Marshmallow van dikke jam, jam (verwijdering van recepten)

Marshmallow van dikke jam, jam (verwijdering van recepten)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
appeljam (ik heb pruimenjam met gelatine)	200 g
rauwe kippeneiwit	1 stuk.
suiker	175 g
agar-agar	2 theelepels (10 g)
water voor siroop	30 g
water om agar in te weken	60 g
vanilline	op het puntje van een mes
citroenzuur	1/5 theelepel

Kook methode

• Week de agar 30 minuten voordat je de marshmallow maakt in de aangegeven hoeveelheid water.
• Giet suiker (luid gezegd) met water, zet in brand, laat de suiker oplossen en kook de siroop voor 5-7 minuten. Bemoei je niet met een lepel, je kunt de pollepel alleen heen en weer schudden, anders kristalliseert hij en gaat hij in klonten. Voeg op het einde de citroen toe en roer. Giet de geweekte agar-agar erbij en kook samen nog eens 3 minuten.
• Terwijl de siroop kookt, is het noodzakelijk om de jam met eiwit te kloppen totdat de massa wit wordt en 3-4 keer in volume toeneemt.
• Giet suiker-agarsiroop in de opgeklopte massa in een dunne stroom, zonder te stoppen met kloppen, en klop nog 1 minuut.
• Doe de marshmallowmassa in een spuitzak met spuitmond en leg deze op bakpapier. Ik heb 1 grote bakplaat, misschien komen er meer uit, het is gewoon dat ik me nog aan het aanpassen ben aan de nieuwe helper, en ik draaide de garde om na het koken te kloppen. Over het algemeen kan dit worden gedaan met een gewone mixer.
• Nou, dat is alles, het blijft minstens 12 uur, bij voorkeur een dag, op een droge plaats (in mijn oven, om niet te storen), gedurende deze tijd moet de marshmallow bedekt zijn met een dunne korst. Doop in poedersuiker en serveer met thee-koffie.
• Zorg ervoor dat je de marshmallows goed droogt, anders kan hij nat worden tijdens opslag.
• Geniet van je thee!
• Hier is de afgewerkte marshmallow in poedervorm:
• 
• 
• En dit is een mix van kersenjam-pruimenjam 50:50, de jam met proteïne werd in 6 minuten opgeklopt, de siroop werd na het koken 5 minuten gekookt, nog 2 minuten gekookt met agar, gecombineerd met continu opkloppen, en op papier gezet. En ja hoor, deze keer waren er meer marshmallows, de extra 6 helften pasten niet op mijn grote bakplaat, ik moest een kleine gebruiken.
• 

De schaal is ontworpen voor

1 grote bakplaat en nog wat

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

Fornuis, Mixer

Opmerking

Ik heb al heel lang niets gepost, maar toen kocht ik een Kenwood-keukenmachine en kreeg ik een tweede wind in koken.
Ik wilde marshmallows maken, opende een recept volgens GOST, en er is veel suiker nodig, alsof het kwaad is, thuis is de hele suikervoorraad opgedroogd
Ik begon het internet af te speuren op zoek naar een recept voor jam (in de voorraadkast eet niemand het). En ik heb het gevonden! origineel hier 🔗.
Als je een dikke jam hebt, raadt de auteur aan er met een staafmixer overheen te lopen, en het zal gemakkelijker te kloppen zijn met eiwitten.
P.S. Een uur na het koken heb ik 2 dingen geprobeerd. Erg smakelijk!
P.P.S. Voor het maken van marshmallows is het beter om appel, pruimen, abrikozenjam of dikke jam te nemen.
Ik heb geen puur experiment gedaan met andere soorten fruit en bessen, de kersen-pruimenmix bleek uitstekend te zijn. Ik heb geen andere storingen

Vergelijkbare recepten

Vanille-marshmallow, daarop gebaseerde bessenvariaties (OlgaU)

Zelfgemaakte marshmallow (Giraffe)

Marshmallow-koffie (keukenmachine Bomann KM 398 CB) (ang-kay)

Bedankt! Zeer interessante recycling !!!! Larissa, ik zal het proberen!

