Rogge zoetzuur brood

[Zuurdesem]

Rogge zoetzuur brood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
ZUURDESEM
rijp zuurdesem op gezaaid bloem 100% ow.	25 g.
meel rogge. gezaaid	80gr.
water	50 g.
LASSEN
meel rogge. gezaaid	200gr.
RG mout ongefermenteerd	50 g.
karwij	5gr.
kokend water	400gr.
OPARA
alle aquasca
hele brouwsel
meel rogge. gezaaid	50 g.
DEEG
Deeg allemaal
meel rogge. gezaaid	600gr.
zout	15gr.
maltosestroop *	50 g.
water door vochtcapaciteit	50-100gr.

Kook methode

• Dit brood lijkt alleen door het bereidingsproces op "Rizhsky", maar dit is een heel ander brood, aangezien tarwebloem is vervangen door roggemeel, waardoor het een volledig onafhankelijk brood is.
• Elk brood begint met het bereiden en brouwen van zuurdesem, het is erg handig om dit 's avonds te doen. 'S Morgens hoeft u alleen nog maar het deeg te laten beginnen, het tijd te geven om te gisten, het deeg te kneden, het de nodige rijzen te geven, de broden te vormen, de laatste rijzen te geven en het brood te bakken. Misschien zijn veel bakkers afgestoten door zo'n lang proces, maar alleen deze methode geeft elk custardbrood zijn eigen unieke aroma en smaak.
• Zuurdesem
• We kneden het zuurdeeg, het blijkt vrij dik te zijn, rollen het tot een bal, doen het in een glas, spannen het vast met een film en laten het 4 uur staan ​​bij 30 ° C of een nacht bij kamertemperatuur.
• Lassen
• Voeg kokend water toe aan de bloem gemengd met karwijzaad, roer grondig, voeg nadat de resulterende massa is afgekoeld tot 70 ° C, mout toe (in dit geval is witte mout een versuikermiddel). Vervolgens is het noodzakelijk om het brouwsel 2,5 uur op 63-65 ° C te houden en vervolgens af te koelen tot 30 ° C. Het brouwsel wordt veel dunner en smaakt erg zoet.
• Opara
• Meng de theeblaadjes met de zuurdesem, voeg de bloem toe, meng nogmaals en laat het 4 - 5 uur onder de folie staan ​​op 30C. Deeg is sterk zal toenemen in volume.
• Deeg
• Los zout en melasse op in water en meng met deeg, voeg dan bloem toe en kneed het deeg, doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een film en laat 1,5-2 uur staan ​​op 30 ° C.
• Bestrooi het werkblad met roggemeel, leg het deeg uit en vorm 2 broden, voeg zo min mogelijk roggemeel toe zodat het deeg niet blijft plakken. Leg de gevormde broden op een vel bakpapier. Probeer de bovenkant zo glad mogelijk te houden - plooien zijn de zaden van toekomstige scheuren. Bedek het brood met een handdoek en laat 60-70 minuten rusten. strijk het werkstuk tijdens het drogen met natte handen.
• Verwarm de oven voor op 250 ° C. Hak de broden fijn, besprenkel ze met water en plaats ze in de oven. Verlaag na vijf minuten de temperatuur tot 210 ° C en bak nog eens 25-30 minuten. Rol de broden eventueel halverwege het bakken uit. Bestrooi het brood na het bakken opnieuw met water, of bestrijk het met zetmeelgelei en laat het brood 10-12 uur rusten.
• Enkele illustraties;
• 
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

2 broden ~ 600gr.

Tijd voor voorbereiding:

12 uur

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

* In plaats van melasse kunt u 80% van het gewicht van de melasse honing gebruiken.

Bedankt. Ik hou erg van "Riga" brood

[ivann]

Ik hou erg van "Riga" brood

ivannsorry, maar dit is geen "Rizhsky" -brood, het originele "Rizhsky" bevat 10% tarwemeel van de 1e klas, in dit geval is het vervangen door gezaaide rogge, en dit is een volledig onafhankelijk brood.

[Sergey]

Sergey, het perfecte broodje.

Bedankt voor het recept, ik vond het brood erg lekker !!