Cider (twee van zijn eigen)

[Optie 1.]

Cider (twee van zijn eigen)

Categorie: Spaties

Ingrediënten
appels
suiker
water

Kook methode

• Cider is een alcoholarme drank die wordt gemaakt door appelsap op natuurlijke wijze te fermenteren zonder gist toe te voegen. Toen een paar jaar geleden mijn tuin me vulde met appels, besloot ik er een paar te gebruiken voor drankjes en bestudeerde ik veel van onze en buitenlandse sites op zoek naar een geschikt recept. Het klassieke ciderrecept, dat na 6-8 maanden klaar is, paste niet bij de duur. Ik nam verschillende min of meer geschikte recepten en bereidde cider volgens alle geselecteerde recepten in één keer. Na analyse van de resultaten en rekening houdend met de fouten, heb ik voor mezelf 2 kookopties ontwikkeld, die ik graag met je wil delen. De eerste optie is korter - de cider is binnen 1,5-2 maanden klaar voor gebruik. De tweede optie duurt 3 maanden (klaar als de eerste afloopt). Ik doe beide tegelijkertijd.
• We beginnen met het bereiden van de zuurdesem (om de starttijd van de gisting te verkorten). Om dit te doen, 3-4 goede appels van een tak en een handvol frambozen (je kunt aardbeien, bramen, zwarte bessen, rozenbottels) ONGEWASSEN, vermalen tot stof, in een pot doen, 2 el toevoegen. l. suiker en 100 ml warm water, bedek met gaas en laat 4-5 dagen gisten op een warme plaats. We voegen dagelijks 1 eetlepel toe. l. suiker en 100 ml warm water, meng. Daardoor hebben we een uitstekende startercultuur tegen de tijd dat het hoofdproces begint.
• Het belangrijkste proces is het persen van sap uit voornamelijk ONGEWASSEN appels. Ik giet het geperste sap in voedselblikken (voor water) met een waterslot. Voeg zuurdesem toe die door kaasdoek is geperst en suikersiroop afgekoeld tot 30 * C, gekookt volgens de snelheid: voor elke 4 liter sap 800 ml water + 600 g suiker. Dat wil zeggen, in elke bus van 10 liter heb ik 8 liter sap en ongeveer 2 liter siroop.
• Optie 1. We laten de container erin warm plaats voor 10-14 dagen voor intensieve gisting (bij koud weer kan de periode tot 18-20 dagen duren). We laten het sediment in een andere container lopen, filteren door kaasdoek 3-4 keer gevouwen (ik giet het in een goed gewassen emmer, spoel de bus en breng het gefermenteerde sap eraan terug), voeg rozijnen toe met een snelheid van 2 dingen per 1 liter puree (dwz 10 liter - 20 stuks) en nog 10-14 dagen laten fermenteren, maar op een koele plaats. Giet vervolgens opnieuw door de kaasdoek in flessen, laat 5 centimeter ongevuld tot de bovenkant, voeg 15 ml gekoelde suikersiroop toe aan elke fles voor elke liter cider die wordt gebrouwen met een snelheid van 100 g suiker per 100 ml water. Sluit goed af en laat 3-4 weken gisten op een koele plaats. Beter langer.
• Optie 2. We laten de container erin warm plaats op dagen 14-21, filter, voeg suikerstroop toe, gekookt met een snelheid van 60 g suiker per 80 ml water voor elke liter puree (dwz voor 10 liter - 600 g suiker in 800 ml water), Overzetten naar stoer plaats voor 1-1,5 maanden. We filteren in flessen, zonder 5 cm toe te voegen aan de bovenkant, en voegen aan elke fles 15 ml siroop toe, gekookt met een snelheid van 100 g suiker per 100 ml water, voor elke liter cider. Maak goed dicht. We laten nog 1 maand rijpen.
• De foto toont "vroege" cider - voordat deze in flessen wordt gegoten. Het ruikt nog steeds naar puree en is niet lichter geworden. Na rijping in flessen wordt cider transparanter, koolzuurhoudend, met schuim (indien in een container van niet meer dan 1,5 liter gegoten) en heeft het geen puree smaak. De smaak is verfrissend, doet denken aan kwas, maar met een uitgesproken appelsmaak.

Hoera!!!!! Ik wachtte op het recept !!!!

