Zure koolsoep van zuurkool met gans

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
Zuurkool
Aardappelen
Boog
Zwarte peper en laurierblaadjes
Wortel
Tomaat. Plakken
Gans
Tomaten, groenten
Coreander-mengsel, droge rode en zwarte paprika's, droge peterselie
Gedroogde dille
Zout

Kook methode

Ik stel voor om te praten over zure koolsoep !!!
Dus, Shchi. Ik merk meteen op dat we het hier alleen hebben over zure koolsoep. Dat wil zeggen, gemaakt van zuurkool. Voor koolsoep betekent het belangrijkste en belangrijkste - de aanwezigheid van kool erin.
Opmerking over koolsoep van verse kool. Ik hou niet van koolsoep van verse kool. En aangezien ik de post aan het schrijven ben, zal er niet over zulke Schakh worden gesproken, hoewel ze bestaan en zonder mij geweldig voelen. Als iemand ertegen is, alsjeblieft - naar de kachel en de camera in de hand. Persoonlijk ben ik gewoon blij om te zien. Maar niets meer.
Ik voorzie ook controverses over bijvoorbeeld of het nodig is om in de koolsoep te bakken? En niemand kan het met zekerheid zeggen. Kook zoals jij dat het lekkerst vindt. We doen dit en dat. En toch, wat misschien verrassend is voor tegenstanders en fans, het blijkt heerlijk.
Ik denk dat dat genoeg gepraat is. Terzake.
Laten we om te beginnen de dagelijkse zure koolsoep op het fornuis bereiden. Thuis.
Om te begrijpen dat het belangrijkste in dit gerecht is om het niet vandaag te eten, dat wil zeggen dat het vandaag mogelijk is. Maar ze worden het lekkerst als ze worden toegediend ... op een dag, vandaar de zeer oude naam - DAILY SHCHI ...
Met een gans of niet - het is niet voor iedereen weggelegd. Maar ik beweer dat met een gans zo'n wonder is ...
Dus ... DAGELIJKSE SCHEPEN van Jackdaw ... ik vertel het gewoon, dus als iemand een recensie wil achterlaten, onthoud dan alstublieft - AUTEUR - GALINA !!!
Ik, in het verhaal over de entikh Shchah, een schrijver - niets meer.
Wat hebben we nodig?
Direct Gans !!! Er is veel hele gans voor zo'n steelpan. Laten we een kwartier nemen.
C]
Doe in een pan, vul met goed water en doe er een paar ongeschilde uien in. En we zullen koken.
M]
Terwijl het kookt, zal er schaal verschijnen. Het moet natuurlijk worden verwijderd. En laat het gorgelen bij een klein vlammetje, zonder fanatisme. Tot je stopt met koken.
En verminder dan het licht onder de pan tot het laagst mogelijke en laat de bouillon ... niet koken, maar wegkwijnen.
W]
Groenten.
Hier, zoals gezegd, is de belangrijkste groente. Dit is kool. En niet alleen, maar gebeitst! Sorry, we hebben onze eigen. En ze groeide thuis op en fermenteerde daar. Het werd gefermenteerd voor koolsoep. Dat wil zeggen, het bleek scherp, knapperig te zijn ..., in het algemeen werd er niets gebruikt om te zouten, behalve kool en zout. Alleen de wortelen werden toegevoegd. Dus het liep zo uit. Ik heb helemaal gelijk.
Moet ik het spoelen? We spoelen niet. We wringen ons gewoon uit. Over het algemeen moet het naar smaak worden aangepast. Als het zuur of zout is, dat wil zeggen te zuur of zout, dan is het beter om af te spoelen. Welnu, om hygiënische redenen, als bijvoorbeeld kool wordt gekocht bij de derde, zoals ze zeggen, handen.
