Brood "Gewoon heerlijk"

Brood "Gewoon heerlijk"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
zuurdesem van c. h. roggebloem	200 g
gezaaid roggemeel	250 g
tarwebloem c. met.	125 g
verse gist	3 g
zout	12 g
suiker	1 theelepel
honing (ahornsiroop)	1 theelepel
lichte melasse	1 theelepel
sherry-azijn	2 uur l
water	260 ml

Kook methode

• 1. Ververs het zuurdeeg in een verhouding van 20 g zuurdesem + 100 g rogge c. h. bloem + 100 g water en laat 6-7 uur (ik laat het een nacht staan) op kamertemperatuur.
• 2. Maal de gist met suiker en laat 10 minuten staan. Voeg honing en melasse toe en roer goed.
• 3. Bloem mengen, zuurdesem, gistmengsel, water toevoegen. Kneed het deeg 3-4 minuten op gemiddelde snelheid. Voeg aan het einde van de batch zout en azijn toe. Laat 1,5 uur gisten.
• 4. Leg het deeg op een geoliede mat. Week je handen in plantaardige olie (plakkerig deeg) en vorm het brood. Laat ongeveer een uur rijzen.
• 5. Bak de eerste 5 minuten op 220 graden met stoom. Verlaag vervolgens de temperatuur en breng hem gereed (nog eens 25 minuten). Snijd voor het bakken.

De schaal is ontworpen voor

730 - 750 g

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het brood is erg aromatisch, compact, maar niet zwaar. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood op ahornsiroop met zwarte peper en oregano (broodbakmachine) (Valerix)

Tarwebrood "Syabryna" in de oven (Omela)

Toastbrood met ahornsiroop (Idool32)

Bedankt voor het recept! Het brood is niet "gewoon lekker", maar "gewoon HEEL lekker". Ik heb een theelepel donkere mout aan het recept toegevoegd. Er was geen sherryazijn - ik verving het door balsamicoazijn. De smaak en geur van het brood is buitengewoon. Maar het uitzicht ... Het kroop op mijn rijskast en het bleek zo'n platte poot te zijn. Marina, vertel me alsjeblieft hoe dik het deeg moet zijn. Ik kneedde in een broodbakmachine (gebakken in de oven). Ik reduceerde de vloeistof onmiddellijk met 30 ml en voegde tijdens het kneden nog 2 eetlepels tarwe- en roggemeel toe, aangezien het deeg nogal vloeibaar was. En toen ik de bezuinigingen maakte, ging het bijna helemaal zitten. Het vruchtvlees is goed gebakken, niet drassig. Het bakte niet 30 minuten, maar 45 minuten, maar ik vond de smaak van dit brood zo lekker dat ik het uitzicht erbij wil hebben. Ik zal het zeker herhalen!

[Hoop]

Hoop, blijkt het deeg erg plakkerig te zijn, maar vrij dicht. Als u tijdens het kneden de behoefte voelt om een ​​beetje bloem toe te voegen (het vochtgehalte kan variëren), dan is het beter om alleen tarwebloem toe te voegen.

Er was geen sherryazijn - ik verving het door balsamicoazijn. De smaak en geur van het brood is buitengewoon. Maar het uitzicht ... Hij kroop op mijn rijskast en kreeg zo'n platte poot.

Misschien was het brood overbelicht in de rijskast of omgekeerd. Hier is het type werkstuk doorslaggevend, de toename in volume, daarom wordt de tijd ongeveer aangegeven. En balsamicoazijn kan ook zijn aangetast. Ik heb dergelijke gevallen in verschillende recepten gehad - het brood "dreef gewoon" en dat is het, maar de sherry liet nooit in de steek.

Marina, bedankt voor de snelle reactie! Ik was waarschijnlijk nog steeds overbelicht bij de eerste proefdruk. Het heeft 1 uur langer gestaan ​​dan de door u aangegeven tijd (ik moest onverwacht en dringend vertrekken). Laten we dit brood melken en herhalen zonder wijzigingen in het recept. Helaas, ik kan nergens azijn uit sherry halen. En op de fles met balsamico-azijn staat de samenstelling als volgt: wijnazijn, geconcentreerde druivenmost, suikerkleurstof, antioxidant (vervaardigd door "Kotani"). Ik besloot dat het zou lukken. Ik zal het proberen met andere soorten azijn - wijn, appel. Dit brood is perfectie waard.

[Nadya]

Het stond 1 uur langer dan de tijd die je had opgegeven (ik moest onverwacht en dringend vertrekken).

Nadya, Goed! Brood, vooral met zuurdesem, houdt niet van zulke beurten Ik denk dat de volgende keer alles goed komt!