[Lena]

Lena, Lenok, ze gaven me de druk op het recept, hoewel het proces nog steeds in volle gang is - vandaag heb ik net 1 optie gebotteld. Het is nog steeds bewolkt, maar iedereen heeft het al geprobeerd ... In de afgewerkte versie is de cider veel transparanter en delicater, hoewel 4-6 graden.

Goed recept, bedankt, ik heb ook gewacht.

Linochka, schat, bedankt! Vergeef ons ongeduldigen. Alles, ik zal koken! Ik had meteen vragen.
1. Hoeveel appels zijn er voor 1 batch voor een bus van 10 liter.
2. Ik heb een fles van 20 liter. Kan ik ze halverwege vullen?
3. Maak alstublieft een foto van uw waterslot. Als ik wijn maak, bouw ik die. Maar omdat ik de keel van de fles niet afsluit, is het onmogelijk om het efficiënt te doen (ik bedek het met klei en wikkel het in huishoudfolie).
4. Welke optie vind je het leukst?
5. Is de koele plaats onder de grond? Of je zet hem in een afgelegen onverwarmde ruimte (de temperatuur is 5 graden lager dan in het verwarmde deel van het huis).
Bij voorbaat dank, Linochka!

Het is nog steeds bewolkt, maar iedereen heeft het al geprobeerd ... In de afgewerkte versie is de cider veel transparanter en delicater, hoewel 4-6 graden.

Lina, we geloven. Maar we willen ook cider koken, dus we hadden liever een recept nodig. We zijn zo ongeduldig.
Ik word lid van Lyudochka, ik hoefde niet eens een lijst met vragen te schrijven, alles is al voor me geschreven.

Lyudochka, ik heb de appels niet gewogen, maar ongeveer 1,5 keer meer sap (dat wil zeggen ongeveer 15 kg appels per 10 liter). Ik doe een dichte schuimpuree van het oppervlak van het sap op een appelsoufflé in taarten en maak appel-tomatensaus, een deel van de rest gaat naar pannenkoeken en taarten, de rest naar de kippen. Flessen (20 liter) kunnen natuurlijk gebruikt worden voor de eerste gisting. Ik maak in blikken van 10 liter. Nu ben ik in reliëf gemaakt met een waterslot. In plaats van een waterslot kunt u eenvoudig een rubberen handschoen met een doorboorde vinger bevestigen of een strakke katoenen gaasplug in de smalle hals van de fles steken.

Een koele plek is 10-15 * C, nu kun je hem gewoon buiten houden (open balkon). Ik hou van beide opties, maar de tweede optie is zowel lekkerder ... als sterker.

In plaats van een waterslot kunt u eenvoudig een rubberen handschoen met één doorboorde vinger bevestigen.

Lina, heel erg bedankt! Ik begrijp alles! En de handschoen als waterslot is erg comfortabel.

maar de tweede optie is lekkerder ... en sterker.

Ik vertrouw volledig op jouw smaak en ik zal de tweede optie doen. Morgen start ik het proces ...

[Lenochka]

Ik sluit me aan bij Lyudochka,

Lenochka,

Mijn man vroeg alleen of het mogelijk was om thuis cider te maken, of ik een recept had. Vandaag wil ik, om niet te mopperen, alsjeblieft, waarom hang ik aan een broodmachine))) Hoeveel appels heb je ongeveer nodig in emmers. En de variëteit is belangrijk, welke heeft de voorkeur?

[Jachthaven]

JachthavenLina beantwoordde deze vraag als volgt:

Ik heb de appels niet gewogen, maar ergens in 1,5 keer meer sap (dat is, voor 10 liter, ongeveer 15 kg appels).

Maakt de variëteit uit welke de voorkeur heeft?

Voor de Fransen en Belgen doet de variëteit er toe, maar als de appels met hun massa bomen breken, doet de variëteit er niet toe. De optimale verhouding is 2 delen zure soorten: 1 deel zoete. Maar dit heeft weinig te maken met onze realiteit.

Maar dit heeft weinig te maken met onze realiteit.

