Brood "Linden non-Borodinsky"

Brood "Linden non-Borodinsky"

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
droge snelwerkende gist	1 theelepel
premium tarwemeel	317 voor Christus
roggebloem	80 g
pompoenpittenmeel	0,5 eetl. l.
zout	1 theelepel
kefir 2,5% vet.	100 ml.
melk 3,2% vet.	100 ml.
water	110 ml.
suiker	0,5 eetl. l.
honing met bitterheid	0,5 eetl. l.
mais olie	1 eetl. l.
droge gefermenteerde roggemout	2 eetlepels. l.
gepelde roggezemelen	2 eetlepels. l.
instant cichoreipoeder	0,5 eetl. l.
gemalen koriander	1,5 theelepel.

Kook methode

• Het wordt gebakken op de "basis" -modus, klein broodje, korstkleur "medium". Ik heb niet de exacte tijd gemeten, maar bij benadering (volgens de instructies voor de broodbakmachine): temperatuurvereffening 30-60 minuten / kneden 15-30 minuten / rijzen 1 uur 50 minuten. - 2 uur. 20 min. / Bakken 50-55 min. / TOTAAL 4 uur 5 min.
• De ingrediënten staan ​​vermeld in de volgorde waarin ze in de Panasonic broodbakmachine zijn geplaatst, in sommige andere broodbakmachines moet je dit waarschijnlijk veranderen volgens de instructies - eerst de vloeistof, dan al het andere.
• * Suiker is gebruikt met donkere suikerriet, maar met de gebruikelijke werkt het.
• * Ik had een donkere kastanjehoning, boekweit of linde zou waarschijnlijk goed werken, het is beter om wat meer te pakken, aangezien er wat honing op de lepel achterblijft.
• * Kefir en melk worden "kortstondig" gebruikt (5-7 dagen houdbaar) - degenen die een maand worden bewaard, bevatten conserveermiddelen en zijn niet bruikbaar als ze gebakken worden. Als de melk met kefir koud is, is het beter om warm water te gebruiken.
• * De mout kan in theorie worden "gebrouwen" door de hoeveelheid water in het recept dienovereenkomstig te verminderen, maar ik was te lui.
• * Witlof in de aangegeven hoeveelheid heeft praktisch geen effect op de kleur van het brood (toegevoegd voor bitterheid), in sommige andere recepten wordt aanbevolen tot 1,5 eetlepel, maar ik weet niet hoe dit de smaak zal beïnvloeden (naar mijn mening zal te bitter zijn).
• * Idealiter 0,5 - 1,0 theelepel. gemalen karwijzaad, maar ik heb het niet in de winkels gevonden.

Opmerking

In feite was het geen "limoen" maar een "kastanje" -versie (te oordelen naar de honing) die werd gebakken, maar de dubbelzinnigheid van het woord past bij het idee. Samenstelling) heeft een uitgesproken zuurheid en ruikt erg lekker als een mengsel van mout en honing, hoewel er natuurlijk minder bitterheid in zit en het veel poreuzer is van consistentie.
Dit recept is in wezen een wijziging van Lana's prachtige recept voor luchtig zwart brood. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Beste Admin, Vanya28, het idee van pompoenpitten van love-apple en de handleiding voor mijn broodbakmachine met een "standaard", geen "rogge" spatel, waren de inspiratie voor extra handwerk. Over het algemeen bevat deze versie minder roggemeel en suiker, andere olie, geen rozijnen en zaden, maar er zijn andere toevoegingen voor smaak en aroma.

