Starterculturen - in vragen en antwoorden

Evgeniya, het is moeilijk voor mij om vragen te beantwoorden over het zuurdeeg, die ik niet weet. Gooi het niet weg. Voer elke 12 uur in gelijke porties totdat het actief groeit.

nu heb ik nog maar 125 g per stuk (starter-water-bloem). kun je dit allemaal kneden voor 1 brood?

Het is mogelijk voor één brood, alleen moet u 30 gram overlaten voor het inblikken. Als u in de koelkast bewaart, moet u 30 + 30 voeren, 1 uur op tafel laten staan ​​en in de koelkast zetten. Dit wordt je starter.

je hebt bijvoorbeeld 500 gram nodig .. dan trekken we van 500 de bestede 125 gram af, toch? en ook water meenemen, toch?

Trek zowel bloem als water af. Als u bijvoorbeeld 350 g gebruikt. zuurdesem en trek 175 g van de bloem af. en uit water 175 g.

Hallo!
Ik heb het zuurdeeg gemaakt, het rijst goed, omdat ik vaak brood bak (1-3 keer per week), dan gebruik ik er wat van, ik voer de rest 50/50 en doe het in de kast, ik voer het de volgende keer weer dag, etc.
Maar op de container, op het deksel, op de muren, nee, nee, ja, zullen witte vlekken verschijnen. Dit is normaal of er vormt zich al een pathogene flora. En de geur, consistentie en blaarvorming, alles is als voorheen en gedraagt ​​zich goed bij het bakken.
Wat het is.
Bij voorbaat bedankt.
Met vriendelijke groet!

Master-leavers, en wie bracht de Concentrated Sour Ferment (KMKZ) van spontane fermentatie (rogge) uit? En toen was mijn cyclus van het verwijderen van KMKZ iets vertraagd, zoals 2-3 dagen de gistflora moet worden onderdrukt (onderdrukking begint) door het zure medium geproduceerd door de ICD, en na 6 dagen (zuurdesem) in een uur na het voeren al uit het blik loopt, wat duidt op een rel van wilde gist die niet langer zou moeten zijn. Op de 5e dag veranderde ik het meel, de situatie veranderde niet - het stijgt met vreselijke kracht. Het temperatuurregime veranderde niet - de thermostaat bevat duidelijk 39,5-40,5 g. in een pot zuurdesem. ... ... Vertel me misschien iets. ... ...
De terugtrekkingstechniek wordt hier overgenomen -
🔗

Hallo! Ik ben nieuw in het bakken van zuurdesembrood. Heeft roggezuurdesem verbouwd en ook rozijnen met roggemeel.
Alles is goed verlopen. Tot nu toe bakte ik alleen brood op rozijnen. Maar ze bakte het in een gewone oven.
Ik besloot te mikken op een dadel zuurdesem met tarwemeel.
Eerst maakte ze 5 dadels van de steen schoon, deed ze in een glazen pot met olijven en schonk ze in met warm water.
Ze stond 3 dagen in de kast en zuur. Nadat ik het had gezeefd, voegde ik gewoon premiummeel toe.
Op de tweede kneeddag waren er goede bubbels en een aangenaam aroma van dadels en zuurdesem.
Ik heb het gevoerd en vandaag, op de derde dag na het kneden, heb ik het 's ochtends weer gevoerd. De zuurdesem rijst goed, na 7 uur opnieuw gevoerd.
Ik denk eraan om morgen tarwebrood te bakken met dadel zuurdesem. Vandaag moet de mini-oven komen, Redber 4290.
Er is een Panasonic 265 broodbakmachine, maar ik ben bang dat brood met natuurlijk zuurdesem door de emmer erin klimt.
Misschien probeerde iemand brood te bakken met zuurdesem van tarwe-dadel?

Misschien probeerde iemand brood te bakken met zuurdesem van tarwe-dadel?

Alles komt goed. Het verschilt alleen van rozijnen in zijn aroma en dat is de eerste week. En je hebt ervaring met rozijnen. Het is alleen belangrijk voor haar om geen peroxide toe te laten. Het is iets grilliger op tarwebloem dan op rogge.
Veel succes!

