Tarwe-roggebrood op yoghurt (oven)

Tarwe-roggebrood op yoghurt (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
Tarwemeel	260 g
roggebloem	210 g
Yoghurt + water - doormidden Oude yoghurt	slechts 250 ml
Zout	1,5 theelepel.
Lieve schat	1 eetl. l.
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Verse gist	10 g / droog 1,5 theel.
Kvass wort	2 eetlepels. l.

Kook methode

• Ik stop alle producten in een x \ n emmer en zet ze op het Deeg programma, ik kneed en de eerste rijs volledig in x \ n.
• De peperkoekmannetje behoudt zijn vorm, maar voelt van binnen heel zacht aan.
• De tweede rijzen gebeurt in de oven op 30 ° C.
• Ik geef het deeg de kans om volledig afstand te nemen en te rijpen. Hoeveel tijd hiervoor nodig is, meet ik nooit zoveel - hoeveel het kost om het deeg te laten rijpen, en elk deeg heeft zijn eigen tijd.
• De maatstaf in dit geval is een toename van het deegstuk met 2-2,5 keer, en niet meer.
• Dan zet ik de bakmodus in de oven aan op 180 * C, met een afname tot 165 * C, wanneer de korst helemaal donker en stevig wordt.
• De hoogte van het afgewerkte brood is 11 cm, de diameter is 17 cm. Ik heb het afgewerkte brood ingevet met olijfolie en afgekoeld onder een handdoek om de bovenste korst te verzachten.
• 
• 

Opmerking

Het brood heeft een lekker krokant korstje aan de boven- en zijkanten.
De kruimel is zo luchtig dat hij zijn vorm in de plakjes niet vanzelf behoudt.

Goed brood voor jou!

Vergelijkbare recepten

Zuurdesem yoghurtbrood (ANGELINA BLACKmeer)

Honing yoghurtbrood (Twist)

Volkoren Yoghurtbrood Met Appel (Sonadora)

[beheerder]

beheerder en wat is het gewicht van dit brood?

[beheerder]

beheerder en wat is het gewicht van dit brood?

Ik heb niet gewogen, op de een of andere manier is dit niet nodig - ik bak in de oven

Als je in je handen weegt, dan zit er waarschijnlijk minder dan 1 kg roggemeel in de compositie, het is zwaar. In maat 11 cm hoog en 17 in diameter - hij bleek groot.

Als u om x \ n vraagt, laat u dan leiden door het gewicht van bloem - ongeveer 500 gram, zie in de instructies de overeenkomst met het gewicht van het afgewerkte brood.

Je hebt het formulier met iets ingesmeerd ?? Het stoort me zo.

Je hebt het formulier met iets ingesmeerd ?? Het stoort me zo.

Elke vorm moet worden gesmeerd met plantaardige olie, of speciaal. een mengsel van vetten.
Ik vet de vorm in als ik het deeg leg om te rijzen.

Bedankt voor het snelle antwoord, ik heb ook ingesmeerd met plantaardige olie, nu ga ik vetten proberen

Heerlijk brood, zacht, gebakken in een gietijzer

Heerlijk brood, zacht, gebakken in een gietijzer

Oh hoe goed! Blij dat je het leuk vond, bedankt
En een gietijzer doet het ook

Admin, vertel eens, smaakt dit brood zuur?
Ik bakte altijd op je zuurdesem van kefir - erg lekker brood erop
maar nu is er geen manier om het te maken, en het brood van een zeer zwarte hotts.

[luchok]

Admin, vertel eens, smaakt dit brood zuur?

luchok, de zuurheid in brood wordt verkregen uit zuurdesem, vooral op kefir! Zuurdesem is een zuur deeg!

Maar kefir (en andere gefermenteerde melkproducten) in vers deeg geven een ander soort eigenschappen aan het deeg - ze helpen het deeg rijzen, vooral het deeg dat roggemeel bevat!
Het is beter om oude gefermenteerde melkproducten te gebruiken.

Ik kwam GROTE BEDANKT zeggen voor het brood !!!!! Op eigen risico en op eigen risico bakte ik het in KhP volgens het volkorenbroodprogramma (ik heb geen programma voor roggebrood). Het bleek erg luchtig en smakelijk te zijn !!!!

