Gerookte lodde in olie, a la sprot

Gerookte lodde in olie, a la sprot

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Lodde	1 kg
Zout	~ 1-1,5 st. l.
Kruid	smaak
Verfijnde zonnebloemolie	1 stapel.
Mosterdolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Ik heb de lodde gewassen. Ik schonk er zout en kruiden over, mengde het voorzichtig en drukte er bovenop met een bord met een gewicht - gezouten gedurende 30 minuten.
• Daarna waste ik het zout en de kruiden af. Ik legde de vis op de roosters van de rokerij. Ik heb het net ongeveer 20 minuten op de tafel gedroogd om wat water te krijgen.
• 
• Daarna 40 minuten gerookt op 90 graden.
• 
• Ik sneed de kop- en staartvin af en deed de vis in een pan. Giet een heet mengsel van zonnebloem- en mosterdolie.
• Ze stoofde 2 uur in de oven op een temperatuur van 100-120 graden.
• 
• Is afgekoeld. Ik heb het in de koelkast gelegd.
• Ze gaf het een dag om te brouwen.

Opmerking

Nou wat kan ik zeggen. Sprot werkte niet.
Er kwam heerlijk gerookte lodde uit, gestoofd in olie.
Nou, goddelijk heerlijk.
Waarom geen sprot - het verschil zit in harde botten.
En de smaak en het aroma zijn gewoon sprot.
Ook olie had waarschijnlijk meer nodig, zodat de sprot in olie dreef of strakker verpakt.
Ik heb voor mezelf geconcludeerd dat je thuis sprot kunt maken van gerookte lodde, maar het doet lang pijn ...

Ik zal de sprot-kooktechnologie toevoegen, misschien komt iemand van pas - de bron staat achter de aanhalingstekens:
Voor sprot in olie wordt de vis grondig gewassen, korte tijd ondergedompeld in een zwakke zoutoplossing (pekel), vervolgens gespoeld met vers water en vervolgens (door de mond en kieuwgat) aan een metalen staaf geregen; een takje met een vis wordt in het frame gestoken en in een rookoven geplaatst. Na het roken worden de kop- en staartvin van de vis verwijderd, in blikjes verpakt, overgoten met een mengsel van geraffineerde zonnebloem- en mosterdolie, wordt de pot opgerold (hermetisch afgesloten), gesteriliseerd, gekoeld en in een magazijn geplaatst waar de sprot moet enkele maanden blijven om te rijpen; gedurende deze tijd krijgt de olie de geur van vis en is de vis verzadigd met olie, wat een speciale heerlijke smaak geeft aan sprot, net als andere ingeblikte vis in olie.
Lees verder: 🔗

Ingeblikt voedsel "Sprot in olie" (deel 1)
Delicatesse ingeblikt voedsel “Sprot in olie” wordt bereid uit verse, gekoelde en in sommige gevallen ingevroren kleine haringvisjes (haring, sprot, ansjovis, Witte Zee en kleine Atlantische haring).
De versheid van het rauwe is de belangrijkste factor die de kwaliteit van ingeblikt voedsel bepaalt, daarom wordt alleen de eersteklas vis naar de productie van sprot gestuurd.
De vissen worden in twee of drie groepen gesorteerd en elke groep wordt apart behandeld. De vis wordt grondig gewassen, gezouten in een zoutoplossing tot een zoutgehalte in het vlees van 1,5 - 1,8% en aan metalen staven geregen door de kieuwspleet en mond of door de ogen. De hengels met vis worden in de groeven van het rookrek gestoken en de vissen worden gewassen met koud water.
Nadat het water is weggelopen, wordt de vis 10-12 minuten gedroogd op planken of karren in geventileerde ruimtes of direct in rookovens. Het drogen van de vis wordt als voltooid beschouwd wanneer de vorming van waterdruppels aan de uiteinden van de staartvinnen stopt en de huid van de vis droog wordt.
Vis (haring en sprot) wordt in de zomer en herfst in rookovens gekookt bij een temperatuur van 100-120 ° C, in de winter bij 110-130 ° C en in de lente bij 120-140 ° C gedurende 12-18 minuten. Tekenen van het einde van het koken zijn de witte kleur van visvlees en de gemakkelijke scheiding van de ruggengraat, evenals het wit worden en de kwetsbaarheid van de staartvin.
Het daadwerkelijke roken gebeurt gedurende 30-40 minuten bij een temperatuur van 100-130 ° C, tegen het einde van het rookproces wordt de temperatuur in de rookkamer verlaagd tot 90-100 ° C.
Een van de belangrijkste indicatoren voor de kwaliteit van ingeblikt voedsel "Sprot in olie" is het uiterlijk van de vis.De kleur van hun oppervlak in kant-en-klaar ingeblikt voedsel moet uniform zijn van licht goudkleurig tot goudgeel; huid - heel, met fijne rimpels, stevig vastgemaakt aan spierweefsel; vlees - gekookt en sappig.
Bij kant-en-klaar ingeblikt voedsel breekt en glijdt de huid van de vis wanneer de grondstof wordt vertraagd voordat hij wordt gerookt, wanneer de vis wordt gedroogd of gerookt voordat hij wordt gerookt met een relatief lage vochtigheid van het lucht-rookmengsel in de kamer, en ook wanneer het sterilisatieregime voor ingeblikt voedsel wordt geschonden.
🔗