Master-leavers, en wie bracht de Concentrated Sour Ferment (KMKZ) van spontane fermentatie (rogge) uit? En toen werd mijn cyclus van het verwijderen van KMKZ iets vertraagd. ... ... Vertel me misschien iets. ... ...

Ik kan mezelf geen meester-zuurdesem noemen, maar ik bracht dit zuurdesem tevoorschijn. De eerste keer dat ik het precies op schema had en het bleek op de 5e dag met een heerlijk fruitig aroma.Het meel bestond uit hele gemalen rogge Granaten. Daarna heb ik het er nog een paar keer uitgehaald, maar alles was niet zo soepel, het kostte meer tijd en het was niet meer zo geurig. Over het algemeen pakt het elke keer anders uit.
In jouw geval denk ik dat je moet proberen de bloem te veranderen en de temperatuur te verhogen tot 43-44 graden.

Nou dat is alles. ... ... anderhalve week in een pot gekweekt, mierikswortel-weet-wat. ... ...
Na experimenteren met het veranderen van bloem en temperatuur,
Test bakken,
En overleg met een oud-collega (ze was ooit lang bezig met het industrieel wijnmaken en brouwen),
Het zuurdeeg, dat blijkbaar vanaf de geboorte iets anders was, en niet KMKZ, werd veroordeeld tot liquidatie. ... ...
'S Avonds start poging nummer twee. ... ...

En het brood bleek mooi te zijn, maar de smaak is zo-zo, er was niet genoeg zuurheid. ... ...

Vervolg van het verhaal (1 juli 2013)
Begon de startercultuur op gebotteld artesisch water,
de overblijfselen van roggemeel van verschillende fabrikanten (bleven in zakken van 100-150 gram) gemengd in ongeveer gelijke hoeveelheden,
Herbouwde de thermostaat voor een nauwkeurigere temperatuurregeling (hoewel dit niet nodig was).
Na een dag kan ik zeggen dat de foto opvallend anders is dan bij de eerste poging. ... ... hopelijk zal de tweede poging slagen. ... ...

Vervolg van het verhaal (de tweede dag eindigde)
Nu lijkt alles volgens schema te gaan, ik zie geen gewelddadige gisting (voor de tweede dag steeg de zuurdesem met niet meer dan 50%, viel toen af), de SMRAD die de eerste dag was veranderd in een zoute komkommer- naar brood gezuurde geur, de kleur werd zo roodachtig. ... ...

Vervolg van het verhaal (de vierde dag eindigde)
De derde en vierde dag verlopen in principe weer volgens het schema, hoewel er nog steeds fermentatie (gasvorming) wordt waargenomen, zij het onbeduidend, het zuurdeeg stijgt met slechts 10-20% (of misschien is dit geen gist, maar gasvormend ICB?). De zuurdesemgeur van puur roggebrood en een zeer zure smaak. ... ...
Nou, het lijkt erop dat mijn KMKZ in het weekend is gebleken dat er een test bakresultaat zal zijn, ik hoop tevreden te zijn

Ik heb mijn starter voor spontane gisting met veel succes gebruikt !!! Ze bakte brood zonder gistgeurige (smaak van verse appels), hoge, poreuze kruimel. Ik heb het nieuw leven ingeblazen met premium meel. Maar hier is het probleem, toen er eenmaal zo'n meel niet bij de hand was en ik het zuurdeeg voedde met meel van de 1e klas ... Daarna is het zuurdeeg zeer slecht geschikt. komt helemaal niet omhoog met een dop, zoals voorheen - slechts een paar opkomende belletjes, de geur van het gebruikelijke rijsmiddel ... wat is de reden? kan het worden gereanimeerd? (Ik blijf, zoals gewoonlijk, voeden met bloemzon)

Goedenavond.
Er gebeurt iets vreemds met het zuurdeeg. Geef aan wat het is en wat u moet doen.

