Vanille-extracten - doe het zelf thuis

[Vanille-extracten - doe het zelf thuis]

Vanille-extracten - doe het zelf thuis

Hoe vaak komt de vraag voor, waar je vanille kunt krijgen, hoe je het moet bewaren, hoe je het moet gebruiken ...
En ik keek vaak naar de kleine flesjes vanille-extract, zelfs met jaloezie, ... waar worden ze naartoe gebracht, in welke winkels, hoe je 1-2 flesjes op internet kunt bestellen en wie ze in zulke hoeveelheden aan mijn dorp ...
Terwijl ik door culinaire programma's keek, lette ik constant op hoe natuurlijke vanille wordt gebruikt, hoe het in snoep, gebak en andere gerechten wordt gestopt, in welke hoeveelheden.
En nog belangrijker - ik heb goed gekeken en geluisterd naar die aanbevelingen en adviezen over hoe je thuis zelf verschillende extracten met vanille kunt maken! Ze rende meteen naar de tafel en schreef deze tips liever op als aandenken, en kookte daarna zelf.
Dus de "verzameling" van mijn losse vanille-extracten kwam samen!

1. VANILLE SUIKER.
Nou, dit is een bekende manier!
Doe de vanillestokjes in een pot met suiker (poedersuiker), voeg suiker toe, sluit het deksel goed en bewaar de peulen op suiker. Uit deze pot halen we suiker om te bakken, en schenken we verse suiker in de pot - zo werkt het "eeuwige" vanille-extract. Vandaag heb ik mijn blikje geopend voor een foto, de vanille is al droog, het heeft lang in suiker bewaard - maar de vanille-spirit is zo verzadigd uit het blik !!!!
Ik gebruik deze methode al vele jaren, het rechtvaardigt zichzelf volledig!
Je kunt zo'n extract voor onbepaalde tijd bewaren en de vanillestokjes veranderen als ze hun geurgevende eigenschappen volledig hebben verloren.



2. VANILLE OLIE
Ik hoorde eind vorig jaar over deze methode.
Ik doe de vanillestokjes in een pot en vul ze met olijfolie. En je moet zo'n olie ongeveer twee weken aandringen (aanbevolen), maar ik heb het veel langer bewaard - de geur was geweldig, schoon en de olie zelf is transparant.
Onderweg leerde ik van de chef dat zo'n vanilleolie gebruikt kan worden om een ​​salade met zeevruchten te vullen.
U kunt dergelijke olie lang bewaren! En voeg olie toe terwijl je het gebruikt, laat het opnieuw brouwen en gebruik het in gerechten, gebak, brood.



3. VANILLE PUREE
Het is ook heel simpel.
Maak dikke suikersiroop. Hak de vanillestokjes fijn en doe ze in een blender. Giet de siroop in een blender over de peulen en maal het mengsel tot een gladde massa. Ik waarschuw je meteen, hier heb je een sterke blender nodig met sterke messen, zoals Bamix, Zepter, vanille breekt slecht tot kruimels met een gewone blender.
Het wordt aanbevolen om dergelijke vanillepuree enkele maanden in de koelkast te bewaren.



4. VANILLE ALCOHOL TINCTUUR
Ik heb dit recept vrij recent geleerd.
Giet wodka over de vanillestokjes en laat een paar maanden staan. Mijn tinctuur is ongeveer een week, de kleur verandert in donkere vanille - ik wacht nog een paar maanden. Maar nu is de geur van de tinctuur aanhoudend, vanille.
Je kunt zo'n tinctuur lange tijd op alcohol bewaren, zoals het wordt gebruikt.


Tijdens de voorbereiding van de fotosessie ademde ik vanille in boven het dak en rook ik er tegelijkertijd naar!
Ik hoop dat mijn experimenten je zullen helpen, en dat je altijd vanille-extract bij de hand hebt voor gebruik in gebakken goederen en brood!


VANILLE, een specerij verkregen uit gedroogde onrijpe vruchten (peulen) van tropische liaan na drogen. Haar vaderland is Mexico. Het wordt voornamelijk verbouwd in Madagaskar, in het hele Caribisch gebied, in Zuid-Amerika en in Sri Lanka. Beschikt over een specifiek delicaat zoetig en verfrissend aroma en een aangename kruidige bittere smaak - bevat tot 4,5% vanilline (aromatisch aldehyde).Het wordt gebruikt in de zoetwarenindustrie als een aromatisch additief bij de vervaardiging van chocolade en verschillende soorten snoep, waaraan cacaopoeder wordt toegevoegd of die met chocolade worden geglazuurd, evenals bij de vervaardiging van likeuren en andere dranken.

