|
 Eiwitten, vetten, koolhydraten, minerale zouten, vitamines, water ... Ons lichaam bestaat uit hen, onze voeding bestaat er ook uit.
Om goed te kunnen eten, is het belangrijk om voedsel met een dergelijke samenstelling te kiezen, zodat het het lichaam van alle noodzakelijke voedingsstoffen voorziet. Met voedsel zou een persoon meer dan 60 verschillende voedingsstoffen moeten krijgen, waarvan er vele onvervangbaar zijn. En het gebrek aan en overmaat van een of andere voedingsstof in voedsel kan de gezondheid nadelig beïnvloeden.
Het blijkt dat je "vergiftigd" kunt raken door overmatig gebruik van ... water. Dus als iemand in de hitte veel vloeistof tegelijk drinkt, kan dit leiden tot misselijkheid, een slechte gezondheid en zelfs toevallen. In het verleden, totdat mensen het juiste drinkregime kenden, kwam deze toestand soms voor bij arbeiders in hot shops.
De belangrijkste voedingsstoffen moeten in de voeding in evenwicht zijn, dat wil zeggen, ze moeten niet alleen in voldoende hoeveelheden aanwezig zijn, maar ook in bepaalde verhoudingen onderling. Zo worden de meest gunstige voorwaarden voor het werk van het spijsverteringsstelsel en voor een goede opname van voedsel gecreëerd wanneer de verhouding van de hoeveelheid eiwitten, vetten en koolhydraten in de dagelijkse voeding 1: 1 - 4-5 is.
Voedsel is een complex mengsel van verschillende voedingsstoffen. In de natuur is er echter geen enkel product dat in alle behoeften van het lichaam aan voedingsstoffen kan voorzien. Elk product kan, afhankelijk van de chemische samenstelling, in meer of mindere mate aan deze behoeften voldoen. Daarom is de belangrijkste voorwaarde voor goede voeding de diversiteit ervan.
Om te zorgen voor een gunstige combinatie van verschillende voedingsstoffen in de voeding, is herhaaldelijk voorgesteld om nieuwe hoogwaardige voedingsproducten te creëren. De beroemde Sovjetwetenschapper A.E. Sharpenak stelt voor om zo'n populair product als brood te verrijken met compleet eiwit. Het toevoegen van magere melk (melkverwerkingsproduct) aan het deeg is dus een zeer geschikte en goedkope manier om de voedingswaarde van brood, vooral van roggebrood, te verbeteren. Vanuit het oogpunt van een uitgebalanceerd dieet is het product Belip, ontwikkeld door het Institute of Nutrition van de Academie voor Medische Wetenschappen, gunstig. Belip is een mengsel van vis en kwark, bevat waardevolle aminozuren, minerale zouten en essentiële vetzuren. Dit product wordt beheerst door de voedingsindustrie en gaat in de verkoop. Je kunt er veel smakelijke en gezonde gerechten van koken: schnitzels, gehaktballen, paté, taarten, etc.
 Een verscheidenheid aan voeding verhoogt ook de verteerbaarheid van bepaalde voedingsstoffen en daarmee de biologische en voedingswaarde van de voeding. De verteerbaarheid van eiwitten wordt dus aanzienlijk verhoogd in de aanwezigheid van groenten in de voeding. Omgekeerd vermindert overtollig vet de opname van voedsel, vooral eiwitten. Voedsel dat eentonig qua samenstelling en smaak is, is inferieur, bovendien raakt het snel verveeld, zoals ze zeggen, "verveeld", vermindert de eetlust, wordt verteerd en slechter opgenomen.
Velen zijn zich echter, zoals uit de studie van de voeding van de bevolking blijkt, weinig bewust van de voedingswaarde van bepaalde voedingsmiddelen en gerechten en laten zich bij hun keuze meestal alleen leiden door hun smaak en gewoonten, waardoor ze onvoldoende gevarieerd eten.
