Klassiek roggebrood in een broodbakmachine

Goededag aan iedereen.

Ik heb een vraag over dit zeer zuurdesem - het is normaal dat het de eerste paar uur heel actief opstond en zelfs uit het blik kwam (ik rekende niet met het volume van de gerechten), en daarna, na een paar uur, het viel en komt niet meer omhoog. Dit alles in bubbels, ruikt zuur, maar rijst niet meer op.

Bij voorbaat dank voor uw reactie.

absoluut normaal, de eerste keer dat er dezelfde situatie was, kwam alles uit de bank en daarna kalmeerde het

Bedankt Makk, je stelt me ​​op mijn gemak

Dus als we het eerste witbrood afmaken, laten we beginnen met rogge, want we houden er meer van.

Over de resultaten, als iemand geïnteresseerd is, zal ik schrijven.

[De hoeveelheid water die door het deeg wordt "opgenomen", hangt af van de kwaliteit van het meel, in het bijzonder van de hoeveelheid gluten, in het algemeen proteïnen - hoe meer gluten, hoe "sterker" het meel en hoe meer water het kan "opnemen" .]

Slimme literatuur zegt niets over zo'n effect? De klomp tarwe-roggemeel lijkt te zijn gerold, het is droog onder de mixer, maar ongeveer vijf minuten voor het einde van het kneden verspreidt het zich plotseling, een beslag verschijnt onder de mixer.

Er waren niet zo veel slimme literatuur en gedachten hardop, waarin de subtiliteiten van ons bedrijf en het kneden van deeg in detail zouden worden beschreven.
Maar ik ving het principe op en probeerde het zelfs, de resultaten zijn bemoedigend, ik werk eraan. Helaas, problemen met de x / kachel, heb ik een tijdelijke stilstand.
Dus wat ik heb geleerd. Deels schrijf ik in mijn eigen woorden, maar ergens uit boeken.
Er is een verschil bij het kneden van deeg wanneer wordt voorgesteld: - "giet water bij bloem", en "voeg bloem toe aan water". Wat is het verschil?
Giet water bij de bloem en kneed het deeg, maar het bleek dichter te zijn dan nodig, voeg water toe, maar het deeg zal niet zo gemakkelijk water "opnemen", het wordt plakkerig aan het oppervlak en blijft aan de zijkanten van de kom plakken , dan moet je bloem toevoegen. Met deze kneedtechnologie is het deeg vaak dichter en bijna niet te fixeren. De hoeveelheid water die door het deeg wordt "opgenomen", hangt af van de kwaliteit van het meel, in het bijzonder van de hoeveelheid gluten, in het algemeen proteïnen - hoe meer gluten, hoe "sterker" het meel en hoe meer water het kan "opnemen" .
Is het in dit geval niet beter om het deeg opzettelijk aanvankelijk dunner te maken en er geleidelijk (!!!) bloem aan toe te voegen tot we de gewenste dikte hebben bereikt?
Daarom is het logischer om het hele vloeibare deel (water met gist, suiker, zout, daarin opgeloste eieren) te bereiden en geleidelijk, al roerend, eerst iets minder bloem toe te voegen, bekijk het resultaat en voeg een beetje bloem, indien nodig.
Reageer van jezelf.
We kwamen erachter met witte bloem en leerden hoe we een broodje moesten vormen, het bevat meer gluten. Overigens definiëren "slimme mensen" op deze manier de bereidheid van een kolobok. Vers gekneed, ongepaard gistdeeg (maar niet gefermenteerd) is qua consistentie vergelijkbaar met de dichtheid van een oorlel. Probeer en vergelijk.
Roggemeel is een heel andere zaak als er geen eigen gluten zijn, of zelfs een mengsel met tarwemeel. We zijn allemaal al betrapt op een rogge "brok" ​​die niet uit een katoenen emmer kan worden getrokken, en zelfs water toevoegen helpt niet, buiten is het nat, van binnen is het een vroege droge brok. Roggemeel neemt geen water op !!! Hier heeft de tweede variant van kneden de voorkeur, wanneer 'meel in water'
Ik kneedde roggebrood van gemengd meel met de hand volgens de regel "bloem in water", eerst in een kom gedurende 10-15 minuten, tot een broodje met de gewenste dikte was verkregen, en pas daarna legde ik de hele blanco in een katoen emmer en zet het op een bepaalde modus, en toen was alles zoals gewoonlijk ... Alleen het werkstuk moet een beetje dichter worden gemaakt, want als het katoen het eraf begint te slaan, wordt het zachter dan nodig.
Zelfs het eerste experiment was over het algemeen een succes. Het deeg bleek, de gebakjes ook.Nog een punt - je moet bloem niet een voor een toevoegen (wit en dan rogge), maar maak een mengsel van bloem in een kom, meng en voeg zoveel water toe als nodig is, dan blijven de verhoudingen van bloem volgens het recept behouden.
Dit zijn mijn zoekopdrachten en experimenten. Probeer het en u zult het waarderen.

Bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg.

Is het in dit geval niet beter om het deeg opzettelijk aanvankelijk dunner te maken en er geleidelijk (!!!) bloem aan toe te voegen tot we de gewenste dikte hebben bereikt?

Ik heb een Panasonic 207 en het probleem is dat deze niet genoeg kracht heeft om een ​​taai deeg te kneden. Daarom probeer ik dit te doen als het recept niet uitgewerkt is.

Alleen het werkstuk moet een beetje dichter worden gemaakt, want als het katoen het eraf begint te slaan, wordt het zachter dan nodig.

Dat is de reden waarom het zachter wordt, en als gevolg daarvan was hoe ermee om te gaan de crux van de zaak. Geen probleem om het deeg taai te maken, het probleem is om het deeg te kneden met Panasonic. Zoek de rand (borden) waar het deeg steil genoeg is en de machine niet overbelast is.

... buiten is het nat, binnen is het een vroege droge klomp.

Dit is niet het geval, je kunt zien hoe de mixer een homogene massa opschept.

Ik kneedde roggebrood van gemengd meel handmatig volgens de regel "bloem in water", eerst in een kom gedurende 10-15 minuten

En nu leg ik 's ochtends deeg, kom thuis van mijn werk en bak. Hierdoor krijg je een plat, niet ingestort dak met beslag. En de kachel wordt tijdens het mixen niet overbelast - dat is het compromis.

Nou, hier hebben we ons eigen roggebrood gebakken.

Meisjes en jongens zijn maar een liedje. Ik had niet eens verwacht dat het zo geweldig zou zijn !!!
Het deeg was perfect gekneed, aanvankelijk leek het me dat het deeg een beetje vloeibaar was, een beetje aan de muren kleefde, maar toen besloeg mijn kijkvenster zodat ik niet zou gluren, ik kalmeerde en verliet de kachel om erachter te komen dit hele proces voor zichzelf.

Alle ingrediënten werden gelegd volgens het recept, niet meer en niet minder. Natuurlijk heb ik de bloem gezeefd.

De kleur is prachtig, de smaak is heerlijk. Helaas ben ik vergeten foto's te uploaden zodat jullie allemaal dit meesterwerk van bakken kunnen zien :-)

Over het algemeen raad ik iedereen aan om tandarts roggebrood te proberen.

Trouwens, tandarts, heel erg bedankt voor zo'n geweldig recept.

Bedankt voor zo'n gedetailleerde uitleg.
Ik heb een Panasonic 207 en het probleem is dat deze niet genoeg kracht heeft om een ​​taai deeg te kneden. Daarom probeer ik dit te doen als het recept niet is uitgewerkt.
Dat is waarom het zachter wordt, en als gevolg daarvan was hoe ermee om te gaan de kern van de zaak. Geen probleem om het deeg taai te maken, het probleem is om het deeg te kneden met Panasonic. Zoek de rand (borden) waar het deeg steil genoeg is en de machine niet overbelast raakt. Dit is niet het geval, je kunt zien hoe de mixer een homogene massa opschept.
En nu leg ik 's ochtends deeg, kom thuis van mijn werk en bak. Hierdoor krijg je een plat, niet ingestort dak met beslag. En de kachel wordt tijdens het mixen niet overbelast - dat is het compromis.

Om mezelf niet te herhalen, aangezien er veel te schrijven is, zie mijn recept voor roggebrood van Admin (recept "forum, gistbrood" 05.13. Tijd 21-40), daar veranderde ik de technologie voor het kneden van deeg, namelijk " bloem in water ", en dan terug naar het gesprek, als je dat nodig acht. Persoonlijk heb ik in ieder geval veel voor mezelf begrepen. Ik zal meer opties proberen.

Om mezelf niet te herhalen, want er wordt veel geschreven ...