Het is erg belangrijk als appels niet echt gemakkelijk te eten zijn. Misschien komt het recept ooit van pas. Tot dan, bladwijzer

Lina, heel erg bedankt voor de geweldige recepten, dit jaar zijn er weer veel appels, en het is heel gemakkelijk om cider te maken volgens jouw recepten, vorig jaar heb ik mijn man gedwongen om deze dingen te doen, dat dacht hij niet het was zo gemakkelijk, de recepten waren moeders beproefd, dus dit jaar voedt ze de kalveren stilletjes met appels en stoor ik me niet. dus ik ga de appels plukken, het zuurdeeg maken om mijn man te plezieren.

Een bericht dat ik 's avonds heb geschreven, is ergens heen. Vreemd !!! Ik ben weer aan het schrijven ...
Over het algemeen, Lina, begon ik 's avonds zuurdesem te maken. De appels van de takken zijn niet erg rijp. Ik nam een ​​braam als bes. Ik legde het uit de grond van mijn hart neer. Ik heb ze niet gewassen. Maar het regent eindeloos. Zal dit het proces enorm vertragen? Ik hakte alles fijn met een blender en schonk het in een pot van 3 liter. Kijk, Linochka, ziet het eruit?

Luda, alles is in orde! Nu suiker, warm water en een warme plek. 3-4 dagen lang zul je een sterke geur van gisting voelen, vergeet haar niet te voeren!

Deze pot bevat al suiker en warm water. En ze hebben vandaag de kachel gestookt. Ik leunde de pot tegen de warme muur ... ik zal hem morgen voeren, ik zal het niet vergeten ...
Bedankt, Linochka!

Lina, ik wikkelde mijn pot zuurdesem in met een elektrisch verwarmingskussen (met een minimum van t). Ik heb een pot met een verwarmingskussen in een doos gedaan. Ik heb de temperatuur gemeten - 28 * in de doos. Aan de voorwaarden is dus voldaan.

Luda, je hebt geluk, ik zit op een nieuw kippenhok, het is nog niet af (ik heb mijn vrouw een rapport beloofd, maar tot nu toe alleen foto's van een halffabrikaat, ik bouw samen met mijn man , Ik heb niet veel tijd), antwoord ik. Bij zuurdesem en gist moet je je precies aan de voorwaarden houden, ze kunnen niet "tolereren". Het is noodzakelijk om het T-th-regime in acht te nemen, anders werkt niets.

Dus alles gaat nog steeds zoals het hoort!
Linochka, zo zie ik het antwoord van jou, dan herinner ik me meteen dat je ons niet schrijft vanuit een kantoor en een comfortabele stoel, maar zittend op een dennenboom of op een dak. Dit wordt vooral na middernacht onthouden! En je wacht nooit met het antwoord. Bedankt, Linochka, voor deze special!

Lina, vandaag is de 2e dag van mijn zuurdesem. Nu haalde ik het eruit om het te voeren, en er was zo'n dop met schuim en een duidelijke geur van fermentatie. Het dwaalt goed! Ik voedde en stopte het terug in een warme doos.
Lina, ik heb een vraag over appels. Ik heb al gezegd dat mijn tuin dit jaar rust. Er zijn niet veel appels onder de appelbomen. Als die er zijn, worden ze meestal geslagen. En aan de bomen zijn ze nog niet helemaal volwassen. Kun je onrijpe appels uit bomen verwijderen?

Natuurlijk kan dat, en de gevallen exemplaren zullen naar beneden komen, alleen zullen ze moeten worden gewassen en de vaten moeten worden afgesneden. En onvolwassen gaan goed en je hoeft ze niet van de tak te wassen.

Bedankt, Lina! Dus ik wil!

Lina, hallo! Vandaag is het vier dagen voor mijn zuurdesem. Het fermenteert zo goed en de fermentatiegeur is erg sterk. Ik besloot dat het tijd was om met het hoofdproces te beginnen. Verzamelde 2 emmers appels van de boom. Ik heb ze niet gewassen, maar de regens hebben ze voor me gewassen. Van dit aantal appels bleek slechts 4 liter sap. Voor deze 4 liter heb ik een siroop gemaakt van 800 ml water en 600 gr. Sahara. Ik goot al het zuurdeeg eruit. Morgen wil ik nog 4 liter sap maken en dat in dezelfde fles + dezelfde hoeveelheid siroop (800 ml water en 600 g suiker) gieten. Het eindresultaat is 10 liter. Is het goed? Of heb je je eigen zuurdesem nodig voor de volgende 4 liter sap? Ik heb in je recept over "Apple Champagne" gelezen dat je een bus meer dan eens kunt vullen.
En nog een vraag. Het leek mij dat er veel vruchtvlees in het sap zit. Nou, het schuim was ook een dop. Om te begrijpen hoeveel sap ik nog heb, heb ik het door 2 lagen niet-geweven stof gezeefd. Al het schuim bleef hangen, maar er zit vruchtvlees in het sap. De vraag is deze. Zou het het proces niet schaden als ik het sap filter?

