Tarwe-rogge 50:50 zonder zuurdesem en mout (broodbakmachine)

Tarwe-rogge 50:50 zonder zuurdesem en mout (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	250 g
roggebloem	250 g
Water	150 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	1 eetl. l.
Rast. olie-	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Kefir (dik) 3,2%	200 ml

Kook methode

• Roggeprogramma, donkere korst

Opmerking

Goedemiddag, bakkers.
Ik stel voor om roggebrood op kefir te bakken, maar zonder zuurdesem en mout.
Het recept is van internet gehaald. Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Darnitsk klassiek brood (broodbakmachine) (Djania)

Tarwe-roggebrood (vergelijkbaar met Borodinsky) (Giraffe)

Klassiek roggebrood in een broodbakmachine (Tandarts)

Goedemiddag, bakkers.
Ik stel voor om roggebrood op kefir te bakken, maar zonder zuurdesem en mout.
[/ quo

Goede dag. Ik kan niet geloven dat dit brood gemaakt is zonder zuurdesem en gist?

[Marina Panasonic 257]

Marina Panasonic 257 , welkom op het forum! Het brood wordt gebakken zonder zuurdesem en mout, en 1,5 uur gist. l. in het recept.

En iets in mijn Panasonic programma "Rye" kan de kleur van de korst niet kiezen.

[Vafelka]

Vafelka Hallo. Vertel me als ik een Panasonic 2500, analoog 256 heb, kan ik dan bakken volgens uw recept? Er is geen "rogge" -modus, is het mogelijk om dit op een ander programma te doen?
Bedankt.

En iets in mijn Panasonic programma "Rye" kan de kleur van de korst niet kiezen.

In de modus is de roggekorst niet geselecteerd, deze is al helemaal zwart

en welke smaak?
Ik ben al heel lang op zoek naar een recept, zonder mouten en voorgerechten.

[AlexeiK]

en welke smaak?
Ik ben al heel lang op zoek naar een recept, zonder mouten en voorgerechten.

AlexeiK
En de smaak is voor een amateur

Nou, ik zal de vraag anders stellen :)
en welke componenten zijn bij deze smaak betrokken? wat heerst en wat voor soort nasmaak vormt?

[AlexeiK]

Nou, ik zal de vraag anders stellen :)
en welke componenten zijn bij deze smaak betrokken? wat heerst en wat voor soort nasmaak vormt?

AlexeiK
Ik weet niet wat de auteur van dit recept je zal antwoorden, maar voor mij is de smaak van roggebrood een zoetige, voedzame broodgeest, wat onmogelijk is zonder mout (natuurlijk gefermenteerde rogge!). De smaak van zuurdesembrood (ik gebruik Frans modern 100% door mijn eigen handen geteeld) is naar mijn mening niet eens te vergelijken met gistbrood.
Dit is mijn persoonlijke mening en smaak. Daarom kan ik uw vraag niet anders beantwoorden.

Nou, ik zal de vraag anders stellen :)
en welke componenten zijn bij deze smaak betrokken? wat heerst en wat voor soort nasmaak vormt?

Nou, de ingrediënten staan ​​vermeld in het recept.

slechts één scherpe noot zal hier niet zijn. boekweit- of gerstemeel geeft deze smaak. en een mengsel van tarwe en rogge geeft de meest voorkomende milde, zachte smaak en geur van brood.

boekweit- of gerstemeel geeft deze smaak

Ik ben het eens over boekweit dat het een sterk aroma geeft (ik kan de smaak of geur van boekweit niet uitstaan ​​sinds mijn kindertijd, sorry), maar ik zou niet zeggen over gerst ... Maar dit is mijn persoonlijke perceptie.
Brood moet naar brood ruiken, niet naar pap

Nou, de ingrediënten staan ​​vermeld in het recept.

Begrijp mijn antwoord! Ik antwoordde tactvol over de geur van het brood voor dit recept.
Ik ben het eens met uw beschrijving van de smaak en het aroma van het brood dat volgens dit recept wordt gebakken - nee ... ik ben zelfs op de een of andere manier "benauwd" van dit mengsel van bloem. Maar het smaakt naar ze zeggen ...