Als antwoord op een specifieke vraag, was het mogelijk om je te beperken tot één zin als: "Waarom wordt het brok zachter tijdens het kneden in de slimme gelezen boeken?"
Wat betreft uw recept (overigens zijn de links goede directe), ik heb geen problemen met bakken met een verhouding van tarwe tot roggemeel van 2: 1. Een paar keer bakte ik zo'n brood met zuurdesem erbij - het brood ging onder het dak door zonder rond de kachel te dansen. Maar de mijne houdt er niet van - grijs. Ik gebruik in principe geen tinten, zoals koffie-cacao.
Wat betreft de technologie zelf, er zit een rationele korrel in. Maar het lost mijn probleem niet op - een koele bult met de auto roeren.

[Maar mijn hoofd zelf kwam hiertoe door ervaring, ook uit de boeken die ik las. En ik heb het recept nooit in een notitieboekje gelikt. Daarom is hij mij dierbaar!]

Als antwoord op een specifieke vraag, was het mogelijk om je te beperken tot één zin als: "Waarom wordt de brok zachter tijdens het kneden in de slimme gelezen boeken"?
Wat betreft je recept (trouwens, de links zijn goede directe), ik heb geen problemen met bakken met een verhouding van tarwe tot roggemeel van 2: 1. Een paar keer bakte ik zo'n brood met zuurdesem erbij - het brood ging onder het dak door zonder rond de kachel te dansen. Maar de mijne houdt er niet van - grijs. Ik gebruik in principe geen tinten, zoals koffie-cacao.
Wat betreft de technologie zelf, er zit een rationele korrel in. Maar het lost mijn probleem met de machine niet op.

Maar mijn hoofd zelf kwam hiertoe door ervaring, ook uit de boeken die ik las. En ik heb het recept nooit in een notitieboekje gelikt. Daarom is hij mij dierbaar! Als u mijn mening niet deelt, wordt dit "uw problemen" genoemd. U vroeg - ik gaf het antwoord te goeder trouw, waarom zou u mij nu met dit feit beledigen?
Beschouw mijn toespraak niet als een emotionele aanval, ik gaf mijn persoonlijke mening.
Trouwens, directe links van "slimme boeken" naar verschillende pagina's en van verschillende auteurs, inclusief uitleg en opmerkingen, ik waarschuwde meteen dat ik de essentie gaf, als dit iemand zou interesseren, zou ik het niet erg vinden om de auteurs te noemen, hun namen worden gehoord, waarom iets verbergen.

[Aglo]

Aglo Lola maakt trouwens ook roggebrood in twee modi, eerst klopt het in de deegmodus en dan in de normale modus (zie haar recepten).
Ik doe bijna hetzelfde, alleen eerst de eerste keer kneden met mijn handen, daarna ga ik het proberen in de auto (je voelt je gewoon beter met je handen).
Het mengt op deze manier beter brood rogge deeg, aangezien het nog steeds zwaarder is dan tarwe qua structuur, en dus de vorming van een kolobok beter wordt gecontroleerd. Veel hangt af van de verhouding tussen de hoeveelheid rogge en tarwebloem. Dan drijft het werkstuk niet meer in water enz. Het deeg wordt vooraf van alle kanten goed gemengd - zowel van binnen als van buiten.
We spreken allemaal vaak niet de waarheid. We bakken brood, maken foto's, zelfs in sectie, alles is mooi, luchtig, we verheugen ons, en van binnen is het brood misschien niet van kwaliteit gebakken (hoewel het pas zichtbaar is als je het aanraakt). Vooral bij roggebrood. Nu zullen ze bezwaar tegen me maken en bewijzen dat "persoonlijk, ik heb nog nooit zoiets gehad", dat ik iedereen op het forum bepaal, enz. Het was en zal zijn! Het hangt van veel factoren af ​​en deze kunnen alleen worden voorkomen door de batch te controleren. Hierin zal niemand mij ervan weerhouden, en het is ook niet nodig. Alleen hoe je de batch kunt volgen - opties zijn mogelijk, een daarvan is de mijne, de tweede is bij Lola. Degenen die hun ervaring willen delen, alleen zonder persoonlijk te worden en zonder collega's te beledigen.

Het spijt me natuurlijk. Ik was niet van plan je te beledigen.

Maar mijn hoofd zelf kwam hiertoe door ervaring, ook uit de boeken die ik las. En ik likte niemands recept in een notitieboekje.

