Zuurdesembrood met yoghurt "Favoriet"

Zuurdesembrood met yoghurt "Favoriet"

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Rogge zuurdesem (100% hydratatie)	200 g.
roggebloem	100 g.
Tarwemeel	200 g.
Natuurlijke yoghurt	110 g.
Water	75 g.
Zout	9d.

Kook methode

• Meng de actieve starter met water tot er belletjes verschijnen, giet in de HP-emmer. Er is ook yoghurt. Top met bloem, zout. Deeg-modus. Laat na het einde van de batch 20-30 minuten staan.
• Leg het deeg vervolgens met natte handen op een tapijt dat is bevochtigd met water, vorm een ​​blanco. Doe het in ingevette vorm en laat het op een warme plaats staan ​​(ik laat het in een zak in een uitgeschakelde magnetronoven met een mok kokend water) tot het 2,5-3 keer toeneemt. De exacte tijd van rijzen hangt af van de sterkte van het zuurdeeg, de temperatuur en de vochtigheid van de kamer en kan 3 tot 6 uur bedragen (ik heb 4 uur).
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 175 ° C en bak in 20-30 minuten gaar.
• Koel op een rooster. Vet de korst desgewenst in met plantaardige olie.
• 
• Al uit de naam blijkt dat dit mijn favoriete brood is. Ik bak het constant, en kneed het zowel in een maaidorser als in een HP. Veranderde de water / yoghurt-verhouding. Vind het leuk in welke vorm dan ook !!! Adviseren!!

Vergelijkbare recepten

Yoghurtbrood zonder kneden (in de oven) (Omela)

Tarwebrood met kaki en yoghurt (Twist)

Tarwe - roggebrood op yoghurt (broodbakmachine) (Vogelverschrikker)

Natuurlijk gaan we proberen!

[Lozja]

Lozja , Vast en zeker !!!!

Vandaag heb ik weer gebakken. De yoghurt was 120 g. Bij het mixen heb ik 1 eetl. l. met een hoop tarwemeel. En hij scheidde nog wat langer:

Ksyusha, mag ik je een vraag stellen - als je een elektrische oven hebt, in welke modus bak je dit brood dan?

[Ir]

Ir, begreep de vraag niet ??? Ik heb een gewone oven zonder toeters en bellen. Ik bak, zoals ze schreef:

Bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225 ° C, verlaag dan de temperatuur tot 175 ° C en bak in 20-30 minuten gaar.

Kun je niet bakken in HP?

[xfqrf]

xfqrf , zoals ze zeggen, niets is onmogelijk, voor een persoon met intelligentie (c) Probeer het in de halfautomatische modus, dat wil zeggen, schakel na het einde van de "Dough" -modus HP uit. Vervolgens kun je het deeg eruit halen, een blanco vormen, de spatel eruit trekken (je hoeft het niet naar buiten te trekken zoals je wilt. Ik trek het er niet uit, want mijn brood kleeft aan de hoes), doe de blanco in de HP-emmer en laat deze staan ​​voor proefdrukken. Nadat het deeg opkomt, zet u de "Bakken" -modus 45-60 mrnut aan. Iets zoals dit.

Ik zal proberen het vandaag eenvoudig en smakelijk te maken zodra het water wordt aangezet, anders is er vanaf 9.00 uur geen koud of warm water. En ik zal het verdelen in een slowcooker en ik zal er ook in bakken. Dan zal ik me uitschrijven wat er is gebeurd.

[tumana]

tumana , succes! Ik wil het ook proberen in de multikoker.

Omela GROOTSTE bedankt voor het recept. Het brood is gewoon super !!!! Zelfs mijn man, die van alles in de winkel houdt, keek naar het brood. Toegegeven, in plaats van yoghurt heb ik kefir toegevoegd. Het smaakte een beetje zuur, precies zoals ik het lekker vind !!!
🔗
Ik kon het niet laten en sneed een stuk nog warm knapperig brood af
🔗
🔗
🔗
🔗
Het brood was in 4 uur goed uitgespreid, heel goed, het enige dat gewoon werd verdeeld zoals het hoort in de vorm van een steelpan. Ik verdedigde 40 graden in handmatige modus. De volgende keer probeer ik het in een cupcakevorm in de oven. Gisteravond heb ik de vloer van een brood in één gezicht geplet en ben tevreden naar bed gegaan ... ja en dan op de weegschaal ...

