Brood "Borodinsky" (aangepast recept van Moulinex) (broodbakmachine)

Brood "Borodinsky" (aangepast recept van Moulinex) (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Fase 1
Kokend water	80 ml
Mout	3 eetl. l.
Koriander	1 theelepel
Stage 2
roggebloem	50 g
Gist	1 theelepel
Mout	1 eetl. l.
Koriander	1 theelepel
Water	100 ml
Stap 3 Voeg toe aan het mengsel bereid in fase 2:
Meng Fase 1
Water	240 ml
Zout	1,5 theelepel.
appel of witte wijnazijn	2 eetlepels. l.
Zonnebloemolie (met ongeraffineerd brood is aromatischer)	2 eetlepels. l.
Lieve schat	1,5 eetl. l.
roggebloem	405 g
Tarwemeel	85 g
Droge gist	1,5 theelepel.
Koriander	0,5 theelepel
Agram	1,5 eetl. l.
Panifarin	2 eetlepels. l.

Kook methode

• per 1000 g
  
• Volgens het "Borodinsky" -programma bij Moulinex, 25 minuten kalmeren.
  
• 
  
• in Moulinex, na de piep, wanneer het nodig is om korianderzaadjes te gieten, verpletter ik eerst het deeg krachtig met natte handen, vorm en giet 1 eetl. l. koriander en dan, volgens het programma, 50 min rijzen.
  

Opmerking

Ik wil mijn recept voor "Borodinsky" delen, dit is in feite een aangepaste versie van het recept uit het Moulinex-boek, dicht bij GOST

Waar kun je mout kopen?
Nou, het bleek ERG smakelijk te zijn

[mooi 22]

mooi 22, zet in je profiel de stad waar je woont, zij zullen je sneller helpen met een antwoord.

En stel nu een vraag in de sectie Communicatie met zemyaki, op de woonplaats https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Hoe schattig is het geworden! Super goed!

Vergeef de auteur, ik ben smoorverliefd op "Borodinsky", maar ik gebruik de broodbakmachine onlangs, dus kun je het geheim van de fasen delen (ik heb slechts 4 broodmodi). Kan Borodinsky worden gebakken in een eenvoudiger broodbakmachine? En mijn tweede vraag over ingrediënten, wat zijn "Agram" en "Panifarin"?
Bij voorbaat dank voor uw reactie.

[Djania]

Djania, breng me naar je sojabedrijf!
Er is dit jaar veel viburnum - dus besloot ik mijn Borodinsky te verfraaien met bessen erop.
Denk je dat het goed is gelukt?

Wat is uw mening hierover?

[AXIOMA]

AXIOMA, geweldig brood !!!

Vergeef de auteur, ik ben smoorverliefd op "Borodinsky", maar ik gebruik de broodbakmachine onlangs, dus kun je het geheim van de fasen delen (ik heb slechts 4 broodmodi). Kan Borodinsky worden gebakken in een eenvoudiger broodbakmachine?

Ja, dat mag zeker!
De tweede fase kan worden vervangen door een gistdeegprogramma van 30 minuten.
Voor de derde fase is ook het eenvoudigste programma geschikt, maar het is beter als er een programma is met drie deegliften. Na de derde batch, gewoon aanstampen en besprenkelen met korianderzaad.
Dat wil zeggen, je kunt er niet één gebruiken, maar 2 (alleen deeg + brood)

En mijn tweede vraag over ingrediënten, wat zijn "Agram" en "Panifarin"?

"Agram" is een zuurdesem voor zwart brood
"Panifarin" is droge gluten
In principe kun je het zonder, maar het is beter om in ieder geval gluten te gebruiken

Heel erg bedankt voor de gedetailleerde antwoorden. Natuurlijk zal ik niet alle ingrediënten vinden, vanwege de woonplaats zal ik het op deze manier proberen. Mag ik nog een vraag hebben? Ik heb een programma dat 4 uur en 10 minuten duurt, en er zijn maar drie batches met een tijdsafstand, het is voor grof brood, denk je dat het geschikt is voor "Borodinsky"?

Ik heb een programma dat 4 uur en 10 minuten duurt, en er zijn maar drie batches met een tijdsafstand, het is voor grof brood, denk je dat het geschikt is voor "Borodinsky"?

Dit zal heel goed werken.

En de beschrijving in het boek gaf me niets. Hoe en wat waarvoor in de oven moet worden gegooid, begreep ik nog steeds niet.En als het brood na het signaal wordt gevormd, verliest het het dan niet tijdens het kneden? Ik zou heel graag willen dat je dit alles "kauwt" voor mensen zoals ik die niet intelligent zijn. Alstublieft

Oh, dus ik ben niet de enige die zo slecht wordt begrepen. Ik begreep de etappes ook niet helemaal. Wat is het tijdsverschil tussen fasen? Bovendien is de oven anders en is er geen Borodinsky-regime.
Hier is de eerste fase duidelijk: het brouwen van de mout. Het volgende is de tweede fase. Het is een soort zuurdesem. Moet het te zuur worden gelaten of niet? Hoe lang duurt het om de rest van de ingrediënten toe te voegen?

Ik ben nu brood aan het bakken volgens jouw recept. Ik zal dat niet zonder problemen zeggen. Het deeg was als klei. Het werden twee "tenten" over de schouderbladen en bewoog helemaal niet. Ik moest water en olie toevoegen en het programma opnieuw starten, zodat er weer een batch was.
Daarna ging het deeg heel goed, maar bij het bakken viel het uit, het "dak" bleek zelfs enigszins hol te zijn.

Omschrijf het kookproces in meer detail!

Hier, in dit bericht, onthult de auteur van het recept de geheimen van de etappes https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Maar je moet je natuurlijk aanpassen en de manier kiezen om dergelijk brood voor jezelf te maken, in elke broodbakmachine

Hoe kan ik zeggen ... Deeginstelling voor 50 gram bloem? Ik deed het, het was allemaal gelijkmatig uitgesmeerd in de emmer en er was niets om in te grijpen. Zelfs de brokken meel bleven achter. Doe het zuurdeeg dan beter in een kom.
Maar bedankt, de essentie is al opgehelderd)