Momenteel gebruiken ze in plaats van natuurlijke vanille voornamelijk de kunstmatige vervanger - vanilline; "vanillesuiker" - een mengsel van vanilline met poedersuiker - is ook te koop. Vanille-gebaseerde kruiden worden gebruikt om pudding, crèmes, taarten, koekjes, koekjes, cakes te bereiden. Vanille gaat vooral goed samen met wrongel- en melk-gestremde gerechten en vullingen, melk en melkchocolade dranken en cocktails. Het kruid moet worden geconsumeerd in de verhoudingen die in het recept worden aangegeven, omdat de overmatige hoeveelheid het gerecht bitter maakt. Zodat het aroma van het kruid niet verdampt, wordt het in een luchtdichte verpakking bewaard.

Tatjana, bedankt voor zo'n geweldig advies, vanilleboter en aardappelpuree - ik wist zelf niet wat ik moest doen, maar in winkels is het erg duur, ik zal het zeker doen.

[Tanyusha]

Tanyusha, voor uw gezondheid! Met je vanillebrood!

Tanya bedankt voor de selectie. Gemaakt en alcohol, eindigt al in suiker. Dit is de eerste keer dat ik over olie lees, het is erg interessant.
Heeft u een vraag olijfolie zonder smaak, verfijnd of eerste persing met smaak?

[Lelie]

Lelie, BEDANKT!
Nou, de smaak hangt van ons af. Het hangt ervan af waar en hoeveel je moet gebruiken, of het in een salade mogelijk is met een geur, en in gebakken goederen ... het hangt af van je eigen perceptie van smaak. En bovendien is het aantal extract-bladwijzers klein.

Ja, er is waarschijnlijk niet veel verschil! Misschien kan alleen verfijnd langer worden bewaard. Al drie jaar wordt er niets aan alcohol gedaan.
Het enige dat ik altijd werd gekweld door de vraag hoeveel peulen ik op welk bedrag moest doen ..... aan het oog gelikt.

Ik dacht ook aan de peulen, en toen dacht ik: een beetje doen - het zal niet zo geconcentreerd in geur blijken te zijn, wat betekent dat je er veel van zult moeten toevoegen, en dit is niet altijd mogelijk en goed. Ik heb veel peulen tegelijk gemaakt - laat het sterk zijn, dus ik doe een beetje 1-2 theelepels in het deeg. smaak
En dan, tot een grote hoeveelheid, zal het mogelijk zijn om alcohol, olie, suiker toe te voegen en toch aandringen - nogmaals, bespaar op peulen

Ik ben het ermee eens, ik moet al aan een nieuwe beginnen, een recept in het onderwerp!

Om de een of andere reden lukte het me niet om vanillesuiker te maken, hoewel de peulen lang in de suiker zaten, maar de geur van vanille kwam niet. Bedankt voor het advies met wodka, ik voeg soms wodka toe aan zowel crèmes als deeg. En nu ruikt het ook naar vanille. Nu is er een probleem met vanille, er is geen echte, en gekochte vanillesuiker ruikt helemaal niet.

Ik heb al heel lang geen blikje vanillesuiker geopend. Ik opende het pas toen ik dit onderwerp begon te schrijven, en de suiker met vanillestokjes stond voor hoeveel jaar, sorry.

Misschien moet uw suiker nog staan, of zijn dergelijke peulen niet geurig

Ik geef nog steeds poedersuiker.
Op de een of andere manier kwam ik verschillende vanillestokjes tegen, nou ja, erg eiken, maar erg geurig. Ik maalde ze samen met suiker in een koffiemolen. Het is geweldig geworden.
Ik gebruik al heel lang tinctuur op alcohol. Maar eerst "dijm" ik het vruchtvlees van de peulen, en daarna stop ik ze in een fles alcohol. Terwijl de vanille wordt geconsumeerd, voeg ik peulen toe aan de fles en voeg ik alcohol toe. Nu hangen er 5 pods. De kleur van de tinctuur is pure chocolade. Het aroma is adembenemend. Ik maak ook saffraantinctuur.

[geen glas]

geen glas, en welke verhouding doe je? vanille: alcohol?

[Lelie]

Lelie, voor mij op "jij". Ik snijd de pod in verschillende delen, gooi hem in een fles en giet hem zo dat de alcohol de stukjes volledig bedekt. Ik legde het op een donkere plaats. Het zit in mijn kast. Deze tinctuur is "eeuwig". Drie jaar precies en constant bijgevuld. Af en toe (afhankelijk van mijn humeur), ongeveer eens in de zes maanden, gooi ik de oude peulen weg en gooi nieuwe in de tinctuur zodra deze arriveert.Nu hangen er 5 peulen in 350 ml alcohol. De geur van vanille is erg geconcentreerd. Ik nam de fles uit de "kinto" -saus. Hier is het nu compleet.