[tumana]

tumana , geweldig brood !!! Lekkende vier !!!! Blij dat je het leuk vond!

Hel in HP. Eerst kneedde ik in de deegmodus (30 minuten), na het eerste kneden (na 20 minuten), werd de HP uitgeschakeld en na 5 uur ingeschakeld voor bakken (1 uur):





Ik vond het resultaat leuk !!! De smaak van brood uit de oven verschilt niet !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Morgen zal ik proberen te bakken in HP.

[Natasha]

Ja, Natasha, probeer het! Mijn huidige emmer is klein, dus je ziet zelf het volume!

En verhoog ook de gisting, als je meer bloem neemt, anders heb ik maar 200 gram over

Nee, niet verplicht. Je kunt alleen water / yoghurt / bloem geven. Het kost alleen meer tijd om te klimmen.

Nou, oké

Dus ... brood stevig gesetteld in mijn familie Hartelijk dank !!!!! : girl_claping: Maar mijn experimenten zijn nog niet afgelopen. Ik heb geprobeerd brood te bakken in een teflonvorm onder een cupcake. Oh, meiden, dat was. wat is er gebeurd .... Kortom, alles ging goed totdat ik het formulier eruit haalde .... maar het brood komt er niet af !!!!! Ik bleef aan de vorm vastzitten en pelt niet af ......: boos: en het allerbelangrijkste: de pannenkoek wordt niet verbrand ... maar gewoon gegroeid.Ik bedoel: plukken, al in koude vorm plukken top korst godzijdank scheurde ik nauwelijks al het andere af in de gootsteen onder water! Maar ik besloot mijn pogingen om brood in de oven te bakken niet op te geven !!! : Victory: Zo koop je een siliconen mal voor brood erin, ik zal het proberen! En nu bak ik in een slowcooker.

[tumana]

tumana , dan dus ... ik ben heel blij dat je aan brood gewend bent !!! Wat Teflon betreft, het lijkt erop dat het niet correct is. Ik bakte in een ronde cake en in gegoten aluminium, alles voor ingevet met plantaardige olie. En bij HP is er ook een Teflon-emmer, alles is achtergebleven. Voor de toekomst, als brood (of ander gebak) wordt geperst, moet u het formulier 5 minuten op een natte handdoek leggen. En in siliconen hou ik niet van brood.

Nou, wat zijn onze jaren ...: overwinning: tijd voor experimenten maar toch wow ... * GRAPPIG * Volgend weekend gaan we naar de datsja en proberen te bakken in KhP. Ik heb kenwood dakvilt 250 dakvilt 350 en begreep de instructie niet meteen naar 2 en de recepten zijn ook apart in kleur gemarkeerd, en welke is niet voor mij geschreven, maar dat maakt niet uit. omdat ik blij met haar ben. Maar het regime moet waarschijnlijk zonder gluten worden gekozen (het lijkt erop dat het programma zo heet), hoewel ik het mis kan hebben. En dus bedankt voor de tips.

Maar het regime moet waarschijnlijk zonder gluten worden gekozen (het lijkt erop dat dit de naam van het programma is),

Nou, ik weet het niet!!! : - \ Is er voldoende tijd voor proeflezen in een van de programma's. Ik schreef hoe ik bak. Ik zet het uit en kijk naar de staat van de test. En ik zet het alleen aan om te bakken. Hoe dan ook, veel succes!

[Maretak]

Maretak, het brood is goed. Wat als ik het verander? Rogge-gierst is meer geschikt voor mij .... en de vraag is .. hoe is yoghurt met mout? Zal worden gecombineerd? Ik heb zo'n combinatie nog niet geïntroduceerd bij het bakken.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , verander het !! Hier blijkt 50:50, rogge: tarwe. Als er meer rogge is, is er meer water nodig. Wat mout betreft, ik weet het niet, ik gebruik het niet. Organizma accepteert geen. Ik kan alleen maar zeggen dat er geen yoghurtsmaak in het afgewerkte brood zit. Het smaakt naar winkelzwart.