De verbetering van het welzijn van de bevolking heeft geleid tot de voorkeur voor consumptie van vlees en vleesproducten, dierlijke vetten. Door de bewaarde tradities is het aandeel van broodproducten, granen en meelproducten in de voeding vaak nog te groot. Veel mensen consumeren matig snoep, vooral suiker en banketbakkerswaren die veel vet bevatten.
Daarom zullen we geen "campagne voeren" voor vleesbrood, granen, meelvoedsel, dierlijke vetten, suiker, suikergoed en snoep, die al behoorlijk populair zijn en een grote (soms overdreven grote!) plaats innemen in onze voeding.
Tegelijkertijd, zoals uit onderzoek blijkt, door gebrek aan bewustzijn, melk en zuivelproducten, groenten en fruit, kruiden, bessen en meloenen, vis, plantaardige vetten, peulvruchten (erwten, bonen en etc.).
Melk wordt nog vaak niet als voedingsproduct gezien, maar als drank of als product, maar vooral voor babyvoeding. Daarom consumeert niet iedereen nog steeds systematisch en in voldoende hoeveelheden melk.
Ondertussen is melk een van de belangrijkste voedingsproducten voor mensen. Melk en zuivelproducten voegen variatie toe aan voeding, verbeteren de smaak en verhogen de voedingswaarde van voedsel.
Gezien het uitzonderlijke belang van melk in de menselijke voeding, noemde I.P. Pavlov het voedsel dat door de natuur zelf werd bereid.
Melk is een onvervangbaar product om de eiwitsamenstelling van voeding te verbeteren, te verrijken met complete vetten, essentiële minerale zouten en vitamines, sporenelementen, enzymen en hormonen.
Geen enkel voedingsproduct bevat zoveel en belangrijke elementen die van levensbelang zijn voor een mens als melk. Melk bevat ongeveer 100 verschillende stoffen, waaronder: 20 aminozuren, ongeveer 20 vetzuren, 4 soorten melksuiker, meer dan 20 vitamines, tientallen minerale zouten, enzymen, hormonen, etc.
Melk en zuivelproducten zijn licht verteerbaar, worden bijna volledig opgenomen en laten weinig "gifstoffen" achter in het lichaam. Het is belangrijk op te merken dat "melk de minste kracht nodig heeft voor zijn assimilatie" (IP Pavlov). Om de eiwitten die het bevat te assimileren, is er dus 3-4 keer minder consumptie van spijsverteringsenergie nodig dan voor het assimileren van bijvoorbeeld brood; terwijl de verteerbaarheid van melkeiwitten hoger is dan de verteerbaarheid van broodeiwitten.
 Vooral belangrijk is de aanwezigheid in melk van voedingsstoffen die een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van atherosclerose: vitamine A, C, E, groep B, choline en methionine.
In ons land wordt in een aantal republieken, naast koemelk, de melk van een geit, schaap, buffel, kameel, merrie, ezel en vrouwelijke yak veel gebruikt in de voeding.
Melk wordt gebruikt om waardevolle voedingsproducten te bereiden, zoals melkpoeder en gecondenseerde melk, room, kaas, verschillende melkzuurproducten - kwark, gestremde melk, kefir, koumiss, acidophilus en etc.
In termen van biologische eigenschappen en voedingswaarde is melkpoeder een complete vervanger voor verse melk. Velen verwaarlozen het helaas tevergeefs. De gereconstitueerde melk hoeft niet te worden gekookt. Dit maakt het gemakkelijker om het te gebruiken tijdens kampeertrips, op expedities, enz.
Verkregen door melk te fermenteren met melkzuurbacteriën of schimmels, verhogen melkzuurproducten met hun verfrissende, aangename zure smaak de eetlust, lessen de dorst, hebben een gunstig effect op de lever, verminderen en onderdrukken rottende en fermentatieve processen in de darmen.
De naam "kefir" komt van het Turkse woord "keif", wat plezier, plezier betekent, en ook van het woord "kef" - gezondheid. Ayran is een origineel en smakelijk melkzuurproduct. "Hij die ayran dronk, werd gered", zegt een Kirgizisch spreekwoord.
