Tarwe-roggebrood (vergelijkbaar met Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Tarwe-roggebrood (vergelijkbaar met Borodinsky)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
gepeld roggemeel	160 gram
tarwebloem 1 rang	300 gram
water voor het brouwen van mout	100 ml
gefermenteerde roggemout	40 gram
Lieve schat	50 gram
kneden van water	200 ml
geperste bakkersgist	8 gram
zout	8 gram
plantaardige olie	1 eetl. de lepel
koriander, komijn, gemalen om te besprenkelen

Kook methode

• Kook de mout met kokend water en laat afkoelen. Ik doe dit meteen in een emmer van een broodmachine. Nadat de massa warm is geworden, voeg ik alle ingrediënten toe behalve tarwemeel. Ik voeg het ongeveer 2/3 van het totaal toe, omdat we het zullen gebruiken om de dikte van het deeg te regelen. Iedereen heeft ander meel, verschillende bewaarcondities, dus het exacte aantal kan ik niet aangeven. Het is dus beter om geleidelijk, onder controle, toe te voegen.
• En nu over het proces zelf. In mijn broodbakmachine Panasonic SD-2500 er is geen roggebroodprogramma, dus ik doe dit. Ik kneed het deeg op het 17e programma "Pelmeni" -20 minuten, terwijl ik help met een spatel en, indien nodig, bloem toevoegen tot de gewenste staat van het broodje. Weet je nog dat het broodje in dit geval anders is dan het klassieke tarwebroodje. Verdeel aan het einde van het kneden het deeg in vorm zodat het egaal is en bestrooi met koriander. Daarna zet ik bakprogramma 11 1 minuut aan. En ik laat het 1 uur met rust. Is het koel, dan kunt u programma 11 tijdens de opstijging weer 1 minuut aanzetten.
• Toen ik besloot dat het tijd was om het brood te bakken, zet ik programma 11 "Bakken" 1 uur en 10 minuten aan. Aan het einde van het programma krijg ik nog 25-30 minuten geen brood. Daarna leg ik het op een linnen handdoek en laat het afkoelen op het rooster.
• 
• Mijn zoon werkt in de bakkerij-industrie en waardeerde dit brood enorm. Ik zei meteen dat Borodinsky, hoewel ik begrijp dat alle ingrediënten die nodig zijn voor dit brood er niet zijn, maar niettemin de smaak heel, heel dicht bij wat hier wordt verkocht.
• Naar mijn mening zou het mogelijk zijn om minder honing te doen, maar met de rest van het gezin is alles in orde. En iedereen is erg blij met de resulterende knapperige, dunne korst.
• Ik beschouw mijn man niet als een subtiele smaakconnaisseur, maar ik moet opmerken dat hij beter smaakt dan brood waar ik olijfolie aan toevoeg, geen zonnebloemolie. En hij kent de compositie nooit, daar let ik dan op.

De schaal is ontworpen voor

Het is in ieder geval niet genoeg voor de mijne, ze eten het 's avonds.

Tijd voor voorbereiding:

2,5 - 3 uur

Kookprogramma:

broodbakmachine Panasonic SD-2500. Programma's 17 en 11

Opmerking

Ik had veel geluk: gefermenteerde roggemout werd overhandigd van Tyumen en ik voegde me bij degenen die roggebrood bakken. Het eerste dat ik deed, was natuurlijk uitzoeken welk recept de mensen aan het bakken waren en het zelfs opschrijven. Maar ik schreef het op de blanco kant van het vel, dat zich op dat moment bij de computer bevond. En aan de andere kant was een lied in het Kazachs, dat mijn dochter aan het voorbereiden was voor het optreden. Met dit laken ging ze veilig naar school, maar ik kan niet wachten om het te ervaren. Van alles wat er tegen me werd gezegd, herinnerde ik me alleen de hoeveelheid mout en honing. Bovendien verwarde de hoeveelheid honing me: 2 eetlepels. lepels of 4 el. eetlepels suiker. Ondanks dat ik mijn dagelijkse brood helemaal zonder suiker bak. Dit is hoe het recept verscheen, dat mijn huishouden met 100% tevreden stelde. Ik hoop dat u het ook zult waarderen.
Op de foto van vandaag was het dak al erg gescheurd, waarvan de zoon zei dat het nodig was om het op de foto te laten staan, en ik ging ervan uit dat ik te ver was gegaan met bloem. Maar dit had helemaal geen invloed op de smaak.

Vergelijkbare recepten

Tarwe-roggebrood met pompoen in een broodbakmachine (Omela)

Klassiek roggebrood in een broodbakmachine (Tandarts)

Tarwe-rogge 50:50 zonder zuurdesem en mout (broodbakmachine) (Vafelka)

Nogal een behoorlijk brood, wat brak het dak, je zoon heeft gelijk, je moet de rijsduur verlengen.

