Dagelijks brood (met volkoren tarwe en roggemeel)

Dagelijks brood (met volkoren tarwe en roggemeel)

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
tarwebloem van het 1e leerjaar	200 g
volkoren meel	100 g
volkoren roggemeel	100 g
startercultuur van 100% hydratatie	200 g
vloeistof (water met yoghurt, kefir, zure room 50-50)	300 ml
suiker	1 eetl. l.
zout	2 theelepels
gist	1,3 theelepel
plantaardige olie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• - doe alle bovenstaande ingrediënten in de emmer van de broodmachine, behalve zout, olie en gist;
  
• - zet het kneden aan (in Panasonic gebruik ik het Pizza-programma), meng alle ingrediënten tot de droge bloem verdwijnt:
  
• 
  
• 
  
• - giet gist, zout in verschillende hoeken, giet olie:
  
• 
  
• 
  
• - schakel het dieetprogramma (volkorenbrood) in, de temperatuurvereffeningstijd (ongeveer 1 uur) wordt gebruikt om het deeg te fermenteren. Eigenaren van andere modellen broodbakmachines wordt aangeraden om het genoemde programma een uur na het mengen van de ingrediënten in te schakelen of een vertraagde start van het programma van 1 uur te gebruiken;
  
• 
  
• - zo ziet het deeg eruit met het hoofdkneden:
  
• 
  
• 
  
• - deeg voor het bakken:
  
• 
  
• 
  
• - voor het bakken kan de bovenkant van het brood worden ingevet met een ei en bestrooid met zaden, sesamzaadjes, enz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tijd voor voorbereiding:

5 uur

Kookprogramma:

Dieet (Volkoren)

Opmerking

Ik kon dit recept nog steeds niet in handen krijgen.

Het werd teruggetrokken in de herfst, toen ik in de volledige afwezigheid van tijd nog steeds mijn eigen brood wilde bakken, en zelfs met zuurdesem, maar er zo min mogelijk minuten en lichaamsbewegingen aan besteedde.

Op deze manier sloeg ze verschillende vliegen in één klap - ze kon het broodje onmiddellijk volgen, gebruikte de technologie van verbeterd tweetraps kneden (zonder zout en olie), gaf het deeg de kans om te fermenteren met zuurdesem, was gratis

Heel erg interessant recept! En als je het alleen met gist doet, hoeveel moet je dan innemen? Het maakt niet uit of het droog of vers is.

Heel erg interessant recept! En als je het alleen met gist doet, hoeveel moet je dan innemen? Het maakt niet uit of het droog of vers is.

Bedoel je of de oven volledig zuurdesemvrij is?
In dit geval is de geschatte bloem-gistverhouding:
voor 400 bloem - 1,5 theelepel, voor 500 - 2 theelepel.

Dank je, Zest, dat is wat ik bedoelde. U kunt dus gerust 10 g verse gist nemen.

Zest! Vertel me alsjeblieft wat een molensteen is? En is het mogelijk om geschilde rogge te gebruiken als de andere er niet is?

Zest! Vertel me alsjeblieft wat een molensteen is? En is het mogelijk om geschilde rogge te gebruiken als de andere er niet is?

Molensteenmeel wordt verkregen door graan te malen met behulp van een speciale zachte technologie van molensteen (steen) malen van graan. Het behoudt 2 keer meer mineralen, 1,5 keer meer vitamines en 5 keer meer vezels in volle granen.

Je kunt het gemakkelijk vervangen door een gewone volkoren graan of behang

Zest! Dankje voor het antwoord. Maar ik vroeg naar gepelde rogge. Er is gewoon geen ander in onze glorieuze stad. Er is een soort tarwe gestampt, maar ook met een heel vreemde naam - "Bakkerij met zemelen + puur graanmeel". Laten we hopen dat het hele granen zijn. Er is niets om mee te vergelijken.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Kan worden vervangen door elke rogge die u vindt. Volg gewoon de kolobok.
Zoals de naam doet vermoeden, ben je helemaal in orde met tarwe.

Nogmaals bedankt!

Wat een heerlijk brood !!! Dus ik wil het proberen ... alleen is er geen zuurdesem ... het is nodig om te groeien ...

