Klassiek roggebrood in een broodbakmachine

Klassiek roggebrood in een broodbakmachine

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Roggemeel (st. = 200 ml.)	1,5 eetl. (160 gr.)
Tarwemeel	1,5 eetl. (185 gram)
Zuurdesem	2 eetlepels. l. met top
Thee (1 theelepel thee per glas)	1 eetl.
Suiker	2 eetlepels. l.
Melkpoeder	2 eetlepels. l.
Cacao	1 theelepel
Oploskoffie	1 theelepel
Droge gist	1,5 theelepel.
Zout	2 theelepels

Kook methode

• Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden
• 1 kopje roggemeel
• 1 tafel. lk suiker
• 2 thee. l. gist
• voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.
• Bestand tegen 18 uur op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je zuurdesem in de hele keuken, zoals we ooit deden)
• Zet het dan in de koelkast tot het volledig is gebruikt.
• Het brood zelf: (Gewicht 900 g. - 1 kg.)
• Voeg alle ingrediënten toe zoals aanbevolen door uw broodbakmachine. En bak in roggebroodmodus.
• Cacao en koffie zetten is wenselijk, maar niet noodzakelijk (ze geven de klassieke kleur aan roggebrood). Het brouwsel geeft het brood de frisheid van een bergochtend (dit is een citaat uit het recept, maar ik rook de bergochtend niet)
• Over het algemeen is alles voor het koken van roggebrood echt de moeite waard.
• Eet smakelijk, iedereen!

Vergelijkbare recepten

Timansky brood (panasonic sd 2500 broodbakmachine) (vyt)

Tarwe-roggebrood met pompoen in een broodbakmachine (Omela)

Tarwe-rogge 50:50 zonder zuurdesem en mout (broodbakmachine) (Vafelka)

Gelieve te verduidelijken:

Anderhalve glazen tarwebloem (glas = 200 ml)
Anderhalve kop roggemeel

Hoeveel is het in gram? Nou ja, of waar je een op maat gemaakt glas kunt kopen
200 ml.?

Gelieve te verduidelijken:

Anderhalve glazen tarwebloem (glas = 200 ml)
Anderhalve kop roggemeel

Hoeveel is het in gram? Nou ja, of waar je een op maat gemaakt glas kunt kopen
200 ml.?

Ik heb een glas van 240 ml in Panasonic en ik meet de bloem af tot het 200 ml-streepje - dit komt uit één glas en weer tot het 100 ml-streepje - dit komt uit een half glas in totaal krijgen we = anderhalve glas, zoals vereist in het recept.

Naar mijn mening is het onhandig (IMHO), hoewel er nog een andere optie is: in 240 ml. giet de bloem volledig in het glas en voeg nog eens 60 ml toe. - en zo elke keer !!! Is het niet gemakkelijker - één keer wegen, volgens uw methode en aangeven in het recept?

Naar mijn mening is het onhandig (IMHO), hoewel er nog een andere optie is: in 240 ml. giet de bloem volledig in het glas en voeg nog eens 60 ml toe. - en zo elke keer !!! Is het niet gemakkelijker - één keer wegen, volgens uw methode en aangeven in het recept?

Ik schreef dit omdat de maatbekers voor alle fabrikanten anders zijn: 220ml, 230ml, 240ml. Dit verbijstert me altijd, want in de recepten geeft niemand aan wat voor soort glas ze hebben. En niet iedereen heeft een weegschaal. En daar heb ik rekening mee gehouden en daarom is mijn recept universeel voor alle ovens

Hmm ... Een heel, heel eigenaardig concept van universaliteit.

Als, van mij, toevoegen. pogingen om te vertellen - en ik ben niet de enige. Dat wil zeggen, voor een groep mensen is het originele recept niet acceptabel, betekent dit dat het universeel is?

Echt veelzijdig recept, en het wordt goed begrepen door zowel degenen die een maatbeker gebruiken (volgens uw methode) als degenen die de weegschaal gebruiken!

Anderhalf glas tarwebloem (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gram)
Anderhalve glazen roggemeel - 160 gr. (162,5 gram)

Het is maar wiskunde.

