Spontaan gefermenteerd zuurdesembrood

[*)]

Spontaan gefermenteerd zuurdesembrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Starter voor spontane gisting (2 eenmaal vernieuwd) *)	105 g
Tarwemeel, 1e leerjaar	467 g
Gezaaid roggemeel	24 g
Water op kamertemperatuur	294 g
Zout	9 g
Geperste gist	2 g

Kook methode

• een). Kneden (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Kneden (2) - 12 min
  
• 
  
• Gist, verdund in een kleine hoeveelheid water, wordt 6-7 minuten na het begin van de tweede batch toegevoegd
  
• 
  
• Gisting (1) bij kamertemperatuur - 50 min.
  
• 
  
• Voorrijzen (1) na in stukken verdelen bij kamertemperatuur - 10 minuten
  
• 
  
• Voor-rijzen (2) na in de bal rollen bij kamertemperatuur - 30 min
  
• 
  
• Laatste rijzen na het vormen bij kamertemperatuur - ongeveer 4 uur afhankelijk van de kamertemperatuur (het werkstuk moet 3 keer in volume toenemen)
  
• 
  
• De auteur van het recept raadt aan om de blanco voor het bakken te snijden.
  
• Ik heb het niet gesneden.
  
• 
  
• Bakken 30 min op +230 ° C.
  
• 
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

1 brood van ongeveer 800 g

Opmerking

Bron: 🔗

ACCEPTEER MIJN CREATIE! Ik ben gewoon blij dat het eindelijk gelukt is !! In een psychopaat gooide ik een hele kg zuurdesem weg (na fase 4), voor het geval dat, een klein beetje achterlatend ... Van dit "een beetje" (50 g) ging alles en ging ... Nu is het de moeite waard om te puffen .. wachtend op mij, ik ga zaken doen

Ik heb mijn post gelezen, het blijkt, mijn zuurdesem woont al bij mij !!! 4 jaar!!!