Ding !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsBedankt, het is echt heerlijk, maar er is nog veel werk aan de winkel ...

Bravo! Ik moet ook een rokerij kopen (ik hou echt van gerookt vlees)

[NaNya]

NaNya, dat is 100% eens met de noodzaak van een rokerij
Ik kocht het meestal voor gerookt vlees, maar het bleek dat het voor alles bruikbaar was
Bedankt - ik deed dit na het lezen van je sprotrecept

[NatalyMur]

NatalyMur, maar helemaal niet)) Neem contact op, als dat zo is

[Natalia]

Natalia, Ik kan erbij passen, kijken welke rookhokken er te koop zijn, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsaDit is geweldig voor koud roken. Cool, maar ik wil er nog een ... alleen is het erg duur ...
🔗

Ja, deze heeft nu een zeer democratische prijs, slechts 4000 roebel.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Ik heb al een goedkope waarheid gekocht voor warm roken, maar deze is nog in verre dromen

"Tja, wat kan ik zeggen. De sprot is niet gelukt. Er kwam een ​​zeer smakelijke gerookte lodde uit gestoofd in olie. Nou, goddelijk heerlijk." Dat is duidelijk, Natalia je moet nog studeren, studeren en nog studeren.

[Yulek]

Yulek, Ik ben gewoon aan het leren

[NatalyMur]

'Nou, wat kan ik zeggen. Sprot is niet gelukt. Er kwam een ​​zeer smakelijke gerookte lodde uit die in olie was gestoofd. Nou, goddelijk heerlijk.'

Ik begreep er niets van. Waar gaan deze zinnen over? ..
Oke.
Ik herinnerde me dat we vroeger lodde sprot maakten in een snelkookpan. Daar werden alle botten gekookt tot ze zacht waren. Kan, NatalyMur, denk op deze manier?

[NatalyMur]

NatalyMur, voor mij ben je al kandidaat voor wetenschappen !!! En je presenteert, als een professor, competent en interessant! En het belangrijkste! Schrijf niet aan jezelf de teksten van andere mensen toe, maar geef ze door als de jouwe! Laten we geen vinger wijzen, iedereen weet het al !!! Dus, Natasha, we kunnen meer van je leren !!!
Je man waardeerde de vis en vroeg om het te doen !!!

Ik begreep er niets van. Waar gaan deze zinnen over? ..

Dit is Yulek die mijn tekst aanhaalt.
Maar ik dacht niet eens aan de snelkookpan, alsof er niets meer over zou zijn van de botten ...
Als ik weer lodde ga roken, doe ik het

Ik realiseerde me dat ze citeerde. Alles staat duidelijk in het citaat. Ik begreep niet waar ik de zin na het citaat moest naaien.