Wat een mooie hebushka bleek
Ik ben blij dat het recept naar jouw smaak was, eet voor je gezondheid

Beste beheerder!
Ik ben ter plaatse en in bakkerij newbie newbie. Nog maar 10 dagen geleden kochten we een broodbakmachine. Vanaf de site en vanuit de oceaan van informatie erin draait het hoofd! Ik geloof niet dat ik dit alles ooit zal beheersen.Maar het verlangen is groot. Ik heb al 2 broden gebakken: basistarwe en Frans. Ik fotografeer ze. Enorme indrukken! Ik wil graag roggebakken proberen. Maar we hebben geen droog kvas. Er is alleen kwas. Wat kun je vervangen?
En hoe kan ik een foto bijvoegen als ik ook mijn creatie wil laten zien? Hoe voeg ik een avatar toe, waar kan ik die vandaan halen?
Ik dwaal over de site eng. Ik heb het nog niet bestudeerd.
Alvast heel erg bedankt! Bedankt! De site is geweldig!

Bedankt voor je feedback op de site en voor je vriendelijke woorden.

Maar laten we uw vragen onderverdelen op onderwerp.
Bestudeer het sitemenu zorgvuldig, dit zal u helpen bij het navigeren door de onderwerpen.

Alle technische vragen van de site worden specifiek bovenaan het menu verzameld https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf, in de sectie Technische afdeling van de site en het forum, https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, daar vindt u antwoorden op uw vragen "hoe een foto invoegen", problemen met het forum.
Laten we uw problemen in dat gedeelte oplossen.

Roggebrood heeft een ander meelgehalte en het geeft niet meteen toe, je hebt ervaring nodig.
Bekijk de sectie Baking Basics https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, en vooral Kneden en hoe koloboks voor elk type meel moeten zoeken.

Nu over kwas. Mijn recept bevat kvaswort.
U kunt droog kwas, kwaswort, roggemout aan de batch toevoegen - 1-2 eetl. l.
Het is mogelijk om een ​​deel van het water (of al het water) te vervangen door donker bier, aangezien het rogge en gerstemout bevat.
Voor roggedeeg is het erg goed om oude kefir, appelzuur te gebruiken.

Ga door het gedeelte Gistbrood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, er zijn genoeg broodrecepten en hun foto's - kies recepten, inclusief rogge. Daar vind je ook een recept voor brood met kwas.

Succes!

Ik besloot dit brood te bakken (ik wilde echt rogge, alle ingrediënten waren op voorraad, ik vertrouw de auteur van de beheerder). Onlangs stopte ik met bakken, en in die zeldzame tijden dat ik nog bak, blijkt het afval te zijn.
Nou, ik heb een vraag. Ik deed alles volgens het recept, woog het op de weegschaal. Daarnaast heb ik 190 gram rogge en 210 gram tarwebloem toegevoegd (ik denk dat als ik ga kijken en toevoegen). Ik schaamde me nog steeds dat er niet genoeg vloeistof was, maar de oven begon.
Maar toen het me begon te hinderen, zoals ik vermoedde, was er heel weinig vloeistof (gewoon ZEER, één bloem met kiezelstenen "deeg" erin). Ik heb 3/4 kop (240 ml kop) yoghurt toegevoegd om het deeg te kneden. Bovendien heb ik de kwelling niet gemeld.
Nu bak ik nog, of beter gezegd, het staat nog steeds na de eerste batch. En ik ga snel naar mijn computer. Wat er gebeurt, is niet bekend. Waarom is mij dit overkomen? Nogmaals, het zal waarschijnlijk een baksteen blijken te zijn. Hebben ze me vervloekt, of zo, dat ik geen brood krijg?

Ik rapporteer:
Het brood is goed geworden, dit is een lunchversie van zwart brood. Het enige was dat ik wat langer onschadelijk moest maken (ik verdedigde 40 minuten), zodat ik langer was, maar dit is mijn fout. Ik heb het recept in een notitieboekje gestopt.
Het spant me dat ik het recept moet beheersen. En het is niet duidelijk waarom ik bijna 1 kopje extra yoghurt nodig had?

[Vloeistoffen]

Mijn recept:
Tarwemeel - 260 gram
Roggemeel - 210 gram
Plantaardige olie - 2 el. l
Yoghurt + water - slechts 250 ml in de helft. Oude yoghurt
Honing - 1 eetl. l
Kvass-wort - 2 el l
Zout - 1,5 theelepel
Verse gist - 10 gram \ droge 1,5 theelepel

Vloeistoffen dit recept is genoeg!
NAAR vloeistoffen omvatten yoghurt, water, plantaardige olie, honing, gezuurde wort.
Bij de test houden we rekening met de controle van alle vloeistof, niet alleen puur water!