Dit is de eerste keer dat ik het recept van Eternal Leaven gebruik.
Ik stopte het in 2 potjes voor een test. De ene op roggemeel, de andere op volkoren tarwe.
De eerste dagen ging alles goed, op de derde dag steeg de rogge zo hard dat ik hem zelfs in een ander potje deed. Tarwe ook, maar minder. Toegegeven, beide, te oordelen naar de voetafdrukken op de oever, slaagden erin om gedurende de dag sterk te stijgen en een beetje te dalen.
Ik dacht er al over om brood te bakken, maar op de vierde dag stonden ze allebei nauwelijks op. Tegelijkertijd scheidde de vloeistof zich van de bovenkant van de tarwezuurdesem. Wat kan het zijn? Wat moeten we doen?

Wat kan het zijn? Wat moeten we doen?

De startercultuur probeert de bacteriën in evenwicht te brengen.
Geef hetzelfde nog twee dagen. En voeg tarwemeel toe bij het voeren zodat er voor elke 100 gram water 110 bloem is.

Help, alsjeblieft! Ik heb een aantal dagen een broodbakmachine en bak, volgens de aanbevelingen van ervaren bakkers, witbrood. Maar ik zou ook graag rogge eten. Er is veel informatie op het forum, en ik heb de "ontmoeting van miljonairs kennelijk verward met een ontmoeting van meliorators". Ik kocht een zuurdesem voor kwas (glazen pot 0,5 l, niet droog, maar als een dikke wort). En nu zie ik dat zuurdesem voor brood totaal anders is. Zeg me, kan dit zuurdeeg worden gebruikt voor het bakken van brood? Het spijt me als dit onderwerp al bestaat. Deel links indien beschikbaar.

Zeg me, kan dit zuurdeeg worden gebruikt voor het bakken van brood?

Natuurlijk kun je (natuurlijk samen met gist), het zal de smaak van het brood enigszins verbeteren, alleen dit wort (je kocht het wort) geeft niet die zuurheid en geur van roggebrood (tarwe-rogge). U kunt hier niet zonder zuurdesem.

De startercultuur probeert de bacteriën in evenwicht te brengen.
Geef hetzelfde nog twee dagen. En voeg tarwemeel toe bij het voeren, zodat er voor elke 100 gram water 110 bloem is.

Hartelijk dank voor het antwoord.
Toegegeven, ik kan nog steeds niks doen, tarwezuurdesem rijst nauwelijks. En er zit al een kilo bloem in. Rogge lijkt te groeien, maar het brood rijst nog steeds niet en het blijft een stuk deeg dat niet eens gebakken kan worden

Hallo!
In de kamer +25 overdag, minder 's nachts. Ik voer om 15.00 uur
1 dag - 100 gr. roggemeel gemengd met 150 ml water. Geroerd en een dag op kamertemperatuur laten staan. Het zuurdeeg borrelde 's avonds
Dag 2 - 50 g bloem en 50 ml water toegevoegd. Bubbels. Er is een laagje water verschenen.
Dag 3 - 50 g bloem en 50 ml water toegevoegd. Bellen zijn praktisch gestopt, er is zelfs een grotere tussenlaag.
Vraag: wat te doen met mijn zuurdesem? Wat doe ik verkeerd?

Natalia, je startercultuur is een tekort aan eten. Neem 50 gr. zuurdesem en voer 50 gr. water en 50 gr. meel. ... ...

[Ik ben Natalia]

Ik ben Natalia Natalya, bij het bereiden van de zuurdesem moet je accepteren dat je in de eerste stadia een bepaald bedrag moet weggooien. Er zijn verschillende schema's en we hebben gedetailleerde beschrijvingen van verschillende zuurdesem op het forum.
Maar zoiets als dit: als je op de eerste dag 100 g bloem en 100 g water hebt ingenomen, neem dan op de tweede dag een kwart van de totale hoeveelheid van het eerste jaar, dus 50 g van het vorige mengsel + 50 g bloem + 50 g water, op de derde dag een derde van de totale hoeveelheid van de vorige mengsels + dezelfde hoeveelheid water en bloem. Op de derde, vierde, vijfde en zesde dag moeten twee podkomki's worden uitgevoerd met een interval van 12 uur. En pas op de zevende dag kan het zuurdeeg in brood worden gebruikt, en zelfs dan is het wenselijk om gedurende meerdere dagen vaker te voeren of te bakken.
En ook roggezuurdesem, zoals roggebrood, vereist een hogere temperatuur, ergens niet minder dan 28 graden. Je kunt het aan een handdoekdroger hangen of een verwarmingsmatras gebruiken, in de magnetron doen, er zijn verschillende manieren.
Ik wens je veel succes, wanhoop niet, alles komt goed als je geduld hebt.