[🔗]

Sinds enkele jaren maak ik zelfgemaakte vanille alcoholisch extract volgens het recept van Irina-Chadeyka (recept hier: 🔗)!!!

Adviseren !!!

Ik heb hier 9 peulen "preet" voor 500 ml. wodka. Nu de kleur helemaal donker is geworden, zijn er slechts 20 dagen verstreken. Er staat een karaf in een voorraadkast op een donkere plaats - de geur is nog steeds erg vanille! Ik zal maximaal 2 maanden aandringen

Bedankt meiden. : a-kiss: to
Onlangs was ik in de Indiase secties 1 pod 120 roebel. Als ik het niet goedkoper kan vinden, koop ik het daar.

Bedankt meiden. : a-kiss: to
Onlangs was ik in de Indiase secties 1 pod 120 roebel. Als ik het niet goedkoper vind, koop ik het daar.

Ik kocht bij mezelf voor een prijs van 111-119 roebel per pod. Ik zag het goedkoper, maar hun vidocq was al uitgewrongen, wat verdraaid

Ik heb op de een of andere manier hele goede gekocht voor 89 roebel Vanillestokjes KOTANYI

Meisjes, wat doe je met vanille en wodka?

[Beheerder!]

Om de een of andere reden lukte het me niet om vanillesuiker te maken, hoewel de peulen lang in de suiker zaten, maar de geur van vanille kwam niet. Bedankt voor het advies met wodka, ik voeg soms wodka toe aan zowel crèmes als deeg. En nu ruikt het ook naar vanille. Nu is er een probleem met vanille, er is geen echte, en gekochte vanillesuiker ruikt helemaal niet.

Probeer de peulen LANG te snijden, schraap de zaadjes eraf en meng ze met suiker. Ik maal ook de peul met suiker licht in een vijzel. Alleen dan is het (suiker) niet "eeuwig", dat wil zeggen, er zullen minder vulcycli zijn. Meestal verander ik de pod als hij begint af te brokkelen. Bank met een inhoud van 200-220 ml. 5-6 keer.
Er is ook een probleem: droge peulen. Maar de geur zal nog steeds zijn, alleen niet zo sterk.

Ik heb op de een of andere manier hele goede gekocht voor 89 roebel Vanillestokjes KOTANYI

Mijn liefste! Toegegeven, ik breng het onmiddellijk over in glazen ‘reageerbuizen’ van onder de vanille, die in die tijd vanuit Frankrijk werden verzonden. Zeer strakke pluggen. De peulen sissen niet uit en drogen niet uit.

Beheerder! Bedankt voor de info. Ik dacht niet dat je op olie en wodka kon staan. Waar ik vanilleolie moet gebruiken - ik kan het me nog niet voorstellen, maar wodka past goed in desserts

[Beheerder!]

Beheerder! Bedankt voor de info. Ik dacht niet dat je op olie en wodka kon staan. Waar ik vanilleolie moet gebruiken - ik kan het me nog niet voorstellen, maar wodka past goed in desserts

Dus de boter past goed in desserts! Je voegt immers boter toe aan gebak en brooddeeg! En je hebt heel weinig vanilleolie nodig, de geur is erg rijk.

Zelf deed ze het niet, maar in een culinaire show voegde de auteur van deze olie het toe aan een garnalensalade.Ze zegt dat Spaanse koks haar zo leerden in een elite-restaurant. Ik weet niet of ik tot zo'n experiment zal beslissen, maar het zal als experiment nodig zijn om vanilleolie op de garnalen te laten vallen ... Maar ze eten in een elite-restaurant in Spanje ... hoe erger ik ben Alleen door het feit dat ik garnalen uit de vriezer eet, en ze komen rechtstreeks uit de zee, warm en vers

[beheerder]

beheerder, dus de olie heeft een kortere houdbaarheid. En suiker zal niet ranzig worden, zal niet zuur worden. En ook wodka
En in een elite-restaurant in Italië wordt boekweit, veronderstel ik, als een delicatesse beschouwd, en vanillesaus voor garnalen komt veel voor.

[beheerder]

beheerder, dus de olie heeft een kortere houdbaarheid. En suiker zal niet ranzig worden, zal niet zuur worden. En ook wodka
En in een elite-restaurant in Italië wordt boekweit, veronderstel ik, als een delicatesse beschouwd, en vanillesaus voor garnalen komt veel voor.

Niet veel doen, vaker gebruiken, constant verse olie toevoegen - en oké!

