Rogge-tarwebrood voor elke dag

Rogge-tarwebrood voor elke dag

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem	230 g
Gepeld roggemeel	200 g
Tarwemeel	150 g
Rogge zemelen	2 eetlepels. l
Kvass wortconcentraat	30 g
Lieve schat	0,75 eetl. l
Geperste gist	3 g
Mosterdolie	1 eetl. l
Water	240 g
Zout	9 g

Kook methode

• Vernieuw de startercultuur 7-6 uur van tevoren. Ik heb roggezuurdesem voor hop.
• Ze mengde 40 g zuurdesem met 100 g water, voegde 140 g roggemeel toe en liet 8 uur op een warme plaats staan. Van het opgeheven zuurdeeg nam ik 230 g brood.
• Op de bodem van de emmer van HP schonk ik tarwebloem, deed er gecomprimeerde gist in, wreef het licht in met bloem. Giet er roggemeel, zemelen en zout overheen .. Ik klopte het zuurdeeg, water met een vork, voegde het concentraat van kwaswort, honing toe. Ik schonk het in een emmer bloem.
• Ik heb rogge deeg op het programma gezet, 1 eetlepel toegevoegd tijdens het kneden. l olie. Het programma duurt 2 uur: temperatuur gelijk maken, 10 minuten kneden en laten rijzen.
• 2 uur na het einde van het programma zat er een iets toegenomen vormloos deeg in de emmer. Handen gesmeerd met p. m. vormde het brood en deed het in een vorm. Het formulier werd voorgesmeerd met een antikleef glijmiddel bestaande uit gesmolten spek, p. m. en bloem in gelijke hoeveelheden. Veel dank aan Luda voor de smering (mariana-aga)
• Ik legde het op het laatste baksel in de oven met het licht aan. Na 40 minuten is het deeg bijna tot aan de rand van de vorm gerezen.
• Ze haalde een vorm met deeg tevoorschijn. Verwarmde de oven tot 220 gr.
• Bestrooi met wat water en zet het op bakken. Bakken 55 minuten ,. de eerste 25 minuten met een open bovenkant, daarna bedekt met bakpapier en de temperatuur verlaagd tot 200 gram.

De schaal is ontworpen voor

800 g brood

Kookprogramma:

Deeg in HP, bakken in de oven.

Opmerking

Heerlijk roggebrood voor elke dag.
Het kvaswortconcentraat bevat: roggemeel, maïsmeel, gefermenteerde roggemout. ongegiste mout, gerstemout. Ik raad het ten zeerste aan om het te gebruiken bij het maken van roggebrood, het geeft een geweldige smaak en kleur.

Iets deeg dat ik erg dik krijg, is er een typefout? 140 g bloem en 100 g water. Niet andersom?

[Alena211]

Alena211
Nee, geen typfout, alles klopt voor 140 g bloem 100 g water, dit is een deeg van 70% vocht. Bij roggebrood is het deeg vaak dikker. dit geeft roggebrood het zuur dat het nodig heeft.

Vasilisa hallo

Vasilisa wat is jouw vorm? Als je 2 stukken maakt in L-11, komt het dan goed of moet je tellen? Ik bak zelden rogge, maar het moet wel.

Hallo Galya! De L7-mal moet naar de randen van de mal stijgen. Ik heb niet gebakken in de L11-vorm, ik ga niet bestellen.
Theoretisch kan deze hoeveelheid deeg worden verdeeld in twee L11.

Vasilisa hallo! Ik heb rogge gebakken. Ik deed het voor een buurman en vroeg om de korst af te snijden om te zien wat erin zat en het te proberen met de wortkleur, maar ze vonden het lekker. Ik zal mezelf ook bakken

bedankt. geen lastig recept, alles werkte goed en

Galyun, ik ben blij dat het brood goed is geworden en dat de buren het lekker vonden! De porositeit is uitstekend! Het recept is echt niet lastig en je kunt de ingrediënten wijzigen, afhankelijk van de beschikbaarheid. Als je melasse in plaats van honing doet, wordt het donkerder. Je kunt ook een theelepel cichorei-concentraat doen, de kleur wordt ook donkerder (verkocht in de afdelingen voor diabetici).