Kwark en kaas zijn zeer waardevolle zuivelproducten. Wrongel heeft een gunstige invloed op de vetstofwisseling, wordt gemakkelijk verteerd en opgenomen. Met cottage cheese kunnen veel heerlijke en voedzame warme en koude gerechten worden bereid. Kwark kan worden gecombineerd met groenten en fruit (bijvoorbeeld wortel- en kwarkgerechten, pudding, ontbijtgranen, enz.). Kaas is rijk aan complete eiwitten, licht verteerbare vetten, minerale zouten, vooral calcium en fosfor, vitamine A, B1, B2, PP. In ons land worden ongeveer 80 verschillende soorten kaas geproduceerd.
Melk en zuivelproducten zijn niet alleen zelf complete en gezonde voeding, maar helpen ook om de verteerbaarheid van andere producten waarmee ze gecombineerd worden te vergroten. Melk en zuivelproducten zijn echter nog steeds uitermate ontoereikend in onze voeding in het scala aan gerechten die ervan worden bereid. Ze worden dus bijna nooit gecombineerd in het kookproces met groenten en fruit, granen en vis, en ook niet met andere producten.
 Als het enige voedsel voor een kind in de vroege stadia van zijn leven, moet melk ook worden opgenomen in het dieet van een volwassene, vooral een oudere persoon. Volgens de Engelse wetenschapper John Shane zou een persoon moeten sterven op hetzelfde dieet dat hij eraan heeft toegevoegd.
Melk en zuivelproducten zijn buitengewoon nuttig voor mensen van alle leeftijden, zijn op elk moment van het jaar verkrijgbaar en zouden een verplicht onderdeel moeten worden van het dagelijkse menu van elk gezin.
Verse groenten, fruit, bessen en groenten bevatten ongeveer 85-95% water. En omdat plantenvoeding weinig en caloriearme voedingsstoffen bevat, is het volgens velen niet essentieel in voeding.
Studies tonen daarom aan dat er nog steeds weinig wordt geconsumeerd: groentesnacks, vegetarische soepen, tweede groentegerechten; bijgerechten van meel en granen hebben vaak de voorkeur boven plantaardige bijgerechten, en gecombineerde plantaardige bijgerechten zijn bijzonder zeldzaam op het menu.
Ondanks het brede scala aan mogelijkheden is het aanbod van geconsumeerde groenten in de regel zeer beperkt: dit zijn voornamelijk aardappelen, kool, tomaten, uien, wortelen, bieten; velen gebruiken bijna nooit rapen, courgettes in hun dieet, pompoen, rutabagas, aubergines, maïs, peulvruchten, sommige soorten kool (Brussel, enz.); huisvrouwen onderschatten om de een of andere reden het belang van verschillende kruiden: salade, peterselie, selderij, dille, enz.
Plantenvoeding is de enige bron van veel stoffen die uitermate belangrijk zijn voor het lichaam en die niet in andere voedingsmiddelen voorkomen. Dus praktisch alleen van deze producten krijgt het lichaam vitamine C en P; alleen bij groenten en fruit komt caroteen het lichaam binnen, dat in het lichaam verandert in vitamine A.
Groenten en fruit vullen andere voedingsmiddelen aan als bronnen van vitamine B1 en B2, PP en K; bevatten veel foliumzuur, wat bijdraagt aan de vorming in het lichaam choline - een stof die de vetstofwisseling reguleert.
Groenten en fruit leveren ons veel mineralen (inclusief sporenelementen): verbindingen van calcium, fosfor, magnesium, ijzer, mangaan, enz. Sommige, bijvoorbeeld kaliumzouten, komen het lichaam voornamelijk binnen met groenten, fruit en bessen.