[Rada-dms]

Rada-dmsBedankt voor je vriendelijke woorden Doe mijn baby - het bleek erg lekker, zelfs zonder te stoven. En als je het in olie stoof totdat de botten zacht zijn, zal er sprot zijn.

Ik realiseerde me dat ze citeerde. Alles staat duidelijk in het citaat. Ik begreep niet waar ik de zin na het citaat moest naaien.

Tatyan, dit is ze, herinnert ze zich onze tweedaagse discussie over het worstrecept.

[NatalyMur]

NatalyMur, moet het 8 uur in olie worden gelaten bij een temperatuur van 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, in mijn tekenfilm geeft de multi-cook veelvouden van 10 temperaturen - 60 of 70 is mogelijk ... ik denk dat 70 graden ook goed zal zijn ... ik denk dat we de taak van het samen koken van de botten zullen beheersen

[NatalyMur]

NatalyMur, misschien als we het samen zullen proberen!

Dit is Yulek die mijn tekst aanhaalt.

En niet alleen die van jou, Natalia, wordt zonder referentie geciteerd
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Je vis ziet er naar mijn mening erg smakelijk uit.

Je vis ziet er naar mijn mening erg smakelijk uit.

bedankt
En over de rest zag ik dit niet alleen in Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Ik hou echt meer van vlees. In Voronezh zijn er problemen met zeevis - je vindt zelden een goede, niet roestig ... Maar toen ik de recepten met lodde zag, vatte hij zoveel vlam - ik heb al heel lang niet meer gegeten, en hier vis kwam als een goeie naar voren. En toen ben ik onlangs overgestapt op een dieet met ham en worst.
Ik weet niet wanneer, maar ik ga zeker weer gerookte lodde koken.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ik ben ook voor vlees! Alleen op vakantie hebben we plezier! Er is daar een vis !!! :)

Natasha, kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 we koken de botten in een slowcooker tijdens het stoven gedurende 7 uur of in een snelkookpan gedurende ongeveer een uur. Ik heb een kleine horsmakreel in een snelkookpan 1 uur gestoofd, de vis smolt in mijn mond en deze horsmakreel heeft botten die harder zijn dan de mijne.Oh, het is jammer dat ik nog geen rokerij heb, ik zou het zeker proberen, ik hou van wassen in al zijn vormen
Met bladwijzer voor betere tijden, bedankt voor het recept

[Rada-dms]

Rada-dms, En er is waar?
Om eerlijk te zijn, in de zomerse hitte is het erg verleidelijk om naar Moermansk op vakantie te gaan - er is ook een vis, en het weer is koel, koel.
Maar met twee honden en een kat kom je niet ver ...
Niets, we worden ook niet slecht gevoed in Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Bedankt voor de referentie, geweldig recept! Ik zal het proberen, iets trok me naar zelfgemaakte vis "ingeblikt voedsel" ...
En lodde is mijn liefde, maar vaak eet ik het niet. Alles in het leven wordt saai ...

[beheerder]

beheerderTatyan, dit komt omdat ik haar worst uitschold, nou, ik vond het niet lekker ...
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Dus alles is legaal ...

[Meisjes]

Meisjes - nou, dwazen, eerlijk gezegd

Ik heb mijn bericht verwijderd zodat ... het hele forum geen ruzie maakte

[beheerder]

beheerder, bedankt

[Yulek]

Yulek, nou ja, niet iedereen kan alles leuk vinden. Ik zweeg lange tijd, maar je moet kritiek kunnen waarnemen. En wraak is niet waardig!

[Natalia]

NataliaHoewel het geen ingeblikt voedsel is, duurde het langer om te stoven, maar ik vind het heerlijk.

[ang-kay]

ang-kayAngela, de smaak is geweldig. Ik ben dol op lodde, maar ik heb het zelf nooit gerookt. En nu zal ik het soms doen ...
bedankt voor de steun
En laat Yulek schrijven, vroeg ik me af

iets trok me naar huisgemaakte vis "ingeblikt voedsel" ...

