Een snel overzicht van kruiden |
|
Agar-agar
Anijs
Badian
Vanille
Vanilline
Smaakstoffen
Anjer
Mosterd
Gember
Kardemom
Kaneel
Laurierblad
Marjolein
Melissa
Nootmuskaat
Zwarte peper
Piment
Capsicum bitter
Zout
Suiker
Bicarbonaat soda (drinken)
Azijn
Hartig en tijm ("Bogorodskaya gras", "tijm")
Saffraan
Dragon (dragon)
Er zijn nogal wat soorten kruiden bekend. Een daarvan is bijvoorbeeld hetzelfde citroenzuur. Specerijen en smaakmakers kunnen zijn knoflook, en hop, en mierikswortelen wilde knoflook, en natuurlijk veel moestuin - dille, peterselie, selderij, pastinaak... Bijna elke regio van het land heeft zijn eigen "magische" toevoegingen. B.P. Brusilov - Culinair gewiekst |
Je kunt geen echte culinaire kunst bereiken zonder kruiden, dus het zal op geen enkele manier pijn doen om hun oorsprong en doel te leren kennen.
Het is een mengsel van polysacchariden dat goed oplost in heet water en wordt verkregen uit wat zeewier in de vorm van gelige of kleurloze korrels. 
De zaden, in een gestampte vorm, worden gekneed tot een deeg voor peperkoek, toegestaan in gerechten gemaakt van melkzuurproducten, kwas en wodka worden erop aangedrongen. De lezer zal in de rubriek “Brood van het Groene Huis” meer kennis kunnen maken met anijs.
Oorspronkelijk afkomstig uit China, maar ook gekweekt in Abchazië. Nog 
Gedroogde zuidelijke orchideeënpeulen. 
Een chemisch analoog van vanille, vele malen superieur aan aromatische eigenschappen. Dus 20 g 
Mengsels van verschillende soorten kruiden en smaakmakers, op de markt gebracht en bedoeld voor gebruik in bepaalde gerechten om de smaak te verbeteren.
Gedroogde bloemknoppen van een groenblijvende anjerboom. 
De grondstof voor de productie is de zaadkoek van de veel gekweekte Sarepta-mosterd. 
De grondstof voor het kruid zijn de wortelstokken van een tropische plant die in Japan, China en andere landen wordt gekweekt. 
De gepureerde vruchten van deze plant, die groeit in India en Ceylon, worden gebruikt om boterdeeg op smaak te brengen. 
De schors van deze tropische plant van de laurierfamilie, vermalen tot poeder, wordt gebruikt in zoetwaren, augurken, jam en drankjes. 
Gedroogde bladeren van een laurierboom, die vooral in de Krim en de Kaukasus voorkomt. Misschien wel de meest populaire specerij die wordt gebruikt voor de bereiding van eerste en tweede gangen, maar ook voor beitsen en beitsen. 
De bladeren van een halfheester die in onze zuidelijke streken wordt geteeld. Ze worden vers, gedroogd en gebakken als specerij gebruikt in soepen, vis-, vlees- en groentegerechten. Ze voegen ook smaak toe aan de azijn.
De bladeren van dit kruid, dat bijvoorbeeld veel voorkomt in de Krim en de Kaukasus, in Centraal-Azië, hebben een citroengeur (waarvoor citroenmelisse ook wel 'citroenmunt' wordt genoemd), Noodzakelijk in de parfumerie, maar ook als kruiden kunnen spelen een rol bij de bereiding van dranken en zoetwaren. 
Gemalen wordt deze kern van de altijd groene plant "Muscat" gebruikt voor het maken van boterdeeg, en komt ook voor in recepten voor sommige gerechten, vooral buitenlandse gerechten.
Het is de onrijpe vrucht van een overblijvende wijnstok uit Zuid-India. Het is pittig
Dit is de gedroogde onrijpe vrucht van een tropische boom van het eiland Jamaica. Smaakstof voor vleesgerechten en zuurkool.
Het sterke aroma en de scherpe smaak van de rode vrucht van deze plant van de Solanaceae-familie, die op grote schaal in ons land wordt verbouwd, heeft haar populariteit verdiend als onvervangbare smaakmaker voor borsjt, soepen, hoofdgerechten en marinades. In die zin is hij een concurrent van zwarte peper. 
De oudste en meest bekende van de kruiden. Op kwaliteit is het onderverdeeld in 4 kwaliteiten: "extra", superieur, 1e en 2e, en elke kwaliteit heeft zijn eigen maalnummers. Grof gemalen wordt gebruikt voor zouten en koken. De kleintjes worden aan tafel geserveerd.
Als industrieel product heeft het 100% voedingswaarde. Werkt vaak als smaakmaker, en niet altijd voor zoete producten en gerechten. In het laatste geval is het zijn taak om de zure, bittere of overdreven pikante smaak van sommige producten te "veredelen".
Geen specerij, geen smaakmaker. Eerder een noodzakelijke toevoeging voor voedselbereiding. Vooral bij het bereiden van sommige soorten deeg is frisdrank nodig (het helpt het te "blazen" tijdens het bakken). In andere gevallen wordt de frisdrank "geblust" met druppels azijn, indien specifiek vereist door het recept.
Kruiden voor veel gerechten, gemaakt op basis van ethylalcoholfermentatie. Voedselazijn heeft een sterkte van 3 tot 10%. De essentie ervan is te koop - tot 80%. Kan worden doordrenkt met dragon, basilicum, munt, selderij, zwarte bessenblaadjes. Het wordt gebruikt in sauzen en marinades. 
Zeer geurige kruidachtige planten, vrij algemeen in onze zuidelijke streken. Ze worden al lang door de mensen gebruikt als smaakmaker voor vleesgerechten, maar ook voor het beitsen van komkommers en tomaten.
Gedroogde stempels van bloemen van een bolgewas (krokus), wildgroeiend in ons zuiden en in Centraal-Azië. Saffraan geeft het deeg een eigenaardige geur en felgele kleur; het is betrokken bij kookrecepten, bijvoorbeeld gevulde vis en veel oosterse gerechten. 
Een overblijvend kruid uit de Kaukasus en Centraal-Azië, waarvan jonge scheuten hun aroma perfect behouden in gedroogde vorm. Verse jonge bladeren worden toegevoegd aan salades, sauzen, soepen. De specerij wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van frisdranken ("Tarhun"), komkommers en tomaten, voor marinades. 
| Tips voor het bewaren van worst | Over peulvruchten en pasta (praktisch advies) |
|---|
Nieuwe recepten