En je hoeft het recept voor grondstoffen niet tot in de puntjes te volgen - concentreer je meer op de consistentie van het deeg, de kwaliteit van het afgewerkte brood hangt af van dit moment.
Hoeveel vloeistof heeft het deeg nodig - er moet zoveel worden toegevoegd!

Ik ben blij dat de smaak van het brood je gelukkig heeft gemaakt, bedankt

[Tarwe-roggebrood op yoghurt in de oven]

Tarwe-roggebrood op yoghurt in de oven

Verleid, schat beheerder, het recept dat je hebt voorgesteld.
Ik vond dit brood erg lekker, ik zal het zeker nog een keer bakken!
Ik heb het kvaswort (eerlijk gezegd weet ik niet wat het is) vervangen door mout, de rest is volgens het recept.
ml]
Je merkte dat het dak een beetje ontplofte, ik denk dat het de rijsduur niet kon verdragen en haastte me om het in de oven te zetten, maar er was een ervaring toen het deeg stilstond en ik besloot het niet te riskeren. Dit cosmetische defect heeft helemaal geen invloed op de smaak. Bedankt.
Shl. Ik bak heel vaak brood volgens jullie recepten en heb nog nooit een negatief resultaat gehad.

[Het was nodig om het uit het stopcontact te trekken en de knop niet uit te zetten]

: girl_red: Wederom werd ik verleid door dit recept, maar ... iets rogge (behalve vla) is niet bevriend met mij! Ik legde alles neer toen het kneden begon ... Er was heel weinig water, laten we het toevoegen met lepels, dan werd uit een mok lila in het algemeen op de een of andere manier een niet-plakkerig broodje gekneed. Toen herinnerde ze zich plotseling dat één batch genoeg is voor rogge en aan het begin van de tweede batch zette ze de kachel uit, haalde de spatel tevoorschijn en zette hem aan. Maar het programma ging verloren. (Het was nodig om het uit het stopcontact te trekken en de knop niet uit te zetten). Ik heb het in de oven laten staan ​​om te rijzen en de oven op te warmen. Ik bakte ooit lichte broodjes in de oven. Ik zal wachten. Waarom ik besloot te schrijven, misschien zullen mijn fouten iemand helpen. Ik giechelde toen ik las dat ze vergaten de spatel in te brengen. en toen deed ze hetzelfde: girl_red: Waarom was er zo weinig water? Was de yoghurt dik?

[aardbei]

Toen herinnerde ze zich plotseling dat één batch genoeg is voor rogge en aan het begin van de tweede batch zette ze de kachel uit, haalde de spatel tevoorschijn en zette hem aan. Maar het programma ging verloren.

aardbei, dit is wat de auteur van het recept zegt op de eerste pagina:

# Ik stop alle producten in een emmer x \ n en zet het Deegprogramma op, ik kneed en de eerste proef volledig in x \ n.

# Peperkoekmannetje behoudt zijn vorm, maar voelt erg zacht van binnen aan.

# De tweede rijzen gebeurt in de oven op 30 ° C.

# Ik geef het deeg de gelegenheid om volledig afstand te nemen en te rijpen. Hoeveel tijd hiervoor nodig is, tel ik nooit zoveel - hoeveel het kost om het deeg te laten rijpen, en elk deeg heeft zijn eigen tijd.

# De maatstaf in dit geval is een toename van het deegstuk met 2-2,5 keer, en niet meer.

# Vervolgens zet ik de bakmodus in de oven aan op 180 * C, met een afname tot 165 * C, wanneer de korst helemaal donker en hard wordt.

Ons deeg is tarwe-rogge !!! dus we zullen een normale batch maken, twee rijzen, één brood bakken

Dus op de eerste pagina: cray: ik heb alles snel nodig! Nu leg ik het in de oven. Toen ik het uit de emmer haalde, was het deeg al zacht. Ik hoop dat het goed komt. Ik ben geduldig en wacht. Heel erg bedankt voor je antwoord. Ik zal waarschijnlijk verbeteren. Altijd de gedachten vooruit ... Ja, maar in de hoofdmodus zijn er twee batches. Dus ik besloot dat één ervan genoeg is, maar zij ... kneedt en kneedt alles.