Natasha! Welke problemen?! Is er een snelkookpan? Je neemt je gerookte lodde, doet het in glazen potten met schroefdeksel, een paar zwarte peperkorrels, een stukje lavroesjka, boter ... Sluit het blik, doe het in een snelkookpan, vul het met water en zet het op gedurende 30-40 minuten. Dit is zodat de botten "in de prullenbak". In 90 minuten kauwt mijn kip als mals vlees. Voor lodde is 30 minuten voldoende. Dan laat je de druk niet los, maar laat je het er vanzelf af vallen, anders scheuren de deksels eraf. Je haalt het eruit, je bereikt het einde van het deksel ... en dat is het ... En je ingeblikt voedsel zal de hele winter en meer blijven staan.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Heel erg bedankt, geweldig recept
Wauw, hoeveel informatie nu, iets waar ik me zorgen over begin te maken ... Mijn fantasie speelde zich serieus uit ...

[Natasha]

Natashawat een interessant recept! Gerookte lodde, en zelfs in olie!

Je neemt je gerookte lodde, doet het in glazen potten met schroefdop, een paar zwarte peperkorrels, een stuk lavrushka, boter ...

Hoeveel olie moet in de pot worden gegoten?

[Vitalinka]

Vitalinka, Bedankt
Ik ben ook geïnteresseerd in olie

[Rada-dms]

Rada-dms, En er is waar?
Eerlijk gezegd, in de zomer, in de hitte, is het erg verleidelijk om op vakantie te gaan naar Moermansk - er is ook een vis, en het weer is koel, koel.
Maar met twee honden en een kat kom je niet ver ...
Niets, we worden ook niet slecht gevoed in Voronezh ...

Eigenlijk overal waar de zee schoon is en er vissers zijn. Op de Krim waren er bijvoorbeeld beluga en grondels en kabeljauw, tulka, en wat voor Kerch-haring - de Nederlanders stonden niet in de buurt!
Er is een uitstekende vis op de meren in Wit-Rusland! We gaan vaak naar de Oka, waar we vrienden moeten zijn met de vissers of om zelf te vissen! Eerder reisden we rechtstreeks met tenten.
En nu steeds meer in het buitenland. We nemen speciaal een appartement voor een paar dagen om goede vis en zeevruchten te eten. Je hoeft alleen maar uit te vinden waar de viswinkel is en niet lui zijn om vroeg naar de winkel te komen om de meest verse vangst van de lokale bevolking te snijden!
Je kunt en moet natuurlijk op binnenlandse producten stemmen, maar we zijn allemaal nog steeds afhankelijk en kunnen geen verscheidenheid aan gerechten bereiden zonder import, maar weinig recepten kunnen zonder geïmporteerde producten, als je kijkt!
Ik droom dat het andersom zou zijn, maar klimatologische omstandigheden dicteren ook.
En ik herinner me Voronezh lokale producten uit de kindertijd - mijn grootmoeder woonde in de Voronezh-regio, ik bracht daar veel tijd door als kind! Nu is mijn zoon bevriend met een jongen uit Voronezh, hij brengt ook tomaten, uien en meer van jou !! En wat een kersenlikeur !!!! Kortom, ik ga u met spoed bezoeken !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsHet is geweldig om op deze manier te reizen, maar we hebben ervoor gekozen om dieren in huis te hebben, dus onze reizen eindigen met een reis naar het huis van onze ouders (ze wonen 15 minuten bij ons vandaan) ... Klopt, in dit huis kun je gewoon kiezen doe dezelfde tomaten in emmers en drink een kersenlikeur - trouwens, de enige alcohol die ik graag drink ...
Dus we wachten op een bezoek

[NatalyMur]

NatalyMur, en wat voor soort rook je hebt, vertel je me dat?

[Allegra]

AllegraDe meest voorkomende elektrische, je kunt hem echt op een vuur gebruiken ...
Elektrische rokerij universeel gecombineerd EKU Alvin
🔗
Er is ook roestvrij staal, dat wordt alleen duurder ...

[NatalyMur]

NatalyMur, bedankt, ik ga kijken

[Natalia]

Natalia, nooit geprobeerd een vis te maken, zoals Lena-Kubanochka adviseerde?

[Vinokurova]

VinokurovaIk heb het geprobeerd, het bleek geweldig - hier is het rapport https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0