Ik had geen vermoeden over lenen. De fout lijkt een slecht geconstrueerde zin te zijn. Directe links betekenden links naar het bericht "(recept" forum, gistbrood "05.13. Tijd 21-40)" - mee eens, het is onhandig.

Twee mixen zijn echt goed. Ik gebruik het; het heeft geen zin om het deeg nog 1-1,5 uur in de emmer te bewaren - je moet het meteen mengen.

Vrede en vriendschap voor altijd!

Oke!

Goedemiddag tandarts! Vertel me alstublieft in welke volgorde alle ingrediënten volgens uw recept moeten worden geplaatst (ik heb een LG-kachel). Misschien eerst thee en dan meel?

[Tandarts]

Tandarts, bracht je nog een Heel erg bedankt !!!

Het brood is geweldig !!!

Het enige dat ik mezelf toestond om te veranderen, was het toevoegen van een lepel plantaardige olie. We eten langzaam brood, ik was bang dat het zonder boter snel muf zou worden.



Ik heb het, zoals altijd, heet gesneden, daarom schijnt het op de snede

Mensen, wat voor klassieke rogge is hij als er koffie, cacao en thee in wordt geschonken?

Ik vermoed dat "Klassiek" niet betekent dat het is opgesteld volgens de klassieker (dwz.oud recept), maar vanwege het feit dat het het uiterlijk en de smaak het meest benadert voor klassiek zwart roggebrood.

In feite is het recept erg gaaf. We hebben het zuurdeeg in de koelkast bewaard, nou ja, 2 maanden - zeker. Ik dacht dat er niets van zou komen. Maar nee - hoewel het brood niet zo veel rijzen als met verse zuurdesem, bleek het toch heel erg lekker te zijn. We bakken het nu pas.

Ik vermoed dat "Klassiek" niet betekent dat het is gemaakt volgens een klassieker (dat wil zeggen een ouderwets recept), maar omdat het het meest lijkt op en smaakt naar klassiek zwart roggebrood.

In feite is het recept erg gaaf. We hebben het zuurdeeg in de koelkast bewaard, nou ja, ongeveer 2 maanden - zeker. Ik dacht dat er niets van zou komen. Maar nee - hoewel het brood niet zo veel rijzen als met verse zuurdesem, bleek het toch heel erg lekker te zijn. We bakken het nu pas.

Klassiek en cool zijn eigenlijk verschillende concepten.
Klassiek - betekent alleen de "klassiekers" van bakken, zij het niet volgens de oude canons, maar nog steeds de canons van "Russisch brood". Echt Russisch brood is zuurdeeg, tarwemeel (rogge, gerst, boekweit), water, mout, karwijzaad en meer toevoegingen - maar nooit koffie, thee, cacao.
Cool - betekent "goed, smakelijk" - nou, laat het lekker zijn. Ieder van ons bakt heerlijk (koel) brood, inclusief die toevoegingen die we nodig achten voor de smaak.

Hallo! En ik zal je vergezellen in het gezelschap van liefhebbers van zelfgemaakt brood.
Ik heb een Panasonic SD 253-kachel.
Ik heb net zuurdesembrood van de tandarts gebakken
Maar ik heb het vermoeden dat niet alles is verlopen zoals het hoort, dus:
Het brood bleek lekker, maar niet voldoende gerezen, het uiterlijk verschilt niet veel van het deegbroodje tijdens het kneedproces, het outputgewicht is 500 g, volgens het recept zou het 1 kg moeten zijn, er zijn er niet veel merkbare ongekookte aderen in de snee, maar niet veel, het smaakt heel erg, zelfs niets, maar alsof er een zwaarte in de maag achterblijft, zijn ze waarschijnlijk niettemin vochtig!
Nu voor de procedure:
Het zuurdeeg doorstond de voorgeschreven 18 uur, terwijl het ten tijde van het optillen van de handdoek helemaal niet leek op zure room van de bazaar - eerder grijze gefermenteerde gebakken melk, hoewel het aan het begin van het proces actief zwol en bubbelde 2 uur, en toen was alles stil. Ik bewaarde het op normale keukentemperatuur en 's nachts nam ik het mee naar de badkamer en legde het op vloerverwarming, vertel me in het algemeen wat er hier mis is? bij voorbaat bedankt!