Het is heel goed mogelijk dat u zich verstikkend voelt door deze kwelling. Nou, ons gezin is niet tevreden met zuurdesembrood. En dit brood is een van de meest geliefde in ONZE familie. We zijn geen fijnproevers, dus ik kan geen antwoord geven op wat de nasmaak is.Sinds kort voegen we soms zonnebloempitten, pompoen, rozijnen en een beetje gemalen koriander toe. U kunt het zonder een aantal componenten doen. Daarom echt - de smaak en kleur ...
Ik heb net een recept gedeeld dat altijd met een knal uitkomt. En het brood is niet plakkerig, maar poreus en matig vochtig.

Gisteren bakte ik brood volgens dit recept. tevreden met het resultaat

Ik ben nog een jonge bakker en ben daarom nog niet gerijpt tot deeg, fermenten, wei en brouwmouten (vooral omdat ik in de winkels niets passends heb opgemerkt). En hier is zo'n eenvoudig recept. Kefir nam ruim 4%, maar ik verving het water door een meniralka, aangezien ik ergens op het forum las dat het beter smaakt. Er is geen "rogge" -modus op mijn broodbakmachine (Philips HD9020), ik heb de "volkorenbrood (3)" -modus gebruikt, de broodmachine kneedt het deeg eerst heel lang in een zeer langzame modus en verwarmt het deeg tot 25-35 graden tijdens het kneden. (lees de instructies) De peperkoekman kwam er uiteindelijk mooi uit.
Qua consistentie is het brood vrij compact, zoals zwart brood, maar tegelijkertijd is het niet stroperig en niet erg zuur.
Het deed me erg denken aan het winkelbrood in het dorp. (Lipetsk regio)
Ik zal dit recept blijven oefenen.

Het deed me erg denken aan het winkelbrood in het dorp. (Lipetsk regio)

Oh, wat een interessante aanbeveling. Ik was dol op rond zwart brood dat werd verkocht in het dorp van mijn tante (ook regio Lipetsk). Ik zal zeker proberen te bakken

Valentine_N, op uw gezondheid! Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Alleen om de een of andere reden stortte het dak een beetje in. Als ik me niet vergis, duurt het programma voor volkorenbrood erg lang. Probeer het de volgende keer op gewoon wit. Rogge-modus is slechts 3,5 uur.

Probeer het de volgende keer op gewoon wit. Rogge-modus is slechts 3,5 uur.

Bedankt voor het advies, maar mijn gebruikelijke modus is 4-00 op zijn minst bij 1 kg.

HALLO besloot om je recept te proberen. omdat het voor mij moeilijk is om aan mout en andere ingrediënten zoals agar, enz. de waarheid was dat er geen kefir was. maar er was zure room die ik met water mengde en 200 ml maakte en ook gemalen pruimen toevoegde. de geur gaat wonderbaarlijk. nog een uur. het brood is hoog gestegen, ik zal de smaak wat later afschrijven

brood dat je nodig hebt. doet erg aan Riga denken. mist zeker zuurheid zoals Borodinsky. maar ik vond het leuk. eenvoudig en smaakvol! pruimen voegen hun eigen interessante toets toe en natuurlijk de kleur! in de volgende. ooit heb ik een beetje meer zout gedaan. Zelfs het was niet zout voor mij. het dak viel sorry. maar ik zondig door mijn eigen pijniging. er zijn al precedenten geweest. foto's van de telefoon zijn niet erg goed
gaten van de schouderbladen bleven

[orhidea]

orhidea, zout speelt een belangrijke rol in het deeg, en het mag niet meer dan 2% van het bloemgewicht aan het deeg worden toegevoegd!

Het dak valt voornamelijk in twee gevallen:
- veel vloeistof
- veel gist

Houd de bloem / vloeistofbalans bij, kolobok. Meel is verantwoordelijk voor deze situatie als het meelvocht hoog is, herfst en vochtig weer.

alsof alles keek. maar ik voel roggemeel slecht
Ik verstond rum niet, dus kan ik zout toevoegen of niet?
en wat moet een broodje zijn? de mijne is zo strak. was een beetje haveloos. steeg heel goed. het bakken begon en het dak viel meteen

alsof alles keek. maar ik voel roggemeel slecht
Ik verstond rum niet, dus kan ik zout toevoegen of niet?
en wat moet een broodje zijn? de mijne is zo strak. was een beetje haveloos. steeg heel goed. het bakken begon en het dak viel meteen