Lixi Misschien moet je je bloem veranderen? Soms komt het voor dat tarwemeel met toevoegingen en zuurdesem niet werkt.

1 dag - 100 gr. roggemeel gemengd met 150 ml water.

Wat doe ik verkeerd?

1 dag = 100 g roggemeel + 100 g water - de sleutel tot een succesvolle startercultuur. Als er meer water is, wordt daarvoor voorzien in zuurstofgebrek. Het is moeilijk om onder water te ademen en er zal een laag water op staan.

Hallo!
In de kamer +25 overdag, minder 's nachts. Ik voer om 15.00 uur
1 dag - 100 gr. roggemeel gemengd met 150 ml water. Geroerd en een dag op kamertemperatuur laten staan. Het zuurdeeg borrelde 's avonds
Dag 2 - 50 g bloem en 50 ml water toegevoegd. Bubbels. Er is een laagje water verschenen.
Dag 3 - 50 g bloem en 50 ml water toegevoegd. Bellen zijn praktisch gestopt, er is zelfs een grotere tussenlaag.
Vraag: wat te doen met mijn zuurdesem? Wat doe ik verkeerd?

Ik heb 50 g van deze zuurdesem apart gezet en 50 ml water + 50 g bloem # 2 toegevoegd
in de originele pot + 50 g bloem. # 1

in # 1 kreeg het een kleine bubbel
Nr. 2 10 grote bellen

het volume is nergens toegenomen ... we wachten ...

[Ik ben Natalia]

Ik ben Natalia Natalia, bij het bereiden van de zuurdesem, moet je accepteren dat je in de eerste fasen een bepaald bedrag moet weggooien. Er zijn verschillende schema's en we hebben gedetailleerde beschrijvingen van verschillende zuurdesem op het forum.
Maar zoiets als dit: als je op de eerste dag 100 g bloem en 100 g water hebt ingenomen, neem dan op de tweede dag een kwart van de totale hoeveelheid van het eerste jaar, dus 50 g van het vorige mengsel + 50 g bloem + 50 g water, op de derde dag een derde van de totale hoeveelheid van de vorige mengsels + dezelfde hoeveelheid water en bloem. Op de derde, vierde, vijfde en zesde dag moeten twee podkomki's worden uitgevoerd met een interval van 12 uur.En pas op de zevende dag kan het zuurdeeg in brood worden gebruikt, en zelfs dan is het wenselijk om gedurende meerdere dagen vaker te voeren of te bakken.
En ook roggezuurdesem, zoals roggebrood, vereist een hogere temperatuur, ergens niet minder dan 28 graden. Je kunt het aan een handdoekdroger hangen of een verwarmingsmatras gebruiken, in de magnetron doen, er zijn verschillende manieren.
Ik wens je veel succes, wanhoop niet, alles komt goed als je geduld hebt.

Lixi Misschien moet je je bloem veranderen? Soms komt het voor dat tarwemeel met toevoegingen en zuurdesem niet werkt.

Is het plastic zuurdesemschaaltje geschikt? of glas is beter? als je een pot zuurdesem op een pijp met heet water zet, zal het dan heet zijn of normaal?

Is het plastic zuurdesemschaaltje geschikt? of glas is beter? als je een pot zuurdesem op een pijp met heet water zet, zal het dan heet zijn of normaal?