Groenten en fruit bevatten bijna geen vet (de uitzondering zijn peulvruchten en noten; peulvruchten bevatten tot 2% vet en noten tot 25-27%.). Tegelijkertijd remt het tartronzuur in groenten de omzetting van koolhydraten in vet. Rauwe groenten zijn vooral nuttig (na warmtebehandeling verliest tartronzuur zijn activiteit): ze beperken de vorming van vet in het lichaam en verminderen de afzetting ervan. Rauwe groenten zijn ook nuttig omdat een deel van de vitamines en minerale zouten die ze bevatten tijdens het kookproces verloren gaan.
Er zijn weinig eiwitten in groenten (behalve peulvruchten), ongeveer 1-2%. In sommige (bijvoorbeeld kool en aardappelen) worden essentiële aminozuren echter in gunstige verhoudingen voor ons lichaam aangetroffen.
De ballaststoffen in groenten en fruit - vezels en pectine - dragen bij aan de normale werking van de darmen en de eliminatie van aanzienlijke hoeveelheden cholesterol uit het lichaam.
In termen van hun chemische samenstelling verschillen de verschillende soorten groenten aanzienlijk van elkaar. Aardappelen zijn bijvoorbeeld erg rijk aan zetmeel, groene erwten - aan proteïne, uien en knoflook - aan fytonciden en dille - aan aromatische stoffen; tegelijkertijd verschillen verschillende soorten van hetzelfde type groenten aanzienlijk in hun voedingswaarde - in het gehalte aan vitamines en mineralen: verschillende soorten kool verschillen bijvoorbeeld aanzienlijk in het gehalte aan vitamine C, rode wortels zijn rijker aan caroteen dan gele. Dus hoe diverser het assortiment groenten, fruit, bessen en kruiden, hoe beter het lichaam wordt voorzien van vitamines, minerale zouten, organische zuren en andere voedingsstoffen die in plantenvoeding zitten.
 Groenten en fruit zijn niet alleen op zichzelf waardevol als bronnen van vitamines en minerale zouten, sporenelementen en vezels, maar ook omdat ze een gunstig effect hebben op de stofwisseling en een betere vertering en opname van voedingsstoffen bevorderen. Dit komt door hun vermogen om de afscheiding van spijsverteringssappen aanzienlijk te verhogen en hun enzymatische activiteit te verbeteren. Zo worden bijvoorbeeld eiwitten van voedsel bestaande uit vlees, granen en brood gemiddeld voor 75% opgenomen. Als tegelijkertijd een deel van het brood en de granen wordt vervangen door verschillende groenten, wordt 85-90% van de eiwitten geassimileerd.
Groenten en fruit diversifiëren niet alleen ons voedsel en verbeteren de smaak, maar versieren ook onze tafel en spelen een bepaalde esthetische rol in voeding.
Dit zijn de verschillende eigenschappen van groenten en fruit waardoor ze een essentieel onderdeel vormen van het voedsel van elke persoon.
Groenten en groenten moeten het hele jaar door elke dag worden gegeten. We moeten proberen ervoor te zorgen dat bij elke maaltijd verse groenten in het dieet worden opgenomen; en sommige zijn rauw. Als aperitiefhapje en licht ontbijt moeten alle soorten groentesalades in het dagmenu worden opgenomen. Dus radijs, tomaten, verse komkommers, groene uien, rauwe wortelen, geraspt voor het serveren, met zure room zijn goed, mayonaise... In de winter en de lente kunt u zuurkool gebruiken voor het bereiden van salades, evenals verschillende ingeblikte groenten: groene erwt, wortel, bieten, etc.
Op het menu moeten vaak vegetarische (groente en fruit) soepen staan. Borsjt en soepen zijn goed om te koken met groentebouillon. In de zomer eten veel mensen liever koude soepen: okroshka, rode biet met verse komkommers, fruitsoepen. Melksoepen met groenten zijn voedzaam en smakelijk.
Vaker is het nodig om in het menu allerlei groentegerechten op te nemen: kookstoofschotels, koolbroodjes, verschillende stoofschotels van groenten. Een heerlijk tweede gerecht kan worden bereid met maïs, doperwten. Handige en betaalbare producten waarmee u het assortiment groentegerechten kunt diversifiëren, zijn aubergine, courgette, pompoen, koolraap.
