Gezouten haring in verzadigde pekel (eenvoudigste basisrecept)

[1.]

Gezouten haring in verzadigde pekel (eenvoudigste basisrecept)

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Haring, niet gestript	elke hoeveelheid
Zout
Water

Kook methode

• Op ons forum staan ​​veel recepten om haring te zouten. Maar dit, de eenvoudigste, vond ik niet. Zo wordt de haring gezouten in het veld, in vaten. Dit is hoe mijn vader zoutte, dit is hoe hij me leerde zouten. Deze methode is goed omdat je op deze manier elke hoeveelheid haring kunt zouten, van 2 vissen tot een heel vat. Het zouten van vis in een verzadigde zoutoplossing kost niet veel tijd en onnodige lichaamsbewegingen. Met deze methode houden liefhebbers van kaviaar en melk ze intact en krijgen ze aan het einde van het zouten een heerlijk product.
• Dus laten we beginnen.
• 1.
• Laten we een hele, niet gestripte vis nemen. Haring is in de regel bevroren. Maar misschien had je geluk en heb je een gekoelde vis te pakken gekregen. De bevroren haring moet worden ontdooid, maar niet "in de prullenbak", maar zodat de vissen niet aan elkaar blijven plakken en niet stenig zijn. Het is niet eng als de integriteit van de huid op sommige plaatsen bij de vis wordt verbroken. Het belangrijkste is dat de haring niet roestig en heel is, niet gebroken.
• 
• 2.
• De vis moet worden afgespoeld en in een kom worden gedaan die bedoeld is om te zouten. U kunt gerechten van roestvrij staal, email, glas, food-grade plastic meenemen. Het belangrijkste is dat de vis er gelijkmatig in kan liggen of staan, niet erg gekruld. Dienovereenkomstig, hoe meer haring, hoe meer capaciteit er nodig is. Ik had twee vissen. Ze moeten worden afgespoeld, in een uithardingscontainer worden gedaan en met water worden gevuld om te begrijpen hoeveel vloeistof we nodig hebben, zodat de vis er volledig in wordt ondergedompeld.
• 
• 3.
• Laten we al het zout nemen dat we hebben. Mijn vader heeft grof zeezout gezouten, maar je kunt ook grof zout nemen, al was het maar niet fijn "Extra" en niet gejodeerd. En laten we beginnen met het toevoegen van zout aan het water en roeren. Ik haal koud water rechtstreeks uit de kraan, maar je kunt gefilterd of bronwater nemen. Het zout zal oplossen, maar op een gegeven moment zal het hiermee stoppen en neerslaan. Dit betekent dat de verzadigde zoutoplossing klaar is. Ik kan niet precies zeggen hoeveel zout er nodig is, maar als je "Just bacon" gezouten hebt volgens het recept van Tumanchik, dan heb je al ervaring met het bereiden van een verzadigde zoutoplossing.
• 
• 4.
• Nu zullen we onze vis in de pekel dompelen, naar beneden drukken met een klein bord, niet veel, gewoon zodat alle vis volledig in de pekel wordt ondergedompeld
• 
• 5.
• Tijd over. Het duurt 12 uur om haring in een verzadigde oplossing te zouten. Dit wordt een haring met een laag zoutgehalte. Als je van wat zoutere vis houdt, houd hem dan langer vast, misschien 18 uur. Ik zal morgenochtend om 8-9 uur mijn vissen controleren. Dus laten we de vis 12 uur op kamertemperatuur staan. U hoeft het niet in de koelkast te plaatsen.
• 
• 6.
• Eindelijk is het tijd om de vis te proeven
• 
• 7.
• Haal een vis uit de pekel en snijd een stuk vlees van de achterkant, waar het dikker is. Probeer het. Als de hoeveelheid zout u uitkomt, kan de haring uit de pekel worden gehaald. Wil je zouter, leg de vis dan terug en laat hem even staan. Ik weet zeker dat de mate van zouten bij mij past, dus ik heb alle vis. Na het verwijderen van de haring, haast je niet om alle pekel weg te gieten.
• 
• 8.
• Nu moeten we beslissen hoe we de vis bewaren. Als je bijvoorbeeld een beetje gezouten hebt, ongeveer vijf, en je weet dat je snel zult eten, dan kun je het eenvoudig in een bakje doen dat handig is om in de koelkast te bewaren en het in een vochtige doek wikkelen. Als je vijf kilo gezouten hebt, is het moeilijker. Het is natuurlijk beter om in pekel te bewaren. Maar het risico bestaat dat de vis te veel zout krijgt. Maar er is geen andere manier. Meestal zet ik het in de koelkast in dezelfde pan waarin ik de vis heb gezouten.Ik bedek hem niet met een deksel zodat de vis niet stikt, maar ik bedek hem gewoon met een vochtige doek.
• Hier komt de kaviaar
• 
• Dit recept is, zoals de naam al aangeeft, eenvoudig. Ik snijd de haring op deze manier al gezouten en vul hem met allerlei soorten marinades. Zoiets bijvoorbeeld
  Ingelegde haring in het Zweeds - "Glazier's Herring" (Rada-dms)
  