Ik bewaar de startercultuur in glazen potten van 1/2 liter, afgedekt met een doek en een deksel met gaatjes. Waarschijnlijk kan het in plastic, maar het plastic moet food grade zijn. Het is beter om het niet op de buis te leggen, het wordt van onderaf heet. Plaats iets onder de pot, of nog beter, hang het boven een pijp of in de buurt. Als de verwarming werkt, hang ik hem aan een buis die naar de radiator gaat.

Kunt u het zuurdeeg roeren? hoe vaak?

Kunt u het zuurdeeg roeren? hoe vaak?

Waarvoor? Roer goed door tijdens het voeden, afdekken en vergeten gedurende 12 uur.

Mijn zuurdesem is gisteren 1,5 keer toegenomen
Om haar te blijven voeden (7e dag voor haar)?

Mijn zuurdesem is gisteren 1,5 keer toegenomen
Om haar te blijven voeden (7e dag voor haar)?

In principe heb je het al. Om actiever te worden, kunt u nog een paar dagen voeren. En je kunt al brood bakken, neem de hoeveelheid zuurdesem die je volgens het recept nodig hebt in het deeg en laat 50 g als voorgerecht over. Voer je starter opnieuw en zet hem in de koelkast voor verder gebruik. Bak het eerste brood door een druppel gist toe te voegen, want het zuurdeeg zal nog jong zijn.

In principe heb je het al. Om actiever te worden, kunt u nog een paar dagen voeren. En je kunt al brood bakken, neem de hoeveelheid zuurdesem die je volgens het recept nodig hebt in het deeg en laat 50 g als voorgerecht over. Voer je starter opnieuw en zet hem in de koelkast voor verder gebruik. Bak het eerste brood door een druppel gist toe te voegen, want het zuurdeeg zal nog jong zijn.

Dankje voor het antwoord. Ter verduidelijking: de zuurdesem stijgt 1,5 keer binnen ongeveer 4-5 uur en valt dan af.
En deel de broodrecepten niet ...

Dankje voor het antwoord. Ter verduidelijking: de zuurdesem stijgt 1,5 keer binnen ongeveer 4-5 uur en valt dan af.
En deel de broodrecepten niet ...

Elke keer voordat je brood gaat bakken, moet je de dag ervoor de zuurdesem (starter) activeren, hem voeren en op zijn hoogtepunt in brood gebruiken. De hoeveelheid starter wordt meestal aangegeven in het recept.
We hebben veel broodrecepten op het forum, kijk eens naar de sectie: "gezuurd brood" Ik ken je smaak niet: met toevoegingen of niet, vorm of haard. Als van de mijne, dan de eenvoudigste https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0, de rest van het brood staat in mijn profiel.
Succes voor jou!

Ik rapporteer. Gisteren bakte ik het eerste brood. : overwinning: Ik nam een ​​zuurdeeg van 110 g + 200 ml water + 200 g roggemeel, kneedde voor dumplings en daarna 2,5 uur in de hitte. Een beetje opgestaan. Toegevoegd 200 ml water + 150 g roggemeel + 200 g bloem 1 graad + 1 eetlepel suiker. l. + zout 1,5 eetl. l en op stokbrood (2 uur nivellering van de temperatuur, 20 minuten kneden, 3 uur rijzen, 55 minuten bakken). Toen de oven werd geopend, zat er een diepe scheur over het brood en bovenop het brood waren er nog een paar vrij diepe. De smaak is zuur en licht vochtig. Hoewel voor het eerst heel goed. Op een snee zoals in een winkel, zijn er nog meer bubbels. Knapperige korst
Alleen deze zuurheid is een beetje vervelend. Hoe kom je er vanaf?
De rest van het zuurdeeg werd gevoed met 50 g bloem + 50 g water, het steeg in 4 uur op 2 p en zet het in de koelkast.Volgende keer hoe het goed te doen? Voer de starter zodra ik hem uit de koelkast haal, of laat hem opwarmen. Haar een dag warm houden en dan van haar afnemen voor brood?