Over het algemeen ben ik een fan van je creativiteit, creativiteit bij het bakken van brood ... alles ziet er heerlijk uit ... dit is je talent

[SADOks]

SADOks

een vriendelijk woord en Zest is tevreden, dank je

Wat een heerlijk brood !!! Dus ik wil het proberen ... alleen is er geen zuurdesem ... het is nodig om te groeien ...

Dus wat was er aan de hand? Ga naar de sectie startercultuur, we zullen groeien

Ik ben al gegroeid ... het is heerlijk brood geworden ... alleen bak ik nu ergens een keer per week brood ... en je moet de zuurdesem bewaren ... voer ... je krijgt je moet veel weggooien ... maar het is jammer van het eten ... daarom stopte ik ... natuurlijk zuurdesembrood smaakt beter ... en het is gezonder ... nu kijk ik naar je brood en lik mijn lippen

[SADOks]

SADOks

Kijk eens naar het principe van zelfgezuurd brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
Een heel waardig alternatief voor zuurdesem, en je hoeft niets weg te gooien, zelfs niet als je een keer per week bakt

Precies !!! Hmm een ​​getalenteerd persoon is in alles getalenteerd ... dit gaat over jou Zest ... nu ben ik dit onderwerp aan het lezen, ik zal het proberen ... heel erg bedankt !!!

[SADOks]

SADOks

Ik stond daar niet)) Slimme mensen en zonder mij hebben deze methode uitgevonden

En ik ging de andere kant op, de gemakkelijkste! Geen zuurdesem, 8 g verse gist en 250 ml vloeistof. Het is goed dat ik niet meer water heb toegevoegd, het broodje was gewoon perfect - zacht, plastic. Het brood kwam er gewoon geweldig uit, met een knapperige korst en heel zacht kruim. Heel erg bedankt Zest, ik haast me, ik breng "dankjewel"!

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY

We gaan altijd de andere kant op en passen alle recepten aan aan wat we nodig hebben

Voor de gezondheid

Ik wil ook zo'n brood proberen ... vandaag zal ik het zuurdeeg op gist doen zoals beschreven door VIKI, en dan volgens het Rozijnenrecept ... laten we eens kijken wat er gebeurt ...

[SADOks]

SADOks

Zou op de beste manier moeten blijken
Vergeet het ons niet later te vertellen

Zest! Ik ben weer voor hulp. Vandaag heb ik besloten om dit brood te bakken, ik deed alles volgens het recept. Al in het programma "Dieet" was het broodje mooi, zoals op de foto. En voor het bakken raakte het brood zo vol gaten, gewoon afschuw. Het hele dak is in bellen. Het was duidelijk dat hij precies had gestaan. Ik heb het geprobeerd, echt sterk zuur, niet eens gebakken. Leg de vraag daarom uit aan de analfabeten. In welk stadium moet het zuurdeeg zijn? Bij mij verdubbelde het tegen de tijd van de bladwijzer, het borrelde allemaal. Misschien had het eerder moeten zijn?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Dit brood werd herhaaldelijk gebakken ... Ik nam tweemaal het zuurdeeg of bereikte de top.

Het brood werd alleen tegengehouden in die gevallen waarin de gist in één keer met alle ingrediënten werd toegevoegd tijdens het voorkneden. Daarom begon ik ze apart in een hoek te leggen, zodat ze het deeg al tijdens het geprogrammeerde kneden zouden hinderen.

De meest waarschijnlijke oorzaken van te veel zuurdesem:

- lang geperoxideerde, niet verjongde zuurdesem;
- een zeer sterk zuurdeeg dat sneller werkt dan mijn Française;
- thermonucleaire gist.

Manieren om het probleem op te lossen:

- maal het zuurdesem (voer in een hoog aandeel), probeer voordat je het aan het deeg toevoegt het zuurdesem zelf, mijn "meisje" is niet zuur, met een aangenaam aroma van fruitpuree, zuur zelfs niet in gebakken goederen;
- neem een ​​zuurdeeg dat nog niet rijp is;
- verminder de hoeveelheid gist.

Wat is uw zuurdeeg?