Lees HIER over "De belangrijkste componenten van brooddeeg en hun effect op het deeg" inclusief over het effect van zout op het deeg https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

En kijk hoe je een tarwe-roggebroodje maakt "Een broodje van tarwe-roggemeel. Masterclass" https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

bedankt

[beheerder]

beheerder, bedankt voor je hulp bij het beantwoorden, ik bezoek het forum gewoon niet zo vaak.

orhidea, de kolobok blijkt echt klassiek te zijn, zoals in de bovenstaande masterclass. Ik bak dit brood regelmatig en het dak is nooit ingestort. Misschien proberen om imeeno op kefir te bakken? Soms voeg ik naar smaak koriander, karwijzaad, zonnebloempitten, pompoen en rozijnen toe.
Ik hoop dat het je lukt

[Vafelka]

Vafelka, het brood is heel erg heerlijk! Heel erg bedankt voor het recept!
Blijkbaar zal hij zich in onze familie vestigen oh hoe lang deed alles volgens het recept, alleen de echtgenoot van 3,2% vond geen kefir, ze hebben het gehaald van 2,5%. Het bleek geweldig, zelfs het dak was niet plat, maar rees tot een mooie nette hobbel. Het brood was vrij lang (de hoogste van mijn rogge), het dak brak niet, het was perfect glad, zoals op het hoofdbrood volgens het Panasonic-recept. Ik bekijk de smaak - aangenaam en zacht, met de fijnste tonen van zuurheid. We houden er gewoon van. Het lukte natuurlijk niet om een ​​foto te maken - ze durfden het brood in één keer aan.
Ze bakte (zoals Vafelka opmerkte) op roggemodus, ook een spatel voor rogdeeg.

Nu wil ik proberen om brood te bakken volgens dit recept. Ik heb het nog nooit met roggemeel gedaan, alleen met tarwebloem, dit wordt mijn 4e brood. Ik begrijp dat je de grootte en kleur van de korst niet kunt kiezen in het programma "Rogge" ??? Daarom kan het recept niet worden geteld?! Het belangrijkste is om een ​​spatel voor rogge te plaatsen?! Ik wil het proberen op gefermenteerde gebakken melk, kefir is niet bij de hand. Is het mogelijk om gefermenteerde gebakken melk te verdunnen met water tot 200 ml, als dat niet genoeg is? of is melk beter?

Probeer het, wees niet bang om te experimenteren!

Roggemeel houdt niet zo van melk, het heeft zuur nodig, dus het is beter om kefir te verdunnen met water

Dat is interessant. Ik heb het recept opnieuw berekend voor 400 g. Het bleek als volgt:
Gist - 1,2 uur / l
Tarwe - 200 g.
Rogge - 200 g.
Zout - 1,2 uur / l
Suiker - 0,8 el / l
Olie - 1,6 st / l
Dikke kefir - 160 ml.
Dus van deze hoeveelheid vloeistof, niet alleen voor een broodje, was het voldoende om de bloem een ​​beetje te bevochtigen (zoals ruw zand ritselde in een emmer). Ik heb het rechtstreeks uit het pakket toegevoegd, dus ik weet niet hoeveel, maar veel.

Eigenlijk is de vraag aan degenen die volgens het originele recept hebben gebakken: zijn vloeistoffen normaal? Of heb ik iets verkeerd geteld?

We gaan hierheen en vergelijken met de tabel Hoeveelheid meel en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Het blijkt dat voor 400 gram bloem ongeveer 280 ml nodig is. water, en als je rekening houdt met 50% roggemeel, dan moet je een beetje water toevoegen - we kijken naar de bloem / vloeistofbalans na het kneden van het deeg met de gewenste consistentie

Het blijkt dat voor 400 gram bloem ongeveer 280 ml nodig is. water, en als je rekening houdt met 50% roggemeel, dan moet je een beetje water toevoegen - we kijken naar de bloem / vloeistofbalans na het kneden van het deeg, je hebt een consistentie nodig

Duc, en ik ben ongeveer hetzelfde ...
Hoe kwamen de auteur en de volgende aan brood met een verhouding van 500/200 (bloem / vloeistof)?

Ah-ah ... neem me niet kwalijk! Ik heb gekeken naar de aanwezigheid van WATER in het recept

Alles is in orde, het werkte!