Morgen wil ik nog 4 liter sap maken en dat in dezelfde fles + dezelfde hoeveelheid siroop (800 ml water en 600 g suiker) gieten. Het eindresultaat is 10 liter. Is het goed?

Lyuda, dat kan natuurlijk, dat doe ik altijd. En het zuurdeeg is genoeg voor alles.

Zou het het proces niet schaden als ik het sap filter?

Het kan geen kwaad, want het is het sap dat nodig is. Ik filter ook, anders druipt er een.

Bedankt, Lina! Dus terwijl ik alles goed doe.
Lina, ik heb ook een fles e-mail ingepakt. verwarmingskussen minimaal. Er dwaalt al met macht en macht. Of kun je het op kamertemperatuur laten staan? Ik ben nu 18 *. Wat is het beste?

Het is beter om op te warmen, je kunt niet de hele tijd, maar opwarmen.

Laat het dan warm worden! Ik zal hier en daar geen fles dragen ... Dank je, Lina!

[Linadoc]

Linadoc, en als glazen containers niet hoeven te worden afgeschermd van daglicht? Ik heb ergens gelezen dat zonlicht (en waarschijnlijk daglicht) schadelijk is bij het maken van wijn. Hoe zit het met cider en champagne?

Nee, u hoeft geen schaduw te geven, maar u moet proberen de T-th-modus te behouden.

Bedankt, de temperatuur is in orde.

[Jachthaven]

Jachthavendan komt alles goed. Ik heb een blikje (3L) onafgemaakte cider naar goede vrienden in de buurt van Bobruisk gestuurd, die zullen thuis al tot het einde blijven staan.

Lina heeft alles afgemaakt. Ik kneep nog eens 4 liter sap uit, schonk de siroop in en deed het in dezelfde fles. Het staat in een doos. Het dwaalt zo hard! De schuimhoed verscheen. En de geur wordt zelfs door de plug gevoeld.
Je zei dat je geen schaduw nodig hebt.En ik heb het meeste van de fles in de doos, dus het is daar niet erg licht. Alleen door de bovenkant van de fles wordt het sap verlicht. En als u het uit de doos haalt, is het moeilijk om het gewenste temperatuurregime te creëren. Zal het deze kant op gaan of op de een of andere manier op een andere manier komen?

Luda, verlichting is niet belangrijk! Er is geen verschil. Het belangrijkste is temperatuur! Eerst warm, dan koel. Dit is belangrijk, niet licht.

Bedankt, Lina! De temperatuur is normaal. Dit betekent dat de fles al die tijd met een verwarmingskussen in de doos blijft staan.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ik ben weer voor overleg. Vandaag is het 11 dagen voor mijn cider uit optie 1 (rozijn). Het ziet er zo uit: een troebele vloeistof, een dunne laag schuim bovenop, een laag sediment eronder, de handschoen is nog behoorlijk opgeblazen (ter grootte van een kleine meloen), af en toe (gladde dergelijke vluchten) kun je een soort van beweging. Het temperatuurregime werd gehandhaafd in het bereik van 24 tot 28 graden.
Is het mogelijk om er verdere manipulaties mee uit te voeren?
Moeten rozijnen worden gewassen en is er enig verschil wat het is - zwart, wit?
Een andere coole plek is de veranda (18-20), de kelder (nu 10-12)?

Marina, ik heb hetzelfde aantal dagen voor mijn cider. Alleen ik heb de tweede optie. Bedankt voor het stellen van deze vragen. Ze kwamen ook bij me op - zowel over de koele plek als over het einde van het verblijf van de cider in de warme.
Linochka, ik heb ook een licht schuim op het oppervlak, maar de vloeistof is onduidelijk.