Het lijkt mij dat alles voor je is gelukt ... het is gewoon dat roggebrood de neiging heeft om een ​​beetje ongebakken te lijken - dit is het eerste! ten tweede - het zuurdeeg borrelde eerst echt veel op, maar dan neemt het fermentatieproces af - dit is ook normaal! Maar ik zou willen vragen - waarom heb je voor dit specifieke model gekozen? Ik heb er ook voor gekozen, maar ik heb nog steeds niet besloten welke ik moet kopen? en meer ... Ik ben voor het eerst op deze site ... kun je me vertellen hoe ik hier in eerste instantie een bericht kan schrijven om te bespreken welke broodbakmachines het beste zijn? Bij voorbaat bedankt!

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - hier is een link om te bespreken welk model het beste is om te kiezen, mijn man was betrokken bij dit probleem en had ook eerder de internetrecensies bestudeerd! We zijn nog maar net de kachel aan het beheersen, natuurlijk bijna elk nieuw brood - eerst "pannenkoek klonterig", zo lijkt het nu. dat er hier iets mis is Nou, oké, laten we experimenteren, maar de aanblik van het zuurdeeg is beschamend - het is echt op de tweede dag (wanneer het al naar de koelkast wordt gestuurd) - gewoon een grijze vloeistof, helemaal niet luchtig en niet poreus? Het zou moeten zijn?

ja, het zuurdesem voor roggebrood is op zichzelf heel interessant en ongebruikelijk ... en het uiterlijk is helemaal niet aantrekkelijk ... maar het brood is erg lekker !!!

Klassiek en cool zijn eigenlijk verschillende concepten.
Klassiek - betekent alleen de "klassiekers" van bakken, zij het niet volgens de oude canons, maar nog steeds de canons van "Russisch brood".Echt Russisch brood is zuurdeeg, tarwemeel (rogge, gerst, boekweit), water, mout, karwijzaad en meer toevoegingen - maar nooit koffie, thee, cacao.
Cool - betekent "goed, smakelijk" - nou, laat het lekker zijn. Ieder van ons bakt heerlijk (koel) brood, inclusief die toevoegingen die we nodig achten voor de smaak.

Bedankt voor de verduidelijking, maar ik denk dat mijn opleiding voldoende is om onderscheid te maken tussen "klassiek" en "cool".
Als deze twee woorden in het eerste bericht worden gebruikt, betekent dit niet dat ze dezelfde betekenis hebben. Als u zo'n indruk hebt, neem me dan niet kwalijk, ik zal voortaan proberen duidelijker te schrijven.

Ik heb dit recept vandaag getest. Ik heb alles gedaan zoals geschreven.

Het brood kwam erg laag uit (8 cm) en tijdens het kneden was er het gevoel dat er niet genoeg vloeistof was. Ik las dat een roggebroodje niet zo elastisch mag zijn als een tarwebroodje, maar plakkeriger moet zijn, maar ik heb linden aan mijn handen, maar er is geen emmer aan de muren.
en toen het uit de emmer viel, bleef het mes in het brood

Vragen: tot welke hoogte moet je streven naar een brood?
het mes zit vast - is dit normaal of een schande?

ja, en ook over mijn eigen brood.

De kruimel ziet er goed uit en smaakt best lekker (kleur, zachtheid, gaatjes, elasticiteit, etc.)

De zijkanten van het brood op twee plaatsen werden bruin tot zwart (dichter bij de bodem)

Heel erg bedankt tandarts voor je recept!
De zuurdesem bleek, het werkt geweldig!
Maar tot nu toe heb ik nog geen roggebrood kunnen proeven volgens jouw recept. Omdat er geen programma in mijn oven is dat "roggebrood" zou heten. Vertel me alsjeblieft wat de totale tijd, baktijd is en moet dit programma worden opgewarmd (30 minuten)?

[Koppeling]

Koppeling , de Moulinex-2000 heeft een verwarmingsmodus. Modus 4. Ik bak roggebrood en het komt goed uit!
En nog beter krijg ik brood, wanneer aan het begin in de "deeg" -modus in de 200e het 11-modus is, kneed het deeg en kneed gedurende 30 minuten, en schakel dan over naar de "Basis" -modus 1 en verder.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...topic=489.0
hier is een bericht van Dusya Myshkina. Het is erg gedetailleerd en goed geschreven! En dus bak ik al het brood van roggemeel. Met verschillende toevoegingen, vla en simpel.