🔗

Iedereen, gelukkig nieuwjaar !!! 🔗

Ik bak voor het eerst roggebrood. Ik zal het er binnenkort uit halen. Gebakken volgens de recepten van deze site. Alles komt goed. Zo geweldig om ondersteuning en advies te krijgen. En in de airfryer zijn de muffins nog niet zo lekker. De broodbakmachine bakt koel.

Ik probeer je recept voor een broodje, het is geweldig geworden, ik wacht even wat er gebeurt, ik heb iets in het recept veranderd

Ik probeer je recept voor een kolobok geweldig uit te pakken. Ik wacht even wat er gebeurt

We wachten ook op de hele wereld, laat alles goed komen!

Tatiana, mijn plevierprogramma is helemaal niet verdomd als ik voor 1 persoon in een handblik moet bakken, omdat het zich mengt tijdens het rijzen wat ik moet doen

Nou, de korst heeft het water ondermijnd, is niet genoeg of wat? Toegegeven, de strijd gaat naar wie de korst krijgt

op 1 is het onmogelijk omdat hij tijdens het proefproces mengt wat hij moet doen

Verwijder de spatel om onnodig mengen te voorkomen.

Hier is wat er is gebeurd

en nog een midden

Om te beginnen bleek het goed te zijn, maar de kruimel is waarschijnlijk een beetje droog?

Het dak scheurde van de stress - volg de volgende keer de bloem / vloeistofbalans, voeg een druppel water toe, het brood wordt zachter.

Nou, het is al naar jouw smaak

Heel erg bedankt voor het recept. Ik ben een beginnende bakker, dus hoe makkelijker het is, hoe beter. En mijn brood bleek de eerste keer succesvol te zijn. Nogmaals hartelijk bedankt. Ik zal het zeker herhalen

[tania21]

tania21, bak voor je gezondheid!

Beheerder, bedankt. Ik zal zeker. Ik wil ook een goed cakerecept vinden voor de Orion 27G broodmachine.

Beheerder, bedankt. Ik zal zeker. Ik wil ook een goed cakerecept vinden voor de Orion 27G broodbakmachine.

Voor cupcakes in de x / oven gaan we hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=187.0, bak voor de gezondheid

Dank je

Het is absoluut noodzakelijk om te proberen. En wie zal je vertellen welke modus in delonghi je moet bakken?
En je kunt het meel afwegen of je kunt een maatglas uit de set gebruiken, maar volgens recepten uit delonghi wijkt de schaal af van de weegschaal.

Het is absoluut noodzakelijk om te proberen. En wie zal je vertellen welke modus in delonghi je moet bakken?
En je kunt het meel afwegen of je kunt een maatglas uit de set gebruiken, maar volgens recepten uit delonghi wijkt de schaal af van de weegschaal.

Meel moet eerst worden gewogen of afgemeten met een maatbeker (willekeurig, met elke gradatie van markeringen, gewoon zodat het in volume past) en vervolgens worden gezeefd Het aantal hoofdingrediënten in een maatbeker en lepel https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

We nemen het recept van de auteur van het recept als basis en passen het vervolgens aan ons model van de x / kachel aan.

Alle tips zijn te vinden op de links van het onderwerp Brood lukte niet weer, ik deed alles strikt volgens het recept. Wat kan er mis zijn? https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Dit is niet de eerste keer dat ik dit recept heb gebakken. Het brood is lekker, maar niet lang en brokkelt af, het dak is klein en licht gebarsten. Ik bak in de "normale" modus voor 750 g. Ik zal de foto binnen 3-4 uur belichten. Ik heb net de batch geplaatst.

Hallo! Ik ben een nieuweling. Vertel me alstublieft hoe u dit recept aan uw broodbakmachine kunt aanpassen. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502. Bij voorbaat bedankt.

Hallo! Ik ben een nieuweling. Vertel me alstublieft hoe u dit recept aan uw broodbakmachine kunt aanpassen. Ik heb een Panasonic SD-ZB2502. Bij voorbaat bedankt.

Maak een bladwijzer van de ingrediënten zoals ze in de instructies voor de oven staan, je kunt bakken in de hoofdmodus. Houd de balans bij van bloem / vloeistof, broodje en bak brood