We moeten proberen om groenten aan elk gerecht toe te voegen: bereid vaker plantaardige bijgerechten, vooral gecombineerde. Zuurkool is bijvoorbeeld goed te combineren met aardappelen, bieten, wortelen.
In de winter en het vroege voorjaar zijn groenten, kruiden, fruit en bessen minder verkrijgbaar en is het assortiment niet zo divers. Bovendien neemt de hoeveelheid vitamines erin tijdens langdurige opslag aanzienlijk af. Daarom is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze voor toekomstig gebruik worden voorbereid door gisting, zouten, beitsen, drogen, inblikken.
Groenten en fruit zijn nuttig op elke leeftijd en moeten het hele jaar door in de dagelijkse voeding van iedereen in verschillende vormen worden opgenomen.
In het dieet van de meeste mensen neemt het nog steeds een zeer bescheiden plaats in vis... In kantines worden bijvoorbeeld visgerechten 4-5 keer minder vaak gekozen dan vleesgerechten. Veel mensen eten maar een paar keer per maand vis, omdat ze het ten onrechte als licht en "ongezond" voedsel beschouwen. Sommigen, die geen zin hebben om met verse vis bezig te zijn, eten alleen gezouten vis (haring, sprot en anderen), gerookt of ingeblikt. Anderen tolereren de eigenaardige 'zee'-geur van sommige vissoorten niet en, omdat ze de verschillende culinaire methoden voor het verwerken van vis niet kennen, gebruiken ze het nauwelijks in hun voedsel.
 Ondertussen zijn vis en daarvan bereide producten een rijke bron van complete eiwitten, minerale zouten en sommige vitamines (A, B12, enz.). Visvlees is rijk aan micro-elementen (fluor, koper, enz.). Zeevissen bijvoorbeeld kabeljauw, bot, zeebaars en andere bevatten jodium, dat een gunstig effect heeft op het cholesterolmetabolisme en een rol speelt bij het voorkomen atherosclerose... Vis (behalve kleine - sprot, sardientjes, sprot) aanzienlijk minder vlees bevat zogenaamde purinebasen, d.w.z. verbindingen waaruit urinezuur wordt gevormd. Het is bekend dat afzettingen van urinezuurzouten in gewrichten, kraakbeen en pezen jichtklachten veroorzaken, vooral op oudere leeftijd. Er zijn maar heel weinig purines in de kabeljauw.
Visproducten hebben een lager caloriegehalte dan vleesproducten (dit verklaart de niet zo snelle mogelijkheid van verzadiging ermee) vanwege het relatief lage vetpercentage in de meeste vissoorten. Visolie bevat echter aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, evenals meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren.
Vetarme soorten verse vis (karper, karper, navaga, snoek en anderen) worden sneller in de maag en darmen verteerd dan vlees. Vers visvlees wordt voor 92-98% opgenomen en geeft bijna geen zwaar gevoel in de maag.
Vis kan worden gebruikt om een breed scala aan voedzame en heerlijke gerechten te maken. Het is goed om gelei of gevulde vis (kabeljauw, snoekbaars, baars, snoek), gekookt of gebakken in plantaardige olie, evenals in de vorm vis koekjes, vis knoedels, vissoufflé.
Het wordt aanbevolen om melk en zuivelproducten te gebruiken om de smaak van vis tijdens het koken te verbeteren. Sommige vissoorten worden gekookt in melk, gekookt melksoepen met vis... Zure room en melksaus is erg goed voor veel visgerechten.
Er is een mening dat de combinatie van visgerechten met zuivelgerechten darmklachten veroorzaakt. Zoals professor M. S. Marshak echter opmerkt, gaat het niet om de onverenigbaarheid van deze producten, maar om het feit dat sommige mensen volle melk niet goed verdragen. Het is bekend dat ongeveer 3% van de volwassen wereldbevolking geen volle melk verdraagt, omdat het alleen de spijsvertering verstoort.