: bravo: Hoera, het werkte! Het brood is gebakken, zo mooi, het wordt koud. Natuurlijk heb ik een stukje (rand) afgebroken, smaakvol !! Het is nog steeds geweldig om te bakken met het ABC-boek! Admin, respect!

[aardbei]

in de hoofdmodus immers twee batches

aardbei, in de x / oven één batch, alleen verdeeld in cycli (pre-batch-pause-batch)

Ik ben blij voor jou en je brood - het is fijn om te horen dat alles is gelukt

Hallo. Ik heb net je brood gekneed. Maar ik heb een vraag. Kun je me alsjeblieft vertellen, is het nodig om het in de vorm te bakken? Ik zou er een brood van willen maken, of, in extreme gevallen, een brood.

Je kunt elke vorm geven, afhankelijk van de dikte van het deeg, zodat de vorm behouden blijft. En voldoe aan de bakvoorwaarden op de haard.
Maar als dit de eerste keer is dat u dit brood bakt, met een hoog gehalte aan roggemeel, dan is het beter om eerst het brood in de vorm te maken, naar het resultaat te kijken - en het dan op het vuur te bakken, pas de deeg en gebak

Hartelijk dank. Ik zal in vorm bakken.

Hartelijk dank. Ik zal in vorm bakken.

Succes! Laat het brood maar komen!

Mijn brood is gebakken. Ik zal het snijden als het afkoelt. Tot nu toe ben ik erg blij met alles. Het deeg, zou ik zeggen, is perfect. Nou, we zullen wat later over de smaak oordelen.

Ik zou graag het resultaat zien, zhdemsssss

Goed. Niet afgelopen.De snede is gerimpeld alsof hij heet is gesneden. Nou, de smaak is duidelijk dat het niet gebakken is.

Maak je niet te veel zorgen, voor het eerst in de oven bleek het heel goed te zijn, het dak zakte niet, het brood bleek egaal te zijn

Bevindingen:
Snijd geen brood heet !!!! Het zal altijd nat zijn van binnen, vooral rogge! Het is noodzakelijk om het volledig te laten afkoelen en te laten staan, om het brood te laten rijpen.
Om de bereidheid van het (gebakken) brood te controleren, heb je een temperatuursensor nodig op een temperatuur van 94-96 * C, de kruim is gegarandeerd klaar en gebakken!

Tatiana, bedankt voor je antwoorden en advies, zonder hen zou het resultaat nog erger zijn.Daarvoor is er één positief punt (nou ja, zoals altijd met elke ervaring). Voor het eerst bakte ik rogge met gezuurde wort. Dus voor mij en mijn man leek de smaak van brood op de een of andere manier nootachtig. : nyam: Als ik het normaal had gebakken, zou ik denken dat het erg lekker zou zijn. Ik zal het zeker nog een keer proberen. Ik vond het deeg erg lekker.

En ervaring, de zoon van moeilijke fouten ... en vooral, die van jou, het is dan veel waard!

Bakken voor uw gezondheid!

Tatianochka, sorry voor het belang, ik heb nog een vraag gerijpt. Ik heb 2 rijzen in de oven gedaan met een mok kokend water. Het deeg steeg heel mooi en steeg snel, maar kan de stoom het feit hebben beïnvloed dat het brood van binnen nat bleek te zijn? Dat wil zeggen, door een intuïtief gevoel weet ik zeker dat ik het gewoon niet heb gebakken, maar voor de toekomst wil ik weten of het mogelijk is om de ruimte waarin roggebrood mag groeien te bevochtigen?

U kunt het anders doen! Maar er zijn zoveel subtiliteiten hier, je moet eerst de basisprincipes van bakken lezen, de sectie Handige tips, er staat veel geschreven over rijzen, deegtemperatuur enzovoort ...
Je moet op de aanbevelingen van de auteurs letten en naar foto's van de werken van de auteur kijken, wat er gebeurt, ze daarna herhalen en voor jezelf conclusies trekken wat en hoe het beste is - dit is een groot en lang werk

Maak een wandeling door onze broodrecepten en observeer.

[lekker]

Dat is hoe het vandaag is gebeurd. : girl_red: Heerlijk brood. Alleen vergelijkbaar met onze "Oekraïense" lekker... De kruimel is zo mals ...