Op mijn gemak besloot ik "nep" aan het recept toe te voegen en tegelijkertijd een paar ideeën te bekijken. En aangezien niets vergeleken kan worden met fascinatie voor het heroïsch overwinnen van moeilijkheden die door eigen handen zijn gecreëerd, waarom dan tijd verspillen aan kleinigheden, was het noodzakelijk om alles tegelijk te controleren:
Eerst besloot ik om de mout te "brouwen". Nam de bovenstaande 2 straat. l droog en livanula daar 75-80 ml. kokend water. Het bleek de meest perfecte pap-malasha (de consistentie van zand voor huizen aan zee), waarin ik cichorei in poedervorm op een hoop goot. Ik besloot daar niet te stoppen en schonk de resterende 20 ml in 0,5 eetl. l droge lindebloesem gemengd met 1 theelepel karwijzaad (al brouwen, dus brouwen). Toen ontdekte ik dat de overblijfselen van kefir bestelden om lang te leven (het feit dat het verdikt is nog steeds oké, maar er zweefden wat witte plaques rond) en zonder na te denken schonk ik 100 ml gefermenteerde gebakken melk in een maatbeker. glas in plaats daarvan. Ik schraapte daar de mout-tsikorny-pap eruit, liet de theeblaadjes "limoen-karwij" uitlekken, waste de resterende mout weg met 100 ml. melk en roer. Blijkbaar bleek er iets dik met spikkels. Ik realiseerde me dat het zinloos is om onvoorbereid te proberen in te schatten of de sorptiecapaciteit van droge mout invloed heeft op de noodzaak om vloeistof aan het recept toe te voegen, en daarom bracht ik het totale volume water op 320 ml.Al het andere in het recept bleef zoals het was. Toegegeven, de kleur van de korst was gemiddeld - de laatste keer kwam hij dik uit.
Conclusie één: het spelen met mout-malays is op zijn eigen manier een fascinerend iets, maar het heeft helemaal geen invloed op de kleur van brood! Misschien heb ik natuurlijk iets verkeerds gedaan, of heb ik een soort mout die niet hetzelfde is, maar de 'chocoladekwaliteit' van de Borodinsky-winkel is erg ver weg, en ik heb blijkbaar alle natuurlijke bruine kleurstoffen geprobeerd (behalve cacao). In de smaak van brood, als we de “moutbijdrage” evalueren, merkte ik ook geen globaal verschil.
De tweede conclusie: zoals het personage van de "leider van de roodhuiden" altijd zei: "Zand is geen belangrijk substituut voor haver." Dat wil zeggen, in het algemeen, de vervanging van kefir door gefermenteerde gebakken melk, ondanks de fundamentele verschillen in de methoden van hun bereiding, bedierf het brood niet, het steeg goed. Maar de smaak en consistentie zijn ondubbelzinnig veranderd - de karakteristieke zuurheid werd natuurlijk minder, het brood begon op in de winkel gekocht brood te lijken - elastischer en dichter. Misschien is het helemaal geen gefermenteerde gebakken melk, maar de verborgen invloed van gestoomde mout? In principe bleek het brood ook lekker, maar op een andere manier en persoonlijk vond ik de kefir lekkerder.
Conclusie drie: je hoeft de linde niet te koken, maar je moet de komijn koken! De smaak en het aroma zijn interessanter geworden, maar de geest van de lindeboom, zo duidelijk in het aanvankelijke "brouwsel" van gedroogde bloemen, wordt in het brood gemaskeerd met honing. Maar karwij wordt ondubbelzinnig gevoeld. Om geen last te hebben van het brouwen, zou het nodig zijn om het te malen. Gezien de antibacteriële eigenschappen van linde en de relatieve thermische stabiliteit van sommige van zijn glycosiden, was ik benieuwd hoe de gist zou reageren op zo'n buurt, maar het leek ze niet te stoppen)) Ik zou moeten kijken hoe het zal worden bewaard ...

[Ik ben volledig teleurgesteld in pompoenpittenmeel !!!]

Misschien is dit al abnormaal - om stiekem met mezelf te corresponderen, maar het "titel" -recept kan niet worden gecorrigeerd, maar het is noodzakelijk. Ik bak dit brood vrij vaak, iedereen vindt het erg lekker, maar het wordt lekkerder als je het recept een beetje vereenvoudigt en iets vervangt.
In het bijzonder, hoewel ik de gefermenteerde gebakken melk aanvankelijk niet 'at' en er minder zuur in zit dan in kefir, geeft het brood de dichtheid, viscositeit en elasticiteit (meestal typerend voor een roggebrood), dit brood is gemakkelijker te snijden, en er is ook. Het vervangen van maïsolie door olijfolie versterkt het effect. Melk is een goede zaak, maar het verwijderen uit het recept had geen negatieve invloed op de smaak, eerder het tegenovergestelde. Het is handiger om witlof af te meten met theelepels. En het belangrijkste - Ik ben volledig teleurgesteld in pompoenpittenmeel !!! Afzonderlijk zijn ze zeker lekker, gezond en zo, maar dergelijk meel bederft zeker de smaak van brood en de groenachtige tint van de kruim ziet er slecht uit. Over het algemeen is het resultaat als volgt:

Droge snelwerkende gist - 1 theelepel.
Tarwemeel, premium kwaliteit - 315 g.
Roggemeel - 80 g.
Zout - 1 theelepel
Ryazhenka - 110 ml.
Water - 200 ml.
Suiker - 0,5 eetl. l.
Honing met bitterheid (limoen, kastanje, boekweit) - 0,5-0,7 eetl. l.
Olijfolie - 1 eetl l.
Gefermenteerde droge rode mout - 2 el l.
Gepelde roggezemelen - 2 el. l.
Instant cichorei in poedervorm - 2 tl
Gemalen koriander - 1,5 theelepel
Gemalen karwij - 1 theelepel

Veronica, geen paniek! Ik deel je mening. In de nabije toekomst maken we de mislukte Borodinsky af en bakken we je lindeboom maar dan met bloemenhoning. Er is geen linde ...
Ik wilde weten of de consistentie niet zo zwaar en vochtig is als Borodinsky? Zou iets gemakkelijker moeten zijn. Toch zit er veel tarwebloem in.
En toch, heb je ooit panifarins of mazhemiks gebruikt?
Hoe gedragen ze zich in dit brood?
Wat moet een broodje zijn?