Absoluut een bladwijzer.
Ik zal zeker proberen om naar huis te komen. Ik heb net de mout gekocht.

Vandaag heb ik roggemeel gevonden (hier is het niet altijd en ook niet overal waar je het kunt vinden) en mijn man vraagt ​​of ik zo weinig neem, ik heb meer nodig. Waarop ik redelijkerwijs tegen hem opmerkte dat ik niet zoveel mout heb, slechts 1,4 kg. Ik vroeg me af waar ik het vandaan kon halen. Je zou kunnen denken dat ik er niet over nadacht

Nogal een behoorlijk brood, wat brak het dak, je zoon heeft gelijk, je moet de rijsduur verlengen.

Hij stond netjes op voor het bakken, laten we eens kijken wat er vandaag een nieuwe portie zal zijn. Over het algemeen braak ik heel, heel zelden op brood en 'zondig' ik altijd op de balans van water en bloem.
Maar hoe gelukkig is mijn familie dat ik ze niet kan verwennen met zulk brood.

Ze bakte dit brood op 15 december. In plaats van zonnebloemolie heb ik olijfolie gebruikt, het smaakt beter voor mijn man.

[Giraffe]

Giraffe, Tanichka, vertel me alsjeblieft (voor dwazen) wat is mout en waarvoor wordt het gebruikt? Voor welk doel is het nodig en hoe kan het worden vervangen? Sorry, solide vragend, maar je brood "knippert" erg voor mij!

[Giraffe]

Giraffe, Tanichka, vertel me alsjeblieft (voor dwazen) wat is mout en waarvoor wordt het gebruikt? Voor welk doel is het nodig en hoe kan het worden vervangen? Sorry, solide vragend, maar je brood "knippert" erg voor mij!

We gaan hier lezen, hier wordt veel geschreven over mout Mout, moutbereidingen - gebruik bij het bakken https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, wat een knap brood!
Nu, als je nog steeds de voorbereiding voor spreidt
niet-brood batch!
In de zin van bijvoorbeeld een kneder of een handmatige versie ...
Hoeveel te kneden, hoeveel te verdelen ...

[Giraffe]

GiraffeHeel erg bedankt voor het recept! Dit is het eerste roggebrood dat ik heb. Het recept is heel simpel en het resultaat mag er zijn. Hoera!
Ik heb zelfs een foto gemaakt, maar ik weet niet hoe ik een foto moet bijvoegen.

Ik ben blij dat het gelukt is. Hoe u een foto invoegt hier wordt uitgelegd

Tan, wat een knap brood!
Nu, als u de voorbereiding voor wilt verspreiden
niet-brood batch!
In de zin van bijvoorbeeld een kneder of een handmatige versie ...
Hoeveel te kneden, hoeveel te verdelen ...

Ik heb geen kneder, ik heb het niet met de hand gekneed. Maar als je naar de programma's kijkt, kneed dan 20 minuten en laat dan staan ​​tot het volume ongeveer 2 keer toeneemt.

[Giraffe]

Giraffe, er is nog iets dat de foto niet is geladen.
Heeft u nog recepten? Het zou interessant zijn om te kijken)

Klik op het huis onder mijn profielfoto en zie.

Bedankt)))

Bedankt voor het recept !!! Erg lekker brood bleek. Bij afwezigheid van mout gebruikte ik geconcentreerd kvaswort en verving ik het water door yoghurt (melk zuur in de koelkast gedurende lange tijd). De peperkoekman bleek elastisch te zijn, bijna zoals bij tarwebrood en het deeg steeg opmerkelijk op, het brood bleek zo hoog als een emmer te zijn. De Panasonic 2501 oven gebakken roggebrood op stand 07.

Ja, ik breng ook regelmatig wijzigingen aan en de resultaten bevallen mij. Mijn dochter bestelde dit brood voor haar verjaardag. Ze wil dat haar vrienden laten zien wat mama kan

[Giraffe]

Giraffe, bedankt voor het brood! Heel erg lekker! Die "Borodinsky", waar ik dol op ben! Brood rijst op deze hoeveelheid gist is heerlijk! Dit is nu mijn favoriete rogge recept!

Ik ben erg blij dat je mijn recept lekker vond. Heerlijk brood voor jou.

[Tatjana]

Tatjana, kan droge gist in dit brood worden gebruikt?

Waarschijnlijk wel, alleen heb ik ze al honderd jaar niet meer gebruikt.

Tanya, bedankt voor het recept! Ik sleepte het naar de "bakken". : mail1: Hoe te bakken - ik zal rapporteren.

Ik wacht. Nu ga ik ook bakken.Zoon twee dagen vrij, hij respecteert dit brood.