Het is noodzakelijk om vaker in voeding te gebruiken, niet alleen vis en visproducten, maar ook zeevruchten: zeewier, sint-jakobsschelpen, trepangs, mosselen en etc.; ze bevatten complete eiwitten, sommige vitamines en een rijke reeks waardevolle micro-elementen. Dit zal helpen om uw maaltijden gevarieerder en completer te maken.
Dankzij de verbetering van het welzijn van onze mensen introduceren mensen steeds meer dierlijke vetten in hun dieet. Tegelijkertijd worden goedkopere maar noodzakelijke plantaardige oliën zeer onvoldoende gebruikt.
Velen, zoals studies hebben aangetoond, beschouwen plantaardige vetten als inferieur en gebruiken ze helemaal niet of gebruiken ze zeer zelden.
De onderschatting van plantaardige vetten houdt verband met het idee, dat tot voor kort wortel heeft geschoten, dat plantaardige vetten bepaalde componenten (vitamines, enz.) Missen, die rijk zijn aan dierlijke vetten, en daarom als het ware 'tweede -klasse "vetten.
In de afgelopen jaren is echter bij het bestuderen van het effect van verschillende vetten op het menselijk lichaam het grote belang vastgesteld van meervoudig onverzadigde essentiële vetzuren, sommige in vet oplosbare vitamines, fosfatiden en fytosterolen in plantaardige vetten.
Recente wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat een tekort aan sterk onverzadigde vetzuren (ze worden vitamine F genoemd) in de voeding leidt tot een afname van de weerstand van het lichaam tegen verschillende nadelige invloeden, bijdraagt aan het optreden van hart- en vaatziekten en verschillende stofwisselingsstoornissen.
 Voedsel dat rijk is aan plantaardige vetten, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en helpt zo de ontwikkeling van atherosclerose te voorkomen. Ongeraffineerde plantaardige oliën (met uitzondering van katoenzaad) zijn bijzonder nuttig.
Plantaardige vetten kunnen worden gebruikt voor het maken van sauzen, deegproducten, dressing, salades, vinaigrettes, snacks en frituren van aardappelen. Door het gebruik van plantaardige vetten kan vis in het menu worden opgenomen (voor frituren, haringdressing, enz.).
Het is bekend dat er hoogwaardige plantaardige vetten worden gebruikt om margarine te maken. Daarom kan margarine, dat vetten en dierlijk en plantaardig combineert, als een nog completer product worden beschouwd dan boter.
Het is aan te raden om tweederde van de dierlijke vetten en een derde van de plantaardige vetten in de voeding te gebruiken. Plantaardige oliën moeten op elke leeftijd, elke dag, het hele jaar door worden gegeten.
Vaker dan veel mensen moeten peulvruchten (erwten, bonen, enz.) In het dieet worden opgenomen.Ze zijn rijk aan complete eiwitten, vetten met onverzadigde vetzuren, bepaalde vitamines en minerale zouten. Ze kunnen worden geconsumeerd in de vorm van sperziebonen en erwten, evenals een breed scala aan concentraten en ingeblikt voedsel.
We stopten alleen bij die producten die door velen onterecht vergeten of onderschat worden. Als gevolg hiervan wordt de gezondheid geschaad.
Welk product is vooral handig? Waar geef je de voorkeur aan - vlees, vis, melk of groenten?
Een gezond persoon is "omnivoor": er zijn geen schadelijke producten voor hem, behalve slechte kwaliteit en giftige. De volledigheid en hoge kwaliteit van voedsel wordt bereikt door het brede gebruik van een grote verscheidenheid aan producten, maar de hoeveelheid moet correct worden gedoseerd.
Daarom moet men de basisregel onthouden: men moet zich niet overdreven laten meeslepen, noch producten verwaarlozen - men moet alles eten, maar met mate.
L. V. Baranovsky - 5 fouten in onze voeding
Vergelijkbare publicaties
|