[Luda]

Luda, Ik heb eigenlijk twee flessen met verschillende opties, alleen kost de tweede optie langer volgens het recept, en deze is al onderweg. Dus we wachten op wat Lina ons zal vertellen.

[Jachthaven]

Jachthaven, het is geweldig dat je twee opties hebt, en zelfs champagne! Vergelijk en deel uw indrukken dan?

Doe alles volgens het recept. Het beschreven type cider is correct, vergeet niet te persen. U hoeft de rozijnen niet te wassen. Coole plek - 5 tot 12 * C.

[Linadoc]

Linadoc, bedankt voor het overleg. Alles verloopt dus volgens plan.
Luda, Ik zal het zeker delen, het belangrijkste is om niet te bederven.

[Linochka]

Linochka, Hartelijk dank ! Marina en ik doen blijkbaar mijn best. Dus we ervaren. Ik wil alles goed doen.
Jachthaven, laten we hopen op een uitstekend resultaat.

Meisjes, ik ben terug in de datsja, ik kon de site drie uur lang niet betreden, omdat "zo'n gebruiker niet bestaat", schreef de Chief. Over het algemeen ging ik naar binnen, ik zit op de top van de den, het is koud, nat en sorry voor de tijd die ik heb doorgebracht. Maar daar heb ik het niet over, je bent geweldig, dat je vooruit gaat, je zult zien - er staat een NATUURLIJKE heerlijkheid te wachten! Ik kom, embos een foto van de flessen, begin hem over 10 dagen te openen. Maar ik heb de cider al geprobeerd - mijn benen bewogen, het is normaal, hoewel ik dienst had na de dienst (30 uur, dat wil zeggen, een dag en nog een werkdag), het kost niet veel ...

... mijn benen bewogen, oké, ...

Bedankt, ik was erg geïnteresseerd in het proces zelf en het resultaat! Ik zal proberen te portretteren.

Ik ben terug in de datsja, ik kon de site 3 uur lang niet betreden, omdat "zo'n gebruiker niet bestaat", schreef de Chief. Over het algemeen ging ik naar binnen, ik zit op de top van de den, het is koud, nat

Linochka, weer extreem! XXI eeuw heet!
Hartelijk dank voor uw bezorgdheid over ons! Ik weet zeker dat we zullen slagen.

[lappl1]

lappl1, Goedemiddag, ik heb je bericht gelezen ... Ik lachte een beetje om plasticine Weet je, ik ben een wijnliefhebber, en ik heb er altijd alles voor gebouwd zo goed als ik kon, inclusief plasticine. Totdat ik tegenkwam Misschien zal het je interesseren!

[Linadoc]

LinadocHoe verhelder je cider? Ik vond je recept erg lekker!

[Julia]

altijd zo goed als ze kon gebouwd, inclusief plasticine. Totdat ik tegenkwam Misschien zal het je interesseren!

Julia, heel erg geïnteresseerd! De link al gevolgd. Er zijn zoveel interessante dingen! En wat een goedkope stankafsluiter!
Heel erg bedankt, Julia! U moet meer producten selecteren om een ​​bestelling te plaatsen!

[Julia]

Julia, de hele grap is dat met de juiste bereiding van cider er maar heel weinig lichaamsbewegingen nodig zijn, en het resultaat is aangenaam. Natuurlijk is het klassieke recept een uitstekend resultaat, maar ik kan niet tegen 6-8 maanden. Daarom heb ik deze opties uitgewerkt, waarbij het resultaat hetzelfde is (ik zal bescheiden zijn, cider is zowel sterker als lekkerder), maar 2-3 keer sneller.U hoeft niets lichter te maken, het zal perfect oplichten. Ik maak de fles open en embos de foto. Tot dan, mijn batterij:

Het is al duidelijk dat het transparant is geworden. En tegen de tijd van consumptie zullen er helemaal geen vragen zijn, alleen plezier.

Lina, de batterij - je kunt je ogen er niet van afhouden! Ik hoop dat ik hetzelfde kan doen!
Lina, ik heb weer een vraag. Ik maak cider volgens optie nr. 2. Het recept zegt dat het in een warme fles 14 - 21 dagen kost en dan naar een koele plaats wordt overgebracht. Vandaag is mijn cider 14 dagen oud. Hoe te begrijpen of dit voldoende is of 21 dagen moet wachten? Ik ben bang dat het geen azijn wordt ...