  Of ik kook forshmak
  Haring forshmak (MariV)
  
  
• Maar mijn familie houdt het meest van haring. Ik heb de ui in ringen gesneden, fijngemalen met een beetje suiker. Afzonderlijk meng ik zwakke azijn met plantaardige olie. Ik stop alles in geschilde en gehakte haring, mix en houd het dertig minuten vast. Alles kan geserveerd worden met gekookte aardappelen of als koud voorgerecht.
• Ik hou echt van deze haring met zwart brood, vooral met Borodino of een andere vla.
• Voor de fotosessie van vandaag heb ik azijn met suiker gemengd, de haring in dit mengsel gemarineerd en vervolgens besprenkeld met een groene ui.
• 
• Bekijken
• 
• 
• 
• Makreel en alle soorten haring kunnen op dezelfde manier worden gezouten.

De schaal is ontworpen voor

Ieder

Tijd voor voorbereiding:

12 uren

Opmerking

Voorheen was alleen mijn vader betrokken bij het zouten van vis. Een zeeman, een visser, hij kende vele manieren. Toen vader en broer beiden nog leefden, leefden we natuurlijk allemaal samen, op zeven manieren, en de vis werd gezouten tot 10 kg per keer. Nu wonen we met z'n drieën, dus soms is het makkelijker om een ​​kant-en-klare gezouten haring te kopen. Maar soms krijgen we grote volumes, dan ga ik aan de slag. Ik doe alles zoals mijn vader het heeft geleerd.
Papa ... Ik ben mijn vader veel kennis verschuldigd, het vermogen om alles op te merken en te analyseren. Ik was zijn favoriet. Voor mij heeft hij een enorme bibliotheek samengesteld. Herinneringen uit mijn kindertijd - ik zit in een fauteuil, mijn vader zit naast me op de bank en leest me een Poesjkinverhaal voor. In die tijd bezat mijn vader een verzameling werken van onze grote dichter in zulke kleine blauwtinten. Ze hadden geweldige illustraties, alleen voor een vijfjarige. Misschien herinnert iemand het zich? Later verving hij dit abonnement door de Academic Edition.
Een andere herinnering is de ochtend van 1 januari. Ik zit in de eerste klas. Ik ren naar de kerstboom en vind daar een geschenkbordje met het sprookje "Buratino". Papa lacht en zegt: "Zoek meer. De Kerstman heeft daar iets anders verstopt." Ik onderzoek alles zorgvuldig, vind een zak met mandarijnen, een zak met snoep ... En kijk eens! Een schattig klein tasje stevig gevuld. Ik doe het open en er zitten gloednieuwe, glanzende munten van tien en vijftien kopeken in. Een hele schat! Nu weet ik zeker dat het vader was die zo'n cadeautje voor me bedacht.
In de derde klas raakte ik geïnteresseerd in het verzamelen van postzegels. Je kunt het geen filatelie noemen, maar toch ... Papa gaf me geld om postzegels te kopen, vertelde me waar hij interessante series in de verkoop zag. Toen keken we samen naar de gekochte postzegels en hij vertelde me iets interessants over wat hij zag.
Toen ik ouder werd, was onze relatie niet gemakkelijk. Voor mijn koppige en explosieve karakter ben ik ook mijn vader verschuldigd. Bloed is geen water. Maar toch wist ik altijd dat hoe erg het ook was, papa alles zou begrijpen, altijd zou helpen, ik kan altijd op hem rekenen. Natuurlijk mis ik hem, maar onze overleden familieleden leven in onze herinnering. En ze leven voor ons zolang we ze ons herinneren.

Vergelijkbare recepten

Ingelegde haring in tomaat (Natali06)

Kaszubische haring, gemarineerd (sledzie po kaszubsku) (Beheerder)

Haring in appel- en mosterdmarinade (Natali06)

Natasha, bedankt voor het recept! Ik ga het zeker proberen!
Voor warme herinneringen - speciale dank! Ik herinnerde me mijn jeugd!

Natasha, bedankt voor het recept, en de herinneringen stroomden tot tranen over. Zorg ervoor dat je de haring zout.