Zest! Het is zo fijn dat je zo snel antwoordt!
1. SAF zuurdesem. Ik heb het in een hoek gezet. Hoeveelheid op recept.
2. Startercultuur van Nelly met carina-forum. Ze begon als rogge. Ik vond het niet lekker en ik veranderde het in tarwe. Nog jong, maar al lenig genoeg.
3. Voor brood nam ik 40 gram. 100 gram bloem en 100 gram water toegevoegd. Na 3,5 uur was het al verdubbeld en borrelde het. De geur was aangenaam. Het leek erop dat het niet bleef staan, er niet af viel, het sleepte zich voort in snaren.

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Het kan ook zijn dat de zuurdesem je bloem eet met meer eetlust, hierdoor ontstaat het effect van overrijp deeg.

In ieder geval is er maar één uitweg: onrijpe zuurdesem nemen en de hoeveelheid gist verminderen

Hartelijk dank! Ik ging het opnieuw proberen. Ik zou ook graag willen leren bakken met zuurdesem.

Hoera! Gebeurd !!!
Deze keer was ik bang om zoveel bloem over te brengen, telde het tot maat M.
De zuurdesem steeg 1,5 keer en de gist was slechts 0,6-0,7 uur / l. Uiterlijk lijkt het nogal klein, maar van binnen is het prachtig. Het is waarschijnlijk beter om wat meer gist te nemen.
Nogmaals bedankt voor uw hulp! Ze is zelf zo slim en jij helpt anderen.
Ik heb je Frans al geprobeerd. Beide zijn heerlijk. Er was nog steeds Selyansky. Er zit mout in. Welke? Ik heb alleen maar concentratie. Zo ja, hoeveel heeft u nodig?

[Maryam-apa]

Maryam-apa

Dat is geweldig dat alles is gelukt

En er is niets mis met het bakken van zuurdesem, voeg de volgende keer wat meer gist toe, en het zal het meest specifiek zijn voor je zuurdesem

Er zit mout in. Welke? Ik heb alleen maar concentratie. Zo ja, hoeveel heeft u nodig?

Ik heb moutpoeder in mijn recept. Als je een kvaswortconcentraat hebt, voeg dan ongeveer 1 eetl. l. voor 500 g bloem, en dan is het een kwestie van smaak, dit is geen dogma

Hier is het onderwerp over moutbereidingen, kijk wat u specifiek op voorraad heeft https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.

Ik heb dit brood gebakken ... ik vond het lekker ... roos goed, luchtig, ondanks het feit dat het recept rogge en hele bloem bevat, erg lekker. Ik weet niet hoe ik een foto moet plaatsen ... nu zal ik proberen om het op de foto te laten zien

[Sadox]

Sadox

hier tevreden))
Ik zou ook heel graag brood willen zien
Hier kunt u zien hoe u een foto in een bericht invoegt
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Bedankt voor de referentie, ik zal het zeker zeggen ... erg lekker brood, ik hou van dit ... donker en luchtig. Eerlijk gezegd dacht ik dat het niet zou werken ... het deeg uit de koelkast rook een beetje zuur ... maar alles bleek zoals ik wilde. Ik zal blijven bakken ...

[SADOks]

SADOks

Het is leuk dat onze smaak het eens was)) En het brood is goed op de foto

En wat heb je het deeg uit de koelkast gehaald? Heb je koude gisting gedaan?

Goedenavond Zest! Ik hou echt van de smaak van het brood, het is lekkerder dan zonder dit zure deeg. Ja, ik heb het zuurdeeg gemengd zoals in het VIKI-recept en in de koelkast gezet. Ze heeft ongeveer 3 dagen bij mij gestaan ​​in een kom met een zak erop. Natuurlijk vergiste het deeg, misschien vergiste ik me en had ik het meteen nodig nadat ik het in de koelkast had gekneed, en ik bewaarde het ongeveer een uur in de emmer van een broodmachine om te beginnen met gisten ...
Hoewel dit de smaak van het brood niet beïnvloedde en de korst dun en knapperig is, is de kruim ook matig poreus. Over het algemeen een funky brood.

