin waren ze niet gebakken, hoewel het deeg borrelde.Ik liet het deeg staan ​​om erop te staan ​​(wacht op een 2-voudige toename) - alles was bedekt met schimmel - het experiment sleepte zich voort, ik wachtte te lang.

Hallo! Vertel me alstublieft hoe ik het zuurdeeg kan redden? Ze rook sterk naar azijn - het komt recht in de neus. Ik heb het graan. Leeft al een maand. Ik heb haar al verschillende keren gevoerd. En de laatste keer dat ik het op donderdag voedde - roggemeel, bracht het harde deeg naar een struik, bakte er brood op en zette het in de koelkast. En vandaag snap ik het - en ik ben doodsbang! Mijn zuurdesem is weg, toch?

Als het niet is geëxfolieerd, is de schimmel niet gegroeid, het is gewoon te veel verzuurd. Laat de lepel staan ​​en voer. Het is beter om niet in de koelkast te bewaren.

Hallo! Vertel het een nieuweling ... alle recepten zeggen: verschuif de ingrediënten, neem de volgende dag de helft, voeg dit en dat toe, enzovoort. En hoe zit het met de resterende helft?

totdat het zuurdeeg is bereid (d.w.z. de kookcyclus is nog niet voltooid - 4 dagen, 7 dagen, enz.) - gooi het meedogenloos weg. Er is zoveel onvolwassen of onnodige microflora en fauna dat het beter is om het weg te gooien. Daarom zijn er voor elk zuurdeeg meerdere dagen voorbereidingstijd.

totdat het zuurdeeg is bereid (d.w.z. de kookcyclus is nog niet voltooid - 4 dagen, 7 dagen, enz.) - gooi het meedogenloos weg. Er is zoveel onvolwassen of onnodige microflora en fauna dat het beter is om het weg te gooien. Daarom zijn er voor elk zuurdeeg meerdere dagen voorbereidingstijd.

Bedankt voor de snelle reactie. Vandaag ga ik experimenteren

[9 uur]

Meisjes,
Ik beheer mijn Yunold hybride broodbakmachine (vergelijkbaar met Binaton's multi-cook). Bij nader inzien van de instructies ontdekte ik het "zuurdesem" -programma, dat wil zeggen zuurdesembrood.

Totale programmaduur 12:23, omvat:
1 portie - 15 min
1 lift 9 uur
2 kneden 18 min
2 stijgen 65 min
3 stijgen 45
gebak 60

een van de recepten:
Roggebrood 1000 g

water 400 ml
natuurlijke startercultuur (optimaal 15 g startercultuurconcentratie) 150 g
spelt (tarwe?) volkorenmeel 250 g
volkoren roggemeel 250 g
zonnebloempitten 100 g
karaway, gemalen (bleek karwij te zijn - gemalen komijn) 1/2 theelepel.
zout 1 1/2 theelepel
droge gist 7 g

=================================

Wat zou kunnen betekenen (optimale concentratie 15 g startercultuur)? Te oordelen naar de hoeveelheid water, moet het zuurdeeg dat in het recept wordt vermeld, droog zijn.

Voor de derde dag bereid ik een zuurdesem van roggemeel (met water op gewicht 1: 1), het lijkt goed te borrelen.

Jouw mening: kan deze starter gebruikt worden? Is het teveel tijd? Hoeveel startercultuur moet ik gebruiken?

Ik las in Ludmila's LJ een volledig revolutionair artikel over het bewaren van het zuurdeeg, alles verandert

het belangrijkste is dat het tot 2 weken in de koelkast kan worden bewaard!, daarna opnieuw bewaren (verversen) voor het bakken en bakken! past perfect bij mij, ik bak zelden met zuurdesem.

iedereen die geïnteresseerd is - hier is een referentie 🔗

Wauw!!! Ik ben gestopt met bakken met zuurdeeg. Ten eerste vond ik het niet meer lekker - er klopte iets niet, maar ik heb geen nieuwe geplaatst - de pad verpletterde me op de een of andere manier om het meel weg te gooien. Dit is een duur genoegen. Ook al hebben we het over voeding in een hoeveelheid van 50-100 g per dag. Gedurende een jaar hoopt zich 20-30 kg op. Zelfs tegen de huidige prijzen is het ongeveer 90 UAH. Het lijkt erop dat het bedrag binnen een jaar klein is. Maar! zelfs deze 90 UAH moeten verdienen. En het is erg teleurstellend om ze weg te gooien.
Nu ben ik overgestapt op rijp deeg ... maar Lissachka, bedankt, ik heb lang niet in LiveJournal gekeken - dat is echt echt - een revolutie ... om wat zuurdeeg te gaan of te doen

moet worden ingesteld, net nu de groeiende maan

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 uur - ze bedoelen waarschijnlijk het deeg, in theorie zou het deeg zoveel moeten fermenteren ... Hoewel ... Toen ik mijn zuurdeeg (tarwe) voedde, verdubbelde het precies in negen uur. Ik begreep ongeveer 15 g niet ... Maar hoe zit het in het Engels?