Wie had gedacht dat ik verse oesters zou eten - niet echt Fu-fu-fu
Maar daar, aan de oceaankust, in Frankrijk, in een stad die eruitziet als een 'uitzicht vanaf een ansichtkaart' uit verre tijden ... onder het koor van meisjes 'kom op, kom op, eet', maar als ze worden correct geserveerd, ja met droge wijn .. We gingen zo goed dat ik ook slakken at Dit is erg lekker !!!
Nu heb ik het tegenovergestelde probleem, waar ik verse oesters kan kopen ...om de oesterhonger te stillen die ik in SPARE zag, maar deze zijn niet hetzelfde ... en de prijs ervan
Moraal: zeg nooit nooit

Niet veel doen, vaker gebruiken, constant verse olie toevoegen - en oké!

Het feit is dat ik een "eetbui" ben. Soms draai ik de hele dag rond in de keuken, en soms kook ik een maand niets ... Dus suiker en wodka zijn voor mij, maar het is jammer om boter te vertalen.

Nu heb ik het tegenovergestelde probleem, waar ik verse oesters kan kopen ... om mijn oesterhonger te stillen

Er is een Delicatesque-website. RU. Tot voor kort waren ze er. Ten koste van de kwaliteit - ik weet het niet, ik heb zelf geen gebruik gemaakt van hun diensten.
Ik ging kijken - leeg, "niet op voorraad".

De Fransen zijn net als de Chinezen, ze aten alles wat in hun tijd bewoog

Ik gooi een peul vanille in een fles wodka, in gebakken goederen - dat is alles.
Suiker voelt niet zo voor mij.

Tanya, het is geen probleem om ze te kopen. We hebben verse te koop op ijs ... maar ik weet hoe dan ook niet zeker of ze vers zijn, en ik weet niet waar en wanneer ze zijn gebracht. En de kosten zijn 3000 roebel per kilogram ... samen met de schaal, die veel meer weegt dan de binnenkant zelf, zal ik wachten tot betere tijden ... misschien als ik feest op de oceaan, waar ze het meest vers worden geserveerd

En deze helse vraag: "Waarom kun je niet zonder hen leven?" Dat kunnen we, maar ik heb een tegenvraag. Waarom moeten we oesters offeren? Waarvoor? Waarom werd alle potentiële consumenten van lekker, gezond en vooral vers Westers voedsel verstoken van hun kleine burgerlijke geluk?

vedmacck, bedankt voor de informatie, ik zal proberen dit nog een keer te doen.

[Tanechka]

Doe vanillestokjes in een pot met suiker (poedersuiker)

Tanechka, en hoeveel peulen en hoeveel suiker?

Er is toch een bepaalde verhouding?

Ergens ontmoette ik 350 gr. suiker - 2 vanillestokjes, maar het is nog steeds interessant, hoe gaat het met je?

Goedenavond! Ze kocht 50 g premium Bourbon vanillestokjes (Madagaskar). Ze zijn elastisch en vettig. Ik zal het voor het eerst in mijn leven gebruiken. Gelieve te adviseren op basis van praktische en economische overwegingen: welke is beter te bereiden uit deze peulen - suiker of extract? Ik ben van plan het alleen bij het bakken te gebruiken.

Suiker voelt niet zo voor mij.

Ik heb het in suiker geprobeerd, ik zie ook het nut niet in

Ik bedek de vanillestokjes met suiker en sta erop in een gesloten pot met deksel. Dan gebruik ik de suiker en vul ik de peulen met een nieuwe portie. De geur en smaak van vanille gaat jarenlang mee!
Je kunt (en moet) aandringen op peulen met alleen suiker, en de zwarte zaden er zelf uit halen en ze gebruiken zoals bedoeld. En lege peulen zijn genoeg voor de geur van suiker.

En ik maak een alcoholische tinctuur op vanille.

[Tatyana]

Tatyana, deed dat ook, ja, zie je, er werd een nogal zwakke peul gevangen, een nauwelijks waarneembare geur, helaas

Ik heb lang niet in de doos gekeken (aangezien ik al heel lang niet aan het bakken ben), maar laatst kwam ik een blikje tegen en opende het - de geur was in de hele keuken, ik moest verwijder het dringend weg om niet door snoep te worden verleid

tada we gaan naar jou))) (c)

En wat staat er niet op onze Broodbakmachine
Pas onlangs kwam de gedachte op, het is nodig om het vanille-extract zelf te maken En hier, zo blijkt, hoeveel jaar is het onderwerp er geweest!

Ook een volledig afvalvrije productie is mogelijk. Gooi de peulen van alcohol niet weg, want ze hebben nog steeds een zeer sterk aroma. Laat ze zich rustig drogen, maal ze samen met svhar en gebruik ze zelfs in cheesecakes, zelfs in gebakken goederen, of waar dan ook samen met suiker. Waarom zou het goede verloren gaan?

En ik kon nergens vanillestokjes kopen. Waarschijnlijk zal ik op internet moeten kijken ...
Meisjes, zijn er geverifieerde online winkels?

Ik sta liever voor alcohol. En in gebak en ijs en zelfs in een salade, misschien kunt u toevoegen!