Roggebrood gemaakt volgens het Dentista-recept. Het bleek de eerste keer. Goede smaak. Goed gerezen, gebakken. Een heel eenvoudig recept, maar het is erg lekker geworden. Dank je.

Heeft iemand geprobeerd sojameel toe te voegen aan roggebrooddeeg? deel uw ervaring

Ik heb geen enkel recept voor sojameel, dus ik heb niet geprobeerd het toe te voegen.Er is een recept met droge sojamelk, maar ik ben er nog niet aan toe, hoewel ik al sojamelk heb gekocht. Als ik het probeer, zal ik schrijven (als het de moeite waard is).

Waarom sojameel zetten?

Gram, verschillende glazen.
Iemand kan het originele recept in één systeem schrijven. Dus gram, dus gram. Als een bril - dan het volume langs de snede van het glas (zonder dia).

Van gehecht aan een persoon. Ik heb bijvoorbeeld helemaal geen weegschaal, dus het is handiger voor mij in een bril. Heb je geen bril of staat 200 gram daar niet op?
Aan de auteur: Vertel me alstublieft, kan het zuurdeeg lange tijd worden bewaard? Dit bedrag is ongeveer hoeveel brood is genoeg?

Aan de auteur: Vertel me alstublieft, kan het zuurdeeg lange tijd worden bewaard? Dit bedrag is ongeveer hoeveel brood is genoeg?

Voor ongeveer 10 broden, en bewaar tot volledig gebruik (ongeveer 2-3 weken).

Waarom sojameel zetten?

Sojameel is een soort tarwemeelverbeteraar. Veel bakkerijen in Moskou maken zich hieraan schuldig. Maar ik zou je niet aanraden om sojameel toe te voegen aan zelfgebakken brood.

Lola, bedankt voor de uitleg en advies. Ik ben in feite op de een of andere manier niet erg vriendelijk met soja. En ze vroeg om alle voor- en nadelen uit te sluiten. Nogmaals bedankt.

Sorry, is de hoeveelheid water in het recept correct?
Ik probeerde het recept te herhalen, alleen gebruikte ik de Extra-R droge startercultuur, waarbij ik de hoeveelheid water dienovereenkomstig met 20 gram verhoogde.
Te oordelen naar het feit dat we veel meer water nodig hebben.
En in de recepten van Panasonic is 310 ml nodig voor 3 glazen bloem. water, niet 200.
Vertel me, misschien doe ik iets verkeerd?

Het resultaat zijn de ruïnes van een bakkerij. Jammer dat het niet eetbaar is.

Dit is een meesterwerk. Om eerlijk te zijn bak ik dit zuurdesembrood volgens recept en heb ik nog nooit geprobeerd te bakken met droge zuurdesem (ik heb ze nog niet). Dus ik raad je aan om een ​​receptstarter te gebruiken, en alles komt goed.

Te oordelen naar het feit dat we veel meer water nodig hebben.
En in de recepten van Panasonic is 310 ml nodig voor 3 glazen bloem. water, niet 200.
Vertel me, misschien doe ik iets verkeerd?

En merk op dat in Panas het glas 240 ml is, en in dit recept zijn de glazen 200 ml. Dus het meel moet tot het streepje worden gegoten - 200 ml.

Mikva, goed moment van de dag. Ik kreeg dit soort boekweitbrood volgens het recept op ons forum en roggebrood volgens het Dentista recept elke dag. Geen storingen. Het brood is niet groot, maar voor één dag voor ons tweeën met mijn man. Ik heb alles gezet zoals in het recept staat. Ik heb de grammen niet afgemeten, ik giet gewoon bloem in het glas tot aan het streepje van 200 ml en dan 100 ml. Maar met water heb ik het experiment al twee keer gedaan: ik schonk geen 200 ml, maar 230-240 ml. Het leek mij dat het brood niet veel luchtiger is.
Trouwens, misschien heb je bij het meten van de bloem geen aandacht besteed aan het feit dat het recept geen grammen aangeeft, maar een glazen maat - milliliter. Misschien heb je 300 g bloem en dat en dat gedaan, dan is dit het resultaat van hier? Bovendien is het zuurdeeg is vloeibaar, niet droog. 2 eetlepels. l. vloeistoffen spelen ook een rol. Nou, ik weet niet meer wat ik nog meer moet voorstellen.