Je hebt nog steeds Selyanskiy brood met mout, zoals ik begreep, ik ging ernaar op zoek ... nu zal ik het waarschijnlijk proberen ... dank je

[Sadox]

Sadox

bakken voor de gezondheid))

Begrepen! Je hebt het rijpe deeg uit de koelkast gehaald, maar ik had al een heleboel opties.
Rijp deeg kan tot een week veilig in de koelkast worden bewaard, en het feit dat een uur na het kneden in de keuken werd gehouden - het is oké. Rijp deeg heeft zo'n geur - goed zuur.
En over het algemeen is dit een enorm veld voor experimenten, je kunt verschillende opties proberen

[Zest]

Zest, dus ik kreunde lange tijd om dit brood, eindelijk wachtte ik, bedankt. Ik lees en bereid zuurdeeg.
En nu zal ik wat meer doen. Zo'n vraag: ik weet niet welk principe uw dieet heeft, aangezien ik dat niet heb, hoe moet ik dan zijn?
Als ik het goed heb begrepen, tel dan nog een uur op bij de tijd van de hoofdafstand?
Ik heb proofing: in de Main - 1 uur 45 minuten, in Otrubny - 1 uur 35 minuten, en bij de Fransman - 2 uur 05 minuten, kan het dan op iedereen doen, aangezien je het nog een uur moet uitschakelen ?
En wanneer moet je zoutgistolie toevoegen, moet je het ook laten staan? Of ben ik saai, of begrijp ik niet waarom ik het in de hoeken moet strooien, als het toch meteen mengt?
Of een uur op de verkeerde plaats zetten? Ik ben een klootzak ... Leg de klootzak uit.

[Zest]

- schakel het dieetprogramma (volkorenbrood) in, de temperatuurvereffeningstijd (ongeveer 1 uur) wordt gebruikt om het deeg te fermenteren. Eigenaren van andere modellen broodbakmachines wordt aangeraden om het genoemde programma een uur na het mengen van de ingrediënten in te schakelen of een vertraagde start van het programma van 1 uur te gebruiken;

Oh, Zest, Ik herlas het, bijna met lettergrepen, van I Klava, het leek me dat het tot mij kwam (de grijze materie begint tot leven te komen), dit is zeker geen uur dat ik eraan toevoeg. Ik was in de war over de "temperatuurvereffening" -tijd. Dit is wat ik "voorverwarmen" noem. Wauw, verdomme!
Nu reed ik naar binnen: deeg kneden, vullen, en dan eerst Otrubnaya programmeren, daar 40 minuten opwarmen, en weer kneden etc. naar de finish. En geen extra. geen proofing? Zo? Ik ben nu geen klootzak?
... Kortom, er vond een dialoog met mezelf plaats ...: geheim: Waarschijnlijk heeft iedereen geamuseerd ...

[inusya]

inusya

Mdyaya, ik heb een geweldige tijd gehad))

Ik zal proberen op je x / n te lopen))

Als ik het goed heb begrepen, begint je Otrubnaya-programma met een warming-up na 40 minuten, toch? Dat wil zeggen, de kachel staat, niets interfereert, doet niets.

In dit geval mengt u eerst op elk programma, waar het kneden direct begint, alle ingrediënten behalve gist, olie en zout. Je zet het programma uit. In de hoeken - gist, zout, olie. Schakel het Otrubnaya-programma in. Dit zijn 40 minuten. voor het begin van het knedenprogramma fermenteert het deeg alleen met zuurdeeg, zonder zout, olie en gist. En dan gaat alles volgens het programma tot het bittere einde in de kachel.

Is dit duidelijk?))

Als uw Otrubny-programma onmiddellijk begint met kneden, zonder vooraf "niets te doen", dan mengen we eerst de ingrediënten alleen met zuurdesem, zet uit, in de hoeken - zout, boter, gist, en na 40 minuten - 1 uur draaien we op het Otrubnaya-programma of gebruik op dit moment een uitgestelde start.

[Zest]

Zest, dat is het juist, dat ALLE programma's beginnen met pre. opwarmen, zelfs in het programma "deeg" is het (hoewel de kortste 20 minuten is). Daarom kon ik niet meteen naar binnen, wat moest ik doen. Welnu, hoe gaat het met mij mezelfIk heb met je gepraat, ik zal er al aan wennen.
Ik zal het op het "deeg" doen, ik zal alles doen zoals je schreef, en dan zal ik het op de "zemelen" leggen, ik denk dat alles goed komt. Ik zal verslag uitbrengen over waar mijn experiment toe heeft geleid.

[inusya]

inusya

CSO, zijn alle vooraf gedefinieerde programma's? En er gaat niets boven pizza of knoedels om meteen met de batch te beginnen?