[musya]

musyaLarissa, mooie recycling bleek. Ik zal proberen warmer te worden, anders wordt het nu niet koud in het appartement, maar eerder vochtig.

ook veel jam

Larissa, is er jam? en waarschijnlijk, wat is wenselijk dikker? en als er zoveel bessen zijn behalve siroop en siroop, kun je die siroop dan inschenken? omdat het recept jam bevat

uitstekende verwijdering van jam

[musya]

musyaLarissa, een heel mooie marshmallow, ging naar bladwijzers. Dank je wel voor het delen

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, bedankt voor je aandacht voor het recept, meiden!
Irsha, Irina, de jam moet dikker zijn, gezien het feit dat gekookte appelmoes wordt gebruikt bij de bereiding van echte marshmallows vanwege de aanwezigheid van pectine erin, appel, pruim, abrikozen homogene jam, jam is geschikt. Met nog een jam, zou ik proberen, laat de siroop gewoon uitlekken en pureer met een blender om het op een jam te laten lijken. Ik heb plannen om het te proberen met kersenjam, maar ik heb het te dun, kook het of zoiets ... Als laatste redmiddel krijg je een snoepje, dat ook heerlijk is!

[Larissa]

Larissa, bedankt, ik zal het proberen. Appeljam en jam zijn niet oudbakken - ik gebruik het bij het maken van ketchup. Maar er zijn veel frambozen en bessen.

[Larissa]

Larissa, bedankt, ik zal het proberen. Appeljam en jam zijn niet oudbakken - ik gebruik het bij het maken van ketchup. Maar er zijn veel frambozen en bessen.

hoe gaat het?

[Loksa]

Loksa, Shyrshunchik, Irsha, Ljna, Lanochka007, bedankt voor je aandacht voor het recept, meiden!
Irsha, Irina, de jam moet dikker zijn, gezien het feit dat gekookte appelmoes wordt gebruikt bij de bereiding van echte marshmallows vanwege de aanwezigheid van pectine erin, appel, pruim, abrikozen homogene jam, jam is geschikt. Met nog een jam, zou ik proberen, laat de siroop gewoon uitlekken en pureer met een blender om het op een jam te laten lijken. Ik heb plannen om het te proberen met kersenjam, maar ik heb het te dun, kook het of zoiets ... Als laatste redmiddel krijg je een snoepje, dat ook heerlijk is!

Ik was geïntrigeerd door de naam van het recept, maar het blijkt dat niet elke jam geschikt is voor dit recept.

[Albina]

Albina, aanvankelijk op internet, werden recepten ontworpen voor appelmoes en jam daarvan. Ik nam over het algemeen pruimen, het is geen jamconsistentie, dunner. Ik zal natuurlijk proberen te koken met kers, maar ik denk dat proteïne en agar hier de rol van structurant spelen.
Ik ga in een briefje schrijven dat we dikke jam moeten nemen.

Larisa, bedankt voor het recept! Een uitstekende manier om jam te verwijderen, nu erg belangrijk.
Schrijf op hoe het gaat met kersenjam. Ik dacht ook aan hem. Ik heb nog veel kersensiroop over, ik zou het ook graag willen proberen.

Zal de winkel jam gaan?

bessen- en kersenjam bleef. Moet proberen

[Larissa]

Larissa, prachtige recycling! Heemst! Bedankt voor het recept, ik heb het weggehaald!

[nila]

nila, Stanllee, Babovka, galchonok, Welkom! bedankt voor het langskomen!
nila, met kersensiroop zal het niet werken, er is veel vocht, waarschijnlijk zal een soort soufflé werken ... als het eiwit klopt ...
Stanllee,
Ik zou het proberen, alleen de compositie moet worden bekeken, anders houden de fabrikanten niets van toevoeging aan gewone producten
Babovka, probeer het, vertel het ons allemaal! Ik zal proberen met kersenjam.
galchonok, gebruik het voor uw gezondheid!

hoe gaat het?

maar

Super, vol jam)))!

[musya]

musya, bedankt voor het interessante en praktische recept. Sinds kort ben ik een grote fan van zelfgemaakte marshmallows, ik maak het volgens het GOST-recept, alleen voeg ik geen suiker toe aan de puree. Ik kijk uit naar de zomer om marshmallows te maken van mijn favoriete abrikozen en perziken, en hier is een recept. Er zijn tenslotte een paar potten perzikjam in de zagashichka, dus je hoeft niet te wachten!

[alstublieft]

alstublieft, Kseny @, gebruik dit idee voor uw gezondheid!
En vergeet me niet te vertellen!

Foto's toegevoegd aan het recept!

Ik denk dat je vloeibare jam in de magnetron kunt koken, er is sterke verdamping. Ik zal het proberen!

Ik wilde al lang een marshmallow proberen en vandaag zag ik dit recept, ik heb het meteen gemaakt (100 g pruimen-perenconfituur voor zhelfix + 100 g geraspte frambozen met suiker), natuurlijk heb ik niet heel mooi uit de zak geperst, maar het leek alsof alles bleek, nu kon ik 1 stuk niet weerstaan. echt marshmallow met hints van framboos, roze kleur, lekker, maar erg zoet.Goed recept, alles is meteen gelukt.