Vertel me, misschien doe ik iets verkeerd?

Het resultaat zijn de ruïnes van een bakkerij. Jammer dat het niet eetbaar is.

Ik stel voor.
Tijdens het bakken van een nieuw recept (experiment), raad ik sterk aan om de batch te controleren. Binnen 15 minuten na het begin van het kneden, zou zich een broodje moeten vormen dat over de emmer rolt. Mag niet aan de wanden plakken, het deeg is een beetje plakkerig, maar mag niet aan de vingers plakken. Dit is het criterium voor de juiste verhouding water-bloem. Als het deeg droog en klonterig is, voeg dan 1-2 eetlepels toe. l. water, als het deeg vloeibaar is, voeg 1-2 el toe. l. meel.
In jouw geval na 5 minuten. het zou duidelijk zijn dat er weinig water is.

Hier is trouwens wat nuttige informatie over roggebrood:
🔗
Er is ook een gesprek, advies van ervaren bakkers.

En merk op dat in Panas het glas 240 ml is, en in dit recept zijn de glazen 200 ml. Dus het meel moet tot het streepje worden gegoten - 200 ml.

Daar heb ik rekening mee gehouden.

Misschien heb je 300 g bloem en dat en dat gedaan, dan is dit het resultaat van hier? Bovendien is het zuurdeeg is vloeibaar, niet droog. 2 eetlepels. l. vloeistoffen spelen ook een rol.

Ik heb ook nooit in gram gemeten. Allemaal per ml.

Niets, ik zal het opnieuw proberen.
Overigens kan niemand een recept voorstellen voor gewoon winkelbrood. Hij wordt gewoonlijk "Oksky" genoemd. De bakkerijen lijken het recept geheim te houden.

Ik snelde door de link die door Iedereen werd verstrekt - erg interessant! Bedankt!
Ik besloot om dit recept te proberen: "" Deens bierbrood "
0,5 kopjes bier (donker, licht, het maakt niet uit).
1 kopje water of 1 kopje kwarkwei
1 eetl. l. groeit op. oliën
een beetje suiker, letterlijk 1 theelepel.
2 en 2/3 kopjes grijs (volkoren) tarwemeel of een mengsel van witte bloem en zemelen (2: 1)
3/4 kopje roggemeel
1 eetl. l. gluten
1,5 theelepel. zout
1 theelepel droge gist, als we het op een langzame modus doen, 2 of zelfs een beetje meer, bijna 3, als we het op een snelle modus doen. Ik bakte snel door.
1-1,5 theelepel poeder van zwarte mout, ermee - uitstekend, maar zo niet, dan kun je zonder. Brouw de mout niet, maar strooi deze samen met alle droge ingrediënten.

Alle lepels zijn zonder dop.

Optioneel - 2 el. l. gedroogde koriander tot stof geplet (ermee en met zwarte mout - pure Borodinsky), vooral als je korianderkorrels erover strooit voor de 2e opkomst. Als we een schijn van Riga-brood willen maken, giet dan 1 eetlepel gedroogde gemalen komijn. l. en om wat hele zaden bovenop te proeven voor de 2e rijs.

De korst is alleen licht als er mout is gebruikt en medium als dat niet het geval is. "
Er was geen bier - ik gebruikte kvas (natuurlijk), in plaats van wei - oude kefir in tweeën verdund met water, tarwebloem - gewoon + een lepel zemelen, ik heb geen gluten, en in plaats van mout - tl. cacao. Bakmodus Volkorenbrood (Kenwood), lichte korst.
Het brood bleek heerlijk te zijn - zoals Darnitsky en nog beter!

Ik gebruik ook een soortgelijk zuurdesem, maar het deegrecept is iets anders. Ik gebruik 2 kopjes rogge en 2 kopjes tarwe (230 ml). Er is meer suiker dan zout. Daarom is het brood erg lekker, maar wel zoetig. Ik zou graag iets willen uitleggen over de hopzuurdesem. Is het beter of niet?

Pardon, maar welke gist wordt er voor zuurdesem gebruikt, is het ook droog?

Ja, gist is droog

Ik heb een vraag. Ik gebruik het recept bijna hetzelfde, alleen zonder koffie en cacao. De kleur is niet zwart, maar grijsachtig. En als je donker bier aan je thee toevoegt?