Gefeliciteerd met je eerste brood! Iets wat je een paar grote getallen krijgt en ik begrijp niet helemaal hoe je brood bakte. Hoeveel zuurdeeg heb je daardoor in het deeg gedaan? Als je het volgens mijn recept hebt gedaan, lees dan zorgvuldig:
"Ik mengde 40 g zuurdesem met 100 g water, voegde 140 g roggemeel toe en liet het 8 uur op een warme plaats staan. Van het opgewekte zuurdesem nam ik 230 g brood." en kneedde het deeg onmiddellijk tot brood. De resterende zuurdesem werd voor de volgende keer naar de koelkast gestuurd, rekening houdend met de verliezen, zal dit ongeveer 30 g zijn.
Zie ook deze recepten: 🔗 en hier is er nog een
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0... Misschien vindt u het gemakkelijker om erachter te komen hoe u zuurdesembrood in een broodbakmachine bakt.
In rogge-tarwebrood zal de zuurheid licht zijn, maar als u een kleine hoeveelheid zuurdesem bewaart en een paar keer verfrist voordat u gaat bakken, zal het brood niet zuur zijn.
Op brood nemen we het zuurdesem op zijn hoogtepunt, als het roos, nam het minstens twee keer toe. Meestal duurt het minstens 6 uur voor de roggezuurdesem.
Lees aandachtig de recepten, commentaren erop (je kunt er ook veel van leren) en kom er geleidelijk achter.
Ik wens je veel succes en lekker brood!

Ik nam 110 g uit een pot zuurdesem, gaf de rest te eten en hield warm. En aan deze 110 g voegde ik 200 ml water + 200 g roggemeel toe, kneden voor knoedels, en dit alles (110 g + 200 ml + 200 g) 2,5 uur in de hitte. Een beetje opgestaan. Ik voegde 200 ml water + 150 g roggemeel + 200 g 1 graad bloem + 1 eetlepel suiker toe. l. + zout 1,5 eetl. l en op stokbrood (2 uur nivellering van de temperatuur, 20 minuten kneden, 3 uur rijzen, 55 minuten bakken).
Is dat zo verkeerd?

Volgende keer hoe het goed te doen? Voer de starter zodra ik hem uit de koelkast haal, of laat hem opwarmen. Haar voer een dag warm houden en dan van haar afnemen als brood?

Zoals het correct is, is er geen definitief antwoord. We passen ons allemaal zo gemakkelijk aan. Het belangrijkste is dat u het zuurdeeg NIET uit de koelkast haalt. Wat in de koelkast stond, was een voorgerecht voor het maken van zuurdesem. Ik houd bijvoorbeeld niet meer dan 50 gram vast. in een koelkast. Ik haal 100 gram bloem en water eruit en geef het, na een tijdje krijg ik 250 gram. zuurdesem. Voor bakken is dit meestal niet genoeg voor mij en ik voer opnieuw. Als de zuurdesem is gerezen en klaar is om te bakken, doe ik wat in een pot en in de koelkast, en de rest gebruik ik voor het bakken van brood.

[Viki]

... ik krijg 250 gr. zuurdesem. Voor bakken is dit meestal niet genoeg voor mij

Viki, en hoeveel zuurdesem gebruikt u gewoonlijk voor 1 brood? Helemaal zonder gist (op een zuurdesem)? .. Ik heb me aangepast aan de oven voor 100 g zuurdesem + 1 g Saf-moment gist (op een zuurdesem (200-250 g) is het goed opgewekt, maar het was zuur, maar precies goed) - Ik heb een spontane zuurdesemgisting

[Viki]

Viki, en hoeveel zuurdesem gebruikt u gewoonlijk voor 1 brood? Helemaal zonder gist (op één startercultuur)? ..

Helemaal geen gist. Ik neem zuurdesem voor tarwebrood 400 - 500 gr. Dan is mijn brood voldoende voor 50-60 minuten voor fermentatie en twee uur voor rijzen.
Op een rogge gram 300. Maar, aangezien ik de zuurdesem vaker tarwe bewaar, begin ik een eetlepel per dag te voeren. l. roggebloem. Twee - drie voedingen en roggezuurdesem zijn klaar.