Nou, niet eng, het belangrijkste is dat het principe duidelijk is

... nou ja, alles is voorgekookt, en zelfs "deeg". Corrigeer daarom alle recepten voor gedoe. Nou, niets, die van ons geven niet op!

Ik bakte weer volgens dit recept ... zojuist al het meel vervangen door tarwe en de Franse modus ... heel lekker brood ...

[Zest]

Hier ben ik, Zest, met zijn met je - het is geen schande om te zeggen - een werk!


Maar zonder te wachten sneed ik het nog steeds lauw, de kruim was aan het abalderen ... toegeven na de klik van de fotik pakte ik meteen de bult ...
Eerlijk gezegd is het niet voor niets dat ik hem zo veel heb gesmeekt. Ik ben 100% tevreden met het resultaat! Bedankt, hij is al gemigreerd naar mijn notitieboekje naast je Selyanskiy.
Ik heb al deze aanbevelingen opgevolgd, alles is in orde. De enige aanpassing - ik moest nog eens 70 g bloem toevoegen, omdat mijn zuurdeeg niet 100% was, maar vloeibaar (zoals bij pannenkoeken), dus corrigeerde ik het onmiddellijk voor mezelf om het zuurdeeg niet voor de gek te houden. Alles is super
Ik raad alle twijfelaars aan, je zult er geen spijt van krijgen!

[inusya]

Ik bakte weer volgens dit recept ... zojuist al het meel vervangen door tarwe en de Franse modus ... heel lekker brood ...

Ja, op basis hiervan kunt u verschillende variaties in het leven implementeren

Op uw gezondheid

inusya

nou ja, gewoon een bekwame ambachtsman)) Toen telde ik het, paste het aan mijn programma's aan en kreeg ik heerlijk brood.
Dergelijke pennen zijn niet bang voor recepten

Voor het eerst bakte ik zuurdesembrood volgens jouw recept.

Erg lekker, geurig, ik zal het zeker bakken. Bedankt!

Zeg eens, heb ik het juiste gedaan door in grote hoeveelheden bloem toe te voegen, omdat er altijd pap was in plaats van een broodje?

We houden erg van dit brood! Bedankt!

En we zijn dol op dit brood, bedankt voor het recept.

Zest, heel erg bedankt voor dit recept !!!! Het is heel gemakkelijk om het aan uzelf aan te passen. Gemaakt met verschillende soorten meel en in verschillende verhoudingen !!!! Ik had niet eens verwacht dat ik met zuurdesem zou kunnen bakken, en zelfs in de oven. Nogmaals bedankt!!!

Geweldig brood, maar met gist. En waar vind je een gedetailleerd recept voor zuurdesembrood zonder gist? De zoektocht werkt niet voor mij. Omdat ik vanaf de telefoon ga.

hulp met advies, ik wil je brood bakken - ergens zetten we het zuurdeeg onmiddellijk op 200.0, en ergens voeren we het voorgerecht ...hoe kom je erachter ...

help met advies, ik wil je brood bakken - ergens zetten we de zuurdesem op 200.0, en ergens voeren we het voorgerecht ... hoe kom je erachter ...

Alles is hier eenvoudig:
als je het zuurdeeg constant bewaart, dat wil zeggen zonder koelkast, neem dan 200 gr. zuurdesem.
als je een voorgerecht in de koelkast bewaart, is het geen zuurdesem, maar een voorgerecht om zuurdesem mee te maken. Je moet het krijgen, het voeren, wachten tot je een volwaardige zuurdesem hebt, 200 gr. en vooruit.

Bedankt!!! : rose: Het blijkt erg lekker brood, en vooral - gezond en gezuurd! Ik heb volkoren (overvoerd uit het eeuwige van Luca). Maar ik heb alleen verse gist, ik mengde het met wat vloeistof en bloem in een broodje en legde het naast het hoofdzure deeg. Heb ik het juiste gedaan?
En ik moest de vloeistof terugbrengen tot 250 ml, het dak van het brood zakt tijdens het bakken. Maar toch is het dak "hol" Blijkbaar zijn mijn handen zo! Of de Kenwood-kachel is de schuld, ik heb zelden volkorenbrood met een mooi dak, in het programma zijn er drie deegrijen en in het begin wordt het 30 minuten verwarmd.