[Viktorii @]

Viktorii @wat een mooie kruimel brood! Gat en luchtig! Dankjewel dat je me blij maakt!
Bakken voor uw gezondheid!

Ik had niet eens verwacht. Bedankt voor het recept.

Ik had niet eens verwacht. Bedankt voor het recept.

Dus hier is de samenstelling van gerst, roggemout en oude kefir, dus ze werken op rogge deeg

Super! Super! Super! Hier is zo'n reus, vergeleken met de gebruikelijke! ............ grap



Ik ben nog maar een maand op deze prachtige site, en de Hitachi-broodbakmachine (dezelfde als die van jou, Tatyana) is al zeven jaar oud, ik kan me niet herinneren zo'n heerlijk brood ..
Ik mengde niet alleen 's nachts kvaswort en schonk droge kvas, die ik in het water moest mengen (ik had' s ochtends brood nodig), op eigen risico en op eigen risico, gooide alles in de broodbakmachine ... de helft van de brood per keer werd verkleind terwijl ik naar de camera ging.

Bedankt voor het recept !!!

Brood is echt een REUS! En ik hou ook van het licht gescheurde dak))
Hitachi bakt erg goed, helpt altijd!

Bak heerlijk brood voor uw gezondheid!

Tatyan, vertel me eens, welke modus moet ik bakken in de broodbakmachine? is er rogge, of zal het gewoon kneden en dan gebakken goederen opdoen?

Dit is tarwe-roggebrood, dus je kunt bakken in de hoofdmodus

Nou, ik kan nog steeds geen gemeenschappelijke taal vinden met tarwe-roggebrood in plaats van yoghurt. Ik doe kefir, in plaats van wort, droog kwas, de rest is allemaal volgens het recept. Het werd erg dik, ik voegde een beetje water toe, het broodje werd gekneed, het leek me nog een beetje dik, maar ik raakte het niet meer aan. Ik stond normaal op, ik dacht dat het het deksel zou bereiken, ik ging kijken hoe hij was, maar hij viel

[Probeer het deeg te begrijpen en te voelen, wat het van jou wil, het komt van jou - het deeg leeft en dicteert wat het nodig heeft, en we hoeven het alleen maar te begrijpen.]

Wat kan ik zeggen? Geduld, alleen geduld, en de vogels nog duizend keer voeren en ervaring opdoen
Probeer het proces van kneden, rijzen, bakken, analyseren en onthoud wat volgt uit wat.
Probeer het deeg te begrijpen en te voelen, wat het van jou wil, het komt van jou - het deeg leeft en dicteert wat het nodig heeft, en we hoeven het alleen maar te begrijpen.

Ik doe dit: Peperkoekmannetje gemaakt van tarwe-roggemeel (masterclass) https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Hier is mijn "knappe" bleek (((

Hier is mijn "knappe" bleek (((

De knappe man bleek dik te zijn, je kunt het zien aan de kruimel, en het leek een beetje nat.
Schrijf hier wat en hoeveel er in het deeg is gestopt en welk programma is geïnstalleerd

Alles is alleen volgens het recept in plaats van yoghurt, kefir + water in het juiste volume, in plaats van 2 el wort. l. droog kwas, maar om de een of andere reden had ik het meteen te dik, al is volgens jullie recepten alles altijd perfect berekend.

[alles wordt berekend]

Kvasswort is een vloeibaar product dat meetelt voor de hoeveelheid vloeistof.
Droog kwas is een droog product dat tarwebeschuit bevat, die vloeistof nodig hebben om ze te verzachten en uit de vloeistof opzwellen - als je geen vloeistof toevoegt, halen ze het uit het deeg. Lees de samenstelling van kwas op de verpakking.

ik heb alles wordt berekend - aangezien ik het recept op het forum niet geef voordat ik brood bak, maar als ik het deeg al heb gemaakt, zal ik alle subtiliteiten bijhouden, optellen / aftrekken wat nodig is. En alleen als het brood gegarandeerd lukt, geef ik na het bakken een volledig verfijnd recept en geef ik commentaar op het proces achteraf, zodat je kunt worden gewaarschuwd voor de fijne kneepjes van kneden en bakken

Vandaag hebben we brood gegeten, iedereen vond het lekker, dus ik zal het meer dan eens proberen en een goede korst krijgen