[Viki]

Maar omdat ik zuurdesem vaker bewaar dan tarwe, begin ik een eetlepel per dag te voeren. l. roggebloem. Twee - drie voedingen en roggezuurdesem zijn klaar.

Viki , bedankt, ik zal het proberen en ik voer mijn zuurdesem te veel van tarwe tot rogge,
anders bak ik het "verkeerde" roggebrood met tarwekaas -

maar het is nog steeds ERG HEERLIJK!

Graas zuurdesem. Het brood is heerlijk, alleen de bovenkant van het brood zit in diepe kieren. Vertel me waarom?
Ik probeer de roggezuurdesem te overvoeren in tarwe. Ik heb er 1 uur over gedaan. l. rogge starter, en gedurende 5 dagen voer ik 50 gram bloem en 50 gram water. Bubbelt een beetje, groeit helemaal niet in volume. Wat moet je ermee doen?

Ik probeer de roggezuurdesem te overvoeren in tarwe. Ik heb er 1 uur over gedaan. l.rogge starter, en gedurende 5 dagen voer ik 50 gram bloem en 50 gram water. Bubbelt een beetje, groeit helemaal niet in volume. Wat moet je ermee doen?

Je neemt elke keer 1 theelepel. en geef 50 gram bloem-water elk of voeg 50 gram bloem en water toe aan wat je hebt?

1e dag 1 uur l. Rogge starter + 50gr bloem + 50g water
aan het ontvangen weer meel en water, etc.
het voorgerecht werd pas op de eerste dag gezet

bij voorbaat bedankt!!!

het voorgerecht werd pas op de eerste dag gezet

Je meisje verhongert
Er zou meer voer moeten zijn dan de starter zelf.
Als ze haar elk 50 gram gaven, dan is ze al 100 gram en heeft ze minimaal 100 gram nodig. voer, en weer meer voor de tweede voeding.
Als ik "inactieve" voedingen doe, gooi ik wat weg om niet veel meel te verspillen.
Bij overvoeding nam ze 50 gram zuurdesem en elk 50 gram. water en bloem. Daarna liet ze 50 gram achter en voedde opnieuw 50 gram water en bloem. Ik voedde het ook in grote hoeveelheden toen een zak meel werd gekocht, maar het eindigde op de een of andere manier snel op hetzelfde moment.

Bedankt!!! Hoe lang geven ze haar te eten? Op welke temperatuur houdt zo'n zuurdeeg?

En nog een vraag
Waarom barst de bovenkant van het brood?
gebakken volgens het recept
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=173231.0

Hoe lang geven ze haar te eten? Op welke temperatuur houdt zo'n zuurdeeg?

Overvoeding van tarwe voor rogge - per keer, en rogge voor tarwe - van drie tot vijf voedingen.
Als u de kant-en-klare startercultuur overvoert, is de temperatuur er niet belangrijk voor, maar heeft deze alleen invloed op de tijd van de fermentatie, dat wil zeggen, het interval tussen de voedingen kan zowel door verhoudingen als door temperatuur worden aangepast. Bij kamertemperatuur hebben we een bepaald tijdsinterval tussen voedingen. Bij hogere temperaturen voeren we vaker, lager - minder vaak. MAAR! Niet lager dan 12 * C en niet hoger dan 30 * C.

Waarom barst de bovenkant van het brood?

Hij had niet genoeg tijd om te rijzen.
Als het brood gevormd is en u kunt geen tijd toevoegen, kunt u een beetje vloeistof toevoegen. Maar het is beter om de proofing langer te laten duren.

Is het rijzen net voor het bakken? is het op kamertemperatuur of warmer?
Vergeef me, ik heb te veel vragen ...

Is het rijzen net voor het bakken? is het op kamertemperatuur of warmer?