[musya]

musya, bedankt en rapporteer

Niet echt perzik) Aardbeienjam. Om eerlijk te zijn, had ik geen speciale hoop dat het een marshmallow-consistentie zou zijn, omdat de confituur niet dik was. Maar al in het stadium van het opkloppen met eiwit, werd het duidelijk wat er zou gebeuren, het verdikte perfect. Alles is naar behoren verlopen

Het eerste recept getest in de nieuwe planeetmenger. Het is niet te vergelijken met kloppen met een handmixer.

[Oksana]

Oksana, bedankt voor zo'n mooi en smakelijk verslag!

Larisa, heel erg bedankt voor het recept, erg handig, anders ligt de jam al voor het derde jaar stof te verzamelen! Gewoon een vraag: ik heb een dikke jam, maar zonder geelzucht, zal het werken? En kun je agar ergens voor vervangen? We hebben het niet ...

[Ala]

Ala, zonder zhelfix, de jam is geschikt, hij is dik. Ik heb dit aan de mijne toegevoegd, omdat het waterig was.
Wat betreft de afwezigheid van agar - zonder agar zal marshmallow als zodanig niet werken, je kunt proberen suikersiroop te koken, combineren met opgeloste gesmolten gelatine, erin gieten en kloppen met een eiwit-jam-massa, in een vorm gieten en afkoelen. Het resultaat is een dessertsoufflé (ik denk van wel, in theorie).

En ik heb het erg vloeibaar ... Waarschijnlijk vanwege de jam. Ik had een pruim, ik sloeg hem met een blender voor uniformiteit. Maar het was duidelijk dunner dan jam. Hoewel, misschien is mijn mixer nogal zwak. Ik klopte het ongeveer 15 minuten, maar de massa nam niet veel toe ... En nog een vraag: moet je de geweekte agar-agar volledig in de siroop gieten of het water laten weglopen?

[Sauza]

Sauza, Ik voel mee dat het niet is gelukt zoals het zou moeten. De jam mag niet vloeibaar zijn, maar echte marshmallows worden gemaakt op gekookte puree. U kunt proberen om licht te koken in de micra.
geweekte agar wordt samen met water gekookt, de verhoudingen gevonden in de open ruimtes, ik ben niet veranderd.

[musya]

musya,
Ik probeer het morgen opnieuw door de jam te koken

[musya]

musya, vertel eens, hoeveel kant-en-klare marshmallow kan er worden bewaard? / en hoe deze correct te bewaren?

[musya]

musya, vertel eens, hoeveel kant-en-klare marshmallow kan worden bewaard? / en hoe deze correct te bewaren?

Ik weet eerlijk gezegd niet hoeveel zelfgemaakte marshmallows er kunnen worden bewaard.
Ik lag maximaal 2 weken, en daarna aten ze gewoon

Meisjes, wat is het verschil waarom dit is? In het Gostovsky-recept is het nodig om agar te koken tot het mondstuk, tot 110's, en dan 3 minuten ...
Ik kan geen marshmallows krijgen.
Misschien hoef je de aardappelpuree niet tot in de gaten in de bodem te kloppen? Misschien onderbreek ik de puree?
Of misschien onderbreek ik de aangesloten marshmallows?
Hoeveel moet je hem verslaan? Nadat de siroop is geïnjecteerd, blaast hij weg en wordt hij vloeibaar, niet luchtig. Het vriest goed. Maar rubberachtig en niet luchtig, compact. Rechtstreeks verdriet. 3 keer fout.



Wanneer neemt het toe?
In het stadium aardappelpuree en dat is het? Bemoei je dan gewoon een korte tijd met de siroop, wacht niet op een tweede sprong in toenemende massa en luchtigheid?

Hallo, ik kan geen agar kopen in mijn lukomorye ja, vertel de aardige gastvrouwen waar je het thuis kunt kopen

Dank je. Ik heb naar Ali gekeken, het is niet duidelijk wat voor soort stof, ik vraag me af of iemand daar ervaring mee heeft, daar is het goedkoper

Het is vreemd, het is me niet gelukt, de brij stroomt zo uit de spuitzak, hoewel mijn jam erg cool is, kun je hem niet van een lepel halen. Ik heb alles precies volgens het recept gedaan, ik heb zelfs alles in gram gemeten, meestal niet.