[Tatjana]

Tatjana, gebakken brood, de smaak is geweldig, mijn zoon eet helemaal geen donker brood, ik haalde over om een ​​stuk te proberen, dus at hij een half brood, alleen mijn brood is puur zwart, waarschijnlijk de mout

Tanyusha, ik zeg: ik heb brood gebakken, heerlijk! Zelfs mijn kleine (zoon) die erg kieskeurig is, zei: "Mam, dit is het lekkerste bruine brood dat je hebt gebakken! Geef ook: ja:". Bedankt voor het recept! Het enige dat ik heb, zoals altijd met roggebrood - het dak "viel".

En wat. alleen het dak van rogge valt? Leuk dat je mijn brood lekker vond, geniet ervan.

Ik heb meestal alleen rogge, met eenvoudige tarwe is alles in orde

Tanya, heel erg bedankt voor het brood !!! Het ziet er niet kazistisch uit, maar wel lekker !!!! Ik zal aan bugs werken! Ik vond het brood erg lekker !!! Sorry voor de foto !!!!

Het belangrijkste is niet het uiterlijk, maar de smaak. Ik ben blij dat ik het leuk vond.

[Giraffe]

Giraffe, Ik heb het tweede brood gemaakt volgens jouw recept:
Met de elektronische weegschaal worden alle ingrediënten snel gekookt en ... in de oven!
Ik heb een Supra BMS-350 kachel met twee roerstaafjes. Het derde "aanpassende" deel van tarwebloem werd geleidelijk volledig ingeschonken, het deeg werd elastisch, bijna dumplings.
De modus 'Deeg' ingeschakeld = mengen (30 minuten) + rijzen (1 uur en 0 minuten)
Spatel enigszins gecorrigeerd terwijl het waterig was. Aan het einde van het kneden heb ik het gelijkmatig over de vorm verdeeld en na een uur steeg het deeg.
De bakmodus ingeschakeld (1 uur)
Het resultaat mag er zijn!
De beginnende bakker wordt aangemoedigd tot verdere daden
PS: de volgende keer zal ik rekening houden met de aanvullende aanbevelingen van ervaren bakkers - (1) Ik zal het zout verdunnen met water, zodat Teflon niet krabt,
(2) Ik zal ook gist verdunnen om de gisting als het ware te versnellen.

URL =URL =
URL =
Mijn verslag.
Ik was op zoek naar een pand met mout, mijn man en dochter vroegen heel veel. Het deeg steeg gelijkmatig, maar de oven begon te werken en het brood zakte 2 cm en werd ongelijk. Ik deed alles volgens het recept. Ik zal de tips met een knal pakken.

[mitricz]

mitricz, Nikitos, wat heb je indrukwekkende foto's. Ik ben blij dat je mijn brood lekker vond.

Oh, Tanyusha, enorm bedankt voor het recept, nou, het werkte niet voor mij in x. n. heerlijk roggebrood, en dit is gewoon heerlijk, en het dak stortte niet in en barstte nergens! En de smaak is gewoon een wonder, waarvoor ik roggebrood niet lekker vind (alleen grijze), maar deze heb ik meer dan één stuk geplet.
Nogmaals bedankt!

En bedankt voor zo'n recensie, 's ochtends werd het zo aangenaam in mijn ziel. Heerlijk brood voor jou ...

[Nikitos]

Nikitos, en het brood stond waarschijnlijk een beetje, dus viel het een beetje.

Tanya, bedankt! Het brood was een succes! Erg smakelijk! Het dak stortte niet in, barstte niet. Het belangrijkste is dat morgen niet afbrokkelt. Ik zal meer dan eens bakken

Ik ben blij dat ik het visueel al leuk vind. En het zal niet afbrokkelen. Het heeft een dichte structuur, zoals het hoort bij dit soort brood.

Tanya, ik heb al veel recepten geprobeerd en om de een of andere reden brokkelt de bovenkant af.
Ik telde 100 gram brood, caloriegehalte 251,4, eiwitten 6,72, vetten 2,58, koolhydraten 51. Nou, dit is zo, voor het geval dat iemand van pas komt
De snee vandaag. Het zal niet afbrokkelen, de bovenkant komt niet los. Nogmaals bedankt

Ik hou van. En ten koste van speciale dank.

Het gewicht van het brood bleek 770 gram te zijn, de berekening is gemaakt op 100 gram

Geweldig recept, bedankt! Ik heb het gisteren in de oven gebakken na 20 minuten kneden in een broodbakmachine en rijzen in de oven.
Het bleek erg lekker brood. We zijn erg kieskeurig, na een lange selectie heb ik maar 2 recepten overgelaten, die ik gebruik om te bakken. En dit recept gaat zeker met hen mee. Nogmaals bedankt.

Ik ben blij dat je mijn recept lekker vond. Laat elk stukje van dit brood dat je eet er alleen maar beter van worden.