[Brug]

Brug, Natasha, bedankt voor het warme soulvolle verhaal! Inderdaad, onze geliefde familieleden zullen altijd voor ons in leven zijn.
En de haring is het gewicht!

[Brug]

Brug, Natasha, Bedankt voor het geweldige recept! Mijn ouders hebben veel respect voor gezouten haring, ze zijn niet geïnteresseerd in zalm en forel. Nu zal ik weten hoe ik correct moet koken. Dus ik zal ze dankzij jullie zo snel mogelijk verrassen. En oprecht bedankt voor je ontroerende verhaal

[kortni]

kortni, olga0203, Elena_Kamch, Bonafide, meiden, bedankt voor de vriendelijke woorden.
En zout de vis. Toen ik het zelf eenmaal had gezouten, dat is alles. Nu behoort dit recht uitsluitend aan mij toe.

Natasha bedankt voor het recept! EN VOOR GOEDE EN GEZELLIGE HERINNERINGEN ...

[Natasha]

Natasha, hoe eenvoudig (y) En wanneer gezouten, is het in de koelkast of in de kamer? Is makreel ook oké?

En wanneer gezouten, is het in de koelkast of in de kamer?

Oh, ik vergat te schrijven. De vis wordt op kamertemperatuur gezouten, het is niet nodig om hem in de koelkast te zetten. Ja, en makreel kan zo worden gezouten.

Dankjewel: rose: ik begreep alles. Nou, het is een recept voor mij. Ik hou van zo simpel

[Natasha]

Natasha, heb je waarschijnlijk veel ervaring. Hoeveel zout is het als het niet meer oplost? Het is op de een of andere manier moeilijk voor mij om te begrijpen. Hoeveel zout is er per liter water?

Natasha, bedankt, alle vindingrijkheid is eenvoudig

[Irina]

IrinaNou, dit is ergens een glas en een paar eetlepels per liter water. Plus of min.

[Brug]

Brug, Natashawat een haring ga ik zeker doen

[Natalishka]

Natalishka, selenа, OlgaGera, ja, het is heel eenvoudig. En lekker.

[Brug]

BrugNatasha, heel erg bedankt voor je snelle antwoord, nu is alles duidelijk voor mij. Morgen ga ik naar de datsja, er zijn nog steeds groothandels en je kunt bevroren haring kopen.

[Brug]

BrugOh Natasha, het is geweldig, ik maakte vroeger pekel om vis te zouten, de jouwe is nog gemakkelijker. Vroeger had ik alleen gezouten vis in een pittige pekel, maar nu ben ik moe. Jagen gewoon gezouten, en dan in de marinade. Ik ga het zeker doen, het is zo simpel en snel en je hoeft het niet 3 dagen in de koelkast te bewaren. Natasha, wat denk je dat je gezouten niet al kunt invriezen? En je schreef ook dat je de ui met suiker maalt, hoe komt dat? Dat heb ik nooit gedaan.

[Olgea]

OlgeaOlya, ik zou gezouten haring niet invriezen. Meestal worden vette vissoorten ingevroren, daar is praktisch geen water. Over het algemeen bevries ik haring niet.
En met een strik is alles heel eenvoudig. Ik snijd het in ringen of blokjes, besprenkel met suiker en maal het geheel lichtjes zodat de ui niet breekt, maar alleen sap geeft.

zout
12 uur zijn verstreken ... tegen 13:00 hebben we lunch, dus we zullen het uitproberen, er is een ambassadeur voor 14 uur)

Natasha, je recept is het meest trouw, vaders, ze geven het beste door aan kinderen, en meer nog, hij werkte op dit gebied ...
.. het was leuk om jeugdherinneringen te lezen ... veel van mijn vaders vaardigheden werden ook aan mij doorgegeven, daar kan ik hem nog steeds voor bedanken

BEDANKT

Toegevoegd op zaterdag 16 april 2016 17:45

Vkuuuuuuuusnaaaa ...

Mmm, haring! Met kaviaar! : secret: Ik heb ook een paar prachtige vissen in de koelkast.

[Brug]

Brug, er was een stel - man en vrouw))) dus kaviaar en melk)))
Ik heb het 15 uur bewaard en daarna nog eens 20-30 minuten gesneden
super!!! heel erg bedankt

Bedankt voor het recept en mooie herinneringen.
Vorig jaar heb ik geëxperimenteerd met het zouten van haring, ik wilde mijn uitgewerkte en niet-bedorven recept vinden. De jouwe lijkt erg op elkaar. Ik las dat bij het zouten van haring met ingewanden er fermentatie optreedt, wat een extra smaak geeft. En bovendien is het gemakkelijker om gezouten haring van huid en botten te verwijderen dan wanneer deze eerst rauw wordt gemalen en vervolgens wordt gezouten. Het enige dat ik zou willen doen, is de kaviaar en melk niet zouten. Ik hou echt van gebakken kaviaar en melk en niet erg zout. En als de haring nog steeds is gestript en gezouten met pekel?