Je brood is zo mooi met een bol dak, maar het mijne bleek plat te zijn, wat denk je - wat is de reden? Heb je een beetje of veel bewaard? Ik heb het 4 uur bewaard, het is goed gestegen .. Ik had geen yoghurt, ik heb het vervangen door kefir

[Irisik]

Irisik , en wat was de consistentie van het deeg? En hoe zag het dak er voor het bakken uit? Gaten verschenen ??? Is de oven goed genoeg opgewarmd? En er is geen uitgesneden foto ?? Wat is de porositeit ?? Groot ?? Hoogstwaarschijnlijk is hij bij jou gestopt.

Het broodje was mooi en zelfs, het deeg steeg ook goed, ik deed het in een broodbakmachine, zo bleek:

[Irisik]

Irisik , het brood bleek goed te zijn. Het dak viel natuurlijk, maar stortte niet in !!!!! Aan de kruimel te zien, is het deeg niet gestopt. Voor HP: probeer de hoeveelheid vloeistof om te beginnen met 20 ml te verminderen.

bedankt

zo'n brood bleek, maar het belangrijkste is smaak! Bedankt, we zullen het herhalen!

[Freesia]

Freesia, Geweldig brood !!! En de gaten die je nodig hebt !! Je kunt een beetje water aftrekken.

shl. En een persoonlijk verzoek van Mona ??? Je kunt grote foto's plaatsen .. nou, ik hou niet van dit kleine ding !!! Niets te zien is niet mogelijk !!!! En dan neem je het in je hand - je veegt een ding !!! (met)

Is goed!

Voor het eerst bak ik zuurdesembrood, het is al gebakken in KhP. Ik begon een experimentele roggezuurdesem, die heel snel bleek te zijn, hoe het zal blijken, terwijl de vraag is. Ik zal bij het begin beginnen over het ongewone. 3 dagen geleden legde ik een deeg voor zuurdesem. Na 32 uur voegde ik water en bloem toe, legde het op de batterij door een handdoek 4 keer gevouwen.Het is goed dat de pot was afgesloten met een rubberen band voor voedsel. film. Het zuurdeeg ondersteunde de film met een koepel. Ik heb het dringend onder de film in de koelkast gedeponeerd, maar na een paar uur in de h-ke was het zuurdeeg verdubbeld en heeft het inmiddels de schouders van de pot bereikt. Het is noodzakelijk om haar en de yoghurt die klaar is voor verwijdering, dringend te redden. Ik schonk de gestremde melk met de benodigde hoeveelheid water volgens de berekening, voegde zout en suiker van mezelf toe, roerde totdat deze was opgelost. Ik telde het zuurdeeg voor meel en water. Ik woog het deeg in een kom, schonk de voorbereide vloeistof, roerde het en zette het 1 uur op de "Deeg" -modus. Het zuurdeeg werd wakker en groeide 2 keer. Verplaatst het snel naar HP. Ik schonk de afgemeten bloem door een zeef. Ingeschakeld "Deeg", na 20 minuten kneden, modus. 30 seconden lang zette ik "Bakken" aan, na 2 uur herhaalde ik de manipulatie. Als gevolg hiervan verdubbelde het brood na 2 uur en 45 minuten en begon de koepel te vallen. "Bakken" ingeschakeld. Tijdens het schrijven is het tijd om naar het brood te rennen. Bij het kneden was er een wild verlangen om bloem toe te voegen, maar hield zich in.

Een bericht om te volgen. Het brood was gebakken, maar het dak zakte iets door. Dus het was tenslotte nodig om bloem toe te voegen. Bij het kneden klampte de peperkoekman zich vast aan de muren, hij moest hem helpen, maar tegen het einde van de batch begon hij zelf vaker los te komen. Hoeveel meer bloem moet ik toevoegen? Of was het nodig om de mengtijd te verlengen? Ik heb geen 30 minuten kneden in mijn oven, maar je kunt 10 minuten aanzetten vanuit een ander programma of het "Deeg" gedurende 10 minuten herhalen. Uiteindelijk kun je altijd een uitweg vinden.

