Tarwe-roggebrood op yoghurt (broodbakmachine)

Tarwe-roggebrood op yoghurt (broodbakmachine)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Gepeld roggemeel	150 g
Tarwemeel	250 g
Droog kwas	2 eetlepels. l.
giet kokend water over	100 ml
Zout	1,5 theelepel.
Suiker	0,5 theelepel
Rast. olie (ik gebruik olijf)	2 eetlepels. l.
Droge gist	1,5 theelepel.
Natuurlijke yoghurt Activia (of andere) zonder vulstoffen	1 kopje
+ gewoon natuurlijk kwas
+ droog gebrouwen kwas =	340 ml

Kook methode

• Ik heb een modus voor roggebrood in mijn broodbakmachine en de auteur van het originele kefirrecept adviseerde (geadviseerd?) De hoofdmodus (vier uur).
• 

Opmerking

Wie is de auteur, waar ik het vandaan heb - ik weet het niet meer !! Sclerotik ... Misschien zal de auteur zelf zijn recept ontdekken, als ik het überhaupt van hier zou kopiëren ... In het origineel was het brood op kefir (kefir 3,2% vet + gegoten droog kvas = 340 ml). Ik moest het recept dringend overdoen, want op het meest cruciale moment bleek dat ze kefir hadden gedronken ... Ik rende rond met worst en groef yoghurt in de koelkast. Dit is hoe rogge op yoghurt werd geboren. Het brood is niet zuur, niet zoet (ik hou niet van zoete roggebroodjes), met een heldere roggesmaak, weelderig.

Vergelijkbare recepten

Witbrood op yoghurt (broodbakmachine) (Grigorieva)

Zuurdesembrood met yoghurt "Favoriet" (Omela)

Tarwebrood met kaki en yoghurt (Twist)

Ik heb het geprobeerd, het is erg lekker geworden. Maar! Het dak viel en de bovenkant werd als een diepe plaat. Naar mijn mening te veel vloeistof, hoewel ik twee eetlepels tarwebloem heb ingeschonken. Ze heeft geen foto gemaakt, ze is nergens trots op. Is de vloeistof precies 340 g?

Ik heb dit brood gisteren gebakken! Erg lekker, dankzij de auteur.
Alles was in orde met het dak - ik voegde 240 ml vloeistof toe (yoghurt + donker bier (er was geen kwas)). Droog kvas werd gebrouwen met 100 ml kokend water en apart van andere vloeistoffen in brood gedaan.

Ik heb het geprobeerd, het is erg lekker geworden. Maar! Het dak viel en de bovenkant werd als een diepe plaat. Naar mijn mening te veel vloeistof, hoewel ik twee eetlepels tarwebloem heb ingeschonken. Ze heeft geen foto gemaakt, ze is nergens trots op. Is de vloeistof precies 340 g?

Vloeistof precies 340 ml. Het dak valt niet, het blijkt niet bol, zoals op tarwebrood, maar zelfs. Maar het valt niet.

Je probeert alles in één glas leeg te laten lopen (doe je dat?). Dat wil zeggen, ik brouw droog kvas en leg het opzij terwijl ik weeg en meet, en laat het een beetje opzwellen en afkoelen. Dan voeg ik daar een klein beetje gewoon kwas toe, zodat de massa kouder wordt en geen yoghurt kookt (inderdaad, bier en water zullen het doen, als er geen kwas is. Ik heb alles op alle mogelijke manieren gedaan - alles blijkt in orde). Daarna doe ik yoghurt in, en dan weer voeg ik kwas toe aan de gewenste 340 ml (het is onmogelijk om de vereiste hoeveelheid kwas meteen in te schenken, omdat niet bekend is hoeveel het nodig zal zijn). Dit elimineert de mogelijkheid van vloeistofoverloop.

En wat heb je meel gemeten? In grammen of in termen van volume (cups / ml). Hier op deze plek is ook een tekort aan bloem mogelijk. Of het vochtgehalte van de bloem is te hoog.
In principe is het beter om meerdere keren te proberen om te begrijpen of dit een enkel ongeval of patroon is.

[Rogge op yoghurt]

Rogge op yoghurt
Ik heb een modus voor roggebrood in mijn broodbakmachine en de auteur van het originele kefirrecept adviseerde (geadviseerd?) De hoofdmodus (vier uur).

Heel lekker brood!
Welke modus heb je gebruikt?

Zo noem ik het: Rogge en een aparte scapula voor het kneden van roggebrood.

Ik heb de bloem gemeten met een weegschaal en de vloeistof geteld op gewicht, maar exclusief mout, de volgende keer zal ik alle vloeistof op volume tellen

Heerlijk brood !! Delicaat, met een delicaat aroma en onopvallende smaak - absoluut geschikt voor alles
Ik deed het allemaal hetzelfde op kefir en voegde een lepel karwijzaad toe. Fantastisch, ik raad het iedereen aan
Het resultaat werd snel gehalveerd terwijl de camera aan het opladen was.
of zonder flits
Het spijt me, het resultaat op de rechterfoto is wazig: de hond wordt met transparante hints onder de elleboog geduwd
Bedankt voor het recept!

Ik heb gisteren brood gebakken volgens jouw recept - ik vond het erg lekker, bedankt! er was thuis geen droog kwas, maar het was geconcentreerde vloeistof, ik moest het gebruiken - ik telde en telde berekend 12 g (misschien zou 10 g genoeg zijn), en een glas yoghurt bleek 150 g te zijn, de vloeistof bleek 340 ml te zijn., maar voeg bij het mengen een beetje meer kwas toe, omdat het broodje nogal droog bleek te zijn en niet aan het einde bleef plakken. en dus is het brood heerlijk, zacht, roos goed - ik raad het aan

Ik heb brood gebakken. Ik vond het erg leuk om te proeven en gedoe! Alleen het dak schoof bij het bakken opzij, maar de smaak had geen invloed! Bedankt voor het recept! Ik zal vaak gebruiken

Natasha, het is niet de eerste keer dat ik heb gebakken! Wonder, geen brood !!!! Ik deed alles volgens het recept, deed yoghurt op mijn ogen (er was gewoon veel zelfgemaakt).

: girl_pardon: shNata, nogmaals bak ik brood en de vraag rijst: en we leggen 2 eetlepels kwas neer. l gewone of van hb? Ik legde altijd de gebruikelijke ...

[leggen]

Voor een x / fornuis worden meestal maatlepels gebruikt, die in de kit zitten.
Er zullen geen problemen zijn als leggen en 2 gewone eetlepels met een kleine glijbaan, het verschil in het gewicht van kwas zal niet groot zijn.In de regel wordt het deeg dan gereguleerd door de bloem-vloeistofbalans.

Natasha zal me corrigeren als ik het mis heb in haar broodrecept

Ja, ik heb het van hb gezegd, het zal niet genoeg zijn. Normaal is beter, brood smaakt beter !!! Ik heb twee stukjes radijs gemaaktish