Het recept is vergelijkbaar, maar met bier, hier: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=357.0
Gisteren heb ik het gebakken, het bleek - super.

Het recept is waarschijnlijk goed, maar aardappelpuree is op de een of andere manier verwarrend

[oma Lyubka]

Het verwarde mij ook, maar ik heb alles in het recept gezet zoals het zegt. Ik weet niet wat het graan heeft beïnvloed, maar het brood is geweldig. Ik heb nog een paar recepten met aardappelpuree of aardappelvlokken en al deze recepten worden geprezen. Dus ik denk dat aardappelen een positief effect hebben. Ik weet niet meer welk onderwerp, maar oma Lyubka schreef dat ze aardappelpuree die was overgebleven van de lunch aan het brood toevoegde en het bleek uitstekend brood te zijn. Dus schaam je niet, doe alles volgens het recept en het zal gebeuren.

de broodbakmachine is gewoon een technologisch wonder en mijn vraag is: ik heb een Panasonic 207, hij heeft een programma - brood gemaakt van verschillende soorten meel, met roggemeel. Ik wil graag zuurdesembrood bakken, vertel me welk programma ik moet bakken

[spark882]

spark882
Ik bak brood met zuurdesem en voeg het toe aan de hoofdcomponenten, dat wil zeggen, zuurdesem vervangt geen droge gist, maar dient als zuurmaker voor roggemeel.
Het is raadzaam dat het deeg ongeveer 2,5 uur meegaat. In de winter was het warmer in mijn keuken - opwarmen voor het kneden was 30 minuten. en ik bakte roggebrood (met een verhouding roggemeel - tarwebloem 2: 1 of 1: 1) in de "Basis" -modus, en nu kost het me 1 uur om op te warmen in deze modus. Dat wil zeggen, 30 minuten. afgetrokken van de rijstijd van het deeg.
Daarom ben ik overgestapt op bakken in "Whole Wheat" -modus, waarbij de rijstijd gegarandeerd minimaal 2 uur is. 25 mtr.

Bedankt Aglo voor het overleg ...nog een verduidelijking .. rijst het deeg niet in de oven? en ik heb ook een Basik-modus voor verschillende soorten meel? Whole Wheat-modus is dat, ik heb niet zo'n modus op mijn broodbakmachine ...

en hoeveel moet de startercultuur worden toegevoegd en moet de hoeveelheid andere toegevoegde vloeistof worden verminderd?

Help een beginnende bakker.

Mijn machine (Morphy Richards) raadt aan om de ingrediënten in deze volgorde te laden: water, olie, zout, suiker, bloem en dan gist, zodat ze niet in contact komen met de vloeistof.
Wanneer is de starter geladen?

[Berenice]

Berenice
Zuurdesem verwijst naar een vloeistof, daarom is het geladen met water (na).

spark882
Het rijzen van het deeg vindt plaats in de oven.

Zie instructies pagina 3, pagina 7. De keuze van het soort brood. De Whole Wheat-modus (belangrijkste gebakken producten gemaakt van grof meel) wordt geselecteerd door de "Menu" -knop en je hebt het zeker. Rechts van het display onder BASIC wordt dit aangegeven.

Ik voeg 3 eetlepels toe. eetlepels zuurdesem voor 1,5 kopjes roggemeel. De hoeveelheid vloeistof moet worden verminderd met ongeveer 1,5 eetl. lepels. maar ik controleer de vloeistof door het mengresultaat.
Het deeg moet steil zijn als het meel 1,5 tot 1,5 is. Onze kachels interfereren er nauwelijks mee.

[Berenice]

Berenice
Zuurdesem verwijst naar een vloeistof, daarom is het geladen met water (na).

spark882
Het rijzen van het deeg vindt plaats in de oven.

Zie instructies pagina 3, pagina 7. De keuze van het soort brood. De Whole Wheat-modus (belangrijkste gebakken producten gemaakt van grof meel) wordt geselecteerd door de "Menu" -knop en je hebt het zeker. Rechts van het display onder BASIC wordt dit aangegeven.