Hallo Margarita! Dank u voor uw interesse in het recept) Honing is niet per se rechte linde, het belangrijkste is dat het geurig is, maar als het niet "monocomponent" is, dan niet meer dan een halve lepel - naar mijn smaak zijn de kruiden zoeter. Wat betreft de consistentie: door de aanwezigheid van gefermenteerde gebakken melk en olijfolie is het brood zeker dichter dan "wit" en brokkelt het minder, maar toch is het merkbaar losser dan "echte" Borodino. Ik gebruik geen panifarin - de samenstelling is niet erg aantrekkelijk voor mij en we hebben het niet in de vrije verkoop.De peperkoekman is over het algemeen dezelfde dichtheid als op wit, maar donkerder, hariger (vanwege de zemelen) en "vormt" iets langer (in eerste instantie heb ik zelfs een beetje water toegevoegd, het bleek helemaal tevergeefs te zijn)) ) In tegendeel, als je dat doet, bewaar dan een beetje bloem in voorraad - gefermenteerde gebakken melk kan een verschillende dichtheid hebben, en het meel "loopt" een beetje rond - in feite moet je misschien 3-5 gram toevoegen. Ik hoop dat je geniet van het eindresultaat)

Veronica, bedankt voor je snelheid!
Hoe ik bak, zal ik melden! Ik wil echt een groot brood. Ik heb maar twee keer brood gebakken met roggemeel, en beide keren zijn de daken hol ... en de smaak is zo-zo.
Maar je moet het eten afmaken. Er is nog een half brood over. En direct achter de lindeboom!

Wat betreft de smaak, ik weet het zeker - wie ik ook niet heb behandeld, iedereen vindt het absoluut lekker! Wat betreft de hoogte - brood met roggemeel rijst in principe minder dan wit, daarom is de consistentie dichter. Wat betreft het ingestorte dak - voeg zeker bloem toe, neem 3 gram meer tegelijk. En nogmaals - zo'n superconvex dak als een wit dak werkt meestal niet. Succes !!!

Bedankt! Ik zal proberen te doen wat je zei. Mijn daken zijn niet alleen super-off, ze bleken super-VOXY te zijn.

Veronica, ik rapporteer:
Gebakken van zaterdag tot zondag. Ik heb een Philips HD9045 broodbakmachine. De bladwijzer is niet erg strikt volgens het recept gemaakt (nou ja, ik kan niet zonder creativiteit). Panifarin toegevoegd 2 el. lepels en voegde geen komijn-koriander toe. De man is niet zo dol op.
De peperkoekman bleek glad, mooi en verschilde alleen in kleur van het tarwebroodje. Zoals later bleek, was het nodig om de hoeveelheid bloem iets te verminderen, het dak van het brood ging iets omhoog.


De geur was niet te beschrijven in het appartement. We wachtten amper op het einde van het programma.
Het programma was "Basic" medium korst.
Het brood bleek lang te zijn, rustte bijna tegen het glas van de broodmachine. Zoals ik al zei, het dak is een beetje verdwenen. Maar dit stoorde me niet veel, want het had geen invloed op de smaak en ik vond het uiterlijk erg leuk. De korst is krokant maar niet grof. De kruimel is mals, geurig, matig zacht en vochtig.

Het brood is heerlijk, net als het dure brood in supermarkten.
Het kind at een enorme hap op beide wangen. De man is ook tevreden. Ik schrijf mezelf in de "gouden collectie". Ik zal altijd bakken.
Heel erg bedankt voor het recept!

Super goed!!! Ik ben erg blij dat ik het recept lekker vond, eet het voor de gezondheid) Nou, en ik ben zelf dol op "creëren" - het belangrijkste is dat het resultaat bevalt)

Veronica, nu mijn permanente recept. Ik bak heel vaak. Ik heb allerlei toevoegingen geprobeerd. Ik verhoog geleidelijk de hoeveelheid roggemeel. Altijd perfect.
Mijn favoriet is brood en gebakken uien. Gewoon een hit !!!
Wat ben ik blij dat ik je recept heb geprobeerd. Nogmaals bedankt!

Graag gedaan! Het is heel prettig dat het recept niet alleen bij mij "leeft", maar ook bij een ander steevast bevalt Interessant idee met gebakken uitjes! Bak je het van tevoren en voeg je het meteen toe met alle ingrediënten, of "onderweg"?

Veronica, ik kocht het in Ikea. Een pot van ongeveer 70 roebel. Genoeg voor 5 keer. Ze zeggen hier op de site dat vers gebakken uien volledig oplossen in brood en niet erg voelbaar zijn. En gekocht - nee.