... Je kunt ook een theelepel cichorei-concentraat doen, de kleur wordt ook donkerder (verkocht in de afdelingen voor diabetici).

ja ik heb er een gezien. we kopen soms witlof in poeder, maar deze bittere is erg voor mij, dus daar heb ik het nodig !!! Bedankt voor het idee.Nou, voor mijzelf zal ik zijn nobele, echte smaak bakken met gerstemoutextract! dit is geen wort met wort. Ik ben niet zo veel
Vasilis cichorei 1 thee. niet 30 g?

Vasilis cichorei 1 thee. niet 30 g?

Witlof smaakt een beetje bitter, dus laat je leiden door je smaak, 1-2 tl. dat is genoeg. Begin met 1 lepel en bepaal dan je smaak. Het is goed om instant witlof in zakjes te kopen, lost snel op als koffie

Witlof smaakt een beetje bitter, dus laat je leiden door je smaak, 1-2 tl. dat is genoeg. Begin met 1 lepel en bepaal dan je smaak. Het is goed om instant witlof in zakjes te kopen, lost snel op als koffie

Hallo. kan droge instant betekenen die je moet toevoegen. opgelost in water? Ik heb er een en hoef hem niet eens te kopen. bedankt

Galya, als je een theelepel doet, zal het niet bitter smaken, maar je kunt het ook in zakjes doen, het is minder bitter. Gerstmoutextract is natuurlijk veel beter.

Vasyona ,! Ik rapporteer: ik bakte het bijna volgens het recept (nou ja, er waren geen zemelen) in 2 L11. Brood.
🔗
🔗

Marisha, er is geen zemelen nodig. U kunt tarwe 1s., 2s nemen. of verdund in. met. volkoren. Ik ben blij dat ik het brood lekker vond. Het is erg handig om in twee van dergelijke kleine vormpjes te bakken. En bedankt voor de foto

Vasilisa hallo !! we hebben niet elke dag zwart, maar we wilden het zo, erg lekker. bedankt!!

Galya, prachtige kruimel! Pekies voor gezondheid! Ik kan niet zonder zwart, dus ik bak constant iets.

[Vasilisa!]

Vasilisa! Het bleek een heerlijk stuk brood te zijn! Erg lekker en erg aromatisch! We vonden het allemaal geweldig! Bedankt voor het recept

Olya, je bakt al met kracht en hoofd op zuurdesem ... Ik ben blij dat je goed brood krijgt, heerlijke kruimel! Bedankt voor de foto ...

Ja, Vasilisa, ik probeer het! Ik hou zo veel van zuurdesembrood, maar ik heb niet altijd tijd voor dergelijk brood, en als ik het bak, heb ik vakantie !!!
Bedankt voor de lof, ik ben erg blij!

Goede dag!
Valt het deeg eraf als je het brood uit de oven haalt en aanzet? Ik heb een temperatuur van 220C, de oven zal 20-30 minuten opwarmen. Al die tijd waar de vorm met het deeg te bewaren? Bedek het op de een of andere manier? Of er gebeurt niets vreselijks als je het gewoon op tafel legt.

En ik had niet zo'n zwart brood als in het recept. Ik wil het nog donkerder

[M @ rtochka]

M @ rtochka,een. Als het brood eraf valt tijdens het opwarmen van de oven, verwijder dan de broodpan iets eerder, terwijl het deeg de randen van de pan nog niet heeft bereikt. Terwijl de oven voorverwarmt, zal hij rijzen. 2. U kunt rijzen in de magnetron met een kop kokend water en het licht aan. Er zijn verschillende opties, waarom zou je zoveel op de rijskast bewaren dat het deeg eraf begint te vallen?
En onlangs bak ik roggebrood vanuit een koude oven, dat wil zeggen, er is een vorm met brood in de oven met het licht aan, zodra het deeg tot de randen van de vorm is gerezen, zet ik 200C aan en bak gedurende 1 uur - 1 uur 10 minuten. Ik weet niet of deze optie in alle ovens werkt, maar ik bak heel goed. Alleen geschikt voor mallen, ik zet de haard in een hete oven.
Probeer verschillende opties, vind het beste voor jezelf ...

AlbinaAls u geen donker brood krijgt met kvaswortconcentraat, kunt u donkere siroop of vloeibaar roggemout of gerstemoutconcentraat toevoegen ... Als laatste redmiddel, als u dergelijke toevoegingen niet kunt kopen, kunt u cichorei gebruiken. Het wordt geleverd in donkere, vloeibare en lichtere zakken en wordt verkocht in supermarkten voor diabetici.