Ik voeg 3 eetlepels toe. eetlepels zuurdesem voor 1,5 kopjes roggemeel. De hoeveelheid vloeistof moet worden verminderd met ongeveer 1,5 eetl. lepels. maar ik controleer de vloeistof door het mengresultaat.
Het deeg moet steil zijn als het meel 1,5 tot 1,5 is. Onze kachels interfereren er nauwelijks mee.

Bedankt voor de ambulance.
En waar kan ik de instructie voor Morphy Richards in het Russisch downloaden?

Bedankt voor de ambulance.
En waar kan ik de instructie voor Morphy Richards in het Russisch downloaden?

Dit ben jij voor Caprice contact, zij is een specialist in dit merk kachels.

[Tandarts]

Gerespecteerd Tandarts, mijn broodbakmachine is helaas niet ontworpen voor een brood van meer dan 700 gram, dus ik vraag u mij te vertellen of het correct zou zijn om alle componenten die in het recept genoemd worden simpelweg "door twee te delen"?

Whole Wheat-modus is dat, ik heb niet zo'n modus op mijn broodbakmachine ...

Dit is de Whole Flour-modus. Het is op het model 207.

[Tandarts]

Gerespecteerd Tandarts, mijn broodbakmachine is helaas niet ontworpen voor een brood van meer dan 700 gram, dus ik vraag u mij te vertellen of het correct zou zijn om alle componenten die in het recept genoemd worden simpelweg "door twee te delen"?

Ruta, Beste, dit is zeker gaaf, maar alleen ik word gerespecteerd. Welnu, dit zijn kleine dingen, nu voor brood.
Ik denk dat je de ingrediënten door ½ kunt verdelen, alleen gist, ik denk dat je 1 theelepel moet doen, anders is 0,75 niet genoeg. Maar om eerlijk te zijn, het brood komt er niet erg volumineus uit, dus het mag niet uit de vorm komen. Hij kan proberen niets te veranderen en alleen het kneden en rijzen van het deeg beheersen. Maar zelfs als u het aandeel verkleint, moet u de batch bespioneren, anders weet u het nooit?

[Tandarts]

Tandarts , sorry voor de onbedoelde verkeerde benamingen, op internet is alles niet zo eenvoudig, maar om naar het profiel te kijken tegen de achtergrond van Friday, 13, ben ik nog niet klaar met denken%)

Ik zal het proberen met afnemende verhoudingen; op dit moment past een stuk pijnboompitten in de oven met de "maximale" verhoudingen uit het receptenboek, dus laten we eens kijken hoeveel het eruit komt in gewicht.

Tandarts, met betrekking tot het verminderen van verhoudingen voor uw recept:
alles werd met succes gemengd en verkleind, maar het heerlijke brood bij de uitgang woog slechts 230 gram!
Ik herhaalde natuurlijk de volgende dag de procedure, waarbij ik de verhoudingen niet langer veranderde - en het gewicht van het brood was 600 gram, wat perfect in mijn broodbakmachine paste; Ik moet bekennen dat ik verlies weet =)
Vertel me alsjeblieft, trekt je brood volgens dit recept echt aan de output van 900 gram?

[Ruta]

Ruta, het is een feit dat ik mijn brood nooit heb gewogen, maar in de oorspronkelijke bron verzekerden ze dat het brood ergens rond de 900-1000 g zou uitkomen. Dus vertrouw mensen daarna. Maar na het volgende bakken van dit brood, zal ik het eindproduct zeker wegen, waarschijnlijk zal het mijne ook minder wegen, omdat het qua grootte niet bepaald overeenkomt met een kilo. Ik zal schrijven zodra ik weeg.

Mijn oven laat in totaal niet meer dan 1 kg voedsel toe. Ik probeerde te tellen. hoeveel zal er in het hele recept zitten, er is zeker meer dan een kg.Ik riskeerde te duwen, het deeg is zoooo zwaar dat ik vloeistof moest toevoegen en het teveel moest splitsen zodat ze kon draaien

of mijn hoofd kookte niet goed om 6 uur 's ochtends, nu denk ik dat het in totaal een kilo is, maar bij het toevoegen van vloeistof, toen het deeg superdroog was en niet in een klomp wilde kruipen, moest ik nog steeds knijp het af, mijn broodbakmachine begon wantrouwend te kreunen, ik denk dat het te moeilijk was voor haar mix

[makk]

makk waar komt de kilo vandaan?