6]
En schil natuurlijk een paar uien en schil de wortels (wrijf ze dan op een grove rasp.). Schil de aardappelen en snijd ze later in stukken. Groot.
ik]
Hier. En haal na vijftig minuten de uien uit de pan. Degenen die onrein waren.
q]
En we deden onze zuurkool in een pan.
Broeders, ik smeek u, verwar zoete kool niet, om zo te zeggen, een snackbar ... en kool. voor koolsoep. Haar smaak is anders, ze, zoals ik al zei, zoute, zure zou moeten zijn. Noodzakelijk goede kwaliteit ... heerlijk, knapperig en sappig, van een eikenhouten vat ...
En tegelijkertijd met de kool, sturen we trouwens ook de aardappelen naar de pan.
z]
Daarna maken we het vuur sterker, brengen het aan de kook, maken opnieuw het minimum vuur, bedekken het met een deksel en laten het een HEEL UUR sudderen op een nauwelijks merkbaar licht ...
Terwijl alles daar wegkwijnt, bereiden we in een pan de dressing voor ... Dit kan ongeveer 15 minuten voor het einde van de loomheid ...
Zo. Hak de ui fijn en fruit hem in plantaardige olie ... tot hij gelig of licht goudbruin is.
E]
De wortels mogen alleen worden toegevoegd als de ui zacht wordt en goudbruin wordt. En mix.
O]
En onder voortdurend roeren, 3-5 minuten laten sudderen.
En dan de tomaat ... ook in de pan doen ...
V]
Roer en laat sudderen voor meer ... tot ze gaar zijn:
3]
Als het klaar is, leggen we het opzij. Dit is voor later.
We halen de gans uit de pan.
een]
Wij krijgen ook de aardappelen.
m]
We snijden de gans. Botten om te scheiden, en vlees, apart gesneden. U moet het zo snijden dat de stukjes comfortabel op een lepel passen en in uw mond passen.
C]
Plet de aardappelen met een crush, niet helemaal gepureerd, maar om zo gerimpeld te worden ... met stukjes.
M]
en keer terug naar de pot en aardappelen ...
U]
en een gans.
5]
Daarna doen we de frituurdressing in de pan. Goed mengen.
g]
Voeg kruiden toe. Een mengsel van koreander, droge rode en zwarte pepers, droge peterselie ... drie eetlepels ... theelepels. Gedroogde dille. Lavrushki-blad en zout.
m]
v]
Meng dan goed en proef naar zout. Een terechte vraag kan rijzen: waar komt het zout vandaan als we het niet hebben gezouten ... En ik zal je vragen - hoe zit het met kool ??? Kool wordt gefermenteerd met zout !!!
Dus we hebben het geprobeerd en, indien nodig, en het zal honderd procent lijken, voeg zout toe !!! MAAR!!! Geef niet te veel waarde.
Meng alles goed.
HIER !!!
Dan sluiten we het deksel en laten we nog een uur sudderen op een klein vuur ...
Nou dan ...
We koelen en zetten een dag op een koele plaats. Als ik er natuurlijk niet tegen kan, kun je meteen eten ... MAAR! op een dag zal het veel lekkerder zijn !!!!
En advies ... rasp een korst brood met knoflook, breng op smaak met zure room of mayonaise (wie het lekker vindt ...) goed, en een bakje gekoelde (maar niet bevroren) Russische wodka ... nou, wat voor soort Russische dagelijkse zure koolsoep zonder glas?
Dus ... koolsoep ...
Angela voor je bij je maaltijd!
EEN]