Ik las de recensies en kwam tot de conclusie: wie een gewone huishoudelijke mixer heeft, en geen planetaire, enz., Heeft niets te doen, het zal niet werken. Sorry, tijd, eten. Meisjes, als het iemand lukt in gewone huishoudelijke artikelen, schrijf dan alsjeblieft.

Hallo, ik kan geen agar kopen in mijn lukomorye ja, vertel de aardige gastvrouwen waar je het thuis kunt kopen

Er is een geweldige online winkel Aidigo. Er zijn veel lekkere dingen. En ze stopten ook een cadeautje in de verpakking, een soort specerij. Een kleinigheid is leuk.

bedankt ! en ik keek ernaar. De verpakking is klein en duur en niet het feit dat het niet uit China komt en niet met eshki! Ik heb mijn fabrikant gevonden, maar er is nog een oude fabriek voor de productie van agar. Hoewel ik het niet weet, kan het zijn dat ze onder hun merk uit Azië worden verdreven. 🔗 Over het algemeen heb ik de link zo goed mogelijk ingevoegd, ik ben geen computeringenieur, ik ben een dorp Maar misschien zal iemand erin geïnteresseerd zijn. Van daaruit bestelde ik deze 150gr van deze agra en een pakje cacao

[lyuba-s]

lyuba-s, In grote markten zijn er. Ik koop: in Lenta, Auchan, oké. Op internet lang wachten, maar ik wil meteen.

waarschijnlijk! Ik heb een bestelling geplaatst, geen antwoord, geen hallo! Misschien zullen ze na Kerstmis reageren

[Luna Nord]

Luna Nord, Hier doen veel mensen het met een gewone mixer. Mij ​​inbegrepen.
Waarom werkte het niet? Klopte de puree goed met het eiwit?
Niet te veel zuur? Heb je citroenen toegevoegd? (Wordt niet dikker, het wordt vloeibaar).
De siroop werd ingekookt met gegeten. Een thermometer? Was er een mondstuk?
Hebben ze na het toevoegen van de siroop in de puree een lange tijd geklopt? Ik klop 20-30 seconden, anders valt het eraf.

ze hebben mijn koppelaarster naar Vladivostok gebracht, ze zullen me na de vakantie brengen Ik zal proberen te schrijven de koppelaar zei dat het op vlokken lijkt We hebben hier een fabriek met de USSR voor het verwerken van algen, ik denk dat het natuurlijk is

[Larissa]

Larissa, Goede dag . Ik was erg geïnteresseerd in je recept, ik besloot het te proberen. Agar werd niet vervangen door gelatine, in plaats van een spuitzak, een gewone plastic zak, is kruisbessenjam erg dik.

Hier is wat er is gebeurd:

Het is de moeite waard om te bevriezen, laten we eens kijken wat er gebeurt. Bedankt voor het recept.

Agar werd niet vervangen door gelatine

Kunt u me vertellen hoe het is gebeurd en hoeveel gelatine is vervangen?

[Nataljoesjka]

Nataljoesjka, Nataliya,

hoe is het gebeurd

Het is heerlijk geworden, 1 gr. agar = 2 gr. gelatine, naar mijn mening, de verhoudingen zochten op internet.

[Silyavka]

Silyavka, Elena, niet 2, maar 5 gram. Hopelijk bevriest het. Zet in de koelkast, agar stabiliseert op 40 graden en gelatine op 20 ... Zephyr op gelatine wordt marshmallow genoemd, er zijn verschillende uitstekende recepten op HP. Je hebt VEEL gelatine nodig.

Bedankt voor het recept! Ik gebruik het al een lange tijd, ik besloot het te bedanken.

[iren-ster]

iren-ster, Irina, mooie marshmallow! bedankt voor het vertrouwen in het recept

bedankt! Ik ben blij met het resultaat!

[Lesya 1]

Lesya 1, geweldig rapport! En, belangrijker nog, je vond het resultaat leuk!

Larisa, de marshmallowmassa klopte prima. Ze is zo donzig, wit en ruikt erg lekker naar appels. Behoudt de vorm perfect. Ik zal het rapport niet posten, aangezien de soort niet erg verhandelbaar is (ik heb het net met een lepel neergelegd en nu ben ik op zoek naar een groot mondstuk "1M open ster")
Heel erg bedankt voor dit eenvoudige en handige recept. Ik heb er niets aan veranderd, ik heb alles precies gedaan.
Er rees maar één vraag. De marshmallow heeft 24 uur op een droge plaats gestaan. De losse delen bleven enigszins plakkerig. Na in poeder te zijn gerold, verdween deze aandoening. Dus het zou moeten zijn, of zouden ze binnen een dag droog moeten zijn?