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt

Barbariscka, bedankt. Ze legde het in de oven, zonder het eruit te halen, zette het bakken aan.
Dit is wat er bij dit recept uitkwam:

Het brood is niet hoog, maar mijn vorm is langwerpig, laag. Dergelijke:

Bij het rijzen bereikt het de bovenrand van de vorm, in de oven lijkt het altijd een beetje geplet te zijn, valt het niet af, maar wordt het vlakker. Ik weet het niet, voor iedereen is het veel hoger, maar de formulieren zijn niet zo lang, toch?
Heel erg lekker brood! Ik voeg meer mout toe, toen ik het eenmaal kocht, doe ik het nu in alle rogge.Soms wordt de koriander versgemalen. Er waren geen zemelen.
Ik bak al heel lang, HP is 5 jaar geleden gekocht, ging een jaar geleden kapot, stopte met kneden. Ik moest een kneder kopen en sindsdien bak ik bijna constant in de oven.
Het recept is handig. 'S Morgens doe ik het zuurdesem erin,' s avonds bak ik brood.
Bedankt voor het recept!

Dasha, ik denk dat jouw vorm een ​​beetje deeg is. Het is precies ontworpen voor de L7-vorm, dus het valt eraf. En de kruimel is mooi, bedankt voor het laten zien
Bakken voor uw gezondheid! Ik ben blij dat ik van brood hou. Het is elke dag ongecompliceerd en erg handig.
Je kunt ook wat toevoegingen toevoegen, bijvoorbeeld lijnzaad of maken met zaden ... Het is beter om ze eerst te bakken.

Leg uit, ik begrijp niet wat de relatie is tussen de grootte van het formulier en de val
En hoe kan ik dan zijn met dit formulier. Om iets eerder in de oven te zetten, niet te wachten tot het deeg de randen bereikt? Of is het beter om de hoeveelheid deeg 1,5 keer te verhogen?

Dasha, lees hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 zeer goed geschreven over de verhouding tussen het volume van de vorm en het gewicht van het deeg voor het bakken van brood.
Probeer verschillende opties en alles komt goed.

[Vasilisa]

Vasilisavertel me alsjeblieft over het zuurdeeg. Ik heb tarwe 100% "eeuwig", het kan ook in 7 uur ververst worden door roggemeel en water toe te voegen volgens jouw recept, of heb je iets anders nodig? Ik ben nieuw op deze vraag
Alleen wil ik geen roggezuurdesem apart beginnen, zwart is bij ons niet zo populair

Marina, ik heb twee zuurdesem: rogge en tarwe. Maar veel bakkers zeggen dat je, indien nodig, de een in de ander kunt voeren. Alleen u hoeft er 3 of bij voorkeur 4 te maken met roggemeel, te beginnen met een kleine hoeveelheid en dit op te brengen tot de hoeveelheid die volgens het recept vereist is.

Heel erg bedankt, ik zal mijn zuurdesem voeren, ik wil echt roggebrood proberen

Ik wens je veel succes, Marina!

[Vasilisa]

Vasilisa, Ik ben je weer met grote dankbaarheid! Heerlijk zwart brood, een vrij eenvoudig en niet lastig recept, maar het resultaat is gewoonweg verbluffend! Hartelijk dank!





Zeer aromatisch, rijke smaak en knapperige korst!

Mijn jonge, overvoerde zuurdesem deed het allemaal hetzelfde! Er was geen wort, ik moest de mout stomen, ik voegde ook 2 gram ongegiste mout toe en in plaats van honing moest ik melasse doen, wat er helaas ook niet was.
Het is erg lekker geworden! Je bent gewoon een bakker van God!

Marina, nu zullen er geen problemen zijn met brood, je kunt zowel rogge als wit bakken ... Ik ben blij dat alles gelukt is. Ik gebruikte wort en honing toen er geen melasse en mout was, dus je deed alles goed
Je bracht me in verlegenheid, maar bedankt voor de vriendelijke woorden ... Ik wens je veel succes en altijd goed brood !!

[barbariscka]

barbariscka, goede dag. Ik ben maar een beginnende bakker) Ik wil je recept proberen, maar er is geen roggeprogramma in HP. Vertel me alsjeblieft hoe het werkt om te begrijpen hoe ik moet handelen)