Tarwe-roggebrood met steranijs op vloeibare gist

[Pre-enzym:]

Tarwe-roggebrood met steranijs op vloeibare gist

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Pre-enzym:
Vloeibare gist (ik heb banaan)	150 ml.
Volkoren roggemeel	150 gram *
Suiker	0,5 theelepel
Deeg:
Pre-enzym	heel
Tarwemeel, premium	250 gram **
Plantaardige olie (ik heb sesamolie)	1,5 eetl. l
Serum	100 ml.
Lieve schat	1 eetl. l
Zout	1,5 theelepel
Badian (optioneel)	1-2 bloemblaadjes

Kook methode

• Lees meer over vloeibare gist hier
• Eerst bereiden we het pre-enzym voor. Meng vloeibare gist met suiker en bloem in een literpot. Bedek de bovenkant met een filmpje, prik het op verschillende plaatsen in en zet het 10-12 uur op een warme plaats (afhankelijk van de sterkte van de gist en de temperatuur). En we wachten tot het verdrievoudigt. Ik was klaar in 10 uur
• 
• 
• Doe alle ingrediënten in een emmer HP, behalve zout (snijd de steranijsblaadjes in een vijzel en zeef)
• 
• 
• Schakel het kneden van elk programma in (bijvoorbeeld Pelmeni), schakel het programma uit zodra het deeg in een broodje is verzameld
• 
• Laat het deeg 10-15 minuten staan. Zet dan het kneden weer aan, voeg zout toe. Kneed 15 minuten
• 
• Verwijder na afloop van het programma het deeg van de CP, draai het om en doe het in een met plantaardige olie ingevette kom
• 
• Bedek de bovenkant met een film, laat het op een warme plaats staan ​​tot het verdrievoudigt (het kostte me 2 uur)
• 
• Haal het deeg uit de kom, vorm voorzichtig een stuk (mijn bloem laat me in de steek - het deeg verspreidt zich tijdens het rijzen, dus ik moest het in de L7-vorm doen)
• 
• Dek af met folie en zet op een warme plaats tot de drievoudige vergroting (het kostte me ongeveer 3 uur)
• 
• Bestrooi het brood met water (als de oven in de haardversie staat, moet u het brood snijden). Zet in voorverwarmd tot 230 С^over oven, bak gedurende 10 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 180 С^over en bak tot ze gaar zijn (ik heb ongeveer 30 minuten). Koel het afgewerkte brood een beetje in de vorm, verwijder het en laat het volledig afkoelen op het rooster
• 
• 
• 

Opmerking

* Ik heb 100 g pre-enzym. bloem is weg, de resterende 50 gr. toegevoegd bij het mixen
** We volgen de kolobok op de voet. Mogelijk moet u een paar lepels toevoegen tijdens het kneden als de bloem zwak is. Ik hoopte weer op mijn eigen bloem, voegde niet toe. Als gevolg hiervan "dreef" het deeg tijdens het rijzen

Ondanks alle avonturen bleek het brood luchtig en geurig, je kunt de steranijs gerust vervangen door anijs of venkelzaad. Of je kunt koriander toevoegen met karwijzaad

wat een heerlijk brood!

[Maryana]

Maryana, bedankt Ik hoop dat het recept van pas komt. Hoe gaat het met je gist?

[Lenochka]

Lenochka, nou, en je lasterde de bloem! Uitstekend brood! Bedankt voor het invullen van het recept! Alles is zo gedetailleerd en de foto's zijn prachtig.

Voeg een snufje ascorbinezuur toe aan je bloem - los het eerst op in water of spoorweg. Je zult zien hoe het deeg verandert.

Goed brood! : rose: Dank je wel! Hoe verandert het aroma, wat ruikt, roggemeel? Zichtbaar?

[Luda]

Luda,

Voeg een snufje ascorbinezuur toe aan je bloem - los het eerst op in water of spoorweg. Je zult zien hoe het deeg verandert.

Bedankt voor het advies, ik ga het zeker proberen!

[Oksana]

Oksana, bedankt, ik zou blij zijn als het recept van pas komt
Het ruikt naar steranijs. En dus, de meest voorkomende tarwe-rogge. Lichtbruin, roggemeel wordt gevoeld

Gisteren heb ik hele gemalen rogge gekocht. Ik ga zitten en denk, hoe zal ze zich gedragen in pre-fee en test?

[Oksana]

Oksana, het zal zich heel goed gedragen Kijk naar de foto met het pre-enzym - het is al 4 keer gegroeid! Mijn treinwagons zijn dol op volkorenmeel

Ik maak er een bladwijzer van, alles is goed geschreven en het resultaat is geweldig!

[Olga]

Olga, heel erg bedankt voor de lof die ik probeer, maar ik moet nog steeds stampen en stampen voor je meesterwerken

[Elven]

Elven, Lena, zeg dat niet, je moet het gewoon nemen en het doen, en het ook overtreffen! Ik zal alleen maar blij zijn, ik hou ervan als iedereen in orde is!

je moet gewoon nemen en doen, en ook overtreffen!

Dit kost veel tijd, misschien ooit ... In de tussentijd kan ik maar beter van buitenaf bewonderen
Kunnen we ons tot "u" wenden?

Kunnen we bij jou terecht?

Ik wacht op indrukken van brood

Ik ga een pre-enzym starten voor een ander experiment

[Voeg een snufje ascorbinezuur toe aan je bloem - los het eerst op in water of spoorweg. Je zult zien hoe het deeg verandert.]

Voeg een snufje ascorbinezuur toe aan je bloem - los het eerst op in water of spoorweg. Je zult zien hoe het deeg verandert.

Lyudochka, en je hebt geen experiment opgezet, wat is de beste manier om bloem te verbeteren: ascorbinezuur of lecithine?

Het recept is interessant. Bedankt voor het idee van steranijs.

[Nana]

Lyudochka, en je hebt geen experiment opgezet, wat is de beste manier om het meel te verbeteren: ascorbinezuur of lecithine?

Nana, Oksana, nee, ze heeft zo'n experiment niet georganiseerd. Ik heb geen lecithine. En ascorbinezuur is beschikbaar. Ik las voor het eerst over haar met Luda (in haar LJ), ik heb het meteen gecontroleerd. Ik vond het resultaat leuk. En toen vond ik op onze website een artikel over ascorbinezuur van Tanya-Admin. Sindsdien, als ik het niet vergeet, giet ik een snufje in het water voordat ik het deeg kneed.

[Oksana]

Bedankt voor het idee van steranijs.

Oksana, voor de gezondheid

wat is de beste manier om bloem te versterken: ascorbinezuur of lecithine?

Wat voor soort dier is dit?
En ik zal zeker ascorbinezuur kopen

[Luda]

Luda, en ascorbinezuur in poeder is nodig, heb ik het goed begrepen?

[Lena]

Lena, ja, in poeder. Maar in mijn pillen. Ik zit in een vijzel van haar. Neem de dragee gewoon niet - hij zit in een schaal.

Ja, ik raadde de dragee meteen. Ik heb een pakje met dragee, ze zijn gekleurd, ik ga op zoek naar een poeder. Trouwens, als kind at ik het graag.

Trouwens, als kind at ik het graag.

Dat doe ik ook .

Ik zoek het poeder.

Vlas, als u het poeder niet vindt, lijd niet, neem gewone tabletten. We hebben geen poeder gevonden in onze stad.

als u het poeder niet vindt, hoeft u zich geen zorgen te maken, neem regelmatig pillen

zeker!

Is ascorbinezuur in vloeibare vorm (ampullen) goed?