Rijzen is de tijd voor het bakken. Tijd hangt ook af van de temperatuur. Een en hetzelfde werkstuk kan bij kamertemperatuur worden ontdooid, voor mij bijvoorbeeld 25 * C, bijvoorbeeld 2 uur, maar je kunt, net als meisjes, uitstellen in de oven met het licht aan - het gaat sneller. Zo'n functie heb ik niet, en als ik het sneller nodig heb, leg ik het werkstuk in de magnetronkamer (uit!) En zet er een kopje kokend water naast. Na een half uur verander ik de beker in "weer met kokend water". Of je kunt het in de kou laten staan, maar dan de hele nacht, en 's ochtends bakken.

PS Het is beter om veel vragen te stellen en goed brood te krijgen dan je te schamen om iets 'verkeerds' te vragen en te bakken.

Nou dan zal ik brutaal zijn (met mijn vragen)
in recepten wordt het soms aangegeven als broodtarwemeel - wat voor soort meel is het?

in recepten wordt het soms aangegeven als broodtarwemeel - wat voor soort meel is het?

Er zijn opties ...
Ten eerste is het gebruikelijk om "bakkerij" aan te duiden. Ik neem het meel van de fabrikant, dat op de verpakking "Bakmeel" aangeeft en neem zowel het hoogste als het eerste leerjaar. Bakkerij - duidt op een hoog eiwitgehalte ... dat bij onze fabrikanten helaas geen feit is.
Als "bakkerij" niet wordt aangegeven, wordt het beschouwd als bloem voor "algemene doeleinden".
En als je "broodmeel" in een recept ziet, is het waarschijnlijk iemand uit Duitsland die dit recept heeft geschreven. Als ik me niet vergis, wordt hun meel op soort gemarkeerd en is er een soort brood (ik denk 550). In zo'n recept kunt u onze bakkerij van de hoogste en eerste klas gebruiken en kiezen wat u het lekkerst vindt.

Overvoeding van tarwe voor rogge - per keer, en rogge voor tarwe - van drie tot vijf voedingen.
Als u de kant-en-klare startercultuur overvoert, is de temperatuur er niet belangrijk voor, maar heeft deze alleen invloed op de tijd van de fermentatie, dat wil zeggen, het interval tussen de voedingen kan zowel door verhoudingen als door temperatuur worden aangepast. Bij kamertemperatuur hebben we een bepaald tijdsinterval tussen voedingen. Bij hogere temperaturen voeren we vaker, lager - minder vaak. MAAR! Niet lager dan 12 * C en niet hoger dan 30 * C.

en wat is het interval tussen verbanden?
overvoeren van rogge tot tarwe (vandaag is de 1e dag)
mijn zuurdesem begon te borrelen en nam een ​​beetje in volume toe, nu begon het eraf te vallen ...
haar nu voeden?

... begon te vallen ...
haar nu voeden?

Voer dringend!
Nadat het eraf is gevallen, krijgt het zuurgraad en is een overmatige zuurgraad van tarwe niet nodig.

Voer dringend!
Nadat het eraf is gevallen, krijgt het zuurgraad en is een overmatige zuurgraad van tarwe niet nodig.

gisteren heb ik haar te eten gegeven, en in de afgelopen 12 uur borrelde ze een beetje en nam praktisch niet toe in volume ...
misschien doe ik iets verkeerd, of moet ik de bloem veranderen ... dus ik wil een wit brood,: cray: maar nog steeds niets
als het niet meer zal toenemen wanneer het moet worden gevoerd?

Bij de eerste voeding stond ze op, maar bij de laatste niet

Met een lang interval tussen de voedingen, hoopt het zuur op en dit kan de reproductie van gistbacteriën verstoren, en ze zijn verantwoordelijk voor de opkomst.
Probeer wat van je zuurdesem te nemen en voer het met gelijke delen bloem en water. Dat wil zeggen, hoeveel zuurdesem - dezelfde hoeveelheid water, goed kloppen (je kunt gewoon een vork gebruiken) om te verzadigen met zuurstof, en dan dezelfde hoeveelheid bloem erdoor roeren, maar zonder te kloppen.
En let op de consistentie ervan. Tarwemeel neemt minder water op dan roggemeel. Misschien moet 10 procent bloem worden toegevoegd.