[Elanna]

Elanna, waarom niet. Probeer het. Ik denk dat de zouttijd een beetje moet worden verkort.

[Nataliya]

Nataliya, blozen)
Ik wil overleggen .... Ik heb het nu warm "in de keuken +29.3
denk je dat mijn haring niet verwend zal worden? Ik zal 's avonds zouten ...' s morgens aan het werk, haring in de koelkast in dezelfde pekel zetten? Ik kan het er binnen 9-10 uur uithalen ... zal het niet te zout zijn?

Katen, en je salueert 's ochtends, het buit is klaar voor de nacht

laat))
dit is niet onze methode

Waarom ... ze waren perfect gezouten, ze waren licht gezouten, de nacht was op tafel en de dag was in de koelkast, 's avonds verdwenen ze onder de bloemkool en bleef er een beetje melk over ...
kortom, ik haalde er nog 2 tegelijk uit de vriezer en in dezelfde pekel, zonder ze te ontdooien, voegde ik gewoon zout toe

Natasha, ik ben voor altijd van jou
Ik was weer bij mijn visboer, ik kon de makreel niet weerstaan ​​en kocht haring
gezouten met deze echte methode 3 haringen en 1 makreel

[Katko]

Katko, blij dat het recept is gebleven.

[Brug]

Brug, Natasha, bedankt voor het recept en oprechte herinneringen. Ik hou van haring, neem het recept mee naar de spaarpot.

[Natalia]

NataliaIk hoop dat je geniet van het recept

[Brug]

BrugHeel erg bedankt, Natasha.
Vers gevangen haring is verdwenen (november 2017). Gezouten 4 kg. Iets meer dan 12 uur gezouten, voor mij hetzelfde

Nu ga ik het in de Rada-dms marinade snijden

Gezouten 4 kg

hieruit begrijp ik .. de haring was gezouten

net zoals ik op de achtergrond ben, dat wollen

[Fifanya]

Fifanya, alles! Ik was jaloers!

[Nataliya]

Nataliya, huil niet, koop liever vis en je hebt heerlijk

[Katerina]

Katerina, niet. We hebben 189 rub bevroren haring. per kg. : girl_sad: Nou, nafik. Ik ben nu niet aan het zouten. Het is gemakkelijker voor mij om een ​​kant-en-klaar exemplaar te kopen. Onze lokale bevolking maakt het prachtig.

geen prijskaartje ...
Ik koop voor de laatste keer voor 95 chtoli
nee, het is zeker goed dat de lokale bevolking het goed doet

Ah, terwijl ik het recept aan het lezen was, en met wat de auteur het serveert (haring), ik kwijlde)))) ga ik naar haring met uien, en ik doe dit gewoon bij de ui: een lepel honing, thee mosterd , olijfolie (of andere) granaatappelsaus, sojasaus en citroensap. Er kunnen variaties zijn naar uw smaak. Erg smakelijk!

Gezouten bedankt voor het heerlijke recept.



Samara we hebben het voor 98 roebel.

We hebben 189 rub bevroren haring. per kg.

Nichosi, moet het goud zijn?
Ik kon de vers gevangen niet passeren, ze was zo mooi en voor 4 kg van zo'n schoonheid gaf ik iets meer dan 300 roebel

Bij 99 hebben we een magere vis. Het smaakt niet lekker. Als je het alleen in beslag bakt.

vers gevangen

van waar is de droom

[Katko]

Ik heb ketina op dezelfde manier in zout gezet, ik zal morgen rapporteren. Het gewicht van de vis is ook niet klein. Ze zullen zeker zeggen dat we hier dronken zijn geworden.



KatkoKatya, ik heb je gebeld en ik bel je, maak je klaar

en ik haakte chum zalm bij de visboer mavo de kusmanchik was al gezouten, ja

Gewicht van de vis

Vertel het me in mijn oor, en laat het nog beter zien

[Katko]

Katko, Hier is ze mooi

Toen stuurde ik het naar zout, het leek een beetje

Heel erg bedankt, mijn man is zo gelukkig als een olifant ... een vis van groene uien van plantaardige olie en roggebrood. Wat is er nog meer nodig voor geluk.

en ik heb zo'n stuk van 0,5 kg .. en de stukjes van die 4 en staart

Oh, wat een smakelijke schoonheid heeft iedereen!

[Brug]

BrugNatasha, je recept is goed