Anderhalf glas tarwemeel (glas = 200 ml.) - 185 gr. (187,5 gram)
Anderhalve glazen roggemeel - 160 gr. (162,5 gram)
een glas thee - 200 gr
de rest van de toevoegingen in het deeg, wat je ook denkt, meer dan 700 gram van het uiteindelijke gewicht van het brood zal niet kunnen geven; Ik wou dat ik de conversietabel eerder had gevonden!

Deze maatregelen werden eerder op het forum geciteerd; en er is ook een algemene tafel:

[makk]

makk waar komt de kilo vandaan?

nou dat klopt, alleen ik kan mg toevoegen en kg krijgen bedankt! Maar 200 ml thee was niet genoeg, plus ik voegde daar geen droge melk toe, maar verse melk en het was nog steeds niet genoeg, ik moest nog eens 50 gram of meer toevoegen.

Mijn oven laat in totaal niet meer dan 1 kg voedsel toe. Ik probeerde te tellen. hoeveel zal er in het hele recept zitten, er is zeker meer dan een kg. Ik riskeerde het te duwen, het deeg is zoooo zwaar dat ik vloeistof moest toevoegen en het teveel moest splitsen zodat ze kon draaien

of mijn hoofd kookte niet goed om 6 uur 's ochtends, nu denk ik dat het in totaal een kilo is, maar bij het toevoegen van vloeistof, toen het deeg superdroog was en niet in een klomp wilde kruipen, moest ik nog steeds knijp het af, mijn broodbakmachine begon wantrouwend te kreunen, ik denk dat het te moeilijk was voor haar mix

Nu lees ik slimme literatuur over het onderwerp hoe verschillende soorten meel zich samen met water gedraagt, en zo slimme mensen schrijven dat witte bloem extra water nodig heeft bij het kneden (binnen redelijke grenzen, zodat het niet rauw van binnen is), en roggemeel niet, het zal in een dichte klomp zitten en er zal water omheen zijn. Ik ben hier al op betrapt. Zondig daarom niet om 6 uur 's ochtends, ziet u, dat moet u ook weten. Ik zal meer lezen, experimenteren en het je dan vertellen.

nee, nee, ik heb melk toegevoegd (ik weet niet waarom hij het ineens was, maar met de vreselijke geluiden van de broodmachine pakte ze zojuist de eerste die tegenkwam), het deeg doet het natuurlijk niet absorberen zo heet, maar aanvankelijk verzamelde het zich niet tot een brok van uitdroging! Toen verzamelde zich een stevige brok, die de oven niet kon aanzetten. Ik stak mijn hand er brutaal in en draaide dit klompje een paar keer om, zodat met verdriet de melk doormidden werd opgenomen, het bleef niet aan de zijkanten. Uiteindelijk heb ik het brood gebakken, alleen is het erg zoet naar mijn smaak, en dus is het zelfs niks. als je daar niet naar kijkt. dat lichtjes roos en er is geen mooie korst, het bleek een egaal oppervlak van de maan

Goededag aan iedereen.

Ik heb een vraag over dit zeer zuurdesem - het is normaal dat het de eerste paar uur heel actief opstond en zelfs uit het blik kwam (ik rekende niet met het volume van de gerechten), en daarna, na een paar uur, het viel en komt niet meer omhoog. Dit alles in bubbels, ruikt zuur, maar rijst niet meer op.

Bij voorbaat dank voor uw reactie.

Nu lees ik slimme literatuur over het onderwerp hoe verschillende soorten meel zich samen met water gedraagt, en zo slimme mensen schrijven dat witte bloem extra water nodig heeft bij het kneden (binnen redelijke grenzen, zodat het niet rauw van binnen is), en roggemeel niet, het zal in een dichte klomp zitten en er zal water omheen zijn. Ik ben hier al op betrapt.

Slimme literatuur zegt niets over zo'n effect? Het klontje tarwe-roggemeel lijkt te zijn gerold, het is droog onder de mixer, maar ongeveer vijf minuten voor het einde van het kneden, verspreidt het zich plotseling, verschijnt er een beslag onder de mixer.