Opmerking

vychivanie !!!
Het werd winter. Niet precies morgen, maar overmorgen - zeker.
Daarom, laat me, een beetje ... graag bang maken. Het materiaal dat hier wordt gepresenteerd, is al in verschillende berichten gepasseerd. MAAR! Het lijkt mij dat het onderwerp de moeite waard is om aan de vooravond van het seizoen te bespreken, en misschien. iets om van elkaar te leren.
De mensen plukken al kool van de tuinbedden en zijn verheugd over de oogst. En de meeste van deze kool zal worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Dat wil zeggen, het is gezuurd! Ja Ja precies. Daar niet gezouten of gebeitst (al komt dit ook voor), namelijk gefermenteerd. In blikken, emmers, potten, vaten en soms gewoon in grote betonnen putten.
En in zijn bulk wordt het heel eenvoudig gefermenteerd. Behalve kool, zout en wortelen zijn alle ingrediënten van deze knapperige en onvervangbare koningin van de voorgerechten. En het zal in het gewone spraakgebruik "zure" kool worden genoemd.
Er zijn natuurlijk meer, om zo te zeggen, geavanceerde methoden. Bijvoorbeeld "Provençaals". Met veenbessen, pruimen, appels, druiven…. Uitzonderlijk lekker en onmogelijk om weg te komen je kunt het niet eten !!! Schaakwoord.
Er zijn ook veel manieren om iets ongewoons te krijgen. Neem en plaats bijvoorbeeld komkommers in de massa gesneden kool. Bovendien groot, dat wordt "zaad" genoemd. En zorg ervoor dat u deze komkommers verticaal plaatst. Oh, ik zal je rapporteren, en de snack blijkt. De smaak is totaal onbeschrijfelijk. Of een middelgrote koolkool, ook in een massa gehakt, verbergen. Als je in de winter opgraaft, zul je huilen van de smaakgekte.
En als ... (hierover fluisterend, zodat niemand behalve wij het zou horen - dit is een geheim) ... aardappelen koken, niet een soort aardappelen, namelijk aardappelen. Snijd het in kleine stukjes. Niet verpletteren, maar snijden. Stel de uikop fijn af. En mix het allemaal samen. Met zuurkool. En breng op smaak met zonnebloemolie. EN? Dit zijn geen burgerlijke buitenlandse artisjokken met amana's. Dit is eten !!!
MAAR!!! Een aperitief, salades, salades en om hiervan te koken, vergeef me - op onze manier, in een landelijke stijl, zal ik je zuurkool noemen, je kunt zoveel heerlijk eten hebben dat je moe wordt van het vermelden.
Maar toch is er het belangrijkste! Het belangrijkste en onovertroffen gerecht in de Russische keuken tot nu toe. Dat klopt - het zijn SCHEPEN !!!
Dus ik stel voor om over zure koolsoep te praten !!!
Ja Ja precies. Zure soep. En laat nu een stel theoretici aanlopen, fragmenten schudden uit verschillende ... pedia's en kookboeken, waar het is geschreven ..., hoewel ze je echter zelf laten vertellen wat en hoe het correct wordt genoemd. En we hebben “eenvoudiger mensen in Maryina Roshcha”, dus we zullen zure koolsoep koken en eten, niet….
Dus, Shchi. Ik zal nogmaals benadrukken dat ik hier over Schah alleen zuur zal spreken. Dat wil zeggen, gemaakt van zuurkool of zuurkool. Voor koolsoep, wat je ook mag zeggen, maar het belangrijkste en belangrijkste is de aanwezigheid van kool erin.
Opmerking over koolsoep van verse kool. Ik hou niet van koolsoep van verse kool. En aangezien ik de post aan het schrijven ben, zal er niet over zo'n Shchah gepraat worden, hoewel ze bestaan en geweldig voelen zonder mij. Als iemand ertegen is, alsjeblieft - naar de kachel en de camera in de hand. Persoonlijk ben ik gewoon blij om te zien. Maar niets meer.
Ik voorzie ook controverses over bijvoorbeeld of het nodig is om in de soep te bakken? En niemand kan het met zekerheid zeggen. Kook zoals jij dat het lekkerst vindt. We doen dit en dat. En toch, wat misschien verrassend is voor tegenstanders en fans, het blijkt heerlijk.

En advies ... rasp een korst brood met knoflook, breng op smaak met zure room of mayonaise (wie het lekker vindt ...) goed, en een bakje koude Russische wodka ... anders wat voor soort Russische dagelijkse zure koolsoep zonder een glas?
Dus ... koolsoep ...

En een paar woorden.
Gerechten. Nifiga deze potten, gekocht met zoveel fanatisme, zijn niet geschikt om NORMAAL voedsel in de kachel te koken. Deze pot moest in de laatste fase immers op een minnelijke manier een nacht in de kachel blijven staan. Maar u kunt het niet. Pijnlijk is hij slank-dunwandig. Alles erin kookt heel snel weg. Dus ... eigenlijk een verlies aan geld, zo bleek. We gaan op zoek naar normaal gietijzer.