[euge]

Het brood was gebakken, maar het dak zakte iets door. Dus het was tenslotte nodig om bloem toe te voegen. Bij het kneden klampte de peperkoekman zich vast aan de muren, hij moest hem helpen, maar tegen het einde van de batch begon hij zelf vaker los te komen.

euge , bloem moet in kleine porties worden toegevoegd (1 eetl. l.). Aan het begin van de batch kunt u helpen met een spatel. De peperkoekman mag niet aan de muren plakken, maar een beetje langs de bodem smeren. Je moet je oriënteren volgens je deeg, want het vochtgehalte van de bloem is voor iedereen anders. Succes!

Ik heb geen 30 minuten kneden in mijn fornuis,

En waar las je ongeveer 30 minuten kneden. Ik kneed het deegprogramma, kneedtijd 20 minuten. En dan moet het deeg 20-30 minuten in de HP blijven.

Hel in HP. Eerst kneedde ik in de deegmodus (30 minuten), na het eerste kneden (na 20 minuten) schakelde ik HP uit

Ik vond het resultaat leuk !!! De smaak van brood uit de oven verschilt niet !!!!!!!

Bedankt voor de snelle reactie. Nadat ik het zuurdesembrood had geproefd, realiseerde ik me dat ik geen gist meer wilde gebruiken. : nea: Nu is de vraag wat je met gist moet doen ???

Ik realiseerde me ongeveer 30 minuten mixen, ik had het mis. Ik heb een batch in de deegmodus - 20 minuten.

Je kunt de gist invriezen door hem in stukjes van 10-15 g te snijden.

Christus is opgestaan!!! Ik heb het niet over het bewaren van gist, maar over het gebruik ervan. Gisteren bakte ik zo'n brood in een bijna 2 keer zo grote verhouding. Ik nam minder vloeistof. En er was over het algemeen 1 eetlepel yoghurt in de totale vloeistof. Ik ben gewoon. Ik kneedde het op het "Deeg", zonder te wachten op het kneden, zette de modus uit, na 30 minuten zette ik het "Bakken" 1 minuut aan. Ik zou 4 uur wachten, waardoor ik na 1,5 uur na het einde van de batch het bakken moest aanzetten, aangezien het deeg al door de daarvoor bestemde hoogte was geglipt. Het dak is een koepel, het enige nadeel: het is een ondiepe scheur bijna diagonaal, ik was zo verbaasd over de snelheid van zijn groei dat ik het dak voor het bakken niet nat maakte met water. : overwinning: In de snede zijn de poriën klein, bijna gist, vooral aan de onderkant.

[euge]

euge , Echt gestegen !! Ik ben blij dat je een goed brood hebt !!!

Maar de tweede opname verliep anders: na 4 uur rijzen, het brood doordrenkte de koepel en wilde sneden maken, maar alleen raakte ik hem een ​​beetje aan met een mes, de koepel kreukelde en viel eraf. Ik wachtte nog 2 uur, maar hij stond niet meer op. Ik heb een knappe man misvormd met mijn haken. Als gevolg hiervan ligt er brood op tafel met een absoluut plat dak, een grijs dak met lijnen van de vermeende incisies.

[Evgeniya]

Evgeniya, Ik snij het startbrood niet.

Bedankt! Ik zal niet eens meer aan incisies denken.

Ik bak dit brood 2 keer per week, ik vind het erg lekker.

[Svetlana]

Svetlana, welkom op het forum! Ik ben blij dat je het brood lekker vond.

Maretak, bedankt voor het recept! Vandaag heb ik je brood gebakken op mijn eerste zuurdesem (in HP)! Het was spannend, maar het experiment was een succes. Toegegeven, het dak is vlak en het bleek een beetje zuur, maar dit komt door het jonge zuurdeeg. Dus ik zal het nog een keer herhalen!

[Alyona]

Alyona, blij dat je het leuk vond. Probeer de vloeistof iets te verminderen.

[Omela]

Omela, maar is het mogelijk om dit brood voor het rijzen een nacht (voor een dag) in de koelkast te bewaren?

[Nataliya]

Nataliya, in theorie is alles mogelijk! U hoeft alleen het rijzen van het deeg te beheersen.

Bedankt, ik zal experimenteren)))))

Succes!