Met dit recept bakte ik mijn eerste roggebrood! Het lijkt niet slecht - de kleur, smaak - ik vond het leuk. Maar om de een of andere reden is het brood laag - 10 cm, de kruimel is vrij dicht, het zou een beetje luchtig zijn. En de koepel na het laatste kneden bleek een beetje gescheurd - en hij was gebakken - ik was bang om hem te buigen. Maar over het algemeen was het resultaat verheugend! Ik zal verder verbeteren - ik heb 10 kilo roggemeel gekocht!
Waar haal je panifarine? In een kruidenierswinkel, apotheek, bakkerij?

Speciale dank aan Zhorzhevna voor het topje!

Maar om de een of andere reden is het brood laag - 10 cm, de kruim is vrij dicht, het zou een beetje luchtig zijn. En de koepel na de laatste batch bleek een beetje gescheurd - en gebakken

Water of een zeemeeuw voor 1-2 el. l. meer, er zal zowel luchtigheid als een gelijkmatige koepel zijn.

Waar haal je panifarine? In een kruidenierswinkel, apotheek, bakkerij?

In werkelijkheid handelt alleen in Moskou, bij VDNKh, de firma "Doma - Khleb".
Er waren forumberichten over het wassen van gluten, panifarin, van gewoon deeg. Kijken.

Goede dag!
Sinds twee weken ben ik de trotse bezitter van een broodmachine.
Reeds tweemaal gebakken brood volgens het door de tandarts voorgestelde recept. Het bleek erg lekker, het brood steeg goed, poreus, zacht ... in het algemeen prachtig, alleen steeg het deze twee keer zooo goed, en dan aan het begin van het bakken stort de koepel in en is het uiterlijk helemaal niet verhandelbaar. Wat te doen, wat is er mis? vertel het me!

Goede dag!
Sinds twee weken ben ik de trotse bezitter van een broodmachine.
Reeds tweemaal gebakken brood volgens het door de tandarts voorgestelde recept. Het bleek erg lekker, het brood steeg goed, poreus, zacht ... in het algemeen prachtig, alleen steeg het deze twee keer zooo goed, en dan aan het begin van het bakken stort de koepel in en is het uiterlijk helemaal niet verhandelbaar. Wat te doen, wat is er mis? vertel het me!

Ja het gebeurt! zoals later bleek, heeft het geen invloed op de smaak.
Meestal treedt een instorting van het dak op als gevolg van:
- een overvloed aan gist (vooral als er gist in werd gedaan, en gist uit het hart met een erwt).
- verkeerde verhouding water / bloem.
- vaak en op het verkeerde moment werd het HP-deksel geopend om het brood te bespioneren.

Onlangs was ik dit brood weer aan het bakken, ik had een groot brood nodig, ik nam een ​​dubbele portie. Alleen in plaats van suiker doe ik 1/2 eetlepel op een dubbele portie producten. l. schat en dat is het, ik hou niet van zoet brood en een paar eetlepels zonnebloemolie. Op de een of andere manier had ik een verkeerde berekening gemaakt van de producten ... tijdens het kneden moest ik een beetje water toevoegen ... Maar het brood bleek een sprookjesachtig plat te zijn, viel niet (anders heb ik het vaak), poreus. .. Ik heb ook zonnebloempitten toegevoegd, ik hou ook van zaden, vlas of pijnboompitten - lekker en gezond.
Ja, en ik vergat het, ik heb droge gist met een derde minder gezet.

Gisteren heb ik dit brood voor de tweede keer gebakken. Alles is strikt volgens het recept.
Ik heb geen gram of water of bloem toegevoegd en alweer een uitstekend resultaat! En stond op en bakte. BEDANKT aan de auteur! En het zuurdeeg
staan ​​in de koelkast, rusten tot het volgende brood.
Het ziet er niet erg goed uit, het ruikt vies, maar het werkt.

Goedenavond! Dus ik bakte brood, dankzij tandarts voor het recept, ik heb maar twee vragen, het brood bleek niet lang (8 cm), maar mooi en lekker, is het zo klein en zou het zo moeten zijn?
En vertel eens, kun je het zuurdeeg uit de koelkast meteen in een emmer doen of moet je het op kamertemperatuur brengen?
Ik voeg een foto van brood toe

Goedenavond! Dus ik bakte brood, dankzij tandarts voor het recept, ik heb maar twee vragen, het brood bleek niet lang (8 cm), maar mooi en lekker, is het zo klein en zou het zo moeten zijn?
En vertel eens, kun je het zuurdeeg uit de koelkast meteen in een emmer doen of moet je het op kamertemperatuur brengen?
Ik voeg een foto van brood toe

Kijk hierboven op deze pagina mijn post van 26 oktober, de hoogte in centimeters is hetzelfde)
Op temperatuur - kijk in je programmatabel, heb je tijd om de temperatuur gelijk te stellen (of let gewoon op - na het aanzetten begint de kachel meteen te kneden of wacht je ongeveer een uur stil)? als het stil is, zet het dan uit de koelkast, het zal binnen een uur opwarmen tot kamertemperatuur.

Op temperatuur - kijk in je programmatabel, heb je tijd om de temperatuur gelijk te stellen (of let gewoon op - na het aanzetten begint de kachel meteen te kneden of wacht je ongeveer een uur stil)? als het stil is, zet het dan uit de koelkast, het zal binnen een uur opwarmen tot kamertemperatuur.

Er is temperatuuregalisatie, ze begon vandaag precies een uur later met kneden, bedankt voor het antwoord.

uit de koelkast gehaald, zal het binnen een uur opwarmen tot kamertemperatuur.

Maar zou het zuurdeeg niet eerst zichzelf moeten voeden, wakker worden en opstaan?

Vandaag heb ik deze hdebushek voor de tweede keer gebakken, hij bleek 10 cm hoog te zijn - vooruitgang, nogmaals bedankt voor het recept.

Ik heb zuurdesem gemaakt volgens dit recept (roggemeel, suiker, gist, water). Binnen een paar uur steeg het zuurdeeg op, kookte en viel er toen af. Over het algemeen zat er na 18 uur een gedroogde korst op en daaronder een gevallen zuurdesem. Ik heb het verzameld en in de koelkast gelegd, maar zoals ik het begrijp, is het experiment mislukt en zal het niet werken? of zo zou het moeten zijn? ... Misschien heb ik iets verkeerds gedaan? Op een warme plek gestaan, onder de accu

Ik heb zuurdesem gemaakt volgens dit recept (roggemeel, suiker, gist, water). Binnen een paar uur steeg het zuurdeeg op, kookte en viel er toen af. Over het algemeen zat er na 18 uur een gedroogde korst op en daaronder een gevallen zuurdesem. Ik heb het verzameld en in de koelkast gelegd, maar zoals ik het begrijp, is het experiment mislukt en zal het niet werken? of zo zou het moeten zijn? ... Misschien heb ik iets verkeerds gedaan? Op een warme plek gestaan, onder de accu

Zoals ik het begrijp, heb je een eenmalig zuurdesemdeeg op basis van gist verkregen, dat onmiddellijk na het rijzen moet worden gebruikt.Ze heeft grote sprongen gemaakt met suiker, ze speelden een rol bij het opheffen van het deeg en alles ging eruit.
Onthoud hoe je gisttarwedeeg doet, eerst maak je een vloeibaar deeg, waar je een beetje bloem, suiker, water, gist aan toevoegt, dit moet allemaal rijzen, en kneed dan het deeg voor taarten op dit deeg.
Zo zit het in dit gezuurde deeg. Een dergelijk wegwerp zuurdesem wordt "gistzuurstof" genoemd. Rodionova heeft hierover ook geschreven, als je zo'n boek hebt.

Ik weet het helemaal niet, misschien is er zo'n manier van rijzen, kijk naar de oorspronkelijke bron waar je het leest.

Ik wil een recept voor roggebrood delen, dat we bijna elke dag bakken en waarvan niet alleen onze familie in de wolken is, maar ook alle vrienden en familieleden die het hebben geproefd.
Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Bestand tegen 18 uur op een warme plaats, afgedekt met een handdoek (niet afdekken met een deksel, anders verzamel je zuurdesem in de hele keuken, zoals we ooit deden)
Zet het dan in de koelkast tot het volledig is gebruikt.

Het brood zelf: (Gewicht 900 g. - 1 kg.)

De tandarts heeft het recept van onze site gehaald (eerste pagina van dit onderwerp). Te oordelen naar de recensies, hebben de leden van het forum dit recept al gebruikt, ze zijn tevreden. Ze bewaren hun zuurdeeg in de koelkast, herbruikbaar. Maar het is me niet gelukt

Probeer het opnieuw, het zou moeten werken. Ik heb een goede zuurdesem gemaakt. De eerste 5 uur stond ze en zweeg, en toen begon ze te borrelen en een beetje op te staan. Na 18 uur steeg het niet eens 2 keer, maar ongeveer anderhalf keer. Het bleek een uitstekend brood te zijn. Er zit zuurdesem in de koelkast, de kleur is grijs, de geur is walgelijk, maar het werkt perfect !!!!

Dat wil zeggen, wanneer ik het in de koelkast zet, moet het worden opgetild en borrelen? Ik zal het opnieuw proberen. En voordat u het gebruikt, moet u op de een of andere manier /?

De tandarts heeft het recept van onze site gehaald (eerste pagina van dit onderwerp). Te oordelen naar de recensies, hebben de leden van het forum dit recept al gebruikt, ze zijn tevreden. Ze bewaren hun zuurdeeg in de koelkast, herbruikbaar. Maar het is me niet gelukt

Dus we hebben de bron gevonden en het uitgezocht!

Wees niet ontmoedigd, probeer het opnieuw en opnieuw als u dat echt wilt.

Succes!

Ik heb ook geprobeerd dit brood te bakken! Alles bleek de eerste keer, en het zuurdeeg (hoewel een beetje het nog steeds van mij wegliep), en het brood zelf. Zeer smakelijk brood, en ik eet het meerdere dagen - het wordt niet oud, verslechtert niet, in het algemeen fantastisch!
Het enige dat ik corrigeerde was de hoeveelheid suiker ... voor mij was het eerste brood zoetig! En zo geweldig!
Hier is het ... heerlijk!

Maar zou het zuurdeeg niet eerst zichzelf moeten voeden, wakker worden en opstaan?

Ze slaapt heel licht, zelfs in de koelkast. Als het opwarmt, wordt het meteen hongerig en waarschijnlijk boos wakker en eet het al in de kachel, ik giet daar tenslotte heerlijke bloem in! Het wordt meteen vriendelijk en voor werk - om brood te verhogen! Het blijkt ongeveer 10 cm te zijn. hoogte, maar heerlijk! Ik hou echt van dit brood!

Mensen, een fijne dag allemaal!

Help alstublieft de onzin! Ik begrijp niet wat een VLOEIBAAR deeg is!

Eerst moet u het VIERKANT voorbereiden

1 kopje roggemeel
1 tafel. lk suiker
2 thee. l. gist
voeg voldoende water toe om een ​​dun deeg te maken.

Alvast bedankt voor uw antwoord!

VLOEIBAAR deeg druipt van de lepel. Hoewel alles nogal subjectief is.

[Stopcontact]

Stopcontact
Bak je pannenkoeken? Hier is het deeg.

[vloeibaar]

Bedankt jongens! In mijn hart raadde ik dit, maar de berichten over het feit dat "als, bij het kneden van het deeg vloeibaar, je moet meel op een eetlepel strooien ... 'schudde mijn geloof enigszins.

Nu twee maanden - ik ben vergeten wat het betekent om witbrood in de winkel te kopen, en broden, en stokbrood, en soort gesneden brood, klasse Maar mijn man en ik willen een beetje zwart, gewoon, zoals in je recept. Alleen ben ik een vreselijke huisvrouw, ik werk veel, ik kook niet veel, ik kan op de een of andere manier omgaan met het zuurdeeg (waarschijnlijk), maar met de software van de kachel is het een hinderlaag.Ik heb moulinex 5004, en er is daar geen zwart broodprogramma, alleen Borodino (van het geprogrammeerde zwart brood). De totale duur van het programma is 2u20m. Alle andere recepten volgens het programma voor traditioneel brood, van 3u20 tot 3u50. Er is geen temperatuuregalisatie, maar er is een timeroptie, dus dit probleem kan worden opgelost. Maar wat voor soort broodprogramma moet je nemen? Het is niet van mij om het met de hand te kneden, het in een emmer te bewaren, enz. Ik heb niet genoeg geduld, ik zou lui zijn. Vertel me alsjeblieft welk programma ik moet kiezen? Misschien heeft iemand in een soortgelijk wonder van technologie deze vraag opgelost?
En toch heb ik roggemeel - geschild - past het? Ik heb het al twee keer geprobeerd volgens standaardrecepten (uit het boek in de kit wel 50 recepten), maar het blijkt zoiets als een dieetdoktersbroodje naar de smaak, het kan me niet schelen